Abstract: The purposes of this research is to describe and set-up the development model for

D ESAI N M OD EL PEN GEM BAN GAN D I KLAT GI ZI YAN G EFEKTI F UN TUK M ASYARAKAT M ARGI N AL D EV ELOPM EN T M OD EL D ESI GN OF EFFECTI V E ED UCATI ON AN D TRAI N I N G ON N UTRI TI ON FOR M ARGI N AL SOCI ETY

At iek Za hrulia ningdya h Unive r sit a s N e ge r i Se m a r a ng, Ka m pus Se k a r a n Gunungpa t i Se m a r a ng 5 0 2 2 9

e m a il: a t iek za in@ya hoo.co.id

Dit erim a t anggal: 26/ 03/ 2013; Dik em balik an unt uk rev isi t anggal: 22/ 05/ 2013; Diset uj ui t anggal: 02/ 12/ 2013

Abst r a k: Penelit ian ini bert ujuan unt uk m endesk ripsik an dan m em bangun m odel pengem bangan pengorganisasian pendidik an dan pelat ihan gizi, m enguj i k eefek t ifan pem belaj aran pada m odel pengorganisasian pendidik an dan pelat ihan gizi. Sam pel berj um lah 60 ibu dari 286 ibu dengan t ek nik purposiv e clust er random sam pling. Analisis dat a m enggunak an desk ripsi persent ase dan k eefek t ifan m odel pem belaj aran pendidik an dan pelat ihan gizi dengan desain penelit ian “ One- Group Pret est - Post t est Design” , m enggunak an uj i beda ( paired t t est ) . Hasil penelit ian m enunj uk k an bahwa m odel fak t ual am at jarang dilak ukan dan bersifat insident il k arena diberik an oleh k ader PKK at as inst ruk si dari t ingk at Kecam at an. Model pengem bangan y ang dit em uk an adalah m odel k onsept ual 4 ( em pat ) langk ah, y ait u: 1) perencanaan; 2) pengorganisasian; 3) penggerak an; dan 4) ev aluasi. Pem belaj aran m em ilik i efek t iv it as y ang t inggi. Terbuk t i adany a perbedaan hasil sebelum dan sesudah dik lat secara signifik an, dim ana t hit ung sebesar 13,246 sedangk an t t abel 2,861 ( t hit ung > t t abel) . Ada penurunan angk a anem ia gizi besi ant ara sebelum ( 40% ) d an sesudah pelat ihan gizi ( 2 0% ) p< 0,05, diuk ur selang enam bulan dari pelak sanaan pen did ik an dan p elat ihan gizi, d an t erbu k t i ada perbedaan secara sign ifik an. Disarank an agar dilak uk an pendam pingan pasca pendidik an dan pelat ihan gizi dan diperluk an penguat an dari t ok oh m asy arak at sert a perangk at desa

Ka t a k u n ci: m odel pengem bangan, pengorganisasian dik lat , gizi, berbasis m asy arak at , dan m asy arak at m arginal.

Abst r a ct : The purposes of t his research is t o describe and set - up t he dev elopm ent m odel for organizing educat ion and t raining of nut rit ion, assesst t he effect iv eness of t eaching learning on t he m odel for organizing educat ion and t raining of nut rit ion. This research inv olv ed sam ple of

60 m ot hers from 286 m ot hers by using t echnique of purposiv e clust er random sam pling. While dat a analy se used percent age descript ion and t he effect iv eness of t eaching learning m odel for educat ion and t raining of nut rit ion by research design of “ One- Group Pre Test – Post t est Design” , w hich used Paire t t est . The research result show n t hat t h e fact ual m odel w as v ery r arely im plem ent ed, since it w as delivered incidentally by t he w om en group of Fam ily Welfare Educat ion at t he Lev el of Village as t he I nst ruct ion of subdist rict lev el. The dev elopm ent m odel found 4 ( four) st eps of concept ual m odels, are: 1) planning; 2) organising; 3) act ing/ im plem ent ing, and

4) ev aluat ing. Teaching learning show n im plem ent ing high effect iv eness, as ev idenced by t he significant difference of result bet w een before and aft er t raining, w hich Tscore is 13,246 w hile T t able is 2,861 ( Tscore> t t able) . There is a decrease in iron anem ia rat es bet w een before ( 40% ) and aft er t raining in nut rit ion ( 20% ) , and sifnificant difference on t score> t t able. Researchers suggest ed t hat need a post – t raining assisst ances in nut rit ion and em pow erm ent from t he leaders com m unit y and t eam driv ing t he PKK t o carry out a balanced diet in ev ery day fam ily m eals.

Ke y w or ds: dev elopm ent m odel, organizing educat ion and t raining, nut rit ion, com m unit y based, m arginal societ y .

Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan, Vol. 19, Nomor 4, Desember 2013

Pe ndahulua n

t i dak ber alih k e m ak anan pok ok ber as, k ar ena Tidak bisa dipungkir i bahwa saat ini m asih banyak

selam a i ni negar a k it a sedan g b er upay a unt uk m asy ar ak at I ndonesia y ang belum bisa m enge-

m enek an p er m i nt aan ak an ber as dar i ber bag ai n y am p en d i d ik an secar a m em adai . Kom un i t as

w il ay ah .

y an g bi asa d i seb u t d eng an i st il ah m asy ar ak at Ber dasar k an pengam at an, m asy ar akat desa m ar g in al at au m asy ar ak at t er p in g g i r k an p ad a

Mangl i m em ilik i k ar ak t er ist ik u nik dalam m em - umumnya kondisi ekonominya lemah dan

p er t ah an k an bu d ay an y a, k h usu sn y a d al am hal ber d om isil i di d aer ah pi ng gi r an at au p ed esaan

p a n g an . Su m b er d ay a a l a m n y a m e n y e d i ak an y a n g k u r a n g l e l u a s a m e n g a k se s t e k n o l o g i

ber bagai j enis bahan pangan nabat i yang m em iliki m u t ak h i r y an g m en j ad i sal ah sat u t ol ok u k u r

n i lai gi zi m em ad ai , sep er t i j ag u n g , t al as, ub i , m a j u n y a p e r a d a b a n m a n u si a . D i sa t u si s i ,

b er bagai m acam say ur an p eg un u ng an ( w or t el , m asyar akat m ar ginal m em iliki kelebihan dalam hal

k ool , saw i , p r ei , k acan g , l ab u , d sb ) . Kesed er - m em per t ahankan adat k ebiasaan yang dipegang

hanaan dalam m em ilih m enu dikhawat ir kan ak an t eguh dalam hal kegot ongr oyongan, keber sam aan

m em p en gar u h i k eseh at an d an st at u s gi zi d an dalam perilaku kehidupan beragama dan

ber dam pak pada t er j adinya anem ia gizi besi pada ber m asy ar ak at , sopan sant un y an g t ulus k has

ibu- ibu u sia pr oduk t if. Apalagi hal ini d it unj ang m asy ar ak at pedesaan. Ak an t et api hal t er sebut

dengan kebiasaan m inum t eh set iap habis m akan, se r i n g k a l i m e n g h a l a n g i a t a u m e n g h a m b a t

san g at m em u ng k in k an t er j ad in y a an em i a b ag i m asuk ny a in ovasi t ek nol ogi m ut ak hir, sehing ga

m e r ek a. Seb ag a i m a n a d al a m p en e l i t i an y a n g bany ak t er t inggal dengan m asy ar ak at y ang ada

d il ak u k an oleh Fak ul t as Keseh at an Masy ar ak at di per k ot aan. Mer ek a sangat t eguh m em egang

Univ er sit as I ndonesia ber sam a dengan Akadem i pendir ian , adat ist iadat b uday a set em pat y ang

Pe r a w a t D e p k e s d a n Fa k u l t a s K e p e r a w a t a n t el ah t ur u n- t em u r u n d id apat d ar i par a l el u hu r

Univ er sit as I ndonesia t ent ang p engar uh m inum m er ek a. I l ust r asi sep er t i i t u d i dap at k an p ad a

t eh t er hadap kej adian anem ia pada usia lanj ut di m a sy a r a k a t D e s a Ma n g l i d i l e r e n g Gu n u n g

Kot a Bandung ( Besral, dkk.,2007) . Hasil penelit ian Su m b i n g , t ep at n y a d i Keca m at an K al i a n g k r i k

t er seb u t m e n g at ak an b ah w a u si a l an j u t y an g Kabupat en Magelang. Dat a awal pada ibu- ibu usia

m inum t eh set iap har i m em puny ai r esik o unt uk pr od uk t i f m asy ar ak at t er sebu t di per oleh hasi l:

an em i a 9 2 k al i l eb i h t i n g g i j i k a d i b an d i n g k an

8 6 , 6 7 % r e sp o n d e n b e r p e n d i d i k a n r e n d a h dengan usia lanj ut yang t idak per nah m inum t eh. ( Se k ol a h D asar ) m en u n j u k k an b ah w a t i n g k at

Kej adian anem ia dapat dit ur unk an dengan car a pen get ah uan gizi dalam k at egor i k ur ang bagus

m en gur angi k ebi asan m in um t eh at au m eni ng- ( 4 8 , 4 % ) , m engalam i anem ia gizi ( 4 0 % ) , pene-

k at kan k onsum si pr ot ein.

r apan gizi dalam m akanan keluar ga ber ada dalam Dar i p apar an t er sebu t , p er m asal ahan y ang k at egor i sedang d an cend er un g k ur an g bagu s,

m en d asar ad al ah : b agai m an a m od el p en g em - k e b i a saa n m a k a n sa n g a t b e r sa h a j a , d e n g a n

bangan p eng or gan isasian p end idi k an d an pel a- m ak anan pok ok j ag u ng dan l au k y an g k u r an g

t ihan gizi yang dapat m engat asi anem ia gizi besi

b e r v a r i a si a t a u m o n o t o n ( Z a h r u l i a n i n g d y a h , p a d a i b u - i b u u si a p r od u k t i f d i D e sa Ma n g l i ,

20 09 ) . Kebiasaan m akan pada m asyar akat Desa Kecam at an Kaliangk r ik , dan apakah m odel y ang Mangli, yait u nasi j agung sebagai m akanan pokok,

dikembangkan memiliki keefektifan dalam dengan lauk pauk y ang seder hana, y ait u oseng

m engat asi anem ia gizi besi. sawi dan ikan asin. Kebiasaan m akan nasi j agung

Tuj uan penelit ian ini, yait u unt uk: 1) m endis-

i n i su dah sej ak l am a d i lak u k an , bah k an sej ak k r i p si k a n m o d e l f a k t u a l p e n g o r g a n i sa si a n zam an n en ek m o y an g m er ek a , d i m an a d esa

pendidikan dan pelat ihan gizi ber basis m asyar akat t er sebut pot ensial penghasil j agung. Desa Mangli

yang dapat m engat asi anem ia gizi besi pada ibu- m er upakan sebuah desa yang sudah m ener apkan

i b u u si a p r od u k t i f d i d esa Ma n g l i K eca m at an sw asem bada pangan dan anj ur an m engk onsum si

K a l i a n g k r i k ; 2 ) m e n e m u k a n m o d el p e n g e m - m ak a n an p ok o k se l a i n b e r as, d e n g a n i st i l a h

bangan p eng or gan isasian p end idi k an d an pel a- di v er sif ik asi pang an . Kebi asaan m eng k onsum si

t i h a n g i zi b e r b a si s m a s y a r a k a t y a n g d a p a t nasi j agung ini har us d ilest ar i k an agar m er ek a

m en g at asi an em i a g i zi b esi p ada i b u - i b u u si a

Atiek Zahrulianingdyah, Desain Model Pengembangan Diklat Gizi yang Efektif untuk Masyarakat Marginal

pr odukt if di desa Mangli Kecam at an Kaliangkr ik ;

1 ) Lear n in g i n a p r ocess is n ot a p r oduct .

3 ) m engu j i k eef ek t if an m odel pengor ganisasian However , because t his pr ocess t akes place in t he pendidikan dan pelat ihan gizi ber basis m asyar akat

m ind, we can only infer t hat it has occur eed fr om dalam m engat asi anem ia gizi besi pada ibu- ibu

st udent s’ pr oduct s or per f or m ance, 2 ) Lear ning u s i a p r o d u k t i f d i D e sa Ma n g l i , K e c a m a t a n

involves char ge in knowledge, beliefs, behavior s, or Kaliangkr ik .

at t it udes. This change unfolds over t im e; it is not

f leet ing but r at her has a last ing im pact on how

Ka j ia n Lit e r a t ur

st udent s t hink and act . 3) Lear ning is not som et hing

Pe ndidik an da n Pe la t iha n

done t o st udent s, but r at her som et hing int er pr et Pendidikan secar a um um diar t ikan sebagai suat u

and r espond t o t heir exper iences – concius and u sa h a s a d a r a t a u t e r e n c a n a y a n g d a p a t

anconcius, past and pr esent . mengubah perilaku individu dari tidak tahu

Dengan dem ikian, dapat disim pulk an bahw a m e n j a d i t a h u ( Gu n a r sa , 2 0 0 5 ) m e n g a t a k a n

hasil belaj ar t idak bisa ser t a m er t a dilihat hasilnya,

b ah w a p e n d i d i k a n ad al a h su a t u p r o ses y an g akan t et api m em but uhkan wakt u yang r elat if lam a, dilakukan secara sadar, t er us- m ener us, sist em at is

k ar ena m em er luk an pr oses pem aham an , peng-

d an t er ar ah y an g m end or ong t er j ad in y a per u - hay at an , p en gen dap an dan ak an d iek sp r esik an bahan di dalam individu. Dengan demikian,

ke dalam per ilaku at au t indakan siswa m anakala k et er libat an seseor ang dalam pr oses pendidik an

m e r a sa cu k u p m e m i l i k i p e m a h a m a n y a n g

d an t i n g k at p en d i d i k an y an g d i cap ai n y a ak an k o m p r e h e n si f t e r h a d a p a p a y a n g d i p e l a j a r i . m em pengar uh i d an m em b ent uk car a, pol a d an

Menur u t p endapat At m ar it a d an Fallah ( 2 0 0 4 ) , k er a n g k a b er f i k i r, p er sep si , p em ah am an , d an

bahwa pendidikan for m al sangat m em bant u unt uk k epr i badian.

m e l a n d a si p e n e r i m a a n m a t e r i p e n d i d i k a n Mengacu pada t eor i t aksonom i Bloom ( 1959) ,

n on f or m al y an g ber si f at k et er am p il an . Tin g k at p er u b ah an p er il ak u sel alu m eng ai t k an p ada 3

p e n d i d i k a n sa n g a t b e r p e n g a r u h t e r h a d a p ( t iga) kawasan at au dom ain, yait u kognit if, afekt if,

per ubahan sikap dan per ilaku hidup sehat . Tingkat dan psikom ot or ik. Salah sat u bent uk pendidikan

pendidik an y ang lebih t inggi ak an m em udahk an

g i zi a d a l a h p e m b e r i a n p e n y u l u h a n k e p a d a seseo r a n g a t a u m asy a r a k a t u n t u k m en y e r a p m asy ar akat . Sebagaim ana dik at akan oleh Azwar

infor m asi dan m engim plem ent asikannya ke dalam ( 2 00 4) bahwa penyuluhan k esehat an m er upak an

per ilak u dan gay a hidup sehar i- har i, k hususny a kegiat an pendidikan yang dilakukan dengan car a

dalam hal kesehat an dan gizi. Tingkat pendidikan, m e n y e b a r k a n p e s a n d e n g a n m a k su d u n t u k

k h usu sn y a t i ng k at p en d i di k an w an i t a m em p e- m enum buhk an per hat ian, penger t ian, dan k esa-

ngaruhi derajad kesehatannya dan akan

d ar an p er or ang an dan m asy ar ak at ak an hi du p ber dam pak pula pada k eluar ga. seh a t . D i h ar a p k a n d ar i k eg i at a n p en y u l u h a n

Menur ut Un dan g- Undang Nom or 2 0 , Tah un t er sebut ak an m enghasilk an per ubahan per ilak u

2 00 3 t ent ang Sist em Pendidikan Nasional, pasal yang m encakup ket iga r anah t er sebut , yait u r anah

26 ayat ( 4) dinyat akan bahwa lem baga pelat ihan k o g n i t i f , a f e k t i f , d a n p si k o m o t o r i k . Me n u r u t

m e r u p a k an sa t u a n p e n d i d i k a n n o n f or m a l , d i Suhar dj o ( 2 00 6 ) , bahw a peny uluhan gizi adalah

sam ping sat uan pendidikan lainnya seper t i kur sus, suat u pendek at an eduk at if unt uk m enghasi lk an

k e l o m p o k b e l a j a r, m a j e l i s t a ’ l i m , k e l o m p o k per ilaku individu at au m asyar akat yang diper lukan

ber m ain, t am an penit ipan anak , pusat k egiat an dalam m eningk at k an at au m em per t ahankan gizi

belaj ar m asyar akat , ser t a sat uan pendidikan yang

b a i k . Pe n d e k a t an e d u k a t i f d i a r t i k a n se b a g a i se j e n i s ( D e p d i k n a s , 2 0 0 3 ) . Me n g a c u p a d a r a n g k a i a n k e g i a t a n y a n g d i l a k u k a n se ca r a

penger t ian t er sebut , pelat ihan m er upakan bagian sist em at ik, t er encana, t er ar ah, dengan per an akt if

d ar i k eg i at an p en d i d ik an , t er m asu k k e d al am in div idu m aupu n k elom pok un t uk m em ecahk an

pendi dik an non f or m al . Pel at i han ad alah b ent uk m asalah m asy ar ak at dengan m em per hit ungk an

pendidik an ber kelanj ut an unt uk m engem bangk an fakt or sosial ekonom i budaya set em pat . Am br ose

k em am pu an p eser t a d idik den gan m enek ank an et al. ( 2010 ) ber pendapat bahwa:

pada

keterampilan, standar k o m p e t e n si , p e n g e m b a n g a n si k a p k e w i r a -

p e n g u a sa a n

Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan, Vol. 19, Nomor 4, Desember 2013

usahaan, serta pengembangan kepribadian pr ofesional. Menur ut Kneller ( dalam Suj ana, 2007) , pelat ihan m engandung 4 ( em pat ) ar t i. Per t am a, pelat ihan adalah suat u pr oses penyam paian dan pem ilik an k et er am pilan, penget ahuan dan nilai- nilai. Kedua, pelat ihan adalah pr oduk ( hasil) dar i p r o se s t e r s e b u t , y a i t u p e n g e t a h u a n d a n p eng al am an y ang d i per ol eh. Ket i g a, p el at ih an

ad al ah k eg iat an p r of esi on al y an g m em er l uk an pengalam an khusus dan pengakuan ( ser t ifik asi) . K e e m p a t , p e l a t i h a n a d a l a h su a t u k e g i a t a n akadem ik, yang m er upakan kegiat an t er or ganisasi unt uk m em pelaj ar i pr oses, pr odu k , dan pr of esi pelat ihan d engan m enggunak an k aj i an sej ar ah, filsaf at , dan ilm u penget ahuan t ent ang m anusia,

a t a u k a j i an k e i l m u a n t e n t a n g m an u si a y an g bermasyarakat. Keempat pendapat Kneller t er sebut sangat t er gant u ng dar i k ondisi, sesuai dengan sasar an , sehi ngga bagi ibu - ib u m asy a- r akat Desa Mangli bahwa m akna dar i pendidik an

d a n p el a t i h an cen d er u n g h an y a sam p ai p a d a t at ar an nom er sat u dan dua. Me n g k a j i h a s i l p e n e l i t i a n Be a r d ( 2 0 0 0 ) t ent ang efekt ivit as dan st r at egi suplem ent asi besi selam a keham ilan m enyim pulkan bahwa for t ifikasi zat m akanan dan per ubahan pola m ak an ak ibat pengar uh pendidik an, t er bukt i suk ses di negar a

b er k em b an g . Gu pt il l , et al . ( 1 9 9 3 ) m elak u k an p e n e l i t i a n i n t e r v e n si d e n g a n m e n g g u n a k a n pr ogr am pendidikan gizi y ang ber t uj uan m ening- kat kan st at us gizi dengan per ubahan pola m akan, dan m em per kenalkan for t ifiet m akanan peny apih. Car a y a n g d i l ak u k an a d al ah m em p er k en al k an r esep bar u, car a m em asak, m enyiapkan m akanan dan penget ahuan t ent ang k esehat an. Hasil dar i p ost t est m en u n j u k k an 5 7 % i b u - i b u m em i l i k i p en g et ah uan y ang b en ar, 4 8 % t el ah m en cob a r esep bar u, dan 16 ,6 % m engadopsi r esep bar u. Penelit ian Eide et al., ( 2 0 0 2 ) t ent ang pelat ihan u n t uk p em ah am an g i zi , m en y i m p u l k an: “ Th u s t her e is indeed pr ogr ess in nut r it ion acceler at ing t his pr ogr ess is pr om isin g an d encour aged” . Bah w a p e l a t i h a n g i zi i t u p e n t i n g d i b e r i k a n u n t u k m em ber i k an p em ah am an secar a b enar t ent ang m a sa l a h g i zi . D e m i k i a n p u l a b e b e r a p a h a si l p e n el i t i an m en u n j u k k an b a h w a p el a t i h a n g i zi cuk up ef ek t if unt uk m eningk at k an penget ahuan gizi, ant ar a lain hasil penelit ian Reha Dem ir ed et al. ( 2011) yang m enunj ukkan bahwa pelat ihan gizi

yang diber ikan kepada wanit a ham il m em iliki efek y ang posit if pada t ingk at penget ahuan m er ek a. Akan t et api, hal t er sebut t idak cukup efekt if unt uk m enanggulangi anem ia. Hasil penelit ian Jalila, et al . ( 2 0 0 8 ) y an g m engat ak an p er lun y a st r at egi m engkom binasi m akanan, suplem ent asi zat besi, pendidik an t ent ang gizi m asyar ak at um um dan k el om p ok r e n t an d a n p el at i h a n p ad a t en ag a k eseh at an . Ak an t et api d al am m en an g g u l an g i

a n em i a m e m e r l u k a n ca r a y a n g h a r u s d i p e r -

h i t u n g k a n se ca r a ce r m a t b e r k e n a a n d e n g a n

f ak t or - f ak t or y an g m em pengar uhiny a, sehingga p e r l u st r a t e g i y a n g t e p a t d a l a m m e n a n g - gulanginy a. Sebagaim ana pem ber ian t ablet besi u n t u k p e n a n g g u l a n g a n a n e m i a t i d a k se l a l u ber hasil posit if. Hal ini sej alan dengan penelit ian yang dilakukan oleh Ganguly et al. ( 2011) t ent ang “ Cau se s of An em i a a m o n g Re p r od u ct i v e Ag e Wom en” : An I n t er v ent ion St udy in t he East er n Region of I ndia Sayeed Unisa, yang m enunj ukkan bahwa pada wanit a usia pr odukt if < 30 t ahun dar i k e l as sosi al ek o n o m i r en d a h y an g m e n d er i t a an em i a, di seb ab k an k ar ena t in gk at m el ah ir k an y an g t i n g g i , b eb an k er j a y an g b er at , asu p an makanan yang rendah gizi dan gangguan m enst r uasi. I nt er v ensi suplem ent asi t ablet besi t i dak m em i lik i per bed aan sebelu m d an set el ah diber ik an suplem ent asi zat besi. Dar i hasil- hasil penelit ian t er sebut nam pak bahwa pendidikan gizi m em ber ik an dam pak y an g cuk up ber ar t i dalam m em bent uk per ilaku sehat . Hal ini senada dengan

h asil pen di di k an dan p el at i han g i zi y ang t elah dilaksanakan di Desa Mangli m enunj ukk an bahwa ada per ubahan per ilaku dar i sebelum dik lat gizi dan set elah dik lat gizi.

Leagens ( dalam Rohid i, 2 0 0 5 ) ber pendapat bahw a per ilaku indiv idu m eliput i segala sesuat u y an g m e n j ad i p e n g e t ah u a n n y a ( k n ow l e d g e ) , sikapnya ( at t it udes) dan yang biasa diker j akannya ( act ion) . Dengan dem ikian, per ilak u t idak m uncul

d ar i d a l a m d i r i i n d i v i d u t e r se b u t , m e l ai n k a n m e r u p a k a n h a si l i n t e r a k si i n d i v i d u d e n g a n lingkungannya. Beber apa fakt or yang m em ot iv asi t er j adinya per ilaku adalah 1) keadaan lingkungan,

2) dor ongan pr ibadi, seper t i keinginan, per asaan, em osi , nal ur i, k eb u t u han, h asr at , ni at , d an 3 ) t u j u a n y a n g i n g i n d i ca p a i . Te o r i t e r se b u t m en unj uk k an b ahw a per ilak u k onsum si pan gan m anusia diper oleh dengan ber bagai upaya, sej ak

Atiek Zahrulianingdyah, Desain Model Pengembangan Diklat Gizi yang Efektif untuk Masyarakat Marginal

dar i p er t i m b an gan ap a y an g pant as d an b ol eh

d al am m ek an i sm e p er t ahan an t u bu h t er h ad ap dim ak an, car a m em per oleh, car a m engolahny a,

ber bagai peny ak it .

car a m em akannya, dsb. Kegiat an t er sebut t er j adi Gi zi s e i m b a n g a d a l a h u p a y a m e m e n u h i berulang-ulang dan akhirnya akan menjadi

kebut uhan m akan sehar i- har i dengan asupan zat sesuat u kebiasaan m ak an indiv idu dan k eluar ga.

gizi yang dibut uhkan oleh t ubuh yang t er dir i at as

D a r i k e b i a sa a n m a k a n p a d a k e l u a r g a , a k a n kar bohidr at , lem ak, pr ot ein, vit am in, m iner al, dan

b er k e m b a n g m e n j ad i k eb i a sa a n m a k an p ad a air dalam j um lah yang seim bang at au pr opor sional k elom pok at au m asy ar akat

sesuai dengan kebut uhan m asing- m asing individu,

b er dasar k an j en i s k el am in , u si a, dan ak t i v i t as

Za t Gizi

( A l m a t si e r, d k k . 2 0 1 1 ) . D e n g a n d e m i k i a n , Pa d a h a k i k a t n y a m a k a n a n d i b u t u h k a n o l e h

kebut uhan m asing- m asing individu, sat u sam a lain m an u si a u nt u k m em p er t ah an k an hi d u p d al am

berbeda. Ibu, bapak, anak laki-laki, anak j um lah y ang cuk up seim bang sesuai k ebut uhan

per em puan, anak r em aj a, balit a, dewasa, m asing- dan yang ber m anfaat bagi t ubuh. Nam un kualit as

m asing m em ilik i kebut uhan yang ber beda, akan makanan yang dimakan akan berpengaruh

t et api zat gizi yang dibut uhk an sehar i- har i t et ap t e r h a d a p t i n g k a t k e se h a t a n , k e ce r d a sa n ,

sam a, hanya j um lah dan v ar iasiny a disesuaik an p er t u m b uh an , d an per k em b an g an t u bu h . Ber -

dengan k ebut uhan m asing- m asing m anfaat dim aknai bahwa m akanan har us ber gizi,

Menur ut Har dinsyah dan Tam bunan ( 2 004 ) , ber im bang dan ber v ar iasi, y ang saat ini dik enal

unt uk k esehat an t ubuh diper lukan ber bagai zat dengan ist ilah gizi seim bang. Hal ini sebagaim ana

gizi dalam j um lah yang m encukupi dan t idak ada dik at akan oleh Kar y adi ( 2 00 3 ) , bahw a m ak anan

bahan m akanan yang m engandung sem ua zat gizi ber gizi m em puny ai per anan sehubungan dengan

se ca r a l e n g k a p , k e cu a l i a i r su su i b u ( AS I ) , m u t u sum b er day a m anusi a, y ang di gol ongk an

sehing ga pola k onsum si dan susunan hi dang an se b a g a i b e r i k u t : 1 ) Pe n g a r u h n y a t e r h a d a p

harus terdiri atas bermacam-ragam bahan p er k em b an g a n f i si k , m en t al , d an sosi al y an g

m ak anan, dalam m enu m ak an k eluar ga sehar i-

h ar i, d ik en al deng an sebu t an m en u seim bang . m anusia, k ecer dasan, kem am puan k ognit if, dan

b e r i m p l i k a si , a n t a r a l a i n p a d a t i n g g i b a d a n

D r u m m o n d a n d Br e f er e ( 2 0 0 4 ) m e m i l ah za t k e t ah a n an n asi on al ; 2 ) Me m p e n g a r u h i d a y a

m a k a n a n k e d al a m 2 k e l o m p o k b e sar, y ai t u t ahan t ubuh t er hadap t er j adiny a penyakit infek si

m ak r onut r ien yang t er dir i at as air, k ar bohidr at , at au k om p et en si i m u n i t as; 3 ) Me m p e n g ar u h i

pr ot ein, lem ak dan m ikr onut r ien yang t er dir i at as k et ahanan f isik y ang ber im plik asi pada pr est asi

m iner al dan vit am in. Sediaoet am a ( 2006) m em ilah k er j a at au olah r aga; d an 4 ) Ber h ubu ngan er at

zat m ak an an m enu r u t i lm u g izi , y an g dik en al dengan t in ggi at au r en dahn y a angk a sak it d an

d e n g a n 1 ) k ar b oh i d r a t a t au h i d r a t a r an g , 2 ) k em at ian.

pr ot ein at au zat put ih t elur, 3) lem ak, 4) vit am in- Me n u r u t Se d i a o e t a m a ( 2 0 0 6 ) , s e t e l a h

vit am in, dan 5) m iner al. Fungsi unsur at au zat gizi m a k a n a n m a s u k d a l a m a l a t p e n ce r n a a a n ,

bagi t ubuh m enur ut Beck ( 20 0 5) t idak m ungkin m ak anan t er seb ut d iu r ai m enj ad i ber b ag ai zat

unt uk dipilah secar a k ak u, k ar ena fungsi- f ungsi m akanan at au zat gizi at au nut r ient . Zat m akanan

t er sebut k er apk ali saling t um pang- t indih. Unsur

i n i l ah y an g d i ser a p m e l al u i d i n d i n g u su s d an t er seb u t y ai t u : 1 ) h i d r at ar an g ( k ar b oh i d r at ) m asuk ke dalam cair an t ubuh. Di dalam j ar ingan,

di pecah ol eh t ub uh u nt uk m en gh asil k an panas zat - zat m ak anan m em enu hi f u ngsiny a m asin g-

dan ener gi; 2 ) pr ot ein ( zat put ih t elur ) m eny e- m asing. Fungsi zat m akanan secar a um um adalah:

diakan bahan unt uk pem bent ukan dan per baik an

1 ) se b a g a i su m b e r e n e r si a t a u t e n a g a ; 2 ) j a r i n g a n . Pr o t e i n d a p a t p u l a d i p e ca h u n t u k m enyok ong per t um buhan badan; 3) m em elihar a

m en g h asi l k an en er g i ; 3 ) l em ak d i p ak ai u n t u k j ar ingan t ubuh, m enggant i y ang r usak at au aus;

m e m b e r i k a n p a n a s d a n e n e r g i , se b a g i a n

4) m engat ur m et abolism e dan m engat ur ber bagai di an t ar any a di gu nak an un t u k ik ut m em bang un k e se i m b a n g a n , se p e r t i k e s e i m b a n g a n a i r,

j ar ingan t ubuh; 4) air m em ber ikan m edia cair yang k esei m b an g an asam - b a sa, d an k esei m b an g an

diper luk an bagi sem ua pr oses m et abolism e. Air m iner al dalam cair an t ubuh; dan 5 ) ber per an di

j u ga d ib ut uh k an u nt uk p r oses ek sk r esi pr od uk

Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan, Vol. 19, Nomor 4, Desember 2013

lim bah dan m em ainkan per anan pent ing di dalam p e n g at u r an su h u t u b u h ; d an 5 ) m i n e r a l d a n v i t a m i n sa n g a t p e n t i n g d a l a m p e n g a t u r a n

b e r b ag a i p r o se s d a l a m t u b u h . Mi n e r a l t u r u t m em bangun beber apa j ar ingan t ubuh.

Me n u r u t p e n d a p a t Gu i r e d a n Be e r m e n (2005) bahwa karbohidrat, protein, lemak, se m u a n y a m e m b e r i k a n e n e r g i d a n d i se b u t sebagai ener gi yang m enghasilkan nut r isi. Ener gi didef inisikan sebagai k apasit as unt uk m elakukan p ek er j aan , d an en er g i y an g d i t em u k an d al am m akanan dit r ansfor m asik an ke ener gi yang dapat digunakan dalam t ubuh. Kar bohidr at , pr ot ein, dan lem ak m enyediakan 4, 4 dan 9 Kkal per gr am di m ana m asin g- m asi ng m ak r onu t r ien m elak u k an ber bagai f ungsi lainny a dalam t ubuh, t er m asuk y an g t e r k ai t d e n g an st r u k t u r, g e r a k a n , p er - t um buhan dan pengem bangan t ubuh.

Pengorga nisa sia n

Pr i n s i p - p r i n s i p p e n g o r g a n i sa si a n p e n d i d i k a n n o n f o r m a l y a n g m e r u p a k a n i st i l a h l a i n d a r i pelat ihan, m en ur u t Sudj ana ( 2 0 0 4 ) ad alah: 1 ) t u j uan or g ani sasi har us j el as, k ar ena m em ber i ar ah t er hadap k egiat an yang akan dilakukan dan m enj adi t olok uk ur penilaian t ent ang ef ek t iv it as k eg iat an y an g d i l ak u k an , 2 ) d al am or g an isasi

h ar u s t er d apat al ur lal u l i nt as k ek u asaan d ar i pim pinan kepada pihak yang dipim pin, 3) t er dapat t an g gu ng j aw ab y an g j el as an t ar a p ih ak y an g dipimpin dengan pihak yang memimpin, 4) tanggung jawab dan wewenang setiap unit p el ak san a at au st af har u s d i r u m u sk an secar a t er t u li s deng an j el as, 5 ) d al am or g an isasi ad a pem bagian t ugas, 6) t ugas lini yang m enj adi t ugas p ok ok , h ar u s t er p i sah d ar i t u g as st af seb ag ai tugas penunjang, 7) pimpinan-pimpinan unit pelaksana at au st af yang dikoor dinasi hendak nya t er bat as dalam j enis j abat an dan j um lah or ang- n y a, 8 ) or g an i sasi h ar u s sed er h an a, sp esi f i k , fleksibel, dan m em iliki sum ber daya m anusia yang t ep at u n t uk set iap j abat an dan p ek er j aan, 9 ) dalam or ganisasi har us ada j am inan k eam anan, k e t e n t r a m a n , d an k r e at i v i t a s k e r j a, d an 1 0 ) or ganisasi adalah wahana unt uk m encapai t uj uan m e l a l u i p e l a k sa n a a n t u g a s d a n h u b u n g a n kem anusiaan yang t inggi yang dit am pilkan sem ua pihak y ang t er libat dalam or ganisasi.

Pe n g o r g a n i sa si a n m e r u p a k a n s a l a h sa t u fakt or penent u di dalam fungsi m anaj em en, di sam ping f ak t or - f ak t or lain seper t i per encanaan, p e l a k sa n a a n ,

p e n g a w a sa n ,

e v a l u a si dan p e n g e m b a n g a n . Pe n g o r g a n i s a si a n d i m a k n a i seb ag ai k esel u r u h an p r oses m em i l ih i n d i v i d u -

i n d i v i d u s e r t a m e n g a l o k a si k a n sa r a n a d a n p r a sa r an a u n t u k m e n u n j a n g t u g a s i n d i v i d u - individu t er sebut dalam or ganisasi dan m engat ur m ek anism e p ek er j aan sehing ga t er capai t u j uan yang diingink an. Ber dasar kan beber apa penger - t ian pengor ganisasian par a pakar yang dihim pun o l e h Su d j an a ( 2 0 0 4 ) y an g d i p e r se m p i t p ad a t at ar an pen d i d ik an n on f or m al , b ahw a p eng or -

g an isasian p en di di k an n on f or m al ad alah usah a m e n g i n t e g r asi k an su m b e r d a y a m an u si a d an n o n m a n u si a y a n g d i p er l u k a n k e d a l a m sa t u k esat uan u n t u k m el ak san ak an k eg i at an seb a-

g a i m an a t el a h d i r en can ak an d a l am m en cap ai t uj uan y ang dit et apk an t er lebih dahulu.

D a l a m p e n g o r g a n i sasi a n p e n d i d i k a n d a n p el at i h an d i p er l u k an “ m an aj em en ”, y ai t u sen i dalam m engelola sum ber day a unt uk m encapai t uj uan. Salah sat u cir i k has dar i pendidikan dan p e l a t i h a n g i zi y a n g d i l a k sa n a k a n a d a l a h m em fokuskan pada salah sat u fungsi m anaj em en, y ai t u p e n g o r g a n i sasi a n ( o r g an i zi n g ) . K o n se p p en g or g an i sasi an y an g d im ak su d d alam p ene- l i t i a n i n i d i m a k n a i se b a g a i su a t u l a n g k a h m engint egr asikan at au m em adukan sum ber daya m anusia dan nonm anusia ke dalam sat u kegiat an ber sam a yang dit andai dengan cir i khas yang lain, y ai t u b er b asis m asy ar ak at dan di su sun secar a bot t om - up. Ber basis m asy ar ak at y ang dim ak sud

ad al ah d al am sem u a k eg iat an y ang d ir an can g difokusk an pada k egiat an y ang ber sum ber ( dar i, o l e h d a n u n t u k ) m asy a r a k a t , u n t u k m em b e - l a j a r k an se h i n g g a l e b i h b er d a y a, d al a m ar t i m em iliki kekuat an unt uk m em bangun dir i sendir i m el al u i k eg i at an y an g d i su su n b er sam a- sam a sesu ai k eb u t u h an m er ek a. At as d asar k on sep t er sebut , m aka pendidikan dan pelat ihan gizi yang

d i l ak san a k an d i b an g u n seca r a b er sam a - sa m a sesuai k ebut uhan, sesu ai dengan per m asalahan y ang di had ap i d an sesuai den gan k ar ak t er i st ik m asy ar ak at n y a, seh i n g g a h asi l y an g d i d ap at ,

b e n a r - b e n a r b i sa m e n j i w a i d a n b e r a r t i b a g i k ep ent in gan ber sam a.

Atiek Zahrulianingdyah, Desain Model Pengembangan Diklat Gizi yang Efektif untuk Masyarakat Marginal

Dalam im plem ent asi pelak sanaan dik lat gizi, at au y ay asan , p en d i d ik an d an p el at i h an y an g pen gor g anisasian pendid ik an dan pel at ih an g izi

d i b er i k a n ol e h p u sa t p el a t i h a n m i l i k sw ast a , ber basis m asy ar ak at m em iliki cir i har us: 1) m e-

p en d i d i k an l u ar sek ol ah y an g d i sed i ak an ol eh libat kan sem ua unsur - unsur m asyar akat ; 2) segala

pem er int ah, pusat kegiat an belaj ar m asyar akat , se su a t u n y a d i b i ca r a k a n d a n d i d i sk u si k a n

p en g am b il an k ep u t u san y ang ber basis m asy a- ber sam a; 3 ) st r ukt ur or ganisasi har us m ew ak ili

r akat . Menur ut Galbr ait h dalam Zubaedi ( 2 00 9 )

d a r i s e m u a u n s u r m a sy a r a k a t d a n d i su s u n bahw a def i nisi pendid ik an ber basis m asy ar ak at seef isi en m un g k i n ; 4 ) m at er i at au bah an aj ar

m er upakan com m unit y - based educat ion could be m enyesuaikan dengan kebut uhan dan daya ser ap

d e f i n e d a s a n a d u ca t i o n al p r o cess b y w h i ch m asy ar ak at pengguna; 5 ) m et ode pem belaj ar an

i nd i v id u als ( in t hi s case ad u lt s) b ecom e m or e har us sesuai dengan m asy ar ak at penggun a; 6 )

com pet ent in t heir skills, at t it udes, and concept s of pelat ih at au fasilit at or m elibat kan SDM yang ada;

t heir com m unit ies t hr ough dem ocr at ic par t icipat ion. dan 7) fasilit as at au sar ana pr asar ana ber asal dan

Makna dar i pendapat t er sebut adalah pendidik an m eny esuaikan dengan k ondisi y ang ada.

b e r b a si s m a sy a r ak at d ap at d i a r t i k an se b ag ai pr oses pendidikan di m ana individu- individu at au

Pe ndidik a n da n Pe la t iha n Be r ba sis

orang dewasa menjadi lebih berkompeten

M a sya r a k a t

m e n a n g an i k et e r am p i l a n , si k a p , d a n k o n se p Se ca r a k o n se p t u a l p e n d i d i k an d an p el a t i h a n

m er ek a d alam hi dup d i dalam d an m eng on t r ol ber basis m asy ar ak at adalah m odel pelak sanaan

aspek- asp ek l ok al d ar i m asy ar ak at n y a m el al u i pend idi k an d an pelat ih an y ang b er t um pu pada

par t isipasi dem okr at is. Masih m enur ut Galbr ait h, pr insi p d ar i m asy ar ak at , oleh m asy ar ak at , d an

bahw a pendidik an ber basis m asyar ak at m em ilik i u n t u k m a sy a r a k a t . Me n u r u t Z u b ae d i ( 2 0 0 9 )

p r i n si p - p r i n si p : sel f d e t er m i n at i o n , se l f h el p , pendi dik an d ar i m asy ar ak at ar t iny a pendi dik an

leader ship dev elopm ent , localizat ion, int egr at ed m em ber ikan j awaban at as kebut uhan m asyar akat .

deliver y of ser vice, r educe duplicat ion of ser vice, Pendidik an oleh m asyar ak at ar t iny a m asy ar ak at

accep t d i v er si t y , i n st i t u t i on al r esp on si v en ess, dit em pat k an sebagai subj ek at au pelaku pendi-

li f el on g l ear ni ng. Pend ap at t er sebu t m en gi sy a- dik an, buk an obj ek pendidik an, j adi m asy ar akat

r at k an b ah w a p end id ik an ber b asi s m asy ar ak at har us m engam bil p er an ak t if. Pendidik an unt uk

har us m em puny ai m ak na bagi m asy ar ak at luas m asy ar ak at ar t i ny a m asy ar ak at d i ik ut ser t ak an

d e n g an ca r a b e l a j a r se p a n j a n g h a y a t u n t u k

d a l am sem u a p r og r am y an g d i r an can g u n t u k m engat asi per m asalahan m er ek a. m en j aw a b k eb u t u h an m e r ek a . Se car a p r i n si p p en di di k an ber b asi s m asy ar ak at ad al ah p en di -

M et ode Pe ne lit ia n

dikan yang dirancang, diat ur, dilaksanakan, dinilai, Mod el Pen d i d i k an d an Pel at i h an Gi zi d i su su n dan dikem bangk an oleh m asy ar akat yang m eng-

ber dasar kan dar i hasil st udi awal, kaj ian t eor i, dan ar ah pada usaha unt uk m enj awab t ant angan dan

h asi l - h asi l p en el i t i an y an g r el ev an . D ar i h asi l peluang yang ada dengan ber or ient asi pada m asa

k aj i an t er seb u t d i t em uk an an al i si s k eb u t u h an depan ser t a m em anf aat k an k em aj uan t ek nologi.

y ang ber upa Model Pengor ganisasian Pendidikan Pendi dik an ber basis m asy ar ak at pada dasar ny a

dan Pelat ihan Gizi Ber basis Masy ar ak at . Ranca- dir ancang oleh m asyar akat unt uk m em belaj ar kan

ngan Penelit ian ini m enggunak an pengem bangan m er eka sendir i, sehingga lebih ber daya, dalam ar t i

pr osedur al, k ar ena dal am pen elit ian in i di aw ali m em iliki kekuat an unt uk m em bangun dir i sendir i

dengan pendeskr ipsian t ent ang st udi awal, kaj ian m elalui int er ak si dengan lingk ungannya. Dengan

t eor it is dan h asil- hasil penel it ian y ang r elev an, ber pij ak pada Undang- Undang Nom er 2 0 Tahun

k em udian dit em ukan analisis k ebut uhan m asy a-

2 0 0 3 t e n t a n g S i st e m Pe n d i d i k a n N a s i o n a l , r akat , yang digunakan unt uk m enyusun r an- pendid ik an ber basis m asy ar ak at d i n egar a k i t a

cangan m odel konsept ual. Model pr osedur al yang m em punyai m ak na yang ber var iat if, ant ara lain:

di pili h m engadap t asi dar i m odel p enel it i an d an pend id ik an n on f or m al , pend id ik an l uar sek olah

p e n g e m b a n g a n Bo r g d a n G a l l ( 1 9 7 9 ) d a n y a n g d i b er i k an o l e h or g an i sasi ak ar r u m p u t ,

r ancangan m odel pr osedur al yang dikem bangk an pen didik an y ang di ber ik an oleh sek olah sw ast a

oleh Sugiyono ( 2009 ) .

Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan, Vol. 19, Nomor 4, Desember 2013

d al a m p en d i d i k a n d a n p e l at i h a n g i zi d e n g a n penelit ian ini adalah cuplikan dar i populasi y ang

Sebagai subj ek uj i coba at au sam pel dalam

m e n g u n a k a n d e sa i n p e n e l i t i a n “ On e - G r o u p t er dir i at as ibu- ibu usia pr odukt if y ang ber j um lah

Pr et est - Post t est Design” .

286 ibu, dengan kisar an usia 20–40 t ahun, yang ber dom isili di Desa Mangli Kecam at an Kaliangkr ik

H a sil Pene lit ia n da n Pem ba ha sa n

K ab u p at en Mag e l a n g . Se b a g a i sam p e l d a l a m Hasil deskr ipsi m odel fakt ual belum dikelola sesuai peneli t ian aw al at au t ah ap 1 ( 2 2 % ) y an g ber -

den gan k aidah m anaj em en p elat i han, baik d ar i j um lah 60 ibu dengan t eknik pengam bilan sam pel

f ungsi per encanaan, pengor ganisasian, pelak sa- Pur posiv e Clust er Random Sam pling, sedangk an

n a an m au p u n ev al u a si . K eg i a t a n p e n y u l u h an sam pel unt uk m engikut i pelak sanaan pendidikan

t en t an g g i zi , k eseh at a n , p osy an d u , d an sej e- dan pelat ihan gizi ber j um lah 3 0 ibu.

n i sn y a , d i a d a k a n s e ca r a i n si d e n t i l j i k a a d a Pen di d ik an dan p el at i han g izi d i lak u k an d i

i n f o r m a si d a r i Ti m Pe n g g e r a k PK K t i n g k a t Ba l a i D e sa Ma n g l i , K e ca m a t a n K a l i a n g k r i k ,

Kecam at an, diadakan ket ika ada acar a per t em uan Kabupat en Magelang dilakuk an sepanj ang t ahun

ibu- ibu PKK sebulan sekali. Mer ek a am at j ar ang

2 0 1 1 , y a i t u m u l a i Fe b r u a r i sa m p a i d e n g a n m endapat kan penget ahuan dan ket er am pilan gizi, Se p t e m b e r 2 0 1 1 d a n Ja n u a r i 2 0 1 2 u n t u k

seh ingga penget ahuan gizi, sik ap, dan per il ak u p en gam b il an t es Hb ( h em ogl ob in ) t ahap k e- 2 .

gizi ser t a kebiasaan m akan yang dim iliki oleh ibu- Teknik pengum pulan dat a m enggunakan t eknik :

ibu usia pr odukt if di Desa Mangli, k ur ang bagus.

1 ) D o k u m e n t a si , y a n g d i m a k s u d k a n u n t u k Dar i hasil peng em b ang an penel it ian aw al y ang m em p er ol eh d at a l an g su n g d ar i i n st an si at au

dir ancang dengan cer m at y ang ber sif at bot t om - lem baga t er k ait , seper t i dat a m ut ak hir t ent ang

up , m eli b at k an sel ur u h k om p on en m asy ar ak at an em i a, p r og r am k eseh at an d an g izi , l ap or an

D esa Man g l i , an t ar a l ai n Kep al a D esa Man g l i , k eg i a t a n PKK D esa , d a t a k e p e n d u d u k a n d a n

k et u a TP- PKK D esa Man g l i , Bad an Per m u sy a-

d e m og r a f i D e sa Man g l i , d a n se b a g a i n y a; 2 ) w ar at an D esa ( BPD ) , sem u a p er an g k at d esa, Obser v asi y ang dilak uk an t er hadap m asy ar ak at

Bi d a n D e sa , k a d e r Po sy a n d u , k a d e r PK K , Desa Mangli ber k enaan dengan k egiat an sehar i-

m enghasilk an m odel k onsept ual.

h ar i y an g m er ek a lak uk an , p ek er j aan ib u dan Model pengem bangan ini ber awal dar i m odel k e b i asaan m ak a n p ad a k el u ar g a ; 3 ) I n t er v i u

f ak t ual yang ada di lapangan, k em udian dik em - t er hadap infor m an kunci ( key per son) , ant ar a lain

b an gk an b er d asar k an h asil st ud i pen dahu lu an , Kepala Desa, Ket ua TP- PKK, I bu Bidan Desa, Ket ua

k aj ian t eor i dan penelit ian y ang r elevan dengan Ba d a n Pe r m u sy a w a r a t a n D e sa ( BPD ) , k a d e r

m em p er h at i k an an al i si s k eb u t u an m asy ar ak at Posy an d u ; 4 ) Ku esi on er a t au a n g k et t er b u k a

ser t a analisis ber dasar kaj ian sasar an dan fungsi yang dibacakan unt uk peser t a, yang dim aksudkan

m a n a j e m e n . At a s d a sa r p e r t i m b a n g a n d a r i unt uk m enghindar i k esalahan per sepsi m engingat

ber bagai kom ponen yang m enduk ung dan m eng- par a r esponden m em iliki pendidikan yang r endah,

h a m b a t , d i t e m u k a n r a n ca n g a n m o d e l y a n g sehingga k em ungk inan t er j adi k esalah an dalam

ber fok us pada pengor ganisasian pendidik an dan m enan gk ap m ak na per t any aan y an g di ber ik an,

p e l at i h an g i zi b er b asi s m a sy ar ak at , se h i n g g a o l e h se b a b i t u p e r l u d i p a n d u ; 5 ) K u e si o n e r

m odel yang dit em uk an ini benar - benar m enj iwai t er t ut up u nt uk ex per t , st ak ehol der dan panit ia

d a n se s u a i d e n g a n k e b u t u h a n m a s y a r a k a t

D ik l at ; 6 ) Ch eck - l ist un t u k m em an t au pr ak t i k se t e m p a t d a n s e su a i d e n g a n k a r a k t e r i st i k m em asak, yang diikut i sem ua peser t a yang t elah

m er ek a. Mod el y ang di r ancan g m en g acu p ad a dilak uk an sej ak aw al sam pai ak hir pelak sanaan

b e b e r a p a a sp e k y a n g d i si n g k at POME, y ai t u pr akt ik m em asak . Set iap kelom pok t er dir i at as 4

p e r e n ca n a a n ( p l a n n i n g ) , p e n g o r g a n i sa s i a n orang, yang dipant au oleh sat u or ang obser v er.

( o r g a n i zi n g ) , p e l a k sa n a an ( m ot i v a t i n g ) , d a n Tek nik analisis dat a yang digunak an adalah

evaluasi ( evaluat ing) .

an al i si s d esk r i p t i f p er sen t ase, y an g d i t u j u k an

H a si l e v a l u a si a w al m e n u n j u k k a n b ah w a unt uk m engungk ap t ingk at pendidikan, penget a-

p e ser t a p e n d i d i k an d a n p el at i h an m e n g al a m i huan gizi, kebiasaan m ak an, st at us gizi, t ingkat

p e n i n g k at a n p er i l ak u g i zi j i k a d i l i h at d e n g an

a n e m i a, d an e f ek t i v i t a s m o d e l p em b e l a j a r a n pendek at an k ualit at if. Ket ika dilak ukan t es aw al

Atiek Zahrulianingdyah, Desain Model Pengembangan Diklat Gizi yang Efektif untuk Masyarakat Marginal

( w aw an car a t er st r u k t u r ) nam p ak b ah w a seba-

g i am b esar r e sp o n d e n t i d a k m en g et ah u i d an m er asa awam dengan per t anyaan dar i int er viewer , ak an t et ap i k et i k a p em b el aj ar a n b er l an g su n g t er lihat dar i waj ah at au ekspr esi m er eka m enj adi

ce r a h k a r e n a m e n g e t a h u i se m u a a p a y a n g dit anyakan oleh int er viewer . Dem ikian pula ket ika pr ak t ik m em asak t er lihat ada per ubahan dalam m e l a k u k a n k e g i a t a n m e m a sa k , y a i t u l e b i h si st em at i s m en g er j ak an n y a d an l eb i h m an t ap at au per caya dir i dalam m elak uk an. Akan t et api ket ika t es ( wawancar a t er st r ukt ur ) dikenakan lagi

d e n g a n m a t e r i y a n g sa m a , n a m p a k m e r e k a k esu l i t an m e n g i n g a t k e m b a l i d an m e r an g k a i kalim at unt uk bisa m engekspr esikan. Dar i evaluasi t e r se b u t b i sa d i si m p u l k a n b a h w a : 1 ) a d a peningkat an pem aham an dan ket er am pilan dalam m elakukan kegiat an diklat , m eskipun unt uk angket

h ar us di r ev i si car a m em ber i k an ny a, y ait u d ar i w aw ancar a t er st r u k t ur m enj adi an gk et t er b uk a

d en gan m at er i y ang sam a; 2 ) p er l u di lak u k an perubahan gaya mengajar dengan memper-