Isolasi dan karakteristik bakteri halotoleran pada peda ikan kembung (Rastrelliger sp.)

xo-ak

8Fv
ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI HALOTOLERAN
PADA PEDA IKAN KEMBUNG (Rastreffigerssp.)

Oleh :
Suci Dwi Novi Savitri
C34102034

PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006

RINGKASAN
SUCI DWI NOVI SAVITRI. C34102034. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri
Halotoleran pada Peda Ikan Kembung (Rastrelliger sp.). Dibimbing oleh
W A R T 1 ZAHIRUDDIN dan DESNIAR.
Ikan peda merupakan salah satu produk hasil fermentasi bergaram yang
sangat digemari oleh masyarakat Indonesia karena cita rasa dan aromanya yang

khas. Peda adalah produk hasil fermentasi bergaram yang menggunakan aktivitas
bakteri dalam prosesnya. Bakteri tersebut akan menguraikan protein yang
selanjutnya akan terbentuk senyawa-senyawa yang berperan dalam pembentukan
cita rasa yang khas pada peda. Sehubungan dengan informasi mengenai jenis
bakteri yang terdapat di dalam peda masih sangat kurang, maka perlu dilakukan
isolasi bakteri halotoleran yang terdapat pada produk tersebut sehingga dapat
diketahui karakteristik morfologi dan fisiologinya yang merupakan tahapan yang
penting untuk melakukan identifikasi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengisolasi dan mengetahui
karakteristik bakteri halotoleran yang terdapat dalam produk fermentasi yaitu peda
ikan kembung (Rastrelliger sp.).
Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap yaitu analisis bahan (yang meliputi
pengukuran kadar garam, derajat keasaman (pH) dan perhitungan Total Plate
Count (TPC)), isolasi bakteri dari ikan peda merah (dilakukan dengan cara
menumbuhkan mikroba pada agar cawan dilanjutkan dengan goresan kuadran
serta pengamatan morfologi koloni dan sel untuk mengetahui tingkat kemurnian
isolat yang diperoleh) dan karakterisasi isolat bakteri murni (yang meliputi uji
morfologi dan uji fisiologi). Sifat morfologi yang diamati adalah morfologi sel,
sedangkan pengamatan sifat fisiologis bakteri, meliputi uji hidrolisis pati, uji
hidrolisis protein, uji hidrolisis lemak, uji reduksi nitrat, uji katalase, uji oksidase,

uji indol, uji H2S, uji fermentasi gula, uji oksidasif-fermentatif Baird Parker, uji
kualitatif untuk Staphylococcus, uji manitol, uji koagulase dan pendugaan jenis
bakteri.
Pada analisis bahan diietahui bahwa kadar garam ikan peda merah sebesar
11,4 %, derajat keasaman (pH) sebesar 7,08 dan jumlah bakteri (Total Plate
Count/ TPC) sebesar 1,04 x lo4 kolonilml. Pada tahap isolasi bakteri diketahui
ada lima isolat yang diperoleh dari lima koloni dominan yang memiliki sifat
morfologi koloni yang berbeda baik wama, bentuk, elevasi dan tepiannya.
Berdasarkan hasil pengamatan morfologi sel bakteri, kelima isolat tersebut
memiliki sifat yang sama yaitu bentuk sel kokus, gram positif, tidak mempunyai
spora dan non motil. Sedangkan dai-i pengamatan sifat-sifat fisiologi bakteri,
kelima isolat juga memiliki sifat yang sama yaitu dapat menghidrolisis pati,
protein dan lemak, hidup secara aerob atau fakultatif anaerob; katalase positif;
tidak dapat mereduksi nitrat; indol negatif, H2S negatif dan oksidase negatif; dapat
memfermentasi glukosa dan menghasilkan asam; metabolisme selnya dilakukan
secara fermentatif; serta termasuk dalam golongan Staphylococcus sp. yang
bersifat tidak patogen.
Berdasarkan sifat morfologi dan fisiologi dari kelima isolat bakteri
tersebut diduga kelima isolat termasuk ke dalam kelompok Staphylococcus sp..

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul " Isolasi dan
Karakterisasi Bakteri Halotoleran pada Peda Ikan Kembung
(Rmtrelliger sp.)" adalah karya saya sendiri dan belurn diajukan dalam bentuk
apapun kepada perguruan tinggi manapun. Surnber informasi yang berasal atau
dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah
disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir
skripsi ini.

Bogor, Desember 2006
Suci Dwi Novi Savitri
C34102034

ISOLASI DAN KARAKTENSASI BAKTERI HALOTOLERAN
PADA PEDA IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.)

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Institut Pertanian Bogor

Oleh :
Suci Dwi Novi Savitri
C34102034

PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PENKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006

: ISOLASI

DAN KARAKTERISASI BAKTERI
HALOTOLERAN PADA PEDA IKAN KEMBUNG
(Rastrelliger sp.)

Nama

: Suci Dwi Novi Savitri

NRP

: C34102034

Menyetujui,
Pembimbiig I

Pembimbing I1

Ir. Winarti Zahimddin, MS
NIP. 130 422 706

Mengetahui,
erikanan dan Ilmu Kelauatan

L

Tanggal lulus : 8 Desember 2006

KATA PENGANTAR
Syukut alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang. Atas berkat rahmat, hidayah dan kasih sayang
yang telah diberikan-Nya penulis dapat lnenyelesaikan penulisan skripsi dengan
judul "Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Halotoleran pada Peda Ikan Kembung
(Rastrelliger sp.)", sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan kali ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

1. Ibu Ir. Winarti Zahiruddin, MS dan Ibu Desniar, SPi, MSi selaku dosen
pembimbing yang telah memberikan arahan, bimbingan dan nasehat selama
penulisan skripsi.

2. Ibu Dr. Tati Nurhayati, SPi, MSi dan Ibu Ir. Anna C. Erungan, MS selaku
dosen penguji, atas masukannya yang berharga dalam penulisan skripsi ini.

3. Bapak Agus Soematri (FKH) dan Ibu Ema atas bantuan yang telah diberikan
selana penelitian.
4. Bapak, Ibu, Mbak Wid, si kembar Angga & Ayu, Mas Ali, si kecil Ivan dan

Mbok'e serta keluarga di Semarang atas cinta kasih, doa, nasehat, perhatian,
dukungan dan keceriaan yang telah diberikan selama ini.
5. Titin, Vina, Nispi, Teguh dan Joddi atas bantuan dan kebersamaan selama

penelitian dan penulisan skripsi ini.

6. Teman-teman THP "Unskill39" atas kebersamaan, dukungan dan canda tawa
selama empat taliun lebih bersama.
7. Teman-teman di Wisma Nabila dan Pondok Harurn atas hari-hari penuh

senyuman dan canda tawa yang telah kalian berikan selama ini.

8. Serta semua pihak yangtidak dapat penulis sebutkan satu persatu atas bantuan
yang telah diberikai dalam penyusunan skripsi ini.
Akhir kata, semoga skripsi ini dapat hermanfaat bagi penulis rnaupun pihak yang
membutuhkannya.
Bogor, Desenlber 2006

Penulis bemma lengkap Suci Dwi Novi Savitri dan
lahiu di Semarang pada tanggal 25 November 1983. Penulis

adalal~putri kedua dari empat bersaudara dari pasangan
Bapak Drs. Djumasri Yuwono Saputro dan Ibu Sri Kanti.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD Negeri KIP
Karangayu pada tahun 1996. Kemudian dikota yang sama
pada tahun 1996 pellulis lnelanjutkan pendidikan lanjutan tingkat pertama pada
SLTP Negeri 1 Semarang dan lulus pada tahun 1999.
Pada tahun yang sama, peliulis melanjutkan pendidikan di SMU Negeri 3
Semarang dm1 lulus pada tallun 2002. Penulis diterinla menjadi mabasiswa IPB
melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun 2002 dan diterima
di Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Selma mengikuti perkuliahan penulis aktif di organisasi kemahasiswaan
baik sebagai anggota lnaupun pengurus antara lain Himpunan Mahasiswa Hasil
Perikanan (Himasilkan) pada tahun 2003-2005 dan Fish Processing Club (FPC)
pada tahun 2003-2005. Selain itu penulis juga pernah menjadi asisten mata kuliah
Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional pada tahun ajaran 2005-2006.
Sebagai

salah

satu

Departemen Teknologi

syarat untuk memperoleh

Hasil

Perairan, Fakultas

gelar sarjana

Perikanan

dan

pada
Ilmu

Kelautan, Institut Pertanian Bogor, penulis melakukan penelitian dengan
judul "Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Halotoleran pada Peda lkan

Kembung (Rastrelliger sp.)" dibawah bilnbiigan Ir. Winarti Zahiruddin, MS dan
Desniar SPi, MSi.