-30
Waktu
Gambar 6. Profil suhu pengeringan laju pembekuan dan suhu permukaan 40
Gambar
7.
Skema penentuan
At dan As
beku contoh karena gradien suhunya
5. Suhu
mencapai Pada gambar 6 dapat dilihat profil
mukaan bahan telah mencapai
suhu bahan selama proses penge- kondisi aliran
beku dengan laju pembekuan dan suhu permukaan
40
Suhu bahan rata-rata selama aliran steady-state adalah
Pada ketebalan 0.5 cm tidak terjadi collapse atau pencairan pada
12
Hubungan Laju Pembekuan, Suhu
3. Nilai At pada berbagai perlakuan
Permukaan Bahan dan Waktu
rnenit
Pengeringan Beku
Waktu pengeringan dalam ini
dinyatakan sebagai waktu yang dibutuhkan dari mulai awal proses hingga suhu pada
berbagai ketebalan bahan telah mencapai suhu permukaan yang diinginkan.
Dari penelitian diperoleh waktu
997 1 103
1307 699
736 dan 869 rnenit,
masing-masing untuk laju pembekuan 7.14 cmljarn,
cmljarn, cmljarn,
4. Nilai As pada berbagai perlakuan Hasil
belum menujukkan rnenit.
an yang jelas antara laju pembekuan dengan
waktu pengeringan,
diperoleh kecenderungan bahwa
lakuan laju pembekuan butuhkan waktu pengeringan lebih cepat.
Hal kembali mengindikasikan
adanya pengaruh laju pembekuan terhadap laju pengeringan beku.
Waktu yang dibutuhkan untuk sublimasikan
yang lebih bawah akan semakin lama dibandingkan
permukaan karena
yang lebih lebih
menerima Nilai
merupakan selisih waktu yang dibutuhkan oleh tiaptiap ketebalan bahan
Laju pernbekuan tidak rnenunjukkan untuk mensublimasikan
es. Sedang- kan nilai As merupakan selisih waktu yang
dibutuhkan oleh ketebalan bahan
untuk memanaskan bahan. yang lebih cepat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Suhu perrnukaan bahan yang lebih
terhadap nilai At dan A
S
. untuk
suhu permukaan yang lebih oleh kecenderungan nilai At dan As yang
semakin besar. Untuk suhu permukaan
DAFTAR
bahan yang lebih suhu
Desrosier, N.W., 1988, Teknologi dan tekanan antara
dibawah The Technology of
perrnukaan dengan
perrnukaan Food Preservation.
Diterjernahkan semakin
kecil, sehingga
kecepatan oleh M. Muljoharjo. UI-Press.
perambatan akan sernakin
Goldblith, S.A., G. Lusk, dan M. Karel, dan waktu untuk rnensublirnasikan maupun
1965, Effect of some processing
memanaskan bahan akan sernakin lama. parameters on the rates of
drying of shrimp. Technology.
p.620.
Heldman, D.R. dan R.P. Singh, 1981,
Food Process Engineering, The AVI Pub. Co. Inc., Westport.
King, 1971, Freeze Drying of Food.
CRC, The Chemical Rubber Co., Cleveland-Ohio.
Potter, N.N. 1980. Food Science. The AVI
Westport, Connecticut,
USA Sagara,
Y.
1984. Freeze drying character-
