Karakteristik fungsional tepung biji sorgum digerminasi dan pemanfaatannya untuk pembuatan sponge cake
69
Lampiran 1. Kurva standar Fe untuk penentuan kadar asam fitat
0,45
y = 8,957x + 0,009
R² = 0,999
Konsentrasi (mg/ml)
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,01
0,02
0,03
Absorbansi (nm)
69
0,04
0,05
70
Lampiran 2. Kurva standar amilosa dalam penentuan kadar amilosa
0,02
y = 0,055x " 0,000
R² = 0,996
0,018
Konsentrasi (mg/ml)
0,016
0,014
0,012
0,01
0,008
0,006
0,004
0,002
0
0,1
0,2
Absorbansi (nm)
70
0,3
0,4
71
Lampiran 3. Kurva standar glukosa dalam penentuan kadar pati
0,25
y = 0,218x + 0,046
R² = 0,998
Konsentrasi (mg/ml)
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,2
0,4
Absorbansi (nm)
71
0,6
0,8
72
Lampiran 4. Format uji organoleptik karakterisasi tepung biji sorgum digerminasi
dan pemanfaatannya untuk pembuatan sponge cake
Nama Panelis
: …………………………..
Tanggal
: …………………………..
No. HP
: …………………………..
Petunjuk
:
Dihadapan anda terdapat 18 sampel produk sponge cake bebas gluten. Cicipi satu
persatu dari kiri ke kanan tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah
produk sponge cake secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini
dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah anda
dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.
Uji Hedonik.
Keterangan skor nilai :
Warna, Aroma, Rasa, Tekstur :
1: sangat tidak suka, 2: tidak suka, 3: agak suka, 4: suka, 5: sangat suka
Kode
Atribut
Warna
Aroma
Rasa
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1
Tekstur
2 3 4
5
…
…
…
…
…
Uji skor Tekstur
Keterangan skor nilai :
1: sangat tidak lembut, 2: tidak lembut, 3: agak lembut, 4: lembut, 5: sangat
lembut
Kode
1
2
Tekstur
3
4
…
…
..
72
5
73
Lampiran 5. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas dan ukuran
mesh terhadap nilai L warna pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam nilai L warna pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
SK
db
JK
460,1380
35,6240
415,8760
8,6380
4,1290
464,2670
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
18
Total
23
Keterangan :
FK = 174,128,36
KK = 0,562%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
KT
F Hit
92,0280 401,1620
35,6240 155,2900
207,9380 906,4330
4,3190 18,8270
0,2290
"
**
**
**
**
F 0,05
F 0,01
2,77
4,41
3,55
3,55
4,25
8,29
6,01
6,01
Uji LSR pengaruh varietas terhadap nilai L warna pada tepung dari biji sorgum
yang digerminasi
Jarak
"
2
LSR
0,05
"
0,411
Varietas
0,01
"
0,563
V1
V2
Rataan
86,3967
83,9600
Notasi
0,05
a
b
0,01
A
B
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai L warna pada tepung dari biji
sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,503
0,528
0,01
"
0,689
0,719
Ukuran
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
73
Rataan
81,1412
83,4862
90,9075
Notasi
0,05
0,01
c
C
b
B
a
A
74
Lampiran 6. Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap nilai
L warna pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
4
5
6
LSR
0,05
"
0,7115
0,7464
0,7687
0,7840
0,7950
0,01
"
0,9749
1,0168
1,0443
1,0645
1,0798
Kombinasi
Perlakuan
V1 M 1
V1 M 2
V1 M 3
V2 M 1
V2 M 2
V2 M 3
74
Rataan
83,1075
84,6775
91,4050
79,1750
82,2950
90,4100
Notasi
0,05
0,01
d
C
c
B
a
A
f
D
e
C
b
A
75
Lampiran 7. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas dan ukuran
mesh terhadap daya serap air pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam daya serap air pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
18
Total
23
Keterangan :
FK = 56,41
KK = 3,573%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
F 0,05
JK
KT
F Hit
0,7680
0,2150
0,5310
0,0220
0,0630
0,8300
0,1540
0,2150
0,2660
0,0110
0,0030
"
44,1700
61,7610
76,4150
3,1290
**
**
**
tn
F 0,01
2,77
4,41
3,55
3,55
4,25
8,29
6,01
6,01
Uji LSR pengaruh varietas terhadap daya serap air pada tepung dari biji sorgum
yang digerminasi
Jarak
"
2
LSR
0,05
"
0,047
0,01
"
0,064
Varietas
V1
V2
Rataan
1,4385
1,6277
Notasi
0,05
b
a
0,01
B
A
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap daya serap air pada tepung dari biji
sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,058
0,060
0,01
"
0,079
0,082
Ukuran
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
75
Rataan
1,6781
1,5926
1,3286
Notasi
0,05
0,01
a
A
b
B
c
C
76
Lampiran 8. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap
daya serap minyak pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam daya serap minyak pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
18
Total
23
Keterangan :
FK = 36,49
KK = 8,506%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
KT
0,4780
0,0010
0,4750
0,0020
0,2040
0,6820
0,0960
0,0010
0,2370
0,0010
0,0110
"
F 0,05
F Hit
8,4250
0,0450
20,939
0,1020
**
tn
**
tn
F 0,01
2,77
4,41
3,55
3,55
4,25
8,29
6,01
6,01
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap daya serap minyak pada tepung dari biji
sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,110
0,116
Ukuran
0,01
"
0,151
0,157
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
76
Rataan
1,2935
1,3670
1,0387
Notasi
0,05
a
a
b
0,01
A
A
B
77
Lampiran 9. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh dan
interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap swelling power pada
tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam swelling power pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
18
Total
23
Keterangan :
FK = 580,43
KK = 3,176%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
KT
F Hit
1,6050
0,0847
1,1956
0,3246
0,4391
2,0440
0,3210
0,0847
0,5978
0,1623
0,0244
"
13,1581
3,4731
24,5037
6,6521
**
tn
**
**
F 0,05
F 0,01
2,77
4,41
3,55
3,55
4,25
8,29
6,01
6,01
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap swelling power pada tepung dari biji
sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,164
0,172
Ukuran
0,01
"
0,225
0,234
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
Rataan
4,7966
4,7260
5,2308
Notasi
0,05
b
b
a
0,01
B
B
A
Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap swelling power
pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
4
5
6
LSR
0,05
"
0,2320
0,2434
0,2507
0,2557
0,2593
0,01
"
0,3179
0,3316
0,3406
0,3471
0,3521
Kombinasi
Perlakuan
Rataan
V1M1
V1M2
V1M3
V2M1
V2M2
V2M3
4,9622
4,6236
5,3458
4,6309
4,8284
5,1158
77
Notasi
0,05
c
d
a
d
d
b
0,01
C
C
A
C
C
B
78
Lampiran 10. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas terhadap
baking expansion pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam baking expansion pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
18
Total
23
Keterangan :
FK = 32,31
KK = 3,508%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
JK
KT
F Hit
0,0340
0,0235
0,0066
0,0040
0,0298
0,0639
0,0068
0,0235
0,0033
0,0020
0,0017
"
4,1153
14,1793
2,0030
1,1955
F 0,05
F 0,01
2,77
4,41
3,55
3,55
4,25
8,29
6,01
6,01
*
**
tn
tn
Uji LSR pengaruh varietas terhadap baking expansion pada tepung dari biji
sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
LSR
0,05
"
0,035
Varietas
0,01
"
0,048
V1
V2
Rataan
1,1915
1,1289
78
Notasi
0,05
a
b
0,01
A
B
79
Lampiran 11. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap
volume spesifik sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam volume spesifik sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 68,05
KK = 9,126%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
0,8440
0,0092
0,8253
0,0096
0,3778
1,2220
KT
0,1688
0,0092
0,4127
0,0006
0,0315
"
F Hit
5,3612
0,2929
13,1065
0,1526
**
tn
**
tn
F 0,05
3,11
4,75
3,89
3,89
F 0,01
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap volume spesifik sponge cake dari tepung
biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,223
0,234
0,01
"
0,313
0,326
Ukuran
Rataan
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
2,1201
2,0699
1,6429
79
Notasi
0,05
a
a
b
0,01
A
A
B
80
Lampiran 12. Daftar analisis ragam browning index (crumb) pada sponge cake
dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam browning index (crumb) pada sponge cake dari tepung biji
sorgum yang digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 49,014,16
KK = 3,913
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
KT
F Hit
38,9320
0,6433
6,0542
32,2349
50,0281
88,9605
7,7864
0,6433
3,0271
16,1174
4,1690
"
80
1,8677
0,1543
0,7261
3,8660
tn
tn
tn
tn
F 0,05
F 0.01
3,11
4,75
3,89
3,89
5,06
9,33
6,93
6,93
81
Lampiran 13. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh dan
interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap browning index
(crust) pada sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam browning index (crust) pada sponge cake dari tepung biji
sorgum yang digerminasi
SK
db
JK
Perlakuan 5
5857,0210
V
105,8490
1
M
5168,3560
2
VXM
2
582,8160
Galat
12
621,0830
Total
17 6478,1040
Keterangan :
FK = 140,715,16
KK = 8,137%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
KT
1171,4042
105,8490
2584,1780
291,4080
51,7569
"
F Hit
22,6328 **
2,0451 tn
49,9291 **
5,6303 *
F 0,05
F 0,01
3,11
4,75
3,89
3,89
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap browning index (crust) pada sponge
cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
9,049
9,472
0,01
"
12,688
13,228
Ukuran
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
Rataan
67,8559
88,0370
109,3571
Notasi
0,05
0,01
c
C
b
B
a
A
Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap browning index
(crust) pada sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
4
5
6
LSR
0,05
"
12,7972
13,3953
13,7567
13,9976
14,1637
Kombinasi
Perlakuan
V1M1
V1M2
V1M3
V2M1
V2M2
V2M3
81
Rataan
61,8126
81,1963
114,9662
73,8992
94,8777
103,7481
Notasi
0,05
e
d
a
e
c
b
82
Lampiran 14. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap
nilai hedonik warna sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik warna sponge cake dari tepung biji sorgum
yang digerminasi
SK
db
JK
Perlakuan
V
M
VXM
Galat
Total
5
1
2
2
12
17
1,5190
0,0593
1,3112
0,1483
0,4822
2,0010
KT
F Hit
0,3038
0,0593
0,6556
0,0741
0,0402
"
7,5600
1,4762
16,3149
1,8449
**
tn
**
tn
F 0,05
F 0,01
3,11
4,75
3,89
3,89
5,06
9,33
6,93
6,93
Keterangan :
FK = 220,27
KK = 5,731%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik warna sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,252
0,264
0,01
"
0,354
0,369
Ukuran
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3=140
82
Rataan
3,2278
3,4000
3,8667
Notasi
0,05
0,01
b
B
b
B
a
A
83
Lampiran 15. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh dan
interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap nilai hedonik aroma
sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma sponge cake dari tepung biji sorgum
yang digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 231,84
KK = 3,461%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
JK
0,5130
0,0200
0,3344
0,1581
0,1852
0,6978
KT
0,1026
0,0200
0,1672
0,0791
0,0154
"
F Hit
6,6485
1,2960
10,8360
5,1240
**
tn
**
*
F 0,05
3,11
4,75
3,89
3,89
F 0,01
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik aroma sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
LSR
0,05
"
0,156
0,164
"
2
3
0,01
"
0,219
0,228
Ukuran
Mesh
M1 = 80
M2 = 100
M3 = 140
Rataan
3,4278
3,5778
3,7611
Notasi
0,05
0,01
b
B
b
A
a
A
Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap nilai hedonik
aroma sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
4
5
6
LSR
0,05
"
0,2210
0,2313
0,2375
0,2417
0,2446
Kombinasi
Perlakuan
V1 M 1
V1 M 2
V1 M 3
V2 M 1
V2 M 2
V2 M 3
83
Rataan
3,3667
3,5778
3,9222
3,4889
3,5778
3,6000
Notasi
0,05
b
b
a
b
b
b
84
Lampiran 16. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap
nilai hedonik rasa sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 231,84
KK = 3,461%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
0,7950
0,0356
0,6372
0,1226
0,3393
1,1346
KT
0,1590
0,0356
0,3186
0,0613
0,0283
"
F Hit
5,6240
1,2576
11,2686
2,1681
**
tn
**
tn
F 0,05
3,11
4,75
3,89
3,89
F 0,01
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik rasa sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,211
0,221
0,01
"
0,297
0,309
Ukuran
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3=140
84
Rataan
3,2389
3,3556
3,6833
Notasi
0,05
b
b
a
0,01
B
B
A
85
Lampiran 17. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas dan ukuran
mesh terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake dari tepung biji
sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur sponge cake dari tepung biji sorgum
yang digerminasi
SK
db
Perlakuan 5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 199,56
KK = 4,053%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
JK
0,9550
0,1089
0,7964
0,0493
0,2185
1,1731
KT
0,1910
0,1089
0,3982
0,0246
0,0182
"
F Hit
10,4888 **
5,9797 *
21,8678 **
1,3525 tn
F 0,05
3,11
4,75
3,89
3,89
F 0,01
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh varietas terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake dari tepung
biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
LSR
0,05
"
0,139
Varietas
Rataan
V1
V2
3,4074
3,2519
Notasi
0,05
a
b
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,170
0,178
0,01
"
0,238
0,248
Ukuran
Mesh
M1 = 80
M2 = 100
M3 = 140
85
Rataan
3,1056
3,2722
3,6111
Notasi
0,05
0,01
b
B
b
B
a
A
86
Lampiran 18. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap
nilai skor tekstur sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam nilai skor tekstur sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 188,61
KK = 4,032%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
0,8750
0,0299
0,8305
0,0149
0,2044
1,0798
KT
0,1750
0,0299
0,4152
0,0075
0,0170
"
F Hit
10,2717
1,7536
24,3732
0,4384
**
tn
**
tn
F 0,05
3,11
4,75
3,89
3,89
F 0,01
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai skor tekstur sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,164
0,172
0,01
"
0,230
0,240
Ukuran
Mesh
M1 = 80
M2 = 100
M3 = 140
86
Rataan
2,9944
3,2000
3,5167
Notasi
0,05
c
b
a
0,01
B
B
A
87
Lampiran 19. Hasil analisis korelasi antar parameter penelitian
DSA
DSA
DSM
Baking
Expansion
Swelling
power
Nilai L
warna
Volume
spesifik cake
Browning
Index (Crust)
Browning
Index (Crumb)
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
Tekstur
(Skor)
1,00
0,90
"1,00
"0,93
"1,00
0,99
"0,96
"0,93
"1,00
"0,97
"1,00
"1,00
"0,99
DSM
0,90
1,00
"1,00
"1,00
"0,90
0,95
"0,96
"0,68
"0,89
"0,78
"0,89
"0,86
"0,82
Baking Expansion
"1,00
"1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
"1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
Swelling power
"0,93
"1,00
1,00
1,00
0,94
"0,97
0,80
0,74
0,92
0,83
0,93
0,90
0,86
Nilai L warna
Volume spesifik
cake
Browning Index
(Crust)
Browning Index
(Crumb)
"1,00
"0,90
1,00
0,94
1,00
"0,99
0,96
0,93
1,00
0,97
1,00
1,00
0,99
0,99
0,95
1,00
"0,97
"0,99
1,00
"0,92
"0,87
"0,99
"0,93
"0,99
"0,97
"0,95
"0,96
"0,75
"1,00
0,80
0,96
"0,92
1,00
1,00
0,97
1,00
0,97
0,98
0,99
"0,93
"0,68
1,00
0,74
0,93
"0,87
1,00
1,00
0,94
0,99
0,94
0,96
0,98
Warna
"1,00
"0,89
1,00
0,92
1,00
"0,99
0,97
0,94
1,00
0,98
1,00
1,00
0,99
Aroma
"0,97
"0,78
1,00
0,83
0,97
"0,93
1,00
0,99
0,98
1,00
0,98
0,99
1,00
Rasa
"1,00
"0,89
1,00
0,93
1,00
"0,99
0,97
0,94
1,00
0,98
1,00
1,00
0,99
Tekstur
"1,00
"0,86
1,00
0,90
1,00
"0,97
0,98
0,96
1,00
0,99
1,00
1,00
1,00
Tekstur (Skor)
"0,99
"0,82
1,00
0,86
0,99
"0,95
0,99
0,98
0,99
1,00
0,99
1,00
1,00
87
88
Lampiran 20. Gambar sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
dengan perbedaan varietas (V) yaitu numbu (V1), kawali (V2) dan
ukuran mesh (M) 80 mesh (M1), 100 Mesh (M2), dan 140 mesh
(M3)
Ukuran
Mesh
Varietas
Numbu (V1)
Kawali (V2)
80 Mesh
(M1)
100
Mesh
(M2)
140 Mesh
(M3)
88
Lampiran 1. Kurva standar Fe untuk penentuan kadar asam fitat
0,45
y = 8,957x + 0,009
R² = 0,999
Konsentrasi (mg/ml)
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,01
0,02
0,03
Absorbansi (nm)
69
0,04
0,05
70
Lampiran 2. Kurva standar amilosa dalam penentuan kadar amilosa
0,02
y = 0,055x " 0,000
R² = 0,996
0,018
Konsentrasi (mg/ml)
0,016
0,014
0,012
0,01
0,008
0,006
0,004
0,002
0
0,1
0,2
Absorbansi (nm)
70
0,3
0,4
71
Lampiran 3. Kurva standar glukosa dalam penentuan kadar pati
0,25
y = 0,218x + 0,046
R² = 0,998
Konsentrasi (mg/ml)
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,2
0,4
Absorbansi (nm)
71
0,6
0,8
72
Lampiran 4. Format uji organoleptik karakterisasi tepung biji sorgum digerminasi
dan pemanfaatannya untuk pembuatan sponge cake
Nama Panelis
: …………………………..
Tanggal
: …………………………..
No. HP
: …………………………..
Petunjuk
:
Dihadapan anda terdapat 18 sampel produk sponge cake bebas gluten. Cicipi satu
persatu dari kiri ke kanan tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah
produk sponge cake secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini
dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah anda
dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.
Uji Hedonik.
Keterangan skor nilai :
Warna, Aroma, Rasa, Tekstur :
1: sangat tidak suka, 2: tidak suka, 3: agak suka, 4: suka, 5: sangat suka
Kode
Atribut
Warna
Aroma
Rasa
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1
Tekstur
2 3 4
5
…
…
…
…
…
Uji skor Tekstur
Keterangan skor nilai :
1: sangat tidak lembut, 2: tidak lembut, 3: agak lembut, 4: lembut, 5: sangat
lembut
Kode
1
2
Tekstur
3
4
…
…
..
72
5
73
Lampiran 5. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas dan ukuran
mesh terhadap nilai L warna pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam nilai L warna pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
SK
db
JK
460,1380
35,6240
415,8760
8,6380
4,1290
464,2670
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
18
Total
23
Keterangan :
FK = 174,128,36
KK = 0,562%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
KT
F Hit
92,0280 401,1620
35,6240 155,2900
207,9380 906,4330
4,3190 18,8270
0,2290
"
**
**
**
**
F 0,05
F 0,01
2,77
4,41
3,55
3,55
4,25
8,29
6,01
6,01
Uji LSR pengaruh varietas terhadap nilai L warna pada tepung dari biji sorgum
yang digerminasi
Jarak
"
2
LSR
0,05
"
0,411
Varietas
0,01
"
0,563
V1
V2
Rataan
86,3967
83,9600
Notasi
0,05
a
b
0,01
A
B
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai L warna pada tepung dari biji
sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,503
0,528
0,01
"
0,689
0,719
Ukuran
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
73
Rataan
81,1412
83,4862
90,9075
Notasi
0,05
0,01
c
C
b
B
a
A
74
Lampiran 6. Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap nilai
L warna pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
4
5
6
LSR
0,05
"
0,7115
0,7464
0,7687
0,7840
0,7950
0,01
"
0,9749
1,0168
1,0443
1,0645
1,0798
Kombinasi
Perlakuan
V1 M 1
V1 M 2
V1 M 3
V2 M 1
V2 M 2
V2 M 3
74
Rataan
83,1075
84,6775
91,4050
79,1750
82,2950
90,4100
Notasi
0,05
0,01
d
C
c
B
a
A
f
D
e
C
b
A
75
Lampiran 7. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas dan ukuran
mesh terhadap daya serap air pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam daya serap air pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
18
Total
23
Keterangan :
FK = 56,41
KK = 3,573%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
F 0,05
JK
KT
F Hit
0,7680
0,2150
0,5310
0,0220
0,0630
0,8300
0,1540
0,2150
0,2660
0,0110
0,0030
"
44,1700
61,7610
76,4150
3,1290
**
**
**
tn
F 0,01
2,77
4,41
3,55
3,55
4,25
8,29
6,01
6,01
Uji LSR pengaruh varietas terhadap daya serap air pada tepung dari biji sorgum
yang digerminasi
Jarak
"
2
LSR
0,05
"
0,047
0,01
"
0,064
Varietas
V1
V2
Rataan
1,4385
1,6277
Notasi
0,05
b
a
0,01
B
A
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap daya serap air pada tepung dari biji
sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,058
0,060
0,01
"
0,079
0,082
Ukuran
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
75
Rataan
1,6781
1,5926
1,3286
Notasi
0,05
0,01
a
A
b
B
c
C
76
Lampiran 8. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap
daya serap minyak pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam daya serap minyak pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
18
Total
23
Keterangan :
FK = 36,49
KK = 8,506%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
KT
0,4780
0,0010
0,4750
0,0020
0,2040
0,6820
0,0960
0,0010
0,2370
0,0010
0,0110
"
F 0,05
F Hit
8,4250
0,0450
20,939
0,1020
**
tn
**
tn
F 0,01
2,77
4,41
3,55
3,55
4,25
8,29
6,01
6,01
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap daya serap minyak pada tepung dari biji
sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,110
0,116
Ukuran
0,01
"
0,151
0,157
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
76
Rataan
1,2935
1,3670
1,0387
Notasi
0,05
a
a
b
0,01
A
A
B
77
Lampiran 9. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh dan
interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap swelling power pada
tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam swelling power pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
18
Total
23
Keterangan :
FK = 580,43
KK = 3,176%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
KT
F Hit
1,6050
0,0847
1,1956
0,3246
0,4391
2,0440
0,3210
0,0847
0,5978
0,1623
0,0244
"
13,1581
3,4731
24,5037
6,6521
**
tn
**
**
F 0,05
F 0,01
2,77
4,41
3,55
3,55
4,25
8,29
6,01
6,01
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap swelling power pada tepung dari biji
sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,164
0,172
Ukuran
0,01
"
0,225
0,234
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
Rataan
4,7966
4,7260
5,2308
Notasi
0,05
b
b
a
0,01
B
B
A
Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap swelling power
pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
4
5
6
LSR
0,05
"
0,2320
0,2434
0,2507
0,2557
0,2593
0,01
"
0,3179
0,3316
0,3406
0,3471
0,3521
Kombinasi
Perlakuan
Rataan
V1M1
V1M2
V1M3
V2M1
V2M2
V2M3
4,9622
4,6236
5,3458
4,6309
4,8284
5,1158
77
Notasi
0,05
c
d
a
d
d
b
0,01
C
C
A
C
C
B
78
Lampiran 10. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas terhadap
baking expansion pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam baking expansion pada tepung dari biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
18
Total
23
Keterangan :
FK = 32,31
KK = 3,508%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
JK
KT
F Hit
0,0340
0,0235
0,0066
0,0040
0,0298
0,0639
0,0068
0,0235
0,0033
0,0020
0,0017
"
4,1153
14,1793
2,0030
1,1955
F 0,05
F 0,01
2,77
4,41
3,55
3,55
4,25
8,29
6,01
6,01
*
**
tn
tn
Uji LSR pengaruh varietas terhadap baking expansion pada tepung dari biji
sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
LSR
0,05
"
0,035
Varietas
0,01
"
0,048
V1
V2
Rataan
1,1915
1,1289
78
Notasi
0,05
a
b
0,01
A
B
79
Lampiran 11. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap
volume spesifik sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam volume spesifik sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 68,05
KK = 9,126%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
0,8440
0,0092
0,8253
0,0096
0,3778
1,2220
KT
0,1688
0,0092
0,4127
0,0006
0,0315
"
F Hit
5,3612
0,2929
13,1065
0,1526
**
tn
**
tn
F 0,05
3,11
4,75
3,89
3,89
F 0,01
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap volume spesifik sponge cake dari tepung
biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,223
0,234
0,01
"
0,313
0,326
Ukuran
Rataan
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
2,1201
2,0699
1,6429
79
Notasi
0,05
a
a
b
0,01
A
A
B
80
Lampiran 12. Daftar analisis ragam browning index (crumb) pada sponge cake
dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam browning index (crumb) pada sponge cake dari tepung biji
sorgum yang digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 49,014,16
KK = 3,913
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
KT
F Hit
38,9320
0,6433
6,0542
32,2349
50,0281
88,9605
7,7864
0,6433
3,0271
16,1174
4,1690
"
80
1,8677
0,1543
0,7261
3,8660
tn
tn
tn
tn
F 0,05
F 0.01
3,11
4,75
3,89
3,89
5,06
9,33
6,93
6,93
81
Lampiran 13. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh dan
interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap browning index
(crust) pada sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam browning index (crust) pada sponge cake dari tepung biji
sorgum yang digerminasi
SK
db
JK
Perlakuan 5
5857,0210
V
105,8490
1
M
5168,3560
2
VXM
2
582,8160
Galat
12
621,0830
Total
17 6478,1040
Keterangan :
FK = 140,715,16
KK = 8,137%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
KT
1171,4042
105,8490
2584,1780
291,4080
51,7569
"
F Hit
22,6328 **
2,0451 tn
49,9291 **
5,6303 *
F 0,05
F 0,01
3,11
4,75
3,89
3,89
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap browning index (crust) pada sponge
cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
9,049
9,472
0,01
"
12,688
13,228
Ukuran
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3= 140
Rataan
67,8559
88,0370
109,3571
Notasi
0,05
0,01
c
C
b
B
a
A
Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap browning index
(crust) pada sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
4
5
6
LSR
0,05
"
12,7972
13,3953
13,7567
13,9976
14,1637
Kombinasi
Perlakuan
V1M1
V1M2
V1M3
V2M1
V2M2
V2M3
81
Rataan
61,8126
81,1963
114,9662
73,8992
94,8777
103,7481
Notasi
0,05
e
d
a
e
c
b
82
Lampiran 14. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap
nilai hedonik warna sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik warna sponge cake dari tepung biji sorgum
yang digerminasi
SK
db
JK
Perlakuan
V
M
VXM
Galat
Total
5
1
2
2
12
17
1,5190
0,0593
1,3112
0,1483
0,4822
2,0010
KT
F Hit
0,3038
0,0593
0,6556
0,0741
0,0402
"
7,5600
1,4762
16,3149
1,8449
**
tn
**
tn
F 0,05
F 0,01
3,11
4,75
3,89
3,89
5,06
9,33
6,93
6,93
Keterangan :
FK = 220,27
KK = 5,731%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik warna sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,252
0,264
0,01
"
0,354
0,369
Ukuran
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3=140
82
Rataan
3,2278
3,4000
3,8667
Notasi
0,05
0,01
b
B
b
B
a
A
83
Lampiran 15. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh dan
interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap nilai hedonik aroma
sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma sponge cake dari tepung biji sorgum
yang digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 231,84
KK = 3,461%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
JK
0,5130
0,0200
0,3344
0,1581
0,1852
0,6978
KT
0,1026
0,0200
0,1672
0,0791
0,0154
"
F Hit
6,6485
1,2960
10,8360
5,1240
**
tn
**
*
F 0,05
3,11
4,75
3,89
3,89
F 0,01
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik aroma sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
LSR
0,05
"
0,156
0,164
"
2
3
0,01
"
0,219
0,228
Ukuran
Mesh
M1 = 80
M2 = 100
M3 = 140
Rataan
3,4278
3,5778
3,7611
Notasi
0,05
0,01
b
B
b
A
a
A
Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap nilai hedonik
aroma sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
4
5
6
LSR
0,05
"
0,2210
0,2313
0,2375
0,2417
0,2446
Kombinasi
Perlakuan
V1 M 1
V1 M 2
V1 M 3
V2 M 1
V2 M 2
V2 M 3
83
Rataan
3,3667
3,5778
3,9222
3,4889
3,5778
3,6000
Notasi
0,05
b
b
a
b
b
b
84
Lampiran 16. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap
nilai hedonik rasa sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 231,84
KK = 3,461%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
0,7950
0,0356
0,6372
0,1226
0,3393
1,1346
KT
0,1590
0,0356
0,3186
0,0613
0,0283
"
F Hit
5,6240
1,2576
11,2686
2,1681
**
tn
**
tn
F 0,05
3,11
4,75
3,89
3,89
F 0,01
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik rasa sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,211
0,221
0,01
"
0,297
0,309
Ukuran
Mesh
M1= 80
M2= 100
M3=140
84
Rataan
3,2389
3,3556
3,6833
Notasi
0,05
b
b
a
0,01
B
B
A
85
Lampiran 17. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas dan ukuran
mesh terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake dari tepung biji
sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur sponge cake dari tepung biji sorgum
yang digerminasi
SK
db
Perlakuan 5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 199,56
KK = 4,053%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
JK
0,9550
0,1089
0,7964
0,0493
0,2185
1,1731
KT
0,1910
0,1089
0,3982
0,0246
0,0182
"
F Hit
10,4888 **
5,9797 *
21,8678 **
1,3525 tn
F 0,05
3,11
4,75
3,89
3,89
F 0,01
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh varietas terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake dari tepung
biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
LSR
0,05
"
0,139
Varietas
Rataan
V1
V2
3,4074
3,2519
Notasi
0,05
a
b
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,170
0,178
0,01
"
0,238
0,248
Ukuran
Mesh
M1 = 80
M2 = 100
M3 = 140
85
Rataan
3,1056
3,2722
3,6111
Notasi
0,05
0,01
b
B
b
B
a
A
86
Lampiran 18. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap
nilai skor tekstur sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam nilai skor tekstur sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
SK
db
Perlakuan
5
V
1
M
2
VXM
2
Galat
12
Total
17
Keterangan :
FK = 188,61
KK = 4,032%
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
JK
0,8750
0,0299
0,8305
0,0149
0,2044
1,0798
KT
0,1750
0,0299
0,4152
0,0075
0,0170
"
F Hit
10,2717
1,7536
24,3732
0,4384
**
tn
**
tn
F 0,05
3,11
4,75
3,89
3,89
F 0,01
5,06
9,33
6,93
6,93
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai skor tekstur sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak
"
2
3
LSR
0,05
"
0,164
0,172
0,01
"
0,230
0,240
Ukuran
Mesh
M1 = 80
M2 = 100
M3 = 140
86
Rataan
2,9944
3,2000
3,5167
Notasi
0,05
c
b
a
0,01
B
B
A
87
Lampiran 19. Hasil analisis korelasi antar parameter penelitian
DSA
DSA
DSM
Baking
Expansion
Swelling
power
Nilai L
warna
Volume
spesifik cake
Browning
Index (Crust)
Browning
Index (Crumb)
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
Tekstur
(Skor)
1,00
0,90
"1,00
"0,93
"1,00
0,99
"0,96
"0,93
"1,00
"0,97
"1,00
"1,00
"0,99
DSM
0,90
1,00
"1,00
"1,00
"0,90
0,95
"0,96
"0,68
"0,89
"0,78
"0,89
"0,86
"0,82
Baking Expansion
"1,00
"1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
"1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
Swelling power
"0,93
"1,00
1,00
1,00
0,94
"0,97
0,80
0,74
0,92
0,83
0,93
0,90
0,86
Nilai L warna
Volume spesifik
cake
Browning Index
(Crust)
Browning Index
(Crumb)
"1,00
"0,90
1,00
0,94
1,00
"0,99
0,96
0,93
1,00
0,97
1,00
1,00
0,99
0,99
0,95
1,00
"0,97
"0,99
1,00
"0,92
"0,87
"0,99
"0,93
"0,99
"0,97
"0,95
"0,96
"0,75
"1,00
0,80
0,96
"0,92
1,00
1,00
0,97
1,00
0,97
0,98
0,99
"0,93
"0,68
1,00
0,74
0,93
"0,87
1,00
1,00
0,94
0,99
0,94
0,96
0,98
Warna
"1,00
"0,89
1,00
0,92
1,00
"0,99
0,97
0,94
1,00
0,98
1,00
1,00
0,99
Aroma
"0,97
"0,78
1,00
0,83
0,97
"0,93
1,00
0,99
0,98
1,00
0,98
0,99
1,00
Rasa
"1,00
"0,89
1,00
0,93
1,00
"0,99
0,97
0,94
1,00
0,98
1,00
1,00
0,99
Tekstur
"1,00
"0,86
1,00
0,90
1,00
"0,97
0,98
0,96
1,00
0,99
1,00
1,00
1,00
Tekstur (Skor)
"0,99
"0,82
1,00
0,86
0,99
"0,95
0,99
0,98
0,99
1,00
0,99
1,00
1,00
87
88
Lampiran 20. Gambar sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
dengan perbedaan varietas (V) yaitu numbu (V1), kawali (V2) dan
ukuran mesh (M) 80 mesh (M1), 100 Mesh (M2), dan 140 mesh
(M3)
Ukuran
Mesh
Varietas
Numbu (V1)
Kawali (V2)
80 Mesh
(M1)
100
Mesh
(M2)
140 Mesh
(M3)
88