Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) dan Kadar Air Pada Inti Sawit Produksi di PT. Perkebunan Nusantara IV (Persero) Unit Dolok Sinumbah
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DAN KADAR AIR PADA INTI SAWIT PRODUKSI DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA IV (Persero) Unit DOLOK SINUMBAH KARYA ILMIAH WIRA A RITONGA 112401073 PROGRAM STUDI D-3 KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DAN KADAR AIR PADA INTI SAWIT PRODUKSI DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA IV (Persero) Unit DOLOK SINUMBAH TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya WIRA A RITONGA 112401073 PROGRAM STUDI D-3 KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
PERSETUJUAN
Judul : PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DAN KADAR AIR PADA INTI SAWIT PRODUKSI DI PTPN IV (Persero) Unit DOLOK SINUMBAH
Kategori : TUGAS AKHIR Nama : WIRA A RITONGA Nomor Induk Mahasiswa : 112401073 Program studi : DIII KIMIA INDUSTRI Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di Medan, juli 2014
Diketahui/Disetujui oleh Program Studi DIII Kimia Ketua
Pembimbing Dra. Emma Zaidar Nst,M.si Dra. Emma Zaidar Nst,M.si NIP 195512181987012001 NIP 195512181987012001 Departemen Kimia FMIPA USU Ketua Dr. Rumondang Bulan Nst,MS NIP 195408301985032001 Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2014 WIRA A RITONGA 112401073
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan karunia- Nya berupa kesehatan dan keterbukaan pikiran bagi penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini yang berjudul “Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Dan Kadar Air Pada Inti Sawit Produksi Di PT. Perkebunan Nusantara IV (Persero) Unit Dolok Sinumbah” dengan tepat waktu. Tidak lupa juga penulis panjatkan shalawat dan salam atas junjungan nabi kita Muhammad SAW, yang telah membimbing kita dari jalan kegelapan menuju jalan yang terang benderang.
Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah salah satu syarat untuk menyelesaikan program studi Diploma-III Kimia Industri di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini penulis banyak mendapatkan bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Dengan penuh kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Keluarga tercinta, Ayahanda Marahalim Ritonga dan Ibunda Agus Rabiah serta Abanganda Andi Syahputra Ritonga, Kakakanda Sri Wulandari Ritonga dan Keluarga Besar Penulis dimanapun berada yang telah banyak memberikan dukungan moral, materil serta doa kepada penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
2. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.S selaku Dosen Pembimbing dan Ketua Program Studi Diploma-III Kimia yang telah banyak meluangkan waktunya dalam memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis ditengah kesibukannya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Drs. Darwis Surbakti, M.Sc selaku dosen Penasehat Akademik yang banyak memberikan nasehat selama penulis menjadi mahasiswa di Sniversitas Sumatera Utara ini.
5. Seluruh staf pengajar Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam khususnya jurusan kimia yang telah mendidik penulis dari awal perkuliahan hingga akhir perkuliahan.
6. Teman-teman Praktek Kerja Lapangan Fitra, Syuhada, dan Marwan yang sama-sama merasakan pahit manisnya dunia kerja ini walau hanya sekilas, yang sama-sama berjuang agar PKLnya cepat selesai, dan juga yang sama- sama memotivasi agar satu sama lain cepat selesai dalam mengerjakan penelitiannya.
7. Bapak Pardoni selaku SDM Umum beserta orang tuanya nenek salmi dan keluarga yang rela memberikan tempat tinggal untuk penulis dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di PT. Perkebunan Nusantara IV (Persero) Unit Dolok Sinumbah.
8. Bapak Fahmi Yulizar ST, Mesno, Zuluddin Manurung, Suratno, Serta Seluruh staf dan karyawan yang telah banyak membantu, memotivasi, memberikan ilmu dalam menyelesaikan Praktek Kerja Lapangan di PT. Perkebunan Nusantara IV (Persero) Unit Dolok Sinumbah.
9. Sahabat–sahabat penulis Sonya, Anggi, Wika, Umi, Nandar, ila, siti, elfrida, novita, rika, widya dan banyak lagi yang telah memberikan semangat, dukungan serta doa kepada penulis.
10. Teman-teman Mahasisawa/i Kimia Industri angkatan 2011 tercinta, tersayang yang telah memberikan bantuan ilmu, dorongan, motivasi serta bersama-sama berjuang dari awal hingga akhir perkuliahan.
11. Alumni Kimia Industri yang telah memberi dukungan, motivasi dan doa kepada penulis. Penulis menyadari sepenuhnya atas kekurangan dan kesalahan tugas akhir ini karena keterbatasan kemampuan, sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan tugas akhir ini. Akhir kata penulis berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi pembaca.
Medan, juli 2014 Penulis PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DAN KADAR AIR PADA
INTI SAWIT PRODUKSI DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA IV (Persero) Unit DOLOK SINUMBAH ABSTRAK
Telah dilakukan analisa kadar asam lemak bebas (ALB) dan analisa kadar air inti sawit produksi di PT. Perkebunan Nusantara IV (Persero) unit Dolok Sinumbah. Analisa kadar asam lemak bebas dilakukan dengan metode titrasi dengan KOH dan analisa kadar air dilakukan dengan metode pengeringan dioven. Dari hasil analisa diperoleh kadar asam lemak bebas rata – rata adalah 1,13 % dan kadar air rata – rata yang diperoleh adalah 6,16 %. Sedangkan standart mutu yang telah ditetapkan oleh
ISO (International Standard Organization) 9001 adalah 2,00 % untuk kadar asam lemak bebas dan 7,00 % untuk kadar air inti sawit produksi. Jadi dari hasil analisa kadar asam lemak bebas dan kadar air inti sawit produksi masih memenuhi standart . mutu yang telah ditetapkan oleh ISO (International Standard Organization) 9001
DETERMINATION OF THE CONTENTS FREE FATTY ACID AND WATER CONTENT ON PALM KERNEL OF PRODUCTION AT PT. PERKEBUNAN NUSANTARA IV (Persero) A UNIT OF DOLOK SINUMBAH
ABSTRACT Have done the analysis of free fatty acid levels (FFA) and the analysis of the water content of palm kernel of production at PT. Perkebunan Nusantara IV (Persero) a unit of Dolok Sinumbah. Analysis of free fatty acid levels was conducted by titration with KOH and water content analysis conducted by the oven drying method. From the results obtained by the analysis of free fatty acid levels averaged 1.13% and the average water content obtained was 6.16%. While the quality standards set by the
ISO (International Standards Organization) 9001 was 2.00% for the levels of free fatty acids and 7.00% for the production of palm kernel water content. So the results of the analysis of free fatty acid and water content of palm kernel of production still meet the quality standards set by the ISO (International Standards Organization) 9001.
Halaman PERSETUJUAN i
PERNYATAAN ii
PENGHARGAAN iii
ABSTRAK v
ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL ix
DAFTAR LAMPIRAN x
BAB 1. PENDAHULUAN
1
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
3
1.3. Tujuan
3
1.4. Manfaat
3 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
4
2.1. Sejarah Kelapa Sawit
4
2.2. Klasifikasi dan Varietas KelapaSawit
5
2.2.1. Klasifikasi kelapa sawit
5
2.2.2. Varietas Kelapa Sawit
5
2.3. Cara Panen
8
2.4. Fraksi TBS dan Mutu Panen
8
2.5. Pengolahan Kelapa Sawit
10
2.5.1. Stasiun Penerimaan Buah
10
2.5.2. Stasiun Perebusan (Sterilizer)
13
2.5.3. Stasiun Penebah
15
2.5.4. Stasiun Kempa
16
2.5.5. Stasiun Pemurnian Minyak (Clarification)
17
2.5.6. Stasiun Pabrik Biji
19
2.6. Minyak Kelapa Sawit
23
2.6.1. Crude Palm Oil (CPO)
23
2.6.2. Palm Kernal Oil (PKO)
23
2.7. Standar Mutu
25
2.8. Asam Lemak
26
2.9. Pengemasan dan Penimbunan
28
2.9.1. Penimbunan Minyak Sawit
28
2.9.2. Penimbunan Inti Sawit
29 BAB 3. METODOLOGI PERCOBAAN
30
3.1. Alat
30
3.2. Bahan
31
3.3. Prosedur Kerja
31
3.3.1. Prosedur Penyediaan sampel
31
3.3.2. Prosedur Penentuan Kadar ALB
32
3.3.3. Prosedur Penentuan Kadar Air
33 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
34
4.1. Data dan Hasil Percobaan
34
4.2. Perhitungan
36
4.2.1. Penentuan kadar asam lemak bebas (ALB)
36
4.2.2. Penentuan kadar air
36
4.3. Pembahasan
37 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
39
5.1. Kesimpulan
39
5.2. Saran
39 DAFTAR PUSTAKA
40
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1. Varietas Kelapa Sawit berdasarkan ketebalan tempurung dan daging buah6 Tabel 2.2. Varietas berdasarkan warna kulit buah
7 Tabel 2.3. Beberapa tingkatan Fraksi TBS
9 Tabel 2.4. Beda Tebal Tempurung dari Berbgai Tipe Kelapa Sawit
23 Tabel 2.5. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan Minyak inti Kelapa Sawit
24 Tabel 2.6. Komposisi Biji Inti Sawit
25 Tabel 2.7. Beberapa Asam Lemak yang Umum
27 Tabel 4.8. Analisis Kadar Asam Lemak Bebas (ALB)
34 Tabel 4.9. Analisis Kadar Air
35