Tahap Perencanaan Menu makanan berdasarkan
TUGAS PEMBEKALAN MSPM
KELOMPOK RS Dr. CIPTOMANGUNKUSUMO
1. ANGGI TRI NOVRIANTI
2. BALQIS MUHARAMY
3. CINDY MAWARNI
4. DEWI NOVITASARI
5. DYAH ANGGRAINI
6. GALIH RAKASIWI
7. INDAH NURFITRI
8. IVANA RUKMANA
9. NURUL LATHIFAH
10. NURUL SAFITRI
11. PUTRI AYUNINGTYAS
12. YUNITA NURLIANI
Soal
: Buatlah tahapan perencanaan menu siklus untuk kelas III makanan biasa dewasa Rp
40.000/hari/orang
TAHAPAN PERENCANAAN MENU SIKLUS
Tahapan perencanaan menu siklus untuk kelas III makanan biasa dewasa Rp
40.000/hari/orang
1. STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN
Macam Pasien
Golongan
Usia
19-29 tahun
Dewasa widyakarya,
2004
Protein 12% Energi
Lemak 23% Energi
Karbohidrat 65% Energi
Energi
(Kalori)
2225 Kkal
= 66,75 gr
= 56,86 gr
= 361,56 gr
2. STANDAR MAKANAN
N
o
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Bahan Makanan
Sumber Karbohidrat/ mkn pkk
Sumber Protein Hewani/ LH
Sumber Protein Nabati/ LN
Sayur
Buah
Minyak
Gula
Susu
Tepung/ selingan
JUMLAH
Penukar
4,5
3
3
3
3
5
4
1
1
gr/cc
450
150
150
300
300
25
20
200
50
Kalori
(kkal)
787,5
225
225
75
150
250
200
125
175
2212,5
Nilai Gizi
Protein Lemak
(gr)
(gr)
18
21
15
15
9
3
25
7
6
4
68
55
HA
(gr)
180
21
15
36
48
10
4
314
3. POLA MENU
N
o
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Makanan
Makanan
Pokok
Lauk Hewani
Lauk Nabat
Sayur
Buah
Susu
Snack
CONTOH POLA MENU
Makan
Pagi
√
Jam
10.00
√
√
√
√
Makan
Siang
√
Jam
16.00
√
√
√
√
Makan
Malam
√
Jam
21.00
√
√
√
√
√
√
√
No
Makanan
Makan Pagi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Makanan Pokok
Lauk Hewani
Lauk Nabati
Sayur
Buah
Susu
Snack
1P
1P
1P
1P
Jam
10.00
Makan
Siang
2P
1P
1P
1P
1P
Jam
16.00
1P
Makan
Malam
1,5P
1P
1P
1P
1P
Jam
21.00
1P
1P
1P
4. FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN (1 SIKLUS)
N
o
I
II
Kelompok
Makanan
makanan pokok
(3x10=30 kali)
Bahan
Makanan
Beras
mie kering
lauk hewani
(3x10=30 kali)
daging sapi
Ayam
ikan
kembung
Ikan Kakap
Telur
Harga
Satuan
8000/kg
17.500/kg
Total Harga
BB
Rp16,200
Rp2,625
75 gr
50 gr
3
8
90000/kg
31400/kg
Rp13,500
Rp22,608
50 gr
50 gr
6
5
8
24000/kg
60000/kg
19000/kg
Rp10,080
Rp15,000
Rp9,120
50 gr
50 gr
50 gr
50 gr
60 gr
12
12
4
2
8500/kg
10000/kg
12500/kg
20000/kg
Rp10,200
Rp6,000
Rp.2,500
Rp800
100 gr
50gr
40 gr
20 gr
100 gr
50gr
50 gr
20 gr
100 gr
100 gr
100 gr
100 gr
100 gr
120 gr
170 gr
110 gr
100 gr
110 gr
100 gr
110 gr
100 gr
150 gr
100 gr
105 gr
100 gr
170 gr
100 gr
150 gr
Frek
27
3
III
lauk nabati
(3x10=30 kali)
Tahu
Tempe
Jamur tiram
kc. merah
IV
sayuran
(3x10=30 kali)
Wortel
Bayam
Kangkung
kacang
panjang
3
5
3
9000/kg
7500/kg
4000/kg
Rp2,700
Rp4,500
Rp.2,040
3
8000/kg
Rp2,640
labu siam
3
5000/kg
Rp1,980
Buncis
3
9000/kg
Rp2,970
Sawi
3
5000/kg
Rp.2,250
Toge
3
1000/ons
Rp3,150
Jagung
2
7000/kg
Rp2,380
kembang kol
2
7000/kg
Rp2,100
BK
75 gr
50 gr
50 gr
90 gr
70 gr
V
buah
(3x10=30 kali)
pisang
ambon
6
20000/sisir
Rp8,000
Melon
Jeruk
6
6
6000/kg
15000/kg
Rp3,600
Rp4,950
Papaya
6
4000/kg
Rp2,640
Semangka
VI
VI
I
VI
II
IX
6
5000/kg
Rp5,400
50 gr
@100
gr
@55 gr
@110
gr
@180
gr
susu
(1x10=10)
susu
10
3500/kotak
Rp35,000
@1
kotak
snack
(1x10=10)
Kue
10
3000/bh
Rp60,000
@2 bh
minyak
(5x10=50 kali)
bumbu
JUMLAH
Minyak
25
12000/kg
Rp3000
@10 gr
30%
Rp120,000
Rp378,933
65 gr
130 gr
75 gr
130 gr
220 gr
5. MASTER MENU
Waktu
PAGI
M.
Pokok
I
II
III
IV
V
Beras
Beras
Mie
beras
Beras
ikan kakap
daging
sapi
labu
buncis
VI
mie
ayam
Hewani
Sayur
wortel
bayam
Telur
jamur
tiram
kc.
panjang
Buah
pisang
Snack
M.
Pokok
Kue
pepaya
kue
melon
Kue
jeruk
kue
melon
kue
beras
Beras
beras
beras
Nabati
ayam
Tahu
ikan kakap
kacang
merah
tempe
tempe
tahu
sawi
pepaya
10.00
SIANG
Hewani
kue
beras
beras
ikan
kembung
telur
Ayam
ikan
kembung
ikan
kembun
g
ayam
tahu
Nabati
jamur
tiram
tahu
tempe
tahu
tempe
kangkun
g
Sayur
Labu
kangkung
Sawi
wortel
bayam
Buah
jeruk
pisang
smgka
pepaya
pisang
melon
VII
ber
as
telu
r
tah
u
tog
e
pis
ang
kue
ber
as
ika
n
kak
ap
jam
ur
tira
m
jag
ung
jeru
k
VIII
bera
s
dagi
ng
sapi
temp
e
kb.
kol
melo
n
kue
IX
mie
X
beras
ayam
telur
tahu
tempe
baya
m
smgk
a
kue
jagun
g
jeruk
bera
s
telur
beras
beras
ikan
kaka
p
ikan
kemb
ung
tahu
temp
e
tahu
kc.
panj
ang
pepa
ya
toge
bunci
s
jeruk
pepay
a
kue
16.00
MALAM
Snack
M.
Pokok
kue
kue
Kue
kue
kue
beras
Beras
Beras
Beras
Beras
ayam
tempe
kue
kue
kue
kue
kue
beras
ber
as
aya
m
bera
s
ikan
kem
bun
g
temp
e
labu
beras
beras
telur
ayam
temp
e
kang
kung
pisan
g
Susu
jamur
tiram
wortel
telur
Hewani
telur
daging
sapi
ikan
kembun
g
Nabati
tahu
tempe
Tahu
Sayur
kb. Kol
buncis
bayam
toge
ikan
kakap
kacang
merah
kc.
panjang
tempe
sawi
smgka
Buah
21.00
Snack
melon
Susu
smgka
Susu
pisang
Susu
smgka
Susu
jeruk
Susu
Susu
tah
u
bay
am
pep
aya
Sus
u
smg
ka
Sus
u
melon
Susu
6. MENYUSUN MENU
Waktu
PAGI
10.00
SIANG
I
Nasi Puth
II
Nasi puth
III
Mie goreng
IV
Nasi puth
V
Nasi uduk
Hewani
Ayam
goreng
Pesmol
ikan kc
merah
Telur mata
sapi
Pindang
ikan
Semur
daging
Nabat
Tahu bb
kuning
Tumis
jamur
kacang
panjang
Tempe
goreng
Tahu gr
tepung
Sayur
Sop
Buah
Snack
Pisang
Serabi saus
nangka
Cah labu
siam
Jeruk
sus coklat
Tumis
buncis
melon
Puding
buah kaca
M. Pokok
Bening
Bayam
Papaya
Cup cake
Melon
Puding
coklat
maizena
VI
Mie
goreng
komplit
Kering
tempe
pepaya
mini pie
VIII
Nasi puth
IX
Mie
goreng
X
Nasi puth
Telur saus
teriyaki
Terik
daging
Ayam gr
kalasan
Telur
balad
Tahu
balado
Tempe
rica-rica
Tumis
tahu
Tempe
bacem
Tumis
toge
pisang
Bubur
kc.hijau
Sup kb
kol
melon
éclair
Bening
bayam
smgka
Pisang
goreng
capcay
Teh manis
M. Pokok
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Hewani
Pindang ikan
kembung
dadar
gulung
Soto ayam
ikan balado
Ayam
teriyaki
Nasi
puth
ikan bb
kuning
Tahu
Kering
Tahu
Tempe
Perkedel
Nabat
VII
Nasi
Nasi puth
Nasi puth
Kakap
asam
manis
Pepes
tahu telur
Nasi
puth
Kakap gr
tepung
Tumis
Jeruk
Puding
susu
alpukat
Nasi puth
Ikan
masak
woku
berontak
Cah
kangkung
tempe
bacem
Sop
goreng
Bening
bayam
Sayur
Tumis labu
jamur
16.00
Buah
Snack
Jeruk
Siomay
Pisang
Kroket
kentang
Smgka
Omelet
mini
Papaya
Pastel
pisang
Kuetalam
gurih
MALAM
M. Pokok
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Hewani
Semur telur
Soto
daging
Ayam
kremes
ikan kakap
goreng
Nabat
Tahu rica
Tempe
goreng
tepung
Ikan
goreng
crispy
Tahu bb
bali
Sayur
Cah kb. kol
Tumis
Buncis
Bening
bayam
Cah toge
Sayur asem
Kc merah
Buah
Snack
Melon
Susu
Smgka
Susu
Pisang
Susu
smgka
Susu
jeruk
Susu
21.00
PEDOMAN MENU
Tempe bb
kecap
tahu
Cah
kangkun
g
melon
Puding
kedelai
Nasi
puth
Telur
dadar
cabe ijo
Tumis
tempe
sawi
puth
smgka
Susu
tempe
Cah toge
Sup
jagung
jamur
jeruk
Kronas
(kroket
nasi keju)
Tumis kc.
panjang
Sup tahu
pepaya
Bakwan
udang
tahu
jeruk
tartlet
Papaya
Soes isi
ragout
ayam
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Nai puth
Kalio
ayam
Pesmol
ikan
Pindang
telur
Ayam
bakar
Sup tahu
Oseng
tempe
Tempe
balado
Tumis
Bayam
Sop labu
Tumis
kangkung
pepaya
Susu
smgka
Susu
pisang
Susu
Tumis
jamur
tram
wotel
Melon
Susu
MENU KE 1
WAKTU
MAKAN
Pagi
MENU
BM Segar
BM
Nasi Puth
Ayam
goreng
Tahu bb
kuning
Sop
sayuran
Pisang
Berat
Bersih
(gram)
BM Kering
Berat
Kotor
(gram)
Ayam
50 gr
Tahu
100 gr
90 gr
100 gr
BM
Bumbu
Berat
Bersih
(gram)
Berat
Kotor
(gram)
Beras
75 gr
75
Minyak
goreng
4
4
BM
Berat
Bersih
(gram)
Bawang
merah
2
Bwang
putih
Jahe
2
Laos
1
Kemiri
2
Daun
salam
Garam
1
Gula
0.5
Bawang
merah
Bawang
putih
Kemiri
1
Kunyit
1
Garam
0.5
1
0.5
wortel
25 gr
30 gr
Buncis
25 gr
30 gr
Kol
25 gr
30 gr
Bawang
merah
Bawang
putih
Merica
Kentang
25 gr
30 gr
Garam
pisang
50 gr
65 gr
1
0.5
1
1
1
0.5
Berat
Kotor
(gram)
7. STANDAR RESEP
A. Tahu Balado
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram tahu pong, diiris panjang
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh garam
minyak untuk menggoreng
5 buah cabai merah besar, ditumbuk halus
2 siung bawang putih, dicincang kasar
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
30 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh air asam jawa
Cara membuat :
1. Lumuri tahu dengan ketumbar bubuk dan garam. Goreng sampai renyah dan kering.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng. Tumis bawang putih, bawang merah, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan gula, garam, dan air asam. Aduk sampai gula larut dan kental.
4. Tambahkan tahu. Aduk sampai tahu terbalut bumbu.
Untuk 5 porsi
Sumber : http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/8759/balado-tahu-kering
B. Sayur Asem
Bahan:
50 gr biji melinjo muda
200 gr nangka muda, potong 2×2 cm
200 gr labu siam, kupas dan potong 2×2 cm
5 kacang panjang, potong kecil
1 buah jagung manis, potong kecil
½ ikat kangkung, ambil daunnya dan cuci
50 gr oncom
4 asam Jawa muda
Bumbu:
3 siung bawang merah, 3 cabe rawit merah, 1 sdt terasi bakar dahulu, lalu haluskan.
Cara membuat:
1) Masak air 1 liter, berikut melinjo dan nangka muda hingga empuk, lalu masukan jagung manis.
2) Masukkan kacang panjang dan labu siam serta bumbu yang telah dihaluskan berikut asam jawa.
3) Masukkan Kangkung, tambahkan garam, gula dan oncom
4) Masak kembali hingga mendidih, hidangkan
Sumber : http://sidomi.com/106121/resep-masakan-sayur-asem-jakarta/
KELOMPOK RS Dr. CIPTOMANGUNKUSUMO
1. ANGGI TRI NOVRIANTI
2. BALQIS MUHARAMY
3. CINDY MAWARNI
4. DEWI NOVITASARI
5. DYAH ANGGRAINI
6. GALIH RAKASIWI
7. INDAH NURFITRI
8. IVANA RUKMANA
9. NURUL LATHIFAH
10. NURUL SAFITRI
11. PUTRI AYUNINGTYAS
12. YUNITA NURLIANI
Soal
: Buatlah tahapan perencanaan menu siklus untuk kelas III makanan biasa dewasa Rp
40.000/hari/orang
TAHAPAN PERENCANAAN MENU SIKLUS
Tahapan perencanaan menu siklus untuk kelas III makanan biasa dewasa Rp
40.000/hari/orang
1. STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN
Macam Pasien
Golongan
Usia
19-29 tahun
Dewasa widyakarya,
2004
Protein 12% Energi
Lemak 23% Energi
Karbohidrat 65% Energi
Energi
(Kalori)
2225 Kkal
= 66,75 gr
= 56,86 gr
= 361,56 gr
2. STANDAR MAKANAN
N
o
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Bahan Makanan
Sumber Karbohidrat/ mkn pkk
Sumber Protein Hewani/ LH
Sumber Protein Nabati/ LN
Sayur
Buah
Minyak
Gula
Susu
Tepung/ selingan
JUMLAH
Penukar
4,5
3
3
3
3
5
4
1
1
gr/cc
450
150
150
300
300
25
20
200
50
Kalori
(kkal)
787,5
225
225
75
150
250
200
125
175
2212,5
Nilai Gizi
Protein Lemak
(gr)
(gr)
18
21
15
15
9
3
25
7
6
4
68
55
HA
(gr)
180
21
15
36
48
10
4
314
3. POLA MENU
N
o
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Makanan
Makanan
Pokok
Lauk Hewani
Lauk Nabat
Sayur
Buah
Susu
Snack
CONTOH POLA MENU
Makan
Pagi
√
Jam
10.00
√
√
√
√
Makan
Siang
√
Jam
16.00
√
√
√
√
Makan
Malam
√
Jam
21.00
√
√
√
√
√
√
√
No
Makanan
Makan Pagi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Makanan Pokok
Lauk Hewani
Lauk Nabati
Sayur
Buah
Susu
Snack
1P
1P
1P
1P
Jam
10.00
Makan
Siang
2P
1P
1P
1P
1P
Jam
16.00
1P
Makan
Malam
1,5P
1P
1P
1P
1P
Jam
21.00
1P
1P
1P
4. FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN (1 SIKLUS)
N
o
I
II
Kelompok
Makanan
makanan pokok
(3x10=30 kali)
Bahan
Makanan
Beras
mie kering
lauk hewani
(3x10=30 kali)
daging sapi
Ayam
ikan
kembung
Ikan Kakap
Telur
Harga
Satuan
8000/kg
17.500/kg
Total Harga
BB
Rp16,200
Rp2,625
75 gr
50 gr
3
8
90000/kg
31400/kg
Rp13,500
Rp22,608
50 gr
50 gr
6
5
8
24000/kg
60000/kg
19000/kg
Rp10,080
Rp15,000
Rp9,120
50 gr
50 gr
50 gr
50 gr
60 gr
12
12
4
2
8500/kg
10000/kg
12500/kg
20000/kg
Rp10,200
Rp6,000
Rp.2,500
Rp800
100 gr
50gr
40 gr
20 gr
100 gr
50gr
50 gr
20 gr
100 gr
100 gr
100 gr
100 gr
100 gr
120 gr
170 gr
110 gr
100 gr
110 gr
100 gr
110 gr
100 gr
150 gr
100 gr
105 gr
100 gr
170 gr
100 gr
150 gr
Frek
27
3
III
lauk nabati
(3x10=30 kali)
Tahu
Tempe
Jamur tiram
kc. merah
IV
sayuran
(3x10=30 kali)
Wortel
Bayam
Kangkung
kacang
panjang
3
5
3
9000/kg
7500/kg
4000/kg
Rp2,700
Rp4,500
Rp.2,040
3
8000/kg
Rp2,640
labu siam
3
5000/kg
Rp1,980
Buncis
3
9000/kg
Rp2,970
Sawi
3
5000/kg
Rp.2,250
Toge
3
1000/ons
Rp3,150
Jagung
2
7000/kg
Rp2,380
kembang kol
2
7000/kg
Rp2,100
BK
75 gr
50 gr
50 gr
90 gr
70 gr
V
buah
(3x10=30 kali)
pisang
ambon
6
20000/sisir
Rp8,000
Melon
Jeruk
6
6
6000/kg
15000/kg
Rp3,600
Rp4,950
Papaya
6
4000/kg
Rp2,640
Semangka
VI
VI
I
VI
II
IX
6
5000/kg
Rp5,400
50 gr
@100
gr
@55 gr
@110
gr
@180
gr
susu
(1x10=10)
susu
10
3500/kotak
Rp35,000
@1
kotak
snack
(1x10=10)
Kue
10
3000/bh
Rp60,000
@2 bh
minyak
(5x10=50 kali)
bumbu
JUMLAH
Minyak
25
12000/kg
Rp3000
@10 gr
30%
Rp120,000
Rp378,933
65 gr
130 gr
75 gr
130 gr
220 gr
5. MASTER MENU
Waktu
PAGI
M.
Pokok
I
II
III
IV
V
Beras
Beras
Mie
beras
Beras
ikan kakap
daging
sapi
labu
buncis
VI
mie
ayam
Hewani
Sayur
wortel
bayam
Telur
jamur
tiram
kc.
panjang
Buah
pisang
Snack
M.
Pokok
Kue
pepaya
kue
melon
Kue
jeruk
kue
melon
kue
beras
Beras
beras
beras
Nabati
ayam
Tahu
ikan kakap
kacang
merah
tempe
tempe
tahu
sawi
pepaya
10.00
SIANG
Hewani
kue
beras
beras
ikan
kembung
telur
Ayam
ikan
kembung
ikan
kembun
g
ayam
tahu
Nabati
jamur
tiram
tahu
tempe
tahu
tempe
kangkun
g
Sayur
Labu
kangkung
Sawi
wortel
bayam
Buah
jeruk
pisang
smgka
pepaya
pisang
melon
VII
ber
as
telu
r
tah
u
tog
e
pis
ang
kue
ber
as
ika
n
kak
ap
jam
ur
tira
m
jag
ung
jeru
k
VIII
bera
s
dagi
ng
sapi
temp
e
kb.
kol
melo
n
kue
IX
mie
X
beras
ayam
telur
tahu
tempe
baya
m
smgk
a
kue
jagun
g
jeruk
bera
s
telur
beras
beras
ikan
kaka
p
ikan
kemb
ung
tahu
temp
e
tahu
kc.
panj
ang
pepa
ya
toge
bunci
s
jeruk
pepay
a
kue
16.00
MALAM
Snack
M.
Pokok
kue
kue
Kue
kue
kue
beras
Beras
Beras
Beras
Beras
ayam
tempe
kue
kue
kue
kue
kue
beras
ber
as
aya
m
bera
s
ikan
kem
bun
g
temp
e
labu
beras
beras
telur
ayam
temp
e
kang
kung
pisan
g
Susu
jamur
tiram
wortel
telur
Hewani
telur
daging
sapi
ikan
kembun
g
Nabati
tahu
tempe
Tahu
Sayur
kb. Kol
buncis
bayam
toge
ikan
kakap
kacang
merah
kc.
panjang
tempe
sawi
smgka
Buah
21.00
Snack
melon
Susu
smgka
Susu
pisang
Susu
smgka
Susu
jeruk
Susu
Susu
tah
u
bay
am
pep
aya
Sus
u
smg
ka
Sus
u
melon
Susu
6. MENYUSUN MENU
Waktu
PAGI
10.00
SIANG
I
Nasi Puth
II
Nasi puth
III
Mie goreng
IV
Nasi puth
V
Nasi uduk
Hewani
Ayam
goreng
Pesmol
ikan kc
merah
Telur mata
sapi
Pindang
ikan
Semur
daging
Nabat
Tahu bb
kuning
Tumis
jamur
kacang
panjang
Tempe
goreng
Tahu gr
tepung
Sayur
Sop
Buah
Snack
Pisang
Serabi saus
nangka
Cah labu
siam
Jeruk
sus coklat
Tumis
buncis
melon
Puding
buah kaca
M. Pokok
Bening
Bayam
Papaya
Cup cake
Melon
Puding
coklat
maizena
VI
Mie
goreng
komplit
Kering
tempe
pepaya
mini pie
VIII
Nasi puth
IX
Mie
goreng
X
Nasi puth
Telur saus
teriyaki
Terik
daging
Ayam gr
kalasan
Telur
balad
Tahu
balado
Tempe
rica-rica
Tumis
tahu
Tempe
bacem
Tumis
toge
pisang
Bubur
kc.hijau
Sup kb
kol
melon
éclair
Bening
bayam
smgka
Pisang
goreng
capcay
Teh manis
M. Pokok
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Hewani
Pindang ikan
kembung
dadar
gulung
Soto ayam
ikan balado
Ayam
teriyaki
Nasi
puth
ikan bb
kuning
Tahu
Kering
Tahu
Tempe
Perkedel
Nabat
VII
Nasi
Nasi puth
Nasi puth
Kakap
asam
manis
Pepes
tahu telur
Nasi
puth
Kakap gr
tepung
Tumis
Jeruk
Puding
susu
alpukat
Nasi puth
Ikan
masak
woku
berontak
Cah
kangkung
tempe
bacem
Sop
goreng
Bening
bayam
Sayur
Tumis labu
jamur
16.00
Buah
Snack
Jeruk
Siomay
Pisang
Kroket
kentang
Smgka
Omelet
mini
Papaya
Pastel
pisang
Kuetalam
gurih
MALAM
M. Pokok
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Hewani
Semur telur
Soto
daging
Ayam
kremes
ikan kakap
goreng
Nabat
Tahu rica
Tempe
goreng
tepung
Ikan
goreng
crispy
Tahu bb
bali
Sayur
Cah kb. kol
Tumis
Buncis
Bening
bayam
Cah toge
Sayur asem
Kc merah
Buah
Snack
Melon
Susu
Smgka
Susu
Pisang
Susu
smgka
Susu
jeruk
Susu
21.00
PEDOMAN MENU
Tempe bb
kecap
tahu
Cah
kangkun
g
melon
Puding
kedelai
Nasi
puth
Telur
dadar
cabe ijo
Tumis
tempe
sawi
puth
smgka
Susu
tempe
Cah toge
Sup
jagung
jamur
jeruk
Kronas
(kroket
nasi keju)
Tumis kc.
panjang
Sup tahu
pepaya
Bakwan
udang
tahu
jeruk
tartlet
Papaya
Soes isi
ragout
ayam
Nasi puth
Nasi puth
Nasi puth
Nai puth
Kalio
ayam
Pesmol
ikan
Pindang
telur
Ayam
bakar
Sup tahu
Oseng
tempe
Tempe
balado
Tumis
Bayam
Sop labu
Tumis
kangkung
pepaya
Susu
smgka
Susu
pisang
Susu
Tumis
jamur
tram
wotel
Melon
Susu
MENU KE 1
WAKTU
MAKAN
Pagi
MENU
BM Segar
BM
Nasi Puth
Ayam
goreng
Tahu bb
kuning
Sop
sayuran
Pisang
Berat
Bersih
(gram)
BM Kering
Berat
Kotor
(gram)
Ayam
50 gr
Tahu
100 gr
90 gr
100 gr
BM
Bumbu
Berat
Bersih
(gram)
Berat
Kotor
(gram)
Beras
75 gr
75
Minyak
goreng
4
4
BM
Berat
Bersih
(gram)
Bawang
merah
2
Bwang
putih
Jahe
2
Laos
1
Kemiri
2
Daun
salam
Garam
1
Gula
0.5
Bawang
merah
Bawang
putih
Kemiri
1
Kunyit
1
Garam
0.5
1
0.5
wortel
25 gr
30 gr
Buncis
25 gr
30 gr
Kol
25 gr
30 gr
Bawang
merah
Bawang
putih
Merica
Kentang
25 gr
30 gr
Garam
pisang
50 gr
65 gr
1
0.5
1
1
1
0.5
Berat
Kotor
(gram)
7. STANDAR RESEP
A. Tahu Balado
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram tahu pong, diiris panjang
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh garam
minyak untuk menggoreng
5 buah cabai merah besar, ditumbuk halus
2 siung bawang putih, dicincang kasar
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
30 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh air asam jawa
Cara membuat :
1. Lumuri tahu dengan ketumbar bubuk dan garam. Goreng sampai renyah dan kering.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng. Tumis bawang putih, bawang merah, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan gula, garam, dan air asam. Aduk sampai gula larut dan kental.
4. Tambahkan tahu. Aduk sampai tahu terbalut bumbu.
Untuk 5 porsi
Sumber : http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/8759/balado-tahu-kering
B. Sayur Asem
Bahan:
50 gr biji melinjo muda
200 gr nangka muda, potong 2×2 cm
200 gr labu siam, kupas dan potong 2×2 cm
5 kacang panjang, potong kecil
1 buah jagung manis, potong kecil
½ ikat kangkung, ambil daunnya dan cuci
50 gr oncom
4 asam Jawa muda
Bumbu:
3 siung bawang merah, 3 cabe rawit merah, 1 sdt terasi bakar dahulu, lalu haluskan.
Cara membuat:
1) Masak air 1 liter, berikut melinjo dan nangka muda hingga empuk, lalu masukan jagung manis.
2) Masukkan kacang panjang dan labu siam serta bumbu yang telah dihaluskan berikut asam jawa.
3) Masukkan Kangkung, tambahkan garam, gula dan oncom
4) Masak kembali hingga mendidih, hidangkan
Sumber : http://sidomi.com/106121/resep-masakan-sayur-asem-jakarta/