PENGENDALIAN BUSUK BUAH CABAI RAWIT (Capsicum frustescens) DENGAN TEKNOLOGI PELAPISAN LILIN LEBAH DAN PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAH
PENGENDALIAN BUSUK BUAH CABAI RAWIT (Capsicum frustescens)
DENGAN TEKNOLOGI PELAPISAN LILIN LEBAH DAN
PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAH
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Persyratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1)
Pada Program Studi Agroteknologi
Oleh:
Agung Prasetyo
NIM : 201110200311063
JURUSAN AGRONOMI
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
i
HALAMAN PENGESAHAN
NAMA
: AGUNG PRASETYO
NIM
: 201110200311063
PROGRAM STUDI : AGROTEKNOLOGI
JURUSAN
: AGRONOMI
FAKULTAS
: PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
JUDUL
: PENGENDALIAN BUSUK BUAH CABAI RAWIT
(Capsicum frustescens) DENGAN TEKNOLOGI
PELAPISAN LILIN LEBAH DAN PENYIMPANAN
PADA SUHU RENDAH
Skripsi ini telah diterima sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana
Pertanian pada Program Studi Agroteknologi Jurusan Agronomi Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
ii
SKRIPSI
PENGENDALIAN BUSUK BUAH CABAI RAWIT (Capsicum frustescens)
DENGAN TEKNOLOGI PELAPISAN LILIN LEBAH DAN
PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAH
Dipersiapkan dan disusun oleh:
Agung Prasetyo
(Nim. 201110200311063)
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal 05 April 2016
Susunan Dewan Penguji
Ketua Dewan Penguji/
Pembimbing Utama
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan
untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian
Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 30 Maret 2016
iii
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
NAMA
: AGUNG PRASETYO
NIM
: 201110200311063
JURUSAN
: AGRONOMI
FAKULTAS : FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS
MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “PENGENDALIAN BUSUK BUAH
CABAI RAWIT (Capsicum frustescens) DENGAN TEKNOLOGI
PELAPISAN LILIN LEBAH DAN PENYIMPANAN PADA SUHU
RENDAH” adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan
kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah disebut
sumbernya.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.
Malang, 11 Mei 2016
Yang menyatakan
Mengetahui,
Pembimbing I
Pembimbing II
iv
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum, wr, wb
Puji syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan hidayat-Nya sehingga skripsi dengan judul “Pengendalian Busuk
Buah Cabai Rawit (Capsicum frustescens) dengan Teknologi Pelapisan Lilin
Lebah dan Penyimpanan Pada Suhu Rendah” dapat terselesaikan tepat pada
waktunya.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang tak
terhingga kepada:
1. Dr. Ir. Ali Ikhwan, MP., sebagai kepala jurusan Agronomi
2. Prof. Dr. Ir. Dyah Roeswitawati, MS., sebagai pembimbing pertama
3. Ir. Henik Sukorini, MP. PhD., sebagai pembimbing kedua
4. Erfan Dani, S.P. MP., dan Dr. Ir. Muhidin, M.Si., sebagai penguji
5. Dan semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih kurang sempurna, namun
demikian penulis tetap berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi para
pembaca.
Malang, 10 Januari 2015
Penulis
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...............................................................................
DAFTAR ISI ..............................................................................................
DAFTAR TABEL .....................................................................................
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
RINGKASAN ............................................................................................
BAB I. PENDAHULUAN .........................................................................
1.1. Latar Belakang .....................................................................................
1.2. Rumusan Masalah ................................................................................
1.3. Tujuan ..................................................................................................
1.4. Hipotesis...............................................................................................
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................
2.1. Tanaman Cabai Rawit (Capsicum frustescens) ...................................
2.2. Struktur Buah Cabai Rawit (Capsicum frustescens) ............................
2.3. Penyakit Pascapanen Cabai Rawit (Capsicum frustescens).................
2.4. Pascapanen Cabai Rawit (Capsicum frustescens)................................
2.5. Teknologi Pelilinan ..............................................................................
2.6. Teknologi Penyimpanan Suhu rendah .................................................
BAB III. METODE PENELITIAN .........................................................
3.1. Tempat dan Waktu ...............................................................................
3.2. Alat dan Bahan .....................................................................................
3.3. Metode Percobaan ................................................................................
3.4. Pelaksanaan Penelitian .........................................................................
3.5. Analisis Penyajian Data .......................................................................
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
4.1. Hasil .....................................................................................................
4.2. Pembahasan ..........................................................................................
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................
5.1. Kesimpulan ..........................................................................................
5.2. Saran ....................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
DOKUMENTASI ......................................................................................
LAMPIRAN ...............................................................................................
vii
viii
ix
x
xi
xii
1
1
3
4
4
5
5
8
9
13
16
16
18
18
18
18
19
23
24
24
38
42
42
42
43
48
50
ii
DAFTAR TABEL
Teks
Halaman
Kandungan Cabai Rawit..........................................................................................
9
Kombinasi Perlakuan Konsentrasi Lilin dengan Suhu Penyimpanan ......................
19
Perhitungan Konsentrasi Lilin Lebah ................................................................
20
Susutan bobot buah cabai rawit pada 7-21 hari setelah penyimpanan
akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras lilin lebah ..............................
23
5. Susutan bobot buah cabai rawit pada 28 hari setelah penyimpanan
akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras lilin lebah ..............................
26
6. Intensitas kerusakan bukan karena penyakit pada 7-21 hari setelah
penyimpanan akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras
27
lilin lebah ..................................................................................................................
7. Insentitas kerusakan bukan karena penyakit pada 28 hari setelah
penyimpanan akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras
lilin lebah ..................................................................................................................
28
8. Intensitas serangan penyakit pada 7-21 hari setelah penyimpanan
akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras lilin lebah ..............................
30
9. Intensitas seragan penyakit pada 28 hari setelah penyimpanan akibat
perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras lilin lebah ................................31
10. Total padatan terlarut cabai rawit pada 7-28 hari setelah penyimpanan
32
akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras lilin lebah ..............................
11. Kadar vitamin C cabai rawit pada 21 dan 28 hari setelah
penyimpanan akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras
33
lilin lebah ..................................................................................................................
No.
1.
2.
3.
4.
iii
DAFTAR GAMBAR
Gambar.
Teks
Halaman
1.
Collectotrichum capsici............................................................................ 11
A. Setae Collectotrichum capsici .................................................................. 11
B. Konidia Collectotrichum capsici .............................................................. 11
2.
Gejala jamur Collectotrichum sp.............................................................. 12
A. Gejala jamur Collectotrichum capsisi ...................................................... 12
B. Gejala jamur Collectotrichum demamtium .............................................. 12
C. Gejala jamur Collectotrichum gloeosporioides........................................ 12
D. Gejala jamur Collectotrichum acuatutum ................................................ 12
3.
Sampel cabai yang terserang penyakit pada penyimpanan suhu ruang ... 33
4.
Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang petridish ................... 33
5.
Foto pengamatan mikroskopis spora jamur Collectotrichum capsici
dengan perbesaran 1000x ......................................................................... 33
6.
Sampel cabai terserang penyakit pada penyimpanan suhu 3oC ............... 34
7.
Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang petridish .................... 34
8.
Foto pengamatan mikroskopis spora jamur Collectotrichum capsici
dengan perbesaran 1000x ......................................................................... 34
9.
Sampel cabai terserang penyakit pada penyimpanan suhu 6oC ............... 35
10. Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang petridish .................... 35
11. Foto pengamatan mikroskopis spora jamur Collectotrichum capsici
dengan perbesaran 1000x ........................................................................ 35
12. Sampel cabai terserang penyakit pada penyimpanan suhu 9oC ............... 36
13. Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang petridish .................... 36
14. Foto pengamatan mikroskopis spora jamur Collectotrichum capsici
dengan perbesaran 1000x ......................................................................... 36
iv
DAFTAR LAMPIRAN
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Teks
Halaman
Analisa ragam susut bobot 7 hari setelah penyimpanan ................................50
Analisa ragam susut bobot 14 hari setelah penyimpanan ................................
50
Analisa ragam susut bobot 21 hari setelah penyimpanan ................................
50
Analisa ragam susut bobot 28 hari setelah penyimpanan ................................
50
Analisa ragam kerusakan bukan karena penyakit 7 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 51
Analisa ragam kerusakan bukan karena penyakit 14 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 51
Analisa ragam kerusakan bukan karena penyakit 21 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 51
Analisa ragam kerusakan bukan karena penyakit 28 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 51
Analisa ragam intensitas serangan penyakit 7 hari setelah penyimpanan ................
52
Analisa ragam intensitas serangan penyakit 14 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 52
Analisa ragam intensitas serangan penyakit 21 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 52
Analisa ragam intensitas serangan penyakit 28 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 52
Analisa total padatan terlarut 7 hari setelah penyimpanan ................................
53
Analisa total padatan terlarut 14 hari setelah penyimpanan ................................
53
Analisa total padatan terlarut 21 hari setelah penyimpanan ................................
53
Analisa total padatan terlarut 28 hari setelah penyimpanan ................................
53
Perlakuan yang berinteraksi terhadap variabel pengamatan ................................
54
Perlakuan yang tidak berinteraksi terhadap variabel pengamatan ...........................
55
v
DAFTAR PUSTAKA
Adaskaveg J. E. And R. J. Hartin. 1997. Characterization of Colletotrichum
acutatum isolate causing anthracnose of almond and peach in
California. Phytopathology 87(9): 979-987.
Asgar, A. 2000. Teknologi Peningkatan Kualitas Sayuran. Makalah disampaikan
pada Pertemuan Aplikasi Paket Teknologi. BPTP Jawa Barat. Lembang.
Asgar, A. 2009. Penanganan Pascapanen Beberapa Jenis Sayuran. Makalah
disampaikan pada acara Linkages ACIAR-SADI. Balai Penelitian
Tanaman Sayuran. Lembang.
Badan Pusat Statistik. 2015. Produksi Cabai Merah dan Cabai Rawit 2014. Badan
Pusat Statistik. Jakarta
Barus, W. A. (2006). Pertumbuhan dan produksi cabai rawit (Capsicum
frustescens) dengan penggunaan molsan dan pemupukan PK. Jurnal
Penelitian Bidang Ilmu Pertanian, 4(1).
Bosland. P. W., and E. J. Votava. 1999. Pepper: Vegetable and Spice Capsicums.
CABI Publishing. UK. 204p
Cahyono, B. 2003. Teknik dan Strategi Budidaya Cabai Rawit. Yayasan Pustaka
Nusantara. Yogyakarta
Chotimah, A. Q. 2008. Perlakuan Uap Panas VHT (Vapor Heat Treatment) dan
Pelilinan Untuk Mempertahankan Mutu Buah Alpukat. Skripsi tidak
diterbitkan. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Citrosoepomo, G. 1984. Taksonomi Tumbuhan Spermatophyta. UGM press.
Yogyakarta.
Dasuki, I. M., dan H. Muhamad. 1997. Pengaruh Cara Pengemasan dan Waktu
Simpan Terhadap Mutu Buah Salak Enrekang Segar. Jurnal Hortikultura
7(1): 566−573.
Dermawan. 2010. Budidaya Cabai Unggul. Penebar Swadaya. Jakarta
Dhyan, C. S., S. H. Sumarlan, dan B. Susilo. 2014. Pengaruh Pelapisan Lilin
Lebah dan Suhu Penyimpanan Terhadap Kualitas Buah Jamu Biji
(Psidium guajava L.). jurnal Bioproses Komoditas Tropis Vol 2. No. 1,
Juli 2014
vi
Dinas Pertanian dan Peternakan. 2014. Standart Operasional Budidaya Cabai
Rawit. Bidang Pengembangan Produksi Holtikultura Dinas Pertanian
Peternakan. Kalimantan Tengah
Extension, C. 1998. Clemson Extension. http://hgic.clemson.edu. Diakses pada
tanggal 23 Mei 2015
Furness, C. 1997. How to Make Beeswax Candles. British Bee Publ. Geddington,
UK.
Gultom. J. M. 2006. Keragaman 13 Genotipe (Capsicum sp) dan Ketahananya.
IPB Press. Bogor
Harpenas, A. 2010. Budidaya Cabai Unggul. Penebar Swadaya. Jakarta
Herdiawati. 2006. Jenis dan Budidaya Cabai Rawit. Pustaka Buana. Bandung
Hidayat, I., M. Sulastrini, I. Kusandriani, dan A. H. Permadi. 2004. Lesio Sebagai
Komponen Tanggap Buah 20 Galur dan atau Varietas Cabai Terhadap
Inokulasi Collectotrichum capsici dan Collectotrichum gleosporioides.
Jurnal Holtikultura Vol. 14 No. 3 2004: 161-162.
Ivey, M. L. L. And S. A. Miller. 2004. Anthracnose Fruit Rot of Pepper, Ohio
State University. Extension Fact Sheet Plant Pathology, Colombus. Hlm
127-132.
Juniasih, I. A .K. 1997. Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan
Terhadap Retensi Vitamin C, Total Asam dan pH Buah Stroberi. Skripsi
tidak dipublikasikan. Program Studi Teknologi Pertanian. Universitas
Udayana. Denpasar.
Lubis, L. M. 2008. Pelapisan Lilin Lebah Untuk Mempertahankan Mutu Buah
Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar. USU e-Repository. 2008.
Marlina, L., Y. A Purwanto, dan U. Ahmad. 2014. Aplikasi Pelapisan Kitosan dan
Lilin Lebah untuk Meningkatkan Umur Simpan Salak Pondoh. Jurnal
Keteknikan Pertanian Vol. 2, No. 1, April 2014.
Okezone. 2015. BPS Beberkan Penyebab Harga Cabai Selalu Melonjak. http://
okezone.com/read/201508/03/320/11897111/bps-beberkan-penyebabharga-cabai-selalu-melonjak. Diakses pada tanggal 3 September 2015
Oktoviana, Y., S. Aminah, dan J. Sakung. 2012. Pengaruh Lama Penyimpanan
dan Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadap Kadar Vitamin C Cabai
Merah (Capsicum annum L.). Jurnal Akademika Kimia 1 (4): 193-199,
November 2012, ISSN 2302-6030.
vii
Pangestuti, R., dan A. Sugiyanto. 2004. Pelilinan Pada Buah Jeruk (Waxing).
Loka Penelitian Tanaman Jeruk dan Holtikultura Sub-Tropik Tlekung,
Pusat Penelitian dan Pengembangan Holtikultura, Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian. Malang.
Pantastico, Er. B. 1997. Fisiologi Pascapanen, Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub-tropika. Terjemahan
Kamariyani. UGM Press. Yogyakarta
Prajnanta, F. 2007. Agribisnis Cabai Hibrida. Penebar Swadaya. Jakarta
Rachmawati, R., M. R. Defiani, dan N. L. Suriani. 2006. Pengaruh Suhu dan
Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Viatmin C Pada Cabai Rawit
Putih (Capsicum frustescens L.). Jurnal Biologi XIII (2): 36-40.
Rubatzky, V. E. And Yamaguchi. 1997. World Vegetable: Principles, Production,
and Nutritive Values. Chapman & Hall. New York. P. 572
Rukmana, R. 1996. Usaha Tani Cabai Hibrida Sistem Mulsa Plastik. Kanisius.
Yogyakarta
Rusli, I., Mardinus dan Zulpaldi. 1997. Penyakit Antraknosa Pada Cabai di
Sumatra Barat. Disajikan dalam Prosiding Kongres Nasional XIV dan
Seminar Ilmiah, Palembang, 27-29 Oktober. Perhimpunan Fitopatologi
Indonesia. 187, 190.
Samadi, B. 2004. Budidaya Cabai Merah Secara Komersial. Yayasan Pustaka
Nusantara. Yogyakarta
Selvita, M. 2011. Pelapisan Lilin Lebah Untuk Mempertahankan Mutu Buah.
http://chelvydreamer.blogspot.com/2011/06/bab-i-pendahuluan.html. diakses pada tanggal 23 Mei 2015
Semangun, H. 1994. Penyakit-Penyakit Tanaman Hortikultura di Indonesia.
Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Dalam Ratulangi, M. M., D.
T. Sembel, C. S. Rante, M. F. Dien, dan E. R. M. Meray. Diagnosis dan
Insidensi Penyakit Antraknosa Pada Beberapa Varietas Tanaman Cabai
Di Kota Bitung dan Kabupaten Minahasa. Eugenia Volume 18 No. 2
Agustus 2012
Sembiring, N. N. 2009. Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas
Produk Cabai Merah (Capsicum annum L.) Segar Kemas Selama
Penyimpanan Dingin. Tesis tidak dipublikasikan. Sekolah Pascasarjana.
Universitas Sumatra Utara. Medan.
Singh, R. S. 1998. Plant Diseases. Oxford Ibh Publishing Co. PVT.LTD, New
Delhi, India.
viii
Sudarmaji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 2007. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sulastri, S., M. Ali, F. Puspita. 2007. Identifikasi Penyakit yang Disebabkan Oleh
Jamur dan Intensitas Seranganya Terhadap Tanaman Cabai (Capsicum
annum L.) di Kebun Percobaan Fakultas Pertanian Universitas Riau.
http://download.portalgaruda.org/article.php?article=186822&val=644&t
itle=Identifikasi%Penyakit%Yang%Disebabkan%Oleh%Jamur%Dan%In
tensitas%Serangannya%Pada%Tanaman%Cabai%%Capsicum%annum
%20l.%29%di%Kebun%Percobaan%Fakultas%Pertanian%Universitas%
Riau. Diakses pada tanggal 6 Januari 2016
Sumoprastowo. 2004. Memilih dan Menyimpan Sayur-mayur, buah-buahan, dan
Bahan Makanan. Bumi Aksara. Jakarta
Surahmat. 2011. Budidaya Konvensional Cabai dan Pengolahan Cabai. IPB Press.
Bogor
Susanto, T. 1994. Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen. Akademika. Yogyakarta.
Dalam Rachmawati, R., M. R. Defiani, dan N. L. Suriani. 2006.
Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Viatmin C
Pada Cabai Rawit Putih (Capsicum frustescens L.). Jurnal Biologi XIII
(2): 36-40.
Syamsudin. 2007. Pengendalian Penyakit Terbawa Benih (Seed Born Diseases)
Pada Tanaman Cabai (Capsicum annum L.) Menggunakan Agen
Biokontrol dan Ekstrak Botani. http://www.indobiogen.or.id/terbitan/
agrobio/abstrak/agrobio-vol2-o2-1999-dwinita.php. diakses pada tangaal
6 Januari 2016
Syukur, M. 2007. Mencari Genotip Cabai Tahan Antraknosa. http://ipb.bogor.agri
cultural.university/mencari.genotip.cabai.tahan.antraknosa.htm. Diakses
pada tanggal 6 Januari 2016
Tjahjadi, N. 1991. Bertanam Cabai. Kanisius. Yogyakarta
Trenggono dan Sutardi. 1989. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Trenggono. 1992. Fisiologi Lepas Pasca Panen. Fakultas Teknologi Pertanian
UGM. Yogyakarta. Dalam Rachmawati, R., M. R. Defiani, dan N. L.
Suriani. 2006. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap
Kandungan Viatmin C Pada Cabai Rawit Putih (Capsicum frustescens
L.). Jurnal Biologi XIII (2): 36-40.
ix
Trenggono, Z. Noor, D. Wibowo, M. Gardjito dan M. Astuti. 1990. Kimia. Nutrisi
Pangan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Dalam Rachmawati, R., M. R. Defiani, dan N. L. Suriani. 2006.
Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Viatmin C
Pada Cabai Rawit Putih (Capsicum frustescens L.). Jurnal Biologi XIII
(2): 36-40.
Waryat dan M. Rahmawati. 2010. Pemanfaatan Chitosan untuk Mempertahanakan
Buah Salak Pondoh (Salacca zalacca cv. Pondoh). Prosiding Seminar
Nasional: Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan lndustri
Berbasis Pertanian, Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian. Bogor.
Winarno, F.G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT.
Gramedia. Jakarta.
x
1
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Tanaman cabai rawit (Capsicum frustescens) merupakan salah satu
komoditas penting yang dikenal sebagai penyedap dan pelengkap menu masakan
khas Indonesia. Kebutuhan akan cabai rawit semakin meningkat sejalan dengan
semakin bergamnya jenis dan menu masakan yang menggunakan cabai rawit,
serta karena semakin tingginya ekspor komoditas non-migas (Barus, 2006).
Produksi cabai rawit (Capsicum frustescens.) pada tahun 2014 sebanyak 854.000
ton yang berasal dari seluruh daerah di Indonesia dengan total kebutuhan
mencapai 799.237 ton (Badan Pusat Stastistik, 2015). Tapi hasil melimpah dicapai
saat panen raya. Seperti yang dijelaskan kepala BPS Suryamin (2015), bahwa
total cabai rawit memang dapat mencukupi kebutuhan tapi terdapat permasalahan
suplai per bulan tidak bisa stabil (Okezone, 2015)
Cabai rawit memiliki daya simpan yang sangat rendah yaitu sekitar 2-3
hari, setelah itu cabai akan mengalami pelayuan yang berakibat menurunkan berat
cabai yang akan dijual (Sembiring, 2009). Karena mudah mengalami pembusukan
dan produksi cabai rawit tiap tahun tidak semua dikonsumsi oleh konsumen
sehingga terjadi kelimpahan yang menimbulkan pembusukan pascapanen yang
menyebabkan petani mengalami kerugian. Di awal tahun 2015 harga cabai sangat
rendah yaitu Rp. 15.000,00-Rp. 17.000,00 per kg, sedangkan harga normal untuk
cabai rawit berkisar antara Rp 30.000,00-Rp 35.000,00 per kg. Hal ini
dikarenakan panen yang serempak sehingga banyak cabai rawit yang mengalami
2
kerusakan sehingga tidak layak untuk dikonsumsi. Penyebab utama dari
kerusakan cabai rawit adalah karena kadar airnya yang tinggi, sehingga akan
memperbesar terjadinya kerusakan-kerusakan fisiologis, mekanis, maupun
aktivitas mikroorganisme (Oktoviana, dkk., 2012). Kurangnya pemahaman petani
tentang bagaimana cara menyimpan cabai rawit agar bisa tetap segar dalam jangka
waktu yang lama dan bisa sampai dikonsumsi oleh konsumen. Penanganan
pascapanen cabai rawit sampai saat ini hanya pengeringan dan diolah menjadi
bahan olahan cabai rawit seperti cabai rawit bubuk. Cara pascapanen dengan
pengerigan seperti ini tidak dapat mempasarkan cabai rawit dalam keadaan segar
karena harus diolah terlebih dahulu agar dapat dipasarkan.
Pendinginan merupakan salah satu cara untuk memepertahankan
kesegaran hasil pertanian, khususnya sayuran. Pendinginan akan memperlambat
dan mencegah terjadinya kerusakan tanpa menimbulkan gangguan pada proses
pematangan dan memperlambat perubahan yang tidak diinginkan (pelayuan),
sehingga penerimaan konsumen terhadap produk tersebut dapat dipertahanka
selama mungkin. Cabai rawit segar, disarankan pada suhu 5,6-7,2oC dan
kelembapan 90-95% agar dapat bertahan selama dua minggu. Agar lebih
mengefektifkan pengawetan yang akan dilakukan, biasanya selain ruang
pendingin, produk holtikultura perlu dikemas agar mutunya terjaga dan untuk
buah biasanya ditambah dengan proses pelilinan (Pantastico, 1997)
Pelapisan lilin pada permukaan buah dapat mencegah terjadinya
penguapan air sehingga dapat memperlambat kelayuan, menghambat laju
respirasi, dan mengkilapkan kulit buah sehingga menambah daya tarik bagi
3
konsumen. Hasil penelitian Chotimah (2008) menyatakan bahwa perlakuan
pemanasan dengan pelilinan 4% merupakan perlakuan yang terbaik dalam
mempertahankan mutu alpukat berdasarkan parameter susut bobot, kekerasan,
total padatan terlarut, kadar air, dan mampu bertahan terhadap serangan penyakit
sampai akhir penyimpanan. Terdapat banyak jenis lilin yang dapat dipakai,
antaranya Lilin Carnauba, Shellac, Lilin Lebah (Cera vlava), Lilin tebu, Spermati,
Lilin buah komersial.
Beberapa syarat yang diperlukan untuk lilin sebagai bahan pelapis antara
lain: tidak mempengaruhi bau dan rasa, mudah kering, tidak mudah pecah,
mengkilap dan licin, tidak menghasilkan permukaan yang tebal, murah harganya,
dan tidak beracun (Furness, 1997). Salah satu sumber lilin yang diduga memenuhi
syarat tersebut adalah lilin lebah (Beewax). Menurut hasil penelitian Lubis (2008)
menyatakan bahwa pelapisan lilin lebah dengan konsentrasi 4% merupakan
perlakuan terbaik mempertahankan mutu buah pisang sedangkan jeruk dan salak
yang terbaik adalah dengan pelapisan lilin lebah 6%.
Oleh karena itu, perlu adanya pengujian kefektifan kedua teknologi
tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi lilin lebah dan
suhu yang paling bagus guna memperpanjang masa segar cabai rawit.
1.2. Rumusan Masalah
Perumusan dari masalah ini adalah berapa konsentrasi lilin lebah dan
suhu penyimpanan yang efektif guna mengendalikan busuk buah pada cabai rawit.
4
1.3. Tujuan
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pegaruh pelilinan
menggunakan lilin lebah dan suhu penyimpanan terhadap serangan busuk buah
cabai rawit.
1.4. Hipotesis
1. Diduga terjadi interaksi pengaruh konsentrasi lilin lebah dan suhu
penyimpanan terhadap serangan busuk buah cabai rawit
2. Diduga konsentrasi lilin lebah yang berbeda berpengaruh terhadap
serangan busuk buah cabai rawit
3. Diduga suhu penyimpanan yang berbeda berpengaruh terhadap serangan
busuk buah cabai rawit
DENGAN TEKNOLOGI PELAPISAN LILIN LEBAH DAN
PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAH
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Persyratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1)
Pada Program Studi Agroteknologi
Oleh:
Agung Prasetyo
NIM : 201110200311063
JURUSAN AGRONOMI
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
i
HALAMAN PENGESAHAN
NAMA
: AGUNG PRASETYO
NIM
: 201110200311063
PROGRAM STUDI : AGROTEKNOLOGI
JURUSAN
: AGRONOMI
FAKULTAS
: PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
JUDUL
: PENGENDALIAN BUSUK BUAH CABAI RAWIT
(Capsicum frustescens) DENGAN TEKNOLOGI
PELAPISAN LILIN LEBAH DAN PENYIMPANAN
PADA SUHU RENDAH
Skripsi ini telah diterima sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana
Pertanian pada Program Studi Agroteknologi Jurusan Agronomi Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
ii
SKRIPSI
PENGENDALIAN BUSUK BUAH CABAI RAWIT (Capsicum frustescens)
DENGAN TEKNOLOGI PELAPISAN LILIN LEBAH DAN
PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAH
Dipersiapkan dan disusun oleh:
Agung Prasetyo
(Nim. 201110200311063)
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal 05 April 2016
Susunan Dewan Penguji
Ketua Dewan Penguji/
Pembimbing Utama
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan
untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian
Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 30 Maret 2016
iii
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
NAMA
: AGUNG PRASETYO
NIM
: 201110200311063
JURUSAN
: AGRONOMI
FAKULTAS : FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS
MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “PENGENDALIAN BUSUK BUAH
CABAI RAWIT (Capsicum frustescens) DENGAN TEKNOLOGI
PELAPISAN LILIN LEBAH DAN PENYIMPANAN PADA SUHU
RENDAH” adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan
kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah disebut
sumbernya.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.
Malang, 11 Mei 2016
Yang menyatakan
Mengetahui,
Pembimbing I
Pembimbing II
iv
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum, wr, wb
Puji syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan hidayat-Nya sehingga skripsi dengan judul “Pengendalian Busuk
Buah Cabai Rawit (Capsicum frustescens) dengan Teknologi Pelapisan Lilin
Lebah dan Penyimpanan Pada Suhu Rendah” dapat terselesaikan tepat pada
waktunya.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang tak
terhingga kepada:
1. Dr. Ir. Ali Ikhwan, MP., sebagai kepala jurusan Agronomi
2. Prof. Dr. Ir. Dyah Roeswitawati, MS., sebagai pembimbing pertama
3. Ir. Henik Sukorini, MP. PhD., sebagai pembimbing kedua
4. Erfan Dani, S.P. MP., dan Dr. Ir. Muhidin, M.Si., sebagai penguji
5. Dan semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih kurang sempurna, namun
demikian penulis tetap berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi para
pembaca.
Malang, 10 Januari 2015
Penulis
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...............................................................................
DAFTAR ISI ..............................................................................................
DAFTAR TABEL .....................................................................................
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
RINGKASAN ............................................................................................
BAB I. PENDAHULUAN .........................................................................
1.1. Latar Belakang .....................................................................................
1.2. Rumusan Masalah ................................................................................
1.3. Tujuan ..................................................................................................
1.4. Hipotesis...............................................................................................
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................
2.1. Tanaman Cabai Rawit (Capsicum frustescens) ...................................
2.2. Struktur Buah Cabai Rawit (Capsicum frustescens) ............................
2.3. Penyakit Pascapanen Cabai Rawit (Capsicum frustescens).................
2.4. Pascapanen Cabai Rawit (Capsicum frustescens)................................
2.5. Teknologi Pelilinan ..............................................................................
2.6. Teknologi Penyimpanan Suhu rendah .................................................
BAB III. METODE PENELITIAN .........................................................
3.1. Tempat dan Waktu ...............................................................................
3.2. Alat dan Bahan .....................................................................................
3.3. Metode Percobaan ................................................................................
3.4. Pelaksanaan Penelitian .........................................................................
3.5. Analisis Penyajian Data .......................................................................
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
4.1. Hasil .....................................................................................................
4.2. Pembahasan ..........................................................................................
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................
5.1. Kesimpulan ..........................................................................................
5.2. Saran ....................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
DOKUMENTASI ......................................................................................
LAMPIRAN ...............................................................................................
vii
viii
ix
x
xi
xii
1
1
3
4
4
5
5
8
9
13
16
16
18
18
18
18
19
23
24
24
38
42
42
42
43
48
50
ii
DAFTAR TABEL
Teks
Halaman
Kandungan Cabai Rawit..........................................................................................
9
Kombinasi Perlakuan Konsentrasi Lilin dengan Suhu Penyimpanan ......................
19
Perhitungan Konsentrasi Lilin Lebah ................................................................
20
Susutan bobot buah cabai rawit pada 7-21 hari setelah penyimpanan
akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras lilin lebah ..............................
23
5. Susutan bobot buah cabai rawit pada 28 hari setelah penyimpanan
akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras lilin lebah ..............................
26
6. Intensitas kerusakan bukan karena penyakit pada 7-21 hari setelah
penyimpanan akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras
27
lilin lebah ..................................................................................................................
7. Insentitas kerusakan bukan karena penyakit pada 28 hari setelah
penyimpanan akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras
lilin lebah ..................................................................................................................
28
8. Intensitas serangan penyakit pada 7-21 hari setelah penyimpanan
akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras lilin lebah ..............................
30
9. Intensitas seragan penyakit pada 28 hari setelah penyimpanan akibat
perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras lilin lebah ................................31
10. Total padatan terlarut cabai rawit pada 7-28 hari setelah penyimpanan
32
akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras lilin lebah ..............................
11. Kadar vitamin C cabai rawit pada 21 dan 28 hari setelah
penyimpanan akibat perlakuan suhu penyimpanan dan konsentras
33
lilin lebah ..................................................................................................................
No.
1.
2.
3.
4.
iii
DAFTAR GAMBAR
Gambar.
Teks
Halaman
1.
Collectotrichum capsici............................................................................ 11
A. Setae Collectotrichum capsici .................................................................. 11
B. Konidia Collectotrichum capsici .............................................................. 11
2.
Gejala jamur Collectotrichum sp.............................................................. 12
A. Gejala jamur Collectotrichum capsisi ...................................................... 12
B. Gejala jamur Collectotrichum demamtium .............................................. 12
C. Gejala jamur Collectotrichum gloeosporioides........................................ 12
D. Gejala jamur Collectotrichum acuatutum ................................................ 12
3.
Sampel cabai yang terserang penyakit pada penyimpanan suhu ruang ... 33
4.
Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang petridish ................... 33
5.
Foto pengamatan mikroskopis spora jamur Collectotrichum capsici
dengan perbesaran 1000x ......................................................................... 33
6.
Sampel cabai terserang penyakit pada penyimpanan suhu 3oC ............... 34
7.
Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang petridish .................... 34
8.
Foto pengamatan mikroskopis spora jamur Collectotrichum capsici
dengan perbesaran 1000x ......................................................................... 34
9.
Sampel cabai terserang penyakit pada penyimpanan suhu 6oC ............... 35
10. Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang petridish .................... 35
11. Foto pengamatan mikroskopis spora jamur Collectotrichum capsici
dengan perbesaran 1000x ........................................................................ 35
12. Sampel cabai terserang penyakit pada penyimpanan suhu 9oC ............... 36
13. Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang petridish .................... 36
14. Foto pengamatan mikroskopis spora jamur Collectotrichum capsici
dengan perbesaran 1000x ......................................................................... 36
iv
DAFTAR LAMPIRAN
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Teks
Halaman
Analisa ragam susut bobot 7 hari setelah penyimpanan ................................50
Analisa ragam susut bobot 14 hari setelah penyimpanan ................................
50
Analisa ragam susut bobot 21 hari setelah penyimpanan ................................
50
Analisa ragam susut bobot 28 hari setelah penyimpanan ................................
50
Analisa ragam kerusakan bukan karena penyakit 7 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 51
Analisa ragam kerusakan bukan karena penyakit 14 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 51
Analisa ragam kerusakan bukan karena penyakit 21 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 51
Analisa ragam kerusakan bukan karena penyakit 28 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 51
Analisa ragam intensitas serangan penyakit 7 hari setelah penyimpanan ................
52
Analisa ragam intensitas serangan penyakit 14 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 52
Analisa ragam intensitas serangan penyakit 21 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 52
Analisa ragam intensitas serangan penyakit 28 hari setelah
penyimpanan ................................................................................................ 52
Analisa total padatan terlarut 7 hari setelah penyimpanan ................................
53
Analisa total padatan terlarut 14 hari setelah penyimpanan ................................
53
Analisa total padatan terlarut 21 hari setelah penyimpanan ................................
53
Analisa total padatan terlarut 28 hari setelah penyimpanan ................................
53
Perlakuan yang berinteraksi terhadap variabel pengamatan ................................
54
Perlakuan yang tidak berinteraksi terhadap variabel pengamatan ...........................
55
v
DAFTAR PUSTAKA
Adaskaveg J. E. And R. J. Hartin. 1997. Characterization of Colletotrichum
acutatum isolate causing anthracnose of almond and peach in
California. Phytopathology 87(9): 979-987.
Asgar, A. 2000. Teknologi Peningkatan Kualitas Sayuran. Makalah disampaikan
pada Pertemuan Aplikasi Paket Teknologi. BPTP Jawa Barat. Lembang.
Asgar, A. 2009. Penanganan Pascapanen Beberapa Jenis Sayuran. Makalah
disampaikan pada acara Linkages ACIAR-SADI. Balai Penelitian
Tanaman Sayuran. Lembang.
Badan Pusat Statistik. 2015. Produksi Cabai Merah dan Cabai Rawit 2014. Badan
Pusat Statistik. Jakarta
Barus, W. A. (2006). Pertumbuhan dan produksi cabai rawit (Capsicum
frustescens) dengan penggunaan molsan dan pemupukan PK. Jurnal
Penelitian Bidang Ilmu Pertanian, 4(1).
Bosland. P. W., and E. J. Votava. 1999. Pepper: Vegetable and Spice Capsicums.
CABI Publishing. UK. 204p
Cahyono, B. 2003. Teknik dan Strategi Budidaya Cabai Rawit. Yayasan Pustaka
Nusantara. Yogyakarta
Chotimah, A. Q. 2008. Perlakuan Uap Panas VHT (Vapor Heat Treatment) dan
Pelilinan Untuk Mempertahankan Mutu Buah Alpukat. Skripsi tidak
diterbitkan. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Citrosoepomo, G. 1984. Taksonomi Tumbuhan Spermatophyta. UGM press.
Yogyakarta.
Dasuki, I. M., dan H. Muhamad. 1997. Pengaruh Cara Pengemasan dan Waktu
Simpan Terhadap Mutu Buah Salak Enrekang Segar. Jurnal Hortikultura
7(1): 566−573.
Dermawan. 2010. Budidaya Cabai Unggul. Penebar Swadaya. Jakarta
Dhyan, C. S., S. H. Sumarlan, dan B. Susilo. 2014. Pengaruh Pelapisan Lilin
Lebah dan Suhu Penyimpanan Terhadap Kualitas Buah Jamu Biji
(Psidium guajava L.). jurnal Bioproses Komoditas Tropis Vol 2. No. 1,
Juli 2014
vi
Dinas Pertanian dan Peternakan. 2014. Standart Operasional Budidaya Cabai
Rawit. Bidang Pengembangan Produksi Holtikultura Dinas Pertanian
Peternakan. Kalimantan Tengah
Extension, C. 1998. Clemson Extension. http://hgic.clemson.edu. Diakses pada
tanggal 23 Mei 2015
Furness, C. 1997. How to Make Beeswax Candles. British Bee Publ. Geddington,
UK.
Gultom. J. M. 2006. Keragaman 13 Genotipe (Capsicum sp) dan Ketahananya.
IPB Press. Bogor
Harpenas, A. 2010. Budidaya Cabai Unggul. Penebar Swadaya. Jakarta
Herdiawati. 2006. Jenis dan Budidaya Cabai Rawit. Pustaka Buana. Bandung
Hidayat, I., M. Sulastrini, I. Kusandriani, dan A. H. Permadi. 2004. Lesio Sebagai
Komponen Tanggap Buah 20 Galur dan atau Varietas Cabai Terhadap
Inokulasi Collectotrichum capsici dan Collectotrichum gleosporioides.
Jurnal Holtikultura Vol. 14 No. 3 2004: 161-162.
Ivey, M. L. L. And S. A. Miller. 2004. Anthracnose Fruit Rot of Pepper, Ohio
State University. Extension Fact Sheet Plant Pathology, Colombus. Hlm
127-132.
Juniasih, I. A .K. 1997. Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan
Terhadap Retensi Vitamin C, Total Asam dan pH Buah Stroberi. Skripsi
tidak dipublikasikan. Program Studi Teknologi Pertanian. Universitas
Udayana. Denpasar.
Lubis, L. M. 2008. Pelapisan Lilin Lebah Untuk Mempertahankan Mutu Buah
Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar. USU e-Repository. 2008.
Marlina, L., Y. A Purwanto, dan U. Ahmad. 2014. Aplikasi Pelapisan Kitosan dan
Lilin Lebah untuk Meningkatkan Umur Simpan Salak Pondoh. Jurnal
Keteknikan Pertanian Vol. 2, No. 1, April 2014.
Okezone. 2015. BPS Beberkan Penyebab Harga Cabai Selalu Melonjak. http://
okezone.com/read/201508/03/320/11897111/bps-beberkan-penyebabharga-cabai-selalu-melonjak. Diakses pada tanggal 3 September 2015
Oktoviana, Y., S. Aminah, dan J. Sakung. 2012. Pengaruh Lama Penyimpanan
dan Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadap Kadar Vitamin C Cabai
Merah (Capsicum annum L.). Jurnal Akademika Kimia 1 (4): 193-199,
November 2012, ISSN 2302-6030.
vii
Pangestuti, R., dan A. Sugiyanto. 2004. Pelilinan Pada Buah Jeruk (Waxing).
Loka Penelitian Tanaman Jeruk dan Holtikultura Sub-Tropik Tlekung,
Pusat Penelitian dan Pengembangan Holtikultura, Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian. Malang.
Pantastico, Er. B. 1997. Fisiologi Pascapanen, Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub-tropika. Terjemahan
Kamariyani. UGM Press. Yogyakarta
Prajnanta, F. 2007. Agribisnis Cabai Hibrida. Penebar Swadaya. Jakarta
Rachmawati, R., M. R. Defiani, dan N. L. Suriani. 2006. Pengaruh Suhu dan
Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Viatmin C Pada Cabai Rawit
Putih (Capsicum frustescens L.). Jurnal Biologi XIII (2): 36-40.
Rubatzky, V. E. And Yamaguchi. 1997. World Vegetable: Principles, Production,
and Nutritive Values. Chapman & Hall. New York. P. 572
Rukmana, R. 1996. Usaha Tani Cabai Hibrida Sistem Mulsa Plastik. Kanisius.
Yogyakarta
Rusli, I., Mardinus dan Zulpaldi. 1997. Penyakit Antraknosa Pada Cabai di
Sumatra Barat. Disajikan dalam Prosiding Kongres Nasional XIV dan
Seminar Ilmiah, Palembang, 27-29 Oktober. Perhimpunan Fitopatologi
Indonesia. 187, 190.
Samadi, B. 2004. Budidaya Cabai Merah Secara Komersial. Yayasan Pustaka
Nusantara. Yogyakarta
Selvita, M. 2011. Pelapisan Lilin Lebah Untuk Mempertahankan Mutu Buah.
http://chelvydreamer.blogspot.com/2011/06/bab-i-pendahuluan.html. diakses pada tanggal 23 Mei 2015
Semangun, H. 1994. Penyakit-Penyakit Tanaman Hortikultura di Indonesia.
Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Dalam Ratulangi, M. M., D.
T. Sembel, C. S. Rante, M. F. Dien, dan E. R. M. Meray. Diagnosis dan
Insidensi Penyakit Antraknosa Pada Beberapa Varietas Tanaman Cabai
Di Kota Bitung dan Kabupaten Minahasa. Eugenia Volume 18 No. 2
Agustus 2012
Sembiring, N. N. 2009. Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas
Produk Cabai Merah (Capsicum annum L.) Segar Kemas Selama
Penyimpanan Dingin. Tesis tidak dipublikasikan. Sekolah Pascasarjana.
Universitas Sumatra Utara. Medan.
Singh, R. S. 1998. Plant Diseases. Oxford Ibh Publishing Co. PVT.LTD, New
Delhi, India.
viii
Sudarmaji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 2007. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sulastri, S., M. Ali, F. Puspita. 2007. Identifikasi Penyakit yang Disebabkan Oleh
Jamur dan Intensitas Seranganya Terhadap Tanaman Cabai (Capsicum
annum L.) di Kebun Percobaan Fakultas Pertanian Universitas Riau.
http://download.portalgaruda.org/article.php?article=186822&val=644&t
itle=Identifikasi%Penyakit%Yang%Disebabkan%Oleh%Jamur%Dan%In
tensitas%Serangannya%Pada%Tanaman%Cabai%%Capsicum%annum
%20l.%29%di%Kebun%Percobaan%Fakultas%Pertanian%Universitas%
Riau. Diakses pada tanggal 6 Januari 2016
Sumoprastowo. 2004. Memilih dan Menyimpan Sayur-mayur, buah-buahan, dan
Bahan Makanan. Bumi Aksara. Jakarta
Surahmat. 2011. Budidaya Konvensional Cabai dan Pengolahan Cabai. IPB Press.
Bogor
Susanto, T. 1994. Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen. Akademika. Yogyakarta.
Dalam Rachmawati, R., M. R. Defiani, dan N. L. Suriani. 2006.
Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Viatmin C
Pada Cabai Rawit Putih (Capsicum frustescens L.). Jurnal Biologi XIII
(2): 36-40.
Syamsudin. 2007. Pengendalian Penyakit Terbawa Benih (Seed Born Diseases)
Pada Tanaman Cabai (Capsicum annum L.) Menggunakan Agen
Biokontrol dan Ekstrak Botani. http://www.indobiogen.or.id/terbitan/
agrobio/abstrak/agrobio-vol2-o2-1999-dwinita.php. diakses pada tangaal
6 Januari 2016
Syukur, M. 2007. Mencari Genotip Cabai Tahan Antraknosa. http://ipb.bogor.agri
cultural.university/mencari.genotip.cabai.tahan.antraknosa.htm. Diakses
pada tanggal 6 Januari 2016
Tjahjadi, N. 1991. Bertanam Cabai. Kanisius. Yogyakarta
Trenggono dan Sutardi. 1989. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Trenggono. 1992. Fisiologi Lepas Pasca Panen. Fakultas Teknologi Pertanian
UGM. Yogyakarta. Dalam Rachmawati, R., M. R. Defiani, dan N. L.
Suriani. 2006. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap
Kandungan Viatmin C Pada Cabai Rawit Putih (Capsicum frustescens
L.). Jurnal Biologi XIII (2): 36-40.
ix
Trenggono, Z. Noor, D. Wibowo, M. Gardjito dan M. Astuti. 1990. Kimia. Nutrisi
Pangan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Dalam Rachmawati, R., M. R. Defiani, dan N. L. Suriani. 2006.
Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Viatmin C
Pada Cabai Rawit Putih (Capsicum frustescens L.). Jurnal Biologi XIII
(2): 36-40.
Waryat dan M. Rahmawati. 2010. Pemanfaatan Chitosan untuk Mempertahanakan
Buah Salak Pondoh (Salacca zalacca cv. Pondoh). Prosiding Seminar
Nasional: Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan lndustri
Berbasis Pertanian, Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian. Bogor.
Winarno, F.G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT.
Gramedia. Jakarta.
x
1
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Tanaman cabai rawit (Capsicum frustescens) merupakan salah satu
komoditas penting yang dikenal sebagai penyedap dan pelengkap menu masakan
khas Indonesia. Kebutuhan akan cabai rawit semakin meningkat sejalan dengan
semakin bergamnya jenis dan menu masakan yang menggunakan cabai rawit,
serta karena semakin tingginya ekspor komoditas non-migas (Barus, 2006).
Produksi cabai rawit (Capsicum frustescens.) pada tahun 2014 sebanyak 854.000
ton yang berasal dari seluruh daerah di Indonesia dengan total kebutuhan
mencapai 799.237 ton (Badan Pusat Stastistik, 2015). Tapi hasil melimpah dicapai
saat panen raya. Seperti yang dijelaskan kepala BPS Suryamin (2015), bahwa
total cabai rawit memang dapat mencukupi kebutuhan tapi terdapat permasalahan
suplai per bulan tidak bisa stabil (Okezone, 2015)
Cabai rawit memiliki daya simpan yang sangat rendah yaitu sekitar 2-3
hari, setelah itu cabai akan mengalami pelayuan yang berakibat menurunkan berat
cabai yang akan dijual (Sembiring, 2009). Karena mudah mengalami pembusukan
dan produksi cabai rawit tiap tahun tidak semua dikonsumsi oleh konsumen
sehingga terjadi kelimpahan yang menimbulkan pembusukan pascapanen yang
menyebabkan petani mengalami kerugian. Di awal tahun 2015 harga cabai sangat
rendah yaitu Rp. 15.000,00-Rp. 17.000,00 per kg, sedangkan harga normal untuk
cabai rawit berkisar antara Rp 30.000,00-Rp 35.000,00 per kg. Hal ini
dikarenakan panen yang serempak sehingga banyak cabai rawit yang mengalami
2
kerusakan sehingga tidak layak untuk dikonsumsi. Penyebab utama dari
kerusakan cabai rawit adalah karena kadar airnya yang tinggi, sehingga akan
memperbesar terjadinya kerusakan-kerusakan fisiologis, mekanis, maupun
aktivitas mikroorganisme (Oktoviana, dkk., 2012). Kurangnya pemahaman petani
tentang bagaimana cara menyimpan cabai rawit agar bisa tetap segar dalam jangka
waktu yang lama dan bisa sampai dikonsumsi oleh konsumen. Penanganan
pascapanen cabai rawit sampai saat ini hanya pengeringan dan diolah menjadi
bahan olahan cabai rawit seperti cabai rawit bubuk. Cara pascapanen dengan
pengerigan seperti ini tidak dapat mempasarkan cabai rawit dalam keadaan segar
karena harus diolah terlebih dahulu agar dapat dipasarkan.
Pendinginan merupakan salah satu cara untuk memepertahankan
kesegaran hasil pertanian, khususnya sayuran. Pendinginan akan memperlambat
dan mencegah terjadinya kerusakan tanpa menimbulkan gangguan pada proses
pematangan dan memperlambat perubahan yang tidak diinginkan (pelayuan),
sehingga penerimaan konsumen terhadap produk tersebut dapat dipertahanka
selama mungkin. Cabai rawit segar, disarankan pada suhu 5,6-7,2oC dan
kelembapan 90-95% agar dapat bertahan selama dua minggu. Agar lebih
mengefektifkan pengawetan yang akan dilakukan, biasanya selain ruang
pendingin, produk holtikultura perlu dikemas agar mutunya terjaga dan untuk
buah biasanya ditambah dengan proses pelilinan (Pantastico, 1997)
Pelapisan lilin pada permukaan buah dapat mencegah terjadinya
penguapan air sehingga dapat memperlambat kelayuan, menghambat laju
respirasi, dan mengkilapkan kulit buah sehingga menambah daya tarik bagi
3
konsumen. Hasil penelitian Chotimah (2008) menyatakan bahwa perlakuan
pemanasan dengan pelilinan 4% merupakan perlakuan yang terbaik dalam
mempertahankan mutu alpukat berdasarkan parameter susut bobot, kekerasan,
total padatan terlarut, kadar air, dan mampu bertahan terhadap serangan penyakit
sampai akhir penyimpanan. Terdapat banyak jenis lilin yang dapat dipakai,
antaranya Lilin Carnauba, Shellac, Lilin Lebah (Cera vlava), Lilin tebu, Spermati,
Lilin buah komersial.
Beberapa syarat yang diperlukan untuk lilin sebagai bahan pelapis antara
lain: tidak mempengaruhi bau dan rasa, mudah kering, tidak mudah pecah,
mengkilap dan licin, tidak menghasilkan permukaan yang tebal, murah harganya,
dan tidak beracun (Furness, 1997). Salah satu sumber lilin yang diduga memenuhi
syarat tersebut adalah lilin lebah (Beewax). Menurut hasil penelitian Lubis (2008)
menyatakan bahwa pelapisan lilin lebah dengan konsentrasi 4% merupakan
perlakuan terbaik mempertahankan mutu buah pisang sedangkan jeruk dan salak
yang terbaik adalah dengan pelapisan lilin lebah 6%.
Oleh karena itu, perlu adanya pengujian kefektifan kedua teknologi
tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi lilin lebah dan
suhu yang paling bagus guna memperpanjang masa segar cabai rawit.
1.2. Rumusan Masalah
Perumusan dari masalah ini adalah berapa konsentrasi lilin lebah dan
suhu penyimpanan yang efektif guna mengendalikan busuk buah pada cabai rawit.
4
1.3. Tujuan
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pegaruh pelilinan
menggunakan lilin lebah dan suhu penyimpanan terhadap serangan busuk buah
cabai rawit.
1.4. Hipotesis
1. Diduga terjadi interaksi pengaruh konsentrasi lilin lebah dan suhu
penyimpanan terhadap serangan busuk buah cabai rawit
2. Diduga konsentrasi lilin lebah yang berbeda berpengaruh terhadap
serangan busuk buah cabai rawit
3. Diduga suhu penyimpanan yang berbeda berpengaruh terhadap serangan
busuk buah cabai rawit