ANALISIS KESESUAIAN LULUSAN PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA DIDUNIA KERJA DAN INDUSTRI.

(1)

ANALISIS KESESUAIAN LULUSAN PROGRAM STUDI

PENDIDIKAN TATA BOGA DI DUNIA KERJA

DAN INDUSTRI

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Oleh

ZAKIA ULFA

509342040

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

MEDAN

2014

(2)

(3)

ABSTRAK

Zakia Ulfa: Analisis Kesesuaian Lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga Di Dunia Kerja Dan Industri. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan. 2014.

Penelitian ini merupakan penelitian tracer study untuk melacak keberadaan dan kesesuaian kompetensi lulusan terhadap kebutuhan dunia kerja. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat Kesesuaian Lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga Di Dunia Kerja Dan Industri. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2014. Jenis penelitian bersifat deskritif

Populasi penelitian ini adalah Lulusan/Alumni Program Studi Pendidikan Tata Boga yang diambil tiga tahun terakhir yaitu tahun 2010 – 2012. Sampel penelitian ini menggunakan sampel total yaitu seluruh Lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga yang berjumlah sebanyak 58 orang (By Telephone). Data untuk penelitian ini dikumpulkan dengan menggunakan teknik kuesioner (angket). Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif dengan persentase kemudian dideskripsikan.

Hasil penelitian menunjukan: 1) lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga yang bekerja sebanyak 72,41% dan yang tidak bekerja 27,59%; 2) sebanyak 52% lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga memperoleh pekerjaan dengan masa tunggu antara 1-6 buan, sebanyak 4,7% lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga memperoleh pekerjaan pertamanya lebih dari 13 bulan dan14,3% mendapat pekerjaan pertamanyaa tanpa masa tunggu; 3) lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga yang bekerja di bidang pendidian sebanyak 73,8%, sedangkan yang bekerja pada bidang non kependidikan sebanyak 26,2%; 4) level jabatan yang bekerja di bidang pendidikan adalah sebagai guru dan dosen dan di bidang non kependidikan adalah sebagai cook helper, manager dan lain-lain; 5) penghasilan pertama yang dipelolah lulusan Program Studi Pendidikan seanyak 61,9% kurang dari Rp. 1.000.000, 31% lulusan Program Studi Pendidikan berpenghasilan lebih dari Rp. 1.700.000; 6) tingkat kesesuaian lulusan Program Studi Pendidikan Tata boga dengan latar belakang pendidikan yang diperoleh waktu kuliah diperoleh hasil sebanyak 83,3% dan lulusan menyatakan materi kuliah yang diberikan Program Studi Pendidikan Tata Boga sudah sesuai kebutuhan pekerjaan yang sesuai latar belakang pendidikan.; 7) sebanyak 92,9% lulusan Program Studi Pendidikan bekerja di pulau Sumatera dan selebinya 7,1% bekerja di luar pulau Sumatera.

(4)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Kesesuaian Lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga Di Dunia Kerja Dan Industri”.

Penulis sangat bersyukur telah menyelesaikan skripsi iniwalaupun banyak hambatan dan kesulitan selama penyelesaian. Namun karena bantuan dan dorongan dari semua pihak, akhirnya skripsi ini dapat terselesaikan.

Maka pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin mengucapkan rasa terima kasih yang tak terhingga dan penghargaan yang setinggi- tingginya kepada semua pihak yang telah membantu terutama:

1. Bapak Prof. Dr. Abdul Hamid K, M.Pd, selaku Dekan Fakultas Teknik. 2. Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd, selaku Pembantu Dekan I Fakultas Teknik. 3. Ibu Dra. Lelly Fridiarty, M.Pd selaku Ketua Jurusan PKK sekaligus sebagai

Dosen Pembimbing II, yang telah membimbing dan memberi dorongan skripsi ini terwujud.

4. Dra. Adikahriani, M.Si selaku Dosen Pembimbing I selaku dosen Pembimbing Skripsi yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis.

5. Ibu Dra. Sulistiawikarsih, M.Pd selaku Penasehat Akademik yang telah memberikan arahan serta motivasi kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan studi.

6. Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtias, M.Si selaku Dosen Penguji yang telah memberikan masukan – masukan bermanfaat kepada penulis.

7. Ibu Dra. Erli Mutiara, M.Pd selaku Ketua Prodi Pendidikan Tata Boga.

8. Seluruh Lulusan/Alumni Pendidikan Tata Boga tahun 2010 – 2012 yang telah memberi izin untuk melakukan penelitian.

(5)

9. Teristimewa untuk keluargaku Papa dan Mama serta saudara – saudaraku B’Kiki, K’Lilis, K’Rindu dan Balqis yang telah memberikan motivasi dan doa yang tiada hentinya kepada penulis sehingga skripsi ini terselesaikan.

10.Tak lupa pula buat sepupuku K’Eka, K’wi dan Mena yang tanpa pamrih memberikan tenaga, kritik dan saran yang sangat berguna.

11.Seluruh sahabat – sahabat seperjuangan Mahasiswa Pendidikan Tata Boga Angkatan 2009, Dilla, Izi, Laili, Juwita, Fuadillah, Reni, Aini, Husna dan Angkatan 2007 yaitu K’Ema serta teman – teman lainnya yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu memberikan dukungan kepada penulis dalam menyusun skripsi.

Penulis menyadari sepenuhnya skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang konstruktif dari pembaca guna penyempurnaan skripsi ini. Semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan Karunia-Nya kepada kita semua.

Medan, September 2014 Penulis,

Zakia Ulfa Nim. 509342040

(6)

DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRAK ... i

KATA PENGANTAR ... ii

DAFTAR ISI ... iv

DAFTAR TABEL ... vi

BAB I PENDAHULUAN ...1

A. Latar Belakang Masalah ...1

B. Identifikasi Masalah ...4

C. Pembatasan Masalah ...5

D. Rumusan Masalah ...5

E. Tujuan Penelitian ... 5

F. Manfaat Penelitian ... 5

BAB II KAJIAN PUSTAKA DAN PERTANYAAN PENELITIAN ...7

A. Deskripsi Teori ...7

1.Kesesuaian ...7

2.Lulusan/Alumni ...9

3.Pendidikan Tata Boga ...10

4.Dunia Kerja, Dunia Usaha/Industri ...15

B. Penelitian Yang Relevan ...17

C. Kerangka Berfikir ...20

(7)

BAB III METODE PENELITIAN ... 22

A. Desain Penelitian ... 22

B. Defenisi Operasional ... 22

C. Populasi dan Sampel... 23

1. Populasi ... 23

2. Sampel ... 23

D. Teknik Pengumpulan Data ... 23

E. Analisis Data ... 25

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 27

A. Deskripsi Hasil Penelitian ... 27

1. Kegiatan Lulusan/Alumni ... 27

2. Status Tempat Kerja ... 28

3. Masa Tunggu Pertama Kerja ... 29

4. Lama Kerja ... 29

5. Mulai Masuk Kerja... 30

6. Bidang Pekerjaan... 30

7. Jabatan ... 31

8. Penghasilan Pertama ... 32

9. Kesesuai ... 33

10.Lokasi Kerja ... 34

B. Pembahasan ... 35

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 37

A. Kesimpulan... 37

B. Saran ... 38

DAFTAR PUSTAKA ... 39

(8)

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Pembagian mata kuliah keahlian Kitchen dan Patiseri ...13 Tabel 2. Kisi – kisi butir soal ...25 Tabel 3. Disrtibusi frequensi kegiatan lulusan Program Studi Pendidikan

Tata Boga tahun 2010 - 2012 ...27 Tabel 4. Distribusi frequensi status tempat kerja lulusan Program Studi

Pendidikan Tata Boga tahun 2010 - 2012 ...28 Tabel 5. Disrtibusi frequensi masa tunggu pertama kerja lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga tahun 2010 – 2012... 29 Tabel 6. Distribusi frequensi lama kerja lulusan Program Studi pendidikan Tata Boga tahun 2010 – 2014 ...29 Tabel 7. Disrtibusi frequensi mulai masuk kerja lulusan Program Studi

Pendidikan Tata Boga tahun 2010 - 2012 ...30 Tabel 8. Disrtibusi frequensi bidang pekerjaan lulusan Program Studi

Pendidikan tata Boga tahu 2010 -2012 ...31 Tabel 9. Disrtibusi frequensi jabatan lulusan Program Studi Pendidikan

Tata Boga tahun 2010 – 2012 ...32 Tabel 10. Distribusi frequensi penghasilan pertama lulusan Program Studi

Pendidikan Tata Boga tahun 2010 – 2012 ...32 Tabel 11. Distribusi frequensi kesesuaian lulusan Program Studi

Pendidikan Tata Boga tahun 2010 - 2012 ...33 Tabel 12. Distribusi frequensi lokasi kerja lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga tahun 2010 – 2012 ...34

(9)

DAFTAR PUSTAKA

Arikunto. (2006). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik Edisi Revisi.Rieneka Cipta. Bandung

Arikunto. (2010). Pengantar Dasar-Dasar Evaluasi Pendidikan. Jakarta: Rineka Cipta.

Adi, dkk(2008). Penelusuran Lulusan Program Studi Pendidikan Matematika IKIP PGRI semarang Melalui Studi Pelacakan (Tracer Study) Sebagai Umpan Balik Penyempurnaan Kurikulum Tahun 2008. Semarang: Jurnal IKIP. Ali Muhson, dkk. (2012). Analisis Relevansi Lulusan Perguruan TinggiDengan

Dunia Kerja. UNY: Jurnal Economia.

Adesraestu. (2012). Pengertian Patiseri. Diakses pada tanggal 17 maret 2014 dari http://adestraestupastry.blogspot.com/2012/09/pengertian-patiseri.html Dita Ismaini. (2011). Pengertian Dasar Tata Boga. Diakses pada tanggal 1

Februari 2014 dari http://ditaismaini.wordpress.com/2011/12/08/pengertian-dasar-tata-boga/.

Daftar Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Unimed tahun 2010-2012. Medan: Prodi Pendidikan Tata Boga

Elly, dkk. (2005). Penuntun ekonomi 1. Yokyakarta: Kanisus

Nurlela, dkk. (2013). Profil Alumni Wanita Program Studi Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Surabaya.Lembaga Penelitian Universitas Negeri Surabaya.

Pusat Bahasa Departemen Pendidikan Nasional. (2002). Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta : Balai Pustaka.

Prodi Akuntansi Fakultas Ilmu Sosial dan Ekonomi Universitas Negeri Yogyakarta. (2009). Persepsi Lulusan Jurusan Pendidikan Akutansi Terhadap Kesesuaian Kurikulum Jurusan Pendidikan Akutansi DenganKebutuhan Dunia Kerja. UNY: Indonesia

Rahkmat. (2008). Metode Penelitian. Diakses pada tanggal 3 Januari 2014 dari https://www.google.com/search?q=metode+penelitian+menurut+rahkmat&i e=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.

(10)

Rihastuti. (2009). Ruang Lingkup Wirausaha Makanan Bidang Restoran. Diakses

pada tanggal 1 Februari 2014 dari

http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pengabdian/prihastuti- ekawatiningsih-spd-mpd/ruang-lingkup-wirausaha-makanan-bidang-restoran-pkh-2009.pdf

Soekidjo Notoatmodjo. (2003). Pendidikan dan Perilaku Kesehatan. Jakarta : PT RinekaCipta.

Soemantri, dkk. (2010). Kajian Relevansi Lulusan Jurusan Pendidikan GeografiI UNYTahun 2005 – 2009. UNY: Artikel Indonesia

Suwandi (2008). Tracer Study: Link And Match Antara Alumni Jurusan Pendidikan Bahasa Inggris IKIP PGRI Semarang Dengan Dunia Kerja. Semarang: Jurnal IKIP

Wibowo. (2005). Petunjuk mendirikanUsaha Kecil. Jakarta: Penerbit Swadaya. _____.Undang-undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 Tentang

Sistem Pendidikan Nasional. Internet available from. Diaksespada tanggal 24 April 2014 darihttp://www.geocities,com/frans_98/uu/uu_20_03.htm. ---. 2002. Bahan Pelatihan Metode Pelaksanaan Studi Pelacakan. Jakarta:

(11)

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pendidikan adalah suatu proses mengaktualisasikan potensi manusia yakni jiwa dan raga menjadi kecakapan yang dapat dimanfaatkan dalam kehidupan sehari-hari dengan perilaku akhlak mulia.

Pendidikan adalah usaha sadar dan terencana untuk mewujudkan suasana belajar dan proses pembelajaran agar peserta didik secara aktif mengembangkan potensi dirinya untuk memiliki kekuatan spiritual keagamaan, pengendalian diri, kepribadian, kecerdasan, akhlak mulia, serta keterampilan yang diperlukan dirinya, masyarakat, bangsa dan Negara (UU RI No. 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional, pasal 1).

Pusat Bahasa Departemen Pendidikan Nasional (2002). Pendidikan adalah proses pengubahan sikap dan tatalaku seseorang atau kelompok orang dalam usaha mendewasakan manusia melalui upaya pengajaran dan pelatihan, proses, cara, perbuatan mendidik.

Soekidjo Notoatmodjo (2003) Pendidikan secara umum adalah segala upaya yang direncanakan untuk mempengaruhi orang lain baik individu, kelompok, atau masyarakat sehingga mereka melakukan apa yang diharapkan oleh pelaku pendidikan.

Selama ini penyelenggaraan pendidikan hanya dalam rangka kepentingan nasional bangsa Indonesia. Penyelenggaraan pendidikan lebih banyak berorientasi

(12)

pada penguasaan materi pelajaran yang ditetapkan dalam kurikulum, namun kualitas proses dan hasil yang seharusnya mengutamakan kebermaknaan berbasis kebutuhan pengguna atau industri masih memerlukan upaya keterkaitan dalam pelayanannya. Dengan pengembanganyang mengedepankan pelatihan dan keselarasan serta kesesuaian dengan dunia kerja akan meningkatkan ketercapaian kecakapan, meliputi: kecakapan intelektual dan kecakapan spiritual serta kecakapan keahliannya. Dengan kecakapan yang diperoleh akan membentuk potensi diri yang memiliki kebermaknaan dalam menunjang keberhasilan pembangunan yang berkelanjutan, sehingga terjadi peningkatan kualitas hidup bangsa.Liberalisasi pendidikan mengakibatkan proses penyelenggaraan pendidikan berorientasi pada pasar. Lulusan perguruan tinggi diarahkan untuk memenuhi kebutuhan pasar menjadi robot pekerja bukan sebagai kaum terdidik.

Keberhasilan pendidikan tinggi adalah aspek kesesuaian (relevansi). Aspek kesesuaian ini, perguruan tinggi dituntut mampu menghasilkan lulusan yang memiliki daya saing dan siap berkiprah dalam pembangunan. Daya saing lulusan yang ditunjukkan melalui masa tunggu mendapatkan pekerjaan pertama, keberhasilan lulusan berkompetisi dalam seleksi, dan gaji yang diperoleh. Kesesuaian pendidikan lulusan ini ditunjukkan melalui profil pekerjaan (macam dan tempat pekerjaan), kesesuaian pekerjaan dengan latar belakang pendidikan, manfaat mata kuliah yang diprogram dalam pekerjaan, saran lulusan untuk perbaikan kompetensi lulusan. Selain itu, kesesuaian pendidikan juga ditunjukkan melalui pendapat pengguna lulusan tentang kepuasan pengguna lulusan, kompetensi lulusan dan saran lulusan untuk perbaikan kompetensi lulusan.

(13)

Seberapa besar lulusan perguruan tinggi mampu berkiprah dalam pembangunan yang sesuai dengan pendidikannya dapat dilakukan upaya penelusuran terhadap lulusannya yang merupakan pendekatan yang memungkinkan institusi pendidikan tinggi memperoleh informasi tentang kekurangan yang mungkin terjadi dalam proses pendidikan dan proses pembelajaran dan dapat merupakan dasar untuk perencanaan aktivitas untuk penyempurnaan di masa mendatang. Hasil penelusuran dapat digunakan perguruan tinggi untuk mengetahui keberhasilan proses pendidikan yang telah dilakukan terhadap anak didiknya. Bahkan dalam program hibah kompetisi maupun akreditasi selalu mempersyaratkan adanya data hasil penelusuran tersebut melalui parameter masa tunggu lulusan, persen lulusan yang sudah bekerja, dan penghasilan pertama yang diperoleh.

Program Studi Pendidikan Tata Boga bertujuan menghasilkan Sarjana Pendidikan yang mampu mengajar di sekolah umum maupun kejuruan serta pendidikan luar sekolah, merencanakan, melaksanakan dan mengembangkan lembaga usaha di bidang Boga, melakukan penelitian dan mengembangkan ilmu di bidang Boga.

Kenyataan menunjukkan bahwa selama ini kita belum mempunyai data yang akurat mengenai lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan (UNIMED) baik yang bekerja pada sektor formal (guru, non guru, pengusaha dan lain-lain), maupun pada sektor informal. Padahal data mengenai profil lulusan suatu program studi sangat diperlukan antara lain untuk mengetahui seberapa besar tingkat daya serap pasar terhadap lulusan,

(14)

pada sektor apa saja lulusan bekerja dan kesesuaian antara latar belakang pendidikan dengan kebutuhan lapangan kerja.

Adapun alasan peneliti mengambil judul ini karena peneliti mau melihat seberapa cepat dan seberapa besar lulusan Program Pendidikan Tata Boga diterima di dunia kerja dan industri serta untuk mengetahui sejauh mana potensi diri lulusan Program Pendidikan Tata Boga dilihat dari tempat kerja mereka.

Berdasarkan observasi awal yang dilakukan peneliti terhadap lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga Unimed tahun 2010-2012 pada bulan November 2013, dari 20 lulusan yang peneliti hubungi, 25% (5 orang) belum bekerja, 55% (11 orang) bekerja di bidang pendidikan, 20% (4 orang) bekerja di bidang non pendidikan.

Dari latar belakang di atas ,maka peneliti memberi judul pada penelitian ini “Analisis Kesesuaian Lulusan Program Pendidikan Tata Boga Di Dunia Kerja dan Industri ”.

B. Identifikasi Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah diatas, maka peneliti mengidentifikasi masalah yaitu:

1. Pada sektor/bidang apa saja lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga bekerja.

2. Seberapa besar lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga yang telah terserap pada pasar dunia kerja.

3. Bagaimana kesesuaian lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga di Dunia Kerja dan Industri.

(15)

C. Pembatasan Masalah

Mengingat luasnya ruang lingkup masalah serta keterbatasan penelitian, maka penelitian dibatasi pada:

Penelitian dilakukan pada lulusan Program Pendidikan Tata Boga yang lulus pada tahun 2010-2012.

D. Rumusan Masalah

Masalah yang dikemukakan dalam penelitian ini adalah bagaimanakah Ksesuaian Lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga di Dunia Kerja dan Industri.

E. Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui Kesesuaian Lulusan Program Pendidikan Tata Boga di Dunia Kerja dan Industri.

F. Manfaat Penelitian

1. Hasil penelitian ini diharapkan sebagai Database Prodi Pendidikan Tata Boga tentang keberadaan alumninya dan Sebagai menyempurnakan kurikulum Pendidikan Tata Boga Unimed serta sebagai penilaian akreditasi Prodi dari BAN-PT.

2. Sebagai masukan/informasi penting bagi pengembangan kampus, sebagai alat evaluasi untuk melihat relevansi antara perguruan tinggi dengan dunia kerja.

(16)

3. Bagi Fakultas dan Jurusan diharapkan dapat meningkatkan kemampuan dalam membina para mahasiswa selanjutnya agar menjadi lulusan yang dapat diterima dimasyarakat.

4. Bagi masyarakat diharapkan dapat dijadikan sebagai bahan masukan dalam upaya memberdayakan mahasiswa lulusan Pendidikan Tata Boga guna untuk meningkatkan mutu pendidikan.

(17)

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

1. Profil lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga mempunyai masa tunggu lulusan sebagian besar kurang dari delapan bulan, Sebagian besar lulusan sudah bekerja sesuai latar belakang Pendidikan, dan penghasilan pertama yang diperoleh lulusan sebagian besar kurang dari satu juta rupiah. Atas dasar kondisi profil lulusan tersebut diketahui bahwa lulusan yang dihasilkan Program Studi Pendidikan Tata Boga UNIMED sudah sesuai dengan visi dan misi Program Studi Pendidikan Tata Boga.

2. Lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga di dunia kerja sudah masuk dalam kategori tinggi karena hanya 27,6% lulusan yang belum terserap dalam pasar dunia kerja, selebihnya 72,4% lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga sudah terserap di pasar dunia kerja. Kesesuaian dilihat dari jenis pekerjaan termasuk sudah sesuai karena 83,3% lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga bekerja sesuai dengan latar belakang pendidikan lulusan yaitu pendidik dan hanya 16,3% yang bekerja tidak sesuai dengan latar belakang pendidikan lulusan.

(18)

B. Saran

1. Mengadakan temu lulusan dan menjadikannya sebagai agenda rutin program studi atau jurusan untuk mendapatkan informasi dan perkembangan profil lulusan serta masukan/saran bagi pengembangan jurusan.

2. Memanfaatkan website Unimed untuk menjaring informasi dan sebagai wadah komunikasi antara sesama lulusan atau mahasiswa dan lembaga. 3. Masukan-masukan dari lulusan hendaknya menjadi perhatian bagi

Program Studi Pendidikan Tata Boga, agar dapat digunakan sebagai acuan dalam pengembangan Program Studi, dalam rangka meningkatkan kualitas sarana prasarana dan proses pembelajaran, serta perbaikan kurikulum.

(1)

(2)