Efektifitas Mengunyah Keju Cheddar Terhadap Peningkatan Konsentrasi Ion Kalsium Saliva Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara

  Fakultas Kedokteran Gigi Departemen Ilmu Kedokteran Gigi Pencegahan/ Kesehatan Gigi Masyarakat Tahun 2015

  Christina Kosasih Efektifitas mengunyah keju cheddar terhadap peningkatan konsentrasi ion kalsium saliva pada mahasiswa Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara ix + 30 halaman

  Keju merupakan salah satu produk susu yang kaya akan mineral, vitamin, fosfor, kalsium dan protein (kasein) yang berperan dalam mengurangi insidens karies. Keju

  

cheddar dapat mengurangi risiko karies karena ion kalsium pada keju dapat

  melindungi gigi dari asam dengan cara meningkatkan pH saliva (buffer). Selain itu, ion kalsium juga dapat mengurangi proses demineralisasi dan meningkatkan remineralisasi. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui konsentrasi ion kalsium pada saliva sebelum, sesudah mengunyah 3 menit, dan setelah 5 menit perlakuan pada kelompok mengunyah keju cheddar dibandingkan dengan kelompok kontrol. Jenis penelitian ini adalah eksperimental klinis dengan rancangan pre dan post test

  

control group design. Subjek penelitian adalah 30 orang mahasiswa Fakultas

  Kedokteran Gigi USU yang secara random dibagi menjadi 2 kelompok yaitu kelompok perlakuan mengunyah keju cheddar dan kelompok kontrol mengunyah

  

paraffin wax . Sampel saliva awal (baseline) diambil lalu kelompok perlakuan

  diberikan 5 gr keju cheddar dan 5 gr paraffin wax untuk kelompok kontrol. Kedua kelompok diinstruksikan mengunyah selama 3 menit lalu sampel saliva diambil. Subjek diinstruksikan untuk tidak mengonsumsi apapun selama 5 menit dan pengambilan saliva kembali dilakukan. Sampel saliva awal, sesudah mengunyah 3 menit, dan setelah 5 menit perlakuan dibawa ke Laboratorium Penelitian Fakultas Farmasi USU untuk diukur konsentrasi ion kalsium dengan metode spektofotometri serapan atom. Untuk mengetahui apakah ada perbedaan rata-rata konsentrasi ion kalsium pada saliva sebelum, sesudah mengunyah 3 menit, dan setelah 5 menit perlakuan pada kelompok mengunyah keju cheddar dengan kelompok kontrol dilakukan dengan uji t. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan konsentrasi ion kalsium dalam saliva yang signifikan antara sebelum mengunyah 1,67 ± 0,44 µg/ml, sesudah mengunyah 3 menit yaitu 4,63 ± 2,21 µg/ml dan setelah 5 menit perlakuan menjadi 2,34 ± 0,89 µg/ml (p<0,05) sedangkan tidak terdapat peningkatan yang signifikan pada kelompok kontrol, yaitu sebelum mengunyah 1,61 ± 0,54 µg/ml sesudah mengunyah 3 menit 2,16 ± 1,22 µg/ml dan setelah 5 menit perlakuan 2,15 ± 0,77 µg/ml (p>0,05). Dapat disimpulkan bahwa mengunyah keju cheddar efektif dalam meningkatkan konsentrasi ion kalsium dalam saliva sehingga dapat mencegah terjadinya karies. Daftar Rujukan: 31 (1989-2014)

EFEKTIFITAS MENGUNYAH KEJU CHEDDAR TERHADAP PENINGKATAN KONSENTRASI ION KALSIUM SALIVA PADA MAHASISWA FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

  SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi tugas dan melengkapi syarat memperoleh gelar Sarjana Kedokteran gigi

  Oleh: CHRISTINA KOSASIH

  NIM: 110600088

FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

  PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan di hadapan tim penguji skripsi

  Medan, 26 Februari 2015 Pembimbing

  Tanda tangan Gema Nazri Yanti,drg.,M.Kes.

  …………………… NIP : 19790625 200312 2 002 TIM PENGUJI SKRIPSI Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan tim penguji pada tanggal 27 Februari 2015

  TIM PENGUJI KETUA : Prof Sondang Pintauli,drg., Ph.D ANGGOTA : 1. Prof. Lina Natamiharja,drg., SKM 2. Gema Nazri Yanti,drg.,M.Kes. KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan karunia-Nya serta segala kemudahan yang diberikan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran Gigi pada Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.

  Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bimbingan, pengarahan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada:

  1. Prof. Nazruddin, drg., C.Ort, Ph.D., Sp. Ort, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.

  2. Prof. Sondang Pintauli, drg., Ph.D., selaku Ketua Departemen Ilmu Kedokteran Gigi Pencegahan/Kesehatan Gigi Masyarakat Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara dan dosen penguji, atas segala saran, dukungan dan bantuan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

  3. Gema Nazri Yanti, drg., M.Kes, selaku dosen pembimbing yang telah banyak meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, panduan, saran dan motivasi kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

  4. Prof. Lina Natamiharja, drg., SKM, selaku Tim Penguji skripsi yang telah banyak memberikan saran dan ide yang bermanfaat kepada penulis agar dapat disusun skripsi dengan lebih teratur.

  5. Seluruh staf pengajar dan pegawai FKG USU terutama di Departemen Ilmu Kedokteran Gigi Pencegahan/Kesehatan Gigi Masyarakat atas masukan dan bantuan yang diberikan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

  6. Bu Henny selaku Koordinator Laboratorium, Bu Yade, Kak Ajeng serta seluruh pegawai dan staf Laboratorium Penelitian Fakultas Farmasi USU yang telah bersedia membantu penulis dalam melakukan penelitian ini.

  7. Dr. Trelia Boel, drg., M.Kes., Sp.RKG(K) selaku dosen pembimbing akademik yang telah membimbing penulis selama menjalani pendidikan di Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.

  8. Prof. Dr. Sutomo Kasiman, Sp.PD., Sp.JP(K) selaku ketua Komisi Etik Penelitian bidang kesehatan Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan persetujuan pelaksanaan penelitian ini.

  9. Teristimewa kepada orang tua tercinta ayahanda Ke Kai Hen dan ibunda Dewi yang selalu memberikan dorongan moril, materil dan doa kepada penulis serta kepada saudara penulis, Suryadi atas doa dan dukungannya.

  10. Sahabat-sahabat terbaik penulis yaitu Sumery, Fredysen, Sutanto, Jennifer, Alvin, Novia, Ingrid, Fenny, Vandersun, Jessica, Fellicia, dan Elisabeth yang telah memberikan dukungan dan telah bersedia meluangkan waktu dalam membantu penelitian serta teman-teman seangkatan yang tidak dapat disebutkan satu per satu atas semangat dan dukungan yang diberikan kepada penulis.

  11. Teman-teman terkasih yaitu, Chandra, Veranita, Mery, Baby, Aprilia, Erlin, Juliana, Linda yang telah memberikan doa dan dukungan. Penulis menyadari masih terdapat kekurangan dan keterbatasan ilmu dalam skripsi ini. Namun, dengan kerendahan hati penulis mengharapkan semoga hasil karya atau skripsi ini dapat memberikan sumbangan pikiran yang berguna bagi fakultas, pengembangan ilmu dan masyarakat.

  Medan, 26 Februari 2015 Penulis

  Christina Kosasih 110600088

  

DAFTAR ISI

  9 2.3.1 Komposisi dan Manfaat Keju ...............................................

  16 3.5 Prosedur Penelitian ..................................................................

  16 3.4.2 Definisi Operasional .............................................................

  16 3.4.1 Variabel Penelitian ................................................................

  15 3.4 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional ..........................

  15 3.3 Populasi dan Sampel ................................................................

  15 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................

  14 BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian .........................................................................

  12 2.5 Kerangka Konsep .....................................................................

  10 2.4 Metode Pengukuran Konsentrasi Ion Kalsium dalam Saliva...

  9 2.3.2 Jenis Keju ..............................................................................

  8 2.3 Keju ..........................................................................................

  Halaman HALAMAN JUDUL .................................................................................... PERNYATAAN PERSETUJUAN ............................................................... TIM PENGUJI SKRIPSI .............................................................................. KATA PENGANTAR .................................................................................. iv DAFTAR ISI ................................................................................................. vi DAFTAR TABEL ......................................................................................... viii DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. ix

  7 2.2 Metode Pengumpulan Saliva ...................................................

  6 2.1.3 Faktor yang Dapat Mempengaruhi Laju Aliran Saliva .........

  6 2.1.2 Fungsi Saliva .........................................................................

  6 2.1.1 Ion Kalsium dalam Saliva .....................................................

  5 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Saliva ........................................................................................

  5 1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................

  4 1.4 Hipotesis Penelitian .................................................................

  4 1.3 Tujuan Penelitian .....................................................................

  1 1.2 Rumusan Masalah ....................................................................

  BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .........................................................................

  16

  3.6 Alur Penelitian .........................................................................

  19 3.7 Pengolahan dan Analisis Data .................................................

  20 BAB 4 HASIL PENELITIAN 4.1 Konsentrasi Ion Kalsium Awal Perlakuan ...............................

  21

  4.2 Konsentrasi Ion Kalsium Sebelum dan sesudah mengunyah 3 menit ........................................................................................

  22

  4.3 Konsentrasi Ion Kalsium sesudah mengunyah 3 menit dan setelah 5 menit perlakuan .........................................................

  22 BAB 5 PEMBAHASAN ............................................................................

  24 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ..............................................................................

  26 6.2 Saran ........................................................................................

  26 DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................

  28 LAMPIRAN

  

DAFTAR TABEL

  Tabel Halaman

  1. Rata-rata konsentrasi ion kalsium sebelum mengunyah pada kelompok mengunyah keju cheddar dan kelompok mengunyah paraffin wax ........

  21

  2. Rata-rata konsentrasi ion kalsium sebelum mengunyah sesudah mengunyah 3 menit pada kelompok mengunyah keju cheddar dan kelompok mengunyah paraffin wax ........................................................

  22

  3. Selisih rata-rata konsentrasi ion kalsium sebelum mengunyah dan sesudah mengunyah 3 menit pada kelompok mengunyah keju cheddar dan kelompok mengunyah paraffin wax .................................................

  22

  4. Rata-rata konsentrasi ion kalsium sesudah mengunyah 3 menit dan setelah 5 menit perlakuan pada kelompok mengunyah keju cheddar dan kelompok mengunyah paraffin wax .................................................

  23

  5. Selisih rata-rata konsentrasi ion kalsium sesudah mengunyah 3 menit dan setelah 5 menit perlakuan pada kelompok mengunyah keju

  cheddar dan kelompok mengunyah paraffin wax ...................................

  23