Perlakuan Rataan
F1 F2
F3 F4
0,15
a
0,21
b
0,22
b
0,55
c
Jika dilihat derajat keasaman dadih dibandingkan dengan keasaman tablet kunyah dadih terlihat perbedaan yang sangat besar, dimana keasaman dadih
adalah berkisar antara 1,42 TTA Sughita, 1995, sedangkan dari hasil penelitan didapatkan keasaman tablet kunyah dadih adalah berkisar antara 11,6-
12,5 TTA. Hal ini disebabkan oleh adanya proses pengeringan terhadap dadih sehingga kadar airnya berkurang. Penambahan bahan pembantu yang bersifat
asam juga berpengaruh dalam peningkatan kadar keasaman dadih. Dari hasil uji DMRT menunjukan bahwa penambahan madu dan rasa jeruk memberi
menunjukan nilai yang berbeda nyata.
2. Total Koloni Bakteri Tabel 5 Rata-rata Total Koloni Bakteri x 10
-5
CFU berat tablet Tablet Kunyah Dadih dengan Penambahan Madu dan Rasa Jeruk
Perlakuan Rataan
F1 F2
F3 F4
76,00 79,40
80,80 82,00
Pengeringan dan penambahan madu sangat berpengaruh pada jumlah koloni bakteri dalam tablet kunyah dadih. Dengan berkurangnya kadar air dalam
tablet kunyah dadih membuat pertumbuhan dadih menjadi terganggu. Sedangkan Madu memiliki zat anti bakteri, dari hasil penelitian Wootton dkk 1978, telah
dibuktikan bahwa daya anti bakteri madu tidak dipengaruhi oleh gula dan kadar air. Dimana hal ini dapat yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Dari hasil
uji analisa keragaman menunjukan bahwa penambahan madu dan rasa jeruk menunjukan nilai tidak berbeda nyata.
3. Kadar Vitamin C Tabel 6 Rata-rata Kandungan Vitamin C pada Tablet Kunyah Dadih dengan
Penambahan Madu dan Rasa Jeruk
abc
Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukan nilai berbeda nyata P0.05.
Kandungan vitamin c meningkat dengan semakin meningkat pula penambahan rasa jeruk dan semakin sedikit penambahan madu. Dari hasil uji DMRT
menunjukan bahwa penambahan madu dan rasa jeruk menunjukan nilai yang berbeda nyata.
4. Kandungan Protein
Tabel 7 Rata-rata Kandungan Protein pada Tablet Kunyah Dadih dengan Penam
bahan Madu dan Rasa Jeruk
Perlakuan Rataan
F1 F2
F3 F4
42.48 42.59
42.69 42.74
Perlakuan Rataan
F1 F2
F3 F4
5904.4
a
6148.0
a
5.444.0
b
5232.0
b
Meningkatnya kandungan protein dari tablet kunyah dadih42,48 - 42,74 dengan penambahan madu dan rasa jeruk dibandingkan kandungan
protein dadih asli 5,93 Yudoamijoyo, dkk., 1983 merupakan pengaruh dari pengurangan kadar air dadih dengan dilakukannya pengeringan pada dadih.
Dengan dilakukan pengeringan pada dadih dalam pembuatan tablet kunyahnya dengan kadar airnya ± 10, perbandingan antara berat sampel dari tablet kunyah
dadih yang jauh lebih kering dengan berat dadih asli jauh lebih besar, sehingga akan membuat kadar protein yang diuji jauh lebih besar. Sedangkan penambahan
madu dan rasa jeruk tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata, hal ini karena jika dilihat dari kandungan zat gizi madu dan rasa jeruk tidak memiliki
protein.
5. Nilai Kalori Tabel 8 Rata-rata Nilai Kalori Energi Kkalgram pada Tablet Kunyah Dadih
