S PKK 1003097 Appendix7

Lampiran 7.Lembarsoal
SOAL TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA
PENGHANTAR PANAS
Nama

:

Kelas

:

1. Minyak

yang

biasadigunakansebagaibahanuntukmengolahmakananberasaldari….
a. Ikan

d. Kacangtanah

b. KelapaSawit

e. Zaitun

c. Kelapa
2. Minyakgoreng

yang

berasaldaritumbuhan,

jikadigunakanuntukmenggorengsuhuterbaiknyaadalah?
a. 100OC - 121OC

d. 177OC - 221OC

b. 121 OC - 155OC

e. 200OC - 235OC

c. 155OC - 177OC

3. Berdasarkanwarna,

minyakgorengdikatakanmemilikikualitas

yang

tidakbaikjika…
a. Cokelat

d. Kuningkecoklatan

b. Kuning

e. Hijau

c. Merah
4. Proses
dimanaminyakgorengbereaksidenganoksigendanmengakibatkanminyakberba
utengik, disebut proses?
a. Esterifikasi

d. Hidrolisa

b. Hidrogenasi

e. Hidrolisis

c. Oksidasi
5. Bagaimanaprinsipkerjapenggorengandeep frying ?
a. Menggunakanminyaksedikit
b. Denganpengadukan
c. Bahan yang digorengterkenaminyakhanyapadasatusisi
d. Penggorengantanpaminyak
Juleha Nopiyani, 2014
PENGEMBANGAN MODUL PRAKTIKUM TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA
PENGHANTAR PANAS DI SMKN 2 INDRAMAYU
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

e. Bahan yang digorengterendamdalamminyak
6. Pengorengandeep frying memilikidua system yaitu batch dankontinyu, pada

system kontinyupenggorenganberlangsung….
a. selaludiaduk
b. tidakadapengadukan
c. berjalansesuaikecepatanconveyor
d. dalamtabungkedapudara
e. dalamwadahdandenganminyakdiam
7. Diantarateknikpenggorengandeep

frying

,manakah

yang

memilikisuhupenggorengan 90OC?
a. Kondisitekananatmosferik

d. System batch

b. Kondisivakum

e. System konveyor

c. Kondisidiatastekananatmos
ferik
8. Tekniksurface frying cocokdigunakandalam proses pengolahan…
a. Keripik

d. Saustomat

b. Kerupuk

e. Kopi

c. Nugget
9. Variasi yang terdapatpadatekniksurface fryingadalah….
a. Menumis

d. Membuatsaus

b. Menyangrai

e. Mendidihkanbumbu

c. Menggoreng
10. Yang bukantermasukprinsiptekniksurface frying adalah…
a. Suhu yang digunakanrendah
b. Dilakukanuntukprodukdenganpermukaanluas
c. Menggunakanminyaksedikit
d. Tanpamenggunakanminyak
e. Pindahpanasnyaterjadisecarakonduksi
11. Proses pindahpanas yang tidakmenggunakan media disebutteknik?
a. Stir frying

b. Pan frying
45

Juleha Nopiyani, 2014
PENGEMBANGAN MODUL PRAKTIKUM TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA
PENGHANTAR PANAS DI SMKN 2 INDRAMAYU

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

c. Penyangraian

e. Surface frying

d. Deep frying
12. Alat yang digunakanuntukmelakukanpenyangraiantradisionaladalah?
a. Wajanbesi

d. Wajanaluminium

b. Wajantanah

e. Burner

c. Roaster
13. Penemuanalat yang mempermudahpenyangraian kopi adalah?
a. Wajanbesi

d. Wajanaluminium

b. Wajantanah

e. Burner

c. Roaster

14.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Kopi mentah
Ruangpendingin
Ruangpenyangraian

Ruangsimpan kopi mentah
Pendinginan
Kopi sangrai

Manakahurutan

yang

tepatdalampenyangraianbiji

kopi

menggunakanRoaster ?
a. 1-2-3-4-5-6

d. 1-4-3-2-5-6

b. 1-4-5-3-2-6

e. 1-5-4-3-2-6

c. 1-5-2-3-4-6
15. Pengolahanmanakah yang memilikiongkosproduksi yang lebihrendah?
a. Penyangraian
b. Deep frying
c. Stir frying
d. Surface frying
e. Pan frying

2
Juleha Nopiyani, 2014
PENGEMBANGAN MODUL PRAKTIKUM TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA
PENGHANTAR PANAS DI SMKN 2 INDRAMAYU
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

2
Juleha Nopiyani, 2014
PENGEMBANGAN MODUL PRAKTIKUM TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA
PENGHANTAR PANAS DI SMKN 2 INDRAMAYU
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu