Sintesis Pati Teroksidasi Dari Pati Sukun (Artocarpus altilis) Menggunakan Natrium Hipoklori
SINTESIS PATI TEROKSIDASI DARI PATI SUKUN
(Artocarpus altilis) MENGGUNAKAN NATRIUM HIPOKLORIT
SKRIPSI
YESKI JULIA HUTASUHUT
130802067
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
SINTESIS
PATI
TEROKSIDASI
DARI
PATI
SUKUN
(Artocarpus altilis) MENGGUNAKAN NATRIUM HIPOKLORIT
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
YESKI JULIA HUTASUHUT
130802067
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Kategori
: Sintesis Pati Teroksidasi Dari Pati Sukun
(Artocarpus altilis) Menggunakan Natrium
Hipoklori
: Skripsi
Nama
: Yeski Julia Hutasuhut
NomorIndukMahasiswa
: 130802067
Program
: Sarjana (S1) Kimia
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika dan Ilmu pengetahuan
AlamUniversitas Sumatera Utara
Judul
Disetujui di
Medan, Juli 2017
KomisiPembimbing :
Pembimbing II
Pembimbing I
Dr. MimpinGinting, MS
Dr.Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 195510131986011001
NIP. 197404051999032001
Diketahui/ Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
SINTESIS PATI TEROKSIDASI DARI PATI SUKUN
(Artocarpus altilis) MENGGUNAKAN NATRIUM HIPOKLORIT
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
YESKI JULIA HUTASUHUT
130802067
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus sumber
segala cinta dan kasih sebab atas berkat dan rahmat -Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Dalam pelaksanaan penelitian hingga
menyelesaikan skripsi ini, penulis menyadari banyak mendapat bantuan, motivasi
dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terimakasih kepada :
1. BapakDr.KeristaSebayang, M.S selakuDekan FMIPA USU
2. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra dan Ibu Dr. Sovia Lenny, S.Si, M.Si selaku
Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku pembimbing I dan Bapak Dr.
MimpinGinting,MS selaku pembimbing II yang telah banyak meluangkan
waktu dansabar membimbing serta memotivasi penulis dalam penelitian
dan menyelesaikan skripsi ini hingga selesai.
4. Bapak Prof. Dr. JamaranKaban, M.ScselakuKetuaBidang Kimia Organik
FMIPA USU
5. Kepala Laboratorium Kimia Organik FMIPA USU Medan Bapak Dr.
MimpinGinting, MS beserta Dosen dan Staff Laboratorium Kimia Organik
FMIPA USU
6. Rekan – rekan asisten laboratorium Kimia Organik FMIPA USU
7. Sahabat penulis Lois, May, Claresta, Daniel, yang banyak membantu
penulis selama kuliah dan juga Bang Bernard, Bang Lianta, Bang Hotlan,
Bang Daniel, Kak Yulia, Kak Sevty, Kak Deasy, Bang Hardy, Bang Eben,
Kak Oesrima, Kak Friska yang telah memberikan motivasi dan membantu
penulis selama penelitian, teman-teman stambuk 2013 serta abang, kakak
dan adik 2011-2016.
Secara khusus, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada kedua orang tua penulis, Bapak Tercinta B. Hutasuhut
dan Mama Tersayang R. Manurung serta abang, Kakak, dan adik tercinta
bang Freddy Hutasuhut, Kak Juli Sitorus, Bang Doni Hutasuhut dan adik
Putra Gregorius Hutasuhut yang senantiasa memberikan doadan dukungan
moril dan materil hingga akhirnya penulis menyelesaikan studi. Penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan karena
keterbatasan penulis. Untuk itu dengan segala kerendahan hati, penulis
mengharapkan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan
skripsi iniAkhir kata penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi
penelitian
dan
kemajuan
ilmu
pengetahuan.Tuhanmemberkatikitasemua.
Penulis
Universitas Sumatera Utara
iv
SINTESIS PATI TEROKSIDASI DARI PATI SUKUN
(Artocarpus altilis) MENGGUNAKAN NATRIUM HIPOKLORIT
ABSTRAK
Pati Teroksidasi telah disintesis melalui reaksi oksidasi antara pati buah sukun
(Artocarpus altilis) dan Natrium Hipoklorit dengan variasi konsentrari Natrium
hipoklorit 9 , 12 dan 15 % (v/v) dengan waktu oksidasi 60 menit. Hasil sintesis
kemudian dilakukan analisis gugus fungsi menggunakan spektrofotometer FT-IR,
diikuti dengan penentuan kadar karbonil, tingkat oksidasi, viskositas, dan swelling
powernya. Terbentuknya pati teroksidasi didukung oleh spektrum FT-IR dengan
munculnya daerah vibrasi C=O aldehid pada daerah bilangan gelombang 1740 1700 cm-1. Kadar Karbonil untuk variasi konsentrasi Natrium Hipoklorit 9, 12 dan
15 % dengan waktu oksidasi 60 menit adalah 0.140 %; 0.224 % dan 0.336 %,
untuk kadar karbonil yang paling tinggi yaitu 0.336 % dengan konsentrasi
Natrium hipoklorit 15 % (v/v), dilanjutkan dengan variasi waktu oksidasi 30 dan
90 menit. Kadar karbonilnya adalah 0.280 % dan 0.240 %, tingkat oksidasi pati
dengan waktu oksidasi 30, 60, dan 90 menit adalah 40.98 %, 41.63 % dan 38.36
% , viskositasnya adalah 100,10; 86.31 dan 83,74CentiPoise, daya
mengembangnya adalah0.502, 0.327, dan 0.213 (w/w). Pati dengan tingkat
oksidasi terbesar diuji morfologi permukaannyadengan SEM (Scanning Electron
Miscroscopic) yang memberikan perubahan pada granula pati yaitu pati
teroksidasi bentuk granulanya lebih rapat dari pati buah sukun.
Kata Kunci : Pati Buah sukun, Natrium Hipoklorit, Pati teroksidasi, Kadar
Karbonil, Tingkat Oksidasi
Universitas Sumatera Utara
v
SYNTHESIS OF OXIDIZED STARCH FROM BREADFRUIT
(Artocarpus altilis) STARCH USING SODIUM
HYPOCHLORITE
ABSTRACT
Oxidized starch has been synthesized by oxidation reaction between starch of
breadfruit (Artocarpus altilis ) with sodium hypochlorite in various concentration
9, 12 and 15% (v/v) in 60 minutes. This synthesis product is then characterized
using spectrofotometer FT-IRto observe its function group, to determine its
carbonyl content, degree of oxidation, the viscosity and the swelling power.
Oxidized starch formed is proven by FT-IR spectrum in the presence of C=O
Aldehyde vibration area around 1740 − 1700 cm−1 . The value of the Carbonyl
content fromvariation 9, 12 and 15 % are 0.140 %; 0.224 % and 0.336 %. The
highest carbonyl content 0.336 % with concentration of sodium hypochlorite 15 %
(v/v) is continued with time variation 30 and 90 minutes. The carbonyl content is
0,280 %and 0,240 %, the degree of oxidation with time variation 30 minutes, 60
minutes and 90 minutes consecutively are 40.98 %, 41.63 % and 38.36 % , the
viscosity are 100,10; 86,31 and 83,74 cenitpoise, the swelling power are 0.502,
0.327, and 0.213 (w/w) . Starch with High Degree of Oxidation test the surface of
morphology with SEM (Scanning electron miscroscopic)which gives a change in
the starch granule, the granulated oxidized starch more closely than the breadfruit
starch.
Keywords : Breadfruit starch, Sodium Hypochlorite, Oxidized starch, Carbonyl
Content, Degree of Oxidation
Universitas Sumatera Utara
vi
DAFTAR ISI
Halaman
I
ii
iii
iv
v
vi
ix
x
xi
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar isi
Daftar tabel
Daftar gambar
Daftar lampiran
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
Latar Belakang
Permasalahan
Pembatasan Masalah
Tujuan Penelitian
Manfaat Penelitian
Lokasi Penelitian
Metodologi Percobaan
1
3
3
3
4
4
4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 .
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6
2.7.
2.8.
Sukun (Artocarpus altilis)
Pati
Modifikasi Pati
2.3.1. Modifikasi Fisika
2.3.2. Modifikasi Enzimatis
2.3.3. Modifikasi Kimia
2.3.3.1 Eterifikasi
2.3.3.2 Esterifikasi
2.3.3.3 Cross Linking
2.3.3.4 Oksidasi
Oksidasi
Oksidasi Pati
Kegunaan Pati Teroksidasi
Natrium Hipoklorit
Karakterisasi
2.8.1 Fourier Transform Infrared (FT-IR)
2.8.2 Swelling power
2.8.3 Scanning Electron Microscopy (SEM)
5
7
10
11
11
12
12
13
13
13
14
15
18
19
20
20
21
22
BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1.
3.2.
Alat
Bahan
24
24
Universitas Sumatera Utara
vii
3.3.
3.4.
Prosedur Penelitian
3.3.1. Pembuatan Pereaksi
3.3.2. Isolasi Pati dari Buah Sukun dan
Pembuatan Pati Teroksidasi
3.3.4. Karakterisasi Hasil Reaksi
3.3.4.1 Analisa Gugus Fungsi FT –IR
3.3.4.2 Penentuan Kadar Karbonil
3.3.4.3 Penentuan Derajat Oksidasi
3.3.4.4 Penentuan Viskositas
3.3.4.5 PenetuanDerajatMengembang
(Swelling power)
3.3.4.6Analisa SEM( Scanning
Electron Microscopy)
Bagan Penelitian
3.4.1. Isolasi Pati Dari Buah Sukun
3.4.2. Pembuatan Pati Teroksidasi
25
25
26
26
26
27
27
28
28
28
29
30
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.
4.2.
Hasil Penelitian
4.1.1. Hasil Analisis FT – IR
4.1.1.1 Pati Buah Sukun
4.1.1.2 Pembuatan Pati Teroksidasi
4.1.2. Penentuan Kadar karbonil
4.1.3
Penentuan Derajat Oksidasi
4.1.4. Penentuan Viskositas
4.1.6. Penentuan
Derajat
Mengembang
(Swelling Power)
4.1.7
Uji Morfologi Permukaan Menggunakan
Scanning Electron Microscopy (SEM)
Pembahasan
4.2.1. Analisis Pati dengan Spektrofotometer
FT-IR
4.2.2. Pembuatan Pati teroksidasi
4.2.3. Penentuan
Kadar
Karbonil
dan
Penentuan Derajat Oksidasi
4.2.4. Penentuan Viskositas
4.2.5. Analisis daya mengembang(swelling
power) Pati sukun dan pati teroksidasi
4.2.6. Analisis Morfologi dengan SEM
(Scanning Electron Microscopy)
31
31
32
35
35
36
37
38
39
39
39
41
41
42
43
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1
Kesimpulan
5.2
Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
44
44
45
49
Universitas Sumatera Utara
viii
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul Tabel
2.1
2.2
4.1
Komposisi Kimia BuahSukun
Karakteristik Granula Pati
Hasil Penentuan Kadar Karbonil Variasi konsentrasi
natrium hipoklorit
Hasil Penentuan Kadar Karbonil variasi Waktu
Hasil penentuan Tingkat Oksidasi Pati variasi
konsentrasi Natrium Hipoklorit
Hasil Penentuan Tingkat Oksidasi Pati Variasi Waktu
Hasil Penentuan Viskositas Pati Variasi Konsentrasi
Hasil Penentuan Viskositas Pati Variasi waktu
oksidasi
Hasil Penentuan swelling power Pati Buah Sukun dan
Pati Teroksidasi Variasi Konsentrasi natrium
Hipoklorit
Hasil Penentuan swelling powerPati Teroksidasi
Variasi Waktu
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
Halaman
7
8
35
35
36
36
36
37
37
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
Judul
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
4.1
4.2
Foto Tanaman Sukun
Foto Buah Sukun
Struktur Amilosa
Struktur Amilopektin
Beberapa metode modifikasi pati secara kimiawi
Beberapa reaksi oksidasi pada pati
Reaksi oksidasi pati dengan natrium hipoklorit
Reaksi oksidasi pati dengan Hidrogen peroksida
Reaksi oksidasi pati dengan natrium Periodat
Spektrum FT-IR Pati termodifikasi
Hasil spektroskopi FT-IR Pati sukun dan pati teroksidasi
Spektrum FT-IR Pati Sukun
Spektrum FT-IR Pati Oksidasi Dengan Natrium hipoklorit 9
%
Spektrum FT-IR Pati Oksidasi Dengan Natrium hipoklorit
12 %
Spektrum FT-IR Pati Oksidasi Dengan Natrium hipoklorit
15% waktu oksidasi 60 menit
Spektrum FT-IR Pati Oksidasi Dengan Natrium hipoklorit
15% waktu oksidasi 30 menit
Spektrum FT-IR Pati Oksidasi Dengan Natrium hipoklorit
15% waktu oksidasi 90 menit
Morfologi Permukaan Pati sukun (Perbesaran 2500 kali)
Morfologi Permukaan Pati teroksidasi (Perbesaran 2500
kali)
Reaksi pembentukan Pati Teroksidasi
Perbandingan FT- IR Pati Teroksidasi Variasi Konsentrasi
NaOCl
Perbandingan FT- IR Pati Teroksidasi Variasi Waktu
Oksidasi
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
Halaman
Universitas Sumatera Utara
6
6
9
10
14
16
17
17
17
21
23
31
32
33
33
34
34
38
38
39
40
40
x
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
Judul
1.
2.
3.
4.
5.
Perhitungan Kadar Karbonil
Perhitungan Penentuan Derajat Oksidasi
Foto Pati Buah Sukun Hasil Isolasi
Foto Pati Oksidasi Hasil Sintesis
Hasil SEM (Scanning Electron Microscopy) Pati
Sukun
Hasil SEM (Scanning Electron Microscopy) Pati
Oksidasi
Hasil spektroskopi FT – IR Pati Sukun dan Pati
Teroksidasi
6.
7.
Halaman
50
52
55
55
56
58
60
Universitas Sumatera Utara
(Artocarpus altilis) MENGGUNAKAN NATRIUM HIPOKLORIT
SKRIPSI
YESKI JULIA HUTASUHUT
130802067
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
SINTESIS
PATI
TEROKSIDASI
DARI
PATI
SUKUN
(Artocarpus altilis) MENGGUNAKAN NATRIUM HIPOKLORIT
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
YESKI JULIA HUTASUHUT
130802067
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Kategori
: Sintesis Pati Teroksidasi Dari Pati Sukun
(Artocarpus altilis) Menggunakan Natrium
Hipoklori
: Skripsi
Nama
: Yeski Julia Hutasuhut
NomorIndukMahasiswa
: 130802067
Program
: Sarjana (S1) Kimia
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika dan Ilmu pengetahuan
AlamUniversitas Sumatera Utara
Judul
Disetujui di
Medan, Juli 2017
KomisiPembimbing :
Pembimbing II
Pembimbing I
Dr. MimpinGinting, MS
Dr.Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 195510131986011001
NIP. 197404051999032001
Diketahui/ Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
SINTESIS PATI TEROKSIDASI DARI PATI SUKUN
(Artocarpus altilis) MENGGUNAKAN NATRIUM HIPOKLORIT
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
YESKI JULIA HUTASUHUT
130802067
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus sumber
segala cinta dan kasih sebab atas berkat dan rahmat -Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Dalam pelaksanaan penelitian hingga
menyelesaikan skripsi ini, penulis menyadari banyak mendapat bantuan, motivasi
dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terimakasih kepada :
1. BapakDr.KeristaSebayang, M.S selakuDekan FMIPA USU
2. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra dan Ibu Dr. Sovia Lenny, S.Si, M.Si selaku
Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku pembimbing I dan Bapak Dr.
MimpinGinting,MS selaku pembimbing II yang telah banyak meluangkan
waktu dansabar membimbing serta memotivasi penulis dalam penelitian
dan menyelesaikan skripsi ini hingga selesai.
4. Bapak Prof. Dr. JamaranKaban, M.ScselakuKetuaBidang Kimia Organik
FMIPA USU
5. Kepala Laboratorium Kimia Organik FMIPA USU Medan Bapak Dr.
MimpinGinting, MS beserta Dosen dan Staff Laboratorium Kimia Organik
FMIPA USU
6. Rekan – rekan asisten laboratorium Kimia Organik FMIPA USU
7. Sahabat penulis Lois, May, Claresta, Daniel, yang banyak membantu
penulis selama kuliah dan juga Bang Bernard, Bang Lianta, Bang Hotlan,
Bang Daniel, Kak Yulia, Kak Sevty, Kak Deasy, Bang Hardy, Bang Eben,
Kak Oesrima, Kak Friska yang telah memberikan motivasi dan membantu
penulis selama penelitian, teman-teman stambuk 2013 serta abang, kakak
dan adik 2011-2016.
Secara khusus, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada kedua orang tua penulis, Bapak Tercinta B. Hutasuhut
dan Mama Tersayang R. Manurung serta abang, Kakak, dan adik tercinta
bang Freddy Hutasuhut, Kak Juli Sitorus, Bang Doni Hutasuhut dan adik
Putra Gregorius Hutasuhut yang senantiasa memberikan doadan dukungan
moril dan materil hingga akhirnya penulis menyelesaikan studi. Penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan karena
keterbatasan penulis. Untuk itu dengan segala kerendahan hati, penulis
mengharapkan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan
skripsi iniAkhir kata penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi
penelitian
dan
kemajuan
ilmu
pengetahuan.Tuhanmemberkatikitasemua.
Penulis
Universitas Sumatera Utara
iv
SINTESIS PATI TEROKSIDASI DARI PATI SUKUN
(Artocarpus altilis) MENGGUNAKAN NATRIUM HIPOKLORIT
ABSTRAK
Pati Teroksidasi telah disintesis melalui reaksi oksidasi antara pati buah sukun
(Artocarpus altilis) dan Natrium Hipoklorit dengan variasi konsentrari Natrium
hipoklorit 9 , 12 dan 15 % (v/v) dengan waktu oksidasi 60 menit. Hasil sintesis
kemudian dilakukan analisis gugus fungsi menggunakan spektrofotometer FT-IR,
diikuti dengan penentuan kadar karbonil, tingkat oksidasi, viskositas, dan swelling
powernya. Terbentuknya pati teroksidasi didukung oleh spektrum FT-IR dengan
munculnya daerah vibrasi C=O aldehid pada daerah bilangan gelombang 1740 1700 cm-1. Kadar Karbonil untuk variasi konsentrasi Natrium Hipoklorit 9, 12 dan
15 % dengan waktu oksidasi 60 menit adalah 0.140 %; 0.224 % dan 0.336 %,
untuk kadar karbonil yang paling tinggi yaitu 0.336 % dengan konsentrasi
Natrium hipoklorit 15 % (v/v), dilanjutkan dengan variasi waktu oksidasi 30 dan
90 menit. Kadar karbonilnya adalah 0.280 % dan 0.240 %, tingkat oksidasi pati
dengan waktu oksidasi 30, 60, dan 90 menit adalah 40.98 %, 41.63 % dan 38.36
% , viskositasnya adalah 100,10; 86.31 dan 83,74CentiPoise, daya
mengembangnya adalah0.502, 0.327, dan 0.213 (w/w). Pati dengan tingkat
oksidasi terbesar diuji morfologi permukaannyadengan SEM (Scanning Electron
Miscroscopic) yang memberikan perubahan pada granula pati yaitu pati
teroksidasi bentuk granulanya lebih rapat dari pati buah sukun.
Kata Kunci : Pati Buah sukun, Natrium Hipoklorit, Pati teroksidasi, Kadar
Karbonil, Tingkat Oksidasi
Universitas Sumatera Utara
v
SYNTHESIS OF OXIDIZED STARCH FROM BREADFRUIT
(Artocarpus altilis) STARCH USING SODIUM
HYPOCHLORITE
ABSTRACT
Oxidized starch has been synthesized by oxidation reaction between starch of
breadfruit (Artocarpus altilis ) with sodium hypochlorite in various concentration
9, 12 and 15% (v/v) in 60 minutes. This synthesis product is then characterized
using spectrofotometer FT-IRto observe its function group, to determine its
carbonyl content, degree of oxidation, the viscosity and the swelling power.
Oxidized starch formed is proven by FT-IR spectrum in the presence of C=O
Aldehyde vibration area around 1740 − 1700 cm−1 . The value of the Carbonyl
content fromvariation 9, 12 and 15 % are 0.140 %; 0.224 % and 0.336 %. The
highest carbonyl content 0.336 % with concentration of sodium hypochlorite 15 %
(v/v) is continued with time variation 30 and 90 minutes. The carbonyl content is
0,280 %and 0,240 %, the degree of oxidation with time variation 30 minutes, 60
minutes and 90 minutes consecutively are 40.98 %, 41.63 % and 38.36 % , the
viscosity are 100,10; 86,31 and 83,74 cenitpoise, the swelling power are 0.502,
0.327, and 0.213 (w/w) . Starch with High Degree of Oxidation test the surface of
morphology with SEM (Scanning electron miscroscopic)which gives a change in
the starch granule, the granulated oxidized starch more closely than the breadfruit
starch.
Keywords : Breadfruit starch, Sodium Hypochlorite, Oxidized starch, Carbonyl
Content, Degree of Oxidation
Universitas Sumatera Utara
vi
DAFTAR ISI
Halaman
I
ii
iii
iv
v
vi
ix
x
xi
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar isi
Daftar tabel
Daftar gambar
Daftar lampiran
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
Latar Belakang
Permasalahan
Pembatasan Masalah
Tujuan Penelitian
Manfaat Penelitian
Lokasi Penelitian
Metodologi Percobaan
1
3
3
3
4
4
4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 .
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6
2.7.
2.8.
Sukun (Artocarpus altilis)
Pati
Modifikasi Pati
2.3.1. Modifikasi Fisika
2.3.2. Modifikasi Enzimatis
2.3.3. Modifikasi Kimia
2.3.3.1 Eterifikasi
2.3.3.2 Esterifikasi
2.3.3.3 Cross Linking
2.3.3.4 Oksidasi
Oksidasi
Oksidasi Pati
Kegunaan Pati Teroksidasi
Natrium Hipoklorit
Karakterisasi
2.8.1 Fourier Transform Infrared (FT-IR)
2.8.2 Swelling power
2.8.3 Scanning Electron Microscopy (SEM)
5
7
10
11
11
12
12
13
13
13
14
15
18
19
20
20
21
22
BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1.
3.2.
Alat
Bahan
24
24
Universitas Sumatera Utara
vii
3.3.
3.4.
Prosedur Penelitian
3.3.1. Pembuatan Pereaksi
3.3.2. Isolasi Pati dari Buah Sukun dan
Pembuatan Pati Teroksidasi
3.3.4. Karakterisasi Hasil Reaksi
3.3.4.1 Analisa Gugus Fungsi FT –IR
3.3.4.2 Penentuan Kadar Karbonil
3.3.4.3 Penentuan Derajat Oksidasi
3.3.4.4 Penentuan Viskositas
3.3.4.5 PenetuanDerajatMengembang
(Swelling power)
3.3.4.6Analisa SEM( Scanning
Electron Microscopy)
Bagan Penelitian
3.4.1. Isolasi Pati Dari Buah Sukun
3.4.2. Pembuatan Pati Teroksidasi
25
25
26
26
26
27
27
28
28
28
29
30
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.
4.2.
Hasil Penelitian
4.1.1. Hasil Analisis FT – IR
4.1.1.1 Pati Buah Sukun
4.1.1.2 Pembuatan Pati Teroksidasi
4.1.2. Penentuan Kadar karbonil
4.1.3
Penentuan Derajat Oksidasi
4.1.4. Penentuan Viskositas
4.1.6. Penentuan
Derajat
Mengembang
(Swelling Power)
4.1.7
Uji Morfologi Permukaan Menggunakan
Scanning Electron Microscopy (SEM)
Pembahasan
4.2.1. Analisis Pati dengan Spektrofotometer
FT-IR
4.2.2. Pembuatan Pati teroksidasi
4.2.3. Penentuan
Kadar
Karbonil
dan
Penentuan Derajat Oksidasi
4.2.4. Penentuan Viskositas
4.2.5. Analisis daya mengembang(swelling
power) Pati sukun dan pati teroksidasi
4.2.6. Analisis Morfologi dengan SEM
(Scanning Electron Microscopy)
31
31
32
35
35
36
37
38
39
39
39
41
41
42
43
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1
Kesimpulan
5.2
Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
44
44
45
49
Universitas Sumatera Utara
viii
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul Tabel
2.1
2.2
4.1
Komposisi Kimia BuahSukun
Karakteristik Granula Pati
Hasil Penentuan Kadar Karbonil Variasi konsentrasi
natrium hipoklorit
Hasil Penentuan Kadar Karbonil variasi Waktu
Hasil penentuan Tingkat Oksidasi Pati variasi
konsentrasi Natrium Hipoklorit
Hasil Penentuan Tingkat Oksidasi Pati Variasi Waktu
Hasil Penentuan Viskositas Pati Variasi Konsentrasi
Hasil Penentuan Viskositas Pati Variasi waktu
oksidasi
Hasil Penentuan swelling power Pati Buah Sukun dan
Pati Teroksidasi Variasi Konsentrasi natrium
Hipoklorit
Hasil Penentuan swelling powerPati Teroksidasi
Variasi Waktu
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
Halaman
7
8
35
35
36
36
36
37
37
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
Judul
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
4.1
4.2
Foto Tanaman Sukun
Foto Buah Sukun
Struktur Amilosa
Struktur Amilopektin
Beberapa metode modifikasi pati secara kimiawi
Beberapa reaksi oksidasi pada pati
Reaksi oksidasi pati dengan natrium hipoklorit
Reaksi oksidasi pati dengan Hidrogen peroksida
Reaksi oksidasi pati dengan natrium Periodat
Spektrum FT-IR Pati termodifikasi
Hasil spektroskopi FT-IR Pati sukun dan pati teroksidasi
Spektrum FT-IR Pati Sukun
Spektrum FT-IR Pati Oksidasi Dengan Natrium hipoklorit 9
%
Spektrum FT-IR Pati Oksidasi Dengan Natrium hipoklorit
12 %
Spektrum FT-IR Pati Oksidasi Dengan Natrium hipoklorit
15% waktu oksidasi 60 menit
Spektrum FT-IR Pati Oksidasi Dengan Natrium hipoklorit
15% waktu oksidasi 30 menit
Spektrum FT-IR Pati Oksidasi Dengan Natrium hipoklorit
15% waktu oksidasi 90 menit
Morfologi Permukaan Pati sukun (Perbesaran 2500 kali)
Morfologi Permukaan Pati teroksidasi (Perbesaran 2500
kali)
Reaksi pembentukan Pati Teroksidasi
Perbandingan FT- IR Pati Teroksidasi Variasi Konsentrasi
NaOCl
Perbandingan FT- IR Pati Teroksidasi Variasi Waktu
Oksidasi
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
Halaman
Universitas Sumatera Utara
6
6
9
10
14
16
17
17
17
21
23
31
32
33
33
34
34
38
38
39
40
40
x
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
Judul
1.
2.
3.
4.
5.
Perhitungan Kadar Karbonil
Perhitungan Penentuan Derajat Oksidasi
Foto Pati Buah Sukun Hasil Isolasi
Foto Pati Oksidasi Hasil Sintesis
Hasil SEM (Scanning Electron Microscopy) Pati
Sukun
Hasil SEM (Scanning Electron Microscopy) Pati
Oksidasi
Hasil spektroskopi FT – IR Pati Sukun dan Pati
Teroksidasi
6.
7.
Halaman
50
52
55
55
56
58
60
Universitas Sumatera Utara