Sintesis Pati Teroksidasi Dari Pati Sukun (Artocarpus altilis) Menggunakan Natrium Hipoklori

iv

SINTESIS PATI TEROKSIDASI DARI PATI SUKUN
(Artocarpus altilis) MENGGUNAKAN NATRIUM HIPOKLORIT

ABSTRAK

Pati Teroksidasi telah disintesis melalui reaksi oksidasi antara pati buah sukun
(Artocarpus altilis) dan Natrium Hipoklorit dengan variasi konsentrari Natrium
hipoklorit 9 , 12 dan 15 % (v/v) dengan waktu oksidasi 60 menit. Hasil sintesis
kemudian dilakukan analisis gugus fungsi menggunakan spektrofotometer FT-IR,
diikuti dengan penentuan kadar karbonil, tingkat oksidasi, viskositas, dan swelling
powernya. Terbentuknya pati teroksidasi didukung oleh spektrum FT-IR dengan
munculnya daerah vibrasi C=O aldehid pada daerah bilangan gelombang 1740 1700 cm-1. Kadar Karbonil untuk variasi konsentrasi Natrium Hipoklorit 9, 12 dan
15 % dengan waktu oksidasi 60 menit adalah 0.140 %; 0.224 % dan 0.336 %,
untuk kadar karbonil yang paling tinggi yaitu 0.336 % dengan konsentrasi
Natrium hipoklorit 15 % (v/v), dilanjutkan dengan variasi waktu oksidasi 30 dan
90 menit. Kadar karbonilnya adalah 0.280 % dan 0.240 %, tingkat oksidasi pati
dengan waktu oksidasi 30, 60, dan 90 menit adalah 40.98 %, 41.63 % dan 38.36
% , viskositasnya adalah 100,10; 86.31 dan 83,74CentiPoise, daya
mengembangnya adalah0.502, 0.327, dan 0.213 (w/w). Pati dengan tingkat

oksidasi terbesar diuji morfologi permukaannyadengan SEM (Scanning Electron
Miscroscopic) yang memberikan perubahan pada granula pati yaitu pati
teroksidasi bentuk granulanya lebih rapat dari pati buah sukun.

Kata Kunci : Pati Buah sukun, Natrium Hipoklorit, Pati teroksidasi, Kadar
Karbonil, Tingkat Oksidasi

Universitas Sumatera Utara

v

SYNTHESIS OF OXIDIZED STARCH FROM BREADFRUIT
(Artocarpus altilis) STARCH USING SODIUM
HYPOCHLORITE

ABSTRACT

Oxidized starch has been synthesized by oxidation reaction between starch of
breadfruit (Artocarpus altilis ) with sodium hypochlorite in various concentration
9, 12 and 15% (v/v) in 60 minutes. This synthesis product is then characterized

using spectrofotometer FT-IRto observe its function group, to determine its
carbonyl content, degree of oxidation, the viscosity and the swelling power.
Oxidized starch formed is proven by FT-IR spectrum in the presence of C=O
Aldehyde vibration area around 1740 − 1700 cm−1 . The value of the Carbonyl
content fromvariation 9, 12 and 15 % are 0.140 %; 0.224 % and 0.336 %. The
highest carbonyl content 0.336 % with concentration of sodium hypochlorite 15 %
(v/v) is continued with time variation 30 and 90 minutes. The carbonyl content is
0,280 %and 0,240 %, the degree of oxidation with time variation 30 minutes, 60
minutes and 90 minutes consecutively are 40.98 %, 41.63 % and 38.36 % , the
viscosity are 100,10; 86,31 and 83,74 cenitpoise, the swelling power are 0.502,
0.327, and 0.213 (w/w) . Starch with High Degree of Oxidation test the surface of
morphology with SEM (Scanning electron miscroscopic)which gives a change in
the starch granule, the granulated oxidized starch more closely than the breadfruit
starch.
Keywords : Breadfruit starch, Sodium Hypochlorite, Oxidized starch, Carbonyl
Content, Degree of Oxidation

Universitas Sumatera Utara