Pengaruh Konsentrasi Larutan Garam dan Suhu Fermentasi Terhadap Mutu Kimchi Lobak
67
Lampiran 1.
Data pengamatan kadar air (%bb)
Ulangan
Perlakuan
I
II
92,62
92,45
G1T1
92,07
92,22
G1T2
91,97
91,30
G1T3
90,46
91,33
G2T1
91,27
90,96
G2T2
90,59
91,49
G2T3
91,23
91,93
G3T1
91,52
91,21
G3T2
90,73
90,54
G3T3
89,42
90,85
G4T1
90,75
90,24
G4T2
92,27
89,40
G4T3
1094,90
1093,92
Jumlah
91,24
91,16
Rataan
Daftar analisis sidik ragam kadar air
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11 23,7075
2,1552
G
3
20,3702
6,7901
Lin
1
18,1705
18,1705
Kwad
1
0,82507
0,82507
Kub
1
1,37463
1,37463
T
2
0,3147
0,1574
Lin
1
0,2773
0,2773
Kwad
1
0,0374
0,0374
GxT
6
3,0226
0,5038
Galat
24 22,9201
0,95500
Total
35 46,6276
Keterangan
III
92,72
91,56
90,83
91,97
91,23
92,30
90,29
90,52
92,63
88,73
89,98
87,37
1090,13
90,84
F hit
2,26 *
7,11 **
19,03 **
0,86 tn
1,44 tn
0,16 tn
0,29 tn
0,04 tn
0,53 tn
Jumlah
(%bb)
Rataan
(%bb)
277,79
275,85
274,10
273,76
273,46
274,38
273,45
273,25
273,90
269,00
270,97
269,04
3278,95
92,60
91,95
91,37
91,25
91,15
91,46
91,15
91,08
91,30
89,67
90,32
89,68
91,082
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
FK = 298653,1417
KK = 1,0729%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
68
Lampiran 2.
Data pengamatan total padatan terlarut (TSS) (°Brix)
Ulangan
Jumlah
Perlakuan
(°Brix)
I
II
III
3,60
5,40
4,80
13,80
G1T1
5,10
5,10
5,10
15,30
G1T2
5,10
5,10
5,10
15,30
G1T3
5,40
5,10
6,00
16,50
G2T1
5,10
5,10
5,10
15,30
G2T2
5,70
5,70
5,70
17,10
G2T3
6,00
6,00
6,00
18,00
G3T1
6,00
6,00
6,30
18,30
G3T2
6,30
6,30
6,60
19,20
G3T3
6,30
6,30
6,00
18,60
G4T1
6,00
6,60
6,90
19,50
G4T2
6,00
6,00
6,00
18,00
G4T3
66,60
68,70
69,60
204,90
Jumlah
5,55
5,73
5,80
Rataan
Rataan
(°Brix)
4,60
5,10
5,10
5,50
5,10
5,70
6,00
6,10
6,40
6,20
6,50
6,00
5,69
Daftar analisis sidik ragam total padatan terlarut (TSS)
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
12,1475 1,1043
9,82
**
G
3
10,4475 3,4825
30,96 **
Lin
1
9,6605 9,6605
85,87 **
Kwad
1
0,42250 0,42250
3,76
tn
Kub
1
0,36450 0,36450
3,24
tn
T
2
0,3050 0,1525
1,36
tn
Lin
1
0,3037 0,3037
2,70
tn
Kwad
1
0,0013 0,0013
0,01
tn
GxT
6
1,3950 0,2325
2,07
tn
Galat
24
2,7000 0,11250
Total
35
14,8475
Keterangan
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
FK = 1166,2225
KK = 5,8930%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
69
Lampiran 3.
Data pengamatan total asam laktat (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
0,19
0,20
0,19
G1T1
0,56
0,48
0,53
G1T2
0,82
0,82
0,77
G1T3
0,26
0,27
0,24
G2T1
0,46
0,47
0,45
G2T2
0,51
0,51
0,48
G2T3
0,23
0,19
0,21
G3T1
0,42
0,41
0,38
G3T2
0,54
0,53
0,48
G3T3
0,21
0,20
0,22
G4T1
0,32
0,38
0,34
G4T2
0,45
0,47
0,46
G4T3
4,97
4,93
4,75
Jumlah
0,41
0,41
0,40
Rataan
Daftar analisis sidik ragam total asam
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
1,0393 0,0945
G
3
0,1395 0,0465
Lin
1
0,1275 0,1275
Kwad
1
0,00903 0,00903
Kub
1
0,00296 0,00296
T
2
0,7581 0,3790
Lin
1
0,7455 0,7455
Kwad
1
0,0125 0,0125
GxT
6
0,1418 0,0236
Galat
24
0,0123 0,00051
Total
35
1,0516
Keterangan
FK = 5,9617
KK = 5,5555%
** = sangat nyata
* = nyata
Jumlah
(%)
0,58
1,57
2,41
0,77
1,38
1,50
0,63
1,21
1,55
0,63
1,04
1,38
14,65
Rataan
(%)
0,19
0,52
0,80
0,26
0,46
0,50
0,21
0,40
0,52
0,21
0,35
0,46
0,407
F hit
184,86
90,95
249,39
17,66
5,79
741,59
1458,66
24,52
46,23
**
**
**
**
*
**
**
**
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 4.
Data penguraian pengaruh total asam laktat
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
1,0393 0,0945 184,86
G
3
0,1395 0,0465
90,95
T
2
0,7581 0,3790 741,59
GxT
6
0,1418 0,0236
46,23
Galat
24
0,0123 0,00051
Total
35
1,0516
**
**
**
**
Data penguraian pengaruh T dan G-T pada total asam laktat
SK
db
JK
KT
F.Hit
Perlakuan
11
1,039
0,094
184,86
**
T
2
0,139
0,046
741,59
**
G dalam T1
3
0,007
0,003
6,546
**
G dalam T2
3
0,052
0,026
50,54
**
G dalam T3
3
0,223
0,111
218,02
**
Galat
24
0,01
0,0005
Total
35
1,05
Data penguraian pengaruh G dan T-G pada total asam laktat
SK
db
JK
KT
F.Hit
Perlakuan
11
1,039
0,094
184,86
**
G
3
0,139
0,046
90,95
**
T dalam G1
2
0,559
0,280 547,239
**
T dalam G2
2
0,102
0,051
99,93
**
T dalam G3
2
0,144
0,072
141,13
**
T dalam G4
2
0,094
0,047
91,98
**
Galat
24
0,01
0,0005
Total
35
1,05
F 0,05
2,22
3,01
3,40
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
3,67
F 0,05
2,22
3,40
3,01
3,01
3,01
F 0,01
3,09
5,61
4,72
4,72
4,72
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
4,26
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
7,82
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 5.
Data pengamatan pH
Perlakuan
G1T1
G1T2
G1T3
G2T1
G2T2
G2T3
G3T1
G3T2
G3T3
G4T1
G4T2
G4T3
Jumlah
Rataan
I
3,82
3,73
3,80
4,05
3,83
3,80
4,08
3,71
3,68
4,43
3,70
3,64
46,27
3,86
Ulangan
II
3,87
3,69
3,80
4,00
3,60
3,68
4,10
3,73
3,73
4,09
3,77
3,66
46,16
3,85
Daftar analisis sidik ragam pH
SK
db
JK
Perlakuan
11
1,0424
G
3
0,0271
Lin
1
0,0218
Kwad
1
0,00018
Kub
1
0,00512
T
2
0,8135
Lin
1
0,6501
Kwad
1
0,1634
GxT
6
0,2018
Galat
24
0,1519
Total
35
1,1943
Keterangan
III
3,91
3,74
3,80
4,02
3,93
3,68
4,08
3,74
3,65
4,13
3,72
3,71
46,05
3,84
KT
0,0948
0,0090
0,0218
0,00018
0,00512
0,4068
0,6501
0,1634
0,0336
0,00633
Jumlah
Rataan
11,60
11,16
11,40
12,07
11,36
11,16
12,26
11,18
11,06
12,65
11,19
11,01
138,48
3,87
3,72
3,80
4,02
3,79
3,72
4,09
3,73
3,69
4,22
3,73
3,67
3,85
F hit
14,98
1,43
3,44
0,03
0,81
64,28
102,74
25,82
5,32
**
tn
tn
tn
tn
**
**
**
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
FK = 529,7669
KK = 2,0736%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 6.
Data penguraian pengaruh pH
SK
db
JK
Perlakuan
11
1,0424
G
3
0,0271
T
2
0,8135
GxT
6
0,2018
Galat
24
0,1519
Total
35
1,1943
KT
0,0948
0,0090
0,4068
0,0336
0,00633
F hit
14,98
1,43
64,28
5,32
Data penguraian pengaruh T dan G-T pada pH
SK
db
JK
KT
F.Hit
Perlakuan
11
1,042
0,095
14,98
T
2
0,027
0,009
64,28
G dalam T1
3
0,190
0,095
15,037
G dalam T2
3
0,009
0,004
0,68
G dalam T3
3
0,030
0,015
2,37
Galat
24
0,15
0,0063
Total
35
1,19
Data penguraian pengaruh G dan T-G pada pH
SK
db
JK
KT
F.Hit
Perlakuan
11
1,042
0,095
14,98
G
3
0,027
0,009
1,43
T dalam G1
2
0,032
0,016
2,557
T dalam G2
2
0,152
0,076
12,05
T dalam G3
2
0,291
0,146
23,01
T dalam G4
2
0,539
0,270
42,61
Galat
24
0,15
0,0063
Total
35
1,19
**
tn
**
**
F 0,05
2,22
3,01
3,40
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
3,67
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,22
3,40
3,01
3,01
3,01
F 0,01
3,09
5,61
4,72
4,72
4,72
**
tn
tn
**
**
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
4,26
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
7,82
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 7.
Data pengamatan kadar vitamin C (mg/100g bahan)
Jumlah Rataan
Ulangan
Perlakuan
(mg/100 (mg/100g
I
II
III
g bahan) bahan)
88,86
86,64
89,74
265,25
88,42
G1T1
105,19
69,96
86,97
262,12
87,37
G1T2
90,64
90,51
90,53
271,67
90,56
G1T3
92,53
105,89
102,67
301,10
100,37
G2T1
99,05
67,85
85,93
252,84
84,28
G2T2
76,67
78,04
77,91
232,62
77,54
G2T3
84,10
73,29
84,13
241,51
80,50
G3T1
85,53
77,44
69,06
232,02
77,34
G3T2
77,31
77,60
76,53
231,44
77,15
G3T3
79,36
79,71
79,25
238,32
79,44
G4T1
75,63
75,96
69,83
221,42
73,81
G4T2
75,22
74,91
72,72
222,85
74,28
G4T3
1030,08
957,80
985,27 2973,16
Jumlah
85,84
79,82
82,11
82,588
Rataan
Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
2046,6772
186,0616
G
3
1125,7025
375,2342
Lin
1
1031,5571 1031,5571
Kwad
1
2,71832
2,71832
Kub
1
91,42711
91,42711
T
2
383,8932
191,9466
Lin
1
319,7333
319,7333
Kwad
1
64,1600
64,1600
GxT
6
537,0815
89,5136
Galat
24
1456,9658
60,70691
Total
35
3503,6430
Keterangan
FK = 245546,2352
KK = 9,4342%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F hit
3,06
6,18
16,99
0,04
1,51
3,16
5,27
1,06
1,47
*
**
**
tn
tn
tn
*
tn
tn
F0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 8.
Data pengamatan kadar serat (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
1,85
2,32
G1T1
2,28
2,23
G1T2
2,08
2,01
G1T3
2,01
1,91
G2T1
1,79
1,88
G2T2
1,80
1,72
G2T3
1,79
1,87
G3T1
1,79
1,76
G3T2
1,71
1,70
G3T3
1,80
1,74
G4T1
1,68
1,68
G4T2
1,64
1,69
G4T3
22,21
22,51
Jumlah
1,85
1,88
Rataan
III
2,09
2,30
2,05
2,04
1,76
1,77
1,64
1,79
1,73
1,57
1,67
1,67
22,07
1,84
Daftar analisis sidik ragam kadar serat
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
1,2425
0,1130
G
3
1,0645
0,3548
Lin
1
0,9548
0,9548
Kwad
1
0,09923 0,09923
Kub
1
0,01043 0,01043
T
2
0,0613
0,0306
Lin
1
0,0468
0,0468
Kwad
1
0,0145
0,0145
GxT
6
0,1167
0,0195
Galat
24
0,1940 0,00808
Total
35
1,4365
Keterangan
FK = 123,9882
KK = 4,8533%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Jumlah (%)
Rataan (%)
6,26
6,81
6,14
5,96
5,43
5,29
5,30
5,34
5,14
5,11
5,03
5,00
66,81
2,09
2,27
2,05
1,99
1,81
1,76
1,77
1,78
1,71
1,70
1,68
1,67
1,856
F hit
13,97
43,90
118,13
12,28
1,29
3,79
5,79
1,79
2,41
**
**
**
**
tn
*
*
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 9.
Data pengamatan uji organoleptik aroma
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
2,53
3,13
2,93
G1T1
2,93
3,07
2,93
G1T2
3,00
2,87
3,13
G1T3
3,40
3,60
3,53
G2T1
3,13
3,47
2,93
G2T2
2,93
3,00
2,47
G2T3
3,07
3,13
3,13
G3T1
3,00
3,07
3,13
G3T2
2,93
2,73
3,27
G3T3
2,80
2,87
2,87
G4T1
2,80
2,73
3,20
G4T2
2,60
3,13
2,87
G4T3
35,13
36,79
36,40
Jumlah
2,93
3,07
3,03
Rataan
Jumlah
Rataan
8,59
8,94
9,00
10,53
9,53
8,40
9,33
9,20
8,93
8,53
8,73
8,60
108,32
2,86
2,98
3,00
3,51
3,18
2,80
3,11
3,07
2,98
2,84
2,91
2,87
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
1,2520 0,1138
2,73
G
3
0,4279 0,1426
3,42
Lin
1
0,0503 0,0503
1,21
Kwad
1
0,34744 0,34744
8,33
Kub
1
0,03016 0,03016
0,72
T
2
0,1858 0,0929
2,23
Lin
1
0,1757 0,1757
4,21
Kwad
1
0,0101 0,0101
0,24
GxT
6
0,6382 0,1064
2,55
Galat
24
1,0005 0,04169
Total
35
2,2525
Keterangan
FK = 325,9028
KK = 6,7860%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
3,01
*
*
tn
**
tn
tn
tn
tn
*
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 10.
Data penguraian pengaruh uji organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
1,2520
0,1138
2,73
G
3
0,4279
0,1426
3,42
T
2
0,1858
0,0929
2,23
GxT
6
0,6382
0,1064
2,55
Galat
24
1,0005 0,04169
Total
35
2,2525
*
*
tn
*
F 0,05
2,22
3,01
3,40
2,51
Data penguraian pengaruh T dan G-T pada uji organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
F.Hit
F 0,05
Perlakuan
11
1,252
0,114
2,73
*
2,22
T
2
0,428
0,143
2,23
tn
3,40
G dalam T1
3
0,868
0,434
10,407
**
3,01
G dalam T2
3
0,118
0,059
1,42
tn
3,01
G dalam T3
3
0,080
0,040
0,96
tn
3,01
Galat
24
1,00
0,0417
Total
35
2,25
Data penguraian pengaruh G dan T-G pada uji organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
F.Hit
F 0,05
Perlakuan
11
1,252
0,114
2,73
*
2,22
G
3
0,428
0,143
3,42
*
3,01
T dalam G1
2
0,033
0,016
0,394
tn
4,26
T dalam G2
2
0,757
0,378
9,08
**
4,26
T dalam G3
2
0,028
0,014
0,33
tn
4,26
T dalam G4
2
0,007
0,003
0,08
tn
4,26
Galat
24
1,00
0,0417
Total
35
2,25
F 0,01
3,09
4,72
5,61
3,67
F 0,01
3,09
5,61
4,72
4,72
4,72
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
7,82
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 11.
Data pengamatan uji organoleptik rasa
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
2,87
3,47
3,27
G1T1
3,13
3,20
3,13
G1T2
3,00
2,47
2,40
G1T3
3,73
3,40
3,20
G2T1
3,60
3,53
3,60
G2T2
3,07
3,40
3,53
G2T3
3,20
3,00
3,13
G3T1
3,27
2,67
3,27
G3T2
2,67
2,67
2,47
G3T3
3,13
3,13
3,20
G4T1
2,80
2,73
2,80
G4T2
2,73
2,60
2,47
G4T3
37,20
36,28
36,47
Jumlah
3,10
3,02
3,04
Rataan
Jumlah
Rataan
9,61
9,47
7,87
10,33
10,73
10,00
9,33
9,20
7,81
9,47
8,33
7,80
109,95
3,20
3,16
2,62
3,44
3,58
3,33
3,11
3,07
2,60
3,16
2,78
2,60
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik rasa
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
3,6686 0,3335
8,10
G
3
1,9976 0,6659
16,18
Lin
1
0,4257 0,4257
10,34
Kwad
1
0,65790 0,65790 15,99
Kub
1
0,91402 0,91402 22,21
T
2
1,3016 0,6508
15,81
Lin
1
1,1543 1,1543
28,05
Kwad
1
0,1473 0,1473
3,58
GxT
6
0,3694 0,0616
1,50
Galat
24
0,9878 0,04116
Total
35
4,6563
Keterangan
FK = 335,8260
KK = 6,6423%
** = sangat nyata
tn
= tidak nyata
3,05
**
**
**
**
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 12.
Data pengamatan uji organoleptik tekstur
Ulangan
Perlakuan
Jumlah
I
II
III
3,40
3,47
3,40
10,27
G1T1
3,60
3,53
3,13
10,26
G1T2
3,00
3,07
3,13
9,20
G1T3
3,20
3,47
3,40
10,07
G2T1
3,33
2,87
3,20
9,40
G2T2
3,33
3,13
3,40
9,86
G2T3
3,00
3,27
3,20
9,47
G3T1
3,00
3,07
3,13
9,20
G3T2
3,00
3,13
3,33
9,46
G3T3
3,00
3,20
3,13
9,33
G4T1
3,00
3,13
3,13
9,26
G4T2
2,93
3,00
3,00
8,93
G4T3
37,79
38,33
38,59
114,71
Jumlah
3,15
3,19
3,22
Rataan
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik tekstur
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
0,7279 0,0662
3,37
G
3
0,3506 0,1169
5,95
Lin
1
0,3383 0,3383
17,21
Kwad
1
0,00130 0,00130
0,07
Kub
1
0,01104 0,01104
0,56
T
2
0,1207 0,0604
3,07
Lin
1
0,1190 0,1190
6,05
Kwad
1
0,0017 0,0017
0,09
GxT
6
0,2566 0,0428
2,18
Galat
24
0,4718 0,01966
Total
35
1,1997
Keterangan
FK = 365,5107
KK = 4,4001%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Rataan
3,42
3,42
3,07
3,36
3,13
3,29
3,16
3,07
3,15
3,11
3,09
2,98
3,186
**
**
**
tn
tn
tn
*
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 13.
Data pengamatan uji organoleptik penerimaan konsumen
Ulangan
Perlakuan
Jumlah Rataan
I
II
III
3,07
3,33
2,90
9,30
3,10
G1T1
2,80
2,93
2,67
8,40
2,80
G1T2
2,67
2,80
2,80
8,27
2,76
G1T3
3,20
3,00
3,07
9,27
3,09
G2T1
2,87
2,97
2,67
8,51
2,84
G2T2
2,67
2,67
2,67
8,00
2,67
G2T3
3,00
3,07
2,47
8,54
2,85
G3T1
2,87
2,67
3,07
8,61
2,87
G3T2
2,73
2,67
2,90
8,30
2,77
G3T3
2,80
2,73
2,80
8,33
2,78
G4T1
2,47
2,87
2,60
7,94
2,65
G4T2
2,70
2,60
2,70
8,00
2,67
G4T3
33,84
34,31
33,32
101,46
Jumlah
2,82
2,86
2,78
2,82
Rataan
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik penerimaan konsumen
SK
db
JK
KT
F hit
F 0,05
Perlakuan
11
0,7255 0,0660
2,54
*
2,22
G
3
0,1943 0,0648
2,49
tn
3,01
Lin
1
0,1642 0,1642
6,32
*
4,26
Kwad
1
0,02723 0,02723
1,05
tn
4,26
Kub
1
0,00291 0,00291
0,11
tn
4,26
T
2
0,3612 0,1806
6,95
**
3,40
Lin
1
0,3440 0,3440
13,25
**
4,26
Kwad
1
0,0172 0,0172
0,66
tn
4,26
GxT
6
0,1700 0,0283
1,09
tn
2,51
Galat
24
0,6233 0,02597
Total
35
1,3488
Keterangan
FK = 285,9669
KK = 5,7177%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 14.
Data pengamatan total bakteri asam laktat (log CFU/g)
Ulangan
Jumlah
Perlakuan
(log CFU/g)
I
II
II
G1T1
G1T2
G1T3
G2T1
G2T2
G2T3
G3T1
G3T2
G3T3
G4T1
G4T2
G4T3
Jumlah
Rataan
9,01
8,99
9,26
8,96
8,95
8,85
8,98
9,04
8,96
8,62
8,72
8,75
107,09
8,92
8,98
9,02
9,19
9,06
8,93
8,86
8,70
8,76
8,93
8,67
8,76
8,79
106,64
8,89
8,97
9,14
9,25
8,97
8,91
9,10
8,88
8,95
8,85
8,88
8,75
8,72
107,38
8,95
Tabel dwikasta total bakteri asam laktat
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
0,6838
0,0622
G
3
0,5730
0,1910
Lin
1
0,5589
0,5589
Kwad
1
0,00147
0,00147
Kub
1
0,01267
0,01267
T
2
0,0294
0,0147
Lin
1
0,0280
0,0280
Kwad
1
0,0014
0,0014
GxT
6
0,0814
0,0136
Galat
24
0,1893
0,00789
Total
35
0,8732
Keterangan
FK = 2864,2120
KK= 0,9958%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
26,96
27,15
27,70
26,99
26,79
26,81
26,56
26,75
26,74
26,17
26,23
26,26
321,11
Rataan
(log CFU/g)
8,986
9,050
9,231
8,998
8,932
8,939
8,853
8,918
8,915
8,723
8,740
8,750
8,92
F hit
7,88
24,21
70,85
0,19
1,61
1,87
3,55
0,18
1,72
**
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 15.
Gambar-gambar penelitian
Gambar a. G1T1 (Konsentrasi larutan garam 2%, Suhu fermentasi 10°C)
G1T2 (Konsentrasi larutan garam 2%, Suhu fermentasi 15°C)
G1T3 (Konsentrasi larutan garam 2%, Suhu fermentasi 20°C)
Gambar b. G2T1 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 10°C)
G2T2 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 15°C)
G2T3 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 20°C)
Gambar c. G3T1 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 10°C)
G3T2 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 15°C)
G3T3 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 20°C)
Universitas Sumatera Utara
82
Gambar d. G4T1 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 10°C)
G4T2 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 15°C)
G4T3 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 20°C)
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1.
Data pengamatan kadar air (%bb)
Ulangan
Perlakuan
I
II
92,62
92,45
G1T1
92,07
92,22
G1T2
91,97
91,30
G1T3
90,46
91,33
G2T1
91,27
90,96
G2T2
90,59
91,49
G2T3
91,23
91,93
G3T1
91,52
91,21
G3T2
90,73
90,54
G3T3
89,42
90,85
G4T1
90,75
90,24
G4T2
92,27
89,40
G4T3
1094,90
1093,92
Jumlah
91,24
91,16
Rataan
Daftar analisis sidik ragam kadar air
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11 23,7075
2,1552
G
3
20,3702
6,7901
Lin
1
18,1705
18,1705
Kwad
1
0,82507
0,82507
Kub
1
1,37463
1,37463
T
2
0,3147
0,1574
Lin
1
0,2773
0,2773
Kwad
1
0,0374
0,0374
GxT
6
3,0226
0,5038
Galat
24 22,9201
0,95500
Total
35 46,6276
Keterangan
III
92,72
91,56
90,83
91,97
91,23
92,30
90,29
90,52
92,63
88,73
89,98
87,37
1090,13
90,84
F hit
2,26 *
7,11 **
19,03 **
0,86 tn
1,44 tn
0,16 tn
0,29 tn
0,04 tn
0,53 tn
Jumlah
(%bb)
Rataan
(%bb)
277,79
275,85
274,10
273,76
273,46
274,38
273,45
273,25
273,90
269,00
270,97
269,04
3278,95
92,60
91,95
91,37
91,25
91,15
91,46
91,15
91,08
91,30
89,67
90,32
89,68
91,082
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
FK = 298653,1417
KK = 1,0729%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
68
Lampiran 2.
Data pengamatan total padatan terlarut (TSS) (°Brix)
Ulangan
Jumlah
Perlakuan
(°Brix)
I
II
III
3,60
5,40
4,80
13,80
G1T1
5,10
5,10
5,10
15,30
G1T2
5,10
5,10
5,10
15,30
G1T3
5,40
5,10
6,00
16,50
G2T1
5,10
5,10
5,10
15,30
G2T2
5,70
5,70
5,70
17,10
G2T3
6,00
6,00
6,00
18,00
G3T1
6,00
6,00
6,30
18,30
G3T2
6,30
6,30
6,60
19,20
G3T3
6,30
6,30
6,00
18,60
G4T1
6,00
6,60
6,90
19,50
G4T2
6,00
6,00
6,00
18,00
G4T3
66,60
68,70
69,60
204,90
Jumlah
5,55
5,73
5,80
Rataan
Rataan
(°Brix)
4,60
5,10
5,10
5,50
5,10
5,70
6,00
6,10
6,40
6,20
6,50
6,00
5,69
Daftar analisis sidik ragam total padatan terlarut (TSS)
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
12,1475 1,1043
9,82
**
G
3
10,4475 3,4825
30,96 **
Lin
1
9,6605 9,6605
85,87 **
Kwad
1
0,42250 0,42250
3,76
tn
Kub
1
0,36450 0,36450
3,24
tn
T
2
0,3050 0,1525
1,36
tn
Lin
1
0,3037 0,3037
2,70
tn
Kwad
1
0,0013 0,0013
0,01
tn
GxT
6
1,3950 0,2325
2,07
tn
Galat
24
2,7000 0,11250
Total
35
14,8475
Keterangan
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
FK = 1166,2225
KK = 5,8930%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
69
Lampiran 3.
Data pengamatan total asam laktat (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
0,19
0,20
0,19
G1T1
0,56
0,48
0,53
G1T2
0,82
0,82
0,77
G1T3
0,26
0,27
0,24
G2T1
0,46
0,47
0,45
G2T2
0,51
0,51
0,48
G2T3
0,23
0,19
0,21
G3T1
0,42
0,41
0,38
G3T2
0,54
0,53
0,48
G3T3
0,21
0,20
0,22
G4T1
0,32
0,38
0,34
G4T2
0,45
0,47
0,46
G4T3
4,97
4,93
4,75
Jumlah
0,41
0,41
0,40
Rataan
Daftar analisis sidik ragam total asam
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
1,0393 0,0945
G
3
0,1395 0,0465
Lin
1
0,1275 0,1275
Kwad
1
0,00903 0,00903
Kub
1
0,00296 0,00296
T
2
0,7581 0,3790
Lin
1
0,7455 0,7455
Kwad
1
0,0125 0,0125
GxT
6
0,1418 0,0236
Galat
24
0,0123 0,00051
Total
35
1,0516
Keterangan
FK = 5,9617
KK = 5,5555%
** = sangat nyata
* = nyata
Jumlah
(%)
0,58
1,57
2,41
0,77
1,38
1,50
0,63
1,21
1,55
0,63
1,04
1,38
14,65
Rataan
(%)
0,19
0,52
0,80
0,26
0,46
0,50
0,21
0,40
0,52
0,21
0,35
0,46
0,407
F hit
184,86
90,95
249,39
17,66
5,79
741,59
1458,66
24,52
46,23
**
**
**
**
*
**
**
**
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 4.
Data penguraian pengaruh total asam laktat
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
1,0393 0,0945 184,86
G
3
0,1395 0,0465
90,95
T
2
0,7581 0,3790 741,59
GxT
6
0,1418 0,0236
46,23
Galat
24
0,0123 0,00051
Total
35
1,0516
**
**
**
**
Data penguraian pengaruh T dan G-T pada total asam laktat
SK
db
JK
KT
F.Hit
Perlakuan
11
1,039
0,094
184,86
**
T
2
0,139
0,046
741,59
**
G dalam T1
3
0,007
0,003
6,546
**
G dalam T2
3
0,052
0,026
50,54
**
G dalam T3
3
0,223
0,111
218,02
**
Galat
24
0,01
0,0005
Total
35
1,05
Data penguraian pengaruh G dan T-G pada total asam laktat
SK
db
JK
KT
F.Hit
Perlakuan
11
1,039
0,094
184,86
**
G
3
0,139
0,046
90,95
**
T dalam G1
2
0,559
0,280 547,239
**
T dalam G2
2
0,102
0,051
99,93
**
T dalam G3
2
0,144
0,072
141,13
**
T dalam G4
2
0,094
0,047
91,98
**
Galat
24
0,01
0,0005
Total
35
1,05
F 0,05
2,22
3,01
3,40
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
3,67
F 0,05
2,22
3,40
3,01
3,01
3,01
F 0,01
3,09
5,61
4,72
4,72
4,72
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
4,26
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
7,82
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 5.
Data pengamatan pH
Perlakuan
G1T1
G1T2
G1T3
G2T1
G2T2
G2T3
G3T1
G3T2
G3T3
G4T1
G4T2
G4T3
Jumlah
Rataan
I
3,82
3,73
3,80
4,05
3,83
3,80
4,08
3,71
3,68
4,43
3,70
3,64
46,27
3,86
Ulangan
II
3,87
3,69
3,80
4,00
3,60
3,68
4,10
3,73
3,73
4,09
3,77
3,66
46,16
3,85
Daftar analisis sidik ragam pH
SK
db
JK
Perlakuan
11
1,0424
G
3
0,0271
Lin
1
0,0218
Kwad
1
0,00018
Kub
1
0,00512
T
2
0,8135
Lin
1
0,6501
Kwad
1
0,1634
GxT
6
0,2018
Galat
24
0,1519
Total
35
1,1943
Keterangan
III
3,91
3,74
3,80
4,02
3,93
3,68
4,08
3,74
3,65
4,13
3,72
3,71
46,05
3,84
KT
0,0948
0,0090
0,0218
0,00018
0,00512
0,4068
0,6501
0,1634
0,0336
0,00633
Jumlah
Rataan
11,60
11,16
11,40
12,07
11,36
11,16
12,26
11,18
11,06
12,65
11,19
11,01
138,48
3,87
3,72
3,80
4,02
3,79
3,72
4,09
3,73
3,69
4,22
3,73
3,67
3,85
F hit
14,98
1,43
3,44
0,03
0,81
64,28
102,74
25,82
5,32
**
tn
tn
tn
tn
**
**
**
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
FK = 529,7669
KK = 2,0736%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 6.
Data penguraian pengaruh pH
SK
db
JK
Perlakuan
11
1,0424
G
3
0,0271
T
2
0,8135
GxT
6
0,2018
Galat
24
0,1519
Total
35
1,1943
KT
0,0948
0,0090
0,4068
0,0336
0,00633
F hit
14,98
1,43
64,28
5,32
Data penguraian pengaruh T dan G-T pada pH
SK
db
JK
KT
F.Hit
Perlakuan
11
1,042
0,095
14,98
T
2
0,027
0,009
64,28
G dalam T1
3
0,190
0,095
15,037
G dalam T2
3
0,009
0,004
0,68
G dalam T3
3
0,030
0,015
2,37
Galat
24
0,15
0,0063
Total
35
1,19
Data penguraian pengaruh G dan T-G pada pH
SK
db
JK
KT
F.Hit
Perlakuan
11
1,042
0,095
14,98
G
3
0,027
0,009
1,43
T dalam G1
2
0,032
0,016
2,557
T dalam G2
2
0,152
0,076
12,05
T dalam G3
2
0,291
0,146
23,01
T dalam G4
2
0,539
0,270
42,61
Galat
24
0,15
0,0063
Total
35
1,19
**
tn
**
**
F 0,05
2,22
3,01
3,40
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
3,67
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,22
3,40
3,01
3,01
3,01
F 0,01
3,09
5,61
4,72
4,72
4,72
**
tn
tn
**
**
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
4,26
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
7,82
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 7.
Data pengamatan kadar vitamin C (mg/100g bahan)
Jumlah Rataan
Ulangan
Perlakuan
(mg/100 (mg/100g
I
II
III
g bahan) bahan)
88,86
86,64
89,74
265,25
88,42
G1T1
105,19
69,96
86,97
262,12
87,37
G1T2
90,64
90,51
90,53
271,67
90,56
G1T3
92,53
105,89
102,67
301,10
100,37
G2T1
99,05
67,85
85,93
252,84
84,28
G2T2
76,67
78,04
77,91
232,62
77,54
G2T3
84,10
73,29
84,13
241,51
80,50
G3T1
85,53
77,44
69,06
232,02
77,34
G3T2
77,31
77,60
76,53
231,44
77,15
G3T3
79,36
79,71
79,25
238,32
79,44
G4T1
75,63
75,96
69,83
221,42
73,81
G4T2
75,22
74,91
72,72
222,85
74,28
G4T3
1030,08
957,80
985,27 2973,16
Jumlah
85,84
79,82
82,11
82,588
Rataan
Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
2046,6772
186,0616
G
3
1125,7025
375,2342
Lin
1
1031,5571 1031,5571
Kwad
1
2,71832
2,71832
Kub
1
91,42711
91,42711
T
2
383,8932
191,9466
Lin
1
319,7333
319,7333
Kwad
1
64,1600
64,1600
GxT
6
537,0815
89,5136
Galat
24
1456,9658
60,70691
Total
35
3503,6430
Keterangan
FK = 245546,2352
KK = 9,4342%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F hit
3,06
6,18
16,99
0,04
1,51
3,16
5,27
1,06
1,47
*
**
**
tn
tn
tn
*
tn
tn
F0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 8.
Data pengamatan kadar serat (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
1,85
2,32
G1T1
2,28
2,23
G1T2
2,08
2,01
G1T3
2,01
1,91
G2T1
1,79
1,88
G2T2
1,80
1,72
G2T3
1,79
1,87
G3T1
1,79
1,76
G3T2
1,71
1,70
G3T3
1,80
1,74
G4T1
1,68
1,68
G4T2
1,64
1,69
G4T3
22,21
22,51
Jumlah
1,85
1,88
Rataan
III
2,09
2,30
2,05
2,04
1,76
1,77
1,64
1,79
1,73
1,57
1,67
1,67
22,07
1,84
Daftar analisis sidik ragam kadar serat
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
1,2425
0,1130
G
3
1,0645
0,3548
Lin
1
0,9548
0,9548
Kwad
1
0,09923 0,09923
Kub
1
0,01043 0,01043
T
2
0,0613
0,0306
Lin
1
0,0468
0,0468
Kwad
1
0,0145
0,0145
GxT
6
0,1167
0,0195
Galat
24
0,1940 0,00808
Total
35
1,4365
Keterangan
FK = 123,9882
KK = 4,8533%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Jumlah (%)
Rataan (%)
6,26
6,81
6,14
5,96
5,43
5,29
5,30
5,34
5,14
5,11
5,03
5,00
66,81
2,09
2,27
2,05
1,99
1,81
1,76
1,77
1,78
1,71
1,70
1,68
1,67
1,856
F hit
13,97
43,90
118,13
12,28
1,29
3,79
5,79
1,79
2,41
**
**
**
**
tn
*
*
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 9.
Data pengamatan uji organoleptik aroma
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
2,53
3,13
2,93
G1T1
2,93
3,07
2,93
G1T2
3,00
2,87
3,13
G1T3
3,40
3,60
3,53
G2T1
3,13
3,47
2,93
G2T2
2,93
3,00
2,47
G2T3
3,07
3,13
3,13
G3T1
3,00
3,07
3,13
G3T2
2,93
2,73
3,27
G3T3
2,80
2,87
2,87
G4T1
2,80
2,73
3,20
G4T2
2,60
3,13
2,87
G4T3
35,13
36,79
36,40
Jumlah
2,93
3,07
3,03
Rataan
Jumlah
Rataan
8,59
8,94
9,00
10,53
9,53
8,40
9,33
9,20
8,93
8,53
8,73
8,60
108,32
2,86
2,98
3,00
3,51
3,18
2,80
3,11
3,07
2,98
2,84
2,91
2,87
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
1,2520 0,1138
2,73
G
3
0,4279 0,1426
3,42
Lin
1
0,0503 0,0503
1,21
Kwad
1
0,34744 0,34744
8,33
Kub
1
0,03016 0,03016
0,72
T
2
0,1858 0,0929
2,23
Lin
1
0,1757 0,1757
4,21
Kwad
1
0,0101 0,0101
0,24
GxT
6
0,6382 0,1064
2,55
Galat
24
1,0005 0,04169
Total
35
2,2525
Keterangan
FK = 325,9028
KK = 6,7860%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
3,01
*
*
tn
**
tn
tn
tn
tn
*
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 10.
Data penguraian pengaruh uji organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
1,2520
0,1138
2,73
G
3
0,4279
0,1426
3,42
T
2
0,1858
0,0929
2,23
GxT
6
0,6382
0,1064
2,55
Galat
24
1,0005 0,04169
Total
35
2,2525
*
*
tn
*
F 0,05
2,22
3,01
3,40
2,51
Data penguraian pengaruh T dan G-T pada uji organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
F.Hit
F 0,05
Perlakuan
11
1,252
0,114
2,73
*
2,22
T
2
0,428
0,143
2,23
tn
3,40
G dalam T1
3
0,868
0,434
10,407
**
3,01
G dalam T2
3
0,118
0,059
1,42
tn
3,01
G dalam T3
3
0,080
0,040
0,96
tn
3,01
Galat
24
1,00
0,0417
Total
35
2,25
Data penguraian pengaruh G dan T-G pada uji organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
F.Hit
F 0,05
Perlakuan
11
1,252
0,114
2,73
*
2,22
G
3
0,428
0,143
3,42
*
3,01
T dalam G1
2
0,033
0,016
0,394
tn
4,26
T dalam G2
2
0,757
0,378
9,08
**
4,26
T dalam G3
2
0,028
0,014
0,33
tn
4,26
T dalam G4
2
0,007
0,003
0,08
tn
4,26
Galat
24
1,00
0,0417
Total
35
2,25
F 0,01
3,09
4,72
5,61
3,67
F 0,01
3,09
5,61
4,72
4,72
4,72
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
7,82
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 11.
Data pengamatan uji organoleptik rasa
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
2,87
3,47
3,27
G1T1
3,13
3,20
3,13
G1T2
3,00
2,47
2,40
G1T3
3,73
3,40
3,20
G2T1
3,60
3,53
3,60
G2T2
3,07
3,40
3,53
G2T3
3,20
3,00
3,13
G3T1
3,27
2,67
3,27
G3T2
2,67
2,67
2,47
G3T3
3,13
3,13
3,20
G4T1
2,80
2,73
2,80
G4T2
2,73
2,60
2,47
G4T3
37,20
36,28
36,47
Jumlah
3,10
3,02
3,04
Rataan
Jumlah
Rataan
9,61
9,47
7,87
10,33
10,73
10,00
9,33
9,20
7,81
9,47
8,33
7,80
109,95
3,20
3,16
2,62
3,44
3,58
3,33
3,11
3,07
2,60
3,16
2,78
2,60
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik rasa
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
3,6686 0,3335
8,10
G
3
1,9976 0,6659
16,18
Lin
1
0,4257 0,4257
10,34
Kwad
1
0,65790 0,65790 15,99
Kub
1
0,91402 0,91402 22,21
T
2
1,3016 0,6508
15,81
Lin
1
1,1543 1,1543
28,05
Kwad
1
0,1473 0,1473
3,58
GxT
6
0,3694 0,0616
1,50
Galat
24
0,9878 0,04116
Total
35
4,6563
Keterangan
FK = 335,8260
KK = 6,6423%
** = sangat nyata
tn
= tidak nyata
3,05
**
**
**
**
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 12.
Data pengamatan uji organoleptik tekstur
Ulangan
Perlakuan
Jumlah
I
II
III
3,40
3,47
3,40
10,27
G1T1
3,60
3,53
3,13
10,26
G1T2
3,00
3,07
3,13
9,20
G1T3
3,20
3,47
3,40
10,07
G2T1
3,33
2,87
3,20
9,40
G2T2
3,33
3,13
3,40
9,86
G2T3
3,00
3,27
3,20
9,47
G3T1
3,00
3,07
3,13
9,20
G3T2
3,00
3,13
3,33
9,46
G3T3
3,00
3,20
3,13
9,33
G4T1
3,00
3,13
3,13
9,26
G4T2
2,93
3,00
3,00
8,93
G4T3
37,79
38,33
38,59
114,71
Jumlah
3,15
3,19
3,22
Rataan
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik tekstur
SK
db
JK
KT
F hit
Perlakuan
11
0,7279 0,0662
3,37
G
3
0,3506 0,1169
5,95
Lin
1
0,3383 0,3383
17,21
Kwad
1
0,00130 0,00130
0,07
Kub
1
0,01104 0,01104
0,56
T
2
0,1207 0,0604
3,07
Lin
1
0,1190 0,1190
6,05
Kwad
1
0,0017 0,0017
0,09
GxT
6
0,2566 0,0428
2,18
Galat
24
0,4718 0,01966
Total
35
1,1997
Keterangan
FK = 365,5107
KK = 4,4001%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Rataan
3,42
3,42
3,07
3,36
3,13
3,29
3,16
3,07
3,15
3,11
3,09
2,98
3,186
**
**
**
tn
tn
tn
*
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 13.
Data pengamatan uji organoleptik penerimaan konsumen
Ulangan
Perlakuan
Jumlah Rataan
I
II
III
3,07
3,33
2,90
9,30
3,10
G1T1
2,80
2,93
2,67
8,40
2,80
G1T2
2,67
2,80
2,80
8,27
2,76
G1T3
3,20
3,00
3,07
9,27
3,09
G2T1
2,87
2,97
2,67
8,51
2,84
G2T2
2,67
2,67
2,67
8,00
2,67
G2T3
3,00
3,07
2,47
8,54
2,85
G3T1
2,87
2,67
3,07
8,61
2,87
G3T2
2,73
2,67
2,90
8,30
2,77
G3T3
2,80
2,73
2,80
8,33
2,78
G4T1
2,47
2,87
2,60
7,94
2,65
G4T2
2,70
2,60
2,70
8,00
2,67
G4T3
33,84
34,31
33,32
101,46
Jumlah
2,82
2,86
2,78
2,82
Rataan
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik penerimaan konsumen
SK
db
JK
KT
F hit
F 0,05
Perlakuan
11
0,7255 0,0660
2,54
*
2,22
G
3
0,1943 0,0648
2,49
tn
3,01
Lin
1
0,1642 0,1642
6,32
*
4,26
Kwad
1
0,02723 0,02723
1,05
tn
4,26
Kub
1
0,00291 0,00291
0,11
tn
4,26
T
2
0,3612 0,1806
6,95
**
3,40
Lin
1
0,3440 0,3440
13,25
**
4,26
Kwad
1
0,0172 0,0172
0,66
tn
4,26
GxT
6
0,1700 0,0283
1,09
tn
2,51
Galat
24
0,6233 0,02597
Total
35
1,3488
Keterangan
FK = 285,9669
KK = 5,7177%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 14.
Data pengamatan total bakteri asam laktat (log CFU/g)
Ulangan
Jumlah
Perlakuan
(log CFU/g)
I
II
II
G1T1
G1T2
G1T3
G2T1
G2T2
G2T3
G3T1
G3T2
G3T3
G4T1
G4T2
G4T3
Jumlah
Rataan
9,01
8,99
9,26
8,96
8,95
8,85
8,98
9,04
8,96
8,62
8,72
8,75
107,09
8,92
8,98
9,02
9,19
9,06
8,93
8,86
8,70
8,76
8,93
8,67
8,76
8,79
106,64
8,89
8,97
9,14
9,25
8,97
8,91
9,10
8,88
8,95
8,85
8,88
8,75
8,72
107,38
8,95
Tabel dwikasta total bakteri asam laktat
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
0,6838
0,0622
G
3
0,5730
0,1910
Lin
1
0,5589
0,5589
Kwad
1
0,00147
0,00147
Kub
1
0,01267
0,01267
T
2
0,0294
0,0147
Lin
1
0,0280
0,0280
Kwad
1
0,0014
0,0014
GxT
6
0,0814
0,0136
Galat
24
0,1893
0,00789
Total
35
0,8732
Keterangan
FK = 2864,2120
KK= 0,9958%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
26,96
27,15
27,70
26,99
26,79
26,81
26,56
26,75
26,74
26,17
26,23
26,26
321,11
Rataan
(log CFU/g)
8,986
9,050
9,231
8,998
8,932
8,939
8,853
8,918
8,915
8,723
8,740
8,750
8,92
F hit
7,88
24,21
70,85
0,19
1,61
1,87
3,55
0,18
1,72
**
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 15.
Gambar-gambar penelitian
Gambar a. G1T1 (Konsentrasi larutan garam 2%, Suhu fermentasi 10°C)
G1T2 (Konsentrasi larutan garam 2%, Suhu fermentasi 15°C)
G1T3 (Konsentrasi larutan garam 2%, Suhu fermentasi 20°C)
Gambar b. G2T1 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 10°C)
G2T2 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 15°C)
G2T3 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 20°C)
Gambar c. G3T1 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 10°C)
G3T2 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 15°C)
G3T3 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 20°C)
Universitas Sumatera Utara
82
Gambar d. G4T1 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 10°C)
G4T2 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 15°C)
G4T3 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 20°C)
Universitas Sumatera Utara