13 BABV
PENGATURAN MAKANAN UNTUK J~ HAJI YANG MENDERITA PENYA
RISIKO TINGGI RISTI Jamaah haji yang ber-Risiko Tinggi Risti mend yang dapat
mengganggu ibadah haji. Berdasarkar TKHI tahun 2000-2001 penyakit yang terbanyak Jamaah haji ialah penyakit Lambung
dan penyak antara lain: Hipertensi, Jantung Koroner dan Diab~
• Soda kue Natrium bikarbonat • Pengawet daging Sendawa,
• Pengawet buah Sodium benzoat • Bumbu mie instan, petis, tauco, vetsin dan kecap
2. Batasi makanan yang asin atau diawetkan dengan garam:
Semua makanan yang telah diolah, seperti:
• Biskuit, krekers, bolu, kue lain yang dimasak dengan garam dapur dan margarine.
• Dendeng, abon, corned beef, ikan asin, ikan pindang, sarden, udang kering, telur asin.
• Keju, selai kacang tanah pindakas. • Sayuran dalam kaleng.
3. Bahan makanan yang diperbolehkan:
• Bahan makanan segar, seperti beras, ubi, mie, maizena, hunkwee, terigu, gula pasir.
• Kacang-kacangan dan hasil olahnya, seperti kacang hijau, kacang merah, kacang tanah, kacang tolo, tempe, tahu
tawar, oncom.
• Minyak goreng, margarine tanpa garam. • Sayuran dan buah-buahan segar.
• Bumbu seperti : bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, kunyit, kencur, laos, salam, sereh, dan
lain-lain. 4. Meningkatkan asupan kalium, kalsium dan magnesium
dengan cukup makan sayuran dan buah-buahan.
13 • Dalam menumis atau memasak sebaiknya menggunakan
mentega atau margarine yang tidak mengandung Natrium garam.
• Untuk memperbaiki rasa masakan yang tawar, dapat digunakan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, gula, cuka,
kunyit, daun salam, dan asam. • Dengan menggoreng, menurnis, pepes, kukus atau memanggang
juga dapat meninggikanmenambah rasa masakan sehingga tidak merasa tawar.
Diabetes Mellitus merupakan kelainan metabolik yang ditandai oleh adanya kenaikan kadar gula dalam darah akibat berkurangnya atau
tidak adanya insulin. Dengan pengaruh insulin, yaitu suatu zathormon penting yang
dibentuk oleh kelenjar pankreas, gula diubah menjadi energi dan merupakan sumber kekualan otot. Jika insulin yang dibentuk di
pankreas terlalu sedikit, maka seseorang akan menderita diabetes. Gula yang ada dalam darah tidak termanfaatkan secara mamadai,
karena itu kadar gula dalam darah meningkal dan kelebihannya terbuang melalui air seni. Metabolisme Iemakpun akan Ierganggu.
Faktor keturunan, kegemukanobesitas, pola makan yang salah, proses menua, stress dan lain-lain merupakan faktor risiko atau
faktor pencetus terjadinya penyakit mi. Gejala Klinis Diabetes Mellitus adalah:
• Sering kencing terutama pada malam han,
• Berat badan yang turun dengan cepat walupun makan makanan dalam jumlah yang cukup atau berlebihan,
18 •
18 Bengkuang
Bihun Biskuit
4 Gadung
1 Ganyong
1 Gembili
1 Havermout
5½ Jagung Segar
3 Kentang
2 Kentang Hitam
12 Maizena
10 Makaroni
½ Mi Basah
2 Mi Kering
1 Nasi Beras Giling
¾ Nasi Beras ½ Giling
¾ Nasi Ketan Hitam
¾ Nasi Ketan Putih
¾ Roti Putih
3 Roti Warna Coklat
3 Singkong
1½ Sukun
3 Talas
½ Tape Beras Ketan
5 Tape Singkong
1 TepungTapioka
8 Tepung Beras
8 TepungHunkwee
10 Tepung Sagu
8 Tepung Singkong
5 TepungTerigu
5 Ubi Jalar Kuning
1 Krupuk UdangIkan
1 Keterangan:
Na~ Natrium 200 - 400 mg
P- Rendah Protein
S~ Serat6g
K~ Tinggi Kalium
S~ Serat3-6g
19
Babat Cumi-cumi
Daging Asap Daging Ayam Tanpa Kulit
Daging Kerbau Dendeng Daging Sapi
Gabus Kering Ikan asin kering
Ikan Kakap Ikan Kembung
Ikan Lele Ikan Mas
Ikan Mujair Ikan Segar
Kepiting Kerang
Lemuru Putih Telur Ayam
Rebon Kening Rebon Segar
Selar Kering Sepat Kering
Ten Kening Ten Nasi
Udang Segar Keterangan:
Na~
Natriu m 200 - 400 mg
Ko~ Tinggi
Kolesterol P
Tinggi Purin
1 ptg sdg
1 e
korkcl 1
lembar 1
ptg sdg 1
ptg sdg 1
ptg sdg 1
ptg kcl 1
ptg sdg 1 ekor bsr
13
e korsdg
½ ekorsdg 13ekorsdg
1 ekor
kcl 1
ptg sdg 3
gls Y2
gis 1
ptg 2½
btr 2
sdm
GOLONGAN II Sumber Protein Hewani
20
2 sdm
1 ekor
1 ptg sdg
1 sdm
13 gls
5 e
korsdg
GOLONGAN II Sumber Protein Hewani
20
Bakso Daging
Anak Sapi
Daging Domba Daging
Kambing Daging Sapi
Ginjal Sapi Hati Ayam
Hati Sapi Otak
Telun Ayam Telun Penyu
Telur Puyuh Usus Sapi
bj sdg 1
ptg sdg 1
ptg sdg 1
ptg sdg 1
ptg sdg
1 ptg
bsn 1
bhsdg 1
ptg sdg
1 ptg
bsr 1
btn 2
btr 5
btn 1
DtQ bsr
Ko~ Ko~, Pn~
Pn~ Ko~, Pr~
Ko~, Pr~ Ko~
Belut Corned Beet
Daging Sardencis
Sosis Kuning Telur Ayam
Telur Bebek Telun Ikan
Keterangan:
Na~ Natnium 200 - 400 mg
Na~ Natnium
400 mg
2.LemakSedang
21
Ko~ Tinggi Kolestenol
Pn~ Tinggi Punin
ptg sdg ekor kcl sdm ptg sdg ptg sdg ptg btn btr
2.LemakSedang
21
GOLONGAN III Sumber Prc
mnva diaunakan sebaaai lauk iuaa. g LemE
2.LemakSedang
I IIJ~I I~I I I~I~ I I’..1~4f~ U
Merupakan sumber vitamin dan mineral, terutama kanoten, vitamin C, zat kapun, zat besi, dan fosfor. Hendaknya digunakan campuran
dan daun-daunan seperti : bayam, kangkung, daun singkong, dengan kacang panjang, buncis, wortel, labu kuning, dan sebagamnya. Satu
penukan adalah 100 gram sayuran campun lebih kunang 1 gelas setelah dimasak dan ditiniskan. Golongan sayunan dibagi menjadi
3 macam bendasankan kandungan zat gizinya.
1. SayuranA