PERBAIKAN KEMASAN KEJU GOUDA MUDA DENGAN MENGGUNAKAN QUALITY FUNCTION Perbaikan Kemasan Keju Gouda Muda Dengan menggunakan Quality Function Deployment (QFD).
PERBAIKAN KEMASAN KEJU GOUDA MUDA DENGAN
MENGGUNAKAN QUALITY FUNCTION
DEPLOYMENT (QFD)
Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk
Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Menyelesaikan
Program Sarjana Teknik Industri
Diajukan oleh:
SUROYO
NIM: D 600 110 018
FAKULTAS TEKNIK JURUSAN TEKNIK INDUSTRI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
ii
iii
iv
MOTTO
Tidak ada keberhasilan tanpa iringan keinginan dan do’a, tidak ada
harapan yang paling hebat kecuali harapan anak untuk
membahagiakan orang tua.
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Laporan Tugas Akhir ini penulis
persembahkan kepada:
1. Kedua orang tua yang selalu
memberikan dukungan, Do’a
serta semangat untuk menjadi
orang yang berhasil.
2. Kedua kakak yang aku sayang
yang selalu memberikan arahan
agar menjadi orang yang sukses.
3. Sahabat-sahabatku angkatan
2011.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji dan syukur kehadiran Allah SWT karena dengan segala limpahan
rahmat, nikmat, kesehatan dan kekuasaan-Nya sehingga penulis dapat menyusun
dan menyelesaikan Tugas Akhir ini. Tak lupa shalawat serta salam tercurah
kepada junjungan Nabi Muhammad SAW yang membawa kita dalam dunia yang
penuh berkah ini.
Tugas
Akhir
ini
disusun
untuk
mempenuhi
persyaratan
guna
menyelesaikan program Strata S-1 Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik,
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penulisan penyusunan Tugas Akhir ini penulis mengalami banyak
kendala, namun atas bantuan, bimbingan, kritik, saran, dan dorongan dari berbagai
pihak, akhirnya penulis dapat menyelesaikannya. Oleh karena itu, dalam
kesempatan kali ini penulis mengucapkan luapan rasa terimakasih kepada:
1.
Bapak Ir. Sri Sunarjono, MT, Ph.D. selaku
Dekan
Fakultas
Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Bapak Hafidh Munawir, ST,. M.Eng. selaku ketua Jurusan Teknik Industri
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3.
Ibu Siti Nandiroh, ST., M.Eng dan Ibu Indah Pratiwi, ST., MT. selaku
Pembimbing Tugas Akhir yang telah memberikan bimbingan, masukan, dan
arahan kepada penulis dalam penulisan demi kemajuan Tugas Akhir penulis.
vii
4.
Bapak Hari Prasetyo, ST., MT., Ph.D. dan bapak Hafidh Munawir, ST.,
M.Eng selaku penguji Tugas Akhir yang telah memberikan masukan kepada
penulis guna perbaikan yang lebih baik.
5.
Bapak dan Ibu Dosen jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah
Surakarta yang telah memberikan bekal ilmu kepada penulis selama masa
kuliah.
6.
Kedua orang tua dan kedua kakak tercinta yang telah memberikan do’a,
motivasi, dan semangat sehingga dapat menyelesaikan laporan ini.
7.
Teman-teman angkatan 2011.
Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan Tugas Akhir ini masih
jauh dari kata sempurna, maka penulis sangat berterimakasih apabila diantara
pembaca ada yang memberikan saran atau kritik yang membangun guna
memperluas wawasan penulis sebagai proses pembelajaran.
Akhir kata, penulis berharap Laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat
bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada umumnya. Amin.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta, Mei 2016
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL...................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... iii
PERNYATAAN ............................................................................................. iv
MOTTO ......................................................................................................... v
PERSEMBAHAN .......................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiii
ABSTRAK ..................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................... 5
1.3 Batasan Masalah ....................................................................... 6
1.4 Tujuan Penelitian ...................................................................... 6
1.5 Manfaat Penelitian .................................................................... 6
1.6 Sistematika Pennulisan ............................................................. 7
BAB II LANDASAN TEORI
2.1 Profil Kabupaten Boyolali ........................................................ 9
2.2 Pelanggan .................................................................................. 12
2.2.1 Pengertian Pelanggan ...................................................... 12
2.3 Kemasan.................................................................................... 15
2.3.1 Pengertian Kemasan ........................................................ 15
2.4 Quality Function Deployment (QFD) ....................................... 16
2.4.1 Pengertian QFD............................................................. 16
ix
2.4.2 UjManfaat QFD ............................................................ 17
2.4.3 Matrik House of Quality (HoQ) .................................... 17
2.4.4 Tahap-Tahap Implementsi QFD ................................... 21
2.5 Uji Validitas dan Uji Reliabilitas .............................................. 24
2.5.1 Uji Validitas .................................................................. 24
2.5.2 Uji Reliabilitas .............................................................. 24
2.6 Daftar Pustaka ........................................................................... 25
BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN
3.1 Objek Penelitian ........................................................................ 29
3.2 Jenis Data .................................................................................. 29
3.2.1 Data Primer ................................................................... 29
3.2.2 Data Sekunder ............................................................... 29
3.3 Tahapan Penelitian .................................................................... 29
3.3.1 Studi Pendahuluan......................................................... 30
3.3.2 Perumusan Masalah ...................................................... 30
3.3.3 Batasan Masalah ........................................................... 30
3.3.4 Tujuan Penelitian .......................................................... 30
3.3.5 Studi Pustaka ................................................................. 31
3.3.6 Studi Lapangan ............................................................. 31
3.3.7 Penyusunan Kuesioner .................................................. 31
3.3.8 Metode Pengumpulan Data ........................................... 32
3.3.9 Uji Validitas dan Uji Reliabilitas .................................. 32
3.3.10 Teknik Pengolahan dan Analisa Data ........................... 33
3.3.11 Kesimpulan dan Saran .................................................. 36
3.3.12 Kerangka Pemecahan Masalah ..................................... 37
BAB IV PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA
4.1 Pegumpulan Data ...................................................................... 38
4.1.1
Pengumpulan Data Dari Konsumen ...................... 38
4.2 Pengolahan Data ....................................................................... 39
x
4.2.1
Uji Validitas dan Uji Reliabilitas........................... 39
4.2.2
Kinerja Atribut Produk .......................................... 41
4.3 Pengolahan Data Dengan QFD ................................................. 41
4.4 Matrik HoQ ............................................................................... 41
4.5 Fase Rekomendasi .................................................................... 58
4.6 Analisa Data .............................................................................. 58
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ............................................................................... 59
5.2 Saran ......................................................................................... 60
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Kandungan Gizi Keju Gouda ......................................................... 3
Tabel 4.1 Atribut Keinginan Konsumen ........................................................ 39
Tabel 4.2 Uji Validitas ................................................................................... 40
Tabel 4.3 Atribut Kepuasan Produk Yang Valid Dan Reliabel ..................... 40
Tabel 4.4 Kinerja Produk ............................................................................... 42
Tabel 4.5 Nilai Target .................................................................................... 43
Tabel 4.6 Rasio Perbaikan.............................................................................. 44
Tabel 4.7 Sales Point...................................................................................... 44
Tabel 4.8 Nilai Sales Point ............................................................................. 45
Tabel 4.9 Perhitungan Bobot Atribut Kepuasan Produk................................ 46
Tabel 4.10 Normalisasi Bobot Atribut Kepuasan Produk.............................. 46
Tabel 4.11 Parameter Teknik ......................................................................... 47
Tabel 4.12 Interaksi Parameter Teknik Dengan Kebutuhan Proses Angka ... 50
Tabel 4.13 Interaksi Parameter Teknik Dengan Kebutuhan Proses Simbol .. 51
Tabel 4.14 Nilai Absolut Parameter Teknik .................................................. 52
Tabel 4.15 Matrik Interaksi Parameter Teknik Nilai ..................................... 54
Tabel 4.16 Interaksi Antara Parameter Teknik .............................................. 56
Tabel 4.17 Prioritas Pengembangan Parameter Teknik ................................. 57
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Peta Kabupaten Boyolali ............................................................ 9
Gambar 2.2 Jumlah Penduduk Boyolali......................................................... 10
Gambar 2.3 Model Kepuasan Pelanggan ....................................................... 13
Gambar 2.4 Matrik House of Quality............................................................. 18
Gambar 3.1 Kerangka Pemecahan Masalah................................................... 37
xiii
ABSTRAK
Pemasaran merupakan ujung tombak dari perusahaan untuk mencapai
kesuksesan. Dengan adanya pemasaran, perusahaan akan terus berinovasi agar
produknya dapat diterima oleh konsumen dengan tingkat harga sesuai harapan
konsumen namun tetap memberikan kualitas yang baik. Keju Gouda merupakan
keju keras dengan kadar air 35-40%, asal pembuatan keju Gouda dari Belanda.
Keju Gouda Boyolali masih dalam tahapan penyesuaian pangsa pasar agar dapat
bersaing dengan produk pesaing. Oleh karena itu peneliti bertujuan untuk
mengetahui atribut-atribut yang mempengaruhi tingkat kemasan keju Gouda muda
dan keju Cheddar.
Perbaikan kemasan keju Gouda dengan metode Quality Function
Deployment (QFD). Data yang diambil dari keinginan konsumen dengan mengisi
kuesioner terbuka dan nantinya dilanjutkan lagi ke kuesioner tertutup. Pengolahan
data dilanjutkan ke dalam House of Quality (HoQ). Hasil penelitian ini
menunjukan atribut-atribut yang mempengaruhi keinginan konsumen dalam
menentukan pembelian yaitu harga murah, kemasan, keamanan makanan, bentuk
keju, gizi, logo, huruf/tulisan, ketahanan kemasan.
Kata Kunci: Quality Function Deployment, Keju Gouda Muda, House of Quality
xiv
MENGGUNAKAN QUALITY FUNCTION
DEPLOYMENT (QFD)
Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk
Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Menyelesaikan
Program Sarjana Teknik Industri
Diajukan oleh:
SUROYO
NIM: D 600 110 018
FAKULTAS TEKNIK JURUSAN TEKNIK INDUSTRI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
ii
iii
iv
MOTTO
Tidak ada keberhasilan tanpa iringan keinginan dan do’a, tidak ada
harapan yang paling hebat kecuali harapan anak untuk
membahagiakan orang tua.
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Laporan Tugas Akhir ini penulis
persembahkan kepada:
1. Kedua orang tua yang selalu
memberikan dukungan, Do’a
serta semangat untuk menjadi
orang yang berhasil.
2. Kedua kakak yang aku sayang
yang selalu memberikan arahan
agar menjadi orang yang sukses.
3. Sahabat-sahabatku angkatan
2011.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji dan syukur kehadiran Allah SWT karena dengan segala limpahan
rahmat, nikmat, kesehatan dan kekuasaan-Nya sehingga penulis dapat menyusun
dan menyelesaikan Tugas Akhir ini. Tak lupa shalawat serta salam tercurah
kepada junjungan Nabi Muhammad SAW yang membawa kita dalam dunia yang
penuh berkah ini.
Tugas
Akhir
ini
disusun
untuk
mempenuhi
persyaratan
guna
menyelesaikan program Strata S-1 Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik,
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penulisan penyusunan Tugas Akhir ini penulis mengalami banyak
kendala, namun atas bantuan, bimbingan, kritik, saran, dan dorongan dari berbagai
pihak, akhirnya penulis dapat menyelesaikannya. Oleh karena itu, dalam
kesempatan kali ini penulis mengucapkan luapan rasa terimakasih kepada:
1.
Bapak Ir. Sri Sunarjono, MT, Ph.D. selaku
Dekan
Fakultas
Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Bapak Hafidh Munawir, ST,. M.Eng. selaku ketua Jurusan Teknik Industri
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3.
Ibu Siti Nandiroh, ST., M.Eng dan Ibu Indah Pratiwi, ST., MT. selaku
Pembimbing Tugas Akhir yang telah memberikan bimbingan, masukan, dan
arahan kepada penulis dalam penulisan demi kemajuan Tugas Akhir penulis.
vii
4.
Bapak Hari Prasetyo, ST., MT., Ph.D. dan bapak Hafidh Munawir, ST.,
M.Eng selaku penguji Tugas Akhir yang telah memberikan masukan kepada
penulis guna perbaikan yang lebih baik.
5.
Bapak dan Ibu Dosen jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah
Surakarta yang telah memberikan bekal ilmu kepada penulis selama masa
kuliah.
6.
Kedua orang tua dan kedua kakak tercinta yang telah memberikan do’a,
motivasi, dan semangat sehingga dapat menyelesaikan laporan ini.
7.
Teman-teman angkatan 2011.
Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan Tugas Akhir ini masih
jauh dari kata sempurna, maka penulis sangat berterimakasih apabila diantara
pembaca ada yang memberikan saran atau kritik yang membangun guna
memperluas wawasan penulis sebagai proses pembelajaran.
Akhir kata, penulis berharap Laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat
bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada umumnya. Amin.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta, Mei 2016
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL...................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... iii
PERNYATAAN ............................................................................................. iv
MOTTO ......................................................................................................... v
PERSEMBAHAN .......................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiii
ABSTRAK ..................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................... 5
1.3 Batasan Masalah ....................................................................... 6
1.4 Tujuan Penelitian ...................................................................... 6
1.5 Manfaat Penelitian .................................................................... 6
1.6 Sistematika Pennulisan ............................................................. 7
BAB II LANDASAN TEORI
2.1 Profil Kabupaten Boyolali ........................................................ 9
2.2 Pelanggan .................................................................................. 12
2.2.1 Pengertian Pelanggan ...................................................... 12
2.3 Kemasan.................................................................................... 15
2.3.1 Pengertian Kemasan ........................................................ 15
2.4 Quality Function Deployment (QFD) ....................................... 16
2.4.1 Pengertian QFD............................................................. 16
ix
2.4.2 UjManfaat QFD ............................................................ 17
2.4.3 Matrik House of Quality (HoQ) .................................... 17
2.4.4 Tahap-Tahap Implementsi QFD ................................... 21
2.5 Uji Validitas dan Uji Reliabilitas .............................................. 24
2.5.1 Uji Validitas .................................................................. 24
2.5.2 Uji Reliabilitas .............................................................. 24
2.6 Daftar Pustaka ........................................................................... 25
BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN
3.1 Objek Penelitian ........................................................................ 29
3.2 Jenis Data .................................................................................. 29
3.2.1 Data Primer ................................................................... 29
3.2.2 Data Sekunder ............................................................... 29
3.3 Tahapan Penelitian .................................................................... 29
3.3.1 Studi Pendahuluan......................................................... 30
3.3.2 Perumusan Masalah ...................................................... 30
3.3.3 Batasan Masalah ........................................................... 30
3.3.4 Tujuan Penelitian .......................................................... 30
3.3.5 Studi Pustaka ................................................................. 31
3.3.6 Studi Lapangan ............................................................. 31
3.3.7 Penyusunan Kuesioner .................................................. 31
3.3.8 Metode Pengumpulan Data ........................................... 32
3.3.9 Uji Validitas dan Uji Reliabilitas .................................. 32
3.3.10 Teknik Pengolahan dan Analisa Data ........................... 33
3.3.11 Kesimpulan dan Saran .................................................. 36
3.3.12 Kerangka Pemecahan Masalah ..................................... 37
BAB IV PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA
4.1 Pegumpulan Data ...................................................................... 38
4.1.1
Pengumpulan Data Dari Konsumen ...................... 38
4.2 Pengolahan Data ....................................................................... 39
x
4.2.1
Uji Validitas dan Uji Reliabilitas........................... 39
4.2.2
Kinerja Atribut Produk .......................................... 41
4.3 Pengolahan Data Dengan QFD ................................................. 41
4.4 Matrik HoQ ............................................................................... 41
4.5 Fase Rekomendasi .................................................................... 58
4.6 Analisa Data .............................................................................. 58
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ............................................................................... 59
5.2 Saran ......................................................................................... 60
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Kandungan Gizi Keju Gouda ......................................................... 3
Tabel 4.1 Atribut Keinginan Konsumen ........................................................ 39
Tabel 4.2 Uji Validitas ................................................................................... 40
Tabel 4.3 Atribut Kepuasan Produk Yang Valid Dan Reliabel ..................... 40
Tabel 4.4 Kinerja Produk ............................................................................... 42
Tabel 4.5 Nilai Target .................................................................................... 43
Tabel 4.6 Rasio Perbaikan.............................................................................. 44
Tabel 4.7 Sales Point...................................................................................... 44
Tabel 4.8 Nilai Sales Point ............................................................................. 45
Tabel 4.9 Perhitungan Bobot Atribut Kepuasan Produk................................ 46
Tabel 4.10 Normalisasi Bobot Atribut Kepuasan Produk.............................. 46
Tabel 4.11 Parameter Teknik ......................................................................... 47
Tabel 4.12 Interaksi Parameter Teknik Dengan Kebutuhan Proses Angka ... 50
Tabel 4.13 Interaksi Parameter Teknik Dengan Kebutuhan Proses Simbol .. 51
Tabel 4.14 Nilai Absolut Parameter Teknik .................................................. 52
Tabel 4.15 Matrik Interaksi Parameter Teknik Nilai ..................................... 54
Tabel 4.16 Interaksi Antara Parameter Teknik .............................................. 56
Tabel 4.17 Prioritas Pengembangan Parameter Teknik ................................. 57
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Peta Kabupaten Boyolali ............................................................ 9
Gambar 2.2 Jumlah Penduduk Boyolali......................................................... 10
Gambar 2.3 Model Kepuasan Pelanggan ....................................................... 13
Gambar 2.4 Matrik House of Quality............................................................. 18
Gambar 3.1 Kerangka Pemecahan Masalah................................................... 37
xiii
ABSTRAK
Pemasaran merupakan ujung tombak dari perusahaan untuk mencapai
kesuksesan. Dengan adanya pemasaran, perusahaan akan terus berinovasi agar
produknya dapat diterima oleh konsumen dengan tingkat harga sesuai harapan
konsumen namun tetap memberikan kualitas yang baik. Keju Gouda merupakan
keju keras dengan kadar air 35-40%, asal pembuatan keju Gouda dari Belanda.
Keju Gouda Boyolali masih dalam tahapan penyesuaian pangsa pasar agar dapat
bersaing dengan produk pesaing. Oleh karena itu peneliti bertujuan untuk
mengetahui atribut-atribut yang mempengaruhi tingkat kemasan keju Gouda muda
dan keju Cheddar.
Perbaikan kemasan keju Gouda dengan metode Quality Function
Deployment (QFD). Data yang diambil dari keinginan konsumen dengan mengisi
kuesioner terbuka dan nantinya dilanjutkan lagi ke kuesioner tertutup. Pengolahan
data dilanjutkan ke dalam House of Quality (HoQ). Hasil penelitian ini
menunjukan atribut-atribut yang mempengaruhi keinginan konsumen dalam
menentukan pembelian yaitu harga murah, kemasan, keamanan makanan, bentuk
keju, gizi, logo, huruf/tulisan, ketahanan kemasan.
Kata Kunci: Quality Function Deployment, Keju Gouda Muda, House of Quality
xiv