Penerapan Program Sasaran Linier pada Pengendalian Proses Produksi Biji Cokelat Studi Kasus di PTP. XXII Ngrangkah Pawon Kediri, Jawa Timur
PENERAPAN PRO6
PROSES PROBUKSl BlJl GOKELAT
STUD! KASUS DI PTP, XXlll MGRABGltAH PAW0
KEDIRI, JAWA TIMUR
Oleh
MOHAMAD ARlEF BUDIMAN
F 21. 1826
BKH-LOKAL
(%)
dan kadar mutu BP-LOKAL
Setiap
(%).
fungsi
sasaran ditetapKan berdasarkan eliminasi mundur dalam analisa regresi linier berganda, di mana setiap fungsi sasaran mempunyai nilai koefisien determinasi rata-rata di atas
0. 71
Peubah yang terldentifikasi untuk setiap fungsi sasaran
antara lain, lama fermentasi (jam), berat bljl yang dlfermentasi untuK setiap KotaK (Kg), lama perendaman
lama
penjemuran
(jam), tebal
hamparan
pada
(menit),
penjernuran
(cm), suhu pengeringan (OC), lama pengeringan (jam),tebal
tumpukan pada alat pengering (cm).
Dari
mutu,
hasil
solusi optimal dalam
proses
semua sasaran mutu dapat dicapai tepat
sasaran
yang di ing.inKan.
7%, kadar
pengendalian
pada
Kadar air yang dicapai
mutu FCW-l/A sebesar 100
%,
nilai
sebesar
sedangKan
untuK
sasaran kadar mutu FCW-I/B, BKH-LOKAL, BP-LOKAL maslng-masing
dapat dicapai sebesar 0 % yang sesuai dengan
SpeSi-
fikasi setiap mutu sasaran.
Peubah Keputusan dari lama perendaman dapat dicapai sebesar 96.95 menit (d+=65.45). Nilai solusi ini dapat ditur u m a n menjadi 1 jam.
Tebal hamparan pada penjemuran
t
pat dicapai sebesar 6.761 cm (d 22. 73).
dapat diturunkan menjadi 3 cm.
Nilai solusi
Oaini
Lama pengeringan tahap 1 1 1
dicapai sebesar 10.73 jam (d+=2.73), dan nilai peubah lama
Penurunan nilai dari peubah lama perendaman, tebal hamparan
pada
tanpa
penjemuran dan lama fermentasi
dapat
dilaKukan
mengurangi solusi optimal yang didapat.
Peubah Keputusan yang lain dapat dicapai sesuai
spesifikasinya, Kecuali peubah Kapasitas peti
dengan
fermentasi
yang dapat dicapai apata batas minimum dari nilai spesifiKasi
yang
telah ditentuKan yaitu sebesar 1000
setiap peti (6-~250).
Kg
untuk
PENERAPAN PROGRAMA SASARAN L I N IER ?ADA PENGEdDALI AN
PROSES PRODUKSI B I JI COKELAT
STUD1 KASUS DI PTP, X X I I I NGRANGKAH PAWON
KEDIRI, JAWA-TIMUR
B O W D ARIEF BUDIM
F 21. 1 8 2 6
1988
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN ROGOI?
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN
BOGOR
PENERAPAN PROGRAHA SASARAN LINIER PADA PENGENDALIAN
PROSES PRODUKSI BIJI COKELAT
STUD1 KASUS DI PTP. XXIII NGRANGKAH PAWON
KEDIRI JAWA-TIMUR
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar
SARJABA TEKHOI,OGI PERTANIAH
pada JURUSAN TEKROLOGI INDUSTRI PERTANIAH,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor.
Oleh
Dllahlrltan pada tanggal 2 NopenWer 1965
--
-
Tanggal 111
11%. TAJlJDDIN
BANTA
FIARDJO MSc.
KATA PEBGABTAR
Dengan
SWT
berucap syukur alhamdulillah ke hadirat
yang telah memberikan rahmatNya, bahwa dengan
Allah
segala
kesulitan-Kesulitan yang ada, maka penyusunan skripsi
ini
dapat disel esaikan.
Di samping itu, penulis taK lupa untulc menyatakan
rasa
terima kasih yang sebesar-besarnya terutama,kepada :
I.
Ir.
Soeparman Wignjosoemarto, selaKu Direktur Produlc-
si PT. Perkebunan XXIII (Persero).
2.
R. Soekarno, se1aKu
Administratur PT Perkebunan XXIII
Ngrangkah Pawon Kediri, Jawa Timur.
3.
M. Yuchri, selaku
Sinder Pabrilc-Teknik Teknologi
PT
Perkebunan XXIII Ngrangkah Pawon Kediri, Jawa Timur.
4.
Suhadi Hardjo MSc., selaku Dosen pembimbing utama atas
segala bimbingan yang telah diberikan.
5.
Ir. Tajuddin Bantacut, selaku Dosen pembimbing pendamping yang telah banyak memberiKan saran serta bimbingannya.
6.
Ir.
Syamsul Ma'arif, MEng. selaku dosen
pengajar
di
Jurusan Teknologi Industri Pertanian yang telah banyak
memberikan masuklcan-maswan selama penulisan
ini.
7.
Ir. Pramono Djoko F. , MS. selaku Dosen penguji.
iii
sKripsi
8.
Ibunda
yang telah memberiKan dorongan moral dan
do'a
pada pelaksanaan perkuliahan.
9.
Saudara-saudara tercinta yang telah banyak
memberikan
dukungan dalam banyak hal.
10.
Semua pihak dan teman-teman yang telah banyak memberikan bantuan dalam penyusunan skripsi ini.
Akhirnya penulis menyadari bahWa skripsi ini masih j a m
eari sempurna.
Wal aupun demiltian, sernoga hasi 1 -haSi1 yang
dituangkan bisa bermanfaat bagi mereka yang memerluKannya.
Bogor,
Nopember 1988
penulis
DAFTAR IS1
Ha 1 aman
..................................
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I. PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . LATAR BELAKANG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR TABEL
.
.........................
I1. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . PRODUKSI COKELAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . PENGOLAHAN BIJI COKELAT ...................
1. Pernanenan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Pengupasan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Fermentasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Perendaman dan Pencucian . . . . . . . . . . . . . .
5. Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B
TUJUAN PENELITIAN
.
7.
....
Pengemasan dan Penyimpanan . . . . . . . . . . . .
C . PROGRAM SASARAN LINIER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
.
2.
1
Sortasi dan Penentuan Biji CoKelat
Konsep Penyirnpangan Target/Sasaran
....
...................
3. Konsep Bobot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
111. METODOLOGI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . ALTERNATIF MODEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fungsi Keberhasilan
viii
iX
X
1
1
3
4
4
5
6
8
9
10
12
17
19
21
22
24
26
31
34
B.
.
D.
C
...............................
1.
Fermentasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Perendaman dan Pencucian . . . . . . . . . . . . . .
3. Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Sortasi Mutu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Pengemasan dan Penyimpanan . . . . . . . . . . . .
PEMBATASAN MASALAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
STUD1 KASUS
PENGAHBILAN DATA
.
2.
...........................
....................
Peubah Proses .........................
E . ANALISA REGRESI DAN KORELASI ..............
F . ALGORITMA PROGRAliLA SASARAN LINIER . . . . . . . . .
IV. PENERAPAN MODEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . FORWLASI SASARAN/PEMBATAS . . . . . . . . . . . . . . . .
1
KaraKteristiK Mutu
..........................
2. Pembatas Proses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . FORMULAS1 FUNGSI TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V. PEMBAFfASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . ANALISA REGRESI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.
Kadar Air . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Biji Bulat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Biji Keriput . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
.
5.
4
Sasaran Mutu
Biji Kulit Hitam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Biji Pecah
............................
36
37
41
42
49
49
51
52
52
53
55
59
64
65
65
67
73
76
76
76
78
80
82
83
B.
............................
1.
Sasaran Mutu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 . Pembatas Kondisi Proses . . . . . . . . . . . . . . .
SOLUSI OPTIMAL
..........................
KESIMPULAN DAN SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAFlPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
C
.
ANALISA KEPEKAAN
vii
85
86
86
90
95
95
96
99
101
PROSES PROBUKSl BlJl GOKELAT
STUD! KASUS DI PTP, XXlll MGRABGltAH PAW0
KEDIRI, JAWA TIMUR
Oleh
MOHAMAD ARlEF BUDIMAN
F 21. 1826
BKH-LOKAL
(%)
dan kadar mutu BP-LOKAL
Setiap
(%).
fungsi
sasaran ditetapKan berdasarkan eliminasi mundur dalam analisa regresi linier berganda, di mana setiap fungsi sasaran mempunyai nilai koefisien determinasi rata-rata di atas
0. 71
Peubah yang terldentifikasi untuk setiap fungsi sasaran
antara lain, lama fermentasi (jam), berat bljl yang dlfermentasi untuK setiap KotaK (Kg), lama perendaman
lama
penjemuran
(jam), tebal
hamparan
pada
(menit),
penjernuran
(cm), suhu pengeringan (OC), lama pengeringan (jam),tebal
tumpukan pada alat pengering (cm).
Dari
mutu,
hasil
solusi optimal dalam
proses
semua sasaran mutu dapat dicapai tepat
sasaran
yang di ing.inKan.
7%, kadar
pengendalian
pada
Kadar air yang dicapai
mutu FCW-l/A sebesar 100
%,
nilai
sebesar
sedangKan
untuK
sasaran kadar mutu FCW-I/B, BKH-LOKAL, BP-LOKAL maslng-masing
dapat dicapai sebesar 0 % yang sesuai dengan
SpeSi-
fikasi setiap mutu sasaran.
Peubah Keputusan dari lama perendaman dapat dicapai sebesar 96.95 menit (d+=65.45). Nilai solusi ini dapat ditur u m a n menjadi 1 jam.
Tebal hamparan pada penjemuran
t
pat dicapai sebesar 6.761 cm (d 22. 73).
dapat diturunkan menjadi 3 cm.
Nilai solusi
Oaini
Lama pengeringan tahap 1 1 1
dicapai sebesar 10.73 jam (d+=2.73), dan nilai peubah lama
Penurunan nilai dari peubah lama perendaman, tebal hamparan
pada
tanpa
penjemuran dan lama fermentasi
dapat
dilaKukan
mengurangi solusi optimal yang didapat.
Peubah Keputusan yang lain dapat dicapai sesuai
spesifikasinya, Kecuali peubah Kapasitas peti
dengan
fermentasi
yang dapat dicapai apata batas minimum dari nilai spesifiKasi
yang
telah ditentuKan yaitu sebesar 1000
setiap peti (6-~250).
Kg
untuk
PENERAPAN PROGRAMA SASARAN L I N IER ?ADA PENGEdDALI AN
PROSES PRODUKSI B I JI COKELAT
STUD1 KASUS DI PTP, X X I I I NGRANGKAH PAWON
KEDIRI, JAWA-TIMUR
B O W D ARIEF BUDIM
F 21. 1 8 2 6
1988
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN ROGOI?
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN
BOGOR
PENERAPAN PROGRAHA SASARAN LINIER PADA PENGENDALIAN
PROSES PRODUKSI BIJI COKELAT
STUD1 KASUS DI PTP. XXIII NGRANGKAH PAWON
KEDIRI JAWA-TIMUR
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar
SARJABA TEKHOI,OGI PERTANIAH
pada JURUSAN TEKROLOGI INDUSTRI PERTANIAH,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor.
Oleh
Dllahlrltan pada tanggal 2 NopenWer 1965
--
-
Tanggal 111
11%. TAJlJDDIN
BANTA
FIARDJO MSc.
KATA PEBGABTAR
Dengan
SWT
berucap syukur alhamdulillah ke hadirat
yang telah memberikan rahmatNya, bahwa dengan
Allah
segala
kesulitan-Kesulitan yang ada, maka penyusunan skripsi
ini
dapat disel esaikan.
Di samping itu, penulis taK lupa untulc menyatakan
rasa
terima kasih yang sebesar-besarnya terutama,kepada :
I.
Ir.
Soeparman Wignjosoemarto, selaKu Direktur Produlc-
si PT. Perkebunan XXIII (Persero).
2.
R. Soekarno, se1aKu
Administratur PT Perkebunan XXIII
Ngrangkah Pawon Kediri, Jawa Timur.
3.
M. Yuchri, selaku
Sinder Pabrilc-Teknik Teknologi
PT
Perkebunan XXIII Ngrangkah Pawon Kediri, Jawa Timur.
4.
Suhadi Hardjo MSc., selaku Dosen pembimbing utama atas
segala bimbingan yang telah diberikan.
5.
Ir. Tajuddin Bantacut, selaku Dosen pembimbing pendamping yang telah banyak memberiKan saran serta bimbingannya.
6.
Ir.
Syamsul Ma'arif, MEng. selaku dosen
pengajar
di
Jurusan Teknologi Industri Pertanian yang telah banyak
memberikan masuklcan-maswan selama penulisan
ini.
7.
Ir. Pramono Djoko F. , MS. selaku Dosen penguji.
iii
sKripsi
8.
Ibunda
yang telah memberiKan dorongan moral dan
do'a
pada pelaksanaan perkuliahan.
9.
Saudara-saudara tercinta yang telah banyak
memberikan
dukungan dalam banyak hal.
10.
Semua pihak dan teman-teman yang telah banyak memberikan bantuan dalam penyusunan skripsi ini.
Akhirnya penulis menyadari bahWa skripsi ini masih j a m
eari sempurna.
Wal aupun demiltian, sernoga hasi 1 -haSi1 yang
dituangkan bisa bermanfaat bagi mereka yang memerluKannya.
Bogor,
Nopember 1988
penulis
DAFTAR IS1
Ha 1 aman
..................................
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I. PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . LATAR BELAKANG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR TABEL
.
.........................
I1. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . PRODUKSI COKELAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . PENGOLAHAN BIJI COKELAT ...................
1. Pernanenan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Pengupasan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Fermentasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Perendaman dan Pencucian . . . . . . . . . . . . . .
5. Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B
TUJUAN PENELITIAN
.
7.
....
Pengemasan dan Penyimpanan . . . . . . . . . . . .
C . PROGRAM SASARAN LINIER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
.
2.
1
Sortasi dan Penentuan Biji CoKelat
Konsep Penyirnpangan Target/Sasaran
....
...................
3. Konsep Bobot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
111. METODOLOGI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . ALTERNATIF MODEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fungsi Keberhasilan
viii
iX
X
1
1
3
4
4
5
6
8
9
10
12
17
19
21
22
24
26
31
34
B.
.
D.
C
...............................
1.
Fermentasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Perendaman dan Pencucian . . . . . . . . . . . . . .
3. Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Sortasi Mutu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Pengemasan dan Penyimpanan . . . . . . . . . . . .
PEMBATASAN MASALAH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
STUD1 KASUS
PENGAHBILAN DATA
.
2.
...........................
....................
Peubah Proses .........................
E . ANALISA REGRESI DAN KORELASI ..............
F . ALGORITMA PROGRAliLA SASARAN LINIER . . . . . . . . .
IV. PENERAPAN MODEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . FORWLASI SASARAN/PEMBATAS . . . . . . . . . . . . . . . .
1
KaraKteristiK Mutu
..........................
2. Pembatas Proses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . FORMULAS1 FUNGSI TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V. PEMBAFfASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . ANALISA REGRESI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.
Kadar Air . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Biji Bulat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Biji Keriput . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
.
5.
4
Sasaran Mutu
Biji Kulit Hitam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Biji Pecah
............................
36
37
41
42
49
49
51
52
52
53
55
59
64
65
65
67
73
76
76
76
78
80
82
83
B.
............................
1.
Sasaran Mutu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 . Pembatas Kondisi Proses . . . . . . . . . . . . . . .
SOLUSI OPTIMAL
..........................
KESIMPULAN DAN SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAFlPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
C
.
ANALISA KEPEKAAN
vii
85
86
86
90
95
95
96
99
101