Cover Uji Berbagai Komoditas Pertanian Mengunakan Alat Pengiris Kentang Spiral Mekanis
UJI BERBAGAI KOMODITAS PERTANIAN
MENGGUNAKAN ALAT PENGIRIS KENTANG MEKANIS
TIPE SPIRAL
SKRIPSI
OLEH:
DESMON PUTRA
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
UJI BERBAGAI KOMODITAS PERTANIAN MENGGUNAKAN
ALAT PENGIRIS KENTANG MEKANIS TIPE SPIRAL
SKRIPSI
OLEH :
DESMON PUTRA
110308058 /KETEKNIKAN PERTANIAN
proposalsebagai salah satu syarat untuk dapat melakukan seminar usulan
penelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
(Ainun Rohanah, STP, M.Si)
Ketua
(Adian Rindang, STP, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
ABSTRAK
DESMON PUTRA :Uji Berbagai Komoditas Pertanian Mengunakan Alat Pengiris
Kentang Spiral Mekanis, dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan ADIAN
RINDANG.
Pengolahan pasca panen berguna untuk meningkatkan produksi pengolahan
hasil pertanian menjadi produk olahan yang memiliki nilai ekonomis yang lebih
tinggi dibandingkan dengan sebelum dilakukan pengolahan. Penelitian ini bertujuan
untuk menghitung kapasitas efektif alat, bahan yang tidak teriris, bahan yang
tertinggal di dalam alat, dan nilai organoleptik keripik yang di hasilkan alat pengiris
spiralmekanis pada beberapa komoditas pertanian yaitu kentang, singkong , ubi
rambat dan talas. Penelitian ini dimulai pada bulan Juni sampai November 2015 di
Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara.Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat, bahan yang tidak teriris,
bahan yang tertinggal di dalam alat, dan uji organoleptik.
Hasil penelitian menunjukan bahwa keempat bahan memberikan pengaruh
yang tidak nyata terhadap kapasitas efektif alat dan nilai organoleptik kerenyahan
dan organoleptik aroma namun Perlakuan keempat bahan memberikan pengaruh
yang sangat nyata terhadap bahan yang tidak teriris, bahan yang tertinggal di alat dan
nilai organoleptik rasa.
Kata kunci : kenang, singkong, ubi rambat, talas.
ABSTRACT
DESMON PUTRA: Various Agricultural Commodities Test Using Mechanically
Spiral Potato slicer, supervised by AINUN ROHANAH and ADIAN RINDANG.
Post-harvest processing is useful to increase the production of agricultural
produce into products which have a higher economic value compare tobefore
processing. This study was aimed to calculate the effective capacity of the tool,uncut
the material, the material that left in the appliance, and organoleptic value of chips
produced by mechanical spiral slicer from some agricultural commodities, namely
potatoes, cassava, yams and taro. The study began in June and November 2015 at the
Laboratory of Agricultural Engineering Faculty of Agriculture, University of
Sumatera Utara.Parameter observed were the effective capacity of the tool, the uncut
material, the material that was left in the device, and organoleptic test.
The results showed that the four commodities, had no significant effect on
the effective capacity of the tools and tools and organoleptic values ( crispness and
aroma) but the four commodities had significant effect on the material cut, the left
material and value of organoleptic taste.
Key words: potato, cassava, yams, taro.
RIWAYAT HIDUP
Desmon
Putra,
dilahirkan
diUjung
Batu,
Kecamatan
Ujung
Batu
KabupatenRokon Hilir pada tanggal 12 September 1993, dari ayah Nahasan Sianturi
dan ibu Gestariana Sinaga. Penulis merupakan putra keempat dari empat bersaudara.
Tahun 2011 penulis lulus dari SMANegeri 1 Sunggal dan pada tahun 2011
lulus seleksi masuk USU melalui jalur UMB. Penulis memilih Program Studi
Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Selama perkuliahan penulis mengikuti organisasi IMATETA pada periode
2010/2011. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa
Sawit (PKS) di Perkebunan Nusantara IV (PTPN IV) Dolok Ilir, Kab. Simalungun,
Sumatera Utara dari tanggal 07 Juli 2014 sampai 07 Agustus 2014.
DAFTAR ISI
Hal.
KATA PENGANTAR ............................................................................................ i
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. iii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... iv
PENDAHULUAN
Latar Belakang ........................................................................................................ 1
Tujuan Penelitian .................................................................................................... 3
Kegunaan Penelitian................................................................................................ 4
TINJAUAN PUSTAKA
Kentang ................................................................................................................... 5
Singkong ................................................................................................................. 6
Ubi Rambat ............................................................................................................. 7
Talas ........................................................................................................................ 10
Kapasitas Kerja Alat Dan Mesin Pertanian............................................................. 11
Mekanisasi kerja alat pengiris ................................................................................ 12
Mekanisme Pemotongan ......................................................................................... 13
Mekanisme Pengirisan ........................................................................................... 14
Tipe -Tipe Pengiris .................................................................................................. 15
Sifat- sifat Bahan Setelah Dipotong ........................................................................ 16
METODOLOGI PENELITIAN ..............................................................................
Waktu Dan Tempat Penelitian ................................................................................ 20
Bahan Dan Alat Penelitian...................................................................................... 20
Metode Penelitian.................................................................................................... 20
Persiapan bahan....................................................................................................... 21
Prosedur Penelitian.................................................................................................. 21
Parameter Yang Diamati ......................................................................................... 22
Kapasitas Efektif Alat ...................................................................................... 22
Persentase Bahan Yang Tidak Teriris ............................................................. 22
Persentase Bahan Yang Tertinggal Di Dalam Alat ......................................... 22
Uji Orgnoleptik ................................................................................................ 23
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kapasitas Efektif Alat ...................................................................................... 26
Persentase Bahan Yang Tidak Teriris .............................................................. 27
Persentase Bahan Yang Tertinggal Di Dalam Alat.......................................... 29
Uji Orgnoleptik ................................................................................................ 31
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ...................................................................................................... 36
Saran ................................................................................................................ 36
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 37
LAMPIRAN ............................................................................................................ 39
DAFTAR GAMBAR
Hal
1.
Hubungan antara komditas pertanian terhadap kapasitas efektif alat ................26
2.
Hubungan antara komditas pertanian terhadap persentase bahan yang tidak
teriris ...................................................................................................................27
3.
Hubungan antara komditas pertanian terhadap persentase bahan yang
tertinggal di alat ..................................................................................................29
4.
Hubungan komoditas terhadap organoleptik rasa ...............................................31
5.
Hubungan komoditas terhadap organoleptik kerenyahan ...................................33
6.
Hubungan komoditas terhadap organoleptik aroma ..........................................35
7.
Tampak blakang ..................................................................................................49
8.
Tampak atas ........................................................................................................49
9.
Tampak depan .....................................................................................................50
10. Gambar bahan .....................................................................................................51
11. Hasil irisan ..........................................................................................................52
DAFTAR TABEL
Hal.
1. Kandungan zat makanan per 100 gr Kentang .......................................................17
2. Kandungan zat makanan per 100 gr Singkong ......................................................17
3. Kandungan zat makanan per 100 gr Ubi rambat ...................................................18
4. Kandungan zat makanan per 100 gr Talas ............................................................19
5. Uji organoleptik untuk penerimaan keseluruhan...................................................23
6. Uji organoleptik untuk tingkat kerenyahan ...........................................................23
7. Pengaruh jenis bahan terhadap parameter yang diamati .......................................25
8. Hasil Uji LSR pengujian jenis komditas pertanian terhadap persentase bahan
yang tidak teriris ....................................................................................................27
9. Hasil Uji LSR pengujian berbagai komditas pertanian terhadap persentase
bahan yang tertinggal di alat .................................................................................29
10. Hasil Uji LSR pengujian berbagai komoditas pertanian terhadap
organoleptik rasa .................................................................................................31
DAFTAR LAMPIRAN
Hal
1. Data pengamatan hasil penelitian ..................................................................37
2. Data kapasitas efektif alat .............................................................................38
3. Data Persentase Bahan yang tidak teriris ......................................................40
4. Data persentase bahan yang tertinggal di alat ...............................................42
5. Data pengamatan organoleptik rasa ..............................................................43
6. Data pengamatan organoleptik kerenyahan .................................................44
7. Data Pengamatan Organoleptik Aroma .........................................................45
8. low Chart Pelaksanaan Penelitian ..................................................................46
9. Gambar Teknik Alat ......................................................................................47
10. Gambar Bahan ................................................................................................48
MENGGUNAKAN ALAT PENGIRIS KENTANG MEKANIS
TIPE SPIRAL
SKRIPSI
OLEH:
DESMON PUTRA
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
UJI BERBAGAI KOMODITAS PERTANIAN MENGGUNAKAN
ALAT PENGIRIS KENTANG MEKANIS TIPE SPIRAL
SKRIPSI
OLEH :
DESMON PUTRA
110308058 /KETEKNIKAN PERTANIAN
proposalsebagai salah satu syarat untuk dapat melakukan seminar usulan
penelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
(Ainun Rohanah, STP, M.Si)
Ketua
(Adian Rindang, STP, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
ABSTRAK
DESMON PUTRA :Uji Berbagai Komoditas Pertanian Mengunakan Alat Pengiris
Kentang Spiral Mekanis, dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan ADIAN
RINDANG.
Pengolahan pasca panen berguna untuk meningkatkan produksi pengolahan
hasil pertanian menjadi produk olahan yang memiliki nilai ekonomis yang lebih
tinggi dibandingkan dengan sebelum dilakukan pengolahan. Penelitian ini bertujuan
untuk menghitung kapasitas efektif alat, bahan yang tidak teriris, bahan yang
tertinggal di dalam alat, dan nilai organoleptik keripik yang di hasilkan alat pengiris
spiralmekanis pada beberapa komoditas pertanian yaitu kentang, singkong , ubi
rambat dan talas. Penelitian ini dimulai pada bulan Juni sampai November 2015 di
Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara.Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat, bahan yang tidak teriris,
bahan yang tertinggal di dalam alat, dan uji organoleptik.
Hasil penelitian menunjukan bahwa keempat bahan memberikan pengaruh
yang tidak nyata terhadap kapasitas efektif alat dan nilai organoleptik kerenyahan
dan organoleptik aroma namun Perlakuan keempat bahan memberikan pengaruh
yang sangat nyata terhadap bahan yang tidak teriris, bahan yang tertinggal di alat dan
nilai organoleptik rasa.
Kata kunci : kenang, singkong, ubi rambat, talas.
ABSTRACT
DESMON PUTRA: Various Agricultural Commodities Test Using Mechanically
Spiral Potato slicer, supervised by AINUN ROHANAH and ADIAN RINDANG.
Post-harvest processing is useful to increase the production of agricultural
produce into products which have a higher economic value compare tobefore
processing. This study was aimed to calculate the effective capacity of the tool,uncut
the material, the material that left in the appliance, and organoleptic value of chips
produced by mechanical spiral slicer from some agricultural commodities, namely
potatoes, cassava, yams and taro. The study began in June and November 2015 at the
Laboratory of Agricultural Engineering Faculty of Agriculture, University of
Sumatera Utara.Parameter observed were the effective capacity of the tool, the uncut
material, the material that was left in the device, and organoleptic test.
The results showed that the four commodities, had no significant effect on
the effective capacity of the tools and tools and organoleptic values ( crispness and
aroma) but the four commodities had significant effect on the material cut, the left
material and value of organoleptic taste.
Key words: potato, cassava, yams, taro.
RIWAYAT HIDUP
Desmon
Putra,
dilahirkan
diUjung
Batu,
Kecamatan
Ujung
Batu
KabupatenRokon Hilir pada tanggal 12 September 1993, dari ayah Nahasan Sianturi
dan ibu Gestariana Sinaga. Penulis merupakan putra keempat dari empat bersaudara.
Tahun 2011 penulis lulus dari SMANegeri 1 Sunggal dan pada tahun 2011
lulus seleksi masuk USU melalui jalur UMB. Penulis memilih Program Studi
Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Selama perkuliahan penulis mengikuti organisasi IMATETA pada periode
2010/2011. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa
Sawit (PKS) di Perkebunan Nusantara IV (PTPN IV) Dolok Ilir, Kab. Simalungun,
Sumatera Utara dari tanggal 07 Juli 2014 sampai 07 Agustus 2014.
DAFTAR ISI
Hal.
KATA PENGANTAR ............................................................................................ i
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. iii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... iv
PENDAHULUAN
Latar Belakang ........................................................................................................ 1
Tujuan Penelitian .................................................................................................... 3
Kegunaan Penelitian................................................................................................ 4
TINJAUAN PUSTAKA
Kentang ................................................................................................................... 5
Singkong ................................................................................................................. 6
Ubi Rambat ............................................................................................................. 7
Talas ........................................................................................................................ 10
Kapasitas Kerja Alat Dan Mesin Pertanian............................................................. 11
Mekanisasi kerja alat pengiris ................................................................................ 12
Mekanisme Pemotongan ......................................................................................... 13
Mekanisme Pengirisan ........................................................................................... 14
Tipe -Tipe Pengiris .................................................................................................. 15
Sifat- sifat Bahan Setelah Dipotong ........................................................................ 16
METODOLOGI PENELITIAN ..............................................................................
Waktu Dan Tempat Penelitian ................................................................................ 20
Bahan Dan Alat Penelitian...................................................................................... 20
Metode Penelitian.................................................................................................... 20
Persiapan bahan....................................................................................................... 21
Prosedur Penelitian.................................................................................................. 21
Parameter Yang Diamati ......................................................................................... 22
Kapasitas Efektif Alat ...................................................................................... 22
Persentase Bahan Yang Tidak Teriris ............................................................. 22
Persentase Bahan Yang Tertinggal Di Dalam Alat ......................................... 22
Uji Orgnoleptik ................................................................................................ 23
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kapasitas Efektif Alat ...................................................................................... 26
Persentase Bahan Yang Tidak Teriris .............................................................. 27
Persentase Bahan Yang Tertinggal Di Dalam Alat.......................................... 29
Uji Orgnoleptik ................................................................................................ 31
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ...................................................................................................... 36
Saran ................................................................................................................ 36
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 37
LAMPIRAN ............................................................................................................ 39
DAFTAR GAMBAR
Hal
1.
Hubungan antara komditas pertanian terhadap kapasitas efektif alat ................26
2.
Hubungan antara komditas pertanian terhadap persentase bahan yang tidak
teriris ...................................................................................................................27
3.
Hubungan antara komditas pertanian terhadap persentase bahan yang
tertinggal di alat ..................................................................................................29
4.
Hubungan komoditas terhadap organoleptik rasa ...............................................31
5.
Hubungan komoditas terhadap organoleptik kerenyahan ...................................33
6.
Hubungan komoditas terhadap organoleptik aroma ..........................................35
7.
Tampak blakang ..................................................................................................49
8.
Tampak atas ........................................................................................................49
9.
Tampak depan .....................................................................................................50
10. Gambar bahan .....................................................................................................51
11. Hasil irisan ..........................................................................................................52
DAFTAR TABEL
Hal.
1. Kandungan zat makanan per 100 gr Kentang .......................................................17
2. Kandungan zat makanan per 100 gr Singkong ......................................................17
3. Kandungan zat makanan per 100 gr Ubi rambat ...................................................18
4. Kandungan zat makanan per 100 gr Talas ............................................................19
5. Uji organoleptik untuk penerimaan keseluruhan...................................................23
6. Uji organoleptik untuk tingkat kerenyahan ...........................................................23
7. Pengaruh jenis bahan terhadap parameter yang diamati .......................................25
8. Hasil Uji LSR pengujian jenis komditas pertanian terhadap persentase bahan
yang tidak teriris ....................................................................................................27
9. Hasil Uji LSR pengujian berbagai komditas pertanian terhadap persentase
bahan yang tertinggal di alat .................................................................................29
10. Hasil Uji LSR pengujian berbagai komoditas pertanian terhadap
organoleptik rasa .................................................................................................31
DAFTAR LAMPIRAN
Hal
1. Data pengamatan hasil penelitian ..................................................................37
2. Data kapasitas efektif alat .............................................................................38
3. Data Persentase Bahan yang tidak teriris ......................................................40
4. Data persentase bahan yang tertinggal di alat ...............................................42
5. Data pengamatan organoleptik rasa ..............................................................43
6. Data pengamatan organoleptik kerenyahan .................................................44
7. Data Pengamatan Organoleptik Aroma .........................................................45
8. low Chart Pelaksanaan Penelitian ..................................................................46
9. Gambar Teknik Alat ......................................................................................47
10. Gambar Bahan ................................................................................................48