Pembuatan dan Evaluasi Secara In Vitro Emulsi Virgin Coconut Oil (VCO) menggunakan Emulgator Tween 80 dan Gom arab
Lampiran 1. Flowsheet pembuatan VCO
Daging buah kelapa
Diparut
Ditimbang
Ditambahkan air, diperas
Didiamkan selama 1 jam
Krim santan dan air
Ditampung krim santan
Ditambahkan dengan ragi tempe
Diaduk sampai homogen
Dimasukkan dalam corong pisah
Didiamkan 24 jam sampai terbentuk
3 lapisan
Minyak, protein dan air
Ditampung bagian atas (minyak)
disentrifuse selama 20 menit dengan kecepatan 2000 rpm
VCO
68
Lampiran 2. Gambar proses pembuatan VCO sampai jadi emulsi VCO
Krim
Santan
Air
Santan dan
Ragi tempe
Minyak
Protein
Air
Minyak
Protein
Air
69
Lampiran 3. Flowsheet uji kualitas VCO
a. Kadar air
VCO
Ditimbang 5 g dalam botol timbang
Dipanaskan dalam oven T=105℃ selama 2 jam
Didinginkan dalam desikator, selama 30 menit
Ditimbang
Berat konstan
b. Berat Jenis
Piknometer
Ditimbang
Dimasukkan VCO dalam piknometer
Ditimbang kembali
Direndam dalam waterbath T= 25±0,2℃,30 menit
Ditimbang
Berat piknometer dan
sampel
70
c. Bilangan asam
VCO
Ditimbang sebanyak 5 g
Dimasukkan dalam erlenmeyer 250 ml
Ditambahkan alkohol 95% 50 ml, dipanaskan dan diaduk dengan hot plate
Dititrasi dengan KOH 0,1 N menggunakan indikator fenolftalein sampai warna
merah jambu
Hasil akhir
71
Lampiran 4. Perhitungan rendemen minyak, berat jenis VCO
Kelapa
= 4 buah
Berat Kelapa Parut
= 2 Kg
Berat Jenis
= 0,9072 g/ml
� = �⁄�
0,9072= ��900 ��
= 816, 48 g
����� ������ =
(Berat Minyak)
x 100%
(Berat Sampel)
����� ������ =
816, 48 g
x 100%
2000 g
= 40, 824%
Perhitungan berat jenis VCO
Berat piknometer
= 11,731 g
Sampel+ piknometer
= 16,267
����� ����� =
(Berat piknometer + minyak) − (berat piknometer)
Volume air pada piknometer 5 (ml)
����� ����� =
16,267 g − 11,731 g
5 ml
= 0,9072 g / ml
72
Lampiran 5. Perhitungan kadar air dan bilangan asam VCO
Berat Awal
=5g
Berat Akhir
= 4,999 g
Kadar air =
Berat awal − berat akhir
x 100%
Berat sampel
Kadar air =
5 g − 4,999 g
x 100%
5g
= 0,0333%
Perhitungan bilangan asam
NKOH
= 0,0946N
BM KOH
= 56,1
Massa Sampel (g)
:M1
M2
= 5,030
M3
= 5,027
Volume KOH (ml)
= 5,029
: V1
= 0,13
V2
= 0,13
V3
= 0,13
Bilangan Asam =
ml KOH x NKOH x MrKOH
Berat sampel
Bilangan Asam =
0,13 � 0,0946� � 56,1
5, 029
= 0,1372
73
Lampiran 6. Flowsheet pembuatan sediaan emulsi VCO
VCO
Diformulasi dengan dasar emulsi
Sediaan uji (emulsi VCO) konsentrasi
Tween 80 0,25%, 0,5%, 0,75%, 1%
Diuji mutu fisik
pH, tipe emulsi, viskositas, pemisahan fase,
redispersibilitas,ukuran partikel dan
distribusi partikel.
74
Lampiran 7. Perhitungan creaming
Waktu
(minggu)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
V0
5
5
5
5
5
5
5
5
F1
VU
2,3
2,3
2,3
2,3
2,3
2,3
2,5
2,5
R
0,46
0,46
0,46
0,46
0,46
0,46
0,5
0,5
V0
5
5
5
F2
VU
1,5
2,3
2,3
R
Pemisahan fase (creaming)
F3
R
V0 VU
R
V0
0,3
5
1,3 0,26
5
0,34
5
1,5
0,3
5
0,34
5
1,5
0,3
5
F4
VU
1
1,3
1,3
R
0,2
0,26
0,26
= Vu / V0
Keterangan:
R
: Perbandingan volume fase air terhadap volume total emulsi
Vu
: Volume fase air (ml)
V0
: Volume total emulsi (ml)
75
V0
5
5
F5
VU
0,5
0,5
R
0,1
0,1
Lampiran 8. Perhitungan ukuran partikel terdispersi
a. Formula 1 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
12
16
18
22
0 (awal)
n
Rata-rata
100
80
40
24
16
20
15
12
8
n=315
1320
1584
1056
950,4
844,8
1584
1584
1425,6
1161,6
n=11510,4
X=36,54
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
12
14
18
22
2 Minggu
n
Rata-rata
80
100
60
26
25
10
30
20
8
n=359
1056
1980
1584
1029,6
1320
792
2772
2376
1161,6
n=14071,2
X=39,19
ɸ
(pxl)
2
4
6
8
16
18
22
4 Minggu
n
Ratarata
90
1188
100
2640
30
1188
20
1056
25
2640
30
3564
10
1452
n=305 n=13728
X=45
ɸ
(pxl)
2
4
6
10
16
22
24
6 Minggu
n
Ratarata
80
1056
40
1056
30
1188
30
1980
25
2640
16
2323,2
6
950,4
n227 n=11193
X=49,31
ɸ
(pxl)
2
4
8
10
16
22
24
26
8 Minggu
n
Ratarata
60
792
50
1320
30
1584
25
1650
20
2112
18
2613,6
10
1584
6
1029,6
219 12685,2
57,92
b. Formula 2 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
16
18
22
0 (awal)
n
Rata-rata
ɸ
68
60
20
8
2
2
3
1
n=164
897,6
1188
528
316,8
105,6
211,2
356,4
145,2
n=3748,8
X=22,85
(pxl)
2
3
4
6
8
10
12
14
18
20
22
2 Minggu
N
140
80
24
24
8
3
4
3
2
1
1
n=290
Ratarata
1848
1584
633,6
950, 4
422,4
198
316,8
277,2
237,6
132
145,2
n6745
X23,25
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
10
12
16
18
22
24
4 Minggu
n
120
60
20
24
20
4
8
2
2
1
n=261
Ratarata
1584
1188
528
950,4
1320
316,8
844,8
237,6
290,4
158,4
n7418
x28,42
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
10
12
16
18
22
24
6 Minggu
N
125
55
16
28
25
3
10
4
4
2
272
Ratarata
1650
1089
422,4
1108,8
1650
237,6
1056
475,2
580,8
316,8
8586,6
31,5
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
10
12
16
18
22
24
8 Minggu
n
Ratarata
100
35
16
30
25
5
10
10
8
8
262
1320
693
422,4
1188
1650
396
1056
1188
1161,6
1267,2
10639,2
40,60
c. Formula 3 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
0 (awal)
n
Rata-rata
200
120
80
28
8
n=436
2640
2376
2112
1108,8
422,4
n=8659,2
X=19,8
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
2 Minggu
n
Rata-rata
100
160
80
12
3
n=355
1320
3168
2112
475,2
158,4
n=7233,6
X=20,4
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
4 Minggu
n
Rata-rata
160
100
40
36
64
n=400
76
2112
1980
1056
1425,6
3379,2
n=9952,8
X=24,9
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
10
6 Minggu
n
Ratarata
140
1848
110
2178
30
792
25
990
70
3696
4
264
n=379 n=9768
X=25,8
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
10
12
14
8 Minggu
n
Ratarata
120
1584
100
1980
50
1320
30
1188
50
2640
10
660
8
633,6
8
739,2
376
10744,8
28,57
Lampiran 8. (Lanjutan)
d. Formula 4 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
(pxl)
2
3
4
0 (awal)
n
160
200
10
n=370
Ratarata
2112
3960
264
n=6336
X=17,1
2 Minggu
n
Ratarata
80
1056
140
2772
80
2112
8
316,8
2
105,6
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
n=310
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
n=63
62,4
X=20
,5
4 Minggu
n
Ratarata
100
1320
120
2376
100
2640
52
2059,2
n=37 n=8395
2
,2
X=22,5
ɸ (pxl)
2
3
4
6
8
6 Minggu
N
Ratarata
80
1056
130
2574
80
2112
60
2376
8
422,4
n=35
8
n=8540
,4
X=23,9
ɸ (pxl)
2
3
4
6
8
10
8 Minggu
n
Ratarata
80
1050
100
1980
80
2112
80
3168
15
792
30
1988
385
1108,2
28,78
e. Formula 5 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
(pxl)
2
3
4
0 (awal)
N
Rata-rata
400
320
40
n=900
6336
7682,4
844,8
n=14863,2
X=16,5
Keterangan
ɸ
n
ɸ
(pxl)
2
3
4
2 Minggu
ɸ
n
(pxl)
400
5280
320
6336
40
1056
n=760 n=12672
X=16,7
Ratarata
2
3
4
4 Minggu
n
Ratarata
320
4224
400
7920
80
2112
n=800 n=14256
X=17,8
:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
77
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
6 Minggu
n
Ratarata
300
3960
400
7910
90
2376
16
633,6
n=806 14889,6
18,5
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8 Minggu
n
Ratarata
200
2640
200
3960
200
5280
100
3960
700
15840
22,62
Lampiran 8. (Lanjutan)
Cara perhitungan ukuran partikel
1 pixel
= 0,026458334 cm = 264,58334 µm
Perbesaran Mikroskop
= 10 x 40
2 pixel
= 2 x 264, 58334 µm
= 528 µm/ 40
= 13,2 µm
Jumlah partikel 2 pixel
= 100
= 100 x 13,2 µm
=1320 µm per lapangan pandang
Jumlah partikel total
= 315 per lapangan pandang
Jumlah total ukuran pertikel
= 11510,4 µm per lapangan pandang
Rata-rata
= 11510,4 µm per lapangan pandang / 315 /
per lapangan pandang
= 36,54 µm
78
Lampiran 9. Gambar buah kelapa, ragi tempe, alat peras kelapa
a.Buah kelapa
b. Ragi tempe
c.Alat peras kelapa
79
Lampiran 10. Gambar pH meter , viskometer brookfield, neraca analitik dan
mikroskop digital
a.pH meter Hanna
b. Viskometer Brookfield
c.Neraca analitic
d. Mikroskop digital
80
Lampiran 11. Gambar uji tipe emulsi, pengukuran pH, dan uji viskositas
a.Uji tipe emulsi
b.Pengukuran pH emulsi
c. penentuan viskositas emulsi
81
Daging buah kelapa
Diparut
Ditimbang
Ditambahkan air, diperas
Didiamkan selama 1 jam
Krim santan dan air
Ditampung krim santan
Ditambahkan dengan ragi tempe
Diaduk sampai homogen
Dimasukkan dalam corong pisah
Didiamkan 24 jam sampai terbentuk
3 lapisan
Minyak, protein dan air
Ditampung bagian atas (minyak)
disentrifuse selama 20 menit dengan kecepatan 2000 rpm
VCO
68
Lampiran 2. Gambar proses pembuatan VCO sampai jadi emulsi VCO
Krim
Santan
Air
Santan dan
Ragi tempe
Minyak
Protein
Air
Minyak
Protein
Air
69
Lampiran 3. Flowsheet uji kualitas VCO
a. Kadar air
VCO
Ditimbang 5 g dalam botol timbang
Dipanaskan dalam oven T=105℃ selama 2 jam
Didinginkan dalam desikator, selama 30 menit
Ditimbang
Berat konstan
b. Berat Jenis
Piknometer
Ditimbang
Dimasukkan VCO dalam piknometer
Ditimbang kembali
Direndam dalam waterbath T= 25±0,2℃,30 menit
Ditimbang
Berat piknometer dan
sampel
70
c. Bilangan asam
VCO
Ditimbang sebanyak 5 g
Dimasukkan dalam erlenmeyer 250 ml
Ditambahkan alkohol 95% 50 ml, dipanaskan dan diaduk dengan hot plate
Dititrasi dengan KOH 0,1 N menggunakan indikator fenolftalein sampai warna
merah jambu
Hasil akhir
71
Lampiran 4. Perhitungan rendemen minyak, berat jenis VCO
Kelapa
= 4 buah
Berat Kelapa Parut
= 2 Kg
Berat Jenis
= 0,9072 g/ml
� = �⁄�
0,9072= ��900 ��
= 816, 48 g
����� ������ =
(Berat Minyak)
x 100%
(Berat Sampel)
����� ������ =
816, 48 g
x 100%
2000 g
= 40, 824%
Perhitungan berat jenis VCO
Berat piknometer
= 11,731 g
Sampel+ piknometer
= 16,267
����� ����� =
(Berat piknometer + minyak) − (berat piknometer)
Volume air pada piknometer 5 (ml)
����� ����� =
16,267 g − 11,731 g
5 ml
= 0,9072 g / ml
72
Lampiran 5. Perhitungan kadar air dan bilangan asam VCO
Berat Awal
=5g
Berat Akhir
= 4,999 g
Kadar air =
Berat awal − berat akhir
x 100%
Berat sampel
Kadar air =
5 g − 4,999 g
x 100%
5g
= 0,0333%
Perhitungan bilangan asam
NKOH
= 0,0946N
BM KOH
= 56,1
Massa Sampel (g)
:M1
M2
= 5,030
M3
= 5,027
Volume KOH (ml)
= 5,029
: V1
= 0,13
V2
= 0,13
V3
= 0,13
Bilangan Asam =
ml KOH x NKOH x MrKOH
Berat sampel
Bilangan Asam =
0,13 � 0,0946� � 56,1
5, 029
= 0,1372
73
Lampiran 6. Flowsheet pembuatan sediaan emulsi VCO
VCO
Diformulasi dengan dasar emulsi
Sediaan uji (emulsi VCO) konsentrasi
Tween 80 0,25%, 0,5%, 0,75%, 1%
Diuji mutu fisik
pH, tipe emulsi, viskositas, pemisahan fase,
redispersibilitas,ukuran partikel dan
distribusi partikel.
74
Lampiran 7. Perhitungan creaming
Waktu
(minggu)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
V0
5
5
5
5
5
5
5
5
F1
VU
2,3
2,3
2,3
2,3
2,3
2,3
2,5
2,5
R
0,46
0,46
0,46
0,46
0,46
0,46
0,5
0,5
V0
5
5
5
F2
VU
1,5
2,3
2,3
R
Pemisahan fase (creaming)
F3
R
V0 VU
R
V0
0,3
5
1,3 0,26
5
0,34
5
1,5
0,3
5
0,34
5
1,5
0,3
5
F4
VU
1
1,3
1,3
R
0,2
0,26
0,26
= Vu / V0
Keterangan:
R
: Perbandingan volume fase air terhadap volume total emulsi
Vu
: Volume fase air (ml)
V0
: Volume total emulsi (ml)
75
V0
5
5
F5
VU
0,5
0,5
R
0,1
0,1
Lampiran 8. Perhitungan ukuran partikel terdispersi
a. Formula 1 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
12
16
18
22
0 (awal)
n
Rata-rata
100
80
40
24
16
20
15
12
8
n=315
1320
1584
1056
950,4
844,8
1584
1584
1425,6
1161,6
n=11510,4
X=36,54
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
12
14
18
22
2 Minggu
n
Rata-rata
80
100
60
26
25
10
30
20
8
n=359
1056
1980
1584
1029,6
1320
792
2772
2376
1161,6
n=14071,2
X=39,19
ɸ
(pxl)
2
4
6
8
16
18
22
4 Minggu
n
Ratarata
90
1188
100
2640
30
1188
20
1056
25
2640
30
3564
10
1452
n=305 n=13728
X=45
ɸ
(pxl)
2
4
6
10
16
22
24
6 Minggu
n
Ratarata
80
1056
40
1056
30
1188
30
1980
25
2640
16
2323,2
6
950,4
n227 n=11193
X=49,31
ɸ
(pxl)
2
4
8
10
16
22
24
26
8 Minggu
n
Ratarata
60
792
50
1320
30
1584
25
1650
20
2112
18
2613,6
10
1584
6
1029,6
219 12685,2
57,92
b. Formula 2 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
16
18
22
0 (awal)
n
Rata-rata
ɸ
68
60
20
8
2
2
3
1
n=164
897,6
1188
528
316,8
105,6
211,2
356,4
145,2
n=3748,8
X=22,85
(pxl)
2
3
4
6
8
10
12
14
18
20
22
2 Minggu
N
140
80
24
24
8
3
4
3
2
1
1
n=290
Ratarata
1848
1584
633,6
950, 4
422,4
198
316,8
277,2
237,6
132
145,2
n6745
X23,25
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
10
12
16
18
22
24
4 Minggu
n
120
60
20
24
20
4
8
2
2
1
n=261
Ratarata
1584
1188
528
950,4
1320
316,8
844,8
237,6
290,4
158,4
n7418
x28,42
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
10
12
16
18
22
24
6 Minggu
N
125
55
16
28
25
3
10
4
4
2
272
Ratarata
1650
1089
422,4
1108,8
1650
237,6
1056
475,2
580,8
316,8
8586,6
31,5
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
10
12
16
18
22
24
8 Minggu
n
Ratarata
100
35
16
30
25
5
10
10
8
8
262
1320
693
422,4
1188
1650
396
1056
1188
1161,6
1267,2
10639,2
40,60
c. Formula 3 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
0 (awal)
n
Rata-rata
200
120
80
28
8
n=436
2640
2376
2112
1108,8
422,4
n=8659,2
X=19,8
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
2 Minggu
n
Rata-rata
100
160
80
12
3
n=355
1320
3168
2112
475,2
158,4
n=7233,6
X=20,4
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
4 Minggu
n
Rata-rata
160
100
40
36
64
n=400
76
2112
1980
1056
1425,6
3379,2
n=9952,8
X=24,9
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
10
6 Minggu
n
Ratarata
140
1848
110
2178
30
792
25
990
70
3696
4
264
n=379 n=9768
X=25,8
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
10
12
14
8 Minggu
n
Ratarata
120
1584
100
1980
50
1320
30
1188
50
2640
10
660
8
633,6
8
739,2
376
10744,8
28,57
Lampiran 8. (Lanjutan)
d. Formula 4 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
(pxl)
2
3
4
0 (awal)
n
160
200
10
n=370
Ratarata
2112
3960
264
n=6336
X=17,1
2 Minggu
n
Ratarata
80
1056
140
2772
80
2112
8
316,8
2
105,6
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8
n=310
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
n=63
62,4
X=20
,5
4 Minggu
n
Ratarata
100
1320
120
2376
100
2640
52
2059,2
n=37 n=8395
2
,2
X=22,5
ɸ (pxl)
2
3
4
6
8
6 Minggu
N
Ratarata
80
1056
130
2574
80
2112
60
2376
8
422,4
n=35
8
n=8540
,4
X=23,9
ɸ (pxl)
2
3
4
6
8
10
8 Minggu
n
Ratarata
80
1050
100
1980
80
2112
80
3168
15
792
30
1988
385
1108,2
28,78
e. Formula 5 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
(pxl)
2
3
4
0 (awal)
N
Rata-rata
400
320
40
n=900
6336
7682,4
844,8
n=14863,2
X=16,5
Keterangan
ɸ
n
ɸ
(pxl)
2
3
4
2 Minggu
ɸ
n
(pxl)
400
5280
320
6336
40
1056
n=760 n=12672
X=16,7
Ratarata
2
3
4
4 Minggu
n
Ratarata
320
4224
400
7920
80
2112
n=800 n=14256
X=17,8
:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
77
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
6 Minggu
n
Ratarata
300
3960
400
7910
90
2376
16
633,6
n=806 14889,6
18,5
ɸ
(pxl)
2
3
4
6
8 Minggu
n
Ratarata
200
2640
200
3960
200
5280
100
3960
700
15840
22,62
Lampiran 8. (Lanjutan)
Cara perhitungan ukuran partikel
1 pixel
= 0,026458334 cm = 264,58334 µm
Perbesaran Mikroskop
= 10 x 40
2 pixel
= 2 x 264, 58334 µm
= 528 µm/ 40
= 13,2 µm
Jumlah partikel 2 pixel
= 100
= 100 x 13,2 µm
=1320 µm per lapangan pandang
Jumlah partikel total
= 315 per lapangan pandang
Jumlah total ukuran pertikel
= 11510,4 µm per lapangan pandang
Rata-rata
= 11510,4 µm per lapangan pandang / 315 /
per lapangan pandang
= 36,54 µm
78
Lampiran 9. Gambar buah kelapa, ragi tempe, alat peras kelapa
a.Buah kelapa
b. Ragi tempe
c.Alat peras kelapa
79
Lampiran 10. Gambar pH meter , viskometer brookfield, neraca analitik dan
mikroskop digital
a.pH meter Hanna
b. Viskometer Brookfield
c.Neraca analitic
d. Mikroskop digital
80
Lampiran 11. Gambar uji tipe emulsi, pengukuran pH, dan uji viskositas
a.Uji tipe emulsi
b.Pengukuran pH emulsi
c. penentuan viskositas emulsi
81