Sifat Fisik Kimia Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Wortel dan Kitosan sebagai Pengenyal
SIFAT FISIK KIMIA ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING
SAPI DENGAN PENAMBAHAN WORTEL DAN
KITOSAN SEBAGAI PENGENYAL
FAJAR KUSUMA PUTRA
DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2013
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Sifat Fisik Kimia
Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Wortel dan Kitosan sebagai
Pengenyal adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan
belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber
informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak
diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam
Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, September 2013
Fajar Kusuma Putra
NIM D14090110
ABSTRAK
FAJAR KUSUMA PUTRA. Sifat Fisik Kimia Organoleptik Bakso Daging Sapi
dengan Penambahan Wortel dan Kitosan sebagai Pengenyal. Dibimbing oleh
IRMA ISNAFIA ARIEF dan MOCHAMMAD SRIDURESTA SOENARNO.
Bakso merupakan produk emulsi yang memerlukan bahan tambahan dalam
proses pembuatannya. Tujuan penelitian ini adalah membandingkan sifat fisik,
kimia dan organoleptik bakso daging sapi yang dibuat dengan menggunakan
wortel dan kitosan sebagai pengenyal. Hasil penelitian menunjukan bahwa bakso
dengan penambahan kitosan dan bakso dengan penambahan STPP berpengaruh
nyata (P
SAPI DENGAN PENAMBAHAN WORTEL DAN
KITOSAN SEBAGAI PENGENYAL
FAJAR KUSUMA PUTRA
DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2013
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Sifat Fisik Kimia
Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Wortel dan Kitosan sebagai
Pengenyal adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan
belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber
informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak
diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam
Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, September 2013
Fajar Kusuma Putra
NIM D14090110
ABSTRAK
FAJAR KUSUMA PUTRA. Sifat Fisik Kimia Organoleptik Bakso Daging Sapi
dengan Penambahan Wortel dan Kitosan sebagai Pengenyal. Dibimbing oleh
IRMA ISNAFIA ARIEF dan MOCHAMMAD SRIDURESTA SOENARNO.
Bakso merupakan produk emulsi yang memerlukan bahan tambahan dalam
proses pembuatannya. Tujuan penelitian ini adalah membandingkan sifat fisik,
kimia dan organoleptik bakso daging sapi yang dibuat dengan menggunakan
wortel dan kitosan sebagai pengenyal. Hasil penelitian menunjukan bahwa bakso
dengan penambahan kitosan dan bakso dengan penambahan STPP berpengaruh
nyata (P