Pengaruh Konsentrasi Larutan Garam dan Suhu Fermentasi Terhadap Mutu Kimchi Lobak
DAFTAR PUSTAKA
Ali N.B.V dan Rahayu. 1999. Wortel dan Lobak. Penebar Swadaya, Jakarta.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. Washington.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto. 1989.
Analisis Pangan. IPB-Press, Bogor.
Astawan, M. 2009. Brem. http://cybermed.cbn.net. [12 Desember 2013]
Astuti, S. M. 2006. Teknik Pelaksanaan Percobaan Pengaruh Konsentrasi Garam
dan Blanching Terhadap Mutu Acar Buncis. Buletin Teknik Pertanian Vol.
11 No. 2, 2006
Baidu. 2013. White Radish. http://baike.baidu.com. [30 Mei 2013].
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wotton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Codex. 2001. Codex Standard For Kimchi. Codex Stan 223-2001.
Desrosier, N. W. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah: M.
Miljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Hui, Y. H., L. Meunier-Goddik, A. S. Hansen, J. Josephsen, W. K. Nip,
P. S. Stanfield and F. Toldrá. 2005. Handbook of Food and Beverage
Fermentation Technology. Marcel Dekker, New York.
James, J., C. Baker, dan H. Swain, 2008. Prinsip-Prinsip Sains untuk Keperawatan.
Erlangga, Jakarta.
Kong, C. S., K. D., Kyoung, L. S. Hee, R. C. Woong, H. H. Jun, C. K. Lag, and
P. K. Young. 2005. Standarization of Manufacturing Method of Young
Radish Kimchi (Yulmoo Kimchi) and Young Radish Watery Kimchi
(Yulmoo Mool-Kimchi) in Literatures. Journal Korean 34 (1): 126-130.
Kusnandar, F. 2011. Kimia Pangan: Komponen Makro. Dian Rakyat, Jakarta.
Lee CH. 1994. Importance of lactic acid bacteria in non-dairy food fermentation,
in Lactic Acid Fermentation of Non-dairy Food and Beverages.
HarnLimWon, Seoul.
Lee CH. 2001. Fermentation Technology in Korea. Korea University Press, Seoul.
64
Universitas Sumatera Utara
65
Mheen, T. I. 2010. Kimchi Fermentation and Characteristics of The Related
Lactic Acid Bacteria. Korean Institute of Science and Technology
Information, Korea.
Nelson dan Suparjo, 2011. Penentuan Lama Fermentasi Kulit Buah Kakao dengan
Phanerochaete chrysosporium: Evaluasi Kualitas Nutrisi Secara Kimiawi.
Agrinak, Vol 1(1): 1-10.
Novary, E. W. 1999. Penanganan dan Pengolahan Sayur Segar. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Nutrition and you.
[23 April 2013]
2013.
Radish.
http://www.nutrition-and-you.com.
Palupi, N. S., F. R. Zakaria, dan E. Prangdimurti. 2007. Pengaruh Pengolahan
Terhadap Nilai Gizi Pangan. Modul e-learning ENBP, IPB, Bogor.
Pantastico, Er. B. 1989. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah I.
Kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.
Pelzar, M. J. dan E. C. S. Chan, 2005. Dasar-dasar Mikrobiologi. Penerjemah: R.
S. Hadioetomo, T. Imas, S. S. Tjitrosomo, dan S. L. Angka. UI-Press,
Jakarta.
Pujioktari, P. 2013. Pengaruh Level Trichodema Harzianum dalam Fermentasi
Terhadap Kandungan Bahan Kering, Abu, dan Serat Kasar Sekam Padi.
Skripsi Fakultas Peternakan Universitas Jambi, Jambi.
Rubatzky, V. E. dan M. Yamaguchi. 1998. Sayuran Dunia Jilid 2. Penerbit ITB,
Bandung.
Rukmana, R. 1995. Bertanam Lobak. Kanisius, Yogyakarta.
Saparinto, C. dan D. Hidayati. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Kanisius,
Yogyakarta.
Science Dictionary. 2013. Total Soluble Solid. http://thesciencedictionary.org.
[12 Desember 2013].
Seshadri, D. 2006. Food for The God South Indian Vegetarian Cooking. Lulu,
India.
Shin, DS, KM Hee, dan HG Jung. 2012. Change in the Chemical Characteristics
of Aralia Continentalis Kitagawa Leaf-Kimchi during Storage Periods.
Sudarmadji, S., Haryono. B dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
66
UBC. 2012. Kimchi. http://wiki.ubc.ca. [12 April 2013].
Universitas florida. 2012. Brix and Determination. http://irrec.ifas.ufl.edu.
[17 November 2013]
USDA, 2002. Radish Nutrition. http://www.usda.gov [21 Oktober 2013]
Wahab, A., M. Junus, dan E. Setyowati. 2013. Pengaruh Lama Fermentasi EM4
terhadap Kadar Serat Kasar Padatan Kering Lumpur Organik Unit Gas Bio.
Jurnal Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Surabaya.
Wikipedia1. 2013. Daikon. http://en.wikipedia.org [25 April 2013].
Wikipedia2. 2013. Kakkdugi. http://en.wikipedia.org [24 April 2013].
Wikipedia3. 2013. Galangal. http://en.wikipedia.org [20 Juni 2013].
Wikipedia4. 2013. Galangal. http://en.wikipedia.org [20 Juni 2013].
Yang, JS. 2003. Kimchi Prevents SARS in Korea. http://www. ksccp.net
[ 26 Mei 2013]
Yazdi, F, T., B. A. Behbahani, M. Mohebbi, A. Mortazavi, dan A. Ghaitaranpour.
2013. Effect of Temperature on Microbial Changes During Kimchi
Fermentation. Science Journals of Microbiology, 2(1): 9-14.
Universitas Sumatera Utara
Ali N.B.V dan Rahayu. 1999. Wortel dan Lobak. Penebar Swadaya, Jakarta.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. Washington.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto. 1989.
Analisis Pangan. IPB-Press, Bogor.
Astawan, M. 2009. Brem. http://cybermed.cbn.net. [12 Desember 2013]
Astuti, S. M. 2006. Teknik Pelaksanaan Percobaan Pengaruh Konsentrasi Garam
dan Blanching Terhadap Mutu Acar Buncis. Buletin Teknik Pertanian Vol.
11 No. 2, 2006
Baidu. 2013. White Radish. http://baike.baidu.com. [30 Mei 2013].
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wotton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Codex. 2001. Codex Standard For Kimchi. Codex Stan 223-2001.
Desrosier, N. W. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah: M.
Miljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Hui, Y. H., L. Meunier-Goddik, A. S. Hansen, J. Josephsen, W. K. Nip,
P. S. Stanfield and F. Toldrá. 2005. Handbook of Food and Beverage
Fermentation Technology. Marcel Dekker, New York.
James, J., C. Baker, dan H. Swain, 2008. Prinsip-Prinsip Sains untuk Keperawatan.
Erlangga, Jakarta.
Kong, C. S., K. D., Kyoung, L. S. Hee, R. C. Woong, H. H. Jun, C. K. Lag, and
P. K. Young. 2005. Standarization of Manufacturing Method of Young
Radish Kimchi (Yulmoo Kimchi) and Young Radish Watery Kimchi
(Yulmoo Mool-Kimchi) in Literatures. Journal Korean 34 (1): 126-130.
Kusnandar, F. 2011. Kimia Pangan: Komponen Makro. Dian Rakyat, Jakarta.
Lee CH. 1994. Importance of lactic acid bacteria in non-dairy food fermentation,
in Lactic Acid Fermentation of Non-dairy Food and Beverages.
HarnLimWon, Seoul.
Lee CH. 2001. Fermentation Technology in Korea. Korea University Press, Seoul.
64
Universitas Sumatera Utara
65
Mheen, T. I. 2010. Kimchi Fermentation and Characteristics of The Related
Lactic Acid Bacteria. Korean Institute of Science and Technology
Information, Korea.
Nelson dan Suparjo, 2011. Penentuan Lama Fermentasi Kulit Buah Kakao dengan
Phanerochaete chrysosporium: Evaluasi Kualitas Nutrisi Secara Kimiawi.
Agrinak, Vol 1(1): 1-10.
Novary, E. W. 1999. Penanganan dan Pengolahan Sayur Segar. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Nutrition and you.
[23 April 2013]
2013.
Radish.
http://www.nutrition-and-you.com.
Palupi, N. S., F. R. Zakaria, dan E. Prangdimurti. 2007. Pengaruh Pengolahan
Terhadap Nilai Gizi Pangan. Modul e-learning ENBP, IPB, Bogor.
Pantastico, Er. B. 1989. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah I.
Kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.
Pelzar, M. J. dan E. C. S. Chan, 2005. Dasar-dasar Mikrobiologi. Penerjemah: R.
S. Hadioetomo, T. Imas, S. S. Tjitrosomo, dan S. L. Angka. UI-Press,
Jakarta.
Pujioktari, P. 2013. Pengaruh Level Trichodema Harzianum dalam Fermentasi
Terhadap Kandungan Bahan Kering, Abu, dan Serat Kasar Sekam Padi.
Skripsi Fakultas Peternakan Universitas Jambi, Jambi.
Rubatzky, V. E. dan M. Yamaguchi. 1998. Sayuran Dunia Jilid 2. Penerbit ITB,
Bandung.
Rukmana, R. 1995. Bertanam Lobak. Kanisius, Yogyakarta.
Saparinto, C. dan D. Hidayati. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Kanisius,
Yogyakarta.
Science Dictionary. 2013. Total Soluble Solid. http://thesciencedictionary.org.
[12 Desember 2013].
Seshadri, D. 2006. Food for The God South Indian Vegetarian Cooking. Lulu,
India.
Shin, DS, KM Hee, dan HG Jung. 2012. Change in the Chemical Characteristics
of Aralia Continentalis Kitagawa Leaf-Kimchi during Storage Periods.
Sudarmadji, S., Haryono. B dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
66
UBC. 2012. Kimchi. http://wiki.ubc.ca. [12 April 2013].
Universitas florida. 2012. Brix and Determination. http://irrec.ifas.ufl.edu.
[17 November 2013]
USDA, 2002. Radish Nutrition. http://www.usda.gov [21 Oktober 2013]
Wahab, A., M. Junus, dan E. Setyowati. 2013. Pengaruh Lama Fermentasi EM4
terhadap Kadar Serat Kasar Padatan Kering Lumpur Organik Unit Gas Bio.
Jurnal Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Surabaya.
Wikipedia1. 2013. Daikon. http://en.wikipedia.org [25 April 2013].
Wikipedia2. 2013. Kakkdugi. http://en.wikipedia.org [24 April 2013].
Wikipedia3. 2013. Galangal. http://en.wikipedia.org [20 Juni 2013].
Wikipedia4. 2013. Galangal. http://en.wikipedia.org [20 Juni 2013].
Yang, JS. 2003. Kimchi Prevents SARS in Korea. http://www. ksccp.net
[ 26 Mei 2013]
Yazdi, F, T., B. A. Behbahani, M. Mohebbi, A. Mortazavi, dan A. Ghaitaranpour.
2013. Effect of Temperature on Microbial Changes During Kimchi
Fermentation. Science Journals of Microbiology, 2(1): 9-14.
Universitas Sumatera Utara