Perencanaan Awal dan Analisa Kelayakan Pendirian Pabrik Pengolahan Tepung Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott)
Fm/f
ix.00~
00%'
I'EltENCANAAN AWAL DAN ANALISA ICKLAYAILAb
PENDIRIAN PABRIIC PENGOLAHAN TEPUNG TALAS
(Colocasia esculenta (L.) Schott)
KABUL INDRA\VAN
1~31.1004
2000
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN IBOGOR
I\:itbl~lIrrtlrswi~n.P' 3 1 1 0 0 I'B~~IIC;UI~I;UI
Awal dui~A ~ ~ a l iKs it ~ l i i ~ i ~l'ciirlistaii
kw~
Pabrik Pengolahan Tepung Talm (Colocns~aesctrlentn (L.) Schott). Di bawah
bimbingan DR. Ir. Setyo Pertiwi, M.Agr dan Ir. Snbarna.
RINGKASAN
Talas cdwp potensial diolah sebagai tepung karena memililti kandungan
karbohidrat yang cukup tinggi. Oleh karena itu perlu didirikan pabrik tepung talas
yang rnenlanfaatkan umbi talas sebagai bahan bakunyn
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses pernbuatan tepung t a l a ,
a~erancangjalur produksi tepung talas dan menganalisa ltelayakan pendirian pabrik
tcpung tdas.
Sebelum melakukan perancangan pendirian pabriic dilaliukruu penelitim
~)-'ndahuluanb e ~ v p apembuatan dan analisa mutu tepung talas. Yentbuatan tepung
t:.las
meliputi langkah-langkslh berupa pengupasan, perajangar~, pencucian,
p:retx&man selama 15 menit dalam larutan na-metabisulfit, penirisan, kemudian
pengeringan selama 5 jam selanjutnya penggilingan, pengayakrul dan pengemmarl.
Analisamutu terhadap produk yang tlihasilkan meliputi pengujiru~knd.ar ail.
di:ngruu metode oven d m pengujian derajat putih dengan whitness meter serta
deusitas kamba dan sifat organoleptik tepung talas. Perlakuan y m g diberikan pada
percobaan pendahuluan meliputi suhu pengeringan sebesar 50" 60°, 70' C
serta
pt:rendanlan dalam larutan Na-tnetabisulfit sebesar 0.00%, 0.15% clan O.SO%.
Tepung talas yang direncanakan untuk diproduksi a d a l d ~tepung talas dengar1
perlaictian pengeringan pada suhu 60'~ d m perendaman 0.30°? Keputuuan ini
dismbil karena berdmarkan uji kesukaan, tepnng talas tersebut paling disultai para
p:melis. Sedangkan andisa mutu tepung talas menunjukkan, bdltva perlahian
~>vi~garingtui
6 0 ' ~dat~konsenkasi 0.30% l~ilaiderajat putili scbosw 87.5'%, kadx
air 4.9% dan densitas kamba sebesar 4.9 glml.
Kota Bogor selama ini dikenal sebagai daerah pengha~iltalas. Menurut
data yang diperoleh dari Pemda Kab. Bogor, sedikitnya terdapat 10 tempat yang
rnenghasilkan talas, namun hanya5 tempat sajayang menghasilkan talas cuhvp besar
yaitu Cibinong, Ciawi, Mega Mendung, Darmaga dan Cijeruk. Dengan
rnenggunakan metode Bayes untuk penentuan lokasi pabrik, diperoleh lokasi terbaik
adalah di daerah Ciawi dengan skor 4.15 sedangkan alternatif lolcasi berihtnya
adalah Cijeruk yang memperoleh skor 3.65. Luasan lahan yang dibutuhkan adalah
500 m2, yang dialokasikan untuk ruang produksi sebesar 110 m2, non produksi
?61m2, halaman parkir 27 m2 sertagang dan jalan 212 m2.
Raricangan pabrik tepung :alas ini dibuat untuk mencapai kap;isit;~s
produksi sebesar 355,63 kglhari. Untuk memproduksi tepung talas tersebut, maka
dibutulkan umbi talas segar sebanyak 720.97 kg/hari. Bahm bakiu ymlg
dipergunakan untuk mengeringkan umbi t a l a tersebut adalah LPG (Propana) dengan
konsumsi bahan bakar untuk sekali proses pengeringan sebesar 8.09 kgJproses.
Investasi yang ditanamkan untuk
mendirikan pabrik
tepung taias
sebesar Rp. 235,649,000.00 yang meliputi pembiayaan untuk pengadaaan bahan
b k v , penyewaan lahan, pendirian bangunan, kentiaraan, perlengkq~anproduksi,
instalasi dan kontingensi. Biaya produksi yang dilteluarkan setiap tahun sebesar
Rp. 252,774,047.33, meliputi pembiayaan bahan baku, na-metabisulfit, kernasan,
bahan bakar, pelurnas, telepon, listrik, ildllinistrasi, gaji pegawai, pajak dm1
asuransi, sertapenyusutan.
Kapasitas produksi
pada
saat awal pabrik didirikan adalah 80%.
Proyeksi keuntungan yang diperoleh pada tahun pertama sebesar Rp. 51,498,617.84.
K~'~il~idiil~i
1)iltlil ~UI~IIIIkoduil doiigwl ky~atiitwj)rotlukl;i ircbo~;iu YO'>b tllpciolrl~
proyeksi keuntungan sebesar Rp. 61,520,639.01. Pada tahun ketiga dengan kapasitas
produksi 100% diperoleh proyeksi keuntungan sebesw Rp. 69,308,137.60 yang
t e n s berlangsung hingga akhir masa proyek. Titik impas diperoleh pada tingkat
penjualan tepung talas sebesw 72,253 kg dengan W & i pengembalian modal yang
dicapai proyek adaiah 2 tahun 10 bulan.
Dengan Rl2 sebesar 31.50 % yang berarti lebih besar dari suhu bunga
yang berlalii (16%),NPV sebesar Rp. 200,532,458.95, s e ~ t a N eB/C
t sebesar 1.85
dan Gross BIC sebesar 1.11. Maka diputuskan bahbva proyek ini layak untuk
dilaksanakan
INSTITUT PERT-4NIAN BOCOR
FAKULTAS T E m O L O G I PERTANIAN
PERENCANAAN AWAL DAN ANALISA KELAYAKAN
PENDIRIAN PABRIK PENGOLANAN TEPUNG TALAS
(Colrocw.ia esczIe&a (L.) Schott)
Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh
gelar SARJANA TEKNOLOGI PERT
JURUSAN TEKNIK PERTANAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAMAN
INS=
PERT-
BOGOR
Oleh :
Dilahirkan pada tang@ 19 OMober 1976
di Jakarta
Tanggal lulus : 3 Februari 2000
M T A PENGANTAR
Seteldi melalui proses penelitiat, penyusunmi, pesb;likrui, ~ijiau da11
perbaikan ltembali,
"
Afhamdulillah" akhirnya hasil penelitian ini dapat disusun
lnenjadi sebudl skipsi. Skripsi ini inencoba nlengkaji beberapa aspek yang aka1
terlibat dalilm perencanam uwal pendirian pabrik teptuig talas seper'ti, petigeririgar~
talas, tata letak, perencanaau produksi serta malisa finxigial d a i kelayakan finm~sial
pabrik tepung talas. Penulis sangat menyadari kedha'iBnnya
bahwa skripsi ini
terlalu jauh dari kesempumnan sehingga diltarapkan adanyaiaitik dan sarm~dari para
ptlnibaca daiam bentuk perbaikan-perbaikan serta kelanjutan penelitian ini. Semoga
skripsi ini dapal rnemberikan infonnasi yang bemanfaat bagi perribaca
Selain itu Lid& lupa penulis juga mengucapkan terirna kasih yang tulus dm1
ciaIan kepada:
1.
Bayak, B u dati Mbnh Putri di Bekasi, Orang Tua Periulis ymg selalu
membimbing, mendorong dan berkenan nienyebut nanialm dala~ntiap doa d m
pertgharapannya
2. Ibu DR. Ir. Setyo Pertiwi, M.Agr., sebngai dove11pembintbitlg I y ~ i tidnk
g
lelal~
clan selalu sabar dalam mengarahkan, mendukung dan rr~crnhcr~htk
pol:t piltir
penulis selxrra ini.
3.
Bapak Ir. Subruna, scbagai dosen pembimbing skipsi penulis yang tclah
berkenau lnembinibing penulis selanlapenelitian.
4.
Bryrcak DR. Ir. I Wayan Budiastra, KAgr yxig telah ber.kenai inetiguji pent~lis
5.
Dik Dy& Margani Utsmi, untuk selnua kesabaran, ketulusm~dm1 perltaliatuiya
sefama ini.
6.
Mus Tii, Mns Hendli,
Mak Ali, R.n,r& Rkin
tlru~
Ar~ggt~nutns
pertolongannya, jugaIyo dan Ayn peri - peri kecil.
7.
Mas Nurcnhyc (IFN), mbak Nmden, bu Omy d m Dibi (Pilot Plxtt) ata.5
kebaikannnya
8.
Rei:ati-rekai TEP 32, dan temnn-tenm Mr. Bexi buat PCIT nys.
Serta sernua y a g titlak bisa disebutkan satu persatu atas segda kebaikaruiya
Fm/f
ix.00~
00%'
I'EltENCANAAN AWAL DAN ANALISA ICKLAYAILAb
PENDIRIAN PABRIIC PENGOLAHAN TEPUNG TALAS
(Colocasia esculenta (L.) Schott)
KABUL INDRA\VAN
1~31.1004
2000
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN IBOGOR
I\:itbl~lIrrtlrswi~n.P' 3 1 1 0 0 I'B~~IIC;UI~I;UI
Awal dui~A ~ ~ a l iKs it ~ l i i ~ i ~l'ciirlistaii
kw~
Pabrik Pengolahan Tepung Talm (Colocns~aesctrlentn (L.) Schott). Di bawah
bimbingan DR. Ir. Setyo Pertiwi, M.Agr dan Ir. Snbarna.
RINGKASAN
Talas cdwp potensial diolah sebagai tepung karena memililti kandungan
karbohidrat yang cukup tinggi. Oleh karena itu perlu didirikan pabrik tepung talas
yang rnenlanfaatkan umbi talas sebagai bahan bakunyn
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses pernbuatan tepung t a l a ,
a~erancangjalur produksi tepung talas dan menganalisa ltelayakan pendirian pabrik
tcpung tdas.
Sebelum melakukan perancangan pendirian pabriic dilaliukruu penelitim
~)-'ndahuluanb e ~ v p apembuatan dan analisa mutu tepung talas. Yentbuatan tepung
t:.las
meliputi langkah-langkslh berupa pengupasan, perajangar~, pencucian,
p:retx&man selama 15 menit dalam larutan na-metabisulfit, penirisan, kemudian
pengeringan selama 5 jam selanjutnya penggilingan, pengayakrul dan pengemmarl.
Analisamutu terhadap produk yang tlihasilkan meliputi pengujiru~knd.ar ail.
di:ngruu metode oven d m pengujian derajat putih dengan whitness meter serta
deusitas kamba dan sifat organoleptik tepung talas. Perlakuan y m g diberikan pada
percobaan pendahuluan meliputi suhu pengeringan sebesar 50" 60°, 70' C
serta
pt:rendanlan dalam larutan Na-tnetabisulfit sebesar 0.00%, 0.15% clan O.SO%.
Tepung talas yang direncanakan untuk diproduksi a d a l d ~tepung talas dengar1
perlaictian pengeringan pada suhu 60'~ d m perendaman 0.30°? Keputuuan ini
dismbil karena berdmarkan uji kesukaan, tepnng talas tersebut paling disultai para
p:melis. Sedangkan andisa mutu tepung talas menunjukkan, bdltva perlahian
~>vi~garingtui
6 0 ' ~dat~konsenkasi 0.30% l~ilaiderajat putili scbosw 87.5'%, kadx
air 4.9% dan densitas kamba sebesar 4.9 glml.
Kota Bogor selama ini dikenal sebagai daerah pengha~iltalas. Menurut
data yang diperoleh dari Pemda Kab. Bogor, sedikitnya terdapat 10 tempat yang
rnenghasilkan talas, namun hanya5 tempat sajayang menghasilkan talas cuhvp besar
yaitu Cibinong, Ciawi, Mega Mendung, Darmaga dan Cijeruk. Dengan
rnenggunakan metode Bayes untuk penentuan lokasi pabrik, diperoleh lokasi terbaik
adalah di daerah Ciawi dengan skor 4.15 sedangkan alternatif lolcasi berihtnya
adalah Cijeruk yang memperoleh skor 3.65. Luasan lahan yang dibutuhkan adalah
500 m2, yang dialokasikan untuk ruang produksi sebesar 110 m2, non produksi
?61m2, halaman parkir 27 m2 sertagang dan jalan 212 m2.
Raricangan pabrik tepung :alas ini dibuat untuk mencapai kap;isit;~s
produksi sebesar 355,63 kglhari. Untuk memproduksi tepung talas tersebut, maka
dibutulkan umbi talas segar sebanyak 720.97 kg/hari. Bahm bakiu ymlg
dipergunakan untuk mengeringkan umbi t a l a tersebut adalah LPG (Propana) dengan
konsumsi bahan bakar untuk sekali proses pengeringan sebesar 8.09 kgJproses.
Investasi yang ditanamkan untuk
mendirikan pabrik
tepung taias
sebesar Rp. 235,649,000.00 yang meliputi pembiayaan untuk pengadaaan bahan
b k v , penyewaan lahan, pendirian bangunan, kentiaraan, perlengkq~anproduksi,
instalasi dan kontingensi. Biaya produksi yang dilteluarkan setiap tahun sebesar
Rp. 252,774,047.33, meliputi pembiayaan bahan baku, na-metabisulfit, kernasan,
bahan bakar, pelurnas, telepon, listrik, ildllinistrasi, gaji pegawai, pajak dm1
asuransi, sertapenyusutan.
Kapasitas produksi
pada
saat awal pabrik didirikan adalah 80%.
Proyeksi keuntungan yang diperoleh pada tahun pertama sebesar Rp. 51,498,617.84.
K~'~il~idiil~i
1)iltlil ~UI~IIIIkoduil doiigwl ky~atiitwj)rotlukl;i ircbo~;iu YO'>b tllpciolrl~
proyeksi keuntungan sebesar Rp. 61,520,639.01. Pada tahun ketiga dengan kapasitas
produksi 100% diperoleh proyeksi keuntungan sebesw Rp. 69,308,137.60 yang
t e n s berlangsung hingga akhir masa proyek. Titik impas diperoleh pada tingkat
penjualan tepung talas sebesw 72,253 kg dengan W & i pengembalian modal yang
dicapai proyek adaiah 2 tahun 10 bulan.
Dengan Rl2 sebesar 31.50 % yang berarti lebih besar dari suhu bunga
yang berlalii (16%),NPV sebesar Rp. 200,532,458.95, s e ~ t a N eB/C
t sebesar 1.85
dan Gross BIC sebesar 1.11. Maka diputuskan bahbva proyek ini layak untuk
dilaksanakan
INSTITUT PERT-4NIAN BOCOR
FAKULTAS T E m O L O G I PERTANIAN
PERENCANAAN AWAL DAN ANALISA KELAYAKAN
PENDIRIAN PABRIK PENGOLANAN TEPUNG TALAS
(Colrocw.ia esczIe&a (L.) Schott)
Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh
gelar SARJANA TEKNOLOGI PERT
JURUSAN TEKNIK PERTANAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAMAN
INS=
PERT-
BOGOR
Oleh :
Dilahirkan pada tang@ 19 OMober 1976
di Jakarta
Tanggal lulus : 3 Februari 2000
M T A PENGANTAR
Seteldi melalui proses penelitiat, penyusunmi, pesb;likrui, ~ijiau da11
perbaikan ltembali,
"
Afhamdulillah" akhirnya hasil penelitian ini dapat disusun
lnenjadi sebudl skipsi. Skripsi ini inencoba nlengkaji beberapa aspek yang aka1
terlibat dalilm perencanam uwal pendirian pabrik teptuig talas seper'ti, petigeririgar~
talas, tata letak, perencanaau produksi serta malisa finxigial d a i kelayakan finm~sial
pabrik tepung talas. Penulis sangat menyadari kedha'iBnnya
bahwa skripsi ini
terlalu jauh dari kesempumnan sehingga diltarapkan adanyaiaitik dan sarm~dari para
ptlnibaca daiam bentuk perbaikan-perbaikan serta kelanjutan penelitian ini. Semoga
skripsi ini dapal rnemberikan infonnasi yang bemanfaat bagi perribaca
Selain itu Lid& lupa penulis juga mengucapkan terirna kasih yang tulus dm1
ciaIan kepada:
1.
Bayak, B u dati Mbnh Putri di Bekasi, Orang Tua Periulis ymg selalu
membimbing, mendorong dan berkenan nienyebut nanialm dala~ntiap doa d m
pertgharapannya
2. Ibu DR. Ir. Setyo Pertiwi, M.Agr., sebngai dove11pembintbitlg I y ~ i tidnk
g
lelal~
clan selalu sabar dalam mengarahkan, mendukung dan rr~crnhcr~htk
pol:t piltir
penulis selxrra ini.
3.
Bapak Ir. Subruna, scbagai dosen pembimbing skipsi penulis yang tclah
berkenau lnembinibing penulis selanlapenelitian.
4.
Bryrcak DR. Ir. I Wayan Budiastra, KAgr yxig telah ber.kenai inetiguji pent~lis
5.
Dik Dy& Margani Utsmi, untuk selnua kesabaran, ketulusm~dm1 perltaliatuiya
sefama ini.
6.
Mus Tii, Mns Hendli,
Mak Ali, R.n,r& Rkin
tlru~
Ar~ggt~nutns
pertolongannya, jugaIyo dan Ayn peri - peri kecil.
7.
Mas Nurcnhyc (IFN), mbak Nmden, bu Omy d m Dibi (Pilot Plxtt) ata.5
kebaikannnya
8.
Rei:ati-rekai TEP 32, dan temnn-tenm Mr. Bexi buat PCIT nys.
Serta sernua y a g titlak bisa disebutkan satu persatu atas segda kebaikaruiya
ix.00~
00%'
I'EltENCANAAN AWAL DAN ANALISA ICKLAYAILAb
PENDIRIAN PABRIIC PENGOLAHAN TEPUNG TALAS
(Colocasia esculenta (L.) Schott)
KABUL INDRA\VAN
1~31.1004
2000
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN IBOGOR
I\:itbl~lIrrtlrswi~n.P' 3 1 1 0 0 I'B~~IIC;UI~I;UI
Awal dui~A ~ ~ a l iKs it ~ l i i ~ i ~l'ciirlistaii
kw~
Pabrik Pengolahan Tepung Talm (Colocns~aesctrlentn (L.) Schott). Di bawah
bimbingan DR. Ir. Setyo Pertiwi, M.Agr dan Ir. Snbarna.
RINGKASAN
Talas cdwp potensial diolah sebagai tepung karena memililti kandungan
karbohidrat yang cukup tinggi. Oleh karena itu perlu didirikan pabrik tepung talas
yang rnenlanfaatkan umbi talas sebagai bahan bakunyn
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses pernbuatan tepung t a l a ,
a~erancangjalur produksi tepung talas dan menganalisa ltelayakan pendirian pabrik
tcpung tdas.
Sebelum melakukan perancangan pendirian pabriic dilaliukruu penelitim
~)-'ndahuluanb e ~ v p apembuatan dan analisa mutu tepung talas. Yentbuatan tepung
t:.las
meliputi langkah-langkslh berupa pengupasan, perajangar~, pencucian,
p:retx&man selama 15 menit dalam larutan na-metabisulfit, penirisan, kemudian
pengeringan selama 5 jam selanjutnya penggilingan, pengayakrul dan pengemmarl.
Analisamutu terhadap produk yang tlihasilkan meliputi pengujiru~knd.ar ail.
di:ngruu metode oven d m pengujian derajat putih dengan whitness meter serta
deusitas kamba dan sifat organoleptik tepung talas. Perlakuan y m g diberikan pada
percobaan pendahuluan meliputi suhu pengeringan sebesar 50" 60°, 70' C
serta
pt:rendanlan dalam larutan Na-tnetabisulfit sebesar 0.00%, 0.15% clan O.SO%.
Tepung talas yang direncanakan untuk diproduksi a d a l d ~tepung talas dengar1
perlaictian pengeringan pada suhu 60'~ d m perendaman 0.30°? Keputuuan ini
dismbil karena berdmarkan uji kesukaan, tepnng talas tersebut paling disultai para
p:melis. Sedangkan andisa mutu tepung talas menunjukkan, bdltva perlahian
~>vi~garingtui
6 0 ' ~dat~konsenkasi 0.30% l~ilaiderajat putili scbosw 87.5'%, kadx
air 4.9% dan densitas kamba sebesar 4.9 glml.
Kota Bogor selama ini dikenal sebagai daerah pengha~iltalas. Menurut
data yang diperoleh dari Pemda Kab. Bogor, sedikitnya terdapat 10 tempat yang
rnenghasilkan talas, namun hanya5 tempat sajayang menghasilkan talas cuhvp besar
yaitu Cibinong, Ciawi, Mega Mendung, Darmaga dan Cijeruk. Dengan
rnenggunakan metode Bayes untuk penentuan lokasi pabrik, diperoleh lokasi terbaik
adalah di daerah Ciawi dengan skor 4.15 sedangkan alternatif lolcasi berihtnya
adalah Cijeruk yang memperoleh skor 3.65. Luasan lahan yang dibutuhkan adalah
500 m2, yang dialokasikan untuk ruang produksi sebesar 110 m2, non produksi
?61m2, halaman parkir 27 m2 sertagang dan jalan 212 m2.
Raricangan pabrik tepung :alas ini dibuat untuk mencapai kap;isit;~s
produksi sebesar 355,63 kglhari. Untuk memproduksi tepung talas tersebut, maka
dibutulkan umbi talas segar sebanyak 720.97 kg/hari. Bahm bakiu ymlg
dipergunakan untuk mengeringkan umbi t a l a tersebut adalah LPG (Propana) dengan
konsumsi bahan bakar untuk sekali proses pengeringan sebesar 8.09 kgJproses.
Investasi yang ditanamkan untuk
mendirikan pabrik
tepung taias
sebesar Rp. 235,649,000.00 yang meliputi pembiayaan untuk pengadaaan bahan
b k v , penyewaan lahan, pendirian bangunan, kentiaraan, perlengkq~anproduksi,
instalasi dan kontingensi. Biaya produksi yang dilteluarkan setiap tahun sebesar
Rp. 252,774,047.33, meliputi pembiayaan bahan baku, na-metabisulfit, kernasan,
bahan bakar, pelurnas, telepon, listrik, ildllinistrasi, gaji pegawai, pajak dm1
asuransi, sertapenyusutan.
Kapasitas produksi
pada
saat awal pabrik didirikan adalah 80%.
Proyeksi keuntungan yang diperoleh pada tahun pertama sebesar Rp. 51,498,617.84.
K~'~il~idiil~i
1)iltlil ~UI~IIIIkoduil doiigwl ky~atiitwj)rotlukl;i ircbo~;iu YO'>b tllpciolrl~
proyeksi keuntungan sebesar Rp. 61,520,639.01. Pada tahun ketiga dengan kapasitas
produksi 100% diperoleh proyeksi keuntungan sebesw Rp. 69,308,137.60 yang
t e n s berlangsung hingga akhir masa proyek. Titik impas diperoleh pada tingkat
penjualan tepung talas sebesw 72,253 kg dengan W & i pengembalian modal yang
dicapai proyek adaiah 2 tahun 10 bulan.
Dengan Rl2 sebesar 31.50 % yang berarti lebih besar dari suhu bunga
yang berlalii (16%),NPV sebesar Rp. 200,532,458.95, s e ~ t a N eB/C
t sebesar 1.85
dan Gross BIC sebesar 1.11. Maka diputuskan bahbva proyek ini layak untuk
dilaksanakan
INSTITUT PERT-4NIAN BOCOR
FAKULTAS T E m O L O G I PERTANIAN
PERENCANAAN AWAL DAN ANALISA KELAYAKAN
PENDIRIAN PABRIK PENGOLANAN TEPUNG TALAS
(Colrocw.ia esczIe&a (L.) Schott)
Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh
gelar SARJANA TEKNOLOGI PERT
JURUSAN TEKNIK PERTANAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAMAN
INS=
PERT-
BOGOR
Oleh :
Dilahirkan pada tang@ 19 OMober 1976
di Jakarta
Tanggal lulus : 3 Februari 2000
M T A PENGANTAR
Seteldi melalui proses penelitiat, penyusunmi, pesb;likrui, ~ijiau da11
perbaikan ltembali,
"
Afhamdulillah" akhirnya hasil penelitian ini dapat disusun
lnenjadi sebudl skipsi. Skripsi ini inencoba nlengkaji beberapa aspek yang aka1
terlibat dalilm perencanam uwal pendirian pabrik teptuig talas seper'ti, petigeririgar~
talas, tata letak, perencanaau produksi serta malisa finxigial d a i kelayakan finm~sial
pabrik tepung talas. Penulis sangat menyadari kedha'iBnnya
bahwa skripsi ini
terlalu jauh dari kesempumnan sehingga diltarapkan adanyaiaitik dan sarm~dari para
ptlnibaca daiam bentuk perbaikan-perbaikan serta kelanjutan penelitian ini. Semoga
skripsi ini dapal rnemberikan infonnasi yang bemanfaat bagi perribaca
Selain itu Lid& lupa penulis juga mengucapkan terirna kasih yang tulus dm1
ciaIan kepada:
1.
Bayak, B u dati Mbnh Putri di Bekasi, Orang Tua Periulis ymg selalu
membimbing, mendorong dan berkenan nienyebut nanialm dala~ntiap doa d m
pertgharapannya
2. Ibu DR. Ir. Setyo Pertiwi, M.Agr., sebngai dove11pembintbitlg I y ~ i tidnk
g
lelal~
clan selalu sabar dalam mengarahkan, mendukung dan rr~crnhcr~htk
pol:t piltir
penulis selxrra ini.
3.
Bapak Ir. Subruna, scbagai dosen pembimbing skipsi penulis yang tclah
berkenau lnembinibing penulis selanlapenelitian.
4.
Bryrcak DR. Ir. I Wayan Budiastra, KAgr yxig telah ber.kenai inetiguji pent~lis
5.
Dik Dy& Margani Utsmi, untuk selnua kesabaran, ketulusm~dm1 perltaliatuiya
sefama ini.
6.
Mus Tii, Mns Hendli,
Mak Ali, R.n,r& Rkin
tlru~
Ar~ggt~nutns
pertolongannya, jugaIyo dan Ayn peri - peri kecil.
7.
Mas Nurcnhyc (IFN), mbak Nmden, bu Omy d m Dibi (Pilot Plxtt) ata.5
kebaikannnya
8.
Rei:ati-rekai TEP 32, dan temnn-tenm Mr. Bexi buat PCIT nys.
Serta sernua y a g titlak bisa disebutkan satu persatu atas segda kebaikaruiya
Fm/f
ix.00~
00%'
I'EltENCANAAN AWAL DAN ANALISA ICKLAYAILAb
PENDIRIAN PABRIIC PENGOLAHAN TEPUNG TALAS
(Colocasia esculenta (L.) Schott)
KABUL INDRA\VAN
1~31.1004
2000
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN IBOGOR
I\:itbl~lIrrtlrswi~n.P' 3 1 1 0 0 I'B~~IIC;UI~I;UI
Awal dui~A ~ ~ a l iKs it ~ l i i ~ i ~l'ciirlistaii
kw~
Pabrik Pengolahan Tepung Talm (Colocns~aesctrlentn (L.) Schott). Di bawah
bimbingan DR. Ir. Setyo Pertiwi, M.Agr dan Ir. Snbarna.
RINGKASAN
Talas cdwp potensial diolah sebagai tepung karena memililti kandungan
karbohidrat yang cukup tinggi. Oleh karena itu perlu didirikan pabrik tepung talas
yang rnenlanfaatkan umbi talas sebagai bahan bakunyn
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses pernbuatan tepung t a l a ,
a~erancangjalur produksi tepung talas dan menganalisa ltelayakan pendirian pabrik
tcpung tdas.
Sebelum melakukan perancangan pendirian pabriic dilaliukruu penelitim
~)-'ndahuluanb e ~ v p apembuatan dan analisa mutu tepung talas. Yentbuatan tepung
t:.las
meliputi langkah-langkslh berupa pengupasan, perajangar~, pencucian,
p:retx&man selama 15 menit dalam larutan na-metabisulfit, penirisan, kemudian
pengeringan selama 5 jam selanjutnya penggilingan, pengayakrul dan pengemmarl.
Analisamutu terhadap produk yang tlihasilkan meliputi pengujiru~knd.ar ail.
di:ngruu metode oven d m pengujian derajat putih dengan whitness meter serta
deusitas kamba dan sifat organoleptik tepung talas. Perlakuan y m g diberikan pada
percobaan pendahuluan meliputi suhu pengeringan sebesar 50" 60°, 70' C
serta
pt:rendanlan dalam larutan Na-tnetabisulfit sebesar 0.00%, 0.15% clan O.SO%.
Tepung talas yang direncanakan untuk diproduksi a d a l d ~tepung talas dengar1
perlaictian pengeringan pada suhu 60'~ d m perendaman 0.30°? Keputuuan ini
dismbil karena berdmarkan uji kesukaan, tepnng talas tersebut paling disultai para
p:melis. Sedangkan andisa mutu tepung talas menunjukkan, bdltva perlahian
~>vi~garingtui
6 0 ' ~dat~konsenkasi 0.30% l~ilaiderajat putili scbosw 87.5'%, kadx
air 4.9% dan densitas kamba sebesar 4.9 glml.
Kota Bogor selama ini dikenal sebagai daerah pengha~iltalas. Menurut
data yang diperoleh dari Pemda Kab. Bogor, sedikitnya terdapat 10 tempat yang
rnenghasilkan talas, namun hanya5 tempat sajayang menghasilkan talas cuhvp besar
yaitu Cibinong, Ciawi, Mega Mendung, Darmaga dan Cijeruk. Dengan
rnenggunakan metode Bayes untuk penentuan lokasi pabrik, diperoleh lokasi terbaik
adalah di daerah Ciawi dengan skor 4.15 sedangkan alternatif lolcasi berihtnya
adalah Cijeruk yang memperoleh skor 3.65. Luasan lahan yang dibutuhkan adalah
500 m2, yang dialokasikan untuk ruang produksi sebesar 110 m2, non produksi
?61m2, halaman parkir 27 m2 sertagang dan jalan 212 m2.
Raricangan pabrik tepung :alas ini dibuat untuk mencapai kap;isit;~s
produksi sebesar 355,63 kglhari. Untuk memproduksi tepung talas tersebut, maka
dibutulkan umbi talas segar sebanyak 720.97 kg/hari. Bahm bakiu ymlg
dipergunakan untuk mengeringkan umbi t a l a tersebut adalah LPG (Propana) dengan
konsumsi bahan bakar untuk sekali proses pengeringan sebesar 8.09 kgJproses.
Investasi yang ditanamkan untuk
mendirikan pabrik
tepung taias
sebesar Rp. 235,649,000.00 yang meliputi pembiayaan untuk pengadaaan bahan
b k v , penyewaan lahan, pendirian bangunan, kentiaraan, perlengkq~anproduksi,
instalasi dan kontingensi. Biaya produksi yang dilteluarkan setiap tahun sebesar
Rp. 252,774,047.33, meliputi pembiayaan bahan baku, na-metabisulfit, kernasan,
bahan bakar, pelurnas, telepon, listrik, ildllinistrasi, gaji pegawai, pajak dm1
asuransi, sertapenyusutan.
Kapasitas produksi
pada
saat awal pabrik didirikan adalah 80%.
Proyeksi keuntungan yang diperoleh pada tahun pertama sebesar Rp. 51,498,617.84.
K~'~il~idiil~i
1)iltlil ~UI~IIIIkoduil doiigwl ky~atiitwj)rotlukl;i ircbo~;iu YO'>b tllpciolrl~
proyeksi keuntungan sebesar Rp. 61,520,639.01. Pada tahun ketiga dengan kapasitas
produksi 100% diperoleh proyeksi keuntungan sebesw Rp. 69,308,137.60 yang
t e n s berlangsung hingga akhir masa proyek. Titik impas diperoleh pada tingkat
penjualan tepung talas sebesw 72,253 kg dengan W & i pengembalian modal yang
dicapai proyek adaiah 2 tahun 10 bulan.
Dengan Rl2 sebesar 31.50 % yang berarti lebih besar dari suhu bunga
yang berlalii (16%),NPV sebesar Rp. 200,532,458.95, s e ~ t a N eB/C
t sebesar 1.85
dan Gross BIC sebesar 1.11. Maka diputuskan bahbva proyek ini layak untuk
dilaksanakan
INSTITUT PERT-4NIAN BOCOR
FAKULTAS T E m O L O G I PERTANIAN
PERENCANAAN AWAL DAN ANALISA KELAYAKAN
PENDIRIAN PABRIK PENGOLANAN TEPUNG TALAS
(Colrocw.ia esczIe&a (L.) Schott)
Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh
gelar SARJANA TEKNOLOGI PERT
JURUSAN TEKNIK PERTANAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAMAN
INS=
PERT-
BOGOR
Oleh :
Dilahirkan pada tang@ 19 OMober 1976
di Jakarta
Tanggal lulus : 3 Februari 2000
M T A PENGANTAR
Seteldi melalui proses penelitiat, penyusunmi, pesb;likrui, ~ijiau da11
perbaikan ltembali,
"
Afhamdulillah" akhirnya hasil penelitian ini dapat disusun
lnenjadi sebudl skipsi. Skripsi ini inencoba nlengkaji beberapa aspek yang aka1
terlibat dalilm perencanam uwal pendirian pabrik teptuig talas seper'ti, petigeririgar~
talas, tata letak, perencanaau produksi serta malisa finxigial d a i kelayakan finm~sial
pabrik tepung talas. Penulis sangat menyadari kedha'iBnnya
bahwa skripsi ini
terlalu jauh dari kesempumnan sehingga diltarapkan adanyaiaitik dan sarm~dari para
ptlnibaca daiam bentuk perbaikan-perbaikan serta kelanjutan penelitian ini. Semoga
skripsi ini dapal rnemberikan infonnasi yang bemanfaat bagi perribaca
Selain itu Lid& lupa penulis juga mengucapkan terirna kasih yang tulus dm1
ciaIan kepada:
1.
Bayak, B u dati Mbnh Putri di Bekasi, Orang Tua Periulis ymg selalu
membimbing, mendorong dan berkenan nienyebut nanialm dala~ntiap doa d m
pertgharapannya
2. Ibu DR. Ir. Setyo Pertiwi, M.Agr., sebngai dove11pembintbitlg I y ~ i tidnk
g
lelal~
clan selalu sabar dalam mengarahkan, mendukung dan rr~crnhcr~htk
pol:t piltir
penulis selxrra ini.
3.
Bapak Ir. Subruna, scbagai dosen pembimbing skipsi penulis yang tclah
berkenau lnembinibing penulis selanlapenelitian.
4.
Bryrcak DR. Ir. I Wayan Budiastra, KAgr yxig telah ber.kenai inetiguji pent~lis
5.
Dik Dy& Margani Utsmi, untuk selnua kesabaran, ketulusm~dm1 perltaliatuiya
sefama ini.
6.
Mus Tii, Mns Hendli,
Mak Ali, R.n,r& Rkin
tlru~
Ar~ggt~nutns
pertolongannya, jugaIyo dan Ayn peri - peri kecil.
7.
Mas Nurcnhyc (IFN), mbak Nmden, bu Omy d m Dibi (Pilot Plxtt) ata.5
kebaikannnya
8.
Rei:ati-rekai TEP 32, dan temnn-tenm Mr. Bexi buat PCIT nys.
Serta sernua y a g titlak bisa disebutkan satu persatu atas segda kebaikaruiya