PENGARUH LAMA PELUMURAN DAGING KAMBING DALAM BLONDO (Ampas VCO) TERHADAP KADAR PROTEIN KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK.
PENGART'H LAMA PDLUMURAN DAGTNC KAMBINC DALAM
BLONDO (Ampe vCO) TEREADAP KADAR pROTEIN, XADAR
IEMAK DAN MLAI ORGANOLEPTI(
SKRIPSI
ROF CIL{RLTD
FAKULTAS PETORNAJ( N
UNII'ERSITAS ANDALAS
Sal.n sar' uslha&l!m pcncnu}m kebutuhm gizjmanusii adahh dengm
n€ngkonsunrsi drsnre Dagins nrcrgdndunC berb4oi macer
diperLukan bagi
'nenrpattur
nm si!
miNral
asam astun
angeapar scb4ian
didald
ami.o ese.sial lanS lenskap
ma!'lnkar sclda
nengdeg.p banM jika menekonsum\inya
tingF.rn)eLr$kln daeirg kerbins
dd
l.nh.nrasi nriltuba
sennbmg.
!!n!
daFar mengakibalk& rckanan dtuan
kurang disukrt koDsuncn
daling ktunbing scbaSai salal salu blhan
l)ada suhu
daging
kmbing
iDi rcrhaJxt daging
Tingglnyanilai ei2i daging kanbing selcni protcindm lemat
knm hDa ji(a dhinFan
gizi ydg
dan lemak pror€i.
konpono. b!ha! kering yang terbcstu sclotah air
karn. ncngedung
Ad,n)!
scpcrri Drolein. liranrin,
4r
nc.j
p&gd lang nnd.n rlsat
tuMg KenNItu d4ina sciins
ikan
dtur idak
redadi
alibrl
yang ledapar di dataor daging.uupun tingkungan dis.knar
dxgin8 llal iniridak boleh ieladikecna ako d+xr Denuru.tb kualitas daging.
lcnmglnan yang rcpar sangar dipertukaD dimltai
penbtonlan smpaiserclah penolo ngan
bab kan
dtu
sebeL,rn
pxdr pro scs pcmdaraD sckalipu
lgar daging rfsdbur ridak ccpat rtLslk. Satan \dlu cara !tug ditakrkM uoruk
ncnperprjms daya sinpan dasine segar al]lm lair dcngd pen]aasm,
p.ndinginu, penecringan. ne.gasapan dm permbJrln bahm penanwcl. Unluk
nrcrcce.l lcradinya penurunan kualills daeing sena daprr.renp(Fanjang dala
siDpd dlgirg, liperlukm sudlu usahar-dS
dapar menChanrbar
akivihs Drikoba
padadagine tairu denAao pclreawchn Penambanm bahan pens
_dipakai alab
raiinni nitraLhilrit. nariur bcLoat ya.s bila diprrai
tcrtalLL
banyah
nrld *m dlpal nrenb.Iayakan kesclah.
Olch
kela
Fcng!!e' yans alami aad d.l.k nrembeiktu .lok sanrpnrs
menpenalanlm nilai gizi da. menrpen
Bbndo merupakanmpas
yarg ncngmduog
dri
blklei prcbio k
r.il,n
(b.?,x/ O/(VCO)
la.rdl,.r/1A U,
milhba. Kcbcad n b&tett Lo.hhati tls
adap kesebattu)
nrda sinFb. saLh satunya tanu
hasil pembuab r,rrgi,
sepeni
rc
ilu diperlukan
rp
yang bcBitar
pada blondo
drr
m.njadik ny!
schreri hiosuplenen probi.ril )rng dapar nMeoorbatikar kcscrhbanga0 bakt-i
(rdio arara balloi pdDsen dered bahrcri
pcncemran rerutama pada Dsu\ schingla
nrasylnllt VCO rncruprld hlsil
nonpalogcn)
datlr
nrer
datlm salum
neka&b
lermenlasi srnian kclapa
kesehald
.lch eLim
alau
(uxul rcnr..:rh pillcin yMg bcikaru d.nsd,ntDv.k
orikroba pcngharilen,im
dan kdbohi&rl schiDasa .rinyal dJPar terpis,n) sehnreea lLrbenruk enpa(
lapisan ],ailu laphm aks
ldgberupa blondo, tapisd kcduberupa vCO hfisln
kctiga betupa blondd d,n lapisan kcdnpal berupa an (sibuea, 2005). Disamping
i(u blondo
jls!
Dengan nrelihal
seblsei
bald
Denr.ndung
asdr !!rar )dg
pcrdnya sebaaai
pcnga{ct
!
ami
dri nikr.bamak. bl.ndo
bm6 rds
kmb,ng selanral6
daparjugatltjadikan
lidak ncbpunyai etek sdpina. pada
hasil pra penelitim didapa(m b.lnwr pada
simpan daeing
hedunasi scbngai anri .rikoba
p.tmura.
4
jm
nsl
m
Bcrd.sdke uEjan diars
.uta
pcnulis
Fnadt uruk Dcl.tukm
pcnclilim denganjudulAPengxrnh l,aDh Pelumuran Dngi.g
Blondo (Amprs VCO) terbad.p
didapalkan
K,d!r
pror€in, Krdar
krnbi,g d,lam
Lem* dan Nit,i
V. I(DSIMPULAN DAN SARAN
Bcrdsdk& hNil pcneliti&
pada perlakuar
dapat
dhtupulkd banM F€nggunen blondo
B, C. D, E nembcnkd leosmh ysa
nrenpertalanlo kadd prclein. nenmlrlm kadd lenali,
ii&r
smgat
nydLa
m
nenpengduhi tksru d& raa dasing kmbing.
Berdcal€n h6il peneliliar penulh nenysrhkan nenscualM blondo
pada
pelmum 3 jm dalm ncnpertandko
kualitas dacing kmbing.
DA}-IAR PUSTA}CA
Arinra*ari.2006. Memilih dasing sehat da. halal. hrp: /r w$$. npubLtkaco id
Di.liscs: 9 ]\gnnus 2006. t2.56 wtD
Bas$ddoio.
D
Ddses
2005 Poho.
induri
25 september2005.
\*l,.gooete co.id
Produk pnduk kelapa
l3:53, WIB
tslakell, J db D H R!de. 1998. llnu Pelemakan. lenerjcmah Ba.rban!
Sislndono. Gadjah Vada Univ.6ir) Press. Yoelatda
Balai Pcrgtajim reknol.gi Petuni.rn. 2006.
.il Lbpug blrp://
2t 00 wJB
BNkLc.
l.knik penbu.rai virgin c.conul
K ,\.. R r\ F,lrads.- 6.
Terjemdnln
Iloi
H. ljlccr ddn M Woonon. t937 ltmu Pang .
Purnono dan diono. lndoncsix lrniversiry ?rcss.
Dcvcndia, C dd G B Jvlcleroy. 1082 Coar bd Sheep Production rhe Tropics.
I n rdmedi rte T ro pical A
ari cu ltLyc S crics, Silgaporc.
Devd.dra C dan M. llnrns. 199!1 Produksi Kanibints
PenericDan IDK Harya
Puh lnstixrt lclnol.s,
di
Daerah liooj\
Baodu4. Btudung
Cuardi E 1986 Daslr da*tr Ilmu dd leknologi DaAi4 Fnkulrd
I.$nd Pen ian Bogor, Boaor.
Ketarer, S. 1986. lengartd lckn.l.gi l-€mak
Lnilcniq Prcss. J.rtura
dd
Petemaka.
Minr-ak Pangar hdoncsir
\,lu!).no dan B sasono.2006 Betearal Kanbins Unscll. Pcicbd Sqldaya.
Celakln ke 7. Jakana.
Ndasasnil!. S 1984. len8antar lvalLnsi Dagins.
lenaniin Boeor. Eogar
fllultas
l,cnanjan. ]Nritu1
Y MuDi dan F. Othtor. 2006. dbrl.;/tr\ s,
.'B loron o' -It ebdldi p'ob r. qc,ird
lJnir€rs rsAnrlalddeDlan L:nive*irrs.lambi lubi 26 28 April.
Prs.li. E.. Husmai.i.
Loll. odBl,'
S..
W. P 2001. PcnMtun Pra(tikur licnilaian OryaroLeptik. Jurusan
liknologi l,angan dan Cizi lakullas Teknologi pcndim. Insrirur
Pendim B.g.r Bog.'.
Rahayu.
Rasyal
M
1906 Mcnasrkan Hasil lerrnald. Cehkln keriga.
pcncbar
BLONDO (Ampe vCO) TEREADAP KADAR pROTEIN, XADAR
IEMAK DAN MLAI ORGANOLEPTI(
SKRIPSI
ROF CIL{RLTD
FAKULTAS PETORNAJ( N
UNII'ERSITAS ANDALAS
Sal.n sar' uslha&l!m pcncnu}m kebutuhm gizjmanusii adahh dengm
n€ngkonsunrsi drsnre Dagins nrcrgdndunC berb4oi macer
diperLukan bagi
'nenrpattur
nm si!
miNral
asam astun
angeapar scb4ian
didald
ami.o ese.sial lanS lenskap
ma!'lnkar sclda
nengdeg.p banM jika menekonsum\inya
tingF.rn)eLr$kln daeirg kerbins
dd
l.nh.nrasi nriltuba
sennbmg.
!!n!
daFar mengakibalk& rckanan dtuan
kurang disukrt koDsuncn
daling ktunbing scbaSai salal salu blhan
l)ada suhu
daging
kmbing
iDi rcrhaJxt daging
Tingglnyanilai ei2i daging kanbing selcni protcindm lemat
knm hDa ji(a dhinFan
gizi ydg
dan lemak pror€i.
konpono. b!ha! kering yang terbcstu sclotah air
karn. ncngedung
Ad,n)!
scpcrri Drolein. liranrin,
4r
nc.j
p&gd lang nnd.n rlsat
tuMg KenNItu d4ina sciins
ikan
dtur idak
redadi
alibrl
yang ledapar di dataor daging.uupun tingkungan dis.knar
dxgin8 llal iniridak boleh ieladikecna ako d+xr Denuru.tb kualitas daging.
lcnmglnan yang rcpar sangar dipertukaD dimltai
penbtonlan smpaiserclah penolo ngan
bab kan
dtu
sebeL,rn
pxdr pro scs pcmdaraD sckalipu
lgar daging rfsdbur ridak ccpat rtLslk. Satan \dlu cara !tug ditakrkM uoruk
ncnperprjms daya sinpan dasine segar al]lm lair dcngd pen]aasm,
p.ndinginu, penecringan. ne.gasapan dm permbJrln bahm penanwcl. Unluk
nrcrcce.l lcradinya penurunan kualills daeing sena daprr.renp(Fanjang dala
siDpd dlgirg, liperlukm sudlu usahar-dS
dapar menChanrbar
akivihs Drikoba
padadagine tairu denAao pclreawchn Penambanm bahan pens
_dipakai alab
raiinni nitraLhilrit. nariur bcLoat ya.s bila diprrai
tcrtalLL
banyah
nrld *m dlpal nrenb.Iayakan kesclah.
Olch
kela
Fcng!!e' yans alami aad d.l.k nrembeiktu .lok sanrpnrs
menpenalanlm nilai gizi da. menrpen
Bbndo merupakanmpas
yarg ncngmduog
dri
blklei prcbio k
r.il,n
(b.?,x/ O/(VCO)
la.rdl,.r/1A U,
milhba. Kcbcad n b&tett Lo.hhati tls
adap kesebattu)
nrda sinFb. saLh satunya tanu
hasil pembuab r,rrgi,
sepeni
rc
ilu diperlukan
rp
yang bcBitar
pada blondo
drr
m.njadik ny!
schreri hiosuplenen probi.ril )rng dapar nMeoorbatikar kcscrhbanga0 bakt-i
(rdio arara balloi pdDsen dered bahrcri
pcncemran rerutama pada Dsu\ schingla
nrasylnllt VCO rncruprld hlsil
nonpalogcn)
datlr
nrer
datlm salum
neka&b
lermenlasi srnian kclapa
kesehald
.lch eLim
alau
(uxul rcnr..:rh pillcin yMg bcikaru d.nsd,ntDv.k
orikroba pcngharilen,im
dan kdbohi&rl schiDasa .rinyal dJPar terpis,n) sehnreea lLrbenruk enpa(
lapisan ],ailu laphm aks
ldgberupa blondo, tapisd kcduberupa vCO hfisln
kctiga betupa blondd d,n lapisan kcdnpal berupa an (sibuea, 2005). Disamping
i(u blondo
jls!
Dengan nrelihal
seblsei
bald
Denr.ndung
asdr !!rar )dg
pcrdnya sebaaai
pcnga{ct
!
ami
dri nikr.bamak. bl.ndo
bm6 rds
kmb,ng selanral6
daparjugatltjadikan
lidak ncbpunyai etek sdpina. pada
hasil pra penelitim didapa(m b.lnwr pada
simpan daeing
hedunasi scbngai anri .rikoba
p.tmura.
4
jm
nsl
m
Bcrd.sdke uEjan diars
.uta
pcnulis
Fnadt uruk Dcl.tukm
pcnclilim denganjudulAPengxrnh l,aDh Pelumuran Dngi.g
Blondo (Amprs VCO) terbad.p
didapalkan
K,d!r
pror€in, Krdar
krnbi,g d,lam
Lem* dan Nit,i
V. I(DSIMPULAN DAN SARAN
Bcrdsdk& hNil pcneliti&
pada perlakuar
dapat
dhtupulkd banM F€nggunen blondo
B, C. D, E nembcnkd leosmh ysa
nrenpertalanlo kadd prclein. nenmlrlm kadd lenali,
ii&r
smgat
nydLa
m
nenpengduhi tksru d& raa dasing kmbing.
Berdcal€n h6il peneliliar penulh nenysrhkan nenscualM blondo
pada
pelmum 3 jm dalm ncnpertandko
kualitas dacing kmbing.
DA}-IAR PUSTA}CA
Arinra*ari.2006. Memilih dasing sehat da. halal. hrp: /r w$$. npubLtkaco id
Di.liscs: 9 ]\gnnus 2006. t2.56 wtD
Bas$ddoio.
D
Ddses
2005 Poho.
induri
25 september2005.
\*l,.gooete co.id
Produk pnduk kelapa
l3:53, WIB
tslakell, J db D H R!de. 1998. llnu Pelemakan. lenerjcmah Ba.rban!
Sislndono. Gadjah Vada Univ.6ir) Press. Yoelatda
Balai Pcrgtajim reknol.gi Petuni.rn. 2006.
.il Lbpug blrp://
2t 00 wJB
BNkLc.
l.knik penbu.rai virgin c.conul
K ,\.. R r\ F,lrads.- 6.
Terjemdnln
Iloi
H. ljlccr ddn M Woonon. t937 ltmu Pang .
Purnono dan diono. lndoncsix lrniversiry ?rcss.
Dcvcndia, C dd G B Jvlcleroy. 1082 Coar bd Sheep Production rhe Tropics.
I n rdmedi rte T ro pical A
ari cu ltLyc S crics, Silgaporc.
Devd.dra C dan M. llnrns. 199!1 Produksi Kanibints
PenericDan IDK Harya
Puh lnstixrt lclnol.s,
di
Daerah liooj\
Baodu4. Btudung
Cuardi E 1986 Daslr da*tr Ilmu dd leknologi DaAi4 Fnkulrd
I.$nd Pen ian Bogor, Boaor.
Ketarer, S. 1986. lengartd lckn.l.gi l-€mak
Lnilcniq Prcss. J.rtura
dd
Petemaka.
Minr-ak Pangar hdoncsir
\,lu!).no dan B sasono.2006 Betearal Kanbins Unscll. Pcicbd Sqldaya.
Celakln ke 7. Jakana.
Ndasasnil!. S 1984. len8antar lvalLnsi Dagins.
lenaniin Boeor. Eogar
fllultas
l,cnanjan. ]Nritu1
Y MuDi dan F. Othtor. 2006. dbrl.;/tr\ s,
.'B loron o' -It ebdldi p'ob r. qc,ird
lJnir€rs rsAnrlalddeDlan L:nive*irrs.lambi lubi 26 28 April.
Prs.li. E.. Husmai.i.
Loll. odBl,'
S..
W. P 2001. PcnMtun Pra(tikur licnilaian OryaroLeptik. Jurusan
liknologi l,angan dan Cizi lakullas Teknologi pcndim. Insrirur
Pendim B.g.r Bog.'.
Rahayu.
Rasyal
M
1906 Mcnasrkan Hasil lerrnald. Cehkln keriga.
pcncbar