Penggunaan Jenis Penjerap Oksigen dan Karbondioksida pada Penyimpanan Buah Terung Belanda dengan Kemasan Termodifikasi Aktif
1
PENGGUNAAN BAHAN PENJERAP ETILEN PADA PENYIMPANAN
TERUNG BELANDA DENGAN KEMASAN
ATMOSFER TERMODIFIKASI AKTIF
SKRIPSI
Oleh:
JOEL M SILALAHI
070305042/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
2
PENGGUNAAN BAHAN PENJERAP ETILEN PADA PENYIMPANAN
TERUNG BELANDA DENGAN KEMASAN
ATMOSFER TERMODIFIKASI AKTIF
SKRIPSI
Oleh
JOEL MIKA SILALAHI
070305042/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
JOEL M SILALAHI : Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan
Buah Terung Belanda Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif.
Dibimbing oleh Elisa Julianti dan Terip Karo-Karo
Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bahan
penjerap etilen dan lama penyimpanan dalam mempertahankan mutu buah terung
belanda. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode rancangan acak lengkap
yang terdiri dari dua faktor yaitu jenis penjerap etilen P1 = KMnO4, P2 = Zeolit,
P3 = Arang Aktif, P4 = Tanpa Penjerap, dan lama penyimpanan L1 = 5 hari, L2 =
10 hari, L3 = 15 hari, L4 = 20 hari. Parameter yang diamati meliputi kadar air,
susut bobot, kadar vitamin C, total padatan terlarut, total asam, laju respirasi, nilai
kekerasan buah, dan nilai warna, aroma dan tekstur secara organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis penjerap etilen berpengaruh
sangat nyata terhadap susut bobot, kadar vitamin C, total padatan terlarut, total
asam dan uji kekerasan, berpengaruh nyata terhadap konsentrasi oksigen, dan
berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, konsentrasi karbondioksida, dan uji
organoleptik warna dan aroma . Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata
terhadap susut bobot, kadar vitamin C, laju respirasi, uji organoleptik (aroma dan
tekstur ) berpengaruh nyata terhadap nilai kekerasan, serta berpengaruh tidak
nyata terhadap kadar air, total padatan terlarut dan nilai organoleptik warna.
Interaksi perlakuan berpengaruh sangat nyata hanya terhadap kadar vitamin C.
Jenis penjerap etilen KMnO4 dapat mempertahankan mutu buah terung belanda
selama penyimpanan 20 hari.
Kata kunci:Terung belanda, Penjerap etilen, Lama penyimpanan, Kemasan Atmosfir
Termodifikasi
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
JOEL M SILALAHI: The Use of Ethylene Adsorbers in Tamarillo Stored With
Active Modified Atmosphere Packaging. Supervised by Elisa Julianti and Terip
Karo-Karo.
The study was conducted to determine the effect of ethylene absorbers and
storage time in maintaining fruit quality of tamarillo. This research was
conducted using a completely randomized design with 2 factor i.e type of ethylene
adsorbers (KMnO4 =P1, P2 = Zeolites, Activated Charcoal = P3 and P4 =
Without adsorbers), and storage time ( 5 days L1, L2 = 10 days, L3 = 15 days
and L4 = 20 days). Parameters analysed were water content, weight lost,
vitamin C content, total soluble solids, total acid, respiration rate, hardness, and
color, organoleptic values (color, smell, and texture)
The results showed that the type of ethylene adsorbers had highly
significant effect on weight lost, vitamin C content, total soluble solids, total acid
and fruit hardness,had significant effect on oxygen concentration , andhad the
significant effect of water content, carbondioxide concentration , and
organoleptic values( color and aroma). Storage time had highly significant effect
on weight loss, vitamin C content, respiration rate, organoleptic (flavor and
texture) significant affect the hardness, and had no effect on water content, total
soluble solids and color. The treatment interaction had highly significant effect
only on vitamin C content. KMnO4 could preserve the quality of tamarillo fruits
up to 20 days of storage
Key words: Tamarilo, ethylene adsorbers, Storage time, Modified Atmosphere
Packaging
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat dan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Penggunaan Jenis Penjerap Oksigen dan Karbondioksida pada
Penyimpanan Buah Terung Belanda dengan Kemasan Termodifikasi Aktif”.
Ucapan terimakasih yang sedalam-dalamnya penulis sampaikan kepada
orang tua tersayang Bapak alm. R.Silalahi dan Ibu T. Br simanjuntak, kepada
saudara-saudara saya tercinta yang telah memberikan doa, motivasi, kasih sayang,
nasehat dan semangat dalam menyelesaikan skripsi ini.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada komisi pembimbing Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si dan
Ir. Terip Karo-karo, MS, selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah
membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis dari
mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada tahap skripsi.
Terima kasih penulis sampaikan kepada seluruh staf pengajar dan pegawai
di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Departemen Teknologi Ilmu dan
Teknologi Pangan, teman-teman stambuk 2007 dan semua pihak yang telah
membantu dalam penyelesaian skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Februari
2014
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
JOEL M SILALAHI dilahirkan di Sabungan ni huta, Kecamatan
Sipahutar, Tapanuli Utara pada tanggal 4 November 1988. Anak ke enam dari
enam bersaudara , dari Bapak alm. R Silalahi dan Ibu T br Simanjuntak yang
beragama kristen Protestan.
Pada tahun 2001 lulus dari SD Negeri 173164 , pada tahun 2004 lulus dari
SLTP Negeri 1 Sipahutar, dan pada tahun 2007 lulus dari SMA N 1 Sipahutar.
Pada tahun 2007 diterima di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
melalui jalur SPMB di Departemen Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi
Hasil Pertanian.
Penulis telah mengikuti Praktek Kerja Lapangan di Pabrik Gula Kwala
Madu, PT Perkebunan Nusantara II , Kabupaten Langkat, Sumatera Utara pada
tanggal 21 Juni s/d 17 Juli 2010.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif menjadi pengurus IMITP
(Ikatan Mahasiswa Ilmu dan Tehnologi Pangan ) .
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK ................................................................................................................
i
ABSTRACT ...............................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP .................................................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..............................................................................................
iii
DAFTAR ISI .............................................................................................................
iv
DAFTAR TABEL ....................................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................
vii
PENDAHULUAN
LatarBelakang ...................................................................................................
TujuanPenelitian ...............................................................................................
KegunaanPenelitian ..........................................................................................
HipotesaPenelitian ............................................................................................
1
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA
Terung Belanda ................................................................................................
Komposisi Kimia Buah Terung Belanda .........................................................
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Respirasi .................................................
Pengaruh Oksigen pada Kerusakan Buah ........................................................
Manfaat Terung Belanda ..................................................................................
Tinjauan Umum Etilen .....................................................................................
Bahan Penjerap Etilen ......................................................................................
Penyimpanan dengan Kemasan Atmosfir ........................................................
Penggunaan Kemasan Aktif .............................................................................
Penelitian Sebelumnnya ..................................................................................
4
5
6
7
8
9
10
13
15
15
BAHAN DAN METODA
Waktu dan Tempat Penelitian...........................................................................
Bahan Penelitian ...............................................................................................
17
17
v
Universitas Sumatera Utara
Reagensia ........................................................................................................
Alat Penelitian ..................................................................................................
Metoda Penelitian .............................................................................................
Model Rancangan .............................................................................................
Prosedur Penelitian ..........................................................................................
Parameter yang Diamati ...................................................................................
Penentuan kadar air ................................................................................
Penentuan susut bobot .............................................................................
Penentuan kadar vitamin C .....................................................................
Penentuan total padatan terlarut ..............................................................
Penentuan total asam ...............................................................................
Penentuan konsentrasi oksigen dalam kemasan ......................................
Penentuan konsentrasi karbondioksida dalam kemasan..........................
Penentuan uji kekerasan ..........................................................................
Penentuan uji organoleptik warna ..........................................................
Penentuan uji organoleptik aroma dan tekstur ........................................
Skema Penelitian ..............................................................................................
17
17
17
18
19
20
21
21
21
21
22
22
23
23
23
23
25
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Jenis Penjerap Etilen dan Lama Penyimpanan terhadap Parameter
Mutu Buah Terung Belanda yang Diamati .......................................................
Kadar Air dan Susut Bobot ...............................................................................
Kadar Vitamin C ................................................................................ ..............
Total Padatan Terlarut .......................................................................................
Total Asam ........................................................................................................
Konsentrasi Oksigen ........................................................................................
Konsentrasi Karbondioksida ...........................................................................
Uji Kekerasan...................................................................................................
Uji Organoleptik Warna ...................................................................................
Uji Organoleptik Aroma ..................................................................................
Uji Organoleptik Tekstur.................................................................................
26
27
29
33
34
35
37
38
40
40
41
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ................................................................................................................
Saran ..........................................................................................................................
43
43
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................
44
LAMPIRAN
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
1.
2.
3.
Judul
Hal
Komposisi kimia buah terung belanda per 100 g bahan` ................................
6
Skala uji hedonik warna.................................................................................... 23
Skala uji hedonik aroma dan tekstur................................................................. 24
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
1.
2.
Judul
Skema penyimpanan buah terung belanda dengan kemasan termodifikasi
aktif ...................................................................................................................
Hal
25
Susut bobot buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ........
28
3.
Hubungan lama penyimpanan dengan susut bobot buah terung belanda .........
29
4.
Kadar vitamin C buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ........
30
Hubungan lama penyimpanan dengan kadar vitamin C buah terung
belanda ..............................................................................................................
30
Hubungan interaksi antara jenis penjerap oksigen dan
karbondioksida
dengan lama penyimpanan dengan kadar vitamin C ........................................
31
Total padatan terlarut buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ........
34
Total asam buah terung belanda yang di simpan dengan kemasan atmosfir
termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ......................
35
Konsentrasi oksigen buah terung belanda yang di simpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ........
36
Hubungan lama penyimpanan dengan konsentrasi oksigen buah terung
belanda ..............................................................................................................
36
Hubungan lama penyimpanan dengan konsentrasi oksigen buah terung
belanda ..............................................................................................................
38
Uji kekerasan buah terung belanda yang di simpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ........
39
13.
Hubungan lama penyimpanan dengan uji kekerasan buah terung belanda ......
39
14.
Hubungan lama penyimpanan dengan uji organoleptik aroma buah terung
belanda ..............................................................................................................
41
Hubungan lama penyimpanan dengan uji organoleptik tekstur buah terung
belanda .............................................................................................................
42
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
15.
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTARLAMPIRAN
No
1.
Judul
Hal
Hasil analisis sidik ragam kadar air (%) buah terung belanda ......................... 60
2.
Hasil analisis sidik ragam susut bobot (%) buah terung belanda .....................
60
3.
Hasil analisis sidik ragam total padatan terlarut (0Brix) buah terung belanda .
61
4.
Hasil analisis sidik ragam totalasam (%)buah terung belanda .........................
61
5.
Hasil analisis sidik ragam kadarvitamin C (mg/100 gr bahan)buah terung
belanda ..............................................................................................................
62
Hasil analisis sidik ragam konsentrasikarbondioksida (%)buah terung
belanda ..............................................................................................................
62
7.
Hasil analisis sidik ragam konsentrasioksigen (%)buah terung belanda ..........
63
8.
Hasil analisis sidik ragam ujikekerasanbuah terung belanda ...........................
63
9.
Hasil analisis sidik ragam ujiorganoleptikwarna (numerik)buah terung
belanda ..............................................................................................................
64
Hasil analisis sidik ragam ujiorganoleptikaroma (numerik)buah terung
belanda ..............................................................................................................
64
Hasil analisis sidik ragam ujiorganoleptiktekstur (numerik)buah terung
belanda ..............................................................................................................
65
12.
Penampakan buah pada 0 hari (kontrol) ...........................................................
65
13.
Gambar lamapenyimpanan buah terung belanda ...........................................
66
6.
10.
11.
ix
Universitas Sumatera Utara
PENGGUNAAN BAHAN PENJERAP ETILEN PADA PENYIMPANAN
TERUNG BELANDA DENGAN KEMASAN
ATMOSFER TERMODIFIKASI AKTIF
SKRIPSI
Oleh:
JOEL M SILALAHI
070305042/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
2
PENGGUNAAN BAHAN PENJERAP ETILEN PADA PENYIMPANAN
TERUNG BELANDA DENGAN KEMASAN
ATMOSFER TERMODIFIKASI AKTIF
SKRIPSI
Oleh
JOEL MIKA SILALAHI
070305042/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
JOEL M SILALAHI : Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan
Buah Terung Belanda Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif.
Dibimbing oleh Elisa Julianti dan Terip Karo-Karo
Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bahan
penjerap etilen dan lama penyimpanan dalam mempertahankan mutu buah terung
belanda. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode rancangan acak lengkap
yang terdiri dari dua faktor yaitu jenis penjerap etilen P1 = KMnO4, P2 = Zeolit,
P3 = Arang Aktif, P4 = Tanpa Penjerap, dan lama penyimpanan L1 = 5 hari, L2 =
10 hari, L3 = 15 hari, L4 = 20 hari. Parameter yang diamati meliputi kadar air,
susut bobot, kadar vitamin C, total padatan terlarut, total asam, laju respirasi, nilai
kekerasan buah, dan nilai warna, aroma dan tekstur secara organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis penjerap etilen berpengaruh
sangat nyata terhadap susut bobot, kadar vitamin C, total padatan terlarut, total
asam dan uji kekerasan, berpengaruh nyata terhadap konsentrasi oksigen, dan
berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, konsentrasi karbondioksida, dan uji
organoleptik warna dan aroma . Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata
terhadap susut bobot, kadar vitamin C, laju respirasi, uji organoleptik (aroma dan
tekstur ) berpengaruh nyata terhadap nilai kekerasan, serta berpengaruh tidak
nyata terhadap kadar air, total padatan terlarut dan nilai organoleptik warna.
Interaksi perlakuan berpengaruh sangat nyata hanya terhadap kadar vitamin C.
Jenis penjerap etilen KMnO4 dapat mempertahankan mutu buah terung belanda
selama penyimpanan 20 hari.
Kata kunci:Terung belanda, Penjerap etilen, Lama penyimpanan, Kemasan Atmosfir
Termodifikasi
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
JOEL M SILALAHI: The Use of Ethylene Adsorbers in Tamarillo Stored With
Active Modified Atmosphere Packaging. Supervised by Elisa Julianti and Terip
Karo-Karo.
The study was conducted to determine the effect of ethylene absorbers and
storage time in maintaining fruit quality of tamarillo. This research was
conducted using a completely randomized design with 2 factor i.e type of ethylene
adsorbers (KMnO4 =P1, P2 = Zeolites, Activated Charcoal = P3 and P4 =
Without adsorbers), and storage time ( 5 days L1, L2 = 10 days, L3 = 15 days
and L4 = 20 days). Parameters analysed were water content, weight lost,
vitamin C content, total soluble solids, total acid, respiration rate, hardness, and
color, organoleptic values (color, smell, and texture)
The results showed that the type of ethylene adsorbers had highly
significant effect on weight lost, vitamin C content, total soluble solids, total acid
and fruit hardness,had significant effect on oxygen concentration , andhad the
significant effect of water content, carbondioxide concentration , and
organoleptic values( color and aroma). Storage time had highly significant effect
on weight loss, vitamin C content, respiration rate, organoleptic (flavor and
texture) significant affect the hardness, and had no effect on water content, total
soluble solids and color. The treatment interaction had highly significant effect
only on vitamin C content. KMnO4 could preserve the quality of tamarillo fruits
up to 20 days of storage
Key words: Tamarilo, ethylene adsorbers, Storage time, Modified Atmosphere
Packaging
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat dan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Penggunaan Jenis Penjerap Oksigen dan Karbondioksida pada
Penyimpanan Buah Terung Belanda dengan Kemasan Termodifikasi Aktif”.
Ucapan terimakasih yang sedalam-dalamnya penulis sampaikan kepada
orang tua tersayang Bapak alm. R.Silalahi dan Ibu T. Br simanjuntak, kepada
saudara-saudara saya tercinta yang telah memberikan doa, motivasi, kasih sayang,
nasehat dan semangat dalam menyelesaikan skripsi ini.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada komisi pembimbing Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si dan
Ir. Terip Karo-karo, MS, selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah
membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis dari
mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada tahap skripsi.
Terima kasih penulis sampaikan kepada seluruh staf pengajar dan pegawai
di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Departemen Teknologi Ilmu dan
Teknologi Pangan, teman-teman stambuk 2007 dan semua pihak yang telah
membantu dalam penyelesaian skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Februari
2014
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
JOEL M SILALAHI dilahirkan di Sabungan ni huta, Kecamatan
Sipahutar, Tapanuli Utara pada tanggal 4 November 1988. Anak ke enam dari
enam bersaudara , dari Bapak alm. R Silalahi dan Ibu T br Simanjuntak yang
beragama kristen Protestan.
Pada tahun 2001 lulus dari SD Negeri 173164 , pada tahun 2004 lulus dari
SLTP Negeri 1 Sipahutar, dan pada tahun 2007 lulus dari SMA N 1 Sipahutar.
Pada tahun 2007 diterima di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
melalui jalur SPMB di Departemen Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi
Hasil Pertanian.
Penulis telah mengikuti Praktek Kerja Lapangan di Pabrik Gula Kwala
Madu, PT Perkebunan Nusantara II , Kabupaten Langkat, Sumatera Utara pada
tanggal 21 Juni s/d 17 Juli 2010.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif menjadi pengurus IMITP
(Ikatan Mahasiswa Ilmu dan Tehnologi Pangan ) .
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK ................................................................................................................
i
ABSTRACT ...............................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP .................................................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..............................................................................................
iii
DAFTAR ISI .............................................................................................................
iv
DAFTAR TABEL ....................................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................
vii
PENDAHULUAN
LatarBelakang ...................................................................................................
TujuanPenelitian ...............................................................................................
KegunaanPenelitian ..........................................................................................
HipotesaPenelitian ............................................................................................
1
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA
Terung Belanda ................................................................................................
Komposisi Kimia Buah Terung Belanda .........................................................
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Respirasi .................................................
Pengaruh Oksigen pada Kerusakan Buah ........................................................
Manfaat Terung Belanda ..................................................................................
Tinjauan Umum Etilen .....................................................................................
Bahan Penjerap Etilen ......................................................................................
Penyimpanan dengan Kemasan Atmosfir ........................................................
Penggunaan Kemasan Aktif .............................................................................
Penelitian Sebelumnnya ..................................................................................
4
5
6
7
8
9
10
13
15
15
BAHAN DAN METODA
Waktu dan Tempat Penelitian...........................................................................
Bahan Penelitian ...............................................................................................
17
17
v
Universitas Sumatera Utara
Reagensia ........................................................................................................
Alat Penelitian ..................................................................................................
Metoda Penelitian .............................................................................................
Model Rancangan .............................................................................................
Prosedur Penelitian ..........................................................................................
Parameter yang Diamati ...................................................................................
Penentuan kadar air ................................................................................
Penentuan susut bobot .............................................................................
Penentuan kadar vitamin C .....................................................................
Penentuan total padatan terlarut ..............................................................
Penentuan total asam ...............................................................................
Penentuan konsentrasi oksigen dalam kemasan ......................................
Penentuan konsentrasi karbondioksida dalam kemasan..........................
Penentuan uji kekerasan ..........................................................................
Penentuan uji organoleptik warna ..........................................................
Penentuan uji organoleptik aroma dan tekstur ........................................
Skema Penelitian ..............................................................................................
17
17
17
18
19
20
21
21
21
21
22
22
23
23
23
23
25
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Jenis Penjerap Etilen dan Lama Penyimpanan terhadap Parameter
Mutu Buah Terung Belanda yang Diamati .......................................................
Kadar Air dan Susut Bobot ...............................................................................
Kadar Vitamin C ................................................................................ ..............
Total Padatan Terlarut .......................................................................................
Total Asam ........................................................................................................
Konsentrasi Oksigen ........................................................................................
Konsentrasi Karbondioksida ...........................................................................
Uji Kekerasan...................................................................................................
Uji Organoleptik Warna ...................................................................................
Uji Organoleptik Aroma ..................................................................................
Uji Organoleptik Tekstur.................................................................................
26
27
29
33
34
35
37
38
40
40
41
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ................................................................................................................
Saran ..........................................................................................................................
43
43
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................
44
LAMPIRAN
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
1.
2.
3.
Judul
Hal
Komposisi kimia buah terung belanda per 100 g bahan` ................................
6
Skala uji hedonik warna.................................................................................... 23
Skala uji hedonik aroma dan tekstur................................................................. 24
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
1.
2.
Judul
Skema penyimpanan buah terung belanda dengan kemasan termodifikasi
aktif ...................................................................................................................
Hal
25
Susut bobot buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ........
28
3.
Hubungan lama penyimpanan dengan susut bobot buah terung belanda .........
29
4.
Kadar vitamin C buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ........
30
Hubungan lama penyimpanan dengan kadar vitamin C buah terung
belanda ..............................................................................................................
30
Hubungan interaksi antara jenis penjerap oksigen dan
karbondioksida
dengan lama penyimpanan dengan kadar vitamin C ........................................
31
Total padatan terlarut buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ........
34
Total asam buah terung belanda yang di simpan dengan kemasan atmosfir
termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ......................
35
Konsentrasi oksigen buah terung belanda yang di simpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ........
36
Hubungan lama penyimpanan dengan konsentrasi oksigen buah terung
belanda ..............................................................................................................
36
Hubungan lama penyimpanan dengan konsentrasi oksigen buah terung
belanda ..............................................................................................................
38
Uji kekerasan buah terung belanda yang di simpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ........
39
13.
Hubungan lama penyimpanan dengan uji kekerasan buah terung belanda ......
39
14.
Hubungan lama penyimpanan dengan uji organoleptik aroma buah terung
belanda ..............................................................................................................
41
Hubungan lama penyimpanan dengan uji organoleptik tekstur buah terung
belanda .............................................................................................................
42
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
15.
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTARLAMPIRAN
No
1.
Judul
Hal
Hasil analisis sidik ragam kadar air (%) buah terung belanda ......................... 60
2.
Hasil analisis sidik ragam susut bobot (%) buah terung belanda .....................
60
3.
Hasil analisis sidik ragam total padatan terlarut (0Brix) buah terung belanda .
61
4.
Hasil analisis sidik ragam totalasam (%)buah terung belanda .........................
61
5.
Hasil analisis sidik ragam kadarvitamin C (mg/100 gr bahan)buah terung
belanda ..............................................................................................................
62
Hasil analisis sidik ragam konsentrasikarbondioksida (%)buah terung
belanda ..............................................................................................................
62
7.
Hasil analisis sidik ragam konsentrasioksigen (%)buah terung belanda ..........
63
8.
Hasil analisis sidik ragam ujikekerasanbuah terung belanda ...........................
63
9.
Hasil analisis sidik ragam ujiorganoleptikwarna (numerik)buah terung
belanda ..............................................................................................................
64
Hasil analisis sidik ragam ujiorganoleptikaroma (numerik)buah terung
belanda ..............................................................................................................
64
Hasil analisis sidik ragam ujiorganoleptiktekstur (numerik)buah terung
belanda ..............................................................................................................
65
12.
Penampakan buah pada 0 hari (kontrol) ...........................................................
65
13.
Gambar lamapenyimpanan buah terung belanda ...........................................
66
6.
10.
11.
ix
Universitas Sumatera Utara