11 Medium yang baik bagi pertumbuhan bakteri adalah medium isotonis
terhadap isi sel bakteri. f.
Kelembapan Secara umum bakteri tumbuh dan berkembang biak dengan baik pada
lingkungan yang lembap. Kebutuhan akan air tergantung dari jenis bakterinya Pelczar,et al.,1988.
2.4.2 Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus termasuk dalam suku Micrococcaceae.
Staphylococcus aureus berasal dari kata “Staphele” yang berarti kumpulan dari anggur, dan kata “aureus” dalam bahasa Latin yang berarti emas. Staphylococcus
aureus adalah bakteri gram positif, berbentuk bulat kokus dengan diameter seki
tar 1 μm, tidak membentuk spora dan termasuk anaerob fakultatif. Staphylococcus aureus adalah bakteri mesofil dengan suhu pertumbuhan yaitu
antara 7-48
o
C dengan suhu optimum 37
o
C dan tumbuh secara optimum pada pH 6-7 Adams dan Moss, 1995.
Adapun sistematika dari bakteri Staphylococcus aureus yaitu: Divisi
: Schizophyta Kelas
: Schizomycetes Ordo
: Eubacteriales Suku
: Micrococcaceae Genus
: Staphylococcus Spesies
: Staphylococcus aureusHolt, et al., 1988. Staphylococcus aureushidup sebagai saprofit di dalam saluran-saluran
pengeluaran lendir dari tubuh manusia dan hewan seperti hidung, mulut,
12 tenggorokan dan dapat pula dikeluarkan pada waktu batuk atau bersin. Bakteri ini
dapat menyebabkan berbagai macam infeksi seperti intoksikasi, jerawat, bisul, meningitis, osteomielitis, pneumonia dan mastitis pada manusia dan hewan
Supardi dan Sukamto, 1999. Keracunan makanan oleh Staphylococcus aureus dapat menimbulkan
berbagai gejala setelah 2-4 jam. Gejala-gejala tersebut yaitu meliputi muntah, diare, mual, kejang dan timbul perasaan letih Adams dan Moss, 1995.
2.4.3 Escherichia coli
Bakteri Escherichia coli umumnya merupakan flora normal saluran pencernaan tubuh manusia dan hewan. Escherichia coli merupakan bakteri gram
negatif berbentuk batang, tidak berkapsul, umumnya mempunyai fimbria dan bersifat motile. Sel Escherichia coli mempunyai ukuran panjang 2,0-
6,0 μm dan lebar 1,1-
1,5 μm, tersusun tunggal, berpasangan, dengan flagella peritikus Supardi dan Sukamto, 1999.
Adapun sistematika dari bakteri Escherichia coli adalah sebagai berikut: Divisi
: Schizophyta Kelas
: Schizomycetes Ordo
:Eubacteriales Suku
: Enterobacteriaceae Genus
: Escherichia Spesies
: Escherichia coliHolt, et al., 1988. Bakteri Escherichia coli tumbuh pada suhu 10
o
C sampai 40
o
C dengan suhu optimum 37
o
C. Bakteri ini tumbuh pada pH optimum yaitu pada pH 7,0-7,5. Bakteri ini relatif sensitif terhadap panas dan dapat diinaktifkan pada suhu
13 pasteurisasi makanan atau selama pemasakan makanan Supardi dan Sukamto,
1999. Strain Escherichia coli yang memproduksi enterotoksin melepaskan toksin
yang menyebabkan sekresi elektrolit dan cairan ke saluran pencernaan yang berlebihan. Hal ini dapat menyebabkan gejala diare yang bervariasi yaitu dari
ringan sampai berat Supardi dan Sukamto, 1999.
2.5 Morfologi Bakteri
