Pengaruh Konsentrasi HCl dan Waktu Hidrolisis Pada Pembuatan Sirup Glukosa Dari Biji Durian
PENGARUH KONSENTRASI HCL DAN WAKTU
HIDROLISIS PADA PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA
DARI TEPUNG BIJI DURIAN
SKRIPSI
Oleh
MEI ULYANA TANJUNG
070405018
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FEBRUARI 2014
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :
PENGARUH KONSENTRASI HCl DAN WAKTU HIDROLISIS PADA
PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA DARI BIJI DURIAN
Dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara.
Skripsi ini adalah hasil karya saya kecuali kutipan – kutipan yang telah saya
sebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya
ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima
sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan, 27 Februari 2014
Mei Ulyana Tanjung
NIM 070405018
ii
Universitas Sumatera Utara
iii
Universitas Sumatera Utara
PRAKATA
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha
Kuasa atas segala berkat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
Tulisan ini merupakan skripsi dengan judul “Pengaruh Konsentrasi HCl dan
Waktu Hidrolisis Pada Pembuatan Sirup Glukosa Dari Biji Durian” berdasarkan
hasil penelitian yang penulis lakukan di Departemen Teknik Kimia Fakulatas
Teknik Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
mendapatkan gelar sarjana teknik.
Melalui penelitian ini diperoleh kadar glukosa tertinggi sebesar 5,3715%.
Sehingga hasil yang diperoleh dapat dimanfaatkan. Manfaat lain yang diperoleh,
yaitu dapat meningkatkan nilai ekonomis dari biji durian dan mengurangi masalah
limbah biji durian.
Selama melakukan penelitian sampai penulisan skripsi ini penulis banyak
mendapat pengarahan dan bimbingan dari dosen pembimbing penulis, untuk itu
secara khusus penulis mengucapakan terima kasih kepada Farida Hanum, ST, MT
yang telah banyak membantu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi
ini. Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu
pengetahuan.
Medan, Februari 2014
Penulis
Mei Ulyana Tanjung
iv
Universitas Sumatera Utara
DEDIKASI
Rasa terima kasih dan hormat penulis ucapkan kepada kedua orang tua
penulis, R. Tanjung dan M. Pane yang selalu mendukung penulis dalam
melaksanakan studi dan dalam proses pengerjaan skripsi ini.
Dedikasi skripsi ini penulis tujukan kepada :
1. Kedua orang tua penulis, R. Tanjung dan M. Pane yang sangan saya cintai.
2. Maya Tanjung, Joseph Tanjung dan Alfredo Tanjung adik- adik yang
selalu mendukung saya.
3. Rifandy Lubis, Quintsa E.R Lubis dan Qyara R.S Lubis yang senantiasa
mendampingi dan memberi motivasi dalam penyelesaian skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu dosen Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Sumatera Utara terutama dosen pembimbing saya Ibu Farida
Hanum, ST.MT.
5. Para pegawai administrasi Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Sumatera Utara.
6. Ratih Primadony S. atas kerjasamanya yang sangat baik selama melakukan
penelitian dan penulisan skripsi ini.
7. Sahabat-sahabat terbaik di Teknik Kimia, khususnya semua stambuk 2007
yang memberikan banyak dukungan dan semangat kepada penulis.
8. Seluruh teman-teman, adik-adik dan abang kakak yang turut memberikan
bantuan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
v
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama : Mei Ulyana Tanjung
NIM : 070405018
Tempat/tgl lahir : Parsoburan 29 Mei 1989
Nama orang tua : R. Tanjung
Alamat orang tua :
Jl. Parsoburan RT III
Kec. Habinsaran, Kab.TOBASA
Asal Sekolah
SD Parulian 5 Medan tahun 1995-2001
SMP Negeri. 1 Habinsaran tahun 2001-2004
SMA Negeri. 1 Habinsaran tahun 2004-2007
Beasiswa yang diperoleh :
Beasiswa Penunjang Prestasi Akademik (PPA) tahun 2007-2008
Beasiswa Bantuan Mahasiswa (BBM) tahun 2008-2010
Pengalaman Organisasi :
1. HIMATEK periode 2011/2012 sebagai anggota.
Artikel yang telah dipublikasikan dalam jurnal :
Satriyani Siahaan, “Pengaruh Massa Ragi Dan Waktu Fermentasi Terhadap
Bioetanol Dari Biji Durian,” Jurnal Teknik Kimia Vol 2, No 1 (2014).
vi
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Pemanfaatan limbah biji durian di Indonesia saat ini masih sangat minim,
sehingga perlu dikembangkan lebih lanjut. Salah satunya dengan melakukan
penelitian pembuatan sirup glukosa dari biji durian. Adapun proses yang
digunakan dalam peneletian ini adalah proses hidrolisis dengan katalisator HCl
(asam klorida). Tahapan proses diawali dengan pembutaan tepung biji durian
yang dilanjutkan dengan proses hidrolisis. Hidrolisis dilakukan di dalam labu
leher tiga dengan penambahan asam klorida 25 ml dengan variasi konsentrasi
0,5;0,75;1 M dan dipanaskan sampai suhu 90-95oC sambil diaduk. Hidrolisis
dilakukan dengan variasi waktu, 30; 45; 60 jam. Pada tahapan hidrolisis,
ditambahkan air 50 ml. Produk yang dihasilkan kemudian dianalisa kadar glukosa,
kadar abu dan kadar air kemudian dilakukan analisa secar kuantitatif meggunakan
metode titrimetri Luff Schoorl dan dengan HPLC. Hasil penelitian yang diperoleh
kondisi waktu optimum reaksi hidrolisis adalah 60 jam dan konsentrasi HCl
optimum 1M dengan kadar glukosa 5,3715%.
Kata Kunci : hidrolisis, kadar glukosa, konsentrasi HCl , waktu.
vii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The utilization of waste seed durian in Indonesia is still very low , it needs
to be developed further . One of them by researching the manufacture of glucose
syrup from durian seeds . The process used in this intensive search is the process
of catalytic hydrolysis with HCl ( hydrochloric acid ) . Stage of the process begins
with blinding powder durian seeds , followed by hydrolysis process . Hydrolysis
carried out in the three-neck flask with the addition of 25 ml of hydrochloric acid
with various concentration of 0.5 , 0.75 , 1 M and heated to a temperature of 95 °
C while stirring 90 . Hydrolysis is done with time variations , 30 ; 45 ; 60 minutes
. At the stage of hydrolysis , 50 ml of water was added . The resulting products are
then analyzed for levels of glucose , ash content and moisture content then
performed a quantitative analysis of receipts ririskiky titrimetric Luff Schoorl
method and by HPLC . The results obtained optimum conditions of hydrolysis
reaction time is 60 hours and the optimum concentration of 1M HCl with 5.3715
% glucose.
Key words : hydrolysis, glucose, HCl concentration, time.
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halam
an
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
i
PENGESAHAN
ii
PRAKATA
iii
DEDIKASI
iv
ABSTRAK
v
ABSTRACT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR GAMBAR
x
DAFTAR TABEL
ix
DAFTAR LAMPIRAN
xii
DAFTAR SINGKATAN
xiii
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1 LATAR BELAKANG
1
1.2 PERUMUSAN MASALAH
6
1.3 TUJUAN PENELITIAN
6
1.4 MANFAAT PENELITIAN
6
1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
8
2.1 DURIAN
8
2.1.1 Sejarah Singkat
8
2.1.2 Jenis Tanaman
8
2.1.3 Manfaat Tanaman
8
2.1.4 Karakteristik Biji Durian
9
ix
Universitas Sumatera Utara
2.2 KARBOHIDRAT 10
2.2.1 Monosakarida
12
2.2.2 Disakarida
13
2.2.3 Polisakarida
14
2.2.4 Analisis Kadar Karbohidrat (Glukosa)
15
2.3 PATI
15
2.4 HIDROLISIS
17
2.5 KLASIFIKASI HIDROLISIS
19
2.5.1 Hidrolisis Enzim
20
2.5.2 Hidrolisis Asam
21
2.5.3 Hidrolisis Karbohidrat
22
2.5.4 Hidrolisis Pati
23
2.6 SIRUP GLUKOSA
24
2.6.1 Hidrolisis Secara Enzimatis
24
2.6.2 Hidrolisis Secara Asam
25
2.7 POTENSI EKONOMI BIOETANOL
26
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
29
3.1 LOKASI
29
3.2 BAHAN DAN PERALATAN
29
3.2.1 Bahan
29
3.2.2 Peralatan
29
3.3 PROSEDUR PENELITIAN
30
3.3.1 Pembuatan Tepung Biji Durian
30
3.3.2 Pembuatan Sirup Glukosa dari Tepung Biji Durian
31
3.3.3 Penentuan Kadar Glukosa
31
3.3.4 Titrasi Blanko
32
x
Universitas Sumatera Utara
3.3.5 Menghitung Kadar Gula Reduksi Sebelum Inversi
32
3.3.6 Menghitung Kadar Gula Reduksi Sesudah Inversi
33
3.3.7 Analisa Kadar Air Sirup Glukosa
35
3.3.5 Analisa Kadar Abu Sirup Glukosa
35
3.4 FLOWCHART PENELITIAN
36
3.4.1 Flowchart Pembuatan Tepung Biji Durian
36
3.4.2 Flowchart Pembuatan Sirup Glukosa dari Tepung Biji Durian
37
3.4.3 Flowchart Penentuan Kadar Glukosa
38
3.4.4 Flowchart Penentuan Kadar Air Sirup Glukosa
40
3.4.4 Flowchart Penentuan Kadar Abu Sirup Glukosa
41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
42
4.1 PENGARUH WAKTU DAN KONSENTRASI HCl TERHADAP
42
KADAR GLUKOSA PADA HIDROLISIS TEPUNG BIJI DURIAN
4.2 PENGARUH WAKTU HIDROLISIS DAN KONSENTRASI
44
HCl TERHADAP KADAR AIR SIRUP GLUKOSA
4.3 PENGARUH WAKTU HIDROLISIS DAN KONSENTRASI
45
HCl TERHADAP KADAR ABU SIRUP GLUKOSA
4.5 TABEL STANDAR NASIONAL SIRUP GLUKOSA
46
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
48
5.1 KESIMPULAN
48
5.2 SARAN
48
DAFTAR PUSTAKA
49
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Rumus Bangun Karbohidrat
11
Gambar 2.2 Struktur Glukosa
13
Gambar 2.3 Struktur Amilosa
16
Gambar 2.4 Struktur Amilopektin
17
Gambar 2.5 Mekanisme Reaksi Hidrolisis Karbohidrat
22
Gambar 3.1 Flowchart Pembuatan Tepung Biji Durian
36
Gambar 3.2 Flowchart Pembuatan Sirup Glukosa dari Tepung Biji Durian
37
Gambar 3.3 Flowchart Penentuan Kadar Glukosa
38
Gambar 3.3 Flowchart Penentuan Kadar Air Sirup Glukosa
40
Gambar 3.4 Flowchart Penentuan Kadar Abu Sirup Glukosa
41
Gambar 4.1 Pengaruh Waktu Hidrolisis Dan Konsentrasi HCl
42
Terhadap Kadar Glukosa
Gambar 4.2 Pengaruh Waktu Hidrolisis Dan Konsentrasi HCl
44
Terhadap Kadar Air Sirup Glukosa
Gambar 4.3 Pengaruh Waktu Hidrolisis Dan Konsentrasi HCl
45
Terhadap Kadar Abu Sirup Glukosa
Gambar L.1 Biji Durian
60
Gambar L.2 Biji Durian Yang Telah Dikeringkan
60
Gambar L.3 Tepung Biji Durian
60
Gambar L.4 Rangkaian Peralatan Proses Hidrolisis
61
Gambar L.5 Bahan hasil Proses Hidrolisis
61
Gambar L.6 Sirup Glukosa Hasil Hidrolisis
62
Gambar L.7 Analisa Glukosa Sebelum Titrasi
62
xii
Universitas Sumatera Utara
Gambar L.8 Analisa Glukosa Setelah Titrasi
63
Gambar L.9 Analisa Kadar Air dan Abu Sirup Glukosa
63
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1 Perbandingan Hidrolisis Asam dan Enzim
3
Tabel 1.2 Penelian Hidrolisis Karbohidrat Dengan Asam atau Enzim
4
Tabel 2.1 Komposisi Biji Durian
9
Tabel 2.2 Data Produksi Durian Indonesia
26
Tabel 2.2 Data Produksi Durian dan Import Sirup Glukosa
27
Tabel 3.1 Penetapan Kandungan Gula Inversi
menurut Luff Schroll
34
Tabel 4.1 Standar Nasional Sirup Glukosa
46
Tabel L.1 Data Percobaan Kadar Gula Reduksi Sebelum Inversi
54
Tabel L.2 Data Percobaan Kadar Gula Reduksi Setelah Inversi
54
Tabel L.3 Data Percobaan % Kadar Glukosa
54
Tabel L.4 Data Percobaan % Kadar Air Sirup Glukosa
55
Tabel L.5 Data Percobaan % Kadar Abu Sirup Glukosa
55
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halam
an
Lampiran 1 Data Percobaan
54
Lampiran 2 Contoh Perhitungan
56
Lampiran 3 Foto Percobaan
60
xv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
mg
Miligram
ml
Mililiter
M
Molaritas
xvi
Universitas Sumatera Utara
HIDROLISIS PADA PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA
DARI TEPUNG BIJI DURIAN
SKRIPSI
Oleh
MEI ULYANA TANJUNG
070405018
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FEBRUARI 2014
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :
PENGARUH KONSENTRASI HCl DAN WAKTU HIDROLISIS PADA
PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA DARI BIJI DURIAN
Dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara.
Skripsi ini adalah hasil karya saya kecuali kutipan – kutipan yang telah saya
sebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya
ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima
sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan, 27 Februari 2014
Mei Ulyana Tanjung
NIM 070405018
ii
Universitas Sumatera Utara
iii
Universitas Sumatera Utara
PRAKATA
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha
Kuasa atas segala berkat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
Tulisan ini merupakan skripsi dengan judul “Pengaruh Konsentrasi HCl dan
Waktu Hidrolisis Pada Pembuatan Sirup Glukosa Dari Biji Durian” berdasarkan
hasil penelitian yang penulis lakukan di Departemen Teknik Kimia Fakulatas
Teknik Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
mendapatkan gelar sarjana teknik.
Melalui penelitian ini diperoleh kadar glukosa tertinggi sebesar 5,3715%.
Sehingga hasil yang diperoleh dapat dimanfaatkan. Manfaat lain yang diperoleh,
yaitu dapat meningkatkan nilai ekonomis dari biji durian dan mengurangi masalah
limbah biji durian.
Selama melakukan penelitian sampai penulisan skripsi ini penulis banyak
mendapat pengarahan dan bimbingan dari dosen pembimbing penulis, untuk itu
secara khusus penulis mengucapakan terima kasih kepada Farida Hanum, ST, MT
yang telah banyak membantu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi
ini. Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu
pengetahuan.
Medan, Februari 2014
Penulis
Mei Ulyana Tanjung
iv
Universitas Sumatera Utara
DEDIKASI
Rasa terima kasih dan hormat penulis ucapkan kepada kedua orang tua
penulis, R. Tanjung dan M. Pane yang selalu mendukung penulis dalam
melaksanakan studi dan dalam proses pengerjaan skripsi ini.
Dedikasi skripsi ini penulis tujukan kepada :
1. Kedua orang tua penulis, R. Tanjung dan M. Pane yang sangan saya cintai.
2. Maya Tanjung, Joseph Tanjung dan Alfredo Tanjung adik- adik yang
selalu mendukung saya.
3. Rifandy Lubis, Quintsa E.R Lubis dan Qyara R.S Lubis yang senantiasa
mendampingi dan memberi motivasi dalam penyelesaian skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu dosen Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Sumatera Utara terutama dosen pembimbing saya Ibu Farida
Hanum, ST.MT.
5. Para pegawai administrasi Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Sumatera Utara.
6. Ratih Primadony S. atas kerjasamanya yang sangat baik selama melakukan
penelitian dan penulisan skripsi ini.
7. Sahabat-sahabat terbaik di Teknik Kimia, khususnya semua stambuk 2007
yang memberikan banyak dukungan dan semangat kepada penulis.
8. Seluruh teman-teman, adik-adik dan abang kakak yang turut memberikan
bantuan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
v
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama : Mei Ulyana Tanjung
NIM : 070405018
Tempat/tgl lahir : Parsoburan 29 Mei 1989
Nama orang tua : R. Tanjung
Alamat orang tua :
Jl. Parsoburan RT III
Kec. Habinsaran, Kab.TOBASA
Asal Sekolah
SD Parulian 5 Medan tahun 1995-2001
SMP Negeri. 1 Habinsaran tahun 2001-2004
SMA Negeri. 1 Habinsaran tahun 2004-2007
Beasiswa yang diperoleh :
Beasiswa Penunjang Prestasi Akademik (PPA) tahun 2007-2008
Beasiswa Bantuan Mahasiswa (BBM) tahun 2008-2010
Pengalaman Organisasi :
1. HIMATEK periode 2011/2012 sebagai anggota.
Artikel yang telah dipublikasikan dalam jurnal :
Satriyani Siahaan, “Pengaruh Massa Ragi Dan Waktu Fermentasi Terhadap
Bioetanol Dari Biji Durian,” Jurnal Teknik Kimia Vol 2, No 1 (2014).
vi
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Pemanfaatan limbah biji durian di Indonesia saat ini masih sangat minim,
sehingga perlu dikembangkan lebih lanjut. Salah satunya dengan melakukan
penelitian pembuatan sirup glukosa dari biji durian. Adapun proses yang
digunakan dalam peneletian ini adalah proses hidrolisis dengan katalisator HCl
(asam klorida). Tahapan proses diawali dengan pembutaan tepung biji durian
yang dilanjutkan dengan proses hidrolisis. Hidrolisis dilakukan di dalam labu
leher tiga dengan penambahan asam klorida 25 ml dengan variasi konsentrasi
0,5;0,75;1 M dan dipanaskan sampai suhu 90-95oC sambil diaduk. Hidrolisis
dilakukan dengan variasi waktu, 30; 45; 60 jam. Pada tahapan hidrolisis,
ditambahkan air 50 ml. Produk yang dihasilkan kemudian dianalisa kadar glukosa,
kadar abu dan kadar air kemudian dilakukan analisa secar kuantitatif meggunakan
metode titrimetri Luff Schoorl dan dengan HPLC. Hasil penelitian yang diperoleh
kondisi waktu optimum reaksi hidrolisis adalah 60 jam dan konsentrasi HCl
optimum 1M dengan kadar glukosa 5,3715%.
Kata Kunci : hidrolisis, kadar glukosa, konsentrasi HCl , waktu.
vii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The utilization of waste seed durian in Indonesia is still very low , it needs
to be developed further . One of them by researching the manufacture of glucose
syrup from durian seeds . The process used in this intensive search is the process
of catalytic hydrolysis with HCl ( hydrochloric acid ) . Stage of the process begins
with blinding powder durian seeds , followed by hydrolysis process . Hydrolysis
carried out in the three-neck flask with the addition of 25 ml of hydrochloric acid
with various concentration of 0.5 , 0.75 , 1 M and heated to a temperature of 95 °
C while stirring 90 . Hydrolysis is done with time variations , 30 ; 45 ; 60 minutes
. At the stage of hydrolysis , 50 ml of water was added . The resulting products are
then analyzed for levels of glucose , ash content and moisture content then
performed a quantitative analysis of receipts ririskiky titrimetric Luff Schoorl
method and by HPLC . The results obtained optimum conditions of hydrolysis
reaction time is 60 hours and the optimum concentration of 1M HCl with 5.3715
% glucose.
Key words : hydrolysis, glucose, HCl concentration, time.
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halam
an
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
i
PENGESAHAN
ii
PRAKATA
iii
DEDIKASI
iv
ABSTRAK
v
ABSTRACT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR GAMBAR
x
DAFTAR TABEL
ix
DAFTAR LAMPIRAN
xii
DAFTAR SINGKATAN
xiii
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1 LATAR BELAKANG
1
1.2 PERUMUSAN MASALAH
6
1.3 TUJUAN PENELITIAN
6
1.4 MANFAAT PENELITIAN
6
1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
8
2.1 DURIAN
8
2.1.1 Sejarah Singkat
8
2.1.2 Jenis Tanaman
8
2.1.3 Manfaat Tanaman
8
2.1.4 Karakteristik Biji Durian
9
ix
Universitas Sumatera Utara
2.2 KARBOHIDRAT 10
2.2.1 Monosakarida
12
2.2.2 Disakarida
13
2.2.3 Polisakarida
14
2.2.4 Analisis Kadar Karbohidrat (Glukosa)
15
2.3 PATI
15
2.4 HIDROLISIS
17
2.5 KLASIFIKASI HIDROLISIS
19
2.5.1 Hidrolisis Enzim
20
2.5.2 Hidrolisis Asam
21
2.5.3 Hidrolisis Karbohidrat
22
2.5.4 Hidrolisis Pati
23
2.6 SIRUP GLUKOSA
24
2.6.1 Hidrolisis Secara Enzimatis
24
2.6.2 Hidrolisis Secara Asam
25
2.7 POTENSI EKONOMI BIOETANOL
26
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
29
3.1 LOKASI
29
3.2 BAHAN DAN PERALATAN
29
3.2.1 Bahan
29
3.2.2 Peralatan
29
3.3 PROSEDUR PENELITIAN
30
3.3.1 Pembuatan Tepung Biji Durian
30
3.3.2 Pembuatan Sirup Glukosa dari Tepung Biji Durian
31
3.3.3 Penentuan Kadar Glukosa
31
3.3.4 Titrasi Blanko
32
x
Universitas Sumatera Utara
3.3.5 Menghitung Kadar Gula Reduksi Sebelum Inversi
32
3.3.6 Menghitung Kadar Gula Reduksi Sesudah Inversi
33
3.3.7 Analisa Kadar Air Sirup Glukosa
35
3.3.5 Analisa Kadar Abu Sirup Glukosa
35
3.4 FLOWCHART PENELITIAN
36
3.4.1 Flowchart Pembuatan Tepung Biji Durian
36
3.4.2 Flowchart Pembuatan Sirup Glukosa dari Tepung Biji Durian
37
3.4.3 Flowchart Penentuan Kadar Glukosa
38
3.4.4 Flowchart Penentuan Kadar Air Sirup Glukosa
40
3.4.4 Flowchart Penentuan Kadar Abu Sirup Glukosa
41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
42
4.1 PENGARUH WAKTU DAN KONSENTRASI HCl TERHADAP
42
KADAR GLUKOSA PADA HIDROLISIS TEPUNG BIJI DURIAN
4.2 PENGARUH WAKTU HIDROLISIS DAN KONSENTRASI
44
HCl TERHADAP KADAR AIR SIRUP GLUKOSA
4.3 PENGARUH WAKTU HIDROLISIS DAN KONSENTRASI
45
HCl TERHADAP KADAR ABU SIRUP GLUKOSA
4.5 TABEL STANDAR NASIONAL SIRUP GLUKOSA
46
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
48
5.1 KESIMPULAN
48
5.2 SARAN
48
DAFTAR PUSTAKA
49
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Rumus Bangun Karbohidrat
11
Gambar 2.2 Struktur Glukosa
13
Gambar 2.3 Struktur Amilosa
16
Gambar 2.4 Struktur Amilopektin
17
Gambar 2.5 Mekanisme Reaksi Hidrolisis Karbohidrat
22
Gambar 3.1 Flowchart Pembuatan Tepung Biji Durian
36
Gambar 3.2 Flowchart Pembuatan Sirup Glukosa dari Tepung Biji Durian
37
Gambar 3.3 Flowchart Penentuan Kadar Glukosa
38
Gambar 3.3 Flowchart Penentuan Kadar Air Sirup Glukosa
40
Gambar 3.4 Flowchart Penentuan Kadar Abu Sirup Glukosa
41
Gambar 4.1 Pengaruh Waktu Hidrolisis Dan Konsentrasi HCl
42
Terhadap Kadar Glukosa
Gambar 4.2 Pengaruh Waktu Hidrolisis Dan Konsentrasi HCl
44
Terhadap Kadar Air Sirup Glukosa
Gambar 4.3 Pengaruh Waktu Hidrolisis Dan Konsentrasi HCl
45
Terhadap Kadar Abu Sirup Glukosa
Gambar L.1 Biji Durian
60
Gambar L.2 Biji Durian Yang Telah Dikeringkan
60
Gambar L.3 Tepung Biji Durian
60
Gambar L.4 Rangkaian Peralatan Proses Hidrolisis
61
Gambar L.5 Bahan hasil Proses Hidrolisis
61
Gambar L.6 Sirup Glukosa Hasil Hidrolisis
62
Gambar L.7 Analisa Glukosa Sebelum Titrasi
62
xii
Universitas Sumatera Utara
Gambar L.8 Analisa Glukosa Setelah Titrasi
63
Gambar L.9 Analisa Kadar Air dan Abu Sirup Glukosa
63
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1 Perbandingan Hidrolisis Asam dan Enzim
3
Tabel 1.2 Penelian Hidrolisis Karbohidrat Dengan Asam atau Enzim
4
Tabel 2.1 Komposisi Biji Durian
9
Tabel 2.2 Data Produksi Durian Indonesia
26
Tabel 2.2 Data Produksi Durian dan Import Sirup Glukosa
27
Tabel 3.1 Penetapan Kandungan Gula Inversi
menurut Luff Schroll
34
Tabel 4.1 Standar Nasional Sirup Glukosa
46
Tabel L.1 Data Percobaan Kadar Gula Reduksi Sebelum Inversi
54
Tabel L.2 Data Percobaan Kadar Gula Reduksi Setelah Inversi
54
Tabel L.3 Data Percobaan % Kadar Glukosa
54
Tabel L.4 Data Percobaan % Kadar Air Sirup Glukosa
55
Tabel L.5 Data Percobaan % Kadar Abu Sirup Glukosa
55
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halam
an
Lampiran 1 Data Percobaan
54
Lampiran 2 Contoh Perhitungan
56
Lampiran 3 Foto Percobaan
60
xv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
mg
Miligram
ml
Mililiter
M
Molaritas
xvi
Universitas Sumatera Utara