Bahan makanan yang diperbolehkan:

13 BABV PENGATURAN MAKANAN UNTUK J~ HAJI YANG MENDERITA PENYA RISIKO TINGGI RISTI Jamaah haji yang ber-Risiko Tinggi Risti mend yang dapat mengganggu ibadah haji. Berdasarkar TKHI tahun 2000-2001 penyakit yang terbanyak Jamaah haji ialah penyakit Lambung dan penyak antara lain: Hipertensi, Jantung Koroner dan Diab~ • Soda kue Natrium bikarbonat • Pengawet daging Sendawa, • Pengawet buah Sodium benzoat • Bumbu mie instan, petis, tauco, vetsin dan kecap

2. Batasi makanan yang asin atau diawetkan dengan garam:

Semua makanan yang telah diolah, seperti: • Biskuit, krekers, bolu, kue lain yang dimasak dengan garam dapur dan margarine. • Dendeng, abon, corned beef, ikan asin, ikan pindang, sarden, udang kering, telur asin. • Keju, selai kacang tanah pindakas. • Sayuran dalam kaleng.

3. Bahan makanan yang diperbolehkan:

• Bahan makanan segar, seperti beras, ubi, mie, maizena, hunkwee, terigu, gula pasir. • Kacang-kacangan dan hasil olahnya, seperti kacang hijau, kacang merah, kacang tanah, kacang tolo, tempe, tahu tawar, oncom. • Minyak goreng, margarine tanpa garam. • Sayuran dan buah-buahan segar. • Bumbu seperti : bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, kunyit, kencur, laos, salam, sereh, dan lain-lain. 4. Meningkatkan asupan kalium, kalsium dan magnesium dengan cukup makan sayuran dan buah-buahan. 13 • Dalam menumis atau memasak sebaiknya menggunakan mentega atau margarine yang tidak mengandung Natrium garam. • Untuk memperbaiki rasa masakan yang tawar, dapat digunakan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, gula, cuka, kunyit, daun salam, dan asam. • Dengan menggoreng, menurnis, pepes, kukus atau memanggang juga dapat meninggikanmenambah rasa masakan sehingga tidak merasa tawar. Diabetes Mellitus merupakan kelainan metabolik yang ditandai oleh adanya kenaikan kadar gula dalam darah akibat berkurangnya atau tidak adanya insulin. Dengan pengaruh insulin, yaitu suatu zathormon penting yang dibentuk oleh kelenjar pankreas, gula diubah menjadi energi dan merupakan sumber kekualan otot. Jika insulin yang dibentuk di pankreas terlalu sedikit, maka seseorang akan menderita diabetes. Gula yang ada dalam darah tidak termanfaatkan secara mamadai, karena itu kadar gula dalam darah meningkal dan kelebihannya terbuang melalui air seni. Metabolisme Iemakpun akan Ierganggu. Faktor keturunan, kegemukanobesitas, pola makan yang salah, proses menua, stress dan lain-lain merupakan faktor risiko atau faktor pencetus terjadinya penyakit mi. Gejala Klinis Diabetes Mellitus adalah: • Sering kencing terutama pada malam han, • Berat badan yang turun dengan cepat walupun makan makanan dalam jumlah yang cukup atau berlebihan, 18 • 18 Bengkuang Bihun Biskuit 4 Gadung 1 Ganyong 1 Gembili 1 Havermout 5½ Jagung Segar 3 Kentang 2 Kentang Hitam 12 Maizena 10 Makaroni ½ Mi Basah 2 Mi Kering 1 Nasi Beras Giling ¾ Nasi Beras ½ Giling ¾ Nasi Ketan Hitam ¾ Nasi Ketan Putih ¾ Roti Putih 3 Roti Warna Coklat 3 Singkong 1½ Sukun 3 Talas ½ Tape Beras Ketan 5 Tape Singkong 1 TepungTapioka 8 Tepung Beras 8 TepungHunkwee 10 Tepung Sagu 8 Tepung Singkong 5 TepungTerigu 5 Ubi Jalar Kuning 1 Krupuk UdangIkan 1 Keterangan: Na~ Natrium 200 - 400 mg P- Rendah Protein S~ Serat6g K~ Tinggi Kalium S~ Serat3-6g 19 Babat Cumi-cumi Daging Asap Daging Ayam Tanpa Kulit Daging Kerbau Dendeng Daging Sapi Gabus Kering Ikan asin kering Ikan Kakap Ikan Kembung Ikan Lele Ikan Mas Ikan Mujair Ikan Segar Kepiting Kerang Lemuru Putih Telur Ayam Rebon Kening Rebon Segar Selar Kering Sepat Kering Ten Kening Ten Nasi Udang Segar Keterangan: Na~ Natriu m 200 - 400 mg Ko~ Tinggi Kolesterol P Tinggi Purin 1 ptg sdg 1 e korkcl 1 lembar 1 ptg sdg 1 ptg sdg 1 ptg sdg 1 ptg kcl 1 ptg sdg 1 ekor bsr 13 e korsdg ½ ekorsdg 13ekorsdg 1 ekor kcl 1 ptg sdg 3 gls Y2 gis 1 ptg 2½ btr 2 sdm GOLONGAN II Sumber Protein Hewani 20 2 sdm 1 ekor 1 ptg sdg 1 sdm 13 gls 5 e korsdg GOLONGAN II Sumber Protein Hewani 20 Bakso Daging Anak Sapi Daging Domba Daging Kambing Daging Sapi Ginjal Sapi Hati Ayam Hati Sapi Otak Telun Ayam Telun Penyu Telur Puyuh Usus Sapi bj sdg 1 ptg sdg 1 ptg sdg 1 ptg sdg 1 ptg sdg 1 ptg bsn 1 bhsdg 1 ptg sdg 1 ptg bsr 1 btn 2 btr 5 btn 1 DtQ bsr Ko~ Ko~, Pn~ Pn~ Ko~, Pr~ Ko~, Pr~ Ko~ Belut Corned Beet Daging Sardencis Sosis Kuning Telur Ayam Telur Bebek Telun Ikan Keterangan: Na~ Natnium 200 - 400 mg Na~ Natnium 400 mg 2.LemakSedang 21 Ko~ Tinggi Kolestenol Pn~ Tinggi Punin ptg sdg ekor kcl sdm ptg sdg ptg sdg ptg btn btr 2.LemakSedang 21 GOLONGAN III Sumber Prc mnva diaunakan sebaaai lauk iuaa. g LemE 2.LemakSedang I IIJ~I I~I I I~I~ I I’..1~4f~ U Merupakan sumber vitamin dan mineral, terutama kanoten, vitamin C, zat kapun, zat besi, dan fosfor. Hendaknya digunakan campuran dan daun-daunan seperti : bayam, kangkung, daun singkong, dengan kacang panjang, buncis, wortel, labu kuning, dan sebagamnya. Satu penukan adalah 100 gram sayuran campun lebih kunang 1 gelas setelah dimasak dan ditiniskan. Golongan sayunan dibagi menjadi 3 macam bendasankan kandungan zat gizinya.

1. SayuranA