Pengaruh Tingkat Mutu Buah Panili (Vanilla Planifolia A.) dan Nisbah Bahan dengan Pelarut terhadap Rendeman dan Mutu Oleoresin yang Dihasilkan

F/T/+'

199 Y
03

'"

PENGARUH TINGKAT MUTU BUAH PAW Ill ( V a n i l l a Planifolia
DAN NISBAH BAHAN DENGAN PELARUT TERHADAP
RENDEMEN DAN MUTU OLEORESIN YANG DlHASlLKAN

Olsh
I G. M. SUASTAWA

F 28. 1203

1 9 9 4

FAKULTAS TEKNOLOGI

PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

B O G O R

A.. )

I G.M. SUASTAWA.

F 26.1293.

Pengaruh Tingkat Mutu Buah

Panili (Vanilla ulanifolia A.) dan Nisbah Bahan Dengan
Pelarut Terhadap Rendemen dan Mutu Oleoresin yang Dihasilkan.

di bawah bimbingan

S . Ketaren

RINGKASAN

Tanaman panili (Vanilla ulanifolia A. ) adalah salah
satu rempah yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan merupakan penghasil devisa negara yang cukup potensial.
Dalam penyimpanan dan pengangkutan ke tempat tujuan,
panili sering mengalami pencemaran yang dapat menurunkan
mutunya.

Salah satu cara untuk menanggulangi pencemaran

tersebut adalah dengan mengekstrak buah panili tersebut
menjadi oleoresin panili, melalui proses solvent extraction.
Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui
pengaruh grade mutu buah panili (Vanilla planifolia A.) dan
nisbah bahan dengan pelarut terhadap rendemen dan mutu
oleoresin yang dihasilkan.
Metoda yang digunakan adalah ekstraksi secara perkolasi melalui tahap-tahap penggilingan dan pengayakan, ekstraksi, penyaringan, distilasi dan analisis.

Rancangan

percobaan yang digunakan adalah rancangan split-plot dengan
dua kali ulangan.
Perlakuan yang akan dilihat pengaruhnya adalah tingkat
mutu buah panili yang diekstrak dengan empat taraf;

mutu I, mutu 11, mutu I11 dan mutu afkiran dan nisbah bahan
dengan pelarut dengan tiga taraf; 1:3, 1:5 dan 1:7.
Analisis yang dilakukan meliputi analisa rendemen
oleoresin, analisa sisa pelarut, analisa indeks bias,
analisa bobot jenis, analisa kadar abu dan analisa kadar
vanillin.
Dari hasil penelitian diperoleh bahwa tingkat mutu
buah panili yang diekstrak akan berpengaruh terhadap rendemen, bobot jenis, indeks bias, kadar abu dan kadar vanillin
dari oleoresin yang dihasilkan.

Mutu oleoresin terbaik

diperoleh dari ekstraksi buah panili mutu I dan terjelek
diperoleh dari ekstraksi buah panili afkiran.
Nisbah bahan dan pelarut akan mempengaruhi rendemen,

sisa pelarut, indeks bias pada taraf 5 persen dan kadar abu
pada taraf 5 persen dari oleoresin yang dihasilkan.
Pada interaksi perlakuan tingkat mutu buah panili yang
diekstrak dan perlakuan nisbah bahan dengan pelarut, ternyata mutu oleoresin yang dihasilkan dari hasil ekstraksi
buah panili mutu I dengan nisbah bahan dan pelarut 1:5 sama
dengan mutu oleoresin hasil ekstraksi buah panili mutu I1
dan mutu I 1 1 dengan cisbah bahan dan pelarut 1:7.

Pada

nisbah bahan dan pelarat 1:7, mutu oleoresin hasil ekstraksi buah panili mutu afkiran sama dengan mutu oleoresin
hasil ekstraksi buah panili mutu 111.
Mutu oleoresin terbaik diperoleh dari hasil ekstraksi
buah panili mutu I dengan nisbah bahan dan pelarut 1:3 .

PENGARUH TINGKAT MUTU BUAH PANILI (Vanilla Planifolia A.)
DAN NISBAH BAHAN DENGAN PELARUT TERHADAP
RENDEMEN DAN MUTU OLEORESIN YANG DIHASILKAN

Oleh

I G. M. SUASTAWA
F 26.1293

SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor

1994

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
PENGARUH TINGKAT MU'IZI BUAH PANILI (Vanilla Planifolia A.)

DAN NISBAH BAHAN DENGAN PELARUT TERHADAP
RENDEMEN DAN MUTU OLEORESIN YANG DIHASILKAN

Sebagai salah satn syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI INWUSTRJ PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor

Oleh
I G. M. SUASTAWA

F 26.1293

Dilahirkan pada tanggal 13 Februari 1970
di Singaraja (Bali)

Tanggal lulus : 6 J~nvariL994

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang
Maha Kuasa, karena hanya dengan rahmat dan karunia-Nyalah
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima
kasih kepada

:

1. Bapak Ir. S . Ketaren, MS. , yang telah membimbing
penulis selama penelitian dan penyusunan skripsi
ini ,
2. Saudara-saudaraku di Wisma Mahayana dan di Brahma-

carya Bogor telah memberikan dorongan dan saran
secara tulus,
3. Rekan-rekan di Fakultas Teknologi Pertanian yang

telah membantu penulis selama penelitian.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari

sempurna, oleh sebab itu penulis mengharapkan kritik dan
saran, demi perbaikan karya-karya selanjutnya.
Semoga skripsi ini memberikan informasi yang bermanfaat bagi yang memerlukannya .

Bogor,

Januari 1994

Penulis

DAFTAR IS1

Halaman

................................... i

KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv

DAFTAR GAMBAR

....................................

V

DAFTAR LAMPIRAN

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vi

I . PENDAKULUAN

................................... 1

I1 . TINJAUAN PUSTAKA
A . Buah Panili

.............................. 3

................................ 3

B . Metoda Ekstraksi Oleoresin

. . . . . . . . . . . . . . . . . 13

C . Kegunaan Oleoresin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I11 . BAHAN DAN METODA PENELITIAN
A . Bahan dan Alat
1 . Bahan baku

...................

19
21

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

. .

2 . Bahan klrnla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
3 . Alat

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

B . Metoda Penelitian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
1 . Prosedur Ekstraksi Oleoresin

............

22

2 . Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
3 . Penelitian Lanjutan

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

4 . Rancangan Percobaan

.....................

a . Penelitian Pendahuluan

5

.

25

. . . . . . . . . . . . . . . 25

..................
................................

b . Penelitian Lanjutan

26

Analisis

27

1 . Rendemen Oleoresin

2 . Sisa Pelarut

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

3 . Bobot Jenis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

..........................

29

5 . Kadar Abu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30

4 . Indeks Bias

6 . Kadar Vanilin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
IV . HASIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

33

A . Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
1 . Karakteristik Bahan Baku

. . . . . . . . . . . . . . . . 33

2 . Penentuan Jenis Pelarut dan Suhu

Ekstraksi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

B . Penelitian Lanjutan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
1 . Rendemen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

2 . Sisa Pelarut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

3 . Bobot Jenis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
4 . Indeks Bias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

52

5 . Kadar Abu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

6 . Kadar Vanilin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

V . KESIMPULAN DAN SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

a . Kesimpulan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

b . Saran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
LAMPIRW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

68

DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Syarat mutu panili Indonesia . . . . . . . . . . . . . . 11
Tabel 2. Hasil ekstraksi buah panili kering
dari beberapa negara . . . . . . . . . . . . .
Tabel 3 . Karakterisasi buah panili kering
(Vanilla planifolia A.) mutu I .
Tabel 4. Karakterisasi buah panili kering
(Vanilla planifolia A , ) mutu I1
Tabel 5 . Karakterisasi buah panili kering
(Vanilla planifolia A.) mutu I11 . . . . . . . . . . 35
Tabel 6 . Karakterisasi buah panili kering
(Vanilla planifolia A , ) mutu afkiran . . . . . . 36

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar

1. Buah, akar, batang dan daun panili

(Vanilla ~lanifoliaA . )
Gambar

..................

6

2. Rumus bangun senyawa-senyawa dalam

buah panili (Vanilla ~lanifoliaA . ) . . . . . . .

7

Gambar

3. Skema ekstraksi oleoresin . . . . . . . . . . . . . . . .

Gambar

4. Diagram alir proses ekstraksi

Gambar

5. Fenomena pembiasan cahaya . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Gambar

6. Hubungan antara perlakuan jenis pelarut

18

buah panili (Vanilla planifolia A . ) . . . . . . . 24

dan suhu ekstraksi terhadap rendemen
oleoresin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Gambar

7. Histogram rendemen oleoresin buah

panili (Vanilla ~lanifoliaA . )
Gambar

.......

41

8. Histogram sisa pelarut oleoresin buah

panili (Vanilla ~lanifoliaA . )
Gambar

(%)

(%)

.......

47

9. Histogram bobot j enis oleoresin buah

panili (Vanilla ~lanifoliaA . ) . . . . . . . . . . . 50

Gambar 10. Histogram indeks bias oleoresin buah
panili (Vanilla planifolia A . ) . . . . . . . . . . . . 53
Gambar 11. Histogram kadar abu oleoresin buah
panili (Vanilla planifolia A . ) ( % ) . . . . . . . 56
Gambar 12. Histogram kadar vanillin oleoresin buah
panili (Vanilla planifolia A . ) ( % ) . . . . . . . 6 1