Penyimpanan Buah Terung Dibelanda Dengan Kemasan Aktif Menggunakan Bahan Penyerap Oksigen,Karbondioksida,Uap Air Dan Etilen
PENYIMPANAN BUAH TERUNG BELANDA DENGAN KEMASAN AKTIF MENGGUNAKAN BAHAN PENJERAP OKSIGEN, KARBONDIOKSIDA, UAP AIR DAN ETILEN
SKRIPSI OLEH: JONCER NAIBAHO 080305015/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013
Universitas Sumatera Utara
PENYIMPANAN BUAH TERUNG BELANDA DENGAN KEMASAN AKTIF MENGGUNAKAN BAHAN PENJERAP OKSIGEN, KARBONDIOKSIDA, UAP AIR DAN ETILEN
SKRIPSI OLEH: JONCER NAIBAHO 080305015/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Medan
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
Nama NIM Program Studi
: Buah Terung Belanda dengan Kemasan Aktif Menggunakan Bahan Penjerap Oksigen, Karbondioksida, Uap Air dan Etilen : Joncer Naibaho : 080305015 : Ilmu dan Teknologi Pangan
Disetujui Oleh Komisi Pembimbing,
Dr.Ir.Elisa Julianti, M.Si Ketua
Era Yusraini, STP, M.Si Anggota
Mengetahui:
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP. Ketua Program Studi
Tanggal Lulus : 7 Desember 2012
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh kemasan atmosfir termodifikasi terhadap karakteristik fisikokimia buah terung belanda yaitu kadar air, susut bobot, kadar vitamin C, kekerasan buah, total padatan terlarut, total asam, skor warna serta karakteristik sensori buah selama penyimpanan 1, 2, 3 dan 4 minggu pada suhu 10⁰C. Tipe kemasan atmosfir termodifikasi yang digunakan terdiri dari kemasan termodifikasi aktif dengan kombinasi bahan penjerap yaitu oksigen (P1), penjerap oksigen dan karbondioksida (P2), penjerap oksigen dan uap air (P3), penjerap etilen (P4), penjerap oksigen, karbondioksida, uap air dan etilen (P5) serta kemasan atmosfir termodifikasi pasif (P6) dan buah yang tidak dikemas sebagai kontrol (P7). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tipe kemasan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P
SKRIPSI OLEH: JONCER NAIBAHO 080305015/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013
Universitas Sumatera Utara
PENYIMPANAN BUAH TERUNG BELANDA DENGAN KEMASAN AKTIF MENGGUNAKAN BAHAN PENJERAP OKSIGEN, KARBONDIOKSIDA, UAP AIR DAN ETILEN
SKRIPSI OLEH: JONCER NAIBAHO 080305015/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Medan
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
Nama NIM Program Studi
: Buah Terung Belanda dengan Kemasan Aktif Menggunakan Bahan Penjerap Oksigen, Karbondioksida, Uap Air dan Etilen : Joncer Naibaho : 080305015 : Ilmu dan Teknologi Pangan
Disetujui Oleh Komisi Pembimbing,
Dr.Ir.Elisa Julianti, M.Si Ketua
Era Yusraini, STP, M.Si Anggota
Mengetahui:
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP. Ketua Program Studi
Tanggal Lulus : 7 Desember 2012
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh kemasan atmosfir termodifikasi terhadap karakteristik fisikokimia buah terung belanda yaitu kadar air, susut bobot, kadar vitamin C, kekerasan buah, total padatan terlarut, total asam, skor warna serta karakteristik sensori buah selama penyimpanan 1, 2, 3 dan 4 minggu pada suhu 10⁰C. Tipe kemasan atmosfir termodifikasi yang digunakan terdiri dari kemasan termodifikasi aktif dengan kombinasi bahan penjerap yaitu oksigen (P1), penjerap oksigen dan karbondioksida (P2), penjerap oksigen dan uap air (P3), penjerap etilen (P4), penjerap oksigen, karbondioksida, uap air dan etilen (P5) serta kemasan atmosfir termodifikasi pasif (P6) dan buah yang tidak dikemas sebagai kontrol (P7). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tipe kemasan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P