Pengaruh Konsentrasi HCl dan Waktu Hidrolisis Pada Pembuatan Sirup Glukosa Dari Biji Durian
ABSTRAK
Pemanfaatan limbah biji durian di Indonesia saat ini masih sangat minim,
sehingga perlu dikembangkan lebih lanjut. Salah satunya dengan melakukan
penelitian pembuatan sirup glukosa dari biji durian. Adapun proses yang
digunakan dalam peneletian ini adalah proses hidrolisis dengan katalisator HCl
(asam klorida). Tahapan proses diawali dengan pembutaan tepung biji durian
yang dilanjutkan dengan proses hidrolisis. Hidrolisis dilakukan di dalam labu
leher tiga dengan penambahan asam klorida 25 ml dengan variasi konsentrasi
0,5;0,75;1 M dan dipanaskan sampai suhu 90-95oC sambil diaduk. Hidrolisis
dilakukan dengan variasi waktu, 30; 45; 60 jam. Pada tahapan hidrolisis,
ditambahkan air 50 ml. Produk yang dihasilkan kemudian dianalisa kadar glukosa,
kadar abu dan kadar air kemudian dilakukan analisa secar kuantitatif meggunakan
metode titrimetri Luff Schoorl dan dengan HPLC. Hasil penelitian yang diperoleh
kondisi waktu optimum reaksi hidrolisis adalah 60 jam dan konsentrasi HCl
optimum 1M dengan kadar glukosa 5,3715%.
Kata Kunci : hidrolisis, kadar glukosa, konsentrasi HCl , waktu.
vii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The utilization of waste seed durian in Indonesia is still very low , it needs
to be developed further . One of them by researching the manufacture of glucose
syrup from durian seeds . The process used in this intensive search is the process
of catalytic hydrolysis with HCl ( hydrochloric acid ) . Stage of the process begins
with blinding powder durian seeds , followed by hydrolysis process . Hydrolysis
carried out in the three-neck flask with the addition of 25 ml of hydrochloric acid
with various concentration of 0.5 , 0.75 , 1 M and heated to a temperature of 95 °
C while stirring 90 . Hydrolysis is done with time variations , 30 ; 45 ; 60 minutes
. At the stage of hydrolysis , 50 ml of water was added . The resulting products are
then analyzed for levels of glucose , ash content and moisture content then
performed a quantitative analysis of receipts ririskiky titrimetric Luff Schoorl
method and by HPLC . The results obtained optimum conditions of hydrolysis
reaction time is 60 hours and the optimum concentration of 1M HCl with 5.3715
% glucose.
Key words : hydrolysis, glucose, HCl concentration, time.
viii
Universitas Sumatera Utara
Pemanfaatan limbah biji durian di Indonesia saat ini masih sangat minim,
sehingga perlu dikembangkan lebih lanjut. Salah satunya dengan melakukan
penelitian pembuatan sirup glukosa dari biji durian. Adapun proses yang
digunakan dalam peneletian ini adalah proses hidrolisis dengan katalisator HCl
(asam klorida). Tahapan proses diawali dengan pembutaan tepung biji durian
yang dilanjutkan dengan proses hidrolisis. Hidrolisis dilakukan di dalam labu
leher tiga dengan penambahan asam klorida 25 ml dengan variasi konsentrasi
0,5;0,75;1 M dan dipanaskan sampai suhu 90-95oC sambil diaduk. Hidrolisis
dilakukan dengan variasi waktu, 30; 45; 60 jam. Pada tahapan hidrolisis,
ditambahkan air 50 ml. Produk yang dihasilkan kemudian dianalisa kadar glukosa,
kadar abu dan kadar air kemudian dilakukan analisa secar kuantitatif meggunakan
metode titrimetri Luff Schoorl dan dengan HPLC. Hasil penelitian yang diperoleh
kondisi waktu optimum reaksi hidrolisis adalah 60 jam dan konsentrasi HCl
optimum 1M dengan kadar glukosa 5,3715%.
Kata Kunci : hidrolisis, kadar glukosa, konsentrasi HCl , waktu.
vii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The utilization of waste seed durian in Indonesia is still very low , it needs
to be developed further . One of them by researching the manufacture of glucose
syrup from durian seeds . The process used in this intensive search is the process
of catalytic hydrolysis with HCl ( hydrochloric acid ) . Stage of the process begins
with blinding powder durian seeds , followed by hydrolysis process . Hydrolysis
carried out in the three-neck flask with the addition of 25 ml of hydrochloric acid
with various concentration of 0.5 , 0.75 , 1 M and heated to a temperature of 95 °
C while stirring 90 . Hydrolysis is done with time variations , 30 ; 45 ; 60 minutes
. At the stage of hydrolysis , 50 ml of water was added . The resulting products are
then analyzed for levels of glucose , ash content and moisture content then
performed a quantitative analysis of receipts ririskiky titrimetric Luff Schoorl
method and by HPLC . The results obtained optimum conditions of hydrolysis
reaction time is 60 hours and the optimum concentration of 1M HCl with 5.3715
% glucose.
Key words : hydrolysis, glucose, HCl concentration, time.
viii
Universitas Sumatera Utara