strain bahkan menggunakan molekul oksigen untuk menghasilkan NAD
+
dan mendapatkan ATP dari konversi asetil phosfat ke asetat. Secara umum,
keberadaan oksigen sangat menekan perkembangan BAL selaku bakteri anaerobic yang aerotoleran. Suhu optimum bagi pertumbuhan BAL juga beragam pada
setiap strain. Ada yang bersifat psikotropik mampu tumbuh pada suhu 5
o
C atau dibawahnya seperti genus Leuconostoc dan beberapa spesies Lactobacillus
fakultatif heterofermentatif, khususnya Lactobacillus sake. Beberapa strain BAL yang bersifat thermoduric tahan pada suhu tinggi seperti Enterococcus sp. Dan
Streptococcus thermophiles dapat tumbuh pada suhu hingga 50
o
C Surono, 2003. Pada dasarnya BAL merupakan kelompok organisme dengan kemampuan
metabolik yang beragam. Keragaman ini membuat BAL sangat mudah beradaptasi dengan berbagai kondisi. Lactobacillus acidophilus , L. bulgaricus ,
L. plantarum, L. sisipan, L. pentoaceticus, L brevis dan L. thermophilus adalah contoh penghasil asam laktat bakteri yang terlibat dalam fermentasi makanan.
Asam laktat yang dihasilkan BAL efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri lain yang dapat membusuk atau merusak makanan Battcock and Azam-
Ali, 1998.
2.2 Aktifitas Antibakteri Bakteri Asam Laktat
Senyawa antimikroba merupakan senyawa biologis atau kimia yang dapat menghambat pertumbuhan dan aktivitas mikroba Sudiarta, 2011. Senyawa
antimikroba dapat bersifat bakterisidal, bakterstatik, fungisidal dan fungistatik. Senyawa antimikroba dapat membunuh atau menghambat pertumbuhan mikroba
dengan merusak dinding sel yang sedang tumbuh, mengubah permeabilitas
sitoplasma yang menyebabkan terganggunya transport nutrient, denaturasi protein sel, menghambat kerja enzim didalam sel sehingga merusak sistem metabolism
didalam sel Fardiaz, 1992. Asam laktat, asetat dan asam propionate yang dihasilkan BAL mampu
menghasilkan lingkungan asam yang tidak menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri patogen. Lingkungan yang asam dapat merusak membrane sel,
menghambat transport aktif bakteri patogen. BAL yang menghasilkan asam propionat yang digunakan dalam berbagai produk biopreservatif memiliki
kemampuan antimikroba terhadap berbagai jenis bakteri patogen hingga jamur Rattanachaikunsopon dan Phumkhachorn, 2010.
2.3 Sapi Bali
Sapi Bali yang merupakan hasil domestikasi banteng Bos Bibos banteng adalah jenis sapi yang unik, berukuran sedang, dadanya dalam, tidak
berpunuk dan kaki-kakinya ramping. Sapi bali mempunyai sifat-sifat subur, cepat beranak, mudah beradaptasi dengan lingkungannya, dapat hidup di lahan kritis,
dan mempunyai daya cerna yang baik terhadap pakan Batan, 2002. Komponen bakteri pada saluran pencernaan bergantung pada nutrisi diet
kesehatan, dan kondisi lingkungan. Pola makan diet merupakan salah satu faktor penentu
komposisi bakteri saluran pencernaan Surono, 2004. Saluran
pencernaan sapi bali khususnya cairan rumen sapi bali dapat diisolasi bakteri asam laktat BAL dengan kemampuan antimikroba yang cukup luas, baik terhadap
bakteri Gram positif maupun Gram negatif Suardana et al., 2007
2.4 Analisis Molekuler 2.4.1 Identifikasi Molekuler Menggunakan 16S rRNA
