Karakteristik fungsional tepung biji sorgum digerminasi dan pemanfaatannya untuk pembuatan sponge cake
60
9
(
Abdelghafor, R. F., Mustafa, A. L., Ibrahim, A.M.H., dan Krishnan, P. G. 2011.
Quality of bread from composite flour of sorghum and hard white winter
wheat. Advance Journal of Food Science and Technology. 3(1) : 9"15.
Aftasari, F. 2003. Sifat fisikokimia dan organoleptik sponge cake yang ditambah
tepung bekatul rendah lemak. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Agustini, S., Priyantono, G., Hamzah, B., Santoso, B., dan Pambayun, R. 2014.
Changes on the physical"chemical properties of kue delapan jam on
various steaming time. Internat. J. Sci. Eng. 7 (2) : 161"165.
Ahza, A. B. 1998. Aspek pengetahuan material dan diversifikasi produk sorgum
sebagai subtitor terigu/pangan alternatif dalam laporan lokakarya sehari
prospek sorgum sebagai bahan substitusi terigu. PT. ISM Bogasari Flour
Mills, Jakarta.
Aini. 2013. Aneka ragam vanili. http://www.tabloidnova.com [24 Maret 2015].
Akesowan, A. 2007. Effect of a konjac flour/soy protein isolate mixture on
reduced"fat, added water chiffon cakes. AU Journal of Technology.
11 (1): 23"27.
Almunifah, M. 2013. Sifat fungsional telur ayam ras infertil dari proses
pemeraman menggunakan mesin tetas dan aplikasinya pada pembuatan
produk sponge cake. Skripsi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Amendola, J. dan Lundberg, D. 1992. Understanding Baking. 2nded. Van
Nostrand Reinhold. Orlando.
Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati, D. 2001. Analisa Pangan. Dian
Rakyat. Jakarta.
Anggraeni , Y. P. dan Yuwono, S. S. 2014. Pengaruh fermentasi alami pada chips
ubi jalar (Ipomoea batatas) terhadap sifat fisik tepung ubi jalar
terfermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (2) : 59"69.
Anglani, C. 1998. Sorghum for human food" a review. Journal Plant Foods for
Human Nutrition. 52(1) : 85"95.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. AOAC. Washington.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S.
1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Bogor.
60
61
APTINDO. 2014. Overview industri tepung terigu nasional indonesia.
http://www.aptindo.com [20 Maret 2015].
Aqil, M. 2013. Pengelolaan Proses Pascapanen Sorgum untuk Pangan. Balai
Penelitian Tanaman Serelia. Seminar Nasional Serelia.
Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Dian Rakyat. Jakarta.
Azeke, M. A., Egielewa, S. J.. Eigbogbo, M. U., Ihimire, I. G. 2011. Effect of
germination on the phytase activity, phytate and total phosphorus contents
of rice (Oryza sativa), maize (Zea mays), millet (Panicum miliaceum),
sorghum (Sorghum bicolor) and wheat (Triticum aestivum). Journal Food
Sci Technol. 48(6) : 724–729.
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2010. Teknologi pengolahan dan
pemanfaatan tepung sorgum. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian, Bogor.
Brannan, G. L., Setser, C. S., Kemp, K. E., Seib, P. A., dan Roozeboom K. 2001.
Sensory characteristics of grain sorghum hybrids with potential for use in
human food. American Association of Cereal Chemists, Inc.
78(6) : 693"700.
Campbell, L., Raikos, V. dan Euston, S. R. 2005. Heat stability and emulsifying
ability of whole egg and egg yolk as related to heat treatment. Journal
Food Hydrocolloids. 19: 533"539.
Cherry, J. P. dan McWatters, K. H. 1981. Whippability and Aeration. In: J. P.
Cherry (ed), Protein Functionality in Foods. ACS Symposium Series, 147.
American Chemical Society. Washington DC.
Choi, H.W. dan Byung"Kee, B. 2013. Significance of wheat flour particle size on
sponge cake baking quality. Cereal Chemistry Journal. 90(2) : 150"156.
Deman, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah. Kosasih Padmawinata.
ITB"Press. Bandung.
Demiate, I. M., Dupuy, N., Huvenne, J. P., Cereda, M. P. dan Wosiacki,G. 2000.
Relationship between behaviour of modified cassava starches and starch
chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate
Polymer. 42 : 149"158.
Dharmaputra, O. S., Ambarwati, S., dan Retnowati, I. 2012. Postharvest quality
improvement of sorghum ((L.) Moench). Journal Grains Biotropia.
19 (2) : 115 – 129.
Dicko, M. H., Gruppen, H., Traore, A. S., Voragen, A. G. J., dan Berkel, W. J. H.
V. 2006. Sorghum grain as human food in Africa: relevance of content of
starch and amylase activities. African Journal of Biotechnology.
5 (5) : 384"395.
61
62
Direktorat Jenderal Tanaman Pangan. 2012. Kebijakan direktorat jenderal
tanaman pangan dalam pengembangan komoditas serealia untuk
mendukung pertanian bioindustri. Seminar Nasional Serealia, Maros
Sulawesi Selatan.
Direktorat Serealia. 2013. Kebijakan direktorat jenderal tanaman pangan dalam
pengembangan komoditas serealia untuk mendukung pertanian
bioindustri. Seminar Nasional Serealia, Maros Sulawesi Selatan.
Eduardo, M., Svanberg, U., Oliveira, J., dan Ahrne, L. 2013. Effect of cassava
flour characteristics on properties of cassava"wheat"maize composite bread
types. International Journal of Food Science. 1"10.
Etuk, E. B. dan Ukaejiofo, U. R. 2007. Tannin content and dietary effects of
brown coat coloured sorghum on the performance of young local turkey.
Journal Anim. Prod. Res. Adv. 3(2): 86 – 90.
Faridah, D. N., Adawiyah, D. R. dan Pramurti, E. 2008. Pangan Fungsional dari
Umbi Suweg dan Garut : Kajian Daya Hipokolestreolemik dan Indeks
Glisemiknya. Laporan Hibah Bersaing Lembaga Penelitian dan
Pengabdian Kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Feliana, F., Laenggeng, A. H., dan Dhafir, F. 2014. Kandungan gizi dua jenis
varietas singkong (Manihot esculenta) berdasarkan umur panen di desa
siney kecamatan tinombo selatan kabupaten parigi mouton.
Jurnal e"Jipbiol. 2 (3) : 1"14.
Harbone, J. B. 1996. Metode Fitokimia Cara Modern Menganalisis Tumbuhan.
Diterjemahkan Kokasih Padmawinata dan Iwang Sudiro. Edisi kedua.
ITB. Bandung. p. 102"108.
Haryadi., 2006. Teknologi Pengolahan Beras. UGM"Press. Yogyakarta.
Hernaman, I., Toharmat, T., Manalu, W., dan Pudjiono, P. I. 2011. Performan
domba yang diberi ransum mengandung Zn"fitat dan Pb"asetat. Jurnal
Ilmu Ternak. 10 (1) : 57"60.
Hidayat, N., Masdiana, C., Padaga dan Suhartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri.
Andi. Yogyakarta.
Hoseney, R. C. 1998. Principles of Cereal Science and Technology, 2nd ed.
American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul. Minnesota.
Houde, R. L., Alli, I., Kermasha, S. 1990. Purification and characterisation of
canola seed (Brassica sp.) phytase. J. Food Biochem. 114 : 331–351
Hurrell, F. R. dan Reddy, M. B. 2003. Degdration of phytic acid in cereal
porridges improves iron absorption by human subjects. The American J. of
Clinical Nutrition. 77(5): 1213"1219.
62
63
Ida, Ayu, Putu, Hemy, dan Ekayani. 2011. Efisiensi pengembangan telur dalam
pembuatan sponge cake. JPTK, UNDIKSHA. 8(2) : 59"74.
Inglett, G. E dan Fakehag, I. 1979. Dietary Fiber, Chemistry and Nutrition.
Academic Press. New York.
Inyang, C. U. dan Zakari, U. M. 2008. Effect of germination and fermentation of
pearl millet on proximate chemical and sensory properties of instant fura a
Nigerian cereal food. Pakistan Journal of Nutrition. 7(1): 9"12.
Ketaren, S. 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI"Press.
Jakarta.
Krieger, I. M. dan Taranto, M. V. 1983. Baked Goods dalam Physical Properties
of Food. The AVI Publishing Company, Inc. Westport"Connecticut.
Kusuma, H. R., Ingewati, T., Indraswati, N., dan Martina. 2007. Pengaruh
pasteurisasi terhadap kualitas jus jeruk pacitan. Widya Teknik.
6 (2) : 142"151.
Laimeheriwa,
J.
1990.
Teknologi
budidaya
http://www.pustaka.litbang.pertanian.go.id [28 April 2010].
sorghum.
Lakitan, B. 1995. Hortikultura. Teori, Budidaya dan Pasca Panen. PT Raja
Grafindo Persada. Jakarta.
Leach, H. W., McCowan, L. D., dan Schoch, T. J. 1959. Structure of the starch
granules. In : Swelling power and solubility patterns of different starches.
Cereal Chemistry. 36 : 534"544.
Liu, L., Herald, T. J., Wang, D., Wilson, J. D., Bean, S. R., Aramouni, F. M.
2011. Characterization of sorghum grain and evaluation of sorghum flour
in a Chinese egg noodle system. Journal of Cereal Science.
55 (2012) : 31"36
Makower, R. N. 1970. Extraction and determination of phytic acid in bean
(P. Vulgaria). Cereal Chemistry. 47 : 288"295.
Mamoudou, D. H., Gruppen, H., Traore, A. S. A., Voragen, G. J. dan Berkel, W.
J. H. V. 2006. Effect of germination on the activities of amylases and
phenolic enzymes in sorgum varieties grouped according to food end use
properties. Journal of the Science of Food and Agriculture.
7(3): 2581"2588.
Mangoendidjojo, W. 2003. Dasar Pemuliaan Tanaman. Kanisius, Yogyakarta.
Manulang, M. dan Suratno, Y. D. 1996. Pengaruh perkecambahan terhadap
kandungan tokoferol dari kacang kedelai dan kacang tanah serta kacang
hijau. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 7 (1) :16"19.
63
64
Marero, L. M., Payumo, E. M., Librando, E. C., Laine, W., Gopez, M. D. dan
Homma, S. 1989. Technology of weaning food formulation prepared from
germinated cereal and legumes. J. Food. Sci. 6 (53) : 1391 " 1395.
Mashabi, N. A. dan Tajudin, N. R. 2009. Hubungan antara pengetahuan gizi ibu
dengan pola makan anak autisme. Jurnal Makara Kesehatan.
13 (2) : 84"86.
Maskan, M. 2001. Kinetics of colour change of kiwifruits during hot air and
microwave drying. Journal of Food Engineering. 48:169"175.
Matz, S. A. 1992. Bakery Technology and Engineering. Third Edition. Van
Nostrand Reinhold. New york.
Meilgaard, M. C., Civille, G. V. dan Carr, B. T. 2007. Sensory Evaluation
Techniques. Fourth Edition. CRC"Press. Boca Raton.
Mudjisihono, R. dan Suprapto, H. S. 1987. Budidaya dan Pengolahan Sorgum.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Mulloy, A., Russell, L., Mark, O., Jeff, S., Giulio, L., Rispoli, M. 2009. Gluten"
free and casein"free diets in the treatment of autism spectrum disorders: A
systematic review. Elsivier Ltd. Austin.
Moorthy, S. 2002. Tuber crop starches. Tech
Trivandrum.
Bulletin No. 18 CTCRI.
Murillo, C. E. C., Wang, Y. J., dan Perez, L. A. B. 2008. Morphological,
physicochemical and structural characteristics of oxidized barley and corn
starches. Starch/Stärke. 60: 634"645.
Nafi, A., Wiwik, S., Andri, P., dan Achmad S. 2013. Tepung Kaya Protein dari
Koro Komak Sebagai Bahan Pangan Fungsional Berindeks Glisemik
Rendah. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember. Jember.
Narsih, Yunianta, dan Harijono. 2008. Studi lama perendaman dan lama
perkecambahan sorgum (Sorghum bicolour l. Moench) untuk
menghasilkan tepung rendah tanin dan fitat. Jurnal Teknologi Pertanian.
9(3) : 173"180.
Nedumaran, S., Abinaya, P. dan Bantilan, M. C. S. 2013. Sorghum and Millets
Futures in Asia Under Changing Socio"Economic and Climate Scenarios.
Series Paper Number 2. ICRISAT, India.
Netafim. 2010. Mesh vs micron comparison chart. http://www.netafimusa.com
[10 September 2015].
Nielsen, S. 1998. Food Analysis. Second Edition. Aspen Publisher. Maryland.
Nirmala. 2011. Diet bebas gluten atau sekadar tren. http://www.nirmala.co.
[29 Mei 2015].
64
65
Nurmala, T. 1998. Serealia Sumber Karbohidrat Utama. Rineka Cipta. Jakarta.
Nuwamanya, E., Baguma, Y., Emmambux, N., Taylor, J., dan Patrick, R. 2010.
Physicochemical and functional characteristics of cassava starch in
Ugandan varieties and their progenies. Journal of Plant Breeding and Crop
Science. 2 (1) : 001"011.
Penfield, M. P. dan Campbell, A. M. 1990. Experimental Food Science (3rd ed.).
Academic Press. SanDiego. California.
Prakongpan, T., Nitithamyong, A. dan Luangpituksa, P. 2002. Extraction and
application of dietary fiber and cellulose from pineapple cores. J. of Food
Science. 67 (4) : 2213"2218.
Pratiwi, A. G. dan Putri, W. D. R. 2015. Karakterisasi beras merah tiruan dari
tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Var Ayamurasaki) hasil
modifikasi STPP (sodium trypolyphospate). Jurnal Pangan dan
Agroindustri. 3 (3) : 1224"1234.
Purwadaria, T., Irayati, R., Sinurat, A. P., dan Susana, I. W. R. 2003. The activity
of phytase and phosphorus content of fermented dry palm oil mill effluent
(POME) and rice bran with Aspergillus oryzae GS"66. Jurnal Bioteknologi
Pertanian. 8 (2) : 46"51.
Purwani, E. Y., Santosa B. A. S., Meihira K. D., dan Damardjati D. S. 1996.
Beberapa sifat biskuit dari campuran tepung beras kaya protein dan tepung
kacang hijau untuk makanan tambahan bayi usia dibawah dua tahun.
Agritech. 16 (2) : 1"5.
PUSLITBANGTAN. 2010. Sorgum, komoditas serealia bergizi
kekeringan. http://www.litbang.pertanian.go.id [29 Maret 2015].
toleran
Resmisari, A. 2006. Review : tepung jagung komposit, pembuatan dan
pengolahannya. Prosiding seminar nasional teknologi inovatif pascapanen
pengembangan pertanian. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian, Bogor.
Ristek Dikti. 2012. Potensi tanaman sorgum untuk menopang ketahanan pangan
nasional. http://ristek.go.id [20 Maret 2015].
Rufaizah, U. 2011. Pemanfaatan tepung sorghum (Sorghum bicolor L. Moench)
pada pembuatan snack bar tinggi serat pangan dan sumber zat besi untuk
remaja puteri. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rusydi, M. M. R. dan Azrina, A. 2012. Effect of germination on total phenolic,
tannin and phytic acid contents in soy bean and peanut. International Food
Research Journal. 19(2) : 673"677.
65
66
Sanetto, B. 1996. Pengaruh konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan
naoh pada pengupasan sorgum dan pemanfaatannya pada biskuit. Thesis.
Universitas Brawijaya. Malang.
Sarifilindonesia. 2011. Mesh. http://www.sarifilindonesia.com [15 September
2015].
Sathe, S. K. dan Salunkhe, D. K. 1981. Isolation, partial characterization and
modification of the great northern bean (Phaseolus vulgaris L.) Journal of
Food Science. 46(1) : 617"621.
Schober, T. J., Bean, S. R. dan Boyle, D. L. 2007. Gluten"free sorghum bread
improved by sourdough fermentation: biochemical, rheological and
microstructural background. J. Agric. Food Chem. 55: 5137"5146.
Setiadi, A. 2013. Cermati bahan"bahan kue. http://www.kulinologi.biz.
[25 Maret 2015].
Simatupang, R. M. 2015. Pembuatan sponge cake bebas gluten dari tepung
komposit beras ketan, ubi kayu, pati kentang, dan kedelai dengan
penambahan hidrokoloid. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Sindo.
2011.
Vanili
[24 Maret 2015].
pengharum
makanan.
http://www.okefood.com
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB"Press. Bogor.
Soeranto, H. 2012. Prospek dan Potensi Sorgum Sebagai Bahan Baku Bioetanol.
Pusat Aplikasi Teknologi Isotop dan Radiasi (PATIR) dan Badan Tenaga
Nuklir Nasional (BATAN), Jakarta Selatan.
Suarni dan Firmansyah, I. U. 2013. Struktur, Komposisi Nutrisi dan Teknologi
Pengolahan Sorgum. Di dalam : Sorgum Inovasi Teknologi dan
Pengembangan. Balai Penelitian Tanaman Serealia. IAARD"Press.
Jakarta.
Subagio, H. dan Aqil, M. 2013. Pengembangan Produksi Sorgum di Indonesia.
Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian. Balai Penelitian Tanaman
Serealia, Kalimantan Selatan.
Subagio, H. dan Suryawati. 2013. Wilayah Penghasil dan Penggunaan Sorgum di
Indonesia. Di dalam : Sorgum Inovasi Teknologi dan Pengembangan.
Balai Penelitian Tanaman Serealia. IAARD"Press. Jakarta.
Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Graha Ilmu.
Yogyakarta.
Sudarmadji, S., Haryono, B. dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Makanan
dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
66
67
Suhardi. 1988. Kimia dan Teknologi Protein. UGM"Press. Yogyakarta.
Sukamto. 1992. Perubahan komposisi nitrogen dan phospat serta aktivitas anti gizi
selama perkecambahan biji kedelai. thesis program pasca sarjana jurusan
teknologi hasil pertanian. Universitas Gadjahmada. Yogyakarta.
Sukmadi, B. 2010. Difusi pemanfaatan pupuk organik, pupuk hayati dan pestisida
hayati pada budidaya sorgum manis (Sorghum bicolor L.) di kabupaten
Lampung Tengah. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, Banten.
Sulastri, T. 2009. Analisis kadar tanin ekstrak air dan ekstrak etanol pada biji
pinang sirih (Area catechu L). Jurnal Chemica. 10 (1) : 59"63.
Sunarti, T. C., Richana, N., Kasim, F., Purwoko, Budiyanto, A. 2007.
Karakterisasi Sifat Fisiko Kimia Tepung dan Pati Jagung Varietas Unggul
Nasional dan Sifat Penerimaannya terhadap Enzim dan Asam.
Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,
IPB, Bogor.
Sunaryo, E. 1985. Pengolahan Produk Serealia dan Biji"bijian. IPB"Press. Bogor.
Sung, H. G., Shin, H. T., Ha, J. K., Lai, H. L., Cheng, K. J., Lee, J. H. 2005 Effect
of germination temperature on characteristics of phytase production from
barley. Biores Technol. 96 : 1297–1303.
Supriyanto. 2010. Pengembangan Sorgum di lahan Kering untuk Memenuhi
Kebutuhan Pangan, Pakan, Energi dan Industri. Simposium Nasional,
Bogor.
Syarief, R. dan Irawati, A. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian.
Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta.
Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat Antara
Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Towaha, J. dan Heryana, N. 2012. Pembuatan Vanili Sintetis dari Senyawa
Eugenol Cengkeh. Badan Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar,
Sukabumi.
Towo, E., Matuschek, E. dan Svanberg, U. 2006. Fermentation and enzyme
treatment of tannin sorghum gruels: effect of phenolic compounds, phytate
and in vitro accessible iron. Food Chemistry. 94: 369"376.
Toyosaki, T. dan Sakane, Y. 2013. Anti"browning effects on baked dough made
using silky fowl egg. Journal of Agricultural and Food Research. 2 : 44"49.
Wheeler, E. L., dan Ferrel, R. E. 1971. A method for phytic acid determination in
wheat and wheat flour. Cereal Chemistry, 48 : 313"314.
67
68
Wibowo, A. 2012. Uji organoleptik hasil jadi kue bolu menggunakan telur ayam
dan telur itik. Tugas Akhir. Universitas Bina Nusantara. Jakarta.
Widowati, S., Andriani, D., Riyanti, E. I., Raharto, P. dan Sukarno, L. 2006.
Karakterisasi fitase dari Bacillus coagulans. Prosiding Seminar Hasil
Penelitian Rintisan dan Bioteknologi Tanaman, Bogor.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Wujun, Ma., Sutherland, M. W., Kammholz, S., Banks, P., Brennan, P., Bovill,
W., dan Daggard, G. 2007. Wheat flour protein content and water
absorption analysis. Journal of Cereal Science. 45 (3) : 302"308.
Wu, Y.V. dan Stringfellow, A. C. 1986. Simple dry fractionation of corn
distillers’ dried grains and corn distillers’ dried grains with soluble.
Journal cereal chemistry. 63(1) : 60"61.
Yananta, A. P. 2003. Perbaikan proses tepung umbi minor. Skrispi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Yanuar, W. 2009. Aktivitas antioksidan dan imunomodulator serealia non"beras.
Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Yuliani, V. 2008. Sintesis ester laktovanilit dari asam vanili dan laktosa serta uji
aktivitas antioksidan. Skripsi. Universitas Indonesia. Jakarta.
Yulianto, A., Gumbira"Sa’id, E., Sunarti, T. C., dan Hariyanto, B. 2013. Proses
penyiapan grits jagung untuk produksi tepung jagung. Jurnal Teknologi
Industri Pertanian. 23 (2) : 94"108.
68
9
(
Abdelghafor, R. F., Mustafa, A. L., Ibrahim, A.M.H., dan Krishnan, P. G. 2011.
Quality of bread from composite flour of sorghum and hard white winter
wheat. Advance Journal of Food Science and Technology. 3(1) : 9"15.
Aftasari, F. 2003. Sifat fisikokimia dan organoleptik sponge cake yang ditambah
tepung bekatul rendah lemak. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Agustini, S., Priyantono, G., Hamzah, B., Santoso, B., dan Pambayun, R. 2014.
Changes on the physical"chemical properties of kue delapan jam on
various steaming time. Internat. J. Sci. Eng. 7 (2) : 161"165.
Ahza, A. B. 1998. Aspek pengetahuan material dan diversifikasi produk sorgum
sebagai subtitor terigu/pangan alternatif dalam laporan lokakarya sehari
prospek sorgum sebagai bahan substitusi terigu. PT. ISM Bogasari Flour
Mills, Jakarta.
Aini. 2013. Aneka ragam vanili. http://www.tabloidnova.com [24 Maret 2015].
Akesowan, A. 2007. Effect of a konjac flour/soy protein isolate mixture on
reduced"fat, added water chiffon cakes. AU Journal of Technology.
11 (1): 23"27.
Almunifah, M. 2013. Sifat fungsional telur ayam ras infertil dari proses
pemeraman menggunakan mesin tetas dan aplikasinya pada pembuatan
produk sponge cake. Skripsi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Amendola, J. dan Lundberg, D. 1992. Understanding Baking. 2nded. Van
Nostrand Reinhold. Orlando.
Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati, D. 2001. Analisa Pangan. Dian
Rakyat. Jakarta.
Anggraeni , Y. P. dan Yuwono, S. S. 2014. Pengaruh fermentasi alami pada chips
ubi jalar (Ipomoea batatas) terhadap sifat fisik tepung ubi jalar
terfermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (2) : 59"69.
Anglani, C. 1998. Sorghum for human food" a review. Journal Plant Foods for
Human Nutrition. 52(1) : 85"95.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. AOAC. Washington.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S.
1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Bogor.
60
61
APTINDO. 2014. Overview industri tepung terigu nasional indonesia.
http://www.aptindo.com [20 Maret 2015].
Aqil, M. 2013. Pengelolaan Proses Pascapanen Sorgum untuk Pangan. Balai
Penelitian Tanaman Serelia. Seminar Nasional Serelia.
Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Dian Rakyat. Jakarta.
Azeke, M. A., Egielewa, S. J.. Eigbogbo, M. U., Ihimire, I. G. 2011. Effect of
germination on the phytase activity, phytate and total phosphorus contents
of rice (Oryza sativa), maize (Zea mays), millet (Panicum miliaceum),
sorghum (Sorghum bicolor) and wheat (Triticum aestivum). Journal Food
Sci Technol. 48(6) : 724–729.
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2010. Teknologi pengolahan dan
pemanfaatan tepung sorgum. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian, Bogor.
Brannan, G. L., Setser, C. S., Kemp, K. E., Seib, P. A., dan Roozeboom K. 2001.
Sensory characteristics of grain sorghum hybrids with potential for use in
human food. American Association of Cereal Chemists, Inc.
78(6) : 693"700.
Campbell, L., Raikos, V. dan Euston, S. R. 2005. Heat stability and emulsifying
ability of whole egg and egg yolk as related to heat treatment. Journal
Food Hydrocolloids. 19: 533"539.
Cherry, J. P. dan McWatters, K. H. 1981. Whippability and Aeration. In: J. P.
Cherry (ed), Protein Functionality in Foods. ACS Symposium Series, 147.
American Chemical Society. Washington DC.
Choi, H.W. dan Byung"Kee, B. 2013. Significance of wheat flour particle size on
sponge cake baking quality. Cereal Chemistry Journal. 90(2) : 150"156.
Deman, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah. Kosasih Padmawinata.
ITB"Press. Bandung.
Demiate, I. M., Dupuy, N., Huvenne, J. P., Cereda, M. P. dan Wosiacki,G. 2000.
Relationship between behaviour of modified cassava starches and starch
chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate
Polymer. 42 : 149"158.
Dharmaputra, O. S., Ambarwati, S., dan Retnowati, I. 2012. Postharvest quality
improvement of sorghum ((L.) Moench). Journal Grains Biotropia.
19 (2) : 115 – 129.
Dicko, M. H., Gruppen, H., Traore, A. S., Voragen, A. G. J., dan Berkel, W. J. H.
V. 2006. Sorghum grain as human food in Africa: relevance of content of
starch and amylase activities. African Journal of Biotechnology.
5 (5) : 384"395.
61
62
Direktorat Jenderal Tanaman Pangan. 2012. Kebijakan direktorat jenderal
tanaman pangan dalam pengembangan komoditas serealia untuk
mendukung pertanian bioindustri. Seminar Nasional Serealia, Maros
Sulawesi Selatan.
Direktorat Serealia. 2013. Kebijakan direktorat jenderal tanaman pangan dalam
pengembangan komoditas serealia untuk mendukung pertanian
bioindustri. Seminar Nasional Serealia, Maros Sulawesi Selatan.
Eduardo, M., Svanberg, U., Oliveira, J., dan Ahrne, L. 2013. Effect of cassava
flour characteristics on properties of cassava"wheat"maize composite bread
types. International Journal of Food Science. 1"10.
Etuk, E. B. dan Ukaejiofo, U. R. 2007. Tannin content and dietary effects of
brown coat coloured sorghum on the performance of young local turkey.
Journal Anim. Prod. Res. Adv. 3(2): 86 – 90.
Faridah, D. N., Adawiyah, D. R. dan Pramurti, E. 2008. Pangan Fungsional dari
Umbi Suweg dan Garut : Kajian Daya Hipokolestreolemik dan Indeks
Glisemiknya. Laporan Hibah Bersaing Lembaga Penelitian dan
Pengabdian Kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Feliana, F., Laenggeng, A. H., dan Dhafir, F. 2014. Kandungan gizi dua jenis
varietas singkong (Manihot esculenta) berdasarkan umur panen di desa
siney kecamatan tinombo selatan kabupaten parigi mouton.
Jurnal e"Jipbiol. 2 (3) : 1"14.
Harbone, J. B. 1996. Metode Fitokimia Cara Modern Menganalisis Tumbuhan.
Diterjemahkan Kokasih Padmawinata dan Iwang Sudiro. Edisi kedua.
ITB. Bandung. p. 102"108.
Haryadi., 2006. Teknologi Pengolahan Beras. UGM"Press. Yogyakarta.
Hernaman, I., Toharmat, T., Manalu, W., dan Pudjiono, P. I. 2011. Performan
domba yang diberi ransum mengandung Zn"fitat dan Pb"asetat. Jurnal
Ilmu Ternak. 10 (1) : 57"60.
Hidayat, N., Masdiana, C., Padaga dan Suhartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri.
Andi. Yogyakarta.
Hoseney, R. C. 1998. Principles of Cereal Science and Technology, 2nd ed.
American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul. Minnesota.
Houde, R. L., Alli, I., Kermasha, S. 1990. Purification and characterisation of
canola seed (Brassica sp.) phytase. J. Food Biochem. 114 : 331–351
Hurrell, F. R. dan Reddy, M. B. 2003. Degdration of phytic acid in cereal
porridges improves iron absorption by human subjects. The American J. of
Clinical Nutrition. 77(5): 1213"1219.
62
63
Ida, Ayu, Putu, Hemy, dan Ekayani. 2011. Efisiensi pengembangan telur dalam
pembuatan sponge cake. JPTK, UNDIKSHA. 8(2) : 59"74.
Inglett, G. E dan Fakehag, I. 1979. Dietary Fiber, Chemistry and Nutrition.
Academic Press. New York.
Inyang, C. U. dan Zakari, U. M. 2008. Effect of germination and fermentation of
pearl millet on proximate chemical and sensory properties of instant fura a
Nigerian cereal food. Pakistan Journal of Nutrition. 7(1): 9"12.
Ketaren, S. 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI"Press.
Jakarta.
Krieger, I. M. dan Taranto, M. V. 1983. Baked Goods dalam Physical Properties
of Food. The AVI Publishing Company, Inc. Westport"Connecticut.
Kusuma, H. R., Ingewati, T., Indraswati, N., dan Martina. 2007. Pengaruh
pasteurisasi terhadap kualitas jus jeruk pacitan. Widya Teknik.
6 (2) : 142"151.
Laimeheriwa,
J.
1990.
Teknologi
budidaya
http://www.pustaka.litbang.pertanian.go.id [28 April 2010].
sorghum.
Lakitan, B. 1995. Hortikultura. Teori, Budidaya dan Pasca Panen. PT Raja
Grafindo Persada. Jakarta.
Leach, H. W., McCowan, L. D., dan Schoch, T. J. 1959. Structure of the starch
granules. In : Swelling power and solubility patterns of different starches.
Cereal Chemistry. 36 : 534"544.
Liu, L., Herald, T. J., Wang, D., Wilson, J. D., Bean, S. R., Aramouni, F. M.
2011. Characterization of sorghum grain and evaluation of sorghum flour
in a Chinese egg noodle system. Journal of Cereal Science.
55 (2012) : 31"36
Makower, R. N. 1970. Extraction and determination of phytic acid in bean
(P. Vulgaria). Cereal Chemistry. 47 : 288"295.
Mamoudou, D. H., Gruppen, H., Traore, A. S. A., Voragen, G. J. dan Berkel, W.
J. H. V. 2006. Effect of germination on the activities of amylases and
phenolic enzymes in sorgum varieties grouped according to food end use
properties. Journal of the Science of Food and Agriculture.
7(3): 2581"2588.
Mangoendidjojo, W. 2003. Dasar Pemuliaan Tanaman. Kanisius, Yogyakarta.
Manulang, M. dan Suratno, Y. D. 1996. Pengaruh perkecambahan terhadap
kandungan tokoferol dari kacang kedelai dan kacang tanah serta kacang
hijau. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 7 (1) :16"19.
63
64
Marero, L. M., Payumo, E. M., Librando, E. C., Laine, W., Gopez, M. D. dan
Homma, S. 1989. Technology of weaning food formulation prepared from
germinated cereal and legumes. J. Food. Sci. 6 (53) : 1391 " 1395.
Mashabi, N. A. dan Tajudin, N. R. 2009. Hubungan antara pengetahuan gizi ibu
dengan pola makan anak autisme. Jurnal Makara Kesehatan.
13 (2) : 84"86.
Maskan, M. 2001. Kinetics of colour change of kiwifruits during hot air and
microwave drying. Journal of Food Engineering. 48:169"175.
Matz, S. A. 1992. Bakery Technology and Engineering. Third Edition. Van
Nostrand Reinhold. New york.
Meilgaard, M. C., Civille, G. V. dan Carr, B. T. 2007. Sensory Evaluation
Techniques. Fourth Edition. CRC"Press. Boca Raton.
Mudjisihono, R. dan Suprapto, H. S. 1987. Budidaya dan Pengolahan Sorgum.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Mulloy, A., Russell, L., Mark, O., Jeff, S., Giulio, L., Rispoli, M. 2009. Gluten"
free and casein"free diets in the treatment of autism spectrum disorders: A
systematic review. Elsivier Ltd. Austin.
Moorthy, S. 2002. Tuber crop starches. Tech
Trivandrum.
Bulletin No. 18 CTCRI.
Murillo, C. E. C., Wang, Y. J., dan Perez, L. A. B. 2008. Morphological,
physicochemical and structural characteristics of oxidized barley and corn
starches. Starch/Stärke. 60: 634"645.
Nafi, A., Wiwik, S., Andri, P., dan Achmad S. 2013. Tepung Kaya Protein dari
Koro Komak Sebagai Bahan Pangan Fungsional Berindeks Glisemik
Rendah. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember. Jember.
Narsih, Yunianta, dan Harijono. 2008. Studi lama perendaman dan lama
perkecambahan sorgum (Sorghum bicolour l. Moench) untuk
menghasilkan tepung rendah tanin dan fitat. Jurnal Teknologi Pertanian.
9(3) : 173"180.
Nedumaran, S., Abinaya, P. dan Bantilan, M. C. S. 2013. Sorghum and Millets
Futures in Asia Under Changing Socio"Economic and Climate Scenarios.
Series Paper Number 2. ICRISAT, India.
Netafim. 2010. Mesh vs micron comparison chart. http://www.netafimusa.com
[10 September 2015].
Nielsen, S. 1998. Food Analysis. Second Edition. Aspen Publisher. Maryland.
Nirmala. 2011. Diet bebas gluten atau sekadar tren. http://www.nirmala.co.
[29 Mei 2015].
64
65
Nurmala, T. 1998. Serealia Sumber Karbohidrat Utama. Rineka Cipta. Jakarta.
Nuwamanya, E., Baguma, Y., Emmambux, N., Taylor, J., dan Patrick, R. 2010.
Physicochemical and functional characteristics of cassava starch in
Ugandan varieties and their progenies. Journal of Plant Breeding and Crop
Science. 2 (1) : 001"011.
Penfield, M. P. dan Campbell, A. M. 1990. Experimental Food Science (3rd ed.).
Academic Press. SanDiego. California.
Prakongpan, T., Nitithamyong, A. dan Luangpituksa, P. 2002. Extraction and
application of dietary fiber and cellulose from pineapple cores. J. of Food
Science. 67 (4) : 2213"2218.
Pratiwi, A. G. dan Putri, W. D. R. 2015. Karakterisasi beras merah tiruan dari
tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Var Ayamurasaki) hasil
modifikasi STPP (sodium trypolyphospate). Jurnal Pangan dan
Agroindustri. 3 (3) : 1224"1234.
Purwadaria, T., Irayati, R., Sinurat, A. P., dan Susana, I. W. R. 2003. The activity
of phytase and phosphorus content of fermented dry palm oil mill effluent
(POME) and rice bran with Aspergillus oryzae GS"66. Jurnal Bioteknologi
Pertanian. 8 (2) : 46"51.
Purwani, E. Y., Santosa B. A. S., Meihira K. D., dan Damardjati D. S. 1996.
Beberapa sifat biskuit dari campuran tepung beras kaya protein dan tepung
kacang hijau untuk makanan tambahan bayi usia dibawah dua tahun.
Agritech. 16 (2) : 1"5.
PUSLITBANGTAN. 2010. Sorgum, komoditas serealia bergizi
kekeringan. http://www.litbang.pertanian.go.id [29 Maret 2015].
toleran
Resmisari, A. 2006. Review : tepung jagung komposit, pembuatan dan
pengolahannya. Prosiding seminar nasional teknologi inovatif pascapanen
pengembangan pertanian. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian, Bogor.
Ristek Dikti. 2012. Potensi tanaman sorgum untuk menopang ketahanan pangan
nasional. http://ristek.go.id [20 Maret 2015].
Rufaizah, U. 2011. Pemanfaatan tepung sorghum (Sorghum bicolor L. Moench)
pada pembuatan snack bar tinggi serat pangan dan sumber zat besi untuk
remaja puteri. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rusydi, M. M. R. dan Azrina, A. 2012. Effect of germination on total phenolic,
tannin and phytic acid contents in soy bean and peanut. International Food
Research Journal. 19(2) : 673"677.
65
66
Sanetto, B. 1996. Pengaruh konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan
naoh pada pengupasan sorgum dan pemanfaatannya pada biskuit. Thesis.
Universitas Brawijaya. Malang.
Sarifilindonesia. 2011. Mesh. http://www.sarifilindonesia.com [15 September
2015].
Sathe, S. K. dan Salunkhe, D. K. 1981. Isolation, partial characterization and
modification of the great northern bean (Phaseolus vulgaris L.) Journal of
Food Science. 46(1) : 617"621.
Schober, T. J., Bean, S. R. dan Boyle, D. L. 2007. Gluten"free sorghum bread
improved by sourdough fermentation: biochemical, rheological and
microstructural background. J. Agric. Food Chem. 55: 5137"5146.
Setiadi, A. 2013. Cermati bahan"bahan kue. http://www.kulinologi.biz.
[25 Maret 2015].
Simatupang, R. M. 2015. Pembuatan sponge cake bebas gluten dari tepung
komposit beras ketan, ubi kayu, pati kentang, dan kedelai dengan
penambahan hidrokoloid. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Sindo.
2011.
Vanili
[24 Maret 2015].
pengharum
makanan.
http://www.okefood.com
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB"Press. Bogor.
Soeranto, H. 2012. Prospek dan Potensi Sorgum Sebagai Bahan Baku Bioetanol.
Pusat Aplikasi Teknologi Isotop dan Radiasi (PATIR) dan Badan Tenaga
Nuklir Nasional (BATAN), Jakarta Selatan.
Suarni dan Firmansyah, I. U. 2013. Struktur, Komposisi Nutrisi dan Teknologi
Pengolahan Sorgum. Di dalam : Sorgum Inovasi Teknologi dan
Pengembangan. Balai Penelitian Tanaman Serealia. IAARD"Press.
Jakarta.
Subagio, H. dan Aqil, M. 2013. Pengembangan Produksi Sorgum di Indonesia.
Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian. Balai Penelitian Tanaman
Serealia, Kalimantan Selatan.
Subagio, H. dan Suryawati. 2013. Wilayah Penghasil dan Penggunaan Sorgum di
Indonesia. Di dalam : Sorgum Inovasi Teknologi dan Pengembangan.
Balai Penelitian Tanaman Serealia. IAARD"Press. Jakarta.
Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Graha Ilmu.
Yogyakarta.
Sudarmadji, S., Haryono, B. dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Makanan
dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
66
67
Suhardi. 1988. Kimia dan Teknologi Protein. UGM"Press. Yogyakarta.
Sukamto. 1992. Perubahan komposisi nitrogen dan phospat serta aktivitas anti gizi
selama perkecambahan biji kedelai. thesis program pasca sarjana jurusan
teknologi hasil pertanian. Universitas Gadjahmada. Yogyakarta.
Sukmadi, B. 2010. Difusi pemanfaatan pupuk organik, pupuk hayati dan pestisida
hayati pada budidaya sorgum manis (Sorghum bicolor L.) di kabupaten
Lampung Tengah. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, Banten.
Sulastri, T. 2009. Analisis kadar tanin ekstrak air dan ekstrak etanol pada biji
pinang sirih (Area catechu L). Jurnal Chemica. 10 (1) : 59"63.
Sunarti, T. C., Richana, N., Kasim, F., Purwoko, Budiyanto, A. 2007.
Karakterisasi Sifat Fisiko Kimia Tepung dan Pati Jagung Varietas Unggul
Nasional dan Sifat Penerimaannya terhadap Enzim dan Asam.
Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,
IPB, Bogor.
Sunaryo, E. 1985. Pengolahan Produk Serealia dan Biji"bijian. IPB"Press. Bogor.
Sung, H. G., Shin, H. T., Ha, J. K., Lai, H. L., Cheng, K. J., Lee, J. H. 2005 Effect
of germination temperature on characteristics of phytase production from
barley. Biores Technol. 96 : 1297–1303.
Supriyanto. 2010. Pengembangan Sorgum di lahan Kering untuk Memenuhi
Kebutuhan Pangan, Pakan, Energi dan Industri. Simposium Nasional,
Bogor.
Syarief, R. dan Irawati, A. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian.
Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta.
Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat Antara
Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Towaha, J. dan Heryana, N. 2012. Pembuatan Vanili Sintetis dari Senyawa
Eugenol Cengkeh. Badan Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar,
Sukabumi.
Towo, E., Matuschek, E. dan Svanberg, U. 2006. Fermentation and enzyme
treatment of tannin sorghum gruels: effect of phenolic compounds, phytate
and in vitro accessible iron. Food Chemistry. 94: 369"376.
Toyosaki, T. dan Sakane, Y. 2013. Anti"browning effects on baked dough made
using silky fowl egg. Journal of Agricultural and Food Research. 2 : 44"49.
Wheeler, E. L., dan Ferrel, R. E. 1971. A method for phytic acid determination in
wheat and wheat flour. Cereal Chemistry, 48 : 313"314.
67
68
Wibowo, A. 2012. Uji organoleptik hasil jadi kue bolu menggunakan telur ayam
dan telur itik. Tugas Akhir. Universitas Bina Nusantara. Jakarta.
Widowati, S., Andriani, D., Riyanti, E. I., Raharto, P. dan Sukarno, L. 2006.
Karakterisasi fitase dari Bacillus coagulans. Prosiding Seminar Hasil
Penelitian Rintisan dan Bioteknologi Tanaman, Bogor.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Wujun, Ma., Sutherland, M. W., Kammholz, S., Banks, P., Brennan, P., Bovill,
W., dan Daggard, G. 2007. Wheat flour protein content and water
absorption analysis. Journal of Cereal Science. 45 (3) : 302"308.
Wu, Y.V. dan Stringfellow, A. C. 1986. Simple dry fractionation of corn
distillers’ dried grains and corn distillers’ dried grains with soluble.
Journal cereal chemistry. 63(1) : 60"61.
Yananta, A. P. 2003. Perbaikan proses tepung umbi minor. Skrispi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Yanuar, W. 2009. Aktivitas antioksidan dan imunomodulator serealia non"beras.
Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Yuliani, V. 2008. Sintesis ester laktovanilit dari asam vanili dan laktosa serta uji
aktivitas antioksidan. Skripsi. Universitas Indonesia. Jakarta.
Yulianto, A., Gumbira"Sa’id, E., Sunarti, T. C., dan Hariyanto, B. 2013. Proses
penyiapan grits jagung untuk produksi tepung jagung. Jurnal Teknologi
Industri Pertanian. 23 (2) : 94"108.
68