Zat gizi sebagai sumber energy dan tenag

Skor Kriteria 81-100 Jawaban sangat lengkap, rasional dan relevan dengan kunci jawaban 76-80 Jawaban lengkap tetapi kurang relevan dan rasional dengan kunci jawaban 61-75 Jawaban kurang lengkap kurang relevan, dan tidak rasional dengan kunci jawaban 60 Tidak memenuhi criteria manapun Sentolo, Agustus 2015 Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Penyusun Tomang Ade Prapanca S,Pd Aennur Falah Putri NIM 12511241014 Kepala Sekolah Dra. Nur Aini Sulistyawati NIP 19660212 199103 2 008 MATERI TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN  MEMASAK Pengolahan makanan atau memasak adalah kegiatan menyiapkan makanan untuk dimakan dengan cara memanaskan pada bahan makanan agar bahan makanan tersebut bisa dikonsumsi. Memasak terdiri dari berbagai macam metode, teknik, peralatan, dan kombinas bumbu.  TUJUAN MEMASAK  Membuat bahan makanan lebih mudah untuk dicerna dalam tubuh kita.  Membuat makanan aman untuk dimakan.  Meningkatkan rasa dan aroma pada makanan.  Meningkatkan penampilan dan warna pada makanan tersebut.  Melengkapimenyeimbangkan kandungan gizi jika dicampur dengan bahan makanan lain.  TEKNIK PENGOLAHAN MAKANANMEMASAK DIBEDAKAN MENJADI 3: Teknik Pengolahan Metode Panas Basah Moist Heat Cooking Metode memasak ini dikelompokkan dalam beberapa teknik yang menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Cairan yang digunakan juga bervariasi seperti susu, air, kaldu atau anggur. Dalam teknik ini suhu air tidak pernah lebih dari suhu didih.Yang termasuk dalam teknik panas basah yaitu merebus boiling, Poaching, Simmering, Braising, Menyemurmenyetupstewing, Mengukus steaming, dan Pressure cooking presto a. Boiling : memasak bahan makanan dalam cairan banyak atau menutupi permukaan bahan makanan hingga titik didih 100° C. Prinsip Dasar Boilling:  Cairan harus mendidih dan suhu 100°C  Untuk menghemat energi sebelum cairan mendidih alat perebus harus ditutup  Buih yang ada diatas permukaan air harus dibuang untuk mencegah bersatu kembali kedalam cairan sehingga mempengaruhi mutu makanan  Alat perebus harus disesuaikan dengan cairan dan jumlah bahan makanan yang akan di olah Keuntungan:  Bahan makanan menjadi lebih mudah dicerna  Metode ini sesuai untuk memasak dalam skala besar.  Memperoleh flavor khas dari zat yang terkandung dalam bahan makanan