YOAS TRI PURBOYO - 090113365 19
berkumpul. Café sebenarnya masih termasuk dalam klasifikasi restoran. Berikut adalah klasifikasi café menurut beberapa pandangan:
1. Menurut Marsum 2000, restoran adalah suatu tempat atau bangnan komersil yang menyediakan pelayanan makanan dan minuman kepada
konsumennya. 2. Menurut Marsum 1994, yang membahas tentang beberapa tipe restoran,
café termasuk dalam tipe restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake kue-kue, sandwich roti isi, kopi dan the.
3. Menurut Prof. Vanco Christian dari School Hotel Administration di Comell University, tujuan operasional restoran adalah mencari keuntungan dan
memberikan kepuasan kepada konsumennya. 4. Menurut Diktat Tata Hidangan 1995 yang membahas tentang klasifikasi
restoran dilihat dari pengelolaan dan system penyajian, café masuk kedalam klasifikasi Informal Dining Room. Klasifikasi ini ialah klasifikasi untuk
restoran yang sifatnya tidak normal, industri jasa pelayanan makanan dan minuman dikelola secara komersial dan professional dengan lebih
mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan, dan percepatan frekuensi uang silih berganti.
2.2.3. Jenis Kegiatan Café
Secara umum café memiliki jenis kegiatan yang hampir sama dengan restoran. Jenis kegiatannya diantara lain:
1. Kegiatan Pengunjung Pengunjung yang dapat memiliki berbagai pola kegiatan tergantung dari
fasilitas, pelayanan, serta makanan dan minuman yang disajikan di café tersebut.
2. Kegiatan Pengelola 1. Menurut Marsum 2000
, ,
r r
es es
to to
ra ra
n n
adalah suatu tempat atau bangnan komersil yang me
menyediakan pelayanan ma makanan dan minuman kepad
konsumenny nya.
2. Menu u
ru rut Marsum 1994
4 ,
y y
an an
g g
me me
mb mb
ah ah
as tentang beb eber
e apa tipe restoran
ca ca
f fé termasuk
k d
dal alam
am tip
e e
re e
st stor
or an
an k k
ec e
il il
y yan
ang g
me me
ngutamakan n p
p enjualan cak
kue-kue ue
, ,
sandw d
ich r ot
ot i
i is
is i
i ,
ko ko
pi pi
d d
an an
the. 3. Me
nu nuru
ru t Prof
f .
. V
Vanc o Christian dari School
Ho Hote
te l Admi
mi ni
nist stra
r tion d
d i
i Comel
Un Un
iv iv
ersi i
ty ty
, tujuan operasion al
restoran adal ah m
en en
cari i
k k
eu eu
nt nt
un u
ga n
n dan me
m mb
mb er
ikan kepuasan kepada kon
sumennya .
4 4. Me
e nu
rut Diktat Tat a
Hidangan 1995 ya ng
membahas te
entang g
kl kla
asifik a
as re
re st
or an
dilihat dari pe
ng elolaa
n dan sy
st em penyajian
, ca fé
m masuk
uk k
ked e
alam m
kl asifikas
i In
fo rmal Di
ning R
oo m
. Kl as
ifikas i
ini ialah kl
a asifikasi un
ntu tu
k re
storan yang sifa tnya
tid ak nor
ma l,
ind ustr
i jasa pelayanan
m m
akanan an d
d a
an minuman dikelola sec
ara komersia l dan professional
d denga
gan le le
bi bi
h me
ngut am
am ak
akan kecepatan an
p p
elayanan an,
k kepraktisan,
n, d
d an
an perce
patan frek k
ue uen
ns uang silih berganti.
2.2.3. 3.
J Jen
en is Kegiata
a n
n Ca
Caf fé
S Secara umum café me
e m
miliki j j
en e
is kegiatan yang h
hampir sama dengan restoran. Jenis kegiatannya di
i antara lain:
1. Kegiatan Pengunjung Pengunjung yang dapat me
e mi
m lik
ki berbagai pola kegiatan tergantung dar fasilitas, pelayanan, serta ma
a ka
kanan dan minuman yang disajikan di caf
YOAS TRI PURBOYO - 090113365 20
Terdapat 3 pokok jenis kegiatan yang dilakukan oleh pengelola, yaitu: a. Kegiatan produksi
Kegiatan pengolahan bahan makanan sebelum disajikan kepada pengunjung. Kegiatan produksi pada restoran meliputi kegiatan-kegiatan
pada area penerimaan bahan, penyimpanan, persiapan bahan, dapur, pantry, cuci, sampah dan fasilitas staf.
Gambar 2.15. Kegiatan Produksi di Lattice Cafe Sumber:
ht t p: www.gadis.co.id
b. Kegiatan pelayanan Kegiatan melayani para pengunjung, meliputi kegiatan di area bar, ruang
duduk, kasir, dan area lain dimana pengelola berinteraksi langsung dengan para pengunjung. Pola dalam kegiatan ini secara umum
bergantung pada apa yang ditawarkan di café tersebut.
Gambar 2.16. Kegiatan Pelayanan di Café POS System Sumber:
ht t p: www.uniquepos.com cafe-pos-s 134.ht m
c. Kegiatan administrasi Kegiatan pendukung manajemen operasional restoran, yang meliputi
manajemen, keuangan, kontrol, operasional, pembukaan dan kegiatan lainnya.
pengunjung. Kegi gi
at at
an produksi pa
da da
r r
estoran meliputi kegiatan-kegiatan pada area
a penerimaan bahan, penyimpana
an, n
persiapan bahan, dapur pant
t ry
ry, cuci, sampah h
dan fasilitas staf.
Gamb ar
2 .15. Kegiata
n Produksi d
i La
ttice Cafe Su
mber:
ht t p :
w ww.gad
is .co.
id
b. Ke gi
at an
pelayan an
Kegiatan mel ay
an i
pa ra
p en
gunjun g,
mel iputi kegiatan di
ar rea bar,
, r
ruan an
g duduk, k
as ir
, da
n ar
ea lain dima na
p en
gelola berinte ra
a ksi
la langsu
sun ng
de ng
g an
an p
para pe p
ngun unju
ju ng. Po
o la
la dalam k
keg eg
ia ia
ta ta
n ini secara u
u mu
mu m
bergantung pada apa yang ng
dit ita
awarkan di café tersebut.
Gambar 2.16. Keg giatan Pelayanan
n di Café POS System Sumber:
ht t p: www w.uniquepos.c
c om
cafe-pos-s 134.ht m
c. Kegiatan administras i
i Kegiatan pendukung man
n aj
ajemen operasional restoran, yang meliput
YOAS TRI PURBOYO - 090113365 21
Gambar 2.17. Kegiatan Administrasi di Terrace Cafe Sumber:
ht t p: www.pheasant run.com act ivities dining t errace.php
2.3. Gallery 2.3.1. Pengertian Gallery
