Konversi Garam Natrium Menjadi Kalium Magnesium Hidroksisitrat dari Sari Buah Mundu (Garcinia dulcis)
(7
Iffl
001/
!
KONVERSI GARAM NATRIUM
MENJADI KALIUM DAN MAGNESIUM HIDROKSISITRA T
DARI SARI BUAH MUNDU (Garcinia dulcis)
RIENTHA WIRASTANTIE HARlKA
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
S3Ijana Sains
pada
Program Studi Kimia
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1999
RINGKASAN
RIENlHA WIRASTANTIE HARIKA Konversi Garam Natrium Menjadi Kalium dan Magnesium
Hidroksisitrat dari Sari Buah Mundu (Garcinia dulcis) (Salt Conversions ｾｲ＠ Sodium to Potassium and
Magnesium Hydroxycilrate from Mundu (Garcinia dulcis) Juice. Dibimbing oleh HENDRA
ADlJUWANA dan SUMJNAR SETIATI ACHMADI.
Buah mundu (Garcinia dulcis) dipakai sebagai pemberi rasa asam oleh masyarakat dacrah Jawa
Tengah. Spesies Garcinia laiunya yaitu asam gelugur (G. atroviridis) dan asam kandis (G. parvifolia)
diketahui mengandung asam-asam organik antara lain asam sitrat, asam fumarat, dan aSam hidroksisitrat
(AIlS). Pada penelitian pendalmluan, mmulu pun dikelahui mengandung AIlS dalam kadar yang linggi.
Asam hidroksisitrat yang merupakan penghambat sintesis lemak dan kolesterol dapat dikonversi menjadi
garam-garanmya, seperu garam natrium hidroksisitrat (Na-HS), magnesium hidroksisitral (Mg-HS), dan
kalium hidroksisitrat (K-HS). Garam-garam ini berfungsi sebagai antikoagulan (Na-HS), zal pcncahar
(Mg-HS), dan zat adilif dalam makanan (K-HS).
Penelilian ini bertujuan untnk mengetahui efektivitas pembuatan garam K-HS dan Mg-HS dari Na-HS.
Mundu yang telah dibuat sarinya dianalisis kandungan asam organiknya dengan kromatografi cair kinerja
tinggi (KCKT). Selain itu dilakukan pula analisis Na, K, dan Mg dengan menggunakan spektrofotomctcr
serapan atom (SSA) dan analisis gula dengan KCKT. Sctelah dikonversi mcnjadi garanl-garamnya
dilakukan kembali analisis asam orgallik, Na, K, dan Mg.
Sari buah mundu yang dibuat dengan perbandingan 1: 1 mempunyai pH sebesar 3,70 dengan kadar air
sebesar 84,1%. Sekttar 95% dari total asam dalam sari buah ini adalah AIlS. Pembuatan garam Na-HS
menghasilkan rendemen sebesar 96,8%. Pada garrun ini, terdapat Na sebesar 23,3% dan asam yang
terkonversi menjadi garam natrium sekitar 24,9%. Dari konversi Na-HS menjadi K-HS diperoleh hasil
sebesar 57,5%. Basil ini menunjukkan bahwa pembuatan K-HS dari Na-HS kurallg efektif dibandingkan
dengan pembuatan dari Ca-HS yang menghasilkan rendemen 76,8%. Natriunl yang tcrukur seOOsar 24,4%,
dan AIlS terukur yaitu 40,8%. Hal ini berarti bahwa kalium yang menukar natrium 11lII1ya sekitar 46,2%.
Sebalikuya konversi garam Na-HS menjadi Mg-HS menghasilkan rendemen sekitar 54,S%. lni
menunjnkkan bahwa pembuatan Mg-HS melalui Na-HS lebih efektif jika dibandingkan dcngan mclalui
Ca-HS yang llallya menghasilkan rendemen sekitar 15,8%. Dari superuatan garam ini, AIlS terukur
sebesar 94,5% dan seluruh Na tertukar dengan Mg.
Judul
Nama
NlM
: Konversi Garam Natrium Menjadi Kalium dan Magnesium Hidroksisitrat
dari Sari Buah Mundu (Garcinia dulcis).
: Rientha Wirastantie Harika
: G01311189
Menyetujui,
If. Hendra Adijuwana, MST
Pembimbing I
Tanggal Lulus:
f1'
Dr. Ir. Surrunar Setiati Achmadi
Pembimbing II
RIWAYATHIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 2 November 1975 sebagai anak sulung dari dua bersaudara,
anak pasangan R Suhanllan Hardjosewojo dan Hastllti.
TahU1l 1994 penulis lulus dari SMA Negeri 28 Jakarta. Pada tahU1l yang sama penulis diterima di IPB
melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB dan ditcrima di Program Studi Kimia, Fakultas Matcmatika
dan IImu PengetallUan A1am.
Selama mengikuti perkuliall3l1 penulis pernab menjadi asisten praktikum Kimia Dasar I U1ltuk alih
scmcster tallU1l 1996 dan 1998, scmestcr ganjil 1996/1997 dan 199811999, Kimia Dasar 11 tallU1l ajaran
199711998 dan 1998/1999 bagi lllahasiswa scmcster satu dan dua IPB, Killlia Ulllum bagi lllahasiswa
program studi D2 Analis Killlia talllU! ajaran 1998/1999, dan Killlia Anorganik II bagi lllaltasiswa SI
Kimia tallU1l ajaran 1998/1999. Penulis juga pcntah melakukan praktck lapangan di PT Australia
Indonesian Milk Industries (PT Indomilk), Jakarta sc1ama bulan Juli-Agustus 1997.
PRAKATA
Alhrundulillaahirabbil'aa1amiin, hanya karena ralnnat dIDl karunia-Nyalah sehingga penulis berhasil
menyelesaikan skripsi ini. Karya ilmiah uri beljudul Konversi Garam Natrium Menjadi KaIiwn dan
Magnesium Hidroksisitrat dari Sari Buah Mundu, yang penelitiannya penulis lakukan dari bulan
September 1998 srunpai Februari 1999.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besamya kepada Mamah, Papah, dan dik Arie, untnk
do'a, semangat, dan bantuan yang telaIl diberikan, scrta Bapak Jr. Hendra Adijuwana, MST dan Ibu Dr.
Suminar Setiati AChmadi selaku pembimbing. Ungi
Iffl
001/
!
KONVERSI GARAM NATRIUM
MENJADI KALIUM DAN MAGNESIUM HIDROKSISITRA T
DARI SARI BUAH MUNDU (Garcinia dulcis)
RIENTHA WIRASTANTIE HARlKA
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
S3Ijana Sains
pada
Program Studi Kimia
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1999
RINGKASAN
RIENlHA WIRASTANTIE HARIKA Konversi Garam Natrium Menjadi Kalium dan Magnesium
Hidroksisitrat dari Sari Buah Mundu (Garcinia dulcis) (Salt Conversions ｾｲ＠ Sodium to Potassium and
Magnesium Hydroxycilrate from Mundu (Garcinia dulcis) Juice. Dibimbing oleh HENDRA
ADlJUWANA dan SUMJNAR SETIATI ACHMADI.
Buah mundu (Garcinia dulcis) dipakai sebagai pemberi rasa asam oleh masyarakat dacrah Jawa
Tengah. Spesies Garcinia laiunya yaitu asam gelugur (G. atroviridis) dan asam kandis (G. parvifolia)
diketahui mengandung asam-asam organik antara lain asam sitrat, asam fumarat, dan aSam hidroksisitrat
(AIlS). Pada penelitian pendalmluan, mmulu pun dikelahui mengandung AIlS dalam kadar yang linggi.
Asam hidroksisitrat yang merupakan penghambat sintesis lemak dan kolesterol dapat dikonversi menjadi
garam-garanmya, seperu garam natrium hidroksisitrat (Na-HS), magnesium hidroksisitral (Mg-HS), dan
kalium hidroksisitrat (K-HS). Garam-garam ini berfungsi sebagai antikoagulan (Na-HS), zal pcncahar
(Mg-HS), dan zat adilif dalam makanan (K-HS).
Penelilian ini bertujuan untnk mengetahui efektivitas pembuatan garam K-HS dan Mg-HS dari Na-HS.
Mundu yang telah dibuat sarinya dianalisis kandungan asam organiknya dengan kromatografi cair kinerja
tinggi (KCKT). Selain itu dilakukan pula analisis Na, K, dan Mg dengan menggunakan spektrofotomctcr
serapan atom (SSA) dan analisis gula dengan KCKT. Sctelah dikonversi mcnjadi garanl-garamnya
dilakukan kembali analisis asam orgallik, Na, K, dan Mg.
Sari buah mundu yang dibuat dengan perbandingan 1: 1 mempunyai pH sebesar 3,70 dengan kadar air
sebesar 84,1%. Sekttar 95% dari total asam dalam sari buah ini adalah AIlS. Pembuatan garam Na-HS
menghasilkan rendemen sebesar 96,8%. Pada garrun ini, terdapat Na sebesar 23,3% dan asam yang
terkonversi menjadi garam natrium sekitar 24,9%. Dari konversi Na-HS menjadi K-HS diperoleh hasil
sebesar 57,5%. Basil ini menunjukkan bahwa pembuatan K-HS dari Na-HS kurallg efektif dibandingkan
dengan pembuatan dari Ca-HS yang menghasilkan rendemen 76,8%. Natriunl yang tcrukur seOOsar 24,4%,
dan AIlS terukur yaitu 40,8%. Hal ini berarti bahwa kalium yang menukar natrium 11lII1ya sekitar 46,2%.
Sebalikuya konversi garam Na-HS menjadi Mg-HS menghasilkan rendemen sekitar 54,S%. lni
menunjnkkan bahwa pembuatan Mg-HS melalui Na-HS lebih efektif jika dibandingkan dcngan mclalui
Ca-HS yang llallya menghasilkan rendemen sekitar 15,8%. Dari superuatan garam ini, AIlS terukur
sebesar 94,5% dan seluruh Na tertukar dengan Mg.
Judul
Nama
NlM
: Konversi Garam Natrium Menjadi Kalium dan Magnesium Hidroksisitrat
dari Sari Buah Mundu (Garcinia dulcis).
: Rientha Wirastantie Harika
: G01311189
Menyetujui,
If. Hendra Adijuwana, MST
Pembimbing I
Tanggal Lulus:
f1'
Dr. Ir. Surrunar Setiati Achmadi
Pembimbing II
RIWAYATHIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 2 November 1975 sebagai anak sulung dari dua bersaudara,
anak pasangan R Suhanllan Hardjosewojo dan Hastllti.
TahU1l 1994 penulis lulus dari SMA Negeri 28 Jakarta. Pada tahU1l yang sama penulis diterima di IPB
melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB dan ditcrima di Program Studi Kimia, Fakultas Matcmatika
dan IImu PengetallUan A1am.
Selama mengikuti perkuliall3l1 penulis pernab menjadi asisten praktikum Kimia Dasar I U1ltuk alih
scmcster tallU1l 1996 dan 1998, scmestcr ganjil 1996/1997 dan 199811999, Kimia Dasar 11 tallU1l ajaran
199711998 dan 1998/1999 bagi lllahasiswa scmcster satu dan dua IPB, Killlia Ulllum bagi lllahasiswa
program studi D2 Analis Killlia talllU! ajaran 1998/1999, dan Killlia Anorganik II bagi lllaltasiswa SI
Kimia tallU1l ajaran 1998/1999. Penulis juga pcntah melakukan praktck lapangan di PT Australia
Indonesian Milk Industries (PT Indomilk), Jakarta sc1ama bulan Juli-Agustus 1997.
PRAKATA
Alhrundulillaahirabbil'aa1amiin, hanya karena ralnnat dIDl karunia-Nyalah sehingga penulis berhasil
menyelesaikan skripsi ini. Karya ilmiah uri beljudul Konversi Garam Natrium Menjadi KaIiwn dan
Magnesium Hidroksisitrat dari Sari Buah Mundu, yang penelitiannya penulis lakukan dari bulan
September 1998 srunpai Februari 1999.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besamya kepada Mamah, Papah, dan dik Arie, untnk
do'a, semangat, dan bantuan yang telaIl diberikan, scrta Bapak Jr. Hendra Adijuwana, MST dan Ibu Dr.
Suminar Setiati AChmadi selaku pembimbing. Ungi