Gambaran Perilaku Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman terhadap Penggunaan bahan tambahan pangan ( BTP) di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan Tahun 2012
1
GAMBARAN PERILAKU PEDAGANG MAKANAN DAN MINUMAN
TERHADAP PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN ( BTP ) DI
PUSAT JAJANAN PAJAK USU PADANG BULAN MEDAN
TAHUN 2012
SKRIPSI
OLEH:
NANA ROSE SRI WEDARI
NIM 071000060
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
2
ABSTRAK
Keamanan pangan merupakan aspek yang sangat penting dalam kehidupan
sehari-hari. Dalam prakteknya masih banyak produsen pangan yang menggunakan
bahan tambahan yang beracun atau berbahaya bagi kesehatan yang sebenarnya
tidak boleh digunakan dalam makanan. Kurangnya perhatian terhadap hal ini, telah
sering mengakibatkan terjadinya dampak berupa penurunan kesehatan konsumen.
Banyaknya bahan tambahan pangan dalam bentuk lebih murni dan tersedia secara
komersil dengan harga yang relatif murah akan mendorong meningkatnya
pemakaian bahan tambahan pangan oleh para pedagang jajanan makanan dan
minuman.
Tujuan penelitian ini adalah untuk menggambarkan perilaku pedagang
penjual jajanan makanan dan minuman dalam penggunaan bahan tambahan
Makanan di pusat jajanan Pajak USU Padang bulan Medan Tahun 2012. Besar
sampel sebanyak 80 orang. Data primer dari penelitian ini diperoleh dengan
menggunakan kuesioner tentang gambaran pengetahuan sikap dan tindakan
terhadap penggunaan bahan tambahan pangan.Data yang diperoleh kemudian
diolah dan dianalisa serta disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan responden
berada pada kategori sedang yaitu sebanyak 38 orang (47,5%), sikap dengan
kategori sedang yaitu sebanyak 37 orang (36,7%) dan tindakan dalam kategori
kurang yaitu 38 orang (47,5%).
Diharapkan kepada pihak puskesmas atau Balai POM untuk memberikan
informasi kepada para pedagang tentang bahan tambahan pangan terutama yang
sering digunakan jajanan untuk makanan dan minuman. dengan cara memasang
spanduk tentang BTP di sekitar pedagang jajanan makanan dan minuman dan
menempel spanduk, poster – poster tentang BTP
Kata kunci: Pengetahuan, Sikap, Tindakan, Penggunaan bahan tambahan pangan
Universitas Sumatera Utara
3
ABSTRAC
Food safety is a very important aspect of everyday life. In practice there are
many food manufacturers use additives that are toxic or harmful to health they
should not be used in food. Lack of attention to this, it has often resulted in a
decrease in the impact of consumer health. The number of food additives in the form
of more pure and commercially available at relatively low prices will encourage
increased consumption of food additives by the merchants hawker food and drink.
This research is a descriptive research is to describe the behavior of traders
vending snacks and beverages in the use of food additives in food hawker center in
Medan Padang USU Tax Year 2012. Large sample of 80 people. Primary data from
this study were obtained through a questionnaire about the picture of the knowledge
attitudes and actions towards the use of additives pangan.Data obtained was
processed and analyzed and presented in the form of a frequency distribution table.
The results of this study indicate that the level of knowledge the respondents
are in the category of being as many as 38 people (47.5%), the attitude of the
category as many as 37 people (36.7%) and lack of action in this category is 38
people (47.5% ).
From the results of other research suggested Expected to any clinic or Balai
POM to provide information to traders about food additives that are used primarily
for the food and beverage snacks. by placing a banner on BTP nearby hawker food
and beverage vendors and putting up posters - posters of BTP and consumers are
expected
to
be
more
selective
in
choosing
food
snacks.
Keywords: Knowledge, Attitude, Action, use of food additives
Universitas Sumatera Utara
4
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas berkat dan
rahmatNya pnulis dapat menyelesaikan skripsi in dengan judul :
“Gambaran Perilaku Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman terhadap
Penggunaan bahan tambahan pangan ( BTP) di Pusat Jajanan Pajak USU
Padang bulan Medan Tahun 2012”.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua, Ayahanda Drs.
Ponimin dan Ibunda tercinta Masiati
yang telah membesarkan, mendidik dan
membimbing penulis dengan penuh kasih sayang. Terima kasih yang sebesarbesarnya atas dukungan, nasehat dan doa yang selalu diberikan kepada penulis.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan dukungan materil
dan moral dari berbagai pihak. Oleh akrena itu pada kesempatan ini, dengan
kerendahan hai penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Surya Utama selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
5
2. Bapak Drs. Alam Bakti Keloko, M.Kes selaku dosen pembimbing I yang telah
membimbing dan memberikan banyak saran dan ilmu serta dukungan semangat
kepada penulis sehingga sikripsi ini dapat terselesaikan
3. Ibu Fitri Ardian, SKM, MPH selaku pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Ibu Dr. Drs. Kintoko Rochadi, M.Kes selaku dosen penguji yang telah banyak
memberi saran dan penyempurnaan penulisan skripsi ini.
5. Bapak Drs. Eddy Syarial, MS selaku dosen penguji dan Kepala Bagian Departemen
Pendidikan Kesehatan dan Ilmu Perilaku Fakultas Masyarakat Universitas Sumatera
Utara yang telah banyak memberi saran dan penyempurnaan penulisan skripsi ini.
6. Seluruh staf pengajar di FKM USU dan dosen PKIP yaitu Ibu dr. Linda T. Maas,
MPH, Ibu Lita Sri Andayani, SKM, Mkes., Ibu Dra. Syarifah, MS, M.Kes serta
pegawai di departemen PKIP yang telah banyak membantu penulis dalam penulisan
skripsi ini.
7. Abang Yusuf selaku ketua Pajak USU Padang bulan Medan yang telah memberikan
izin untuk melakukan penelitian kepada penulis.
8. Para pedagang jajanan makanan yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk
menjadi responden dalam penelitian ini.
9. Abang dan kakakku Budi susetyo SPd dan Emmi Apriani SPd yang telah memotivasi
dan mendoakan penulis.
10. Khusus untuk Muhammad Dimas Prasetyo yang senantiasa menemani, memotivasi,
memberikan semangat dan dukungan serta mendoakan penulis.
Universitas Sumatera Utara
6
11. Teman- teman tercinta Dini, Yus,, Diana, Bang andre Gembung, atas dukungan dan
semangat yang diberikan kepada penulis, terima kasih atas kebersamaannya selama
ini.
12. Dira , nabilla terima kasih atas dukungan dan doanya kepada penulis.
13. Teman-teman yang di Peminatan PKIP yang tidak disebutkan satu per satu.
14. Semua Pihak yang telah memberikan bantuan untuk kelancaran pembuatan skripsi
penulis, penulis ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.
Semoga Alllah SWT selalu melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua dan
semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi para pembaca. Amin.
Medan, Mei 2013
Penulis
Universitas Sumatera Utara
7
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN .........................................................................
i
Abstrak .............................................................................................................
ii
Abstrac .............................................................................................................
iii
Daftar Riwayat Hidup ......................................................................................
iv
Kata Pengantar .................................................................................................
v
Daftar Isi .........................................................................................................
viii
Daftar Tabel .....................................................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN ..............................................................................
1
1.1
Latar Belakang ..........................................................................
1
1.2
Perumusan Masalah ..................................................................
5
1.3
Tujuan Penelitian .......................................................................
6
1.3.1 Tujuan Umum ....................................................................
6
1.3.2 Tujuan Khusus ..................................................................
6
Manfaat Penelitian .................................................................................
6
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................
8
2.1. Konsep Perilaku .........................................................................
8
2.2
Bentuk – bentuk Perilaku ............................................................
9
2.2.1. Pengetahuan ( Knowledge)..... ..........................................
11
1.4
Universitas Sumatera Utara
8
2.3
2.2.2. Sikap (Atitude) ..................................................................
12
2.2.3. Tindakan atau Praktik (Practice).......................................
15
Makanan ......................................................................................
16
2.3.1. Pengertian Makanan/minuman jajanan .............................
16
2.3.2. Bahan Tambahan Makanan (BTP) ...................................
16
2.3.3. Penggunaan Bahan Tambahan Makanan ..........................
22
2.3.4. Bahaya Terhadap Penggunaan Bahan Tambahan
Makanan (BTP ..................................................................
23
2.4.
Theory Lawrence Green.............................................................
24
2.5.
Kerangka Konsep .....................................................................
28
BAB 3 METODE PENELITIAN ................................................................
29
3.1
Metode Penelitian ......................................................................
29
3.2
Lokasi dan Waktu Penelitian .....................................................
29
3.2.1. Lokasi Penelitian ........................................................................
29
3.2.2. Waktu Penelitian ...............................................................
29
Populasi dan Sampel .................................................................
30
3.3.1. Populasi ............................................................................
30
3.3.2. Sampel ..............................................................................
30
Metode Pengumpulan Data .......................................................
30
3.4.1. Data Primer .....................................................................
30
3.4.2. Data Sekunder .................................................................
31
3.5
Defenisi Operasional .................................................................
31
3.6
Instrument Penelitian .................................................................
32
3.3
3.4
Universitas Sumatera Utara
9
3.7
Aspek Pengukuran .....................................................................
32
a. Pengukuran Pengetahuan ......................................................
32
b. Pengukuran Sikap ................................................................
33
c. Pengukuran Tindakan ..........................................................
34
3.8. Teknik Pengolahan dan Analisis Data ..........................................
34
3.8.1. Pengolahan Data.................................................................
34
3.8.2. Analisis Data ......................................................................
35
BAB 4 HASIL PENELITIAN .......................................................................
36
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................
36
4.2. Karakteristik Pedagang Jajanan Makanan/Minuma ..................... 37
4.2.1. Jenis Kelamin Pedagang Jajanan Makanan/Minuman.......... 37
4.2.2. Umur Pedagang Jajanan Makanan/Minuman .....................
37
4.2.3. Pendidikan Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ............
38
4.2.4. Penghasilan Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ...........
39
4.2.5. Jenis Makanan dan Minuman yang dijual Pedagang ..........
39
4.2.6. Sumber informasi ................................................................
40
4.3. Pengetahuan .................................................................................
40
4.3.1. Tingkatan pengetahuan Pedagang .....................................
43
4.4. Sikap .............................................................................................
43
4.3.1. Tingkat sikap Pedagang Jajanan Makanan/Minuman .........
45
4.5. Tindakan ......................................................................................
45
4.5.1. Tingkat Tindakan Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ..............
47
Universitas Sumatera Utara
10
BAB 5 PEMBAHASAN ................................................................................
48
5.1. Karakteristik Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ....................
48
5.2. Pengetahuan Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman
di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan .......................
50
5.3. Sikap Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan
Pajak USU Padang bulan Medan ..................................................
54
5.4. Tindakan Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat
Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan ...................................... 56
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................
6.1 Kesimpulan
...................................................................................... 57
6.2. Saran
...................................................................................... 57
57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
11
DAFTAR TABEL
TABEL
HAL
Tabel 4.1.
Distribusi Responden Berdasarkan Jenis kelamin
Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat 37
Jajanan
Pajak
USU
Padang
bulan
Medan..........................
Tabel 4.2
Distribusi Responden Berdasarkan umur Pedagang
Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan 38
Pajak
USU
Padang
bulan
Medan...........................................................
Tabel 4.3
Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan
Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat 38
Jajanan
Pajak
USU
Padang
bulan
Medan...........................................
Tabel 4.4
Distribusi Responden Berdasarkan Penghasilan
Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat 39
Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan
...........................................
Tabel 4.5
Distribusi Frekuensi jenis – jenis Jajanan Makanan dan
Minuman yang dijual Pedagang Jajanan Makanan dan 40
Minuman di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan
Medan ………………..
Tabel 4.6
Distribusi Frekuensi sumber informasi Pedagang
Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan Pajak 41
USU Padang bulan Medan ……………………......
Tabel 4.8
Distribusi Frekuensi Pengetahuan Pedagang terhadap
perilaku pedagang jajanan makanan dan minuman 43
terhadap penggunaan bahan tambahan pangan (BTP)
di pusat jajanan pajak USU Padang bulan Medan
Tahun 2012 …………….
Tabel 4.10
Distribusi Frekuensi Sikap Responden terhadap
perilaku pedagang jajanan makanan dan minuman 45
Universitas Sumatera Utara
12
terhadap penggunaan bahan tambahan pangan (BTP)
di pusat jajanan pajak USU Padang bulan Medan
Tahun 2012……
Tabl 4.12
Distribusi Frekuensi Tindakan Pedagang terhadap
perilaku pedagang jajanan makanan dan minuman 47
terhadap penggunaan bahan tambahan pangan (BTP)
di pusat jajanan pajak USU Padang bulan Medan
Tahun 2012 ……….
Universitas Sumatera Utara
GAMBARAN PERILAKU PEDAGANG MAKANAN DAN MINUMAN
TERHADAP PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN ( BTP ) DI
PUSAT JAJANAN PAJAK USU PADANG BULAN MEDAN
TAHUN 2012
SKRIPSI
OLEH:
NANA ROSE SRI WEDARI
NIM 071000060
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
2
ABSTRAK
Keamanan pangan merupakan aspek yang sangat penting dalam kehidupan
sehari-hari. Dalam prakteknya masih banyak produsen pangan yang menggunakan
bahan tambahan yang beracun atau berbahaya bagi kesehatan yang sebenarnya
tidak boleh digunakan dalam makanan. Kurangnya perhatian terhadap hal ini, telah
sering mengakibatkan terjadinya dampak berupa penurunan kesehatan konsumen.
Banyaknya bahan tambahan pangan dalam bentuk lebih murni dan tersedia secara
komersil dengan harga yang relatif murah akan mendorong meningkatnya
pemakaian bahan tambahan pangan oleh para pedagang jajanan makanan dan
minuman.
Tujuan penelitian ini adalah untuk menggambarkan perilaku pedagang
penjual jajanan makanan dan minuman dalam penggunaan bahan tambahan
Makanan di pusat jajanan Pajak USU Padang bulan Medan Tahun 2012. Besar
sampel sebanyak 80 orang. Data primer dari penelitian ini diperoleh dengan
menggunakan kuesioner tentang gambaran pengetahuan sikap dan tindakan
terhadap penggunaan bahan tambahan pangan.Data yang diperoleh kemudian
diolah dan dianalisa serta disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan responden
berada pada kategori sedang yaitu sebanyak 38 orang (47,5%), sikap dengan
kategori sedang yaitu sebanyak 37 orang (36,7%) dan tindakan dalam kategori
kurang yaitu 38 orang (47,5%).
Diharapkan kepada pihak puskesmas atau Balai POM untuk memberikan
informasi kepada para pedagang tentang bahan tambahan pangan terutama yang
sering digunakan jajanan untuk makanan dan minuman. dengan cara memasang
spanduk tentang BTP di sekitar pedagang jajanan makanan dan minuman dan
menempel spanduk, poster – poster tentang BTP
Kata kunci: Pengetahuan, Sikap, Tindakan, Penggunaan bahan tambahan pangan
Universitas Sumatera Utara
3
ABSTRAC
Food safety is a very important aspect of everyday life. In practice there are
many food manufacturers use additives that are toxic or harmful to health they
should not be used in food. Lack of attention to this, it has often resulted in a
decrease in the impact of consumer health. The number of food additives in the form
of more pure and commercially available at relatively low prices will encourage
increased consumption of food additives by the merchants hawker food and drink.
This research is a descriptive research is to describe the behavior of traders
vending snacks and beverages in the use of food additives in food hawker center in
Medan Padang USU Tax Year 2012. Large sample of 80 people. Primary data from
this study were obtained through a questionnaire about the picture of the knowledge
attitudes and actions towards the use of additives pangan.Data obtained was
processed and analyzed and presented in the form of a frequency distribution table.
The results of this study indicate that the level of knowledge the respondents
are in the category of being as many as 38 people (47.5%), the attitude of the
category as many as 37 people (36.7%) and lack of action in this category is 38
people (47.5% ).
From the results of other research suggested Expected to any clinic or Balai
POM to provide information to traders about food additives that are used primarily
for the food and beverage snacks. by placing a banner on BTP nearby hawker food
and beverage vendors and putting up posters - posters of BTP and consumers are
expected
to
be
more
selective
in
choosing
food
snacks.
Keywords: Knowledge, Attitude, Action, use of food additives
Universitas Sumatera Utara
4
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas berkat dan
rahmatNya pnulis dapat menyelesaikan skripsi in dengan judul :
“Gambaran Perilaku Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman terhadap
Penggunaan bahan tambahan pangan ( BTP) di Pusat Jajanan Pajak USU
Padang bulan Medan Tahun 2012”.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua, Ayahanda Drs.
Ponimin dan Ibunda tercinta Masiati
yang telah membesarkan, mendidik dan
membimbing penulis dengan penuh kasih sayang. Terima kasih yang sebesarbesarnya atas dukungan, nasehat dan doa yang selalu diberikan kepada penulis.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan dukungan materil
dan moral dari berbagai pihak. Oleh akrena itu pada kesempatan ini, dengan
kerendahan hai penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Surya Utama selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
5
2. Bapak Drs. Alam Bakti Keloko, M.Kes selaku dosen pembimbing I yang telah
membimbing dan memberikan banyak saran dan ilmu serta dukungan semangat
kepada penulis sehingga sikripsi ini dapat terselesaikan
3. Ibu Fitri Ardian, SKM, MPH selaku pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Ibu Dr. Drs. Kintoko Rochadi, M.Kes selaku dosen penguji yang telah banyak
memberi saran dan penyempurnaan penulisan skripsi ini.
5. Bapak Drs. Eddy Syarial, MS selaku dosen penguji dan Kepala Bagian Departemen
Pendidikan Kesehatan dan Ilmu Perilaku Fakultas Masyarakat Universitas Sumatera
Utara yang telah banyak memberi saran dan penyempurnaan penulisan skripsi ini.
6. Seluruh staf pengajar di FKM USU dan dosen PKIP yaitu Ibu dr. Linda T. Maas,
MPH, Ibu Lita Sri Andayani, SKM, Mkes., Ibu Dra. Syarifah, MS, M.Kes serta
pegawai di departemen PKIP yang telah banyak membantu penulis dalam penulisan
skripsi ini.
7. Abang Yusuf selaku ketua Pajak USU Padang bulan Medan yang telah memberikan
izin untuk melakukan penelitian kepada penulis.
8. Para pedagang jajanan makanan yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk
menjadi responden dalam penelitian ini.
9. Abang dan kakakku Budi susetyo SPd dan Emmi Apriani SPd yang telah memotivasi
dan mendoakan penulis.
10. Khusus untuk Muhammad Dimas Prasetyo yang senantiasa menemani, memotivasi,
memberikan semangat dan dukungan serta mendoakan penulis.
Universitas Sumatera Utara
6
11. Teman- teman tercinta Dini, Yus,, Diana, Bang andre Gembung, atas dukungan dan
semangat yang diberikan kepada penulis, terima kasih atas kebersamaannya selama
ini.
12. Dira , nabilla terima kasih atas dukungan dan doanya kepada penulis.
13. Teman-teman yang di Peminatan PKIP yang tidak disebutkan satu per satu.
14. Semua Pihak yang telah memberikan bantuan untuk kelancaran pembuatan skripsi
penulis, penulis ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.
Semoga Alllah SWT selalu melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua dan
semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi para pembaca. Amin.
Medan, Mei 2013
Penulis
Universitas Sumatera Utara
7
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN .........................................................................
i
Abstrak .............................................................................................................
ii
Abstrac .............................................................................................................
iii
Daftar Riwayat Hidup ......................................................................................
iv
Kata Pengantar .................................................................................................
v
Daftar Isi .........................................................................................................
viii
Daftar Tabel .....................................................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN ..............................................................................
1
1.1
Latar Belakang ..........................................................................
1
1.2
Perumusan Masalah ..................................................................
5
1.3
Tujuan Penelitian .......................................................................
6
1.3.1 Tujuan Umum ....................................................................
6
1.3.2 Tujuan Khusus ..................................................................
6
Manfaat Penelitian .................................................................................
6
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................
8
2.1. Konsep Perilaku .........................................................................
8
2.2
Bentuk – bentuk Perilaku ............................................................
9
2.2.1. Pengetahuan ( Knowledge)..... ..........................................
11
1.4
Universitas Sumatera Utara
8
2.3
2.2.2. Sikap (Atitude) ..................................................................
12
2.2.3. Tindakan atau Praktik (Practice).......................................
15
Makanan ......................................................................................
16
2.3.1. Pengertian Makanan/minuman jajanan .............................
16
2.3.2. Bahan Tambahan Makanan (BTP) ...................................
16
2.3.3. Penggunaan Bahan Tambahan Makanan ..........................
22
2.3.4. Bahaya Terhadap Penggunaan Bahan Tambahan
Makanan (BTP ..................................................................
23
2.4.
Theory Lawrence Green.............................................................
24
2.5.
Kerangka Konsep .....................................................................
28
BAB 3 METODE PENELITIAN ................................................................
29
3.1
Metode Penelitian ......................................................................
29
3.2
Lokasi dan Waktu Penelitian .....................................................
29
3.2.1. Lokasi Penelitian ........................................................................
29
3.2.2. Waktu Penelitian ...............................................................
29
Populasi dan Sampel .................................................................
30
3.3.1. Populasi ............................................................................
30
3.3.2. Sampel ..............................................................................
30
Metode Pengumpulan Data .......................................................
30
3.4.1. Data Primer .....................................................................
30
3.4.2. Data Sekunder .................................................................
31
3.5
Defenisi Operasional .................................................................
31
3.6
Instrument Penelitian .................................................................
32
3.3
3.4
Universitas Sumatera Utara
9
3.7
Aspek Pengukuran .....................................................................
32
a. Pengukuran Pengetahuan ......................................................
32
b. Pengukuran Sikap ................................................................
33
c. Pengukuran Tindakan ..........................................................
34
3.8. Teknik Pengolahan dan Analisis Data ..........................................
34
3.8.1. Pengolahan Data.................................................................
34
3.8.2. Analisis Data ......................................................................
35
BAB 4 HASIL PENELITIAN .......................................................................
36
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................
36
4.2. Karakteristik Pedagang Jajanan Makanan/Minuma ..................... 37
4.2.1. Jenis Kelamin Pedagang Jajanan Makanan/Minuman.......... 37
4.2.2. Umur Pedagang Jajanan Makanan/Minuman .....................
37
4.2.3. Pendidikan Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ............
38
4.2.4. Penghasilan Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ...........
39
4.2.5. Jenis Makanan dan Minuman yang dijual Pedagang ..........
39
4.2.6. Sumber informasi ................................................................
40
4.3. Pengetahuan .................................................................................
40
4.3.1. Tingkatan pengetahuan Pedagang .....................................
43
4.4. Sikap .............................................................................................
43
4.3.1. Tingkat sikap Pedagang Jajanan Makanan/Minuman .........
45
4.5. Tindakan ......................................................................................
45
4.5.1. Tingkat Tindakan Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ..............
47
Universitas Sumatera Utara
10
BAB 5 PEMBAHASAN ................................................................................
48
5.1. Karakteristik Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ....................
48
5.2. Pengetahuan Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman
di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan .......................
50
5.3. Sikap Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan
Pajak USU Padang bulan Medan ..................................................
54
5.4. Tindakan Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat
Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan ...................................... 56
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................
6.1 Kesimpulan
...................................................................................... 57
6.2. Saran
...................................................................................... 57
57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
11
DAFTAR TABEL
TABEL
HAL
Tabel 4.1.
Distribusi Responden Berdasarkan Jenis kelamin
Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat 37
Jajanan
Pajak
USU
Padang
bulan
Medan..........................
Tabel 4.2
Distribusi Responden Berdasarkan umur Pedagang
Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan 38
Pajak
USU
Padang
bulan
Medan...........................................................
Tabel 4.3
Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan
Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat 38
Jajanan
Pajak
USU
Padang
bulan
Medan...........................................
Tabel 4.4
Distribusi Responden Berdasarkan Penghasilan
Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat 39
Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan
...........................................
Tabel 4.5
Distribusi Frekuensi jenis – jenis Jajanan Makanan dan
Minuman yang dijual Pedagang Jajanan Makanan dan 40
Minuman di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan
Medan ………………..
Tabel 4.6
Distribusi Frekuensi sumber informasi Pedagang
Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan Pajak 41
USU Padang bulan Medan ……………………......
Tabel 4.8
Distribusi Frekuensi Pengetahuan Pedagang terhadap
perilaku pedagang jajanan makanan dan minuman 43
terhadap penggunaan bahan tambahan pangan (BTP)
di pusat jajanan pajak USU Padang bulan Medan
Tahun 2012 …………….
Tabel 4.10
Distribusi Frekuensi Sikap Responden terhadap
perilaku pedagang jajanan makanan dan minuman 45
Universitas Sumatera Utara
12
terhadap penggunaan bahan tambahan pangan (BTP)
di pusat jajanan pajak USU Padang bulan Medan
Tahun 2012……
Tabl 4.12
Distribusi Frekuensi Tindakan Pedagang terhadap
perilaku pedagang jajanan makanan dan minuman 47
terhadap penggunaan bahan tambahan pangan (BTP)
di pusat jajanan pajak USU Padang bulan Medan
Tahun 2012 ……….
Universitas Sumatera Utara