YOAS TRI PURBOYO - 090113365 30
2.6. Standar Desain Café dan Gallery
1. Café memilik standar yang tidak berbeda jauh dengan yang dimilik restoran, tetapi ada beberapa hal yang menjadi pembeda. Aspek-aspek utama dalam
keberhasilan sebuah café dapat dilihat sebagai berikut:
-
Good Foodsand Drinks Makanan dan minuman yang disajikan kepada pengunjung haruslah
melalui tahap pengolahan yang baik, penyimpanan bahan yang baik, peralatan yang bersih dan berkualitas, serta sesuai dengan cita rasa yang
ada.
-
Good Atmosphere Kunci utama dari sebuah café, ialah suasana. Saat orang datang ke café
mereka pasti mencari dan menginginkan suasana yang nyaman dan menyenangkan. Suasana ini dapat diwujudkan dengan desain interior
dan penataan tata ruang yang baik.
-
Good Pleasant and Courteous Service Cara penyajian makanan dan minuman dari dapur sampai ke tangan
para pengunjung haruslah baik, menyenangkan dan memuaskan. Hal tersebut memberikan sugesti ke pengunjung apabila tata penyajian
dilakukan secara berkualitas.
-
Good Location and Parking Fasilities Lokasi yang strategis sudah menjadi faktor penentu awal berdirinya
sebuah café begitu juga dengan tempat parkir yang memadai.
-
Good Reputation Dengan memiliki reputasi yang baik, hal tersebut menjadikan penentu
dari kelanjutan sebuah usaha. Reputasi ini didapat dari pelayanan, pengelolaan, dan sebagainya, sehingga masyarakat dapat menilai.
2. Beberapa aspek penting lain yang menjadi landasan persyaratan Diecast Café and Gallery berdasarkan literatur telah yang ditetapkan dalam
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1098MENKESSKVII2003 Tentang keberhasilan sebuah ca
ca fé
fé dapat dilihat se se
ba ba
gai berikut:
-
Good Foo oo
d dsand Drinks
Ma a
ka kanan dan minu
nu man yang disajikan kepad
d a
a pengunjung haruslah
melalui ta t
ha ha
p p
peng g
ol olah
ah an
an yan
a g
g ba
ba ik
ik , pe
p nyimpanan
ba b
han yang baik peralatan
n ya
yang ng bersih dan berkualitas,
s ser
er ta
ta sesuai dengan
c c
ita rasa yang ad
ad a.
a.
- -
G Good
d A
A tm
osphere Ku
Kunc i utam
a dari sebuah
ca fé, ialah suasana. Saa
t t or
o ang
g da
da ta
t ng ke
e caf
me reka pasti
m encari d
an menging
in ka
n suasana y
yang g
n nya
yaman d dan
menyenangkan .
Su asana
in i dapat
di wujudkan denga
n n
desa sa
in n
i i
nt n
erio o
da n
pe na
taan tata ru
an g ya
ng b
ai k.
-
Good P leas
an t
an d
Courteou s
Se rv
ic e
Cara penyajian m
akanan dan minum an dari dapur sa
mp pai ke
e tang
ga an
pa ra pengu
gu nj
nj un
un g
g haruslah baik, m
m en
en ye
ye na
na ng
kan da n me
e mu
mu askan.
. H
H a
terseb b
ut membe i
ri ka
ka n
n su s
gest st
i i ke
ke pengunjung apabila tata pen n
ya ya
ji ji
an dilakukan secara berkualit
it as
a .
-
Good Location and Parking Fasilities Lo
Lo ka
ka si
si y
y an
an g
g st
stra te
te gi
gi s
s su
suda da
h h
me me
j nj
ad ad
i i
fa fa
kt kt
or or
p p
en en
en en
tu tu
a awal be
be rd
rdiriny se
se bu
bu h ah ca
ca fé
fé begitu j
j ug
u a dengan t
t e
empat pa rk
rk ir
i yan
ang g
me mema
mada dai.
.
-
Good Reputation Dengan memiliki rep
putasi yang g baik, hal tersebut menjadikan penentu
dari kelanjutan sebu uah usaha
a .
Reputasi ini didapat dari pelayanan pengelolaan, dan sebag
g ainya,
, sehingga masyarakat dapat menilai.
2 B b
k ti
l i j di l
d t
Di
YOAS TRI PURBOYO - 090113365 31
Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Dan Restoran diantaranya sebagai berikut :
4
-
Aspek Kenyamanan dan Keamanan a Mempunyai lahan parkir yang cukup
Fasilitas lahan parkir adalah bagian penunjang utama bangunanyang berpengaruh terhadap kenyaman sekaligus keamanan terhadap
kesan pertama pengunjung.Pada dasarnya zona tersebut harus mampu mewadahi seluruh kapasitaskendaraan melalui pengolahan
tata ruang lahan, sirkulasi kendaraan dan pejalankaki baik pengunjung maupun pengelola.
b Berdinding kuat, fondasi terstrukur, terlindung dari cuaca. dan gempa. Merupakan faktor penentu utama secara fisik pada
bangunan terhadap tanggapan lingkungan sekitar dan alam, padakeselamatan, keamanan dan kenyamanan pengunjung.
c Memiliki penghawaan yang cukup. Udara yang nyaman mempunyai kecepatan tidak boleh leih dari 5
kmjam dengan suhu temperatur, 30oC dan banyak mengandung O2 dengan memenuhi persyaratan tersebut, kenyamanan akan
dinikmati sehingga semua kegiatan dapat berjalan dengan baik. Retoran memiliki kenyamanan rata-rata orang duduk dengan
kondisi :
5
o Suhu berkisar 18o – 20oC
o Tingkat pertukaran udara 25m3jam
o Kelembaban 40-60
Ini bisa di jadikan acuan sebagai kenyamanan di café mengingat café masih bagian dari tipologi restoran.
d Memenuhi standar akustika.
4
KEPUTUSAN M ENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOM OR 1098 M ENKES SK VII 2003
5
Fred Lawson “ Restaurant Planning and Design” Archit ecture press Ltd, Hampshire 1973
a Mempunyai i
la la
h han parkir yang
cu cu
ku k
p Fasili
li ta
tas lahan parkir adalah bagian pen nun
u jang utama bangunanyang
b berpengaruh te
e rhadap kenyaman sekaligu
u s
s keamanan terhadap
kesa a
n n
pe pe
rt r
ama pe pe
ng ng
un un
ju u
ng g
.P Pad
ad a
a dasarnya zon na
a tersebut haru
mamp p
u u
me mewadahi seluruh kapasit
it as
s ke
kendaraan melalu lui pengolahan
ta ta
ta rua a
ng ng
lah an, si
rk ulasi
ke ke
nd nd
araan da
dan n
pe p
jalank nkaki baik
pe e
n ng
unjung maupun pengelola. b
b Be
rdindi ng
kuat, fo nd
asi terstruk ur
, terlin du
dung d
dar ari
i cuaca. dan
gempa. M
erupakan f
aktor pe ne
nt u utama
se secara
a f
f is
isik pa ad
bangunan ter
hadap ta
nggapa n
lingkungan s ek
k it
it ar
d dan
an alam
m pa
dakeselama ta
n, kea
ma nan
da n
kenyaman an
pengu nj
njung. g.
c Memi liki
pen ghaw
aa n
ya ng
c ukup
. Udara yang
n yaman mempunyai
kecepatan tidak bo le
eh leih h dar
r i
i 5
kmj am
m d
d en
en ga
ga n suhu temperatu
u r,
r, 3
3 0o
0o C
C dan banyak
m en
eng gandung
g O
O2 d
dengan mem en
en uh
uhi i
pe e
rs rsya
ya r
ra t
tan ters b
ebut, kenyamanan a
ak kan
dinikmati sehingga s s
em e
ua kegiatan dapat berjalan denga gan
n ba ba
ik Retoran memiliki kenyamanan rata-rata orang
g du
du du
duk k de
de n
ngan k
k on
on di
di si
si :
:
5
o o
Su Su
hu hu berkisa
a r
r 18o – 20oC
C o
Tingkat pertuk k
a aran uda
dara 25m3jam o
Kelembaban 40-60
Ini bisa di jadika a
n n
acuan sebagai kenyamanan di café menginga
café masih bagian da dari tip
ipologi restoran. d Memenuhi standar akustika
YOAS TRI PURBOYO - 090113365 32
Akustik dan noise restoran harus mempertimbangkan empat aspek:
6
o Pengurangan kebisingan dari dalam ruang
o Pencegahan kebisingan dari ruang luar
o Pencegahan kebisingan yang terpanar dari peralatan
o Nilai akustik sebagaimana ruang musik atau panggung arena
pada acara tertentu Tingkat Desibel dB suara pada umumnya adalah bisikan 20 dB,
percakapan normal 65 dB, suara dikencangkan 70 dB, dan suara kencang 75 dB.
Faktor lain yang mempengaruhi toleransi terhadap suara latar adalah situasi kota dan lingkungan, waktu siang atau malam,
karakter suara tunggal atau campuran, perulangan frekuensi perulangan dan kondisi keakraban pada suara.
7
e Tata Cahaya Pencahayaan dapat menciptakan suasana dan kesan serta
mempengaruhi orientasi dalam ruangan luar dan dalam. Melalui mata dan perasaan pencahayaan dan pembayangan menyebabkan
terjadinya pengalaman meruang. Suasana dalam ruang yang diakibatkan oleh intesitas cahaya mengakibatkan perasaan serasi
atau tidak betah, walaupun asosiasi tersebut bersifat subyektif. Bukan pada intesitas cahayanya yang penting tetapi juga pada
sumber cahaya itu sendiri, kualitas pencahayaan dan kesinambungan akan tingkat pencahayaan dalam berbagai ruangan.
-
Aspek Persyaratan hygiene Hygienesanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan
faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau
6
p.47 BABII Balisea rest aurant Skripsi
7
Ibid
o Penceg
g ah
ah an
an kebisingan yang ng t
t erpanar dari peralatan
o Ni
Ni la
lai akustik sebagaimana ruang mu
m sik atau panggung arena
pada acara t
t e
ertentu Ting
gka ka
t t
De De
sibe l
l d
d B
B s
s ua
a ra
a p
p ad
ada a
um um
um um
nya adalah h b
b isikan 20 dB
pe p
rcak k
apan nor or
ma ma
l l
65 65
d d
B B,
s s
ua u
ra dik k
encang g
ka kan
n 70 dB,
B, dan suar k
kencan an
g 75
dB. Faktor lain yang m
em pengaruhi
to lerans
i te
t rhad
ad ap
ap suara
lata adalah s
it ua
si kota d an
lingkungan, waktu s
ia ia
ng a
ata ta
u u malam
m karakter sua
ra tung
ga l atau
c ampuran, peru
la a
n ngan
n fr
fr ek
ek uen
ns pe
ru langan da
n kond
isi kea
kr ab
an pada su ara
.
7
e Tata Cah
ay a
Pencahayaa n
da pa
t me nc
iptaka n suasana dan
kesan n
se e
rt t
me mp
p enga
ga ru
ru hi orientasi dalam r
r ua
ua ng
ng an luar dan
d al
alam am
. Mel el
al al
u u
ma t
ta d
dan per as
as aa
aa n
n penc c
ah ahay
ay aa
aan d
dan pe b
mbayangan menyeb b
ab abk
kan terjadinya pengalama
ma n
n meruang. Suasana dalam ruang
ng y
y a
ang diakibatkan oleh intesitas cahaya mengakibatkan pe
pe r
rasa a
an an
s s
eras at
at au
au t
t id
id ak
ak b
b et
et ah
ah ,
, wa wala
a up
upun un
a so
so si
si as
as i
i te
te rs
rs eb
ebut ut b
ber er
si si
f fat
su suby
byektif Bu
Bu ka
ka n
n pada in
in tesita
s caha
a y
yanya ya ya
ng ng
p p
en enti
ti ng
ng t
t et
etap api ju
juga pad sumber cahaya
itu se
s ndiri, kualitas pencahayaan dan
kesinambungan a akan tingkat
t pencahayaan dalam berbagai ruangan.
-
Aspek Persyaratan hygi giene
Hygienesanitasi m maka
kanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan orang tempat dan perlengkapannya yang dapat atau
YOAS TRI PURBOYO - 090113365 33
mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
8
Aspek persyaratan hygiene yang harus dipenuhi utama adalah mempunyai area pembuangan limbah pribadi dan memadai.Fasilitas
sanitasi adalah sarana fisik bangunan dan perlengkapannya digunakan untuk memelihara kualitas lingkungan atau mengendalikan faktor-
faktor lingkungan fisik yang dapat merugikan kesehatan manusia antara lain sarana air bersih, jamban, peturasan, saluran limbah, tempat cuci
tangan, bak sampah, kamar mandi, lemari pakaian kerja loker, peralatan pencegahan terhadap lalat, tikus dan hewan lainnya serta
peralatan kebersihan.
9
o Mempunyai ubin yang bertekstur, tidak licin, dan mudah di
bersihkan. o
Mempunyai gudang bahan makanan terpisah dan berpendingin. o
Mempunyai areal basah dan tempat pemotongan daging mentah secara terpisah.
o Mempunyai ruang dapur yang bersih dengan perabot khusus dan
peralatankitchen set.
2.7. Kebutuhan Komunitas Diecast
Kategori