Makanan seminar ftip unpad kegiatan

MAKANAN
PENGENALAN
 Selain daripada oksigen dan air sebagai keperluan asasi (keperluan primer) manusia
sejagat,Makanan juga merupakan faktor penting untuk manusia meneruskan
kehidupan dengan selamat dan sihat.

 Kesihatan akan terjejas jika tidak mengambil makanan yang mencukupi dan
berkhasiat,mengakibatkan kelaparan seterusnya membawa kepada kematian.

 Keseimbangan keperluan ini penting bagi mewujudkan keselesaan hidup dalam
komuniti yang dinamik kerana setiap individu memerlukan keperluan yang berbeza.

DEFINISI MAKANAN & PEMAKANAN
 Istiah umum Makanan bermaksud sesuatu bahan yang boleh dimakan
 Istiah umum Pemakanan pula bermaksud melibatkan pertumbuhan,
pemulihan,dan pengawalan tubuh dengan pengambilan makanan.
 Tekstur,rupa dan warna yang berbagai merupakan ciri-ciri sesuatu bahan
makanan.
 Kelebihan makanan ialah mempunyai rasa seperti masin,manis dan pahit
bertujuan meransang selera.

KANDUNGAN MAKANAN


Komposisi kimia dalam makanan terdiri daripada pelbagai bentuk molekul.



Elemen sebatian kimia ini dinamakan Nutrien.



Nutrien dipisahkan kepada 7 kelas makanan iaitu :

i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.

Karbohidrat
Protein
Lemak
Vitamin
Garam mineral
Air
Pelawas
Air dan pelawas bukanlah termasuk dalam kumpulan nutrien tetapi ia memainkan
peranan penting dalam aspek pemakanan dan proses perkumuhan.

b) perkembangan
sosial
a) sumber nutrien

c) menggambarkan
status kehidupan

PERANAN
MAKANA

N
e) mententeramkan
fikiran

d) ganjaran
mempegaruhi
tingkah laku

a) sumber nutrien
Bahan makanan berasaskan sumber haiwan dan tumbuhan banyak membekalkan
nutrien pada badan.
Nutrien berfungsi dalam tubuh badan dari segi fizikal,fisiologi dan kimia.
Dari segi fizikal, nutrien mempengaruhi faktor pertumbuhan,pembiakan,
pemikiran dan pergerakan.

Dari segi fisiologi dan kimia pula melibatkan penggunaan cecair,pembekuan
darah,keaktifan enzim,pengawal suhu badan,pengeluaran tenaga dan sintesis
protein tubuh.

b) perkembangan sosial

Keharmonian ditonjolkan melalui persefahaman dan hubungan mesra semasa
makan bersama keluarga dan rakan.Ini acapkali dapat dilihat ketika musim
perayaan.

c) menggambarkan status kehidupan
Makan di tempat yang mewah amat berbeza dari segi harga dan jenis makanan
berbanding dengan tempat individu berpendapatan rendah.

d) ganjaran mempengaruhi tingkah laku
Tingkah laku seseorang adalah personalitinya.Personaliti boleh dibaiki melalui
makanan.
Sebagai contoh,kanak-kanak bersikap positif apabila diberi makanan yang
digemarinya.

e) mententeramkan fikiran
Emosi manusia sering berubah mengikut pdikologi yang dihadapi dalam seharian.
Sesetengah orang mengawal emoinya dengan mengambil makanan.
Apabila mereka makan,ketegangan emosi ini dapat dikawal seketika.

NUTRIEN

PENGENALAN
 Setiap bahan makanan mempunyai pelbagai jenis nutrien.Nutrien diperlukan oleh
badan untun berfungsi sama ada pergerakan juga pemikiran.

 Sesuatu makanan yang siap dihidang hendaklah seimbang nutriennya.Ini bagi
memastikan makanan itu disediakan dengan kadar yang betul serta mencukupi.

 Terdapat 7 jenis nutrien bagi badan iaitu karbohidrat,protein,lemak,vitamin,garam
mineral,pelawas dan air yang dibahagikan kepada 4 golongan :

 Makanan membina badan
-

diperlukan dalam pertumbuhan badan dan membaiki tisu-tisu yang rosak dalam
badan.
Contoh makanan :

 Makanan perlindung penyakit
-

melindungi badan dari jangkitan penyakit dan virus yang melemahkan badan.
Contoh makanan :

 Makanan pemberi tenaga
-

menyumbang jumlah tenga yang besar bagi badan melakukan kerja-kerja berat
Cotoh makanan :

 Makanan pengawal.
-

mengimbang dan mengawal suhu badan,memudahkan proses pencernaan dan
perkumuhan
Contoh makanan :

Karbohidrat







Elemen molekul terdiri daripada karbon(C),oksigen(O) dan hidrogen(H).
Tumbuhan menghasilkan karbohidrat melalui proses Fotosintesis menggunakan
klorofil.
Karbohidrat disimpan pada bahagian daun,batang,akar,buah dan biji.
Karbohidrat mengandungi gula ringkas yang dikumpul membentuk gula kompleks.
Kumpulan karbohidrat terdiri :

Beras



Fungsi karbohidrat :
1. membekalkan haba dan tenaga
o karbohidrat atau glukosa dibawa oleh darah ke sel darah.
o Satu gram glukosa = 17kiloJoule tenaga semasa proses oksidasi.
2. mengawal penggunaan lemak dan protein

o karbohidrat boleh menyeimbangkan kandungan lemak dan protein dalam badan.
3. menjimatkan penggunaan protein.
o Apabila karbohidrat mencukupi dalam badan,protein tidak digunakan dan hanya
bertugas sebagai membaiki tisu dan pertumbuhan.



Keperluan harian karbohidrat
o Tenaga dan haba dari makanan mengandungi karbohidrat.60% dari jumlah
kalori yang diperlukan badan seharian adalah dalam unsur karbohidrat.



Kesan kekurangan karbohidrat

o Kelaparan,keletihan dan kesejukan.
o Pertumbuhan terganggu dan kulit kering,kecut dan kasar.
o Mudah dijangkiti penyakit.
Kesan karbohidrat berlebihan
o Karbohidrat berlebihan disimpan dalam bentuk glikogen di didalam hati.

Glikogen berpotensi menjadi lemak jika tidak dibakar.Ini mengakibatkan
obesity dan berat badan bertambah.



Protein





Protein mengandungi asid amino yang diperlukan dalam badan.
Protein daripada tumbuhan biasanya membekalkan protein degn jumlah yang kecil.
Sumber protein haiwan membekalkan sebahagian besar protein dalam badan.
Antara jenis sumber protein haiwan ialah daging,telur,tenusu dan makanan laut.



Fungsi protein :
1. membekalkan haba dan tenaga

o karbohidrat atau glukosa dibawa oleh darah ke sel darah.
o Satu gram glukosa = 17kiloJoule tenaga semasa proses oksidasi.
2. mengawal penggunaan lemak dan protein
o karbohidrat boleh menyeimbangkan kandungan lemak dan protein dalam badan.
3. menjimatkan penggunaan protein.
o Apabila karohidrat mencukupi dalam badan,protein tidak digunakan dan hanya
bertugas sebagai membaiki tisu dan pertumbuhan.



Kesan kekurangan protein
o Anemia,lemah otot,rambut kering,amenorrhoea dan kwashiorkor.
o Luka lambat untuk sembuh,luka berdarah lambat beku.
o Kurang imunisasi dalam badan,tumbesaran tidak sempurna.



Kesan protein berlebihan

o Berat badan bertambah manakala kadar kolestrol meningkat.

o Membahayakan kanak-kanak kerna nitrogen agak kuat dan boleh merosakkan
buah pinggang.
o Ketidakseimbangan bendalir dalam badan, symptom diarrrhoea,masalah tisu
dan proses urinasi tidak begitu baik.

Lemak
 Lemak merupakan sumber utama tenaga dalam badan.
 Mengandungi unsur karbon(C),hidrogen(H) dan Oksigen(O).
 Ini kerana lemak mengandungi lebih 2 kali ganda kiloJoule berbanding protein dan
kerbohidrat.
 Lemak merupakan pembekal utama asid lemak yang diperlukan oleh otak,sistem saraf,
hormon dan organ dalaman.
 Lemak menjadi pelindung dan membekal haba pada badan ketika kesejukan.
 Sumber lemak :
1. Lemak haiwan
o Lemak binatang.
o Minyak sapi
o Minyak ikan.
o Keju dan mentega
o Telur
2. Lemak sayuran
o Minyak sawit dan minyak kacang.
o Minyak jagung dan minyak zaiton.
o Minyak kacang soya dan minyak sayuran
3. Perbezaan jenis lemak
o Lemak tepu (saturated fats)
- bersumberkan hasil tenusu dan daging
- mampu menaikkan kadar kolestrol dalam badan
- digunakan sebagai pemanas badan
- tidak baik untuk kesihatan
o Lemak tak tepu (Unsaturated fats)
- lemak yang baik untuk badan
- bersumberkan kekacang,tumbuhan
- berbentuk cecair pada suhu bilik

-

terdapat dua jenis iaitu : a) monounsaturated fat b) polyunsaturated fat

 Kesan kekurangan lemak
o Berasa sejuk dan cepat lapar
o Protein digunakan sebagai haba menyebabkan badan kurus.
 Kesan lemak berlebihan
o Badan bertambah gemuk
o Mudah mendapat sakit jantung
o Mengganggu sistem penghadaman

Vitamin

Vitamin ialah sekumpulan bahan-bahan yang diperlukan dengan kuantiti yang
sedikit dalam badan
Mengawal metabolisme badan dan mencegah penyakit
Penting bagi tumbesarn kanak-kanak.
Terdapat 2 jenis vitamin iaitu :
a) vitamin boleh larut dalam lemak
- boleh disimpan dalam badan serta tdak boleh dihapuskan dengan cara
menyimpan dan memanaskan.
- Contohnya : Retinol,Klasiferol dan Tokoferol
b) vitamin tidak larut dalam air
- boleh larut tetapi tidak boleh disimpan dalam badan
- Contohnya : Tiamin,Ribloflavin,Asid Nikotinik dan Asid Askorbik

Vitamin

Fungsi

A

 Retinol
 Baik untuk kesihatan mata,rambut
dan kulit
 Membantu ketahanan badan
Membantu pertumbuhan
 Tiamin
 Menolong badan membebaskan
haba makanan.
 Baik untuk sistem saraf dan
tambah selera makan.
 Ribloflavin
 Membantu proses penghadaman
dan membantu tumbesaran badan
 Mengelakkan sakit mata dan kulit

B1

B2

B3

C

D

E

K

 Asid Nikotinik
 Membebaskan tenaga dari
makanan dan membantu
tumbesaran
 Menambah selera makan dan
mencegah penyakit Pellagra
 Asid Askorbik
 Sangat perlu dalam sajian makanan
Mengelakkan jangkitan penyakit
 Penting pada tumbesaran kanakkanak
 Mencegah penyakit skurvi dan
menjaga gusi,gigi dan kulit.
 Klasiferol
 Mebantu penyerapan kalsium
dalam badan
 Penting dalam tumbesaran kanakkanak
 Tokoferol
 Berkait dengan metabolisme
badan serta kesuburan
 Melindungi vtamin A apabila
dicerna
 Penting bagi pembekuan darah

Kesan kekurangan
Kulit dan saluran
pernafasan menjadi
kering dan kasar.

Hilang selera
makan,letih dan
menyebabkan penyakit
beri-beri serta sembelit.

Contoh
Hati,kuning telur,buahan
merah,mentega
keju,sayuran hijau dan
kuning,susu serta minyak
ikan.
Ikan,daging,Yis,susu dan
bijirin

Cepat tua,hilang selera
makan dan mata
berair.Berlaku masalah
pada sistem
penghadaman dan saraf
Cirit-birit dan masalah
penghadaman.
Menyebabkan penyakit
Pellagra(kudis pada
mulut)

Sayuran hijau,dadih,hati,
susu,Yis dan putih telur.

Gusi berdarah dan
bengkak.
Sentiasa beras letih dan
kulit tidak sihat
Luka lambat sembuh da

Sayuran seperti
bayam,sawi,pucuk manis
dan tomato.
Buahan seperti
oren,lemon,mangga nanas
dan jambu.

Tulang menjadi
rapuh,mudah bengkok
dan tidak lurus.

Minyak
ikan,susu,mentega dan
sinar matahari pagi

Cepat keletihan

Kekacang,bijirin,minyak
kelapa sawit dan minyak
jagung.

Pendarahan sukar
dihentikan

Kuning telur,sayuran
hijau, kuning telur dan
minyak kacang

Ragi,bijirin,hati,kacang
soya,ikan dan sayuran
hijau serta tepung tulen

Garam Mineral



Elemen molekul terdiri daripada karbon(C),oksigen(O) dan hidrogen(H).
Tumbuhan menghasilkan karbohidrat melalui proses Fotosintesis menggunakan
klorofil.

Garam
Mineral
Kalsium
dan
Fosforus
Iodin

Natrium

Sumber

Fungsi

Kekurangan berlebi
han

Daging,sayuran hijau
dan susu

Membina tulang
dan gigi serta
membantu
pembekuan darah

- Penyakit riket
- tulang dan gigi
rapuh

Udang,ketam,kerang
dan ikan

Mengelakkan
penyait Goiter

Garam

Membentuk
plasma darah

- pertumbuhan
terbantut
- Lemah daya
pemikiran
- Penyakit Goiter
- Otot menadi
lemah
- Tubuh lesu dan
kurang selesa

- peyakit
batu
karang

Air
Sumber
- semua makanan yang mengandungi air terutama sayuran dan buahan
- Contoh cikung dan buah tembikai.
-

Fungsi
Membantu proses pencernaan dan perkumuhan serta mengawal suhu.

Kesan kekurangan
- Dahaga,keletihan,lesu dn kulit kering
- Tubuh menjadi kurang berat
Kesan berlebihan
-Jus pencernaan menjadi cair menyebabkan pencernaan makanan tidak sempurna

DIET
PENGENALAN DIET
.
 Istiah umum diet bermaksud pengambilan makanan setiap hari oleh seseorang
individu
 Makanan yang dimakan boleh memberikan kesan, perwatakan dan kesenangan
hati individu.
 Perancangan sesuatu diet mesti diutamakan dan dituruti dengan betul.

DIET SEIMBANG
 DEFINISI :


Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien dan
bahan makanan dalam kuantiti yang diperlukan.

Mempunyai 5 jenis kumpulan makanan.

KESAN DIET SEIMBANG


Mempunyai wajah berseri dan tenang



Berselera untuk makan



Sistem pencernaan dan perkumuhan yang baik



Bertenaga untuk segala aktiviti.



Pertumbuhan yang sempurna

Kemajuan pengangkutan
membolehkan menikmati

Dapat memahami nilai
makanan dan kepentingan
makanan yang berkhasiat
memberi pengetahuan
tentang cara pemakanan
yang betul dan sihat

Pendidi
kan

Geog
rafi.
Kemudahan
sumber dan
infrastruktur
serta iklim
mempengaruhi
diet penduduk

makanan dari negara lain
Makanan mudah dan senang
dapat dihasilkan serta
mengandungi nutrien tambahan.

Kemaju
an
teknolo
gi

Faktor –
faktor yang
mempengaruhi
diet

Bud
aya
dan
aga
ma.
Budaya dan agama
adalah lambang
mempengaruhi
diet dengan apa
yang dimakan.

Keperlu
an
sosial.

Pendapa
tan
keluarga

Sifat kemesraan antara kaum
mewujudkan amalan bertukar-tukar
makanan
Rumah terbuka

Piramid makanan

Keluarga yang berpendapatan
rendah perlu memilih makanan
yang berkhasiat agar tidak
membazir.

 Daging,ayam,kekacang,telur dan susu
- Membina tisu-tisu dan otot dalam badan
- Membentuk tumbesaran yang baik
- Makan dengan kuantiti yang sederhana banyak
 Minyak dan lemak
- Makan dengan kuantiti yang sedikit
- Sesetengah pengawet membawa kepada kanser
- Terlalu manis mengakibatkan berat badan bertambah manakala terlalu masin
menaikkan tekanan darah
 Bijirin,ubi,roti dan nasi
- Merupakan makanan ruji yang memberi tenaga
- Perlu makan dengan kuantiti yang banyak
- Mengandungi serat yang menjaga saluran darah dan kesihatan
 Buahan dan sayuran

-

Merupakan makanan kedua terpenting
Mengandungi vitamin,serat dan garam mineral yang membantu kesihatan badan
dan mengelakkan penyakit