Karakteristik Kualitas Fisik Daging Longissimus dorsi dan Biceps femoris pada Bangsa Sapi yang Berbeda - UNS Institutional Repository

  KARAKTERISTIK KUALITAS FISIK DAGING LONGISSIMUS DORSI DAN BICEPS FEMORIS PADA BANGSA SAPI YANG BERBEDA Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Program Studi Peternakan Oleh:

ISNAINI HERMAYAWATI H0513075 FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2017

KATA PENGANTAR

  Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat-Nya serta memberikan petunjuk, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul

  “Karakteristik Kualitas Fisik Daging Longissimus dorsi dan Biceps femoris pada Bangsa Sapi yang Berbeda”. Penulis menyadari bahwa

  dalam penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak terimakasih kepada: 1.

  Dekan Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.

2. Kepala Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.

  3. Dr. Ir. Joko Riyanto, M.P. selaku pembimbing utama dan ketua penguji yang telah memberi kesempatan dalam mengikuti penelitian serta telah memberikan bimbingan, masukan, arahan, nasihat serta motivasi dalam penyusunan skripsi kepada penulis sepanjang menempuh studi di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  4. Dr. Adi Magna Patriadi Nuhriawangsa, S.Pt., M.P. selaku pembimbing pendamping dan anggota penguji I yang telah memberikan bimbingan, masukan, arahan, nasihat serta motivasi dalam penyusunan skripsi kepada penulis sepanjang menempuh studi di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  5. Bayu Setya Hertanto, S.Pt., M.Sc. selaku anggota penguji II yang telah meluangkan waktu, tenaga, masukan, arahan dan motivasi kepada penulis dalam menyusun skripsi.

  6. Shanti Emawati, S.Pt., M.P. selaku Pembimbing Akademik yang telah memberikan bimbingan, masukan, arahan dan motivasi dalam melaksanakan kegiatan akademik sepanjang menempuh studi di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  7. Dosen dan seluruh staf Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama masa perkuliahan penulis.

  8. Keluarga saya tercinta, Ayahanda Nahari, Ibunda Margiyati, Kakak Anisah Nurul Aini, A.Md, Kakak ipar Afis Sulistyono, dan keponakan Muhammad Rangga Listya, Daffa Raisa Ramadhan, Deemaz Andrea Alfatta atas dukungan, kasih sayang, semangat, pengorbanan, serta doa yang telah diberikan kepada penulis.

  9. Sulistyo, S.T., keluarga besar Mbah Mul dan Bapak Nardi atas bantuannya yang telah menyediakan tempat penelitian serta tempat tinggal selama masa penelitian.

  10. Tim penelitian Mensopopo 2016, Denny Kurniawan, Eko Pramono, Gilang Wahyu Wardhana, Murkalinda, Novita Sari, Nurkholis Sujud Pratama, Oktania Lingga Pramanawati, Yasinta Tri Oktavioni yang selalu bersama membantu, dan bekerjasama selama proses penelitian dan penyusunan skripsi.

  11. Nico Haryanto serta teman-teman Sailormoon dan Manis Manja II, Anik Puji Atutik, Jihan Nabila, K. Rahmawati K.P., Muftiara Sekar P., Mustikaningsih K.N., Alpian Danar R., Arif Nur M., Bogie Alvianto, Bayu Arfian, Fernando Wengku H., Gilang Wahyu W., Iananto Rifqi H., M. Diko Perdana yang selalu memberikan semangat, doa, perhatian, dan kasih sayang selama peyusunan skripsi.

  12. Teman-teman Peternakan angkatan 2013 yang selalu memberi dukungan, bantuan, doa dan mengisi hari-hari penulis selama empat tahun.

  13. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini.

  Surakarta, Oktober 2017 Penulis

  

DAFTAR ISI

  7 D. Daging Sapi ....................................................................................

  21 D. Metode Penelitian ...........................................................................

  17 C. Desain Penelitian ............................................................................

  17 B. Alat dan Bahan Penelitian ..............................................................

  17 A. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................

   MATERI DAN METODE ..................................................................

  16 III.

  14 HIPOTESIS ...............................................................................................

  10 G. Perbedaan Bangsa dan Jenis Otot terhadap Kualitas Fisik Daging

  9 F. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Fisik Daging ...........

  8 E. Jenis Otot ........................................................................................

  6 C. Teknologi Proteksi .........................................................................

  Halaman

  4 B. Pakan Ternak Ruminansia ..............................................................

  4 A. Bangsa Sapi ....................................................................................

   TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................

  3 II.

  3 C. Tujuan ............................................................................................

  1 B. Rumusan Masalah ..........................................................................

  1 A. Latar Belakang ...............................................................................

  I. PENDAHULUAN ................................................................................

  

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. ix

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. x

RINGKASAN ............................................................................................ xi

SUMMARY ............................................................................................... xiii

  viii

  

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................ ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... iii

KATA PENGANTAR ............................................................................... iv

DAFTAR ISI .............................................................................................. vi

DAFTAR TABEL .....................................................................................

  22

  E.

  26 Peubah Penelitian ...........................................................................

  F.

  28 Analisis Data ..................................................................................

  IV.

  29 HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................

  A.

  29 Nilai pH Daging .............................................................................

  B.

  31 Warna Daging ................................................................................

  C.

  32 Susut Masak ...................................................................................

  D.

  34 Keempukan ....................................................................................

  E.

  35 Daya Ikat Air (DIA) .......................................................................

  V.

  38 SIMPULAN DAN SARAN .................................................................

  A.

  38 Simpulan ........................................................................................

  B.

  38 Saran ...............................................................................................

  DAFTAR PUSTAKA ................................................................................

  39 LAMPIRAN ...............................................................................................

  44

  

DAFTAR TABEL

No Judul Halaman

  1. Kebutuhan Bahan Kering, Protein Kasar dan TDN pada Sapi Jantan ..........................................................................................................

  19 2. Kandungan Nutrien Bahan Pakan Perlakuan (BK) .........................

  20 3. Susunan dan Kandungan Nutrien Ransum Perlakuan .....................

  21 4. Rerata Nilai pH Daging ..................................................................

  29 5. Rerata Nilai Warna Daging .............................................................

  31 6. Rerata Nilai Susut Masak ................................................................

  32 7. Rerata Nilai Keempukan .................................................................

  34 8. Rerata Nilai Daya Ikat Air (DIA) ...................................................

  35

  

DAFTAR GAMBAR

No. Judul Halaman

  1.

  23 Peta Karkas Sapi (SNI, 2008) ..........................................................

  2.

  24 Daging Bagian Shortloin (SNI, 2008) .............................................

  3.

  24 Daging Bagian Silverside(SNI, 2008) .............................................

  

DAFTAR LAMPIRAN

No Judul Halaman

  1. Hasil Analisis Variansi pH Daging .................................................

  45 2. Hasil Analisis Variansi Warna Daging ...........................................

  48 3. Hasil Analisis Variansi Susut Masak Daging ..................................

  50 4. Hasil Analisis Variansi Keempukan Daging ...................................

  52 5. Hasil Analisis Variansi Daya Ikat Air (DIA)Daging .......................

  55 6. Nilai Rerata pH Daging (%) ...........................................................

  58 7. Nilai Rerata Kadar Lemak Daging (%) ...........................................

  58 8. Dokumentasi Penelitian ...................................................................

  59