Nilai Kesukaan Konsumen Terhadap Teh Daun Gaharu (AquilariamalaccensisLamk) Berdasarkan Letak Daun Pada Pohon
1
NILAI KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP TEH DAUN GAHARU
(Aquilaria malaccensis Lamk.) BERDASARKAN LETAK DAUN PADA
BATANG
SKRIPSI
Oleh:
Nora Adriana
071203006
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
2
NILAI KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP TEH DAUN GAHARU
(Aquilaria malaccensis Lamk.) BERDASARKAN LETAK DAUN PADA
BATANG
SKRIPSI
Oleh:
Nora Adriana
071203006
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Kehutanan di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
3
ABSTRACT
NORA ADRIANA: Value Of Consumers Preference Towards To Agarwood Tea
Leaves (Aquilaria malaccensis Lamk.) On The Location Of Leaves In The Trunk
supervised by RIDWANTI BATUBARA and ELISA JULIANTI.
Agarwood is a product of non-timber forest product are high value and are
exported to foreign countries. Utilization of wood still focused on the use of
agarwood tress, sap and skin is more often used as a distinctive aroma produced.
Therefore, it is necessary to study on the effect of the aloe plant leaf leaves of that
aloes. The purpose of this study is to determine the level of preference for the
public to tea agarwood (A. malaccensis Lamk) based on the location of the leaves
on the stem.
The result showed that the level of public preference for tea agarwood (A.
malaccensis Lamk) are on a scale of 3-4 is enough like to like. Consumers prefer
tea from the leaves of the aloes are in the middle position on the aloe tree.
Keyword : agarwood leaves, agarwood tea leaves, the level preference.
4
ABSTRAK
NORA ADRIANA: Nilai Kesukaan Konsumen Terhadap Teh Daun Gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk.) Berdasarkan Letak Daun Pada Batang, dibimbing
oleh RIDWANTI BATUBARA dan ELISA JULIANTI.
Gaharu merupakan salah satu produk Hasil Hutan Non Kayu yang bernilai
tinggi dan diekspor ke mancanegara. Pemanfaatan gaharu masih terfokus pada
pemanfaatan pohon gaharu, getah dan kulitnya yang lebih sering digunakan
karena aroma khas yang dihasilkan. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian
mengenai pengaruh letak daun pada tanaman gaharu terhadap karakteristik nilai
kesukaan konsumen pada teh daun gaharu yang dihasilkan.Tujuan dari penelitian
ini adalah untuk untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh
gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berdasarkan letak daun pada batang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan masyarakat
terhadap Teh gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berada pada skala 3-4 yaitu
cukup suka hingga suka, dimana konsumen lebih menyukai teh dari daun gaharu
yang berada pada posisi tengah pada batang pohon gaharu.
Kata kunci : daun gaharu, teh daun gaharu, tingkat kesukaan
5
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bekiun pada tanggal 21 November 1989 sebagai
anak pertama dari pasangan Srianto (Bapak) dan Rohana (Ibu). Penulis
menyelesaikan sekolah dasar di SD Negri 1 Kuala pada tahun 2001, Sekolah
Menengah Pertama Negri 1 Kuala pada tahun 2004, dan pada tahun 2007 penulis
lulus dari Sekolah Menengah Atas Negri 1 Kuala. Pada tahun yang sama penulis
diterima melalaui jalur Panduan Minat dan Prestasi (PMP) di Fakultas Pertanian,
Jurusan Kehutanan, Program Studi Teknologi Hasil Hutan, Universitas Sumatera
Utara.
Pada tahun 2009, penulis mengikuti kegiatan Praktik Pengenalan dan
Pengelolaan Hutan (P3H) di Pulau Sembilan dan Aras Napal, Kabupaten Langkat
Provinsi Sumatera Utara. Pada tahun 2011, penulis
melaksanakan kegiatan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) di KPH Perhutani Banyuwangi Utara selama 1
bulan. Penulis melaksanakan penelitian dengan judul “Nilai Kesukaan Konsumen
Terhadap Teh Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) Berdasarkan Letak
Daun Pada Pohon”, dibawah bimbingan Ibu Ridwanti Batubara S.Hut., MP dan
Dr. Ir. Elisa Julianti M.Si.
6
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena atas kasih dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul
”Nilai
Kesukaan
Konsumen
Terhadap
Teh
Daun
Gaharu
(AquilariamalaccensisLamk) Berdasarkan Letak Daun Pada Pohon” dengan baik.
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menjadi Sarjana Kehutanan.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada komisi pembimbing Ibu
Ridwanti Batubara S.Hut., MP dan Dr. Ir. Elisa Julianti M.Si selaku ketua dan
anggota komisi pembimbing serta Afiffudin Dalimunte SP, MP dan Pindi Patana
S,Hut. Msi sebagai komisi penguji I dan Penguji II yang mana telah banyak
memberikan berbagai masukan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis mengharapkan agar skripsi ini dapat menjadi panduan belajar dan
bacaan yang bermanfaat bagi mahasiswa/i Kehutanan secara khusus dan menjadi
salah satu sumber informasi bagi masyarakat secara umum. Semoga skripsi ini
bermanfaat.
Medan, Oktober 2015
Penulis
7
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK.................. ...........................................................................
i
ABSTRACT............... .............................................................................
ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP .............................................................
iii
KATA PENGANTAR ..........................................................................
iv
DAFTAR ISI .........................................................................................
v
DAFTAR TABEL .................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................
vii
PENDAHULUAN
Latar Belakang .......................................................................................
Tujuan Penelitian ....................................................................................
Manfaat Penelitian ..................................................................................
1
2
2
TINJAUAN PUSTAKA
Teh
.......................................................................................
Gaharu (AquilariamalaccensisLamk.) ....................................................
Daun Gaharu ((AquilariamalaccensisLamk.) .........................................
Tanin
....................................................................................
3
4
6
7
METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................
Bahan dan Alat Penelitian .......................................................................
Prosedur Penelitian..................................................................................
Pengambilan Sampel Tanaman ...................................................
Pembuatan Teh dan Simplisia Daun Gaharu ..............................
Penetapan Kadar Air ...................................................................
Pembuatan Pereaksi ....................................................................
Penentuan Kadar Tanin ...............................................................
Uji Hedonik .................................................................................
Analisis Data ...........................................................................................
10
10
11
11
11
12
12
13
14
15
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan Kadar Air ...............................................................................
Kadar Tanin Teh Daun Gaharu ...............................................................
Nilai Kesukaan Konsumen Terhadap Teh Daun Gaharu ........................
16
17
18
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan..................................................................................
21
8
Saran ............................................................................................
21
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
22
LAMPIRAN ...........................................................................................
24
9
DAFTAR TABEL
No.
Halaman
1. Hasil Skrining Fitokimia Simplisia, Ekstrak Etanol Daun Gaharu Segar
Dan Ekstrak Etanol Gaharu Simplisia ......................................................... 7
2. Skala Hedonik dan Skala Numerik ............................................................. 14
3. Kadar Air Gaharu Menurut Posisi Daun Pada Batang ................................ 16
4. Kadar Tanin Gaharu Menurut Posisi Daun Pada Batang ............................ 17
5. Hasil Survey Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh
Gaharu (Aquilaria malacensis) Berdasarkan Posisi Daun Pada Batang
..................................................................................................................... 19
6. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Nilai Kesukaan Terhadap Rasa,
Aroma dan Warna Teh Daun Gaharu............................................................... 19
10
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Halaman
1. Berat Kering dan Berat Serbuk Daun Gaharu ............................................. 24
2. Penentuan Kadar Air Daun Gaharu............................................................. 24
3. Penetuan Kadar Tanin Daun Gaharu........................................................... 24
4. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Jenis Kelamin ............................... 24
5. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Umur ............................................ 25
4. Hasil Survey Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh
Daun Gaharu (Aquilaria malacensis) Berdasarkan Letak Daun Pada
Batang ......................................................................................................... 26
5. Lampiran Gambar ........................................................................................ 28
3
ABSTRACT
NORA ADRIANA: Value Of Consumers Preference Towards To Agarwood Tea
Leaves (Aquilaria malaccensis Lamk.) On The Location Of Leaves In The Trunk
supervised by RIDWANTI BATUBARA and ELISA JULIANTI.
Agarwood is a product of non-timber forest product are high value and are
exported to foreign countries. Utilization of wood still focused on the use of
agarwood tress, sap and skin is more often used as a distinctive aroma produced.
Therefore, it is necessary to study on the effect of the aloe plant leaf leaves of that
aloes. The purpose of this study is to determine the level of preference for the
public to tea agarwood (A. malaccensis Lamk) based on the location of the leaves
on the stem.
The result showed that the level of public preference for tea agarwood (A.
malaccensis Lamk) are on a scale of 3-4 is enough like to like. Consumers prefer
tea from the leaves of the aloes are in the middle position on the aloe tree.
Keyword : agarwood leaves, agarwood tea leaves, the level preference.
4
ABSTRAK
NORA ADRIANA: Nilai Kesukaan Konsumen Terhadap Teh Daun Gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk.) Berdasarkan Letak Daun Pada Batang, dibimbing
oleh RIDWANTI BATUBARA dan ELISA JULIANTI.
Gaharu merupakan salah satu produk Hasil Hutan Non Kayu yang bernilai
tinggi dan diekspor ke mancanegara. Pemanfaatan gaharu masih terfokus pada
pemanfaatan pohon gaharu, getah dan kulitnya yang lebih sering digunakan
karena aroma khas yang dihasilkan. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian
mengenai pengaruh letak daun pada tanaman gaharu terhadap karakteristik nilai
kesukaan konsumen pada teh daun gaharu yang dihasilkan.Tujuan dari penelitian
ini adalah untuk untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh
gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berdasarkan letak daun pada batang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan masyarakat
terhadap Teh gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berada pada skala 3-4 yaitu
cukup suka hingga suka, dimana konsumen lebih menyukai teh dari daun gaharu
yang berada pada posisi tengah pada batang pohon gaharu.
Kata kunci : daun gaharu, teh daun gaharu, tingkat kesukaan
11
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Gaharu merupakan salah satu produk Hasil Hutan Non Kayu yang bernilai
tinggi dan diekspor ke mancanegara. Gaharu adalah gumpalan resin wangi
disebabkan oleh adanya serangan infeksi jamur penyakit yang membantu
pembentukan gaharu yang dihasilkan oleh jenis-jenis pohon penghasil gaharu dari
keluarga Thymeleaceae. Ada lebih dari 26 jenis pohon penghasil gaharu dari
genera Aquilaria, Gyrinops, Aetoxylon, Wikstroemia (Bizzy et al, 2011).
Produk gaharu sudah dikenal sudah dikenal sejak abad ke 3 digunakan
sebagai bahan ritual keagamaan di China (incense), bahan pengikat parfum,
industri kosmetik, aromatheraphy, dan obat untuk kesehatan manusia. Produk hilir
yang sekarang sedang berkembang adalah sabun, shampoo dan teh gaharu
(Tujarman, 2000). Pucuk daun gaharu berpotensi untuk diolah menjadi minuman
teh mengingat pohon gaharu dapat tumbuh dengan baik di daerah tropis. Pucuk
daun gaharu ini diambil dari pohon gaharu.
Beberapa jenis pohon Gaharu dan penyebarannya di Indonesia adalah:
Aquilaria malaccensis (Sumatra dan Kalimantan), Aquilaria beccariana
(Sumatera dan Kalimantan), Aquilaria microcarpa (Sumatera dan Kalimantan),
Aquilaria filaria (Irian dan Maluku), Aquilaria cumingiana (Sulawesi), Aquilaria
tomntosa (Irian), Grynops audate dan Grynops podocarpus (Irian), Grynops
versteegii
(Nusa Tenggara,
Maluku,
Sulawesi,
dan
Irian),
Wikstoemia
androsaemifolia (Jawa, Kalimantan, Nusa Tenggara, dan Sulawesi) (Bizzy et al,
2011).
12
Pemanfaatan gaharu masih terfokus pada pemanfaatan pohon gaharu,
getah dan kulitnya yang lebih sering digunakan karena aroma khas yang
dihasilkan. Mutu teh yang berasal dari tanaman teh (Camelia sinensis) sangat
dipengaruhi oleh letak daun pada tanaman. Oleh karena itu perlu dilakukan
penelitian mengenai pengaruh letak daun pada tanaman gaharu terhadap
karakteristik nilai kesukaan konsumen pada teh daun gaharu yang dihasilkan.
Tujuan Penelitian
Teh pada umumnya memiliki perbedaan rasa, aroma serta warna
berdasarkan letak daun pada batang. Oleh karena itu maka penelitian ini akan
dicobakan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk) berdasarkan letak daun pada batang.
Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dari penelitian ini adalah
1. Mendapatkan informasi mengenai tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh
gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berdasarkan letak daun pada batang.
2. Dapat digunakan sebagai acuan bagi petani gaharu dalam mengolah gaharu
menjadi minuman teh seduh yang sehat dan disukai masyarakat.
13
TINJAUAN PUSTAKA
Teh
Teh sebagai bahan minuman dibuat dari pucuk muda daun teh yang telah
mengalami proses pengolahan seperti pelayuan, oksidasi enzimatis, penggilingan
dan pengeringan. Manfaat yang telah dihasilkan dari minuman teh adalah rasa
segar, dapat memulihkan kesehatan badan dan terbukti tidak menimbulkan
dampak negatif. Khasiat yang dimiliki oleh minuman teh tersebut berasal dari
kandungan senyawa kimia yang tedapat dalam daun teh. Senyawa kimia yang
terkandung dalam daun teh terdiri dari empat kelompok besar yaitu golongan
fenol, bukan fenol, aromatis dan enzim. Keempat kelompok senyawa kimia
tersebut bersama-sama mendukung terjadinya sifat-sifat baik pada seduhan daun
teh, apabila pengendaliannya selama pengolahan dapat dilakukan dengan tepat.
Komposisi susunan kimia dalam daun teh sangat bervariasi bergantung pada
beberapa faktor yaitu jenis klon, variasi musim dan kondisi tanah, perlakuan
kultur teknis, umur daun dan banyaknya sinar matahari yang diterima
(Towaha, 2013).
Dalam perdagangan teh internasional dikenal tiga golongan teh, yang
pengolahannya berbeda-beda dan dengan demikian juga bentuk serta cita rasanya,
yaitu Black Tea (teh hitam), Green Tea (teh hijau), dan Oolong Tea (teh oolong).
Perbedaan pokok antara teh hitam dan teh hijau adalah bahwa teh hitam
mengalami proses fermentasi (proses pemeraman) yang merupakan ciri khasnya
sedangkan teh hijau tidak mengenal fermentasi dalam proses pengolahannya.
Disamping itu teh hitam tidak mengandung unsur-unsur lain di luar pucuk teh,
sedangkan teh hijau karena bau daunnya tidak hilang (karena tidak mengalami
14
proses fermentasi itu) harus dikompensasi dengan wangi-wangian dari bahan
bahan non teh (Radiana, 1985).
Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.)
Gaharu merupakan produk kehutanan yang memiliki nilai ekonomi sangat
tinggi. Gaharu sudah dikenal sejak ribuan tahun lalu dan diperdagangkan ke
Timur Tengah oleh para pedagang Cina dan Indo-Cina. Gaharu dalam
perdagangan internasional dikenal dengan sebutan agarwood, eaglewood, atau
aloewood adalah produk Hasil Hutan Non Kayu dalam bentuk gumpalan, serpihan
atau bubuk yang memiliki aroma keharuman khas bersumber dari kandungan
bahan kimia berupa resin. Selain mengandung resin, gaharu juga mengandung
essens yang disebut sebagai minyak essens (essential oil) yang dibuat dengan
ekstraksi atau penyulingan dari gubal gaharu. Essens gaharu ini digunakan sebagai
bahan pengikat dari berbagai jenis parfum, kosmetika, dan obat-obatan herbal.
Selain itu, serbuk atau abu dari gaharu dapat digunakan sebagai bahan pembuatan
dupa/hio dan bubuk aroma theraphy dan daun gaharu bisa dibuat menjadi teh
herbal yang dapat membantu kebugaran tubuh (Sofyan et al, 2010).
Taksonomi
tumbuhan
gaharu
Tarigan (2004) adalah sebagai berikut:
Kingdom
: Plantae
Divisi
: Spermatophyta
Sub Divisi
: Angiospermae
Kelas
: Dikotil
Sub Kelas
: Dialypetale
(A.
malaccensis
Lamk.)
menurut
15
Ordo
: Myrtales
Famili
: Thymeleaceae
Genus
: Aquilaria
Species
: A. malaccensis Lamk.
Daerah sebaran tumbuh pohon penghasil gaharu di Indonesia dijumpai di
wilayah hutan Jawa, Sumatera, Kalimantan, Sulawesi, Maluku, Irian Jaya dan
Nusa Tenggara. Secara ekologis berada pada ketinggian 0 – 2400 mdpl, pada
daerah beriklim panas dengan suhu antara 28º – 34C, berkelembaban sekitar 80 %
dan bercurah hujan antara 1000 – 2000 mm/th. Lahan tempat tumbuh pada
berbagai variasi kondisi struktur dan tekstur tanah, baik pada lahan subur, sedang
hingga lahan marginal. Gaharu dapat dijumpai pada ekosistem hutan rawa,
gambut, hutan dataran rendah atau hutan pegunungan, bahkan dijumpai pada
lahan berpasir berbatu yang ekstrim (Sumarna, 2012).
Beberapa sifat biofisiologis tumbuh pohon penghasil gaharu yang penting
untuk diperhatikan adalah faktor sifat fisiologis pertumbuhan, sebagian besar
pohon pada fase pertumbuhan awal (vegetatif) memiliki sifat tidak tahan akan
intensitas cahaya langsung (semitoleran) hingga berumur 2 - 3 tahun. Faktor lain
sifat fenologis pembungaan dimana setiap jenis, selain dipengaruhi oleh kondisi
iklim dan musim setempat juga akan dipengaruhi oleh kondisi edafis lahan tempat
tumbuh. Sifat fenologis buah/benih yang rekalsitran, badan buah pecah dan tidak
jatuh bersamaan dengan benih. Sifat fisiologis benih memiliki masa istirahat
(dormansi) yang sangat rendah, benih-benih yang jatuh di bawah tajuk pohon
induk pada kondisi optimal setelah 3 – 4 bulan akan tumbuh dan menghasilkan
permudaan alam tingkat semai yang tinggi dan setelah 6 – 8 bulan akan terjadi
16
persaingan, sehingga populasi anakan tingkat semai akan menurun hingga 60 –
70 %. Aspek pertumbuhan permudaan alam tingkat semai penting diketahui
sebagai dasar dalam penyediaan bibit tanaman dengan cara memanfaatkan
cabutan permudaan alam (Sumarna, 2012).
A. malaccensis Lamk.pohon dengan tinggi batang yang dapat mencapai
antara 35 – 40 m, berdiameter sekitar 60 cm, kulit batang licin berwarna putih
atau keputih-putihan dan berkayu keras. Daun lonjong memanjang dengan ukuran
panjang 5 – 8 cm dan lebar 3 – 4 cm, ujung daun runcing, warna daun hijau
mengkilat. Bunga berada diujung ranting atau diketiak atas dan bawah daun. Buah
berada dalam polongan berbentuk bulat telur aatau lonjong berukuran sekitar 5 cm
panjang dan 3 cm lebar. Biji/benih berbentuk bulat atau bulat telur yang tertutup
bulu-bulu halus berwarna kemerahan (Sumarna, 2012).
Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.)
Berdasarkan penelitian Silaban (2014), ekstrak daun gaharu dari jenis
Aquilaria malaccensis
mengandung senyawa metabolit sekunder flavonoid,
senyawa glikosida, tanin, dan steroid/Triterpenoid. Hasil uji fitokimia yang
dilakukan Silaban (2014), diketahui bahwa senyawa-senyawa metabolit sekunder
tersebut yang diperkirakan mempunyai aktivitas sebagai antiradikal bebas.
Kandungan kimia tanaman gaharu antara lain adalah: noroxo-agarofuran,
agarospirol,
3,4-dihidroxy
dihydroagarufuran,
p-methoxy-benzylaceton
aquilochin, Jinkohol, jinkohol ermol dan kusunol. Senyawa antioksidan
diantaranya adalah asam fenolik, flavonoid, karoten, vitamin E, (tokoferol),
vitamin C, asam urat, bilirubin, dan albumin. Zat-zat gizi mineral seperti mangan,
17
seng, tembaga dan selenium (Se) juga berperan sebagai antioksidan. Diantara
zat-zat antioksidan ini diduga ada dalam ekstrak metanol daun gaharu seperti
senyawa fenol dan flavonoid (Mega dan Swastini, 2010).
Berdasarkan penelitian Silaban (2014), ekstrak daun gaharu dari jenis
Aquilaria malaccensis
mengandung senyawa metabolit sekunder flavonoid,
senyawa glikosida, tanin, dan steroid/Triterpenoid. Hasil uji fitokimia daun gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk.) dapat dilihat pada Tabel 1:
Tabel 1. Hasil Skrining Fitokimia Simplisia, Ekstrak Etanol Daun Gaharu Segar dan
Ekstrak Etanol Gaharu Simplisia
Simplisia
Ekstrak Etanol
Ekstrak Etanol
daun gaharu
daun gaharu
Simplisia
Alkaloid
-
-
-
2.
Flavonoid
+
+
+
3.
Glikosida
+
+
+
No.
Pemeriksaan
1.
4.
Saponin
-
-
-
5.
Tanin
+
+
+
6.
Steroid/Triterpenoid
+
+
+
Keterangan:
( + ) positif
( - ) negatif
: mengandung golongan senyawa
: tidak mengandung golongan senyawa
(Silaban, 2014).
Hasil uji fitokimia yang dilakukan Silaban (2014), diketahui bahwa
senyawa-senyawa metabolit sekunder tersebut yang diperkirakan mempunyai
aktivitas sebagai antiradikal bebas.
Tanin
Tanin merupakan zat organik yang sangat kompleks dan terdiri dari
senyawa fenolik. Istilah tanin pertama sekali diaplikasikan pada tahun 1796 oleh
Seguil. Tanin terdiri dari sekelompok zat – zat kompleks terdapat secara meluas
dalam dunia tumbuh – tumbuhan, antara lain terdapat pada bagian kulit kayu,
batang, daun dan buah – buahan. Ada beberapa jenis tumbuh – tumbuhan atau
18
tanaman yang dapat menghasilkan tanin, antara lain : tanaman pinang, tanaman
akasia, gabus, bakau, pinus dan gambir. Tanin juga yang dihasilkan dari tumbuhtumbuhan mempunyai ukuran partikel dengan range besar. Tanin ini disebut juga
asam tanat, galotanin atau asam galotanat. Adapun kegunaan dari tanin antara lain
adalah
1. Sebagai pelindung pada tumbuhan pada saat massa pertumbuhan bagian
tertentu pada tanaman .
2. Sebagai anti hama bagi tanaman shingga mencegah serangga dan fungi
3. Digunakan dalam proses metabolisme pada bagian tertentu tanaman.
4. Pada industri farmasi tanin digunakan sebagai anti septik pada jaringan
luka,misalnya luka bakar yaitu dengan cara mengendapkan protein. Selain
itu tanin juga digunakan untuk campuran obat cacing dan anti kanker.
5. Pada industri kulit tanin banyak dipergunakan karena kemampuannya
mengikat bermacam – macam protein sehinggga dapat mencegah kulit dari
proses pembusukkan.
6. Tanin juga dipergunakan pada industri pembuatan tinta dan cat karena
dapat memberikan warna biru tua atau hijau kehitam – hitaman dengan
kombinasi -kombinasi tertentu.
7. Tanin dapat berperan sebagai antidotum (keracunan alkaloid) dengan cara
mengeluarkan asam tamak yang tidak terlarut
8. Pada industri minuman tanin juga digunakan untuk pengendapan serat –
serat organik pada minuman anggur atau bir (Risnasari, 2001).
Secara fisika, tanin memiliki sifat jika dilarutkan dedalam air akan
membentuk koloid dan memiliki rasa asam dan sepat, jika dicampur dengan
19
alkohol dan glatin akan terjadi endapan, tidak dapat mengkristal dan dapat
mengendapkan protein dari larutannya dan bersenyawa dengan protein tersebut
sehingga tidak dipengaruhi enzim protiolitik. Secara kimiawi, memiliki sifat-sifat
diantaranya merupakan senyawa kompleks dalam bentuk campuran polifenol
yang sukar dipisahkan sehingga sukar mengkristal. Tanin dapat diidentifikasikan
dengan kromotografi dan senyawa fenol dari tanin mempunyai sifat sebagai
antiseptik dan pemberi warna (Rita, 2006).
20
METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian
Pelaksanaan penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Januari hingga
Februari 2015. Tempat pengambilan sampel dilakukan di pertanaman pohon
gaharu di Langkat, Provinsi Sumatera Utara. Pembuatan teh, penetapan kadar air
dilakukan di Laboratorium Farmakognosi dan Laboratorium Penelitian, Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara. Penentuan kadar tanin dilakukan di
Laboratorium Analisis Kimia Bahan Pangan, Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara. Survei tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh gaharu
dilakukan di sekitar kampus dan tempat umum.
Bahan dan Alat Penelitian
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah daun gaharu
(A. malaccensis Lamk.) yang segar, akuades, larutan gelatin, larutan
indigokarmin, larutan asam garam, kaolin serbuk, larutan KMnO4, gula, dan air.
Alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi blender, lemari
pengering, labu alas bulat 500 ml, alat penampung, pendingin, tabung
penyambung, tabung penerima 5 ml, labu ukur, gelas ukur, pipet tetes, stopwatch,
cawan porselin, krus tang, pisau, karung, kertas perkamen, ember, kamera digital,
gelas, sendok, dan kuisoner.
21
Prosedur Penelitian
Pengambilan Sampel Tanaman
Pengambilan sampel dilakukan secara purposif tanpa membandingkan
dengan tanaman yang sama dari daerah yang lain. Pengambilan sampel dilakukan
berdasarkan perbedaan letak daun pada batang. Sampel yang digunakan dalam
penelitian ini adalah daun gaharu (A. malaccensis Lamk.) yang diambil dari
pertanaman pohon gaharu di Langkat, Provinsi Sumatera Utara.
Pembuatan Teh dan Simplisia Daun Gaharu
1. Daun gaharu dikelompokkan berdasarkan letak daun pada batang.
2. Sampel daun gaharu dibersihkan dari kotoran yang menempel dengan air
mengalir
3. Dilayukan dengan disebarkan di atas kertas perkamen hingga airnya terserap
4. Dilakukan pengeringan secara kering udara lalu diovenkan dengan suhu 400C
selama 24 jam.
5. Diblender daun yang sudah kering
6. Setelah diblender, dimasukkan ke dalam plastik polietilen
7. Teh gaharu diseduh menjadi minuman teh untuk selanjutnya diuji rasa, aroma,
dan warna (uji hedonik) kepada panelis berupa masyarakat baik di lingkungan
kampus maupun masyarakat umum.
22
Penetapan Kadar Air
Penetapan kadar air dilakukan dengan metode Azeotropi (Destilasi
Toluen). Alat-alat terdiri dari labu alas bulat 500 ml, alat penampung, pendingin,
tabung penyambung, tabung penerima 5 ml.
Cara kerja : masukkan 100 ml toluen dalam 1 ml air suling ke dalam labu
alas bulat, didestilasi selama 2 jam, toluen didinginkan selama 30 menit dan
volume air didalam tabung penerima dibaca, kemudian ke dalam labu dimasukkan
2,5 g sampel lalu dipanaskan selama 15 menit. Setelah toluen mendidih,
kecepatan tetesan diatur 2 tetes untuk tiap detik sampai sebagian air terdestilasi,
kemudian kecepatan destilasi dinaikkan sampai 4 tetes tiap detik. Setelah semua
air terdestilasi, bagian dalam pendingin dibilas dengan toluen, destilasi
dilanjutkan selama 5 menit, kemudian tabung penerima dibiarkan mendingin pada
suhu kamar. Setelah air dan toluen memisah sempurna, dibaca volume air dengan
ketelitian 0,05 ml. Kadar air dihitung dalam persen (WHO, 1998).
Pembuatan Pereaksi
1. Larutan indigocarmin
Sebanyak 6 gram indigocarmin di larutkan ke dalam 500 ml aquades dan
dipanaskan. Setelah dingin ditambahkan aquades sampai satu liter lalu disaring
(Sudarrnadji, 1984).
2. Larutan KMnO4
Ditimbang 0,3 gr Na2C2O4 yang telah dikeringkan pada suhu 1050C lalu
dimasukkan ke dalam 250 ml H2SO4 (1:19) yang telah didihkan selama 10
menit. Setelah larut semua, kemudian dititrasi dengan larutan KMnO4 yang
23
akan distandarisasi sampai warna yang timbul nampak akan hilang (dibutuhkan
34 ml larutan KMnO4). Dipanaskan lagi sampai hampir mendidih lalu titrasi
diteruskan perlahan-lahan sampai timbul warna jambon yang dapat bertahan
selama 30 detik. Untuk lebih teliti, dilakukan titrasi blanko (250 ml) asam
sulfat 1:19 tanpa penambahan Na2C2O4 dengan cara yang sama. Biasanya
kebutuhan larutan KMnO4 untuk titrasi blanko ini tidak kurang dari 0,05 ml.
Kebutuhan larutan KMnO4 adalah jumlah KMnO4 titrasi pertama dikurangi
dengan titrasi blanko.
𝑁𝑁. KMnO4 =
𝑔𝑔 𝑁𝑁𝑁𝑁 − 𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂
0,067007 × 𝑚𝑚𝑚𝑚 KMnO4 yang dibutuhkan
Penentuan Kadar Tanin
Penentuan kadar tanin dilakukan berdasarkan dalam Sudarmadji (1989).
Ditimbang 1,5 gr tanin, kemudian dimasukkan kedalam gelas piala 100ml
lalu ditambahkan air 50 ml. Dipanaskan pada suhu 40-600 C selama 30 menit.
Setelah dingin larutam disaring ke dalam labu ukur 250 ml, lalu ditambahkan
dengan iar sampai tanda garis. Dari larutan di atas diambil 25 ml dimasukkan ke
dalam Erlenmeyer lalu ditambahkan 20 ml larutan indigocarmin kemudian
dititrasi dengan larutan KmNO4 0,1 N, tiap kali penambahan sebanyak 1 ml
KmNO4 hingga warna berubah dari biru menjadi hijau selanjutnya titrasi
dilakukan tetes demi tetes hingga warna hijau
menjadi warna kuning emas.
Penentapan blanko dilakukan dengan memipet 20 ml laruta indigiocarmin
kedalam erlenmeyer dan ditambahkan air alalu dititrasi lagi. kadar tanin dapat
dihitung dengan rumus
24
% 𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇 =
10(𝐴𝐴 − 𝐵𝐵) × 𝑁𝑁 × 0,000416
× 100
Sampel (gr)
Keterangan :
A
: Volume titrasi tanin (ml)
B
: Volume titrasi balnko (ml)
N
: Normalitas KmNO4 standar (N)
10
: Faktor Pengenceran, 1 ml KmNO4 0,1
N
: Setara 0,00416 gr tanin
Uji Hedonik
Uji kesukaan juga disebut sebagai uji hedonik. Dalam uji hedonik panelis
dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan
dan mengemukakan tingkat kesukaan atau disebut juga dengan skala hedonik.
Pengujian dilakukan secara inderawi (organoleptik) yang ditentukan berdasarkan
skala numerik. Pengujian ini diberikan kepada 50 orang panelis dengan berbagai
variasi umur (17-50 tahun), jenis kelamin dan suku untuk pengujian terhadap rasa,
aroma, dan warna. Skala yang digunakan pada Tabel 2.
Tabel 2. Skala Hedonik dan Skala Numerik
Skala Hedonik
Skala Numerik
Sangat suka
5
Suka
4
Cukup suka
3
Tidak suka
2
Sangat tidak suka
1
Batas penolakan yaitu batas dimana teh daun gaharu dianggap tidak disukai oleh
konsumen berada saat skala numerik ≤ 3.
25
Analisis Data
Data hasil pengamatan diperoleh dari survey terhadap kesukaan
masyarkat terhadap rasa, aroma dan warna teh kemudian ditabulasikan.
26
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan Kadar Air
Penetapan kadar air sangat berhubungan dengan mutu teh yang dihasilkan.
Tabel 3 menunjukkan kadar air tertinggi pada sampel bagian bawah (B3) sebesar
3,33% dan terendah pada sampel bagian tengah pada batang (T1) sebesar 1,33%.
Hasil ini menunjukan bahwa daun yang berada di bagian tengah memiliki
kandungan air yang lebih rendah dibandingkan dengan bagian pada pucuk dan
bawah. Perbedaan kadar air dipengarui oleh perbedaan jenis pohon, umur, tempat
tumbuh, ketinggian , letak geografis dan musim.
Nilai kadar air yang diperoleh sesuai dengan statndarisasi kadar air daun
teh yaitu tidak melebihi 10% (Ditjen POM, 1995).
Tabel 3. Kadar Air Gaharu Menurut Posisi Daun Pada Batang
Posisi Daun Pada Batang
Pucuk
Tengah
Bawah
Ulangan
1
2
3
Rata-Rata
1
2
3
Rata-Rata
1
2
3
Rata-rata
Kadar Air
2,00
2,66
2,00
2,22
1,33
2,00
2,00
1,77
2,00
2,00
3,33
2,43
Kandungan air pada daun yang melebihi dari 10% berdampak buruk pada
kondisi daun gaharu tersebut. Semakin tinggi kadar air pada daun menyebabkan
bakteri dan jamur cepat tumbuh dan berkembang biak sehingga mempengaruhi
kualitas dari daun itu sendiri. Hal ini berpengaruh terhadap keawetan daun gaharu
sebelum digunakan.
27
Kadar Tanin Teh Daun Gaharu
Tinggi rendahnya kadar tanin dipengaruhi oleh banyak sedikitnya kadar
ekstrak dalam air teh karena tanin memiliki sifat jika dilarutkan kedalam air akan
membentuk koloid dan memiliki rasa asam dan sepat . Pengaruh posisi daun pada
batang terhadap kadar tanin daun gaharu dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Kadar Tanin Gaharu Menurut Posisi Daun Pada Batang
Posisi Daun Pada Batang
Pucuk
Tengah
Bawah
Ulangan
1
2
3
Rata-Rata
1
2
3
Rata-Rata
1
2
3
Rata-rata
Kadar Tanin
2,33
2,19
2,51
2,34
2,29
0,92
2,52
1,91
2,18
2,16
2,24
2,19
Tabel 4 menunjukkan rata-rata kadar tanin yang tertinggi diperoleh pada sampel
yang diperoleh di bagian pucuk posisi daun pada batang yaitu (2,34%) dan
terendah pada bagian tengah posisi daun pada batang yaitu (1,91%). Hal ini
disebabkan oleh faktor umur yang berpengaruh nyata terhadap kandungan
senyawa kimia tanin. Semakin bertambah umur pohon gaharu maka kandungan
tanin yang terdapat pada daun semakin tinggi. Perbedaan kandunga persen tanin
juga dipengarui oleh perbedaan jenis pohon, umur, tempat tumbuh, dan ketinggian
juga bervariasi tergantung pada letak geografis dam musim (Prayitno, 1982).
Dilihat dari Tabel 4, rata-rata kandugan kadar tanin yang tertinggi terdapat
pada bagian pucuk, hal ini juga yang menyebabkan teh yang berasal dari bagian
pucuk memiliki tingkat kepekatan warna lebih tinggi bila dibandingkan dengan
daun bagian tengah dan bagian bawah pada batang pohon gaharu. Menurut
28
Winarno (1993) rasa sepat umumnya terjadi karena adanya presipitasi protein
yang melapisi rongga mulut dan lidah atau karena terjadinya penyamakan pada
lapisan rongga mulut oleh tanin.
Berdasarkan penelitian Sihombing (2014), hasil penetapan kadar rata-rata
tanin daun gaharu dari umur berbeda dan daun yang berbeda, kadar rata-rata tanin
tertinggi diperoleh dari daun gaharu tua umur 7 tahun yaitu sebesar 1,80% dan
terendah pada daun muda umur 4 tahun sebesar 1,00%. Bagian tanaman yang
sering digunakan sebagai obat adalah daunnya, karena daunnya diketahui
memiliki senyawa tanin 9-12%, minyak atsiri, minyak lemak dan asam malat
(Depkes ,1989). Dari hasil penelitian Sihombing (2014) menunjukkan bahwa dari
umur 4 dan 7 tahun layak digunakan sebagai minuman seduh karena jumlah kadar
tanin yang terkandung dari tiap daun tidak jauh berbeda dan tidak memberikan
rasa sepat jika digunakan menjadi minuman seduh. Hal ini sama dengan
kandungan rata-rata tanin yang terdapat pada bagian pucuk, tengah dan bawah
yang semuanya berada dibawah dai jumlah senyawa tanin yang diperuntukkan
untuk obat yaitu 9-12% dan layak digunakan sebagai minuman seduh.
Nilai Kesukaan Konsumen Terhadap Teh Daun Gaharu
Pengaruh posisi daun pada batang terhadap nilai kesukaan konsumen pada
rasa, aroma dan warna dari teh daun gaharu dapat dilihat pada Tabel 5.
29
Tabel 5. Hasil Survei Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat terhadap Teh Gaharu
(Aquilaria malacensis) berdasarkan Posisi Daun Pada Batang
Posisi Daun Pada Batang
Rasa
Aroma
Warna
Pucuk
3,76
3,92
3,64
Tengah
3,94
3,94
3,91
Bawah
3,36
3,42
3,32
Skala 1 –5 = sangat tidak suka –sangat suka
1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = cukup, 4 = suka, 5 = sangat suka
Berdasarkan Tabel 5 terlihat bahwa berdasarkan survey nilai kesukaan
konsumen pada teh daun gaharu baik dari posisi daun pada batang bagian pucuk,
tengah dan bawah, disukai oleh konsumen dengan skala kesukaan rata-rata pada 4
(suka). Dalam hal ini, diketahui bahwa berdasarkan skala kesukaan rata-rtaa
konsumen masyarakat menyukai teh dari daun gaharu.
Berdasarkan jumlah panelis untuk nilai tingkat kesukaan terhadap rasa,
warna dan aroma dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Nilai Kesukaan Terhadap Rasa,
Aroma dan Warna Teh Daun Gaharu
Skala
Letak
Jumlah Panelis (orang)
Persentase Jumlah Panelis
Daun
(%)
Rasa
Aroma
Warna
Rasa
Aroma
Warna
3
Pucuk
24
20
17
48 %
40 %
34 %
(cukup Tengah
14
9
15
28 %
18 %
30 %
suka)
Bawah
29
27
27
58 %
54 %
54 %
4 (suka) Pucuk
18
26
28
36 %
53 %
56 %
Tengah
52 %
68 %
58 %
26
34
29
Bawah
16
17
17
32 %
34 %
34%
5
Pucuk
8
4
5
16 %
8%
10 %
(sangat Tengah
10
7
6
20 %
14 %
12 %
suka)
Bawah
2
4
1
4%
8%
2%
Berdasarkan Tabel 5, dapat dilihat berdasarkan survey nilai kesukaan
konsumen berada pada skala 4 (suka), terutama pada teh daun gaharu dari bagian
tengah batang. Lebih dari 50% panelis yang didominasi oleh perempuan dengan
kisaran usia terbanyak yaitu 21 – 30 tahun menyukai rasa, aroma dan warna dari
30
teh daun gaharu dari bagian tengah batang. Hal ini berhubungan dengan nilai
kadar air dan kadar tanin yang terkandung pada daun teh gaharu yang berasal dari
bagian tengah pohon. Berdasarkan nilai kadar air dan kadar tanin dari teh daun
gaharu, maka dapat dilihat adanya hubungan antara kadar air dan kadar tanin
dengan nilai kesukaan teh daun gaharu pada masyarakat. Teh daun gaharu dengan
kadar air dan kadar tanin yang tinggi memiliki nilai kesukaan yang lebih rendah
dibandingkan dengan teh dengan kadar air dan kadar tanin yang lebih rendah.
Berdasarkan Tabel 4, diketahui bahwa daun gaharu pada bagian tengah memiliki
nilai kadar air dan kadar tanin yang lebih rendah dibandingkan dengan daun
gaharu bagian pucuk maupun bawah batang
Menurut Winarno (1993), aroma teh tersusun dari senyawa-senyawa
minyak atsiri (essential oil) dimana aroma teh berasal sejak di perkebunan dan
sebagian dikembangkan selama proses pembuakan teh. Paling sedikit 14 senyawa
mudah menguap terdapat terdapat dalam minuman teh yang mungkin berpengaruh
pada cita rasa teh diantaranya metil dan etil alkohol. Semakin banyak ekstrak teh
dalam air dan semakin berat teh yang digunakan maka semakin banyak aroma teh
yang tercium oleh konsumen.
31
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Tingkat
kesukaan
masyarakat
terhadap
teh
gaharu
(Aquilaria
malaccensis Lamk) berada pada skala 3-4 yaitu cukup suka hingga suka, dimana
konsumen lebih menyukai teh dari daun gaharu yang berada pada posisi tengah
pada batang pohon gaharu.
Saran
Sebaiknya tahap penghalusan daun gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk)
yang digunakan untuk teh tidak menggunakan blender agar tekstur bubuk teh yang
dihasilkan lebih baik.
32
DAFTAR PUSTAKA
Bizzy.I, Faisal.M., Setiabudidaya. D. 2011. Studi Potensi Energi Matahari dalam
Perancangan Peralatan Pelayuan dan Pengeringan Pucuk Daun Gaharu.
Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya. Palembang.
Ditjen POM. 1995. Materia Medika Indonesia, Jilid VI. Departemen Kesehatan
RI. Jakarta.
Departemen Kesehatan. 1989. Vademakum Bahan Obat Alam. Dirjen POM
Departemen Kesehatan RI. Jakarta
Mega, IM dan Swastini, DA. 2010. Skrining Fitokimia dan Aktivitas Antiradikal
Bebas Ekstrak Metanol Daun Gaharu (Gyrinops versteegii). Jurnal Kimia
4(2): 187-192.
Prayitno.T.A. 1982. Pengaruh Umur Terhadap Kadar Tanin Dalam Pohon. Duta
Rimba.
Radiana, S. 1985. Petunjuk Pengolahan Teh Hitam. PT. Wiga Guna, Jakarta.
Risnasari, I. 2001. Pemanfaatan Tanin Sebagai Pengawet Kayu. Skripsi. Medan.
Rita, Y. 2006 Kandungan Tanin dan Potensi Anti Streptococcus Mutans Daun
The Varietas Assamica pada Berbagai Tahap Pengolahan. Skripsi. Institut
Pertanian Bogor, Bogor.
Sihombing E. E. J. 2014. Skrining Fitokimia Daun Muda dan Daun Tua Gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk) Serta Kaitannya Dengan Umur Pohon Yang
Berpotensi Sebagai Antioksidan. USU. Medan.
Silaban, S. 2014. Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Etanol Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk). USU Press. Medan.
Sofyan. A, dkk, 2010. Pengembangan dan Peningkatan Produktivitas Pohon
Penghasil Gaharu sebagai Tanaman Obat di Sumatera. Balai Penelitian
Kehutanan Palembang. Palembang.
Sudarmadji, S. 1989. Analisa Bahan Makanan Dari Pertanian. Liberty.
Yogyakarta.
Sumarna, Y. 2012. Budidaya Jenis Pohon Penghasil Gaharu. Departemen
Kehutanan Badan Penelitian dan Pengembangan Kehutanan Pusat Litbang
Produktivitas Hutan. Bogor.
33
Tarigan, K. 2004. Profil Pengusahaan (Budidaya) Gaharu. Pusat Bina Penyuluhan
Kehutanan. Departemen Kehutanan. Jakarta
Towaha. 2013. Kandungan Senyawa Kimia Pada Daun Teh (Camellia sinensis).
Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri. Vol. 19 No.3.
Tujarman M. 2000. Teknologi Rekayasa Produksi Gaharu Dengan Induksi Jamur
Fusarium. Penelitian Mikrobiologi Hutan Departemen Kehutanan. Bogor.
Winarno. F.G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia. Jakarta.
World Health Organitation. 1988. Quality Control Method For Medicinal Plant
Materials. Gevena. WHO.
34
LAMPIRAN
Tabel 1. Berat Kering dan Berat Serbuk Daun Gaharu
No
Posisi Daun
Pada Batang
Kode
1
P1
P2
P3
T1
T2
T3
B1
B2
B3
Pucuk
2
Tengah
3
Bawah
Berat Kering
Oven (g)
33,70
33,21
34,96
31,98
29,91
31,89
55.74
55,59
59,98
Berat Serbuk
(g)
35,50
35,04
36,60
39,84
44,36
46,53
55,49
55,83
58,44
Tabel 2. Penentuan Kadar Air Daun Gaharu
No
Posisi Daun
Pada Batang
Kode
1
Pucuk
2
Tengah
3
Bawah
P1
P2
P3
T1
T2
T3
B1
B2
B3
Volume
Awal (ml)
0,50
0,53
0,57
0,60
0,62
0,65
0,68
0,71
0,74
Volume
Akhir (ml)
0,53
0,57
0,60
0,62
0,65
0,68
0,71
0,74
0,79
Kadar Air
(%)
2,00
2,66
2,00
1,33
2,00
2,00
2,00
2,00
3,33
Tabel 3. Penentuan Kadar Tanin
No
Posisi Daun
Pada Batang
1
Pucuk
2
Tengah
3
Bawah
Kode
P1
P2
P3
T1
T2
T3
B1
B2
B3
Volume Titrasi
Tanin (ml)
16,9
16,4
16,6
16,7
11,7
16,7
16,3
16,2
16,5
Kadar Tanin
(%)
2,33
2,19
2,51
2,29
0,92
2,52
2,18
2,16
2,24
Tabel 4. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Jenis Kelamin
Jenis Kelamin
Jumlah (orang)
Persentase (%)
Laki-laki
24
48%
Perempuan
26
52%
35
Tabel. 5. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Umur
Umur Panelis (thn)
Jumlah (orang)
10 – 20
9
21 – 30
36
31 – 40
2
41 – 50
1
2
>50
Persentase (%)
18 %
72 %
4%
2%
4%
36
Tabel 6. Hasil Survei Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh Gaharu (Aquilaria malacensis) Berdasarkan Letak Daun Pada
Batang
No
Nama
Jenis
Umur
Pekerjaan
Suku
Tingkat Kesukaan
Kelamin
(thn)
Rasa
Aroma
Warna
(P/L)
P
T
B
P
T
B
P
T
B
1
Rafidah Hasan
P
19
Mahasiswa
Mandailing
4
3
3
4
4
3
4
4
3
2
Giska P. Andini
P
19
Mahasiswa
Jawa
4
4
2
3
4
3
3
4
4
3
Efri Alamsyah S
L
29
Karyawan
Mandailing
3
4
2
3
3
3
3
4
2
4
M. Fahmi Nasution
L
29
Karyawan
Mandailing
3
4
3
3
4
2
2
4
3
5
Yovie Fahlevi
L
31
Karyawan
Aceh
4
4
4
3
3
2
3
3
2
6
Anisa Ramadani
P
26
SPG
Aceh
3
4
2
3
4
3
3
3
4
7
Reza Putra P
L
27
Karyawan
Batak
3
4
4
4
4
3
4
4
2
8
Isma Yanti
P
26
IRT
Jawa
3
3
3
4
4
3
4
4
3
9
Indra L Rangkuti
L
26
Mahasiswa
Batak
5
4
3
4
5
3
4
4
3
10
Enda K. Sembiring
P
27
Guru
Karo
3
4
3
4
4
4
5
4
2
11
Sakinah Putri
P
18
Mahasiswa
Aceh
3
4
3
5
4
4
3
3
2
12
Rusvika Situmorang
P
26
Karyawan
Batak
4
4
4
4
4
3
4
4
3
13
Iman S. Rambe
L
27
Polisi
Mandailing
3
4
3
4
4
3
5
5
3
14
Pratiwi Rambe
P
29
IRT
Mandailing
3
4
3
5
5
5
4
4
3
15
Yanti Siregar
P
56
IRT
Mandailing
3
4
4
4
5
4
3
4
4
16
Sofyan Azhar R
L
33
Manager
Mandailing
3
3
3
4
4
4
3
4
3
17
M. Firmansyah P
L
21
Mahasiswa
Jawa
4
4
4
5
5
4
3
4
3
18
Ika Wardani
P
24
Mahasiswa
Jawa
4
4
4
4
4
3
4
3
3
19
Bella D Malau
P
18
Mahasiswa
Batak
3
3
3
3
4
3
3
4
3
20
Maya Putri
P
22
Mahasiswa
Jawa
3
4
3
3
4
4
5
5
3
21
Suciati
P
26
IRT
Jawa
3
3
3
3
3
3
3
3
3
22
Putri Mayang Sari
P
23
Mahasiswa
Jawa
3
3
3
3
3
3
3
4
4
23
David Aldiansyah
L
29
Wiraswasta
Batak
3
5
3
3
5
4
4
3
4
24
Desi Anggraini
P
26
Wiraswasta
Jawa
3
3
3
3
4
3
5
4
4
25
Gloria Hutagaol
P
27
Karyawati
Batak
3
4
3
3
4
4
4
5
4
26
Novida Sari
P
26
Karyawati
Aceh
4
3
3
3
4
3
4
4
3
27
Fitria Wahyuni
P
20
Mahasiswa
Jawa
3
4
3
4
4
3
4
3
3
37
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
M. Iqbal Dalimunte
Supriyadi
Restu Indra
Humaira Zitni S
Eko Wardhana
Adita W. S
Yanti Hasibuan
Riki Hamdani
M. Rifki
Darma K Ginting
Wira Budi S
Iskandar Z
Miflathul Zannah
Agnes Yolanda
Silviaria S
M. Mahdi
Siska L. Ginting
Rafelia Elkana S
M. Taufik
Ardiansyah
Mawardi L
Wira Anditama
M. Azhar Rivai
L
L
L
P
L
P
P
L
L
L
L
L
P
P
P
L
P
P
L
L
L
L
L
Rata-Rata
30
30
28
25
26
19
19
28
24
28
24
27
19
25
26
27
26
18
28
28
28
46
57
PNS
Polisi
Polisi
IRT
Wiraswasta
Mahasiswa
Mahasiswa
Karyawan
Karyawan
Wiraswasta
Wiraswasta
Wiraswasta
Mahasiswa
Karyawati
Karyawati
Wiraswasta
IRT
Mahasiswa
Polisi
Polisi
Polisi
PNS
PNS
Karo
Jawa
Jawa
Batak
Jawa
Mandailing
Mandailing
Mandailing
Jawa
Karo
Mandailing
Mandailing
Pakpak
Batak
Batak
Jawa
Karo
Batak
Mandailing
Jawa
Jawa
Jawa
Jawa
4
3
4
3
5
4
4
4
3
5
5
4
3
4
4
4
3
5
5
4
5
4
5
4
3
4
4
5
5
5
4
3
5
5
4
3
3
4
4
3
5
5
4
5
3
5
4
4
3
3
3
4
4
4
3
5
4
3
3
3
3
4
3
4
4
3
5
4
3
4
3
3
3
4
4
4
4
3
4
4
3
4
4
3
4
4
4
5
4
4
3
4
4
4
4
4
4
5
4
4
3
4
4
3
4
3
3
4
4
4
5
4
4
4
3
4
3
3
4
4
5
4
3
3
4
3
3
3
3
3
4
3
4
5
5
3
4
4
4
5
4
3
4
4
4
4
3
4
3
4
4
4
4
4
3
4
4
4
4
4
3
4
5
3
4
5
4
3
3
3
4
3
4
4
3
4
4
4
4
4
5
4
3
3
4
5
3
4
4
3
3
2
3
3
3
4
3
3
4
4
4
4
3
4
4
3
3
3,76 3,94 3,36 3,92 3,94 3,42 3,64 3,91 3,32
38
Lampiran 4.FotoTanaman Gaharu
39
Lampiran 5. Daun Gaharu Saat dalam Keadaan Setengah Kering
40
Lampiran 6.Alat-alat yang digunakan dalam penelitan
Lemari Pengering Alat
Pengukur Kadar Air
Alat Pengukur Kadar Tanin
41
Lampiran 7.Ekstrak Daun Gaharu
Ekstrak Daun Gaharu setelah di Tambahkan Aquades
Penyaringan Ekstrak Daun Gaharu
NILAI KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP TEH DAUN GAHARU
(Aquilaria malaccensis Lamk.) BERDASARKAN LETAK DAUN PADA
BATANG
SKRIPSI
Oleh:
Nora Adriana
071203006
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
2
NILAI KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP TEH DAUN GAHARU
(Aquilaria malaccensis Lamk.) BERDASARKAN LETAK DAUN PADA
BATANG
SKRIPSI
Oleh:
Nora Adriana
071203006
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Kehutanan di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
3
ABSTRACT
NORA ADRIANA: Value Of Consumers Preference Towards To Agarwood Tea
Leaves (Aquilaria malaccensis Lamk.) On The Location Of Leaves In The Trunk
supervised by RIDWANTI BATUBARA and ELISA JULIANTI.
Agarwood is a product of non-timber forest product are high value and are
exported to foreign countries. Utilization of wood still focused on the use of
agarwood tress, sap and skin is more often used as a distinctive aroma produced.
Therefore, it is necessary to study on the effect of the aloe plant leaf leaves of that
aloes. The purpose of this study is to determine the level of preference for the
public to tea agarwood (A. malaccensis Lamk) based on the location of the leaves
on the stem.
The result showed that the level of public preference for tea agarwood (A.
malaccensis Lamk) are on a scale of 3-4 is enough like to like. Consumers prefer
tea from the leaves of the aloes are in the middle position on the aloe tree.
Keyword : agarwood leaves, agarwood tea leaves, the level preference.
4
ABSTRAK
NORA ADRIANA: Nilai Kesukaan Konsumen Terhadap Teh Daun Gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk.) Berdasarkan Letak Daun Pada Batang, dibimbing
oleh RIDWANTI BATUBARA dan ELISA JULIANTI.
Gaharu merupakan salah satu produk Hasil Hutan Non Kayu yang bernilai
tinggi dan diekspor ke mancanegara. Pemanfaatan gaharu masih terfokus pada
pemanfaatan pohon gaharu, getah dan kulitnya yang lebih sering digunakan
karena aroma khas yang dihasilkan. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian
mengenai pengaruh letak daun pada tanaman gaharu terhadap karakteristik nilai
kesukaan konsumen pada teh daun gaharu yang dihasilkan.Tujuan dari penelitian
ini adalah untuk untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh
gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berdasarkan letak daun pada batang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan masyarakat
terhadap Teh gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berada pada skala 3-4 yaitu
cukup suka hingga suka, dimana konsumen lebih menyukai teh dari daun gaharu
yang berada pada posisi tengah pada batang pohon gaharu.
Kata kunci : daun gaharu, teh daun gaharu, tingkat kesukaan
5
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bekiun pada tanggal 21 November 1989 sebagai
anak pertama dari pasangan Srianto (Bapak) dan Rohana (Ibu). Penulis
menyelesaikan sekolah dasar di SD Negri 1 Kuala pada tahun 2001, Sekolah
Menengah Pertama Negri 1 Kuala pada tahun 2004, dan pada tahun 2007 penulis
lulus dari Sekolah Menengah Atas Negri 1 Kuala. Pada tahun yang sama penulis
diterima melalaui jalur Panduan Minat dan Prestasi (PMP) di Fakultas Pertanian,
Jurusan Kehutanan, Program Studi Teknologi Hasil Hutan, Universitas Sumatera
Utara.
Pada tahun 2009, penulis mengikuti kegiatan Praktik Pengenalan dan
Pengelolaan Hutan (P3H) di Pulau Sembilan dan Aras Napal, Kabupaten Langkat
Provinsi Sumatera Utara. Pada tahun 2011, penulis
melaksanakan kegiatan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) di KPH Perhutani Banyuwangi Utara selama 1
bulan. Penulis melaksanakan penelitian dengan judul “Nilai Kesukaan Konsumen
Terhadap Teh Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) Berdasarkan Letak
Daun Pada Pohon”, dibawah bimbingan Ibu Ridwanti Batubara S.Hut., MP dan
Dr. Ir. Elisa Julianti M.Si.
6
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena atas kasih dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul
”Nilai
Kesukaan
Konsumen
Terhadap
Teh
Daun
Gaharu
(AquilariamalaccensisLamk) Berdasarkan Letak Daun Pada Pohon” dengan baik.
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menjadi Sarjana Kehutanan.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada komisi pembimbing Ibu
Ridwanti Batubara S.Hut., MP dan Dr. Ir. Elisa Julianti M.Si selaku ketua dan
anggota komisi pembimbing serta Afiffudin Dalimunte SP, MP dan Pindi Patana
S,Hut. Msi sebagai komisi penguji I dan Penguji II yang mana telah banyak
memberikan berbagai masukan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis mengharapkan agar skripsi ini dapat menjadi panduan belajar dan
bacaan yang bermanfaat bagi mahasiswa/i Kehutanan secara khusus dan menjadi
salah satu sumber informasi bagi masyarakat secara umum. Semoga skripsi ini
bermanfaat.
Medan, Oktober 2015
Penulis
7
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK.................. ...........................................................................
i
ABSTRACT............... .............................................................................
ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP .............................................................
iii
KATA PENGANTAR ..........................................................................
iv
DAFTAR ISI .........................................................................................
v
DAFTAR TABEL .................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................
vii
PENDAHULUAN
Latar Belakang .......................................................................................
Tujuan Penelitian ....................................................................................
Manfaat Penelitian ..................................................................................
1
2
2
TINJAUAN PUSTAKA
Teh
.......................................................................................
Gaharu (AquilariamalaccensisLamk.) ....................................................
Daun Gaharu ((AquilariamalaccensisLamk.) .........................................
Tanin
....................................................................................
3
4
6
7
METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................
Bahan dan Alat Penelitian .......................................................................
Prosedur Penelitian..................................................................................
Pengambilan Sampel Tanaman ...................................................
Pembuatan Teh dan Simplisia Daun Gaharu ..............................
Penetapan Kadar Air ...................................................................
Pembuatan Pereaksi ....................................................................
Penentuan Kadar Tanin ...............................................................
Uji Hedonik .................................................................................
Analisis Data ...........................................................................................
10
10
11
11
11
12
12
13
14
15
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan Kadar Air ...............................................................................
Kadar Tanin Teh Daun Gaharu ...............................................................
Nilai Kesukaan Konsumen Terhadap Teh Daun Gaharu ........................
16
17
18
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan..................................................................................
21
8
Saran ............................................................................................
21
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
22
LAMPIRAN ...........................................................................................
24
9
DAFTAR TABEL
No.
Halaman
1. Hasil Skrining Fitokimia Simplisia, Ekstrak Etanol Daun Gaharu Segar
Dan Ekstrak Etanol Gaharu Simplisia ......................................................... 7
2. Skala Hedonik dan Skala Numerik ............................................................. 14
3. Kadar Air Gaharu Menurut Posisi Daun Pada Batang ................................ 16
4. Kadar Tanin Gaharu Menurut Posisi Daun Pada Batang ............................ 17
5. Hasil Survey Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh
Gaharu (Aquilaria malacensis) Berdasarkan Posisi Daun Pada Batang
..................................................................................................................... 19
6. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Nilai Kesukaan Terhadap Rasa,
Aroma dan Warna Teh Daun Gaharu............................................................... 19
10
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Halaman
1. Berat Kering dan Berat Serbuk Daun Gaharu ............................................. 24
2. Penentuan Kadar Air Daun Gaharu............................................................. 24
3. Penetuan Kadar Tanin Daun Gaharu........................................................... 24
4. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Jenis Kelamin ............................... 24
5. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Umur ............................................ 25
4. Hasil Survey Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh
Daun Gaharu (Aquilaria malacensis) Berdasarkan Letak Daun Pada
Batang ......................................................................................................... 26
5. Lampiran Gambar ........................................................................................ 28
3
ABSTRACT
NORA ADRIANA: Value Of Consumers Preference Towards To Agarwood Tea
Leaves (Aquilaria malaccensis Lamk.) On The Location Of Leaves In The Trunk
supervised by RIDWANTI BATUBARA and ELISA JULIANTI.
Agarwood is a product of non-timber forest product are high value and are
exported to foreign countries. Utilization of wood still focused on the use of
agarwood tress, sap and skin is more often used as a distinctive aroma produced.
Therefore, it is necessary to study on the effect of the aloe plant leaf leaves of that
aloes. The purpose of this study is to determine the level of preference for the
public to tea agarwood (A. malaccensis Lamk) based on the location of the leaves
on the stem.
The result showed that the level of public preference for tea agarwood (A.
malaccensis Lamk) are on a scale of 3-4 is enough like to like. Consumers prefer
tea from the leaves of the aloes are in the middle position on the aloe tree.
Keyword : agarwood leaves, agarwood tea leaves, the level preference.
4
ABSTRAK
NORA ADRIANA: Nilai Kesukaan Konsumen Terhadap Teh Daun Gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk.) Berdasarkan Letak Daun Pada Batang, dibimbing
oleh RIDWANTI BATUBARA dan ELISA JULIANTI.
Gaharu merupakan salah satu produk Hasil Hutan Non Kayu yang bernilai
tinggi dan diekspor ke mancanegara. Pemanfaatan gaharu masih terfokus pada
pemanfaatan pohon gaharu, getah dan kulitnya yang lebih sering digunakan
karena aroma khas yang dihasilkan. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian
mengenai pengaruh letak daun pada tanaman gaharu terhadap karakteristik nilai
kesukaan konsumen pada teh daun gaharu yang dihasilkan.Tujuan dari penelitian
ini adalah untuk untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh
gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berdasarkan letak daun pada batang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan masyarakat
terhadap Teh gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berada pada skala 3-4 yaitu
cukup suka hingga suka, dimana konsumen lebih menyukai teh dari daun gaharu
yang berada pada posisi tengah pada batang pohon gaharu.
Kata kunci : daun gaharu, teh daun gaharu, tingkat kesukaan
11
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Gaharu merupakan salah satu produk Hasil Hutan Non Kayu yang bernilai
tinggi dan diekspor ke mancanegara. Gaharu adalah gumpalan resin wangi
disebabkan oleh adanya serangan infeksi jamur penyakit yang membantu
pembentukan gaharu yang dihasilkan oleh jenis-jenis pohon penghasil gaharu dari
keluarga Thymeleaceae. Ada lebih dari 26 jenis pohon penghasil gaharu dari
genera Aquilaria, Gyrinops, Aetoxylon, Wikstroemia (Bizzy et al, 2011).
Produk gaharu sudah dikenal sudah dikenal sejak abad ke 3 digunakan
sebagai bahan ritual keagamaan di China (incense), bahan pengikat parfum,
industri kosmetik, aromatheraphy, dan obat untuk kesehatan manusia. Produk hilir
yang sekarang sedang berkembang adalah sabun, shampoo dan teh gaharu
(Tujarman, 2000). Pucuk daun gaharu berpotensi untuk diolah menjadi minuman
teh mengingat pohon gaharu dapat tumbuh dengan baik di daerah tropis. Pucuk
daun gaharu ini diambil dari pohon gaharu.
Beberapa jenis pohon Gaharu dan penyebarannya di Indonesia adalah:
Aquilaria malaccensis (Sumatra dan Kalimantan), Aquilaria beccariana
(Sumatera dan Kalimantan), Aquilaria microcarpa (Sumatera dan Kalimantan),
Aquilaria filaria (Irian dan Maluku), Aquilaria cumingiana (Sulawesi), Aquilaria
tomntosa (Irian), Grynops audate dan Grynops podocarpus (Irian), Grynops
versteegii
(Nusa Tenggara,
Maluku,
Sulawesi,
dan
Irian),
Wikstoemia
androsaemifolia (Jawa, Kalimantan, Nusa Tenggara, dan Sulawesi) (Bizzy et al,
2011).
12
Pemanfaatan gaharu masih terfokus pada pemanfaatan pohon gaharu,
getah dan kulitnya yang lebih sering digunakan karena aroma khas yang
dihasilkan. Mutu teh yang berasal dari tanaman teh (Camelia sinensis) sangat
dipengaruhi oleh letak daun pada tanaman. Oleh karena itu perlu dilakukan
penelitian mengenai pengaruh letak daun pada tanaman gaharu terhadap
karakteristik nilai kesukaan konsumen pada teh daun gaharu yang dihasilkan.
Tujuan Penelitian
Teh pada umumnya memiliki perbedaan rasa, aroma serta warna
berdasarkan letak daun pada batang. Oleh karena itu maka penelitian ini akan
dicobakan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk) berdasarkan letak daun pada batang.
Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dari penelitian ini adalah
1. Mendapatkan informasi mengenai tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh
gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berdasarkan letak daun pada batang.
2. Dapat digunakan sebagai acuan bagi petani gaharu dalam mengolah gaharu
menjadi minuman teh seduh yang sehat dan disukai masyarakat.
13
TINJAUAN PUSTAKA
Teh
Teh sebagai bahan minuman dibuat dari pucuk muda daun teh yang telah
mengalami proses pengolahan seperti pelayuan, oksidasi enzimatis, penggilingan
dan pengeringan. Manfaat yang telah dihasilkan dari minuman teh adalah rasa
segar, dapat memulihkan kesehatan badan dan terbukti tidak menimbulkan
dampak negatif. Khasiat yang dimiliki oleh minuman teh tersebut berasal dari
kandungan senyawa kimia yang tedapat dalam daun teh. Senyawa kimia yang
terkandung dalam daun teh terdiri dari empat kelompok besar yaitu golongan
fenol, bukan fenol, aromatis dan enzim. Keempat kelompok senyawa kimia
tersebut bersama-sama mendukung terjadinya sifat-sifat baik pada seduhan daun
teh, apabila pengendaliannya selama pengolahan dapat dilakukan dengan tepat.
Komposisi susunan kimia dalam daun teh sangat bervariasi bergantung pada
beberapa faktor yaitu jenis klon, variasi musim dan kondisi tanah, perlakuan
kultur teknis, umur daun dan banyaknya sinar matahari yang diterima
(Towaha, 2013).
Dalam perdagangan teh internasional dikenal tiga golongan teh, yang
pengolahannya berbeda-beda dan dengan demikian juga bentuk serta cita rasanya,
yaitu Black Tea (teh hitam), Green Tea (teh hijau), dan Oolong Tea (teh oolong).
Perbedaan pokok antara teh hitam dan teh hijau adalah bahwa teh hitam
mengalami proses fermentasi (proses pemeraman) yang merupakan ciri khasnya
sedangkan teh hijau tidak mengenal fermentasi dalam proses pengolahannya.
Disamping itu teh hitam tidak mengandung unsur-unsur lain di luar pucuk teh,
sedangkan teh hijau karena bau daunnya tidak hilang (karena tidak mengalami
14
proses fermentasi itu) harus dikompensasi dengan wangi-wangian dari bahan
bahan non teh (Radiana, 1985).
Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.)
Gaharu merupakan produk kehutanan yang memiliki nilai ekonomi sangat
tinggi. Gaharu sudah dikenal sejak ribuan tahun lalu dan diperdagangkan ke
Timur Tengah oleh para pedagang Cina dan Indo-Cina. Gaharu dalam
perdagangan internasional dikenal dengan sebutan agarwood, eaglewood, atau
aloewood adalah produk Hasil Hutan Non Kayu dalam bentuk gumpalan, serpihan
atau bubuk yang memiliki aroma keharuman khas bersumber dari kandungan
bahan kimia berupa resin. Selain mengandung resin, gaharu juga mengandung
essens yang disebut sebagai minyak essens (essential oil) yang dibuat dengan
ekstraksi atau penyulingan dari gubal gaharu. Essens gaharu ini digunakan sebagai
bahan pengikat dari berbagai jenis parfum, kosmetika, dan obat-obatan herbal.
Selain itu, serbuk atau abu dari gaharu dapat digunakan sebagai bahan pembuatan
dupa/hio dan bubuk aroma theraphy dan daun gaharu bisa dibuat menjadi teh
herbal yang dapat membantu kebugaran tubuh (Sofyan et al, 2010).
Taksonomi
tumbuhan
gaharu
Tarigan (2004) adalah sebagai berikut:
Kingdom
: Plantae
Divisi
: Spermatophyta
Sub Divisi
: Angiospermae
Kelas
: Dikotil
Sub Kelas
: Dialypetale
(A.
malaccensis
Lamk.)
menurut
15
Ordo
: Myrtales
Famili
: Thymeleaceae
Genus
: Aquilaria
Species
: A. malaccensis Lamk.
Daerah sebaran tumbuh pohon penghasil gaharu di Indonesia dijumpai di
wilayah hutan Jawa, Sumatera, Kalimantan, Sulawesi, Maluku, Irian Jaya dan
Nusa Tenggara. Secara ekologis berada pada ketinggian 0 – 2400 mdpl, pada
daerah beriklim panas dengan suhu antara 28º – 34C, berkelembaban sekitar 80 %
dan bercurah hujan antara 1000 – 2000 mm/th. Lahan tempat tumbuh pada
berbagai variasi kondisi struktur dan tekstur tanah, baik pada lahan subur, sedang
hingga lahan marginal. Gaharu dapat dijumpai pada ekosistem hutan rawa,
gambut, hutan dataran rendah atau hutan pegunungan, bahkan dijumpai pada
lahan berpasir berbatu yang ekstrim (Sumarna, 2012).
Beberapa sifat biofisiologis tumbuh pohon penghasil gaharu yang penting
untuk diperhatikan adalah faktor sifat fisiologis pertumbuhan, sebagian besar
pohon pada fase pertumbuhan awal (vegetatif) memiliki sifat tidak tahan akan
intensitas cahaya langsung (semitoleran) hingga berumur 2 - 3 tahun. Faktor lain
sifat fenologis pembungaan dimana setiap jenis, selain dipengaruhi oleh kondisi
iklim dan musim setempat juga akan dipengaruhi oleh kondisi edafis lahan tempat
tumbuh. Sifat fenologis buah/benih yang rekalsitran, badan buah pecah dan tidak
jatuh bersamaan dengan benih. Sifat fisiologis benih memiliki masa istirahat
(dormansi) yang sangat rendah, benih-benih yang jatuh di bawah tajuk pohon
induk pada kondisi optimal setelah 3 – 4 bulan akan tumbuh dan menghasilkan
permudaan alam tingkat semai yang tinggi dan setelah 6 – 8 bulan akan terjadi
16
persaingan, sehingga populasi anakan tingkat semai akan menurun hingga 60 –
70 %. Aspek pertumbuhan permudaan alam tingkat semai penting diketahui
sebagai dasar dalam penyediaan bibit tanaman dengan cara memanfaatkan
cabutan permudaan alam (Sumarna, 2012).
A. malaccensis Lamk.pohon dengan tinggi batang yang dapat mencapai
antara 35 – 40 m, berdiameter sekitar 60 cm, kulit batang licin berwarna putih
atau keputih-putihan dan berkayu keras. Daun lonjong memanjang dengan ukuran
panjang 5 – 8 cm dan lebar 3 – 4 cm, ujung daun runcing, warna daun hijau
mengkilat. Bunga berada diujung ranting atau diketiak atas dan bawah daun. Buah
berada dalam polongan berbentuk bulat telur aatau lonjong berukuran sekitar 5 cm
panjang dan 3 cm lebar. Biji/benih berbentuk bulat atau bulat telur yang tertutup
bulu-bulu halus berwarna kemerahan (Sumarna, 2012).
Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.)
Berdasarkan penelitian Silaban (2014), ekstrak daun gaharu dari jenis
Aquilaria malaccensis
mengandung senyawa metabolit sekunder flavonoid,
senyawa glikosida, tanin, dan steroid/Triterpenoid. Hasil uji fitokimia yang
dilakukan Silaban (2014), diketahui bahwa senyawa-senyawa metabolit sekunder
tersebut yang diperkirakan mempunyai aktivitas sebagai antiradikal bebas.
Kandungan kimia tanaman gaharu antara lain adalah: noroxo-agarofuran,
agarospirol,
3,4-dihidroxy
dihydroagarufuran,
p-methoxy-benzylaceton
aquilochin, Jinkohol, jinkohol ermol dan kusunol. Senyawa antioksidan
diantaranya adalah asam fenolik, flavonoid, karoten, vitamin E, (tokoferol),
vitamin C, asam urat, bilirubin, dan albumin. Zat-zat gizi mineral seperti mangan,
17
seng, tembaga dan selenium (Se) juga berperan sebagai antioksidan. Diantara
zat-zat antioksidan ini diduga ada dalam ekstrak metanol daun gaharu seperti
senyawa fenol dan flavonoid (Mega dan Swastini, 2010).
Berdasarkan penelitian Silaban (2014), ekstrak daun gaharu dari jenis
Aquilaria malaccensis
mengandung senyawa metabolit sekunder flavonoid,
senyawa glikosida, tanin, dan steroid/Triterpenoid. Hasil uji fitokimia daun gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk.) dapat dilihat pada Tabel 1:
Tabel 1. Hasil Skrining Fitokimia Simplisia, Ekstrak Etanol Daun Gaharu Segar dan
Ekstrak Etanol Gaharu Simplisia
Simplisia
Ekstrak Etanol
Ekstrak Etanol
daun gaharu
daun gaharu
Simplisia
Alkaloid
-
-
-
2.
Flavonoid
+
+
+
3.
Glikosida
+
+
+
No.
Pemeriksaan
1.
4.
Saponin
-
-
-
5.
Tanin
+
+
+
6.
Steroid/Triterpenoid
+
+
+
Keterangan:
( + ) positif
( - ) negatif
: mengandung golongan senyawa
: tidak mengandung golongan senyawa
(Silaban, 2014).
Hasil uji fitokimia yang dilakukan Silaban (2014), diketahui bahwa
senyawa-senyawa metabolit sekunder tersebut yang diperkirakan mempunyai
aktivitas sebagai antiradikal bebas.
Tanin
Tanin merupakan zat organik yang sangat kompleks dan terdiri dari
senyawa fenolik. Istilah tanin pertama sekali diaplikasikan pada tahun 1796 oleh
Seguil. Tanin terdiri dari sekelompok zat – zat kompleks terdapat secara meluas
dalam dunia tumbuh – tumbuhan, antara lain terdapat pada bagian kulit kayu,
batang, daun dan buah – buahan. Ada beberapa jenis tumbuh – tumbuhan atau
18
tanaman yang dapat menghasilkan tanin, antara lain : tanaman pinang, tanaman
akasia, gabus, bakau, pinus dan gambir. Tanin juga yang dihasilkan dari tumbuhtumbuhan mempunyai ukuran partikel dengan range besar. Tanin ini disebut juga
asam tanat, galotanin atau asam galotanat. Adapun kegunaan dari tanin antara lain
adalah
1. Sebagai pelindung pada tumbuhan pada saat massa pertumbuhan bagian
tertentu pada tanaman .
2. Sebagai anti hama bagi tanaman shingga mencegah serangga dan fungi
3. Digunakan dalam proses metabolisme pada bagian tertentu tanaman.
4. Pada industri farmasi tanin digunakan sebagai anti septik pada jaringan
luka,misalnya luka bakar yaitu dengan cara mengendapkan protein. Selain
itu tanin juga digunakan untuk campuran obat cacing dan anti kanker.
5. Pada industri kulit tanin banyak dipergunakan karena kemampuannya
mengikat bermacam – macam protein sehinggga dapat mencegah kulit dari
proses pembusukkan.
6. Tanin juga dipergunakan pada industri pembuatan tinta dan cat karena
dapat memberikan warna biru tua atau hijau kehitam – hitaman dengan
kombinasi -kombinasi tertentu.
7. Tanin dapat berperan sebagai antidotum (keracunan alkaloid) dengan cara
mengeluarkan asam tamak yang tidak terlarut
8. Pada industri minuman tanin juga digunakan untuk pengendapan serat –
serat organik pada minuman anggur atau bir (Risnasari, 2001).
Secara fisika, tanin memiliki sifat jika dilarutkan dedalam air akan
membentuk koloid dan memiliki rasa asam dan sepat, jika dicampur dengan
19
alkohol dan glatin akan terjadi endapan, tidak dapat mengkristal dan dapat
mengendapkan protein dari larutannya dan bersenyawa dengan protein tersebut
sehingga tidak dipengaruhi enzim protiolitik. Secara kimiawi, memiliki sifat-sifat
diantaranya merupakan senyawa kompleks dalam bentuk campuran polifenol
yang sukar dipisahkan sehingga sukar mengkristal. Tanin dapat diidentifikasikan
dengan kromotografi dan senyawa fenol dari tanin mempunyai sifat sebagai
antiseptik dan pemberi warna (Rita, 2006).
20
METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian
Pelaksanaan penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Januari hingga
Februari 2015. Tempat pengambilan sampel dilakukan di pertanaman pohon
gaharu di Langkat, Provinsi Sumatera Utara. Pembuatan teh, penetapan kadar air
dilakukan di Laboratorium Farmakognosi dan Laboratorium Penelitian, Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara. Penentuan kadar tanin dilakukan di
Laboratorium Analisis Kimia Bahan Pangan, Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara. Survei tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh gaharu
dilakukan di sekitar kampus dan tempat umum.
Bahan dan Alat Penelitian
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah daun gaharu
(A. malaccensis Lamk.) yang segar, akuades, larutan gelatin, larutan
indigokarmin, larutan asam garam, kaolin serbuk, larutan KMnO4, gula, dan air.
Alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi blender, lemari
pengering, labu alas bulat 500 ml, alat penampung, pendingin, tabung
penyambung, tabung penerima 5 ml, labu ukur, gelas ukur, pipet tetes, stopwatch,
cawan porselin, krus tang, pisau, karung, kertas perkamen, ember, kamera digital,
gelas, sendok, dan kuisoner.
21
Prosedur Penelitian
Pengambilan Sampel Tanaman
Pengambilan sampel dilakukan secara purposif tanpa membandingkan
dengan tanaman yang sama dari daerah yang lain. Pengambilan sampel dilakukan
berdasarkan perbedaan letak daun pada batang. Sampel yang digunakan dalam
penelitian ini adalah daun gaharu (A. malaccensis Lamk.) yang diambil dari
pertanaman pohon gaharu di Langkat, Provinsi Sumatera Utara.
Pembuatan Teh dan Simplisia Daun Gaharu
1. Daun gaharu dikelompokkan berdasarkan letak daun pada batang.
2. Sampel daun gaharu dibersihkan dari kotoran yang menempel dengan air
mengalir
3. Dilayukan dengan disebarkan di atas kertas perkamen hingga airnya terserap
4. Dilakukan pengeringan secara kering udara lalu diovenkan dengan suhu 400C
selama 24 jam.
5. Diblender daun yang sudah kering
6. Setelah diblender, dimasukkan ke dalam plastik polietilen
7. Teh gaharu diseduh menjadi minuman teh untuk selanjutnya diuji rasa, aroma,
dan warna (uji hedonik) kepada panelis berupa masyarakat baik di lingkungan
kampus maupun masyarakat umum.
22
Penetapan Kadar Air
Penetapan kadar air dilakukan dengan metode Azeotropi (Destilasi
Toluen). Alat-alat terdiri dari labu alas bulat 500 ml, alat penampung, pendingin,
tabung penyambung, tabung penerima 5 ml.
Cara kerja : masukkan 100 ml toluen dalam 1 ml air suling ke dalam labu
alas bulat, didestilasi selama 2 jam, toluen didinginkan selama 30 menit dan
volume air didalam tabung penerima dibaca, kemudian ke dalam labu dimasukkan
2,5 g sampel lalu dipanaskan selama 15 menit. Setelah toluen mendidih,
kecepatan tetesan diatur 2 tetes untuk tiap detik sampai sebagian air terdestilasi,
kemudian kecepatan destilasi dinaikkan sampai 4 tetes tiap detik. Setelah semua
air terdestilasi, bagian dalam pendingin dibilas dengan toluen, destilasi
dilanjutkan selama 5 menit, kemudian tabung penerima dibiarkan mendingin pada
suhu kamar. Setelah air dan toluen memisah sempurna, dibaca volume air dengan
ketelitian 0,05 ml. Kadar air dihitung dalam persen (WHO, 1998).
Pembuatan Pereaksi
1. Larutan indigocarmin
Sebanyak 6 gram indigocarmin di larutkan ke dalam 500 ml aquades dan
dipanaskan. Setelah dingin ditambahkan aquades sampai satu liter lalu disaring
(Sudarrnadji, 1984).
2. Larutan KMnO4
Ditimbang 0,3 gr Na2C2O4 yang telah dikeringkan pada suhu 1050C lalu
dimasukkan ke dalam 250 ml H2SO4 (1:19) yang telah didihkan selama 10
menit. Setelah larut semua, kemudian dititrasi dengan larutan KMnO4 yang
23
akan distandarisasi sampai warna yang timbul nampak akan hilang (dibutuhkan
34 ml larutan KMnO4). Dipanaskan lagi sampai hampir mendidih lalu titrasi
diteruskan perlahan-lahan sampai timbul warna jambon yang dapat bertahan
selama 30 detik. Untuk lebih teliti, dilakukan titrasi blanko (250 ml) asam
sulfat 1:19 tanpa penambahan Na2C2O4 dengan cara yang sama. Biasanya
kebutuhan larutan KMnO4 untuk titrasi blanko ini tidak kurang dari 0,05 ml.
Kebutuhan larutan KMnO4 adalah jumlah KMnO4 titrasi pertama dikurangi
dengan titrasi blanko.
𝑁𝑁. KMnO4 =
𝑔𝑔 𝑁𝑁𝑁𝑁 − 𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂𝑂
0,067007 × 𝑚𝑚𝑚𝑚 KMnO4 yang dibutuhkan
Penentuan Kadar Tanin
Penentuan kadar tanin dilakukan berdasarkan dalam Sudarmadji (1989).
Ditimbang 1,5 gr tanin, kemudian dimasukkan kedalam gelas piala 100ml
lalu ditambahkan air 50 ml. Dipanaskan pada suhu 40-600 C selama 30 menit.
Setelah dingin larutam disaring ke dalam labu ukur 250 ml, lalu ditambahkan
dengan iar sampai tanda garis. Dari larutan di atas diambil 25 ml dimasukkan ke
dalam Erlenmeyer lalu ditambahkan 20 ml larutan indigocarmin kemudian
dititrasi dengan larutan KmNO4 0,1 N, tiap kali penambahan sebanyak 1 ml
KmNO4 hingga warna berubah dari biru menjadi hijau selanjutnya titrasi
dilakukan tetes demi tetes hingga warna hijau
menjadi warna kuning emas.
Penentapan blanko dilakukan dengan memipet 20 ml laruta indigiocarmin
kedalam erlenmeyer dan ditambahkan air alalu dititrasi lagi. kadar tanin dapat
dihitung dengan rumus
24
% 𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇𝑇 =
10(𝐴𝐴 − 𝐵𝐵) × 𝑁𝑁 × 0,000416
× 100
Sampel (gr)
Keterangan :
A
: Volume titrasi tanin (ml)
B
: Volume titrasi balnko (ml)
N
: Normalitas KmNO4 standar (N)
10
: Faktor Pengenceran, 1 ml KmNO4 0,1
N
: Setara 0,00416 gr tanin
Uji Hedonik
Uji kesukaan juga disebut sebagai uji hedonik. Dalam uji hedonik panelis
dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan
dan mengemukakan tingkat kesukaan atau disebut juga dengan skala hedonik.
Pengujian dilakukan secara inderawi (organoleptik) yang ditentukan berdasarkan
skala numerik. Pengujian ini diberikan kepada 50 orang panelis dengan berbagai
variasi umur (17-50 tahun), jenis kelamin dan suku untuk pengujian terhadap rasa,
aroma, dan warna. Skala yang digunakan pada Tabel 2.
Tabel 2. Skala Hedonik dan Skala Numerik
Skala Hedonik
Skala Numerik
Sangat suka
5
Suka
4
Cukup suka
3
Tidak suka
2
Sangat tidak suka
1
Batas penolakan yaitu batas dimana teh daun gaharu dianggap tidak disukai oleh
konsumen berada saat skala numerik ≤ 3.
25
Analisis Data
Data hasil pengamatan diperoleh dari survey terhadap kesukaan
masyarkat terhadap rasa, aroma dan warna teh kemudian ditabulasikan.
26
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan Kadar Air
Penetapan kadar air sangat berhubungan dengan mutu teh yang dihasilkan.
Tabel 3 menunjukkan kadar air tertinggi pada sampel bagian bawah (B3) sebesar
3,33% dan terendah pada sampel bagian tengah pada batang (T1) sebesar 1,33%.
Hasil ini menunjukan bahwa daun yang berada di bagian tengah memiliki
kandungan air yang lebih rendah dibandingkan dengan bagian pada pucuk dan
bawah. Perbedaan kadar air dipengarui oleh perbedaan jenis pohon, umur, tempat
tumbuh, ketinggian , letak geografis dan musim.
Nilai kadar air yang diperoleh sesuai dengan statndarisasi kadar air daun
teh yaitu tidak melebihi 10% (Ditjen POM, 1995).
Tabel 3. Kadar Air Gaharu Menurut Posisi Daun Pada Batang
Posisi Daun Pada Batang
Pucuk
Tengah
Bawah
Ulangan
1
2
3
Rata-Rata
1
2
3
Rata-Rata
1
2
3
Rata-rata
Kadar Air
2,00
2,66
2,00
2,22
1,33
2,00
2,00
1,77
2,00
2,00
3,33
2,43
Kandungan air pada daun yang melebihi dari 10% berdampak buruk pada
kondisi daun gaharu tersebut. Semakin tinggi kadar air pada daun menyebabkan
bakteri dan jamur cepat tumbuh dan berkembang biak sehingga mempengaruhi
kualitas dari daun itu sendiri. Hal ini berpengaruh terhadap keawetan daun gaharu
sebelum digunakan.
27
Kadar Tanin Teh Daun Gaharu
Tinggi rendahnya kadar tanin dipengaruhi oleh banyak sedikitnya kadar
ekstrak dalam air teh karena tanin memiliki sifat jika dilarutkan kedalam air akan
membentuk koloid dan memiliki rasa asam dan sepat . Pengaruh posisi daun pada
batang terhadap kadar tanin daun gaharu dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Kadar Tanin Gaharu Menurut Posisi Daun Pada Batang
Posisi Daun Pada Batang
Pucuk
Tengah
Bawah
Ulangan
1
2
3
Rata-Rata
1
2
3
Rata-Rata
1
2
3
Rata-rata
Kadar Tanin
2,33
2,19
2,51
2,34
2,29
0,92
2,52
1,91
2,18
2,16
2,24
2,19
Tabel 4 menunjukkan rata-rata kadar tanin yang tertinggi diperoleh pada sampel
yang diperoleh di bagian pucuk posisi daun pada batang yaitu (2,34%) dan
terendah pada bagian tengah posisi daun pada batang yaitu (1,91%). Hal ini
disebabkan oleh faktor umur yang berpengaruh nyata terhadap kandungan
senyawa kimia tanin. Semakin bertambah umur pohon gaharu maka kandungan
tanin yang terdapat pada daun semakin tinggi. Perbedaan kandunga persen tanin
juga dipengarui oleh perbedaan jenis pohon, umur, tempat tumbuh, dan ketinggian
juga bervariasi tergantung pada letak geografis dam musim (Prayitno, 1982).
Dilihat dari Tabel 4, rata-rata kandugan kadar tanin yang tertinggi terdapat
pada bagian pucuk, hal ini juga yang menyebabkan teh yang berasal dari bagian
pucuk memiliki tingkat kepekatan warna lebih tinggi bila dibandingkan dengan
daun bagian tengah dan bagian bawah pada batang pohon gaharu. Menurut
28
Winarno (1993) rasa sepat umumnya terjadi karena adanya presipitasi protein
yang melapisi rongga mulut dan lidah atau karena terjadinya penyamakan pada
lapisan rongga mulut oleh tanin.
Berdasarkan penelitian Sihombing (2014), hasil penetapan kadar rata-rata
tanin daun gaharu dari umur berbeda dan daun yang berbeda, kadar rata-rata tanin
tertinggi diperoleh dari daun gaharu tua umur 7 tahun yaitu sebesar 1,80% dan
terendah pada daun muda umur 4 tahun sebesar 1,00%. Bagian tanaman yang
sering digunakan sebagai obat adalah daunnya, karena daunnya diketahui
memiliki senyawa tanin 9-12%, minyak atsiri, minyak lemak dan asam malat
(Depkes ,1989). Dari hasil penelitian Sihombing (2014) menunjukkan bahwa dari
umur 4 dan 7 tahun layak digunakan sebagai minuman seduh karena jumlah kadar
tanin yang terkandung dari tiap daun tidak jauh berbeda dan tidak memberikan
rasa sepat jika digunakan menjadi minuman seduh. Hal ini sama dengan
kandungan rata-rata tanin yang terdapat pada bagian pucuk, tengah dan bawah
yang semuanya berada dibawah dai jumlah senyawa tanin yang diperuntukkan
untuk obat yaitu 9-12% dan layak digunakan sebagai minuman seduh.
Nilai Kesukaan Konsumen Terhadap Teh Daun Gaharu
Pengaruh posisi daun pada batang terhadap nilai kesukaan konsumen pada
rasa, aroma dan warna dari teh daun gaharu dapat dilihat pada Tabel 5.
29
Tabel 5. Hasil Survei Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat terhadap Teh Gaharu
(Aquilaria malacensis) berdasarkan Posisi Daun Pada Batang
Posisi Daun Pada Batang
Rasa
Aroma
Warna
Pucuk
3,76
3,92
3,64
Tengah
3,94
3,94
3,91
Bawah
3,36
3,42
3,32
Skala 1 –5 = sangat tidak suka –sangat suka
1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = cukup, 4 = suka, 5 = sangat suka
Berdasarkan Tabel 5 terlihat bahwa berdasarkan survey nilai kesukaan
konsumen pada teh daun gaharu baik dari posisi daun pada batang bagian pucuk,
tengah dan bawah, disukai oleh konsumen dengan skala kesukaan rata-rata pada 4
(suka). Dalam hal ini, diketahui bahwa berdasarkan skala kesukaan rata-rtaa
konsumen masyarakat menyukai teh dari daun gaharu.
Berdasarkan jumlah panelis untuk nilai tingkat kesukaan terhadap rasa,
warna dan aroma dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Nilai Kesukaan Terhadap Rasa,
Aroma dan Warna Teh Daun Gaharu
Skala
Letak
Jumlah Panelis (orang)
Persentase Jumlah Panelis
Daun
(%)
Rasa
Aroma
Warna
Rasa
Aroma
Warna
3
Pucuk
24
20
17
48 %
40 %
34 %
(cukup Tengah
14
9
15
28 %
18 %
30 %
suka)
Bawah
29
27
27
58 %
54 %
54 %
4 (suka) Pucuk
18
26
28
36 %
53 %
56 %
Tengah
52 %
68 %
58 %
26
34
29
Bawah
16
17
17
32 %
34 %
34%
5
Pucuk
8
4
5
16 %
8%
10 %
(sangat Tengah
10
7
6
20 %
14 %
12 %
suka)
Bawah
2
4
1
4%
8%
2%
Berdasarkan Tabel 5, dapat dilihat berdasarkan survey nilai kesukaan
konsumen berada pada skala 4 (suka), terutama pada teh daun gaharu dari bagian
tengah batang. Lebih dari 50% panelis yang didominasi oleh perempuan dengan
kisaran usia terbanyak yaitu 21 – 30 tahun menyukai rasa, aroma dan warna dari
30
teh daun gaharu dari bagian tengah batang. Hal ini berhubungan dengan nilai
kadar air dan kadar tanin yang terkandung pada daun teh gaharu yang berasal dari
bagian tengah pohon. Berdasarkan nilai kadar air dan kadar tanin dari teh daun
gaharu, maka dapat dilihat adanya hubungan antara kadar air dan kadar tanin
dengan nilai kesukaan teh daun gaharu pada masyarakat. Teh daun gaharu dengan
kadar air dan kadar tanin yang tinggi memiliki nilai kesukaan yang lebih rendah
dibandingkan dengan teh dengan kadar air dan kadar tanin yang lebih rendah.
Berdasarkan Tabel 4, diketahui bahwa daun gaharu pada bagian tengah memiliki
nilai kadar air dan kadar tanin yang lebih rendah dibandingkan dengan daun
gaharu bagian pucuk maupun bawah batang
Menurut Winarno (1993), aroma teh tersusun dari senyawa-senyawa
minyak atsiri (essential oil) dimana aroma teh berasal sejak di perkebunan dan
sebagian dikembangkan selama proses pembuakan teh. Paling sedikit 14 senyawa
mudah menguap terdapat terdapat dalam minuman teh yang mungkin berpengaruh
pada cita rasa teh diantaranya metil dan etil alkohol. Semakin banyak ekstrak teh
dalam air dan semakin berat teh yang digunakan maka semakin banyak aroma teh
yang tercium oleh konsumen.
31
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Tingkat
kesukaan
masyarakat
terhadap
teh
gaharu
(Aquilaria
malaccensis Lamk) berada pada skala 3-4 yaitu cukup suka hingga suka, dimana
konsumen lebih menyukai teh dari daun gaharu yang berada pada posisi tengah
pada batang pohon gaharu.
Saran
Sebaiknya tahap penghalusan daun gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk)
yang digunakan untuk teh tidak menggunakan blender agar tekstur bubuk teh yang
dihasilkan lebih baik.
32
DAFTAR PUSTAKA
Bizzy.I, Faisal.M., Setiabudidaya. D. 2011. Studi Potensi Energi Matahari dalam
Perancangan Peralatan Pelayuan dan Pengeringan Pucuk Daun Gaharu.
Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya. Palembang.
Ditjen POM. 1995. Materia Medika Indonesia, Jilid VI. Departemen Kesehatan
RI. Jakarta.
Departemen Kesehatan. 1989. Vademakum Bahan Obat Alam. Dirjen POM
Departemen Kesehatan RI. Jakarta
Mega, IM dan Swastini, DA. 2010. Skrining Fitokimia dan Aktivitas Antiradikal
Bebas Ekstrak Metanol Daun Gaharu (Gyrinops versteegii). Jurnal Kimia
4(2): 187-192.
Prayitno.T.A. 1982. Pengaruh Umur Terhadap Kadar Tanin Dalam Pohon. Duta
Rimba.
Radiana, S. 1985. Petunjuk Pengolahan Teh Hitam. PT. Wiga Guna, Jakarta.
Risnasari, I. 2001. Pemanfaatan Tanin Sebagai Pengawet Kayu. Skripsi. Medan.
Rita, Y. 2006 Kandungan Tanin dan Potensi Anti Streptococcus Mutans Daun
The Varietas Assamica pada Berbagai Tahap Pengolahan. Skripsi. Institut
Pertanian Bogor, Bogor.
Sihombing E. E. J. 2014. Skrining Fitokimia Daun Muda dan Daun Tua Gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk) Serta Kaitannya Dengan Umur Pohon Yang
Berpotensi Sebagai Antioksidan. USU. Medan.
Silaban, S. 2014. Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Etanol Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk). USU Press. Medan.
Sofyan. A, dkk, 2010. Pengembangan dan Peningkatan Produktivitas Pohon
Penghasil Gaharu sebagai Tanaman Obat di Sumatera. Balai Penelitian
Kehutanan Palembang. Palembang.
Sudarmadji, S. 1989. Analisa Bahan Makanan Dari Pertanian. Liberty.
Yogyakarta.
Sumarna, Y. 2012. Budidaya Jenis Pohon Penghasil Gaharu. Departemen
Kehutanan Badan Penelitian dan Pengembangan Kehutanan Pusat Litbang
Produktivitas Hutan. Bogor.
33
Tarigan, K. 2004. Profil Pengusahaan (Budidaya) Gaharu. Pusat Bina Penyuluhan
Kehutanan. Departemen Kehutanan. Jakarta
Towaha. 2013. Kandungan Senyawa Kimia Pada Daun Teh (Camellia sinensis).
Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri. Vol. 19 No.3.
Tujarman M. 2000. Teknologi Rekayasa Produksi Gaharu Dengan Induksi Jamur
Fusarium. Penelitian Mikrobiologi Hutan Departemen Kehutanan. Bogor.
Winarno. F.G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia. Jakarta.
World Health Organitation. 1988. Quality Control Method For Medicinal Plant
Materials. Gevena. WHO.
34
LAMPIRAN
Tabel 1. Berat Kering dan Berat Serbuk Daun Gaharu
No
Posisi Daun
Pada Batang
Kode
1
P1
P2
P3
T1
T2
T3
B1
B2
B3
Pucuk
2
Tengah
3
Bawah
Berat Kering
Oven (g)
33,70
33,21
34,96
31,98
29,91
31,89
55.74
55,59
59,98
Berat Serbuk
(g)
35,50
35,04
36,60
39,84
44,36
46,53
55,49
55,83
58,44
Tabel 2. Penentuan Kadar Air Daun Gaharu
No
Posisi Daun
Pada Batang
Kode
1
Pucuk
2
Tengah
3
Bawah
P1
P2
P3
T1
T2
T3
B1
B2
B3
Volume
Awal (ml)
0,50
0,53
0,57
0,60
0,62
0,65
0,68
0,71
0,74
Volume
Akhir (ml)
0,53
0,57
0,60
0,62
0,65
0,68
0,71
0,74
0,79
Kadar Air
(%)
2,00
2,66
2,00
1,33
2,00
2,00
2,00
2,00
3,33
Tabel 3. Penentuan Kadar Tanin
No
Posisi Daun
Pada Batang
1
Pucuk
2
Tengah
3
Bawah
Kode
P1
P2
P3
T1
T2
T3
B1
B2
B3
Volume Titrasi
Tanin (ml)
16,9
16,4
16,6
16,7
11,7
16,7
16,3
16,2
16,5
Kadar Tanin
(%)
2,33
2,19
2,51
2,29
0,92
2,52
2,18
2,16
2,24
Tabel 4. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Jenis Kelamin
Jenis Kelamin
Jumlah (orang)
Persentase (%)
Laki-laki
24
48%
Perempuan
26
52%
35
Tabel. 5. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Umur
Umur Panelis (thn)
Jumlah (orang)
10 – 20
9
21 – 30
36
31 – 40
2
41 – 50
1
2
>50
Persentase (%)
18 %
72 %
4%
2%
4%
36
Tabel 6. Hasil Survei Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh Gaharu (Aquilaria malacensis) Berdasarkan Letak Daun Pada
Batang
No
Nama
Jenis
Umur
Pekerjaan
Suku
Tingkat Kesukaan
Kelamin
(thn)
Rasa
Aroma
Warna
(P/L)
P
T
B
P
T
B
P
T
B
1
Rafidah Hasan
P
19
Mahasiswa
Mandailing
4
3
3
4
4
3
4
4
3
2
Giska P. Andini
P
19
Mahasiswa
Jawa
4
4
2
3
4
3
3
4
4
3
Efri Alamsyah S
L
29
Karyawan
Mandailing
3
4
2
3
3
3
3
4
2
4
M. Fahmi Nasution
L
29
Karyawan
Mandailing
3
4
3
3
4
2
2
4
3
5
Yovie Fahlevi
L
31
Karyawan
Aceh
4
4
4
3
3
2
3
3
2
6
Anisa Ramadani
P
26
SPG
Aceh
3
4
2
3
4
3
3
3
4
7
Reza Putra P
L
27
Karyawan
Batak
3
4
4
4
4
3
4
4
2
8
Isma Yanti
P
26
IRT
Jawa
3
3
3
4
4
3
4
4
3
9
Indra L Rangkuti
L
26
Mahasiswa
Batak
5
4
3
4
5
3
4
4
3
10
Enda K. Sembiring
P
27
Guru
Karo
3
4
3
4
4
4
5
4
2
11
Sakinah Putri
P
18
Mahasiswa
Aceh
3
4
3
5
4
4
3
3
2
12
Rusvika Situmorang
P
26
Karyawan
Batak
4
4
4
4
4
3
4
4
3
13
Iman S. Rambe
L
27
Polisi
Mandailing
3
4
3
4
4
3
5
5
3
14
Pratiwi Rambe
P
29
IRT
Mandailing
3
4
3
5
5
5
4
4
3
15
Yanti Siregar
P
56
IRT
Mandailing
3
4
4
4
5
4
3
4
4
16
Sofyan Azhar R
L
33
Manager
Mandailing
3
3
3
4
4
4
3
4
3
17
M. Firmansyah P
L
21
Mahasiswa
Jawa
4
4
4
5
5
4
3
4
3
18
Ika Wardani
P
24
Mahasiswa
Jawa
4
4
4
4
4
3
4
3
3
19
Bella D Malau
P
18
Mahasiswa
Batak
3
3
3
3
4
3
3
4
3
20
Maya Putri
P
22
Mahasiswa
Jawa
3
4
3
3
4
4
5
5
3
21
Suciati
P
26
IRT
Jawa
3
3
3
3
3
3
3
3
3
22
Putri Mayang Sari
P
23
Mahasiswa
Jawa
3
3
3
3
3
3
3
4
4
23
David Aldiansyah
L
29
Wiraswasta
Batak
3
5
3
3
5
4
4
3
4
24
Desi Anggraini
P
26
Wiraswasta
Jawa
3
3
3
3
4
3
5
4
4
25
Gloria Hutagaol
P
27
Karyawati
Batak
3
4
3
3
4
4
4
5
4
26
Novida Sari
P
26
Karyawati
Aceh
4
3
3
3
4
3
4
4
3
27
Fitria Wahyuni
P
20
Mahasiswa
Jawa
3
4
3
4
4
3
4
3
3
37
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
M. Iqbal Dalimunte
Supriyadi
Restu Indra
Humaira Zitni S
Eko Wardhana
Adita W. S
Yanti Hasibuan
Riki Hamdani
M. Rifki
Darma K Ginting
Wira Budi S
Iskandar Z
Miflathul Zannah
Agnes Yolanda
Silviaria S
M. Mahdi
Siska L. Ginting
Rafelia Elkana S
M. Taufik
Ardiansyah
Mawardi L
Wira Anditama
M. Azhar Rivai
L
L
L
P
L
P
P
L
L
L
L
L
P
P
P
L
P
P
L
L
L
L
L
Rata-Rata
30
30
28
25
26
19
19
28
24
28
24
27
19
25
26
27
26
18
28
28
28
46
57
PNS
Polisi
Polisi
IRT
Wiraswasta
Mahasiswa
Mahasiswa
Karyawan
Karyawan
Wiraswasta
Wiraswasta
Wiraswasta
Mahasiswa
Karyawati
Karyawati
Wiraswasta
IRT
Mahasiswa
Polisi
Polisi
Polisi
PNS
PNS
Karo
Jawa
Jawa
Batak
Jawa
Mandailing
Mandailing
Mandailing
Jawa
Karo
Mandailing
Mandailing
Pakpak
Batak
Batak
Jawa
Karo
Batak
Mandailing
Jawa
Jawa
Jawa
Jawa
4
3
4
3
5
4
4
4
3
5
5
4
3
4
4
4
3
5
5
4
5
4
5
4
3
4
4
5
5
5
4
3
5
5
4
3
3
4
4
3
5
5
4
5
3
5
4
4
3
3
3
4
4
4
3
5
4
3
3
3
3
4
3
4
4
3
5
4
3
4
3
3
3
4
4
4
4
3
4
4
3
4
4
3
4
4
4
5
4
4
3
4
4
4
4
4
4
5
4
4
3
4
4
3
4
3
3
4
4
4
5
4
4
4
3
4
3
3
4
4
5
4
3
3
4
3
3
3
3
3
4
3
4
5
5
3
4
4
4
5
4
3
4
4
4
4
3
4
3
4
4
4
4
4
3
4
4
4
4
4
3
4
5
3
4
5
4
3
3
3
4
3
4
4
3
4
4
4
4
4
5
4
3
3
4
5
3
4
4
3
3
2
3
3
3
4
3
3
4
4
4
4
3
4
4
3
3
3,76 3,94 3,36 3,92 3,94 3,42 3,64 3,91 3,32
38
Lampiran 4.FotoTanaman Gaharu
39
Lampiran 5. Daun Gaharu Saat dalam Keadaan Setengah Kering
40
Lampiran 6.Alat-alat yang digunakan dalam penelitan
Lemari Pengering Alat
Pengukur Kadar Air
Alat Pengukur Kadar Tanin
41
Lampiran 7.Ekstrak Daun Gaharu
Ekstrak Daun Gaharu setelah di Tambahkan Aquades
Penyaringan Ekstrak Daun Gaharu