ANALISIS USAHATANI DAN PEMASARAN CABAI BESAR DI KABUPATEN BLITAR
ANALISIS USAHATANI DAN PEMASARAN CABAI BESAR DI
KABUPATEN BLITAR
TESIS
Untuk memenuhi salah satu persyaratan
memperoleh derajat S2 Magister Agribisnis
Universitas Muhammadiyah Malang
Diajukan oleh :
MOHAMMAD IMAM AKBAR ALHAROMEIN
NIM. 201020390211011
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2014
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan
hidayahnya sehingga penulis dapat menyusun tesis dengan judul ANALISIS
USAHATANI DAN PEMASARAN CABAI BESAR DI KABUPATEN
BLITAR.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Jabal Tarik Ibrahim, M.Si. selaku pembimbing utama
yang telah meluangkan waktu untuk memberi bimbingan, nasehat dan
pengarahan dalam penulisan tesis ini.
2. Bapak Dr. Ir. Sutawi, MP. Selaku pembimbing pendamping yang telah
meluangkan waktu untuk memberi bimbingan, nasehat dan pengarahan
dalam penulisan tesis ini.
3. Bapak Dr. Anas Tain, MM. Selaku ketua Jurusan Magister Agribisnis
Pasca Sarjana Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak/Ibu dosen Pasca Sarjana Universitas Muhammadiyah Malang
terima kasih atas ilmu yang diberikan.
5. Ayahanda H. Drs. Maulana M.Ag yang selalu memberikan dukungan dan
doanya dalam menyelesaikan tesis ini.
6. Petan-petani yang menjadi sumber data secara langsung maupun tidak
langsunng.
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih jauh dari sempurna dan masih
sedikit ilmu yang penulis miliki. Oleh karena itu, saran dan kritik yang
membangun sangat diharapkan guna perbaikan di masa mendatang.
Semoga tesis ini dapat bermanfaat untuk banyak orang.
Malang, 4 Januari 2013
Penulis
M.Imam Akbar Al- Haromein
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya ;
Nama
: Mohammad Imam Akbar Al-Haromein
NIM
: 201020390211011
Program Studi : Agribisnis
Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa :
1. Tesis dengan judul Analisis Usahatani Dan Pemasaran Cabai Besar Di Kabupaten
Blitar adalah hasil karya saya dan dalam naskah ini tidak terdapat karya ilmiah yang
pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu Perguruan
Tinggi dan tidak terdapat karya orang lain kecuali yang secara tertulis dikutip dalam
naskah dan disebutkan dalam kutipan dan daftar pustaka.
2. Apabila ternyata dalam naskah ini dapat dibuktikan terdapat unsur-unsur plagiasi,
saya bersedia tesis ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh
dibatalkan.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dipergunakan
sebagaimana mestinya.
Malang, 4 Januari 2013
Yang menyatakan
M.Imam Akbar Al-Haromein
v
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ................................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ................................................................................................... v
SURAT PERNYATAAN............................................................................................... viii
DAFTAR ISI ................................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................... xii
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ................................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................... 5
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 5
1.4 Kegunaan Penelitian ............................................................................................ 6
1.5 Definisi Istilah ..................................................................................................... 6
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kajian Pustaka
2.1.1 Pengertian Hortikultura .................................................................................. 8
2.2 Usahatani............................................................................................................. 9
2.2.1 Tujuan Usahatani ........................................................................................... 11
2.2.2 Struktur Biaya, Penerimaan dan Pendapatan Usahatani .................................. 12
2.2.3 Resiko Usahatani ........................................................................................... 15
2.3 Deskripsi Cabai Merah
2.3.1 Klasifikasi Cabai Merah................................................................................. 17
2.3.2 Varietas Cabai Merah .................................................................................... 19
2.3.3 Teknik Budidaya Cabai Merah....................................................................... 22
2.3.4 Pembibitan .................................................................................................... 25
2.3.5 Penanaman .................................................................................................... 27
2.3.6 Pemeliharaan Tanaman .................................................................................. 28
2.3.7 Pasca Panen Cabai Besar ............................................................................... 31
2.3.8 Macam Produk cabai kering .......................................................................... 32
2.4 Tinjauan Pemasaran ............................................................................................. 32
2.4.1 Definisi Pemasaran ..................................................................................... 33
2.4.2 Fungsi-fungsi Pemasaran ............................................................................ 33
2.4.3 Tujuan dan Kendala Pemasaran .................................................................. 35
ix
2.5 Saluran Pemasaran ............................................................................................. 37
2.6 Marjin Pemasaran ............................................................................................... 37
2.7 Kerangka Pemikiran Teoritis .............................................................................. 38
2.8 Hipotesis ............................................................................................................ 40
III. METODE PENELITIAN
2.8 Subjek, Objek, dan Tempat Penelitian ................................................................ 42
2.9 Metode Penelitian ............................................................................................... 42
2.9.1 Desain Penelitian ........................................................................................ 42
2.9.2 Sumber Data dan Cara Menemukannya ...................................................... 42
2.9.3 Metode Pengumpulan Data ......................................................................... 43
2.9.4 Sampel Penelitian ....................................................................................... 44
2.9.5 Analisis Data
3.2.5.1 Analisis Usahatani ............................................................................. 45
3.2.5.2 Analisis Break Event Point (BEP) ..................................................... 47
3.2.5.3Analisis Margin Pemasaran ................................................................ 48
3.3 Operasionalisasi Variabel .................................................................................. 48
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Keadaan Daerah Penelitian ............................................................................. 51
4.1.1 Keadaan Umum Daerah Penelitian ......................................................... 51
4.1.2 keadaan Geografi dan Topografi Kabupaten Blitar ................................. 51
4.1.2.1 Keadaan Geografi Kabupaten Blitar .................................................... 51
4.1.2.2 Keadaan Topografi Kabupaten Blitar .................................................. 51
4.1.2.3 Geologi Kabupaten Blitar .................................................................... 52
4.1.2.4 Iklim Kabupaten Blitar ........................................................................ 52
4.1.3 Tingkat Pendidikan di Kabupaten Blitar ................................................. 53
4.1.4 Keadaan Pertanian Masyarakat di Kecamatan wonotirto dan Kecamatan
Srengat ........................................................................................................... 54
4.2 Analisis Usahatani Cabai Besar di Kabupaten Blitar ....................................... 56
4.2.1 Biaya Usahatani Cabai Besar di Kabupaten Blitar ................................. 56
4.2.1.1 Biaya Tetap ............................................................................... 56
4.2.1.2 Biaya Variabel........................................................................... 56
4.2.2 Biaya Produksi Cabai Besar di Kabupaten Blitar ................................... 58
4.2.3 Analisis Penerimaan Usahatani .............................................................. 60
4.2.4 Analisis Pendapatan Usahatani .............................................................. 62
x
4.2.5 Analisis BEP (Break Event Point) Usahatani petani cabai besar di
Kabupaten Blitar ................................................................................... 62
4.2.5 Saluran Pemasaran Cabai Besar di Kabupaten Blitar .............................. 64
4.2.6 Marjin Pemasaran Cabai Besar di Kabupaten Blitar ................................ 67
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ................................................................................................................ 70
5.2 Saran .......................................................................................................................... 71
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................... 72
xi
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
Teks
1. Gambar persiapan lahan tanaman cabai besar ....................................................... 26
2. Gambar pembibitan tanaman cabai besar .............................................................. 27
3. Gambar penanaman cabai besar menggunakan mulsa dan penanaman tanpa mulsa . 28
4. Gambar pengairan dengan irigasi tetes .................................................................. 30
ix
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
Teks
1. Kandungan gizi cabai besar setiap 100 gr ............................................................... 2
2. Perkembangan luas panen, produksi dan produktifitas cabai di Indonesia tahun 1995 –
2010 ....................................................................................................................... 3
3. Keragaan tinggi tanaman, produksi per pohon dan produktivitas tanaman cabai ...... 29
4. Perkembangan luas tanam, luas panen, produksi dan produktivitas cabai besar di
Kabupaten Blitar tahun 2006 – 2010 ...................................................................... 55
5. Biaya produksi cabai besar di Kecamatan Srengat dan Wonotirto .......................... 58
6. Biaya produksi cabai besar di Kabupaten Blitar ..................................................... 59
7. Penerimaan usahatani petani cabai besar di Kabupaten Blitar ................................ 60
8. Pendapatan usahatani cabai besar di Kabupaten Blitar ........................................... 61
9. Titik BEP (Break Event Point) unit/kg per 1 hektar petani cabai besar ................... 62
10. Titik BEP (Break Event Point) harga/kg per 1 hektar petani cabai besar................. 62
11. Analisis produksi, Harga, Penerimaan, Pendapatan, BEP, R/C ratio usahatani cabai
besar di Kabupaten Blitar....................................................................................... 63
12. Marjin Pemasaran cabai besar pada tiap lembaga pemasaran ................................. 67
x
TESIS
ANALISIS USAHATANI DAN PEMASARAN CABAI BESAR
DI KABUPATEN BLITAR
Yang diajukan oleh :
M.IMAM AKBAR AL-HAROMEIN
NIM. 201020390211011
Telah disetujui
Tanggal,
28 september 2012
Pembimbing Utama
Pembimbing Pendamping
Prof. Dr. Jabal Tarik Ibrahim,M.Si,
Dr. Ir. Sutawi,MP
Direktur
Ketua Program Studi
Pascasarjana
Magister Agribisnis
Dr. Latipun,M.Kes
Dr. Ir. Anas Tain, MM.
DAFTAR PUSTAKA
Agustian,Adang. 2006. Analisis Perkembangan Harga dan Rantai Pemasaran
Komoditas Cabai Merah di Provinsi Jawa Barat.Pusat Analisis Sosial
Ekonomi dan Kebijakan Pertanian Departemen Pertanian.Bogor
Agung, I dewa. 1999. Analisi Usahatani Cabai Merah di Desa Perean Kecamatan
Baturiti Kabupaten Tabanan. Universitas Udayana. Bali
Anwar,Adiwilaga. 1982. Ilmu Usahatani. Penerbit Alumni. Bandung
Badan Pusat Statistik.2010. Indonesia. Jakarta
Hardiyanto, Tito. 2010. Analisis Margin dan Saluran Pemasaran Komoditas
Cabai di Kabupaten Tasikmalaya. Tasikmalaya
Mubyarto. 1989. Pengantar Ekonomi Pertanian Edisi III. LP3ES. Jakarta
Ibrahim,Jabal. 2011. Identifikasi Klaster Cabai Merah di Kecamatan Kepung
Kabupaten Kediri.UMM. Malang
Ibrahim, Jabal Tarik. 2012. Study On Market Appraisal And Value Chain Chilli
Product Development In Est Jawa. FAOID. Jakarta
Indrawasih, H. 2008. Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiker di Pasar
Tradisional Kota Jakarta Selatan, IPB. Bogor
Limbong, WH dan Sitorus, 1987. Pengantar Tata Niaga Pertanian. Jurusan
Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Ratnawati, D.A. 2001. Analisis Pendapatan Usahatani dan sistem Pemasaran
Kentang di Desa Alamendah Kecamatan Ciwidey Kabupaten Bandung.
IPB. Bogor
Setyarini, Triwarna. 2009. Analisis Kelayakan Usahatani Cabai di Lahan Pantai
(Studi Kasus di Pantai Pandan Sumo,Bantul, Daerah Istimewa
Yogyakarta. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian
Departemen Pertanian.Bogor
Soeharto. 1990. Ilmu Usahatani. BPFE. Yogyakarta
Soekartawi, 2006. Analisis Usahatani. Jakarta :UI Press
Soekartawi, A. Sohardjo , John L. Dillon, J. Brian Hardaker, 1986. Ilmu usahatani
dan Penelitian Untuk Pengembangan Petani Kecil Jakarta : UI Press
Soetiarso,Thomas .1994.“Analisis usahatani
Cabai Merah Di Tingkat
Petani”.Balai Penelitian Hortikultura Lembang
Tjiptono,F. 2000. Strategi Pemasaran, Edisi Kedua, Cetakan keempat. Andi
Offset. Yogyakarta
72
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penelitian
Pertanian merupakan sektor usaha yang digeluti mayoritas penduduk
Indonesia. Namun dominasi sektor tersebut dalam menggerakkan roda
perekonomian negara ini belum identik dengan kemakmuran para pelaku sektor
pertanian yang berada di titik produksi (on-farm). Hal ini karena petani sering
berada pada posisi tawar yang lemah, meski produk yang mereka hasilkan
menguasai hajat hidup orang banyak.
Hortikultura merupakan salah satu sektor yang berkembang pesat dalam
pertanian Indonesia. Jenis tanaman yang dibudidayakan dalam hortikultura
meliputi buah-buahan, sayur-sayuran, bunga dan tanaman hias. Sayuran adalah
salah satu sumber vitamin dan mineral. Cabai oleh masyarakat banyak digunakan
sebagai bahan penyedap berbagai masakan, oleh perusahaan sebagai bahan baku
industri makanan seperti pada perusahaan mie instan, perusahaan makanan dan
perusahaan sambal. Minyak atsiri yang terkandung dalam cabai sangat bermanfaat
sebagai bahan baku obat-obatan karena bisa menyembuhkan berbagai penyakit
seperti pegal-pegal, sesak nafas, obat kuat untuk kaum adam dan beberapa
penyakit lainnya. Zat capsaicin yang terdapat dalam cabai bisa merangsang
burung untuk mengoceh, sehingga buah cabai juga dimanfaatkan sebagai
campuran bahan makanan ternak. Dari segi gizi, ternyata buah cabai mengandung
nilai gizi yang cukup tinggi seperti terlihat pada Tabel 1.1 (Rukmana, 2001).
Tabel 1.1 Kandungan Gizi Buah Cabai Tiap 100 gr
Komposisi Gizi
Kalori (Kal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (g)
Fosfor (mg)
Zat besi (mg)
Vitamin A (S.I.)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (g)
Hijau
Besar
23,0
0,7
0,3
5,2
14,0
23,0
0,4
260,0
0,1
84,0
93,4
Jenis Cabai
Merah Besar
Merah Besar
kering
Segar
311,0
31,0
15,9
1,0
0,3
6,2
7,3
61,8
29,0
160,0
24,0
370,0
0,5
2,3
470,0
576,0
0,1
0,4
18,0
50,0
90,9
10,0
Rawit Segar
103,0
4,7
2,4
19,9
45,0
85,0
2,5
11.050,0
0,2
70,0
71,2
Sumber ; Direktorat Gizi, Depkes RI yang disitasi Rukmana (2001)
Cabai mengandung capsaicin yang berfungsi untuk menstimulir detektor
panas dalam kelenjar hypothalmus sehingga mengakibatkan perasaan tetap sejuk
walaupun di udara yang panas. Penelitian lain menunjukkan bahwa capsaicin
dapat menghalangi bahaya pada sel trachea, bronchial, dan bronchoconstriction
yang disebabkan oleh asap rokok dan polutan lainnya. Hal ini berarti cabai sangat
baik bagi penderita asma dan hipersensitif udara.
Fluktuasi yang terjadi pada luas panen dan jumlah produksi cabai
mempunyai kecenderungan terus meningkat. Luas panen yang terbesar terjadi
pada tahun 2010 sebesar 237.105 Ha, Sedangkan luas panen terkecil terjadi pada
tahun 2001 sebesar 142. 556 Ha. Produksi cabai terbesar terjadi pada tahun 1995
yaitu 1.589.978 ton dan tahun 2001 hanya menghasilkan cabai sebesar 580.464
ton. Tahun 2001 komoditas ini mengalami penurunan yang cukup besar baik dari
luas panen, jumlah produksi maupun produktivitas lahan. Luas panen cabai
meningkat kembali setelah tahun 2002 dan terus meningkat. Hal ini bisa dilihat
pada Tabel 1.2 di bawah ini.
Tabel 1.2 Perkembangan Luas Panen, Produksi Dan Produktivitas Cabai Di
Indonesia Tahun 1995 – 2010
Tahun
Luas panen (Ha)
Produksi (ton)
Produktivitas
(ton/Ha)
1995
182.263
1.589.978
8.72
1996
169.764
1.043.792
6.15
1997
161.602
801.832
4.96
1998
164.944
848.524
5.14
1999
183.374
1.007.726
5.50
2000
174.708
727.747
4.17
2001
142.556
580.464
4.07
2002
150.598
635.089
4.22
2003
176.264
1.066.722
6.05
2004
194.588
1.100.514
5.66
2005
187.236
1.058.023
5.65
2006
204.747
1.185.057
5.78
2007
107.362
1.128.793
6.30
2008
93.085
1.153.060
6.44
2009
233.904
1.378.727
5.89
2010
237.105
1.328.105
5.60
Sumber : Direktorat Jenderal Bina Produksi Hortikultura dalam www.deptan.go.id
Jumlah produksi cabai di Indonesia, lebih dari 50% cabai dihasilkan di
pulau Jawa. Hal ini dikarenakan sentra-sentra penghasil cabai terdapat di pulau
Jawa. Jawa Barat merupakan penghasil cabai terbesar, sedangkan Jawa Timur
memiliki luas panen terbesar. Konsumsi masyarakat akan cabai besar juga
mengalami fluktuasi. Fluktuasi yang terjadi dalam besaran yang relatif kecil, baik
itu dalam kuantitas maupun nilainya. Konsumsi cabai besar di perkotaan lebih
banyak bila dibandingkan dengan konsumsi cabai di pedesaan. Begitu pula
dengan nilai yang harus dikeluarkan oleh masyarakat. Masyarakat di perkotaan
harus mengeluarkan lebih banyak uang untuk mendapatkan cabai merah dengan
masyarakat pedesaan. Cabai besar merupakan salah satu komoditas yang memiliki
fluktuasi harga yang cukup besar. Harga cabai yang berfluktuasi, dapat
memberikan pengaruh positif maupun negatif. Pengaruh positif yang dapat dilihat
adalah ketika harga cabai sedang tinggi, maka penjual cabai akan mendapatkan
keuntungan yang cukup besar. Pengaruh negatif yang ditimbulkan bagi produsen
adalah keuntungan yang rendah pada saat harga sangat rendah.
Fluktuasi harga cabai besar dapat disebabkan oleh besarnya jumlah
penawaran dan besarnya jumlah permintaan. Semakin tinggi jumlah penawaran
maka harga akan rendah, sedangkan semakin sedikit jumlah penawaran harga
akan semakin meningkat (ceteris paribus). Tinggi rendahnya jumlah penawaran
dapat disebabkan oleh terjadinya panen raya, tingginya tingkat gagal panen karena
terkena serangan hama dan faktor cuaca. Dilihat dari sisi permintaan, harga terjadi
karena permintaan naik. Turunnya permintaan akan menyebabkan terjadinya
penurunan harga (ceteris paribus). Tinggi rendahnya jumlah permintaan dapat
disebabkan oleh adanya hari-hari besar agama. Harga cabai yang sangat fluktuatif
menjadikan komoditas ini sulit untuk dapat diprediksi, termasuk juga Jawa Timur
secara umum dan Kabupaten Blitar. Hal tersebut dapat dihindari apabila tingkat
penawaran dapat disesuaikan dengan tingkat permintaan (Ibrahim,2011).
Produk cabai yang melimpah sehingga harga jatuh dan sifat cabai high
perishable (mudah rusak),
maka perlu penanganan
yang tepat untuk
meminimalkan kerugian yang lebih banyak dari pihak petani. Sehubungan hal-hal
tersebut perlu adanya strategi yang tepat sesuai dengan kondisi masing-masing
wilayah untuk mengembangkan sistem usahatani cabai.
Alur
pemasaran
melibatkan
berbagai
lembaga
pemasaran
yang
menghubungkan para petani di sentra produksi dan sentra konsumsi untuk
memberikan nilai guna bagi produk dalam suatu rantai pemasaran. Menurut
Kumaat (1995) bahwa kelembagaan pemasaran yang berperan dalam memasarkan
komoditas pertanian hortikultura dapat mencakup petani, pedagang pengumpul,
pedagang perantara/grosir, dan pedagang pengecer. Secara empiris yang terjadi di
lapangan seringkali dijumpai bahwa para petani produsen tampaknya tetap saja
menghadapi fluktuasi harga terutama saat panen, dan para pedaganglah yang
mendapatkan keuntungan paling tinggi. Oleh karena itu, peningkatan produksi
cabai besar harus disertai perbaikan dalam rantai pemasarannya. Peneliti merasa
perlu melakukan penelitian yang berjudul “Analisis Usahatani dan Pemasaran
Cabai Besar di Kabupaten Blitar.
1.2 Rumusan Masalah
Dari masalah di atas dapat dirumuskan masalah sebagai berikut:
1. Berapakah biaya, penerimaan, pendapatan dan BEP usahatani cabai besar
di Kabupaten Blitar ?
2. Bagaimanakah rantai pemasaran cabai besar dan berapakah marjin serta
share keuntungan cabai besar di Kabupaten Blitar ?
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah di atas, maka tujuan dari
penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Mengetahui biaya, penerimaan, pendapatan dan BEP usahatani cabai besar
di Kabupaten Blitar
2. Mengetahui rantai pemasaran cabai besar dan berapakah marjin serta share
keuntungan cabai besar di Kabupaten Blitar
1.4 Kegunaan Penelitian
1.4.1 Kegunaan Teoritis (keilmuan)
1. Memberikan pengetahuan lebih kepada peneliti dan para pelaku yang
terlibat dalam rantai nilai cabai besar di Kabupaten Blitar sebagai
informasi dan pertimbangan mengembangkan rantai pemasaran.
1.4.2 Kegunaan Praktis
1. Bagi Dinas/ Instansi Urusan Pangan diharapkan dapat menjadi masukan
dalam penyusunan kebijakan teknis yang berkenaan dengan perbaikan
rantai pemasaran.
2. Bagi pihak yang berkompeten: diharapkan dapat menjadi informasi
dalam membangun koordinasi yang harmonis dalam kaitannya dengan
pengembangan usahatani dan rantai pemasaran cabai besar.
1.5 Definisi Istilah
1. Hortikultura adalah ilmu dan seni bercocok tanam yang memerlukan
pemeliharaan khusus, serta bercocok tanam tersebut dilakukan di
kebun atau pekarangan.
2. Usahatani adalah kegiatan usaha manusia untuk mengusahakan
tanahnya dengan maksud untuk memperoleh hasil tanaman atau hewan
tanpa
mengakibatkan
berkurangnya
kemampuan
tanah
yang
bersangkutan untuk memperoleh hasil selanjutnya (Adiwilaga, 1992).
3. Fluktuasi harga adalah ketidaktetapan atau guncangan, sebagai contoh
terhadap harga barang dan sebagainya, atas segala hal yang bisa dilihat
didalam sebuah grafik.
4. Biaya produksi adalah semua biaya yang dikeluarkan untuk budidaya
cabai besar dan dihitung dalam satuan Rp/Ha. Biaya produksi meliputi
biaya benih, biaya pupuk, biaya pestisida dan biaya tenaga kerja dari
luar keluarga.
5. Produksi adalah hasil fisik cabai besar panen yang dihasilakn dalam
satuan kg/Ha.
6. Penerimaan adalah perolehan dari penjualan dari hasil produksi cabai
besar yang dihitung dari perkalian antara harga jual cabai (Rp) dengan
produksi cabai (kg).
7. Pendapatan petani adalah selisih antara penerimaan dan pengeluaran
biaya total usahatani cabai besar.
8. Marjin pemasaran adalah perbedaan harga cabai besar yang dibayarkan
konsumen akhir dengan harga yang diterima pedagang atau perbedaan
harga disetiap tingkatan lembaga pemasaran yang dinyatakan dalam
satuan Rp/kg.
KABUPATEN BLITAR
TESIS
Untuk memenuhi salah satu persyaratan
memperoleh derajat S2 Magister Agribisnis
Universitas Muhammadiyah Malang
Diajukan oleh :
MOHAMMAD IMAM AKBAR ALHAROMEIN
NIM. 201020390211011
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2014
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan
hidayahnya sehingga penulis dapat menyusun tesis dengan judul ANALISIS
USAHATANI DAN PEMASARAN CABAI BESAR DI KABUPATEN
BLITAR.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Jabal Tarik Ibrahim, M.Si. selaku pembimbing utama
yang telah meluangkan waktu untuk memberi bimbingan, nasehat dan
pengarahan dalam penulisan tesis ini.
2. Bapak Dr. Ir. Sutawi, MP. Selaku pembimbing pendamping yang telah
meluangkan waktu untuk memberi bimbingan, nasehat dan pengarahan
dalam penulisan tesis ini.
3. Bapak Dr. Anas Tain, MM. Selaku ketua Jurusan Magister Agribisnis
Pasca Sarjana Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak/Ibu dosen Pasca Sarjana Universitas Muhammadiyah Malang
terima kasih atas ilmu yang diberikan.
5. Ayahanda H. Drs. Maulana M.Ag yang selalu memberikan dukungan dan
doanya dalam menyelesaikan tesis ini.
6. Petan-petani yang menjadi sumber data secara langsung maupun tidak
langsunng.
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih jauh dari sempurna dan masih
sedikit ilmu yang penulis miliki. Oleh karena itu, saran dan kritik yang
membangun sangat diharapkan guna perbaikan di masa mendatang.
Semoga tesis ini dapat bermanfaat untuk banyak orang.
Malang, 4 Januari 2013
Penulis
M.Imam Akbar Al- Haromein
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya ;
Nama
: Mohammad Imam Akbar Al-Haromein
NIM
: 201020390211011
Program Studi : Agribisnis
Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa :
1. Tesis dengan judul Analisis Usahatani Dan Pemasaran Cabai Besar Di Kabupaten
Blitar adalah hasil karya saya dan dalam naskah ini tidak terdapat karya ilmiah yang
pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu Perguruan
Tinggi dan tidak terdapat karya orang lain kecuali yang secara tertulis dikutip dalam
naskah dan disebutkan dalam kutipan dan daftar pustaka.
2. Apabila ternyata dalam naskah ini dapat dibuktikan terdapat unsur-unsur plagiasi,
saya bersedia tesis ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh
dibatalkan.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dipergunakan
sebagaimana mestinya.
Malang, 4 Januari 2013
Yang menyatakan
M.Imam Akbar Al-Haromein
v
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ................................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ................................................................................................... v
SURAT PERNYATAAN............................................................................................... viii
DAFTAR ISI ................................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................... xii
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ................................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................... 5
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 5
1.4 Kegunaan Penelitian ............................................................................................ 6
1.5 Definisi Istilah ..................................................................................................... 6
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kajian Pustaka
2.1.1 Pengertian Hortikultura .................................................................................. 8
2.2 Usahatani............................................................................................................. 9
2.2.1 Tujuan Usahatani ........................................................................................... 11
2.2.2 Struktur Biaya, Penerimaan dan Pendapatan Usahatani .................................. 12
2.2.3 Resiko Usahatani ........................................................................................... 15
2.3 Deskripsi Cabai Merah
2.3.1 Klasifikasi Cabai Merah................................................................................. 17
2.3.2 Varietas Cabai Merah .................................................................................... 19
2.3.3 Teknik Budidaya Cabai Merah....................................................................... 22
2.3.4 Pembibitan .................................................................................................... 25
2.3.5 Penanaman .................................................................................................... 27
2.3.6 Pemeliharaan Tanaman .................................................................................. 28
2.3.7 Pasca Panen Cabai Besar ............................................................................... 31
2.3.8 Macam Produk cabai kering .......................................................................... 32
2.4 Tinjauan Pemasaran ............................................................................................. 32
2.4.1 Definisi Pemasaran ..................................................................................... 33
2.4.2 Fungsi-fungsi Pemasaran ............................................................................ 33
2.4.3 Tujuan dan Kendala Pemasaran .................................................................. 35
ix
2.5 Saluran Pemasaran ............................................................................................. 37
2.6 Marjin Pemasaran ............................................................................................... 37
2.7 Kerangka Pemikiran Teoritis .............................................................................. 38
2.8 Hipotesis ............................................................................................................ 40
III. METODE PENELITIAN
2.8 Subjek, Objek, dan Tempat Penelitian ................................................................ 42
2.9 Metode Penelitian ............................................................................................... 42
2.9.1 Desain Penelitian ........................................................................................ 42
2.9.2 Sumber Data dan Cara Menemukannya ...................................................... 42
2.9.3 Metode Pengumpulan Data ......................................................................... 43
2.9.4 Sampel Penelitian ....................................................................................... 44
2.9.5 Analisis Data
3.2.5.1 Analisis Usahatani ............................................................................. 45
3.2.5.2 Analisis Break Event Point (BEP) ..................................................... 47
3.2.5.3Analisis Margin Pemasaran ................................................................ 48
3.3 Operasionalisasi Variabel .................................................................................. 48
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Keadaan Daerah Penelitian ............................................................................. 51
4.1.1 Keadaan Umum Daerah Penelitian ......................................................... 51
4.1.2 keadaan Geografi dan Topografi Kabupaten Blitar ................................. 51
4.1.2.1 Keadaan Geografi Kabupaten Blitar .................................................... 51
4.1.2.2 Keadaan Topografi Kabupaten Blitar .................................................. 51
4.1.2.3 Geologi Kabupaten Blitar .................................................................... 52
4.1.2.4 Iklim Kabupaten Blitar ........................................................................ 52
4.1.3 Tingkat Pendidikan di Kabupaten Blitar ................................................. 53
4.1.4 Keadaan Pertanian Masyarakat di Kecamatan wonotirto dan Kecamatan
Srengat ........................................................................................................... 54
4.2 Analisis Usahatani Cabai Besar di Kabupaten Blitar ....................................... 56
4.2.1 Biaya Usahatani Cabai Besar di Kabupaten Blitar ................................. 56
4.2.1.1 Biaya Tetap ............................................................................... 56
4.2.1.2 Biaya Variabel........................................................................... 56
4.2.2 Biaya Produksi Cabai Besar di Kabupaten Blitar ................................... 58
4.2.3 Analisis Penerimaan Usahatani .............................................................. 60
4.2.4 Analisis Pendapatan Usahatani .............................................................. 62
x
4.2.5 Analisis BEP (Break Event Point) Usahatani petani cabai besar di
Kabupaten Blitar ................................................................................... 62
4.2.5 Saluran Pemasaran Cabai Besar di Kabupaten Blitar .............................. 64
4.2.6 Marjin Pemasaran Cabai Besar di Kabupaten Blitar ................................ 67
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ................................................................................................................ 70
5.2 Saran .......................................................................................................................... 71
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................... 72
xi
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
Teks
1. Gambar persiapan lahan tanaman cabai besar ....................................................... 26
2. Gambar pembibitan tanaman cabai besar .............................................................. 27
3. Gambar penanaman cabai besar menggunakan mulsa dan penanaman tanpa mulsa . 28
4. Gambar pengairan dengan irigasi tetes .................................................................. 30
ix
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
Teks
1. Kandungan gizi cabai besar setiap 100 gr ............................................................... 2
2. Perkembangan luas panen, produksi dan produktifitas cabai di Indonesia tahun 1995 –
2010 ....................................................................................................................... 3
3. Keragaan tinggi tanaman, produksi per pohon dan produktivitas tanaman cabai ...... 29
4. Perkembangan luas tanam, luas panen, produksi dan produktivitas cabai besar di
Kabupaten Blitar tahun 2006 – 2010 ...................................................................... 55
5. Biaya produksi cabai besar di Kecamatan Srengat dan Wonotirto .......................... 58
6. Biaya produksi cabai besar di Kabupaten Blitar ..................................................... 59
7. Penerimaan usahatani petani cabai besar di Kabupaten Blitar ................................ 60
8. Pendapatan usahatani cabai besar di Kabupaten Blitar ........................................... 61
9. Titik BEP (Break Event Point) unit/kg per 1 hektar petani cabai besar ................... 62
10. Titik BEP (Break Event Point) harga/kg per 1 hektar petani cabai besar................. 62
11. Analisis produksi, Harga, Penerimaan, Pendapatan, BEP, R/C ratio usahatani cabai
besar di Kabupaten Blitar....................................................................................... 63
12. Marjin Pemasaran cabai besar pada tiap lembaga pemasaran ................................. 67
x
TESIS
ANALISIS USAHATANI DAN PEMASARAN CABAI BESAR
DI KABUPATEN BLITAR
Yang diajukan oleh :
M.IMAM AKBAR AL-HAROMEIN
NIM. 201020390211011
Telah disetujui
Tanggal,
28 september 2012
Pembimbing Utama
Pembimbing Pendamping
Prof. Dr. Jabal Tarik Ibrahim,M.Si,
Dr. Ir. Sutawi,MP
Direktur
Ketua Program Studi
Pascasarjana
Magister Agribisnis
Dr. Latipun,M.Kes
Dr. Ir. Anas Tain, MM.
DAFTAR PUSTAKA
Agustian,Adang. 2006. Analisis Perkembangan Harga dan Rantai Pemasaran
Komoditas Cabai Merah di Provinsi Jawa Barat.Pusat Analisis Sosial
Ekonomi dan Kebijakan Pertanian Departemen Pertanian.Bogor
Agung, I dewa. 1999. Analisi Usahatani Cabai Merah di Desa Perean Kecamatan
Baturiti Kabupaten Tabanan. Universitas Udayana. Bali
Anwar,Adiwilaga. 1982. Ilmu Usahatani. Penerbit Alumni. Bandung
Badan Pusat Statistik.2010. Indonesia. Jakarta
Hardiyanto, Tito. 2010. Analisis Margin dan Saluran Pemasaran Komoditas
Cabai di Kabupaten Tasikmalaya. Tasikmalaya
Mubyarto. 1989. Pengantar Ekonomi Pertanian Edisi III. LP3ES. Jakarta
Ibrahim,Jabal. 2011. Identifikasi Klaster Cabai Merah di Kecamatan Kepung
Kabupaten Kediri.UMM. Malang
Ibrahim, Jabal Tarik. 2012. Study On Market Appraisal And Value Chain Chilli
Product Development In Est Jawa. FAOID. Jakarta
Indrawasih, H. 2008. Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiker di Pasar
Tradisional Kota Jakarta Selatan, IPB. Bogor
Limbong, WH dan Sitorus, 1987. Pengantar Tata Niaga Pertanian. Jurusan
Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Ratnawati, D.A. 2001. Analisis Pendapatan Usahatani dan sistem Pemasaran
Kentang di Desa Alamendah Kecamatan Ciwidey Kabupaten Bandung.
IPB. Bogor
Setyarini, Triwarna. 2009. Analisis Kelayakan Usahatani Cabai di Lahan Pantai
(Studi Kasus di Pantai Pandan Sumo,Bantul, Daerah Istimewa
Yogyakarta. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian
Departemen Pertanian.Bogor
Soeharto. 1990. Ilmu Usahatani. BPFE. Yogyakarta
Soekartawi, 2006. Analisis Usahatani. Jakarta :UI Press
Soekartawi, A. Sohardjo , John L. Dillon, J. Brian Hardaker, 1986. Ilmu usahatani
dan Penelitian Untuk Pengembangan Petani Kecil Jakarta : UI Press
Soetiarso,Thomas .1994.“Analisis usahatani
Cabai Merah Di Tingkat
Petani”.Balai Penelitian Hortikultura Lembang
Tjiptono,F. 2000. Strategi Pemasaran, Edisi Kedua, Cetakan keempat. Andi
Offset. Yogyakarta
72
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penelitian
Pertanian merupakan sektor usaha yang digeluti mayoritas penduduk
Indonesia. Namun dominasi sektor tersebut dalam menggerakkan roda
perekonomian negara ini belum identik dengan kemakmuran para pelaku sektor
pertanian yang berada di titik produksi (on-farm). Hal ini karena petani sering
berada pada posisi tawar yang lemah, meski produk yang mereka hasilkan
menguasai hajat hidup orang banyak.
Hortikultura merupakan salah satu sektor yang berkembang pesat dalam
pertanian Indonesia. Jenis tanaman yang dibudidayakan dalam hortikultura
meliputi buah-buahan, sayur-sayuran, bunga dan tanaman hias. Sayuran adalah
salah satu sumber vitamin dan mineral. Cabai oleh masyarakat banyak digunakan
sebagai bahan penyedap berbagai masakan, oleh perusahaan sebagai bahan baku
industri makanan seperti pada perusahaan mie instan, perusahaan makanan dan
perusahaan sambal. Minyak atsiri yang terkandung dalam cabai sangat bermanfaat
sebagai bahan baku obat-obatan karena bisa menyembuhkan berbagai penyakit
seperti pegal-pegal, sesak nafas, obat kuat untuk kaum adam dan beberapa
penyakit lainnya. Zat capsaicin yang terdapat dalam cabai bisa merangsang
burung untuk mengoceh, sehingga buah cabai juga dimanfaatkan sebagai
campuran bahan makanan ternak. Dari segi gizi, ternyata buah cabai mengandung
nilai gizi yang cukup tinggi seperti terlihat pada Tabel 1.1 (Rukmana, 2001).
Tabel 1.1 Kandungan Gizi Buah Cabai Tiap 100 gr
Komposisi Gizi
Kalori (Kal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (g)
Fosfor (mg)
Zat besi (mg)
Vitamin A (S.I.)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (g)
Hijau
Besar
23,0
0,7
0,3
5,2
14,0
23,0
0,4
260,0
0,1
84,0
93,4
Jenis Cabai
Merah Besar
Merah Besar
kering
Segar
311,0
31,0
15,9
1,0
0,3
6,2
7,3
61,8
29,0
160,0
24,0
370,0
0,5
2,3
470,0
576,0
0,1
0,4
18,0
50,0
90,9
10,0
Rawit Segar
103,0
4,7
2,4
19,9
45,0
85,0
2,5
11.050,0
0,2
70,0
71,2
Sumber ; Direktorat Gizi, Depkes RI yang disitasi Rukmana (2001)
Cabai mengandung capsaicin yang berfungsi untuk menstimulir detektor
panas dalam kelenjar hypothalmus sehingga mengakibatkan perasaan tetap sejuk
walaupun di udara yang panas. Penelitian lain menunjukkan bahwa capsaicin
dapat menghalangi bahaya pada sel trachea, bronchial, dan bronchoconstriction
yang disebabkan oleh asap rokok dan polutan lainnya. Hal ini berarti cabai sangat
baik bagi penderita asma dan hipersensitif udara.
Fluktuasi yang terjadi pada luas panen dan jumlah produksi cabai
mempunyai kecenderungan terus meningkat. Luas panen yang terbesar terjadi
pada tahun 2010 sebesar 237.105 Ha, Sedangkan luas panen terkecil terjadi pada
tahun 2001 sebesar 142. 556 Ha. Produksi cabai terbesar terjadi pada tahun 1995
yaitu 1.589.978 ton dan tahun 2001 hanya menghasilkan cabai sebesar 580.464
ton. Tahun 2001 komoditas ini mengalami penurunan yang cukup besar baik dari
luas panen, jumlah produksi maupun produktivitas lahan. Luas panen cabai
meningkat kembali setelah tahun 2002 dan terus meningkat. Hal ini bisa dilihat
pada Tabel 1.2 di bawah ini.
Tabel 1.2 Perkembangan Luas Panen, Produksi Dan Produktivitas Cabai Di
Indonesia Tahun 1995 – 2010
Tahun
Luas panen (Ha)
Produksi (ton)
Produktivitas
(ton/Ha)
1995
182.263
1.589.978
8.72
1996
169.764
1.043.792
6.15
1997
161.602
801.832
4.96
1998
164.944
848.524
5.14
1999
183.374
1.007.726
5.50
2000
174.708
727.747
4.17
2001
142.556
580.464
4.07
2002
150.598
635.089
4.22
2003
176.264
1.066.722
6.05
2004
194.588
1.100.514
5.66
2005
187.236
1.058.023
5.65
2006
204.747
1.185.057
5.78
2007
107.362
1.128.793
6.30
2008
93.085
1.153.060
6.44
2009
233.904
1.378.727
5.89
2010
237.105
1.328.105
5.60
Sumber : Direktorat Jenderal Bina Produksi Hortikultura dalam www.deptan.go.id
Jumlah produksi cabai di Indonesia, lebih dari 50% cabai dihasilkan di
pulau Jawa. Hal ini dikarenakan sentra-sentra penghasil cabai terdapat di pulau
Jawa. Jawa Barat merupakan penghasil cabai terbesar, sedangkan Jawa Timur
memiliki luas panen terbesar. Konsumsi masyarakat akan cabai besar juga
mengalami fluktuasi. Fluktuasi yang terjadi dalam besaran yang relatif kecil, baik
itu dalam kuantitas maupun nilainya. Konsumsi cabai besar di perkotaan lebih
banyak bila dibandingkan dengan konsumsi cabai di pedesaan. Begitu pula
dengan nilai yang harus dikeluarkan oleh masyarakat. Masyarakat di perkotaan
harus mengeluarkan lebih banyak uang untuk mendapatkan cabai merah dengan
masyarakat pedesaan. Cabai besar merupakan salah satu komoditas yang memiliki
fluktuasi harga yang cukup besar. Harga cabai yang berfluktuasi, dapat
memberikan pengaruh positif maupun negatif. Pengaruh positif yang dapat dilihat
adalah ketika harga cabai sedang tinggi, maka penjual cabai akan mendapatkan
keuntungan yang cukup besar. Pengaruh negatif yang ditimbulkan bagi produsen
adalah keuntungan yang rendah pada saat harga sangat rendah.
Fluktuasi harga cabai besar dapat disebabkan oleh besarnya jumlah
penawaran dan besarnya jumlah permintaan. Semakin tinggi jumlah penawaran
maka harga akan rendah, sedangkan semakin sedikit jumlah penawaran harga
akan semakin meningkat (ceteris paribus). Tinggi rendahnya jumlah penawaran
dapat disebabkan oleh terjadinya panen raya, tingginya tingkat gagal panen karena
terkena serangan hama dan faktor cuaca. Dilihat dari sisi permintaan, harga terjadi
karena permintaan naik. Turunnya permintaan akan menyebabkan terjadinya
penurunan harga (ceteris paribus). Tinggi rendahnya jumlah permintaan dapat
disebabkan oleh adanya hari-hari besar agama. Harga cabai yang sangat fluktuatif
menjadikan komoditas ini sulit untuk dapat diprediksi, termasuk juga Jawa Timur
secara umum dan Kabupaten Blitar. Hal tersebut dapat dihindari apabila tingkat
penawaran dapat disesuaikan dengan tingkat permintaan (Ibrahim,2011).
Produk cabai yang melimpah sehingga harga jatuh dan sifat cabai high
perishable (mudah rusak),
maka perlu penanganan
yang tepat untuk
meminimalkan kerugian yang lebih banyak dari pihak petani. Sehubungan hal-hal
tersebut perlu adanya strategi yang tepat sesuai dengan kondisi masing-masing
wilayah untuk mengembangkan sistem usahatani cabai.
Alur
pemasaran
melibatkan
berbagai
lembaga
pemasaran
yang
menghubungkan para petani di sentra produksi dan sentra konsumsi untuk
memberikan nilai guna bagi produk dalam suatu rantai pemasaran. Menurut
Kumaat (1995) bahwa kelembagaan pemasaran yang berperan dalam memasarkan
komoditas pertanian hortikultura dapat mencakup petani, pedagang pengumpul,
pedagang perantara/grosir, dan pedagang pengecer. Secara empiris yang terjadi di
lapangan seringkali dijumpai bahwa para petani produsen tampaknya tetap saja
menghadapi fluktuasi harga terutama saat panen, dan para pedaganglah yang
mendapatkan keuntungan paling tinggi. Oleh karena itu, peningkatan produksi
cabai besar harus disertai perbaikan dalam rantai pemasarannya. Peneliti merasa
perlu melakukan penelitian yang berjudul “Analisis Usahatani dan Pemasaran
Cabai Besar di Kabupaten Blitar.
1.2 Rumusan Masalah
Dari masalah di atas dapat dirumuskan masalah sebagai berikut:
1. Berapakah biaya, penerimaan, pendapatan dan BEP usahatani cabai besar
di Kabupaten Blitar ?
2. Bagaimanakah rantai pemasaran cabai besar dan berapakah marjin serta
share keuntungan cabai besar di Kabupaten Blitar ?
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah di atas, maka tujuan dari
penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Mengetahui biaya, penerimaan, pendapatan dan BEP usahatani cabai besar
di Kabupaten Blitar
2. Mengetahui rantai pemasaran cabai besar dan berapakah marjin serta share
keuntungan cabai besar di Kabupaten Blitar
1.4 Kegunaan Penelitian
1.4.1 Kegunaan Teoritis (keilmuan)
1. Memberikan pengetahuan lebih kepada peneliti dan para pelaku yang
terlibat dalam rantai nilai cabai besar di Kabupaten Blitar sebagai
informasi dan pertimbangan mengembangkan rantai pemasaran.
1.4.2 Kegunaan Praktis
1. Bagi Dinas/ Instansi Urusan Pangan diharapkan dapat menjadi masukan
dalam penyusunan kebijakan teknis yang berkenaan dengan perbaikan
rantai pemasaran.
2. Bagi pihak yang berkompeten: diharapkan dapat menjadi informasi
dalam membangun koordinasi yang harmonis dalam kaitannya dengan
pengembangan usahatani dan rantai pemasaran cabai besar.
1.5 Definisi Istilah
1. Hortikultura adalah ilmu dan seni bercocok tanam yang memerlukan
pemeliharaan khusus, serta bercocok tanam tersebut dilakukan di
kebun atau pekarangan.
2. Usahatani adalah kegiatan usaha manusia untuk mengusahakan
tanahnya dengan maksud untuk memperoleh hasil tanaman atau hewan
tanpa
mengakibatkan
berkurangnya
kemampuan
tanah
yang
bersangkutan untuk memperoleh hasil selanjutnya (Adiwilaga, 1992).
3. Fluktuasi harga adalah ketidaktetapan atau guncangan, sebagai contoh
terhadap harga barang dan sebagainya, atas segala hal yang bisa dilihat
didalam sebuah grafik.
4. Biaya produksi adalah semua biaya yang dikeluarkan untuk budidaya
cabai besar dan dihitung dalam satuan Rp/Ha. Biaya produksi meliputi
biaya benih, biaya pupuk, biaya pestisida dan biaya tenaga kerja dari
luar keluarga.
5. Produksi adalah hasil fisik cabai besar panen yang dihasilakn dalam
satuan kg/Ha.
6. Penerimaan adalah perolehan dari penjualan dari hasil produksi cabai
besar yang dihitung dari perkalian antara harga jual cabai (Rp) dengan
produksi cabai (kg).
7. Pendapatan petani adalah selisih antara penerimaan dan pengeluaran
biaya total usahatani cabai besar.
8. Marjin pemasaran adalah perbedaan harga cabai besar yang dibayarkan
konsumen akhir dengan harga yang diterima pedagang atau perbedaan
harga disetiap tingkatan lembaga pemasaran yang dinyatakan dalam
satuan Rp/kg.