Pembuatan dan Evaluasi Secara In Vitro Emulsi Virgin Coconut Oil (VCO) menggunakan Emulgator Tween 80 dan Gom arab
PEMBUATAN DAN EVALUASI SECARA IN VITRO
EMULSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN
EMULGATOR TWEEN 80 DAN GOM ARAB
SKRIPSI
OLEH:
Rutlin Valentina Silaban
NIM 121524148
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PEMBUATAN DAN EVALUASI SECARA IN VITRO
EMULSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN
EMULGATOR TWEEN 80 DAN GOM ARAB
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
RUTLIN VALENTINA SILABAN
NIM 121524148
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENGESAHAN SKRIPSI
PEMBUATAN DAN EVALUASI SECARA IN VITRO
EMULSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN
EMULGATOR TWEEN 80 DAN GOM ARAB
OLEH:
RUTLIN VALENTINA SILABAN
NIM 121524148
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 13 Mei 2015
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Prof. Dr. Hakim Bangun, Apt.
NIP 195201171980031002
Prof. Dr. Karsono, Apt.
NIP 195409091982011001
Pembimbing II,
Prof. Dr. Hakim Bangun, Apt.
NIP 195201171980031002
Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. Dr. Kasmirul Ramlan Sinaga, M.S., Apt.
NIP 195006071979031001
NIP 195504241983031003
Dra. Azizah Nasution, M.Sc., Ph.D., Apt.
NIP 195503121983032001
Medan,
Juni 2015
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Wakil Dekan I,
Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt.
NIP 195807101986012001
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa yang telah melimpahkan
anugerah dan kemurahan-Nya sehingga penulis dapat meyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pembuatan dan Evaluasi Secara In Vitro Emulsi Virgin Coconut
Oil (VCO) menggunakan Emulgator Tween 80 dan Gom arab”. Skripsi ini
diajukan sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Farmasi dari
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis hendak menyampaikan rasa hormat dan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.,
selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telah
memberikan fasilitas dan masukan selama masa pendidikan dan penelitian,
kepada Prof. Dr. Hakim Bangun, Apt., dan Prof. Dr. Jansen Silalahi, M. App.Sc.,
Apt, selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan,
arahan, dan bantuan selama masa penelitian dan penulisan skripsi ini berlangsung.
Penulis juga menyampaikan ucapan terima kasih kepada Prof. Dr. Karsono, Apt.,
Dr. Kasmirul Ramlan Sinaga, M.S., Apt., dan Dra. Azizah Nasution, M.Sc.,
Ph.D., Apt. selaku dosen penguji yang telah memberikan masukan dalam
penyusunan skripsi ini serta kepada Dr. Kasmirul Ramlan Sinaga, M.S., Apt.
selaku dosen pembimbing akademik yang selalu membimbing selama masa
pendidikan. Bapak dan Ibu staff pengajar Fakultas Farmasi USU Medan yang
telah mendidik selama perkuliahan. Bapak kepala Laboratorium Farmasi Fisik
yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama penulis melakukan
penelitian.
iv
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tulus dan
tak terhingga kepada Ayahanda J. Silaban dan Ibunda M. Munte (Alm) yang tiada
hentinya mendoakan, memberikan semangat, dukungan dan berkorban dengan
tulus ikhlas bagi kesuksesan penulis, kepada kakak dan adik-adikku tersayang,
teman-teman di Laboratorium Farmasi Fisik, dan sahabat-sahabatku yang selalu
memberikan dorongan dan motivasi selama penulis melakukan penelitian.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna,
sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk
penyempurnaannya. Harapan penulis semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
ilmu pengetahuan khususnya dibidang farmasi dan berguna bagi alam semesta.
Medan,
Mei 2015
Penulis,
Rutlin Valentina Silaban
121524148
v
PEMBUATAN DAN EVALUASI SECARA IN VITRO
EMULSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN
EMULGATOR TWEEN 80 DAN GOM ARAB
ABSTRAK
Latar belakang: Saat ini virgin coconut oil (VCO) dikonsumsi sebagai makanan
fungsional ataupun suplemen yang diminum secara langsung, tetapi VCO
memiliki rasa yang tidak enak sehingga kurang dapat diterima oleh konsumen.
Oleh karena itu, VCO perlu diformulasi menjadi bentuk emulsi supaya lebih dapat
diterima konsumen.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk membuat VCO dan membuat emulsi
VCO.
Metode: Pembuatan VCO dilakukan secara fermentasi dengan menggunakan
mikroba ragi tempe (Rhizopus oryzae). VCO yang diperoleh diuji kadar air,
bilangan asam dan bobot jenisnya kemudian dibuat sediaan emulsi dengan
menggunakan gom arab 20% dan variasi konsentrasi Tween 80 yaitu 0.25, 0.5,
0.75 dan 1%. Pengujian sediaan meliputi pengamatan organoleptis, pH, tipe
emulsi, creaming, viskositas, redispersibilitas dan ukuran partikel selama
penyimpanan 8 minggu. Pengukuran dilakukan setiap 1 minggu dalam suhu
kamar.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik VCO yang diperoleh
yaitu kadar air 0.0333%, bilangan asam 0.1389%, bobot jenis 0.9072 dan kadar
minyak 40.82%. Hasil pengamatan stabilitas emulsi VCO menggunakan Tween
80 dengan konsentrasi 1% menunjukkan emulsi yang paling stabil karena tidak
mengalami perubahan organoleptis, creaming yang paling kecil, viskositas paling
besar, paling mudah didispersikan kembali, dan memiliki ukuran rata-rata partikel
paling kecil. Sediaan emulsi VCO yang dibuat memiliki pH 3,4 – 3,7 dan
memiliki tipe emulsi m/a.
Kesimpulan: Dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi Tween 80
maka emulsi semakin stabil.
Kata kunci: VCO, Emulsi, Tween 80, Gom arab, Stabilitas fisik
vi
PREPARATION AND IN VITRO EVALUATION
OF VIRGIN COCONUT OIL EMULSION USING
TWEEN 80 AND ACACIA GUMS AS EMULSIFYING AGENTS
ABSTRACT
Background: Currently virgin coconut oil (VCO) is consumed orally as a
functional food or a supplement but the VCO has a bad taste so that less
acceptable by consumers. Therefore, it is necessary to formulate VCO into an
emulsion that is more acceptable by consumers.
Objective: The objective of this study was to prepared VCO and VCO emulsion.
Methods: Preparation of VCO was conducted by fermentation using microbial
yeast tempe (Rhizopus oryzae). The VCO produced was tested for water content,
acid number and density. Then emulsions were prepare using 20% acacia gums
and various concentration of Tween 80, it was 0.25, 0.5, 0.75 and 1%. Evaluation
of the formulation included the organoleptic, pH, type of emulsion, creaming,
viscosity, redispers and particle size during storage for 8 weeks. Measurement
were performed every 1 weeks at room temperature.
Results: The result showed that VCO characteristics obtained i.e, the water
content was 0.0333%, acid number was 0.1389, density was 0.9072, and oil
content was 40.82%. The observation of VCO emulsion stability use Tween 80
with 1% consentration showed the most stable emulsion because the organoleptic
of the emulsion was unchanged, has a less creaming, highest viscosity, more
easily to redispers, and has the smallest particle size. The pH of emulsions 3.4 –
3.7 and type of emulsion was o/w.
Conclusion: This study suggests that the higher the concentration of Tween 80
the more stable of emulsion.
Keywords: VCO, Emulsion, Tween 80, Acacia Gums, Physical stability
vii
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ..............................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ..............................................................
ii
KATA PENGANTAR .......................................................................
iii
ABSTRAK ........................................................................................
v
ABSTRACT ......................................................................................
vi
DAFTAR ISI .....................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .............................................................................
xi
DAFATAR LAMPIRAN ..................................................................
xii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................
1
1.1 Latar Belakang ................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah .........................................................
4
1.3 Hipotesis ..........................................................................
4
1.4 Tujuan Penelitian .............................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ...........................................................
4
1.6 Kerangka Pikir .................................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................
6
2.1 Minyak Kelapa ................................................................
6
2.2 Virgin Coconut Oil ..........................................................
7
2.3 Komposisi Asam Lemak VCO ........................................
7
2.4 Teknologi Pengolahan VCO ...........................................
8
2.5 Mutu VCO .......................................................................
10
2.5.1 Kadar air ................................................................
10
viii
2.5.2 Angka asam ...........................................................
11
2.5.3 Berat jenis ..............................................................
12
2.6 Manfaat VCO ..................................................................
12
2.7 Sediaan VCO ...................................................................
14
2.7.1 VCO dalam bentuk kapsul lunak ..........................
14
2.7.2 VCO dalam bentuk larutan ....................................
15
2.8 Emulsi ..............................................................................
16
2.8.1 Pengertian emulsi ..................................................
16
2.8.2 Jenis emulsi ...........................................................
16
2.8.3 Tujuan emulsi ........................................................
18
2.8.4 Teori emulsifikasi ..................................................
18
2.8.5 Penggunaan emulsi ................................................
22
2.8.6 Pembuatan emulsi .................................................
22
2.8.7 Zat pengemulsi ......................................................
24
2.8.7.1 Tween 80 ..................................................
25
2.8.7.2 Gom arab ..................................................
26
2.8.8 Sistem HLB ...........................................................
26
2.8.9 Ketidakstabilan sediaan emulsi .............................
27
2.9 Emulsi Minyak ................................................................
29
2.9.1 Emulsi minyak kelapa murni ................................
29
2.9.2 Emulsi minyak buah merah ...................................
29
BAB III METODE PENELITIAN ...................................................
31
3.1 Metode Penelitian ............................................................
31
3.2 Alat ..................................................................................
31
ix
3.3 Bahan ...............................................................................
31
3.4 Prosedur Kerja .................................................................
32
3.4.1 Pembuatan VCO .................................................
32
3.4.2 Kadar minyak ......................................................
32
3.4.3 Uji mutu VCO .....................................................
33
3.4.3.1 Kadar air .................................................
33
3.4.3.2 Bilangan asam ........................................
33
3.4.3.3 Berat jenis ...............................................
33
3.5 Penentuan Emulgator dan Formulasi Emulsi VCO .....
34
3.5.1. Penentuan emulgator ..........................................
34
3.5.2. Formulasi emulsi VCO ......................................
36
3.6 Cara Pembuatan Emulsi VCO .....................................
36
3.7 Evaluasi Terhadap Sediaan ..........................................
37
3.7.1 Pengamatan organoleptis ....................................
37
3.7.2 Pengukuran pH ..................................................
37
3.7.3 Penentuan tipe emulsi .........................................
37
3.7.4 Pengamatan creaming ........................................
37
3.7.5 Penentuan viskositas ...........................................
38
3.7.6 Uji redispersibilitas .............................................
38
3.7.7 Ukuran partikel dan distribusi partikel ...............
38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..........................................
39
4.1 Uji Mutu VCO ..............................................................
39
4.1.1 Karakteristik organoleptis VCO .........................
39
4.1.2 Kadar air, bilangan asam, berat jenis VCO ........
39
x
4.2 Penentuan Emulgator dan Formulasi Emulsi VCO ......
40
4.2.1 Penentuan emulgator ...........................................
40
4.2.2 Formulasi emulsi VCO .......................................
42
4.3 Hasil Evaluasi Emulsi VCO ..........................................
44
4.3.1 Pengamatan organoleptis ....................................
44
4.3.2 Pengukuran pH ...................................................
45
4.3.3 Penetuan tipe emulsi ...........................................
46
4.3.4 Pengamatan creaming .........................................
47
4.3.5 Penentuan viskositas ...........................................
50
4.3.6 Redispersibilitas ..................................................
52
4.3.7 Pengukuran partikel ............................................
53
4.3.7.1 Ukuran partikel terdispersi ......................
53
4.3.7.2 Distribusi partikel terdispersi .................
58
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................
63
5.1 Kesimpulan ...................................................................
63
5.2 Saran .............................................................................
63
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................
64
LAMPIRAN ......................................................................................
68
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Komposisi daging buah kelapa .....................................................
6
2.2
Komposisi asam lemak VCO .......................................................
8
2.3
Aktivitas dan harga HLB surfaktan ..............................................
27
2.4
Stabilitas fisik emulsi minyak .......................................................
30
3.1
Formula basis emulsi VCO ...........................................................
34
3.2
Formula emulsi VCO ....................................................................
36
4.1
Kadar air, bilangan asam dan bobot jenis VCO ...........................
39
4.2
Pengamatan basis emulsi VCO .....................................................
41
4.3
Pengamatan organoleptis emulsi VCO .........................................
44
4.4
pH emulsi VCO ............................................................................
45
4.5
Tipe emulsi VCO ..........................................................................
47
4.6
Creaming pada emulsi VCO .........................................................
49
4.7
Viskositas emulsi VCO ................................................................
50
4.8
Redispersibilitas emulsi VCO ......................................................
53
4.9
Ukuran rata-rata partikel terdispersi .............................................
57
4.10 Distribusi partikel terdispersi ........................................................
59
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
Flowsheet pembuatan VCO ..........................................................
68
2.
Gambar proses pembuatan VCO ..................................................
69
3.
Flowsheet uji kualitas VCO ..........................................................
70
4.
Perhitungan rendemen minyak, berat jenis VCO .........................
72
5.
Perhitungan angka asam, kadar air VCO ......................................
73
6.
Flowsheet pembuatan sediaan emulsi VCO .................................
74
7.
Perhitungan creaming ...................................................................
75
8.
Perhitungan ukuran partikel terdispersi ........................................
76
9.
Gambar buah kelapa, ragi tempe, alat peras kelapa ......................
79
10.
Gambar alat uji emulsi VCO ........................................................
80
11.
Gambar sediaan uji .......................................................................
81
xiii
EMULSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN
EMULGATOR TWEEN 80 DAN GOM ARAB
SKRIPSI
OLEH:
Rutlin Valentina Silaban
NIM 121524148
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PEMBUATAN DAN EVALUASI SECARA IN VITRO
EMULSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN
EMULGATOR TWEEN 80 DAN GOM ARAB
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
RUTLIN VALENTINA SILABAN
NIM 121524148
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENGESAHAN SKRIPSI
PEMBUATAN DAN EVALUASI SECARA IN VITRO
EMULSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN
EMULGATOR TWEEN 80 DAN GOM ARAB
OLEH:
RUTLIN VALENTINA SILABAN
NIM 121524148
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 13 Mei 2015
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Prof. Dr. Hakim Bangun, Apt.
NIP 195201171980031002
Prof. Dr. Karsono, Apt.
NIP 195409091982011001
Pembimbing II,
Prof. Dr. Hakim Bangun, Apt.
NIP 195201171980031002
Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. Dr. Kasmirul Ramlan Sinaga, M.S., Apt.
NIP 195006071979031001
NIP 195504241983031003
Dra. Azizah Nasution, M.Sc., Ph.D., Apt.
NIP 195503121983032001
Medan,
Juni 2015
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Wakil Dekan I,
Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt.
NIP 195807101986012001
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa yang telah melimpahkan
anugerah dan kemurahan-Nya sehingga penulis dapat meyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pembuatan dan Evaluasi Secara In Vitro Emulsi Virgin Coconut
Oil (VCO) menggunakan Emulgator Tween 80 dan Gom arab”. Skripsi ini
diajukan sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Farmasi dari
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis hendak menyampaikan rasa hormat dan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.,
selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telah
memberikan fasilitas dan masukan selama masa pendidikan dan penelitian,
kepada Prof. Dr. Hakim Bangun, Apt., dan Prof. Dr. Jansen Silalahi, M. App.Sc.,
Apt, selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan,
arahan, dan bantuan selama masa penelitian dan penulisan skripsi ini berlangsung.
Penulis juga menyampaikan ucapan terima kasih kepada Prof. Dr. Karsono, Apt.,
Dr. Kasmirul Ramlan Sinaga, M.S., Apt., dan Dra. Azizah Nasution, M.Sc.,
Ph.D., Apt. selaku dosen penguji yang telah memberikan masukan dalam
penyusunan skripsi ini serta kepada Dr. Kasmirul Ramlan Sinaga, M.S., Apt.
selaku dosen pembimbing akademik yang selalu membimbing selama masa
pendidikan. Bapak dan Ibu staff pengajar Fakultas Farmasi USU Medan yang
telah mendidik selama perkuliahan. Bapak kepala Laboratorium Farmasi Fisik
yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama penulis melakukan
penelitian.
iv
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tulus dan
tak terhingga kepada Ayahanda J. Silaban dan Ibunda M. Munte (Alm) yang tiada
hentinya mendoakan, memberikan semangat, dukungan dan berkorban dengan
tulus ikhlas bagi kesuksesan penulis, kepada kakak dan adik-adikku tersayang,
teman-teman di Laboratorium Farmasi Fisik, dan sahabat-sahabatku yang selalu
memberikan dorongan dan motivasi selama penulis melakukan penelitian.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna,
sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk
penyempurnaannya. Harapan penulis semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
ilmu pengetahuan khususnya dibidang farmasi dan berguna bagi alam semesta.
Medan,
Mei 2015
Penulis,
Rutlin Valentina Silaban
121524148
v
PEMBUATAN DAN EVALUASI SECARA IN VITRO
EMULSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN
EMULGATOR TWEEN 80 DAN GOM ARAB
ABSTRAK
Latar belakang: Saat ini virgin coconut oil (VCO) dikonsumsi sebagai makanan
fungsional ataupun suplemen yang diminum secara langsung, tetapi VCO
memiliki rasa yang tidak enak sehingga kurang dapat diterima oleh konsumen.
Oleh karena itu, VCO perlu diformulasi menjadi bentuk emulsi supaya lebih dapat
diterima konsumen.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk membuat VCO dan membuat emulsi
VCO.
Metode: Pembuatan VCO dilakukan secara fermentasi dengan menggunakan
mikroba ragi tempe (Rhizopus oryzae). VCO yang diperoleh diuji kadar air,
bilangan asam dan bobot jenisnya kemudian dibuat sediaan emulsi dengan
menggunakan gom arab 20% dan variasi konsentrasi Tween 80 yaitu 0.25, 0.5,
0.75 dan 1%. Pengujian sediaan meliputi pengamatan organoleptis, pH, tipe
emulsi, creaming, viskositas, redispersibilitas dan ukuran partikel selama
penyimpanan 8 minggu. Pengukuran dilakukan setiap 1 minggu dalam suhu
kamar.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik VCO yang diperoleh
yaitu kadar air 0.0333%, bilangan asam 0.1389%, bobot jenis 0.9072 dan kadar
minyak 40.82%. Hasil pengamatan stabilitas emulsi VCO menggunakan Tween
80 dengan konsentrasi 1% menunjukkan emulsi yang paling stabil karena tidak
mengalami perubahan organoleptis, creaming yang paling kecil, viskositas paling
besar, paling mudah didispersikan kembali, dan memiliki ukuran rata-rata partikel
paling kecil. Sediaan emulsi VCO yang dibuat memiliki pH 3,4 – 3,7 dan
memiliki tipe emulsi m/a.
Kesimpulan: Dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi Tween 80
maka emulsi semakin stabil.
Kata kunci: VCO, Emulsi, Tween 80, Gom arab, Stabilitas fisik
vi
PREPARATION AND IN VITRO EVALUATION
OF VIRGIN COCONUT OIL EMULSION USING
TWEEN 80 AND ACACIA GUMS AS EMULSIFYING AGENTS
ABSTRACT
Background: Currently virgin coconut oil (VCO) is consumed orally as a
functional food or a supplement but the VCO has a bad taste so that less
acceptable by consumers. Therefore, it is necessary to formulate VCO into an
emulsion that is more acceptable by consumers.
Objective: The objective of this study was to prepared VCO and VCO emulsion.
Methods: Preparation of VCO was conducted by fermentation using microbial
yeast tempe (Rhizopus oryzae). The VCO produced was tested for water content,
acid number and density. Then emulsions were prepare using 20% acacia gums
and various concentration of Tween 80, it was 0.25, 0.5, 0.75 and 1%. Evaluation
of the formulation included the organoleptic, pH, type of emulsion, creaming,
viscosity, redispers and particle size during storage for 8 weeks. Measurement
were performed every 1 weeks at room temperature.
Results: The result showed that VCO characteristics obtained i.e, the water
content was 0.0333%, acid number was 0.1389, density was 0.9072, and oil
content was 40.82%. The observation of VCO emulsion stability use Tween 80
with 1% consentration showed the most stable emulsion because the organoleptic
of the emulsion was unchanged, has a less creaming, highest viscosity, more
easily to redispers, and has the smallest particle size. The pH of emulsions 3.4 –
3.7 and type of emulsion was o/w.
Conclusion: This study suggests that the higher the concentration of Tween 80
the more stable of emulsion.
Keywords: VCO, Emulsion, Tween 80, Acacia Gums, Physical stability
vii
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ..............................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ..............................................................
ii
KATA PENGANTAR .......................................................................
iii
ABSTRAK ........................................................................................
v
ABSTRACT ......................................................................................
vi
DAFTAR ISI .....................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .............................................................................
xi
DAFATAR LAMPIRAN ..................................................................
xii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................
1
1.1 Latar Belakang ................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah .........................................................
4
1.3 Hipotesis ..........................................................................
4
1.4 Tujuan Penelitian .............................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ...........................................................
4
1.6 Kerangka Pikir .................................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................
6
2.1 Minyak Kelapa ................................................................
6
2.2 Virgin Coconut Oil ..........................................................
7
2.3 Komposisi Asam Lemak VCO ........................................
7
2.4 Teknologi Pengolahan VCO ...........................................
8
2.5 Mutu VCO .......................................................................
10
2.5.1 Kadar air ................................................................
10
viii
2.5.2 Angka asam ...........................................................
11
2.5.3 Berat jenis ..............................................................
12
2.6 Manfaat VCO ..................................................................
12
2.7 Sediaan VCO ...................................................................
14
2.7.1 VCO dalam bentuk kapsul lunak ..........................
14
2.7.2 VCO dalam bentuk larutan ....................................
15
2.8 Emulsi ..............................................................................
16
2.8.1 Pengertian emulsi ..................................................
16
2.8.2 Jenis emulsi ...........................................................
16
2.8.3 Tujuan emulsi ........................................................
18
2.8.4 Teori emulsifikasi ..................................................
18
2.8.5 Penggunaan emulsi ................................................
22
2.8.6 Pembuatan emulsi .................................................
22
2.8.7 Zat pengemulsi ......................................................
24
2.8.7.1 Tween 80 ..................................................
25
2.8.7.2 Gom arab ..................................................
26
2.8.8 Sistem HLB ...........................................................
26
2.8.9 Ketidakstabilan sediaan emulsi .............................
27
2.9 Emulsi Minyak ................................................................
29
2.9.1 Emulsi minyak kelapa murni ................................
29
2.9.2 Emulsi minyak buah merah ...................................
29
BAB III METODE PENELITIAN ...................................................
31
3.1 Metode Penelitian ............................................................
31
3.2 Alat ..................................................................................
31
ix
3.3 Bahan ...............................................................................
31
3.4 Prosedur Kerja .................................................................
32
3.4.1 Pembuatan VCO .................................................
32
3.4.2 Kadar minyak ......................................................
32
3.4.3 Uji mutu VCO .....................................................
33
3.4.3.1 Kadar air .................................................
33
3.4.3.2 Bilangan asam ........................................
33
3.4.3.3 Berat jenis ...............................................
33
3.5 Penentuan Emulgator dan Formulasi Emulsi VCO .....
34
3.5.1. Penentuan emulgator ..........................................
34
3.5.2. Formulasi emulsi VCO ......................................
36
3.6 Cara Pembuatan Emulsi VCO .....................................
36
3.7 Evaluasi Terhadap Sediaan ..........................................
37
3.7.1 Pengamatan organoleptis ....................................
37
3.7.2 Pengukuran pH ..................................................
37
3.7.3 Penentuan tipe emulsi .........................................
37
3.7.4 Pengamatan creaming ........................................
37
3.7.5 Penentuan viskositas ...........................................
38
3.7.6 Uji redispersibilitas .............................................
38
3.7.7 Ukuran partikel dan distribusi partikel ...............
38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..........................................
39
4.1 Uji Mutu VCO ..............................................................
39
4.1.1 Karakteristik organoleptis VCO .........................
39
4.1.2 Kadar air, bilangan asam, berat jenis VCO ........
39
x
4.2 Penentuan Emulgator dan Formulasi Emulsi VCO ......
40
4.2.1 Penentuan emulgator ...........................................
40
4.2.2 Formulasi emulsi VCO .......................................
42
4.3 Hasil Evaluasi Emulsi VCO ..........................................
44
4.3.1 Pengamatan organoleptis ....................................
44
4.3.2 Pengukuran pH ...................................................
45
4.3.3 Penetuan tipe emulsi ...........................................
46
4.3.4 Pengamatan creaming .........................................
47
4.3.5 Penentuan viskositas ...........................................
50
4.3.6 Redispersibilitas ..................................................
52
4.3.7 Pengukuran partikel ............................................
53
4.3.7.1 Ukuran partikel terdispersi ......................
53
4.3.7.2 Distribusi partikel terdispersi .................
58
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................
63
5.1 Kesimpulan ...................................................................
63
5.2 Saran .............................................................................
63
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................
64
LAMPIRAN ......................................................................................
68
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Komposisi daging buah kelapa .....................................................
6
2.2
Komposisi asam lemak VCO .......................................................
8
2.3
Aktivitas dan harga HLB surfaktan ..............................................
27
2.4
Stabilitas fisik emulsi minyak .......................................................
30
3.1
Formula basis emulsi VCO ...........................................................
34
3.2
Formula emulsi VCO ....................................................................
36
4.1
Kadar air, bilangan asam dan bobot jenis VCO ...........................
39
4.2
Pengamatan basis emulsi VCO .....................................................
41
4.3
Pengamatan organoleptis emulsi VCO .........................................
44
4.4
pH emulsi VCO ............................................................................
45
4.5
Tipe emulsi VCO ..........................................................................
47
4.6
Creaming pada emulsi VCO .........................................................
49
4.7
Viskositas emulsi VCO ................................................................
50
4.8
Redispersibilitas emulsi VCO ......................................................
53
4.9
Ukuran rata-rata partikel terdispersi .............................................
57
4.10 Distribusi partikel terdispersi ........................................................
59
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
Flowsheet pembuatan VCO ..........................................................
68
2.
Gambar proses pembuatan VCO ..................................................
69
3.
Flowsheet uji kualitas VCO ..........................................................
70
4.
Perhitungan rendemen minyak, berat jenis VCO .........................
72
5.
Perhitungan angka asam, kadar air VCO ......................................
73
6.
Flowsheet pembuatan sediaan emulsi VCO .................................
74
7.
Perhitungan creaming ...................................................................
75
8.
Perhitungan ukuran partikel terdispersi ........................................
76
9.
Gambar buah kelapa, ragi tempe, alat peras kelapa ......................
79
10.
Gambar alat uji emulsi VCO ........................................................
80
11.
Gambar sediaan uji .......................................................................
81
xiii