Studiu Proses Pembuatan Protein Mikroba dengan Ragi Amilotik dan Ragi Simba pada Media Padat dengan Bahan Baku Ubi Kayu (Manihot utilisima Pohl)
-a /)
STUB! PROSES PEMBUATAN PROTEIN MlKRqDBA DENGAN RAG!
AMlkOkIBIK DAN RAG! SIMBA PADA MEDIA PADAT DEHGWN
BAIAN BAKU UBI KAVU- ( Wlan'lhot utilisima Palnil
Oleh
S U L A I M A N
F 20. 1366
r s e a
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANKAM
I N S T I T U T PERTANIAN B O Q O R
substrat.
A k t l f i t a s f e r m e n t a s i d i h e n t i k a n dengan p r o s e s
pembekuan.
A n a l i s a t e r h a d a p bahan baku m e l i p u t i k z d a r p a t i dan kad a r a i r , sedangkan a n a l i s a t e r h a d a p p m d u k u e l i p u t i k a d a r
a i r , p a t i , p r o t e i n , lemak, s e r a t , dan abu.
Selama p r o s e s f e r m e n t a s i b e r l a n g s u n g k a d a r p a t i media
mengalami penurunan sechngkan k a d a r p r o t e i n media mengalami
kenaikan d a r i waktu k e viaktu.
KO e f i s i e n k o n v e r s i r a t a - r a t a
d a r i p a t i menjadi p r o t e i n s e b e s a r
0.35.
N i l a i protein t e r t i n g g i untuk ketebalan s u b s t r a t satu
l a p i s s e b e s a r 35.03 % yang d i d a p a t d a r i penumbuhan g. fibu-
-1
bersama
C. u t i l i s , sedangkan untuk k e t e b a l a n s u b s t r a t
l i m a l a p i s s e b e s a r 34.21 % yang d i d a p a t d a r i penumbuhan
i n n e n i o s a bersama
2.
C.
utilis.
P e r l a k u a n mikroorganisma b e l p e n g a r u h s a n g a t n y a t a t e r hadap k a d a r p r o t e i n , p a t i dan abu produk s e r t a berpengaruh
n y a t a t e r h a d a p k a d a r s e r a t produk.
P e r l a k u a n k e t e b a l a n sub-
s t r a t berpengaruh s a n g a t n y a t s t e r h a d a p k a d a r , p a t i dan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r abu produk.
Sedangkan i n t e r -
a k s i kedua p e r l a k u a n berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p kad a r p r o t e i n dan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r p a t i produk.
STUD1 PROSES PEMBUATAN PROTEIN MIKROBA DENGAN RAGI
AMEOLITIK DAN RAGI SIMBA PADA MEDIA PADAT DENGAN
BAHAN BAKU U B I KAPU (Manihot u t i l i s i m a Pohl.)
Oleh
S U L A I M A N
F. 201366
SKRIPSI
S e b a g a i s s l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEXNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n bogor
1988
FAXULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN 2OGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKLTLTAS TEKNOLOGI PlERTANIAN
STUD1 PROSES PEMBUATAN PROTEIN MIKROBA DENGAN R A G I
AMILOLITIK DAN RAGI SIMBA PADA MEDIA PADAT DENGAN
BAHAN BAKU UBI KAYU (Manihot u t i l i s i m a Pohl)
SKRIPSI
Sebagai s d a h s a t u s y a r a t untuk menperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEXNOLOGI INDUSTRI PERTANIA4N,
Fakul t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t Pertanism Bogor
Oleh
SULBIMAN
F'. 201366
Dilahirkan pada tanggal 24 J a n u a r i 1964
d i Koto Tangah Simalanggang, Payakumbuh
a. ILLAH SALLAH.
MS.
LX)SEN PERBIMBING I
KATA PENGANTAR
S e g a l a p u j i dan s y u k u r d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h
s w t , k a r e n a hanya dengan rahmatNya s a j a l a h p e n u l i s d a p a t
menyelesaikan penyusunan s k r i p s i i n i dengan b a i k
S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n s t u d i l i t e r a t u r dan
h a s i l p e n e l i t i a n yang d i l a k s a n a k a n di B a l a i P e n e l i t i a n
Ternak Ciawi.
Dengan t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i
, tidak
lupa penulis
rnengucapkan banyak t e r i m a k a s i h kepada :
1. Ibu Ir. I l l a h S a i l a h , MS. s e l a k u Dosen Pembimbing I dan
Bapak D r . J i n a Dasadarma s e l a k u B s e n Pembimbing 11,
gang t e l a h banyak memberikan s a r a n dan bimbingan selama
p e n e l i t i a n hingga t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i ,
2. Bapak Pimpinan i3alai P e n e l i t i a n Ternak C i a w i yang t e l a h
memberikan i z i n p e n e l i t i a n b a g i p e n u l i s ,
3 . P a n i t i a P e n d i d i k a n S-1, F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor,
4. Aya.h dan Ibu p e n u l i s yang s e n a n t i a s a mendoakan dan memb e r i k a n dorongan m o r i l maupun m a t e r i l selama p e n u l i s
menuntut i l m u , dan
5. Semua p i h a k yang t e l a h mernbantu dan memberikan bimbingar,
selama p e n e l i t i a n d a n penyusunan s k r i p s i i n i
P e n u l i s menyadari bahwa s k r i p s i i n i masih belum sernpurn a y s a r a n dan k r i t i k yang membangun s a n g a t d i h a r a p k a n demi
k e b a i k a n d i masa mendatang.
Bogor, Z a n u a r i 1988
iii
Penulis
. . . . . . . . . . . . . . . . iii
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . ~i
DAFPAR G M A R . . . . . . . . . . . . . . . . v i i
DAFTAR L A M P I W . . . . . . . . . . . . . . .v i i i
I . PENDAWLUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
11. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . .
4
A . PROTEIN MIKROBA . . . . . . . . . . . . . .
4
B . BAHAN BAKU P S T . . . . . . . . . . . 14
C . M E T A B O L I S ~KARBOEIDRAT .
. . . . 17
D . B I O S I N T E S A P R O T E I N . . . . . . . . . . 29
KATA PENGANTAR
E
.
MEMDA KllLTUR MIKROBA
............
. PERTUMBUHAN MIKROBA . . . . . . . . . . .
G . S T O I K I O M E T R I PERTUMBUHAN . . . . . . . . .
P
.
.........
A . BAEAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . .
111 BAHAN DAN MEMDA P E N B I T I A N
.
. . . . . . . . . .
D . PENGAMATAN . . . . . . . . . . . . . .
E . METODA P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . .
I V . H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . .
C
K O N D I S I PROSES
34
38
47
53
53
54
55
58
63
66
V
.
............
................
KESIMPULAN DAN SARAN
A
B
. KESIMPULAN
.
S
A
R
A
N
.
. . . . . . . . . . .
.................
98
98
99
DAFTAR PUSTAKA
100
LANPIRAN
104
DAFTAR TABEL
Halaman
.........
Randungan p r o t e i n d a r i b e r b a g a i sumber .
Komposisi kimia u b i kayu .
. .
Koinposisi massa s e l k e r i n g khamir dan
Candida . . . . . . . . . . . . . .
7
Tabel
1.
Tabel
2.
Tabel
3.
Tabel
4.
Tabel
5.
Garam-garam n u t r i e n yang umum digunakan
s e b a g a i sumber n u t r i e n pada f e r m e n t a s i
Tabel
6.
N i l a i pH minLmum, optimum dan maksimum
b a g i pertumbuhan b e r b a g a i golongan mikroo rganisma
Tabel
7.
Tabel
8.
Komposisi n u t r i e n i-xgi media f e r m e n t a s i .
58
Tabel
9.
P o p u l a s i s e l r a g i avml dan a k h i r pada
p r o t e i n enrichment singkong
......
73
Penyebaran asam amino r a t a - r a t a d a r i
s e b e l a s contoh mikroba
.
.............
K o e f i s i e n I1Cell Y i e l d u d a r i b e r b a g a i
sumber karbon . . . . . . . . . . . . .
9
16
41.
42
44
:+9
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.
Gambar
2.
Gambar
3.
Gambar
4.
Gambar
5.
Gambar
..
6.
......
S i k l u s Krebs . . . . . . . . . . . . .
Aksi enzim a m i l a s e .
.
.
Aksi enzim p h o s p h o r i l a s e . . . . . . .
Pengubahan asam p i r u v a t menjadi glukosa-6rP . . . . . . . . . . . . . . . .
Struktur kimia p a t i .
. . .
Hubungan suhu dengan l a j u pertumbuhan
spesifik . . . . . . . . . . . . . . .
Hubungan a n t a r a suhu dan l a j u pertumbuhan s p e s i f i k C. u t i l i s . . . . . . .
Diagram alir pembuatan PST
11
19
2l
21
25
28
45
Gambar
7.
Gambar
8.
Gambar
ga.
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi C. i n ~ e n i o s a
70
Gambar
9b.
Eubungan a n t s r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi S . i n n e n i o s a bersama C. u t i l i s .
71
Gambdr
9c.
Hubungan a n t a r a lama it~aktu f e r m e n t a s i
den.gan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi E. f i b u l i n e r bersama G. u . t i l i s .
72
Gambar 10a.
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
C. i n g e n i o s a
82
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
C. i n a e n i o s a bersama C. u t i l i s
83
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
E. f i b u l i g e r bersama C. u t i l i s
84
..........
.
.
Gambar l o b .
Gambar 10c.
-
.............
....
....
46
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran l a .
Lampiran l b .
Lampiran l c .
Lampiran Id.
Lampiran 2a.
Lampiran 2b.
Lampiran 2c.
Lampiran 2d.
Lampiran 3a.
Lampiran 3b.
Lampiran 3c.
Lampiran 4a.
Lampiran 4b.
Lampiran 4c.
Lampiran 4d.
. . . . . . . . . . . . . . 104
N U a i r a t a - r a t a k a d a r p r o t e i n pada a- 105
akhir proses fermentasi . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam k a d a r p r o t e i n . . 105
U j i RST (Rentang S i g n i f i k a n T e r k e c i l ) 1 0 5
kadar p r o t e i n . . . . . . . . . . . .
Data kadar p a t i pada a k u r p r o s e s f e r - 106
mentasi . . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r p a t i pada a k h i r 107
proses fermentasi . . . . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam kadar p a t i . . . . 107
U j i RST kadar ~ a t .
i . . . . . . . . . 107
Data kadar lemak pada a k h i r p r o s e s
1 08
fermentasi . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r lemak pada a k h i r 1 0 9
proses fermentasi . . . . . . . . . .
A n a l i s a s i d i k ragam k a d a r lemak . . . 1 0 9
Data kadar s e r a t pada a k h i r p r o s e s
110
fermentasi . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r s e r a t pada a k h i r 111
proses fermentasi . . . . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam k a d a r s e r a t . . . 111
U j i RST k a d a r s e r a t . . . . . . . . . 111
Data k a d a r p r o t e i n pada a k h i r p r o s e s
fermentasi
viii
-a /)
STUB! PROSES PEMBUATAN PROTEIN MlKRqDBA DENGAN RAG!
AMlkOkIBIK DAN RAG! SIMBA PADA MEDIA PADAT DEHGWN
BAIAN BAKU UBI KAVU- ( Wlan'lhot utilisima Palnil
Oleh
S U L A I M A N
F 20. 1366
r s e a
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANKAM
I N S T I T U T PERTANIAN B O Q O R
substrat.
A k t l f i t a s f e r m e n t a s i d i h e n t i k a n dengan p r o s e s
pembekuan.
A n a l i s a t e r h a d a p bahan baku m e l i p u t i k z d a r p a t i dan kad a r a i r , sedangkan a n a l i s a t e r h a d a p p m d u k u e l i p u t i k a d a r
a i r , p a t i , p r o t e i n , lemak, s e r a t , dan abu.
Selama p r o s e s f e r m e n t a s i b e r l a n g s u n g k a d a r p a t i media
mengalami penurunan sechngkan k a d a r p r o t e i n media mengalami
kenaikan d a r i waktu k e viaktu.
KO e f i s i e n k o n v e r s i r a t a - r a t a
d a r i p a t i menjadi p r o t e i n s e b e s a r
0.35.
N i l a i protein t e r t i n g g i untuk ketebalan s u b s t r a t satu
l a p i s s e b e s a r 35.03 % yang d i d a p a t d a r i penumbuhan g. fibu-
-1
bersama
C. u t i l i s , sedangkan untuk k e t e b a l a n s u b s t r a t
l i m a l a p i s s e b e s a r 34.21 % yang d i d a p a t d a r i penumbuhan
i n n e n i o s a bersama
2.
C.
utilis.
P e r l a k u a n mikroorganisma b e l p e n g a r u h s a n g a t n y a t a t e r hadap k a d a r p r o t e i n , p a t i dan abu produk s e r t a berpengaruh
n y a t a t e r h a d a p k a d a r s e r a t produk.
P e r l a k u a n k e t e b a l a n sub-
s t r a t berpengaruh s a n g a t n y a t s t e r h a d a p k a d a r , p a t i dan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r abu produk.
Sedangkan i n t e r -
a k s i kedua p e r l a k u a n berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p kad a r p r o t e i n dan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r p a t i produk.
STUD1 PROSES PEMBUATAN PROTEIN MIKROBA DENGAN RAGI
AMEOLITIK DAN RAGI SIMBA PADA MEDIA PADAT DENGAN
BAHAN BAKU U B I KAPU (Manihot u t i l i s i m a Pohl.)
Oleh
S U L A I M A N
F. 201366
SKRIPSI
S e b a g a i s s l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEXNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n bogor
1988
FAXULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN 2OGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKLTLTAS TEKNOLOGI PlERTANIAN
STUD1 PROSES PEMBUATAN PROTEIN MIKROBA DENGAN R A G I
AMILOLITIK DAN RAGI SIMBA PADA MEDIA PADAT DENGAN
BAHAN BAKU UBI KAYU (Manihot u t i l i s i m a Pohl)
SKRIPSI
Sebagai s d a h s a t u s y a r a t untuk menperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEXNOLOGI INDUSTRI PERTANIA4N,
Fakul t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t Pertanism Bogor
Oleh
SULBIMAN
F'. 201366
Dilahirkan pada tanggal 24 J a n u a r i 1964
d i Koto Tangah Simalanggang, Payakumbuh
a. ILLAH SALLAH.
MS.
LX)SEN PERBIMBING I
KATA PENGANTAR
S e g a l a p u j i dan s y u k u r d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h
s w t , k a r e n a hanya dengan rahmatNya s a j a l a h p e n u l i s d a p a t
menyelesaikan penyusunan s k r i p s i i n i dengan b a i k
S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n s t u d i l i t e r a t u r dan
h a s i l p e n e l i t i a n yang d i l a k s a n a k a n di B a l a i P e n e l i t i a n
Ternak Ciawi.
Dengan t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i
, tidak
lupa penulis
rnengucapkan banyak t e r i m a k a s i h kepada :
1. Ibu Ir. I l l a h S a i l a h , MS. s e l a k u Dosen Pembimbing I dan
Bapak D r . J i n a Dasadarma s e l a k u B s e n Pembimbing 11,
gang t e l a h banyak memberikan s a r a n dan bimbingan selama
p e n e l i t i a n hingga t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i ,
2. Bapak Pimpinan i3alai P e n e l i t i a n Ternak C i a w i yang t e l a h
memberikan i z i n p e n e l i t i a n b a g i p e n u l i s ,
3 . P a n i t i a P e n d i d i k a n S-1, F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor,
4. Aya.h dan Ibu p e n u l i s yang s e n a n t i a s a mendoakan dan memb e r i k a n dorongan m o r i l maupun m a t e r i l selama p e n u l i s
menuntut i l m u , dan
5. Semua p i h a k yang t e l a h mernbantu dan memberikan bimbingar,
selama p e n e l i t i a n d a n penyusunan s k r i p s i i n i
P e n u l i s menyadari bahwa s k r i p s i i n i masih belum sernpurn a y s a r a n dan k r i t i k yang membangun s a n g a t d i h a r a p k a n demi
k e b a i k a n d i masa mendatang.
Bogor, Z a n u a r i 1988
iii
Penulis
. . . . . . . . . . . . . . . . iii
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . ~i
DAFPAR G M A R . . . . . . . . . . . . . . . . v i i
DAFTAR L A M P I W . . . . . . . . . . . . . . .v i i i
I . PENDAWLUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
11. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . .
4
A . PROTEIN MIKROBA . . . . . . . . . . . . . .
4
B . BAHAN BAKU P S T . . . . . . . . . . . 14
C . M E T A B O L I S ~KARBOEIDRAT .
. . . . 17
D . B I O S I N T E S A P R O T E I N . . . . . . . . . . 29
KATA PENGANTAR
E
.
MEMDA KllLTUR MIKROBA
............
. PERTUMBUHAN MIKROBA . . . . . . . . . . .
G . S T O I K I O M E T R I PERTUMBUHAN . . . . . . . . .
P
.
.........
A . BAEAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . .
111 BAHAN DAN MEMDA P E N B I T I A N
.
. . . . . . . . . .
D . PENGAMATAN . . . . . . . . . . . . . .
E . METODA P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . .
I V . H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . .
C
K O N D I S I PROSES
34
38
47
53
53
54
55
58
63
66
V
.
............
................
KESIMPULAN DAN SARAN
A
B
. KESIMPULAN
.
S
A
R
A
N
.
. . . . . . . . . . .
.................
98
98
99
DAFTAR PUSTAKA
100
LANPIRAN
104
DAFTAR TABEL
Halaman
.........
Randungan p r o t e i n d a r i b e r b a g a i sumber .
Komposisi kimia u b i kayu .
. .
Koinposisi massa s e l k e r i n g khamir dan
Candida . . . . . . . . . . . . . .
7
Tabel
1.
Tabel
2.
Tabel
3.
Tabel
4.
Tabel
5.
Garam-garam n u t r i e n yang umum digunakan
s e b a g a i sumber n u t r i e n pada f e r m e n t a s i
Tabel
6.
N i l a i pH minLmum, optimum dan maksimum
b a g i pertumbuhan b e r b a g a i golongan mikroo rganisma
Tabel
7.
Tabel
8.
Komposisi n u t r i e n i-xgi media f e r m e n t a s i .
58
Tabel
9.
P o p u l a s i s e l r a g i avml dan a k h i r pada
p r o t e i n enrichment singkong
......
73
Penyebaran asam amino r a t a - r a t a d a r i
s e b e l a s contoh mikroba
.
.............
K o e f i s i e n I1Cell Y i e l d u d a r i b e r b a g a i
sumber karbon . . . . . . . . . . . . .
9
16
41.
42
44
:+9
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.
Gambar
2.
Gambar
3.
Gambar
4.
Gambar
5.
Gambar
..
6.
......
S i k l u s Krebs . . . . . . . . . . . . .
Aksi enzim a m i l a s e .
.
.
Aksi enzim p h o s p h o r i l a s e . . . . . . .
Pengubahan asam p i r u v a t menjadi glukosa-6rP . . . . . . . . . . . . . . . .
Struktur kimia p a t i .
. . .
Hubungan suhu dengan l a j u pertumbuhan
spesifik . . . . . . . . . . . . . . .
Hubungan a n t a r a suhu dan l a j u pertumbuhan s p e s i f i k C. u t i l i s . . . . . . .
Diagram alir pembuatan PST
11
19
2l
21
25
28
45
Gambar
7.
Gambar
8.
Gambar
ga.
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi C. i n ~ e n i o s a
70
Gambar
9b.
Eubungan a n t s r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi S . i n n e n i o s a bersama C. u t i l i s .
71
Gambdr
9c.
Hubungan a n t a r a lama it~aktu f e r m e n t a s i
den.gan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi E. f i b u l i n e r bersama G. u . t i l i s .
72
Gambar 10a.
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
C. i n g e n i o s a
82
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
C. i n a e n i o s a bersama C. u t i l i s
83
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
E. f i b u l i g e r bersama C. u t i l i s
84
..........
.
.
Gambar l o b .
Gambar 10c.
-
.............
....
....
46
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran l a .
Lampiran l b .
Lampiran l c .
Lampiran Id.
Lampiran 2a.
Lampiran 2b.
Lampiran 2c.
Lampiran 2d.
Lampiran 3a.
Lampiran 3b.
Lampiran 3c.
Lampiran 4a.
Lampiran 4b.
Lampiran 4c.
Lampiran 4d.
. . . . . . . . . . . . . . 104
N U a i r a t a - r a t a k a d a r p r o t e i n pada a- 105
akhir proses fermentasi . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam k a d a r p r o t e i n . . 105
U j i RST (Rentang S i g n i f i k a n T e r k e c i l ) 1 0 5
kadar p r o t e i n . . . . . . . . . . . .
Data kadar p a t i pada a k u r p r o s e s f e r - 106
mentasi . . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r p a t i pada a k h i r 107
proses fermentasi . . . . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam kadar p a t i . . . . 107
U j i RST kadar ~ a t .
i . . . . . . . . . 107
Data kadar lemak pada a k h i r p r o s e s
1 08
fermentasi . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r lemak pada a k h i r 1 0 9
proses fermentasi . . . . . . . . . .
A n a l i s a s i d i k ragam k a d a r lemak . . . 1 0 9
Data kadar s e r a t pada a k h i r p r o s e s
110
fermentasi . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r s e r a t pada a k h i r 111
proses fermentasi . . . . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam k a d a r s e r a t . . . 111
U j i RST k a d a r s e r a t . . . . . . . . . 111
Data k a d a r p r o t e i n pada a k h i r p r o s e s
fermentasi
viii
STUB! PROSES PEMBUATAN PROTEIN MlKRqDBA DENGAN RAG!
AMlkOkIBIK DAN RAG! SIMBA PADA MEDIA PADAT DEHGWN
BAIAN BAKU UBI KAVU- ( Wlan'lhot utilisima Palnil
Oleh
S U L A I M A N
F 20. 1366
r s e a
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANKAM
I N S T I T U T PERTANIAN B O Q O R
substrat.
A k t l f i t a s f e r m e n t a s i d i h e n t i k a n dengan p r o s e s
pembekuan.
A n a l i s a t e r h a d a p bahan baku m e l i p u t i k z d a r p a t i dan kad a r a i r , sedangkan a n a l i s a t e r h a d a p p m d u k u e l i p u t i k a d a r
a i r , p a t i , p r o t e i n , lemak, s e r a t , dan abu.
Selama p r o s e s f e r m e n t a s i b e r l a n g s u n g k a d a r p a t i media
mengalami penurunan sechngkan k a d a r p r o t e i n media mengalami
kenaikan d a r i waktu k e viaktu.
KO e f i s i e n k o n v e r s i r a t a - r a t a
d a r i p a t i menjadi p r o t e i n s e b e s a r
0.35.
N i l a i protein t e r t i n g g i untuk ketebalan s u b s t r a t satu
l a p i s s e b e s a r 35.03 % yang d i d a p a t d a r i penumbuhan g. fibu-
-1
bersama
C. u t i l i s , sedangkan untuk k e t e b a l a n s u b s t r a t
l i m a l a p i s s e b e s a r 34.21 % yang d i d a p a t d a r i penumbuhan
i n n e n i o s a bersama
2.
C.
utilis.
P e r l a k u a n mikroorganisma b e l p e n g a r u h s a n g a t n y a t a t e r hadap k a d a r p r o t e i n , p a t i dan abu produk s e r t a berpengaruh
n y a t a t e r h a d a p k a d a r s e r a t produk.
P e r l a k u a n k e t e b a l a n sub-
s t r a t berpengaruh s a n g a t n y a t s t e r h a d a p k a d a r , p a t i dan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r abu produk.
Sedangkan i n t e r -
a k s i kedua p e r l a k u a n berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p kad a r p r o t e i n dan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r p a t i produk.
STUD1 PROSES PEMBUATAN PROTEIN MIKROBA DENGAN RAGI
AMEOLITIK DAN RAGI SIMBA PADA MEDIA PADAT DENGAN
BAHAN BAKU U B I KAPU (Manihot u t i l i s i m a Pohl.)
Oleh
S U L A I M A N
F. 201366
SKRIPSI
S e b a g a i s s l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEXNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n bogor
1988
FAXULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN 2OGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKLTLTAS TEKNOLOGI PlERTANIAN
STUD1 PROSES PEMBUATAN PROTEIN MIKROBA DENGAN R A G I
AMILOLITIK DAN RAGI SIMBA PADA MEDIA PADAT DENGAN
BAHAN BAKU UBI KAYU (Manihot u t i l i s i m a Pohl)
SKRIPSI
Sebagai s d a h s a t u s y a r a t untuk menperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEXNOLOGI INDUSTRI PERTANIA4N,
Fakul t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t Pertanism Bogor
Oleh
SULBIMAN
F'. 201366
Dilahirkan pada tanggal 24 J a n u a r i 1964
d i Koto Tangah Simalanggang, Payakumbuh
a. ILLAH SALLAH.
MS.
LX)SEN PERBIMBING I
KATA PENGANTAR
S e g a l a p u j i dan s y u k u r d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h
s w t , k a r e n a hanya dengan rahmatNya s a j a l a h p e n u l i s d a p a t
menyelesaikan penyusunan s k r i p s i i n i dengan b a i k
S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n s t u d i l i t e r a t u r dan
h a s i l p e n e l i t i a n yang d i l a k s a n a k a n di B a l a i P e n e l i t i a n
Ternak Ciawi.
Dengan t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i
, tidak
lupa penulis
rnengucapkan banyak t e r i m a k a s i h kepada :
1. Ibu Ir. I l l a h S a i l a h , MS. s e l a k u Dosen Pembimbing I dan
Bapak D r . J i n a Dasadarma s e l a k u B s e n Pembimbing 11,
gang t e l a h banyak memberikan s a r a n dan bimbingan selama
p e n e l i t i a n hingga t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i ,
2. Bapak Pimpinan i3alai P e n e l i t i a n Ternak C i a w i yang t e l a h
memberikan i z i n p e n e l i t i a n b a g i p e n u l i s ,
3 . P a n i t i a P e n d i d i k a n S-1, F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor,
4. Aya.h dan Ibu p e n u l i s yang s e n a n t i a s a mendoakan dan memb e r i k a n dorongan m o r i l maupun m a t e r i l selama p e n u l i s
menuntut i l m u , dan
5. Semua p i h a k yang t e l a h mernbantu dan memberikan bimbingar,
selama p e n e l i t i a n d a n penyusunan s k r i p s i i n i
P e n u l i s menyadari bahwa s k r i p s i i n i masih belum sernpurn a y s a r a n dan k r i t i k yang membangun s a n g a t d i h a r a p k a n demi
k e b a i k a n d i masa mendatang.
Bogor, Z a n u a r i 1988
iii
Penulis
. . . . . . . . . . . . . . . . iii
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . ~i
DAFPAR G M A R . . . . . . . . . . . . . . . . v i i
DAFTAR L A M P I W . . . . . . . . . . . . . . .v i i i
I . PENDAWLUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
11. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . .
4
A . PROTEIN MIKROBA . . . . . . . . . . . . . .
4
B . BAHAN BAKU P S T . . . . . . . . . . . 14
C . M E T A B O L I S ~KARBOEIDRAT .
. . . . 17
D . B I O S I N T E S A P R O T E I N . . . . . . . . . . 29
KATA PENGANTAR
E
.
MEMDA KllLTUR MIKROBA
............
. PERTUMBUHAN MIKROBA . . . . . . . . . . .
G . S T O I K I O M E T R I PERTUMBUHAN . . . . . . . . .
P
.
.........
A . BAEAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . .
111 BAHAN DAN MEMDA P E N B I T I A N
.
. . . . . . . . . .
D . PENGAMATAN . . . . . . . . . . . . . .
E . METODA P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . .
I V . H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . .
C
K O N D I S I PROSES
34
38
47
53
53
54
55
58
63
66
V
.
............
................
KESIMPULAN DAN SARAN
A
B
. KESIMPULAN
.
S
A
R
A
N
.
. . . . . . . . . . .
.................
98
98
99
DAFTAR PUSTAKA
100
LANPIRAN
104
DAFTAR TABEL
Halaman
.........
Randungan p r o t e i n d a r i b e r b a g a i sumber .
Komposisi kimia u b i kayu .
. .
Koinposisi massa s e l k e r i n g khamir dan
Candida . . . . . . . . . . . . . .
7
Tabel
1.
Tabel
2.
Tabel
3.
Tabel
4.
Tabel
5.
Garam-garam n u t r i e n yang umum digunakan
s e b a g a i sumber n u t r i e n pada f e r m e n t a s i
Tabel
6.
N i l a i pH minLmum, optimum dan maksimum
b a g i pertumbuhan b e r b a g a i golongan mikroo rganisma
Tabel
7.
Tabel
8.
Komposisi n u t r i e n i-xgi media f e r m e n t a s i .
58
Tabel
9.
P o p u l a s i s e l r a g i avml dan a k h i r pada
p r o t e i n enrichment singkong
......
73
Penyebaran asam amino r a t a - r a t a d a r i
s e b e l a s contoh mikroba
.
.............
K o e f i s i e n I1Cell Y i e l d u d a r i b e r b a g a i
sumber karbon . . . . . . . . . . . . .
9
16
41.
42
44
:+9
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.
Gambar
2.
Gambar
3.
Gambar
4.
Gambar
5.
Gambar
..
6.
......
S i k l u s Krebs . . . . . . . . . . . . .
Aksi enzim a m i l a s e .
.
.
Aksi enzim p h o s p h o r i l a s e . . . . . . .
Pengubahan asam p i r u v a t menjadi glukosa-6rP . . . . . . . . . . . . . . . .
Struktur kimia p a t i .
. . .
Hubungan suhu dengan l a j u pertumbuhan
spesifik . . . . . . . . . . . . . . .
Hubungan a n t a r a suhu dan l a j u pertumbuhan s p e s i f i k C. u t i l i s . . . . . . .
Diagram alir pembuatan PST
11
19
2l
21
25
28
45
Gambar
7.
Gambar
8.
Gambar
ga.
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi C. i n ~ e n i o s a
70
Gambar
9b.
Eubungan a n t s r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi S . i n n e n i o s a bersama C. u t i l i s .
71
Gambdr
9c.
Hubungan a n t a r a lama it~aktu f e r m e n t a s i
den.gan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi E. f i b u l i n e r bersama G. u . t i l i s .
72
Gambar 10a.
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
C. i n g e n i o s a
82
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
C. i n a e n i o s a bersama C. u t i l i s
83
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
E. f i b u l i g e r bersama C. u t i l i s
84
..........
.
.
Gambar l o b .
Gambar 10c.
-
.............
....
....
46
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran l a .
Lampiran l b .
Lampiran l c .
Lampiran Id.
Lampiran 2a.
Lampiran 2b.
Lampiran 2c.
Lampiran 2d.
Lampiran 3a.
Lampiran 3b.
Lampiran 3c.
Lampiran 4a.
Lampiran 4b.
Lampiran 4c.
Lampiran 4d.
. . . . . . . . . . . . . . 104
N U a i r a t a - r a t a k a d a r p r o t e i n pada a- 105
akhir proses fermentasi . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam k a d a r p r o t e i n . . 105
U j i RST (Rentang S i g n i f i k a n T e r k e c i l ) 1 0 5
kadar p r o t e i n . . . . . . . . . . . .
Data kadar p a t i pada a k u r p r o s e s f e r - 106
mentasi . . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r p a t i pada a k h i r 107
proses fermentasi . . . . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam kadar p a t i . . . . 107
U j i RST kadar ~ a t .
i . . . . . . . . . 107
Data kadar lemak pada a k h i r p r o s e s
1 08
fermentasi . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r lemak pada a k h i r 1 0 9
proses fermentasi . . . . . . . . . .
A n a l i s a s i d i k ragam k a d a r lemak . . . 1 0 9
Data kadar s e r a t pada a k h i r p r o s e s
110
fermentasi . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r s e r a t pada a k h i r 111
proses fermentasi . . . . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam k a d a r s e r a t . . . 111
U j i RST k a d a r s e r a t . . . . . . . . . 111
Data k a d a r p r o t e i n pada a k h i r p r o s e s
fermentasi
viii
-a /)
STUB! PROSES PEMBUATAN PROTEIN MlKRqDBA DENGAN RAG!
AMlkOkIBIK DAN RAG! SIMBA PADA MEDIA PADAT DEHGWN
BAIAN BAKU UBI KAVU- ( Wlan'lhot utilisima Palnil
Oleh
S U L A I M A N
F 20. 1366
r s e a
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANKAM
I N S T I T U T PERTANIAN B O Q O R
substrat.
A k t l f i t a s f e r m e n t a s i d i h e n t i k a n dengan p r o s e s
pembekuan.
A n a l i s a t e r h a d a p bahan baku m e l i p u t i k z d a r p a t i dan kad a r a i r , sedangkan a n a l i s a t e r h a d a p p m d u k u e l i p u t i k a d a r
a i r , p a t i , p r o t e i n , lemak, s e r a t , dan abu.
Selama p r o s e s f e r m e n t a s i b e r l a n g s u n g k a d a r p a t i media
mengalami penurunan sechngkan k a d a r p r o t e i n media mengalami
kenaikan d a r i waktu k e viaktu.
KO e f i s i e n k o n v e r s i r a t a - r a t a
d a r i p a t i menjadi p r o t e i n s e b e s a r
0.35.
N i l a i protein t e r t i n g g i untuk ketebalan s u b s t r a t satu
l a p i s s e b e s a r 35.03 % yang d i d a p a t d a r i penumbuhan g. fibu-
-1
bersama
C. u t i l i s , sedangkan untuk k e t e b a l a n s u b s t r a t
l i m a l a p i s s e b e s a r 34.21 % yang d i d a p a t d a r i penumbuhan
i n n e n i o s a bersama
2.
C.
utilis.
P e r l a k u a n mikroorganisma b e l p e n g a r u h s a n g a t n y a t a t e r hadap k a d a r p r o t e i n , p a t i dan abu produk s e r t a berpengaruh
n y a t a t e r h a d a p k a d a r s e r a t produk.
P e r l a k u a n k e t e b a l a n sub-
s t r a t berpengaruh s a n g a t n y a t s t e r h a d a p k a d a r , p a t i dan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r abu produk.
Sedangkan i n t e r -
a k s i kedua p e r l a k u a n berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p kad a r p r o t e i n dan berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r p a t i produk.
STUD1 PROSES PEMBUATAN PROTEIN MIKROBA DENGAN RAGI
AMEOLITIK DAN RAGI SIMBA PADA MEDIA PADAT DENGAN
BAHAN BAKU U B I KAPU (Manihot u t i l i s i m a Pohl.)
Oleh
S U L A I M A N
F. 201366
SKRIPSI
S e b a g a i s s l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEXNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n bogor
1988
FAXULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN 2OGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKLTLTAS TEKNOLOGI PlERTANIAN
STUD1 PROSES PEMBUATAN PROTEIN MIKROBA DENGAN R A G I
AMILOLITIK DAN RAGI SIMBA PADA MEDIA PADAT DENGAN
BAHAN BAKU UBI KAYU (Manihot u t i l i s i m a Pohl)
SKRIPSI
Sebagai s d a h s a t u s y a r a t untuk menperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEXNOLOGI INDUSTRI PERTANIA4N,
Fakul t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t Pertanism Bogor
Oleh
SULBIMAN
F'. 201366
Dilahirkan pada tanggal 24 J a n u a r i 1964
d i Koto Tangah Simalanggang, Payakumbuh
a. ILLAH SALLAH.
MS.
LX)SEN PERBIMBING I
KATA PENGANTAR
S e g a l a p u j i dan s y u k u r d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h
s w t , k a r e n a hanya dengan rahmatNya s a j a l a h p e n u l i s d a p a t
menyelesaikan penyusunan s k r i p s i i n i dengan b a i k
S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n s t u d i l i t e r a t u r dan
h a s i l p e n e l i t i a n yang d i l a k s a n a k a n di B a l a i P e n e l i t i a n
Ternak Ciawi.
Dengan t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i
, tidak
lupa penulis
rnengucapkan banyak t e r i m a k a s i h kepada :
1. Ibu Ir. I l l a h S a i l a h , MS. s e l a k u Dosen Pembimbing I dan
Bapak D r . J i n a Dasadarma s e l a k u B s e n Pembimbing 11,
gang t e l a h banyak memberikan s a r a n dan bimbingan selama
p e n e l i t i a n hingga t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i ,
2. Bapak Pimpinan i3alai P e n e l i t i a n Ternak C i a w i yang t e l a h
memberikan i z i n p e n e l i t i a n b a g i p e n u l i s ,
3 . P a n i t i a P e n d i d i k a n S-1, F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor,
4. Aya.h dan Ibu p e n u l i s yang s e n a n t i a s a mendoakan dan memb e r i k a n dorongan m o r i l maupun m a t e r i l selama p e n u l i s
menuntut i l m u , dan
5. Semua p i h a k yang t e l a h mernbantu dan memberikan bimbingar,
selama p e n e l i t i a n d a n penyusunan s k r i p s i i n i
P e n u l i s menyadari bahwa s k r i p s i i n i masih belum sernpurn a y s a r a n dan k r i t i k yang membangun s a n g a t d i h a r a p k a n demi
k e b a i k a n d i masa mendatang.
Bogor, Z a n u a r i 1988
iii
Penulis
. . . . . . . . . . . . . . . . iii
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . ~i
DAFPAR G M A R . . . . . . . . . . . . . . . . v i i
DAFTAR L A M P I W . . . . . . . . . . . . . . .v i i i
I . PENDAWLUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
11. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . .
4
A . PROTEIN MIKROBA . . . . . . . . . . . . . .
4
B . BAHAN BAKU P S T . . . . . . . . . . . 14
C . M E T A B O L I S ~KARBOEIDRAT .
. . . . 17
D . B I O S I N T E S A P R O T E I N . . . . . . . . . . 29
KATA PENGANTAR
E
.
MEMDA KllLTUR MIKROBA
............
. PERTUMBUHAN MIKROBA . . . . . . . . . . .
G . S T O I K I O M E T R I PERTUMBUHAN . . . . . . . . .
P
.
.........
A . BAEAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . .
111 BAHAN DAN MEMDA P E N B I T I A N
.
. . . . . . . . . .
D . PENGAMATAN . . . . . . . . . . . . . .
E . METODA P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . .
I V . H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . .
C
K O N D I S I PROSES
34
38
47
53
53
54
55
58
63
66
V
.
............
................
KESIMPULAN DAN SARAN
A
B
. KESIMPULAN
.
S
A
R
A
N
.
. . . . . . . . . . .
.................
98
98
99
DAFTAR PUSTAKA
100
LANPIRAN
104
DAFTAR TABEL
Halaman
.........
Randungan p r o t e i n d a r i b e r b a g a i sumber .
Komposisi kimia u b i kayu .
. .
Koinposisi massa s e l k e r i n g khamir dan
Candida . . . . . . . . . . . . . .
7
Tabel
1.
Tabel
2.
Tabel
3.
Tabel
4.
Tabel
5.
Garam-garam n u t r i e n yang umum digunakan
s e b a g a i sumber n u t r i e n pada f e r m e n t a s i
Tabel
6.
N i l a i pH minLmum, optimum dan maksimum
b a g i pertumbuhan b e r b a g a i golongan mikroo rganisma
Tabel
7.
Tabel
8.
Komposisi n u t r i e n i-xgi media f e r m e n t a s i .
58
Tabel
9.
P o p u l a s i s e l r a g i avml dan a k h i r pada
p r o t e i n enrichment singkong
......
73
Penyebaran asam amino r a t a - r a t a d a r i
s e b e l a s contoh mikroba
.
.............
K o e f i s i e n I1Cell Y i e l d u d a r i b e r b a g a i
sumber karbon . . . . . . . . . . . . .
9
16
41.
42
44
:+9
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.
Gambar
2.
Gambar
3.
Gambar
4.
Gambar
5.
Gambar
..
6.
......
S i k l u s Krebs . . . . . . . . . . . . .
Aksi enzim a m i l a s e .
.
.
Aksi enzim p h o s p h o r i l a s e . . . . . . .
Pengubahan asam p i r u v a t menjadi glukosa-6rP . . . . . . . . . . . . . . . .
Struktur kimia p a t i .
. . .
Hubungan suhu dengan l a j u pertumbuhan
spesifik . . . . . . . . . . . . . . .
Hubungan a n t a r a suhu dan l a j u pertumbuhan s p e s i f i k C. u t i l i s . . . . . . .
Diagram alir pembuatan PST
11
19
2l
21
25
28
45
Gambar
7.
Gambar
8.
Gambar
ga.
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi C. i n ~ e n i o s a
70
Gambar
9b.
Eubungan a n t s r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi S . i n n e n i o s a bersama C. u t i l i s .
71
Gambdr
9c.
Hubungan a n t a r a lama it~aktu f e r m e n t a s i
den.gan k a d a r p r o t e i n media yang ditumbuhi E. f i b u l i n e r bersama G. u . t i l i s .
72
Gambar 10a.
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
C. i n g e n i o s a
82
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
C. i n a e n i o s a bersama C. u t i l i s
83
Hubungan a n t a r a lama waktu f e r m e n t a s i
dengan k a d a r p a t i media yang ditumbuhi
E. f i b u l i g e r bersama C. u t i l i s
84
..........
.
.
Gambar l o b .
Gambar 10c.
-
.............
....
....
46
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran l a .
Lampiran l b .
Lampiran l c .
Lampiran Id.
Lampiran 2a.
Lampiran 2b.
Lampiran 2c.
Lampiran 2d.
Lampiran 3a.
Lampiran 3b.
Lampiran 3c.
Lampiran 4a.
Lampiran 4b.
Lampiran 4c.
Lampiran 4d.
. . . . . . . . . . . . . . 104
N U a i r a t a - r a t a k a d a r p r o t e i n pada a- 105
akhir proses fermentasi . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam k a d a r p r o t e i n . . 105
U j i RST (Rentang S i g n i f i k a n T e r k e c i l ) 1 0 5
kadar p r o t e i n . . . . . . . . . . . .
Data kadar p a t i pada a k u r p r o s e s f e r - 106
mentasi . . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r p a t i pada a k h i r 107
proses fermentasi . . . . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam kadar p a t i . . . . 107
U j i RST kadar ~ a t .
i . . . . . . . . . 107
Data kadar lemak pada a k h i r p r o s e s
1 08
fermentasi . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r lemak pada a k h i r 1 0 9
proses fermentasi . . . . . . . . . .
A n a l i s a s i d i k ragam k a d a r lemak . . . 1 0 9
Data kadar s e r a t pada a k h i r p r o s e s
110
fermentasi . . . . . . . . . . . . . .
N i l a i r a t a - r a t a k a d a r s e r a t pada a k h i r 111
proses fermentasi . . . . . . . . . .
Analisa s i d i k ragam k a d a r s e r a t . . . 111
U j i RST k a d a r s e r a t . . . . . . . . . 111
Data k a d a r p r o t e i n pada a k h i r p r o s e s
fermentasi
viii