10
Seiring dengan perubahan gaya hidup, orang banyak mencari makanan dan minuman yang memberikan kesehatan bagi tubuh, tidak hanya sekedar
mengenyangkan dan menghilangkan haus. Hal ini mendorong perkembangan makanan dan minuman fungsional secara pesat. Banyak sekali minuman
fungsional yang beredar, salah satunya adalah minuman fungsional yang mengandung antioksidan.
Selama ini belum ditemukan minuman fungsional tinggi antioksidan yang dibuat dari ekstrak flavonoid madu Indonesia, sehingga
penelitian ini diperlukan untuk mengetahui jenis madu yang memiliki aktivitas antioksidan paling tinggi, kaitannya dengan kandungan flavonoid di dalam
madu, dan cara mengekstraksi kandungan flavonoid tersebut sehingga didapat ekstrak flavonoid madu berbentuk cair dan bubuk.
B. Urgensi Keutamaan Penelitian
Madu mentah mempunyai kemampuan anti-virus, anti-bakteri, dan anti-jamur. Madu meningkatkan kesehatan tubuh dan pencernaan, karena
merupakan antioksidan kuat, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menghilangkan alergi, dan merupakan obat yang sangat baik untuk luka kulit
dan semua jenis infeksi. Madu juga dapat menstabilkan tekanan darah, menyeimbangkan kadar gula, mengurangi rasa sakit, menenangkan saraf, dan
telah digunakan untuk mengobati bisul. Madu juga merupakan ekspektoran dan anti-inflamasi dan telah dikenal secara efektif mengobati kondisi
pernafasan seperti bronkitis dan asma May, 2012. Tingkat konsumsi madu perkapita Indonesia masih rendah, yaitu
sekitar 10 sd 15 gramorangth atau hanya setara dengan satu sendok makan per orang per tahun. Sebagai pembanding konsumsi madu di negara – negara
maju seperti Jepang dan Australia telah mencapai kisaran 1.200 sd 1.500 gram orang th Novandra dan Widnyana, 2013. Konsumsi madu per kapita
per tahun di beberapa negara Eropa tengah, misalnya Austria, Jerman dan Swiss juga melebihi satu kilogram Bradbear, 2009.
11
Publikasi madu Indonesia yang berkaitan dengan aktivitas antioksidannya masih kurang, terbukti dengan sulitnya mencari referensi sifat
antioksidan madu yang berasal dari Indonesia. Dengan penelitian ini maka
diharapkan tambahan publikasi manfaat madu Indonesia sehingga menambah referensi tentang madu Indonesia.
Dengan publikasi manfaat madu Indonesia ini maka diharapkan
konsumsi madu Indonesia bisa meningkat sehingga akan meningkatkan konsumsi madu per kapita, memberikan manfaat bagi peningkatan
kesejahteraan peternak lebah yang memproduksi madu, dan pada akhirnya akan terjadi peningkatan status kesehatan masyarakat
Indonesia.
Minuman fungsional functional beverages adalah salah satu dari empat produk terbesar di pasar makanan fungsional, bersama dengan baked
goods dan sereal, lemak dan minyak, serta susu Cooper, 2011. Sektor minuman fungsional adalah subsektor industri makanan dan minuman non-
alkohol fungsional dan merupakan sektor yang paling cepat berkembang. Pertumbuhan yang cepat ini sebagian karena kombinasi antara kejenuhan
sektor softdrink berkarbonasi dan investasi besar yang dilakukan oleh industri makanan dan minuman skala besar Scholan, 2007. Dengan penelitian ini
akan menambah jenis ekstrak bioaktif yang ada di pasaran, terutama ekstrak antioksidan, baik dalam bentuk cair maupun bubuk. Ekstrak
flavonoid tersebut selanjutnya dapat dimanfaatkan sebagai ingredient minuman fungsional yang tinggi antioksidan sehingga industri pangan
mempunyai alternatif bahan baku minuman fungsional dan selanjutnya masyarakat mempunyai altrnatif dalam mengkonsumsi minuman yang
memberikan manfaat bagi kesehatan.
12
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
