Direktorat Pembinaan SMK 2013
85
Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesui,
sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses
kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan. 2.
Fungsi Menu
Bagi pengelola makanan menu merupakan pedoman kerja untuk menyiapkan segala bahan makanan, peralatan masak
dan peralatan hidang yang diperlukan untuk menyajikan makanan yang ditawarkan dari suatu restauran sehingga
makanan tersebut digemari oleh para tamu. Kiat-kiat penyusunan menu seimbang tidak ada bedanya
dengan kiat-kiat perencanaan menu untuk di restauran atau di institusi, namun perlu adanya pengetahuan penggunaan
daftar komposisi bahan makanan DKBM dan daftar bahan makanan penukar DBMP untuk perhitungan kebutuhan
energi dan zat gizi, agar diperoleh susunan menu yang mencukupi energi zat gizi bagi individu, keluarga dan atau
kelompok. Syarat menyusun menu; perhatikan nilai gizi makanan, biaya
yang tersedia mudah diselenggarakan dan diterima masyarakat
3. Jenis-Jenis Menu
a. Menu di restoran terdiri dari 1 Menu ala carte adalah suatu susunan menu dimana
setiap makanan pada daftar makanan dicantumkan harganya dan tamu dapat memilih makanan sesuai
seleranya. 2 Menu table dhote adalah suatu susunan hidangan
lengkap dengan satu harga, dimana tamu tidak mempunyai peluang untuk memilih makanan sesuai
dengan selera 3 Menu perjamuan khusus dipergunakan untuk acara
perjamuan atau pesta khusus biasanya disajikan makanan khusus pula contohnya acara akhikah maka
hidangan yang tersedia dari bahan daging kambing. b. Menu harian berdasarkan waktu makan
1 Menu pagi adalah menu yang disusun lebih simpel dan sederhana tidak memerlukan variasi makanan
yang banyak contoh nasi goreng, mie rebus dan coba sebutkan yang lainnya
86
Direktorat Pembinaan SMK 2013
2 Menu siang adalah susunan makanan yang lebih lengkap terdiri dari bahan makanan pokok, lauk-pauk
yang terdiri dari hewani dan nabati, sayuran dan buah-buahan.
3 Menu malam hampir sama dengan menu siang adakalanya lebih lengkap dan lebih banyak variasi
makanan yang disajikan c. Menu Berdasarkan Kelompok Umur
1 Menu untuk balita disusun dari bahan makanan yang sesui dari kebutuhan balita berdasarkan umur 1-5
tahun bahan makanan yang dipilih banyakmengan dung kalsiu dan protein tinggi untuk menjaga
pertumbahan yang maksimal 2 Menu untuk anak
3 Menu untuk remaja umumnya dari hidangan sedang populer trend, mudah dimakan dan praktis contohnya
ayam goreng tepung. Ikan tanpa tulang dan makanan sepinggan
4 Menu untuk dewasa susunan makanan dengan berbagai variasi bahan makanan yang mengandung
protei hewani dan nabati. 5 Menu untuk ibu hamil dan menyusui susunan
makanan dengan berbagai variasi bahan makanan yang mengandung protei hewani dan nabati ditambah
energi pada semester pertama kehamilan menyusui dan semester kedua kehamilan menu\yusui.
6 Menu untuk manula susunan makanan yang lengkap kandungan zat gizi , tidak banyak lemak, rasa netra,
tidak pedas dan tidak keras
4. Pertimbangan Perencanaan Menu
