Hotel Bisnis Batang Kuis

ANALISIS RISIKO PADA SUPPLY CHAIN DENGAN
MENGGUNAKAN METODE HOR (HOUSE OF RISK) PADA
PT. PERMATA HIJAU PALM OLEO

DRAFT TUGAS SARJANA
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Oleh:
DANIEL FEBRIATO
110403175

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Saya panjatkan kepada hadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena atas berkat dan rahmatNya penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas
Sarjana ini dengan baik.
Laporan ini merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan
program studi strata satu (S1) di Departemen Teknik Industri Fakultas Teknik,
Universitas Sumatera Utara. Laporan ini mengenai Tugas Sarjana dengan
melakukan penelitian di PT. Permata Hijau Palm Oleo dengan judul “Analisis
Risiko Pada Supply Chain Dengan Menggunakan Metode HOR (House OF
Risk) Pada PT. PERMATA HIJAU PALM OLEO” .
Penulis menyadari bahwa laporan Tugas Sarjana ini masih jauh dari
kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran
yang membangun dari para pembaca sekalian demi kesempurnaan laporan Tugas
Sarjana ini. Penulis berharap agar tugas ini berguna bagi kita semua.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

PENULIS

MEDAN, MARET 2017

Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMAKASIH
Puji syukur dan terima kasih penulis ucapkan yang sebesar-besarnya
kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kesempatan kepada
penulis untuk merasakan dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik
Industri USU serta telah membimbing penulis selama masa kuliah dan penulisan
laporan Tugas Sarjana ini.
Dalam penulisan tugas sarjana ini penulis telah mendapatkan bimbingan
dan bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun
administrasi.Oleh karena itu sudah selayaknya penulis mengucapkan terimakasih
kepada:
1. Ibu DR. Meilita Tryana,S.T, M.T., selaku Ketua Departemen Teknik Industri
Universitas Sumatera Utara.

2. Bapak Buchari,S.T, M.Kes, selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri
Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Ir. Rosnani Ginting, M.T., dan Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, M.Sc.,
selaku Koordinator Tugas Akhir atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan
masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana
ini.
4. Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, M.Sc., selaku Dosen Pembimbing I atas
waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis
dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.

Universitas Sumatera Utara

5. Ibu Khalida Syahputri, S.T., M.T., selaku Dosen Pembimbing II atas waktu,
bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam
penyelesaian Tugas Sarjana ini.
6. Ayahanda Pistar Simatupang dan Ibunda Dorliana Purba yang selalu memberi
dukungan materil maupun moril sehingga laporan Tugas Sarjana ini dapat
diselesaikan. Penulis menyadari bahwa tanpa dukungan dari kedua orang tua
penulis, laporan Tugas Sarjana ini tidak dapat diselesaikan dengan baik. Tugas
akhir ini adalah wujud rasa hormat dan terimakasih penulis kepada Ayahanda

dan Ibunda tercinta.
7. Kakak tercinta Friska Simatupang, abangku Kesaw Simatupang dan adikku
Yohannes Simatupang yang senantiasa mendoakan, mendukung, dan
memotivasi penulis untuk menyelesaikan penulisan laporan ini.
8. Bapak Ferdinand selaku pembimbing lapangan di PT. Permata Hijau Palm
Oleo yang telah membantu dan membimbing penulis dalam penelitian dan
pengumpulan data pada Tugas Sarjana ini.
9. Seluruh dosen Teknik Industri, Fakultas Teknis, Universitas Sumatera Utara
yang telah memberikan pengajaran selama perkuliahan sebagai bekal untuk
penulisan tugas sarjana ini.
Teman-teman terbaik penulis selama mengikuti perkuliahan di Departemen
Teknik Industri USU, Kartika, Nadia, Jimmy Pandiangan, Ari Pranata, Daniel

Universitas Sumatera Utara

10. Barasa, Daniel Simatupang, Ben Silalahi, Boy Sijabat, Herry Tarigan, Henry
Nainggolan, Ismi Rajab, Mikael, Zulfahmi, Johan munthe, Aceh, Persada,
Agus, Alan serta sahabat berbagi canda dan tawa, anggota “Koridor Squad”
yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang selalu memberikan motivasi,
dukungan dan semangat kepada penulis.

11. Teman-teman stambuk 2011 (GIELAS) serta abang kakak senior dan junior di
Departemen Teknik Industri yang telah mendukung dan membantu penulis
dalam penyelesaian laporan Tugas Sarjana ini.
12. Staf pegawai Teknik Industri, Bang Mijo, Kak Dina, Bang Nurmansyah, Kak
Rahma, Kak Mia, Bang Ridho dan Ibu Ani, terima kasih atas bantuannya
dalam bagian administrasi untuk melaksanakan Tugas Sarjana ini.
13. Dan seluruh pihak yang telah membantu penulis yang tidak mungkin
disebutkan satu per satu.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
BAB

I

II

HALAMAN
LEMBAR JUDUL ...............................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN ..................................................

ii

KATA PENGANTAR ..........................................................

iii

DAFTAR ISI.........................................................................

vii

DAFTAR TABEL .................................................................

xii

DAFTAR GAMBAR ............................................................

xiv

DAFTAR LAMPIRAN.........................................................

xv

PENDAHULUAN .................................................................

I-1

1.1. Latar Belakang ................................................................

I-1

1.2. Rumusan Masalah............................................................

I-5

1.3. Tujuan Penelitian .............................................................

I-6

1.4. Manfaat Penelitian ...........................................................

I-6

1.5. Batasan dan Asumsi Penelitian ........................................

I-7

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ..............................

II-1

2.1. Sejarah Perusahaan ..........................................................

II-1

2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha .........................................

II-1

2.3. Lokasi Perusahaan ...........................................................

II-2

2.4. Daerah Pemasaran ...........................................................

II-2

2.5. Organisasi dan Manajemen Perusahaan ...........................

II-2

2.6. Jumlah Tenaga Kerja dan Jam Kerja ................................

II-10

2.7. Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya ........................

II-12

2.7.1 Sistem Pengupahan ..............................................

II-12

2.7.2 Fasilitas ...............................................................

II-13

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

III

HALAMAN

TINJAUAN PUSTAKA .......................................................

III-1

3.1. Pengertian Supply Chain ..................................................

III-2

3.2. Pengukuran Kinerja Supply Chain Output ........................

III-2

3.3. Model SCOR

...............................................................

III-3

3.3.1. Metrik pada Model SCOR ....................................

III-7

3.3.2. Beberapa Contoh Perhitungan .............................. III-10
3.3.3. Iventory Days Of Supply ....................................... III-10
3.3.4. Cash to Cash Cycle Time ..................................... III-11
3.4. Model House Of Risk (HOR) ........................................... III-12
3.4.1 Menentukan Severity dan Occurence .................... III-14
3.5. Risiko Rantai Pasok (Supply Chain Risk) ......................... III-14
3.6. Tiga Jenis Aktivitas ......................................................... III-17
2.7. Root Cause Analysis (RCA) ............................................ III-18
3.8. Diagram Sebab Akibat (Cause abd Effect Diagram)......... III-19
3.9 Failure Mode And Effect Analysis (FMEA) ..................... III-21
3.9.1. Tahapan FMEA .................................................... III-23
3.10 Metode Kaizen ............................................................... III-28
IV

METODELOGI PENELITIAN ...........................................

IV-1

4.1. Tempat dan Waktu penelitian ..........................................

IV-1

4.2. Jenis Penelitian ................................................................

IV-1

4.3. Objek Penelitian ..............................................................

IV-1

4.4. Variabel Operasional .......................................................

IV-2

4.5. Kerangka Berpikir ...........................................................

IV-2

4.6. Rancangan Penelitian.......................................................

IV-3

4.7. Pengumpulan Data ...........................................................

IV-5

4.8. Instrumen Penelitian ........................................................

I

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

V

HALAMAN
4.8. Instrumen Penelitian ........................................................

IV-7

4.9. Populasi dan Sampel ........................................................

IV-7

4.9.1. Populasi ...............................................................

IV-7

4.9.2. Teknik Sampling ..................................................

IV-7

4.10. Pengolahan Data ............................................................

IV-8

4.11. Analisis Pemecahan Masalah ........................................

IV-8

4.12. Kesimpulan dan Saran ...................................................

IV-9

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ...............

V-1

5.1. Pengumpulan Data ...........................................................

V-1

5.1.1. Aktivitas Perusahaan ............................................

V-1

5.1.2. Data Risiko Perusahaan ........................................

V-2

5.1.3. Komponen Produk................................................

V-6

5.2. Pengolahan Data .............................................................

V-7

5.2.1. Pemetaan Aktivitas Rantai Pasok..........................

V-7

5.2.2. House Of Risk Fase 1 ...........................................

V-9

5.2.3. Identifikasi Risiko ................................................

V-10

5.2.3.1. Identifikasi Kejadian risiko ......................

V-10

5.2.3. 2.Identifikasi Agen risiko (Risk Agent) .......

V-12

5.2.4. Penilaian Risiko ...................................................

V-15

5.2.4.1. Penilaian Kejadian Risiko .......................

V-15

5.2.4.2. Penilaian Agen Risiko ............................

V-18

5.2.4.3. Penilaian Tingkat Hubungan ...................

V-21

5.2.7. Perhitungan Aggregate Risk Potensial (ARP) .......

V-24

5.2.8. House Of Risk Fase II (Fase Penanganan Risiko) .

V-28

5.2.9 Penanganan Risiko ...............................................

V-34

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN

5.2.10.

VI

VII

Hubungan Antara Penanganan Risiko dan ...........
Agen risiko ...........................................................

V-35

5.2.11.

Perhitungan Total Effectiveness ...........................

V-36

5.2. 12.

Penilaian Degree Of Difficulty (D) .......................

V-38

5.2.13.

Perhitungan Effectiveness to Difficulty (ETD) .....

V-40

5.2.14.

Ranking Proritas Risiko ........................................

V-42

ANALISIS PEMECAHAN MASALAH ..............................

VI-1

6.1. Analisis Penilaian Risiko .................................................

VI-1

6.2. Analisis Usulan Mitigasu .................................................

VI-3

KESIMPULAN DAN SARAN .............................................

VII-1

7.1. Kesimpulan

...............................................................

VII-1

7.2. Saran

...............................................................

VII-1

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
- Tabel Risiko Aktivitas Perusahaan PT. Permata Hijau Palm Oleo
- Tabel Risk Agent PT. Permata Hijau Palm Oleo
- Tabel Severity
- Tabek Penilaian Kejadian Risiko PT. Permata Hijau Palm Oleo
- Tabel Level Occurrence
- Tabel Penilaian Agen Risiko
- Tabel Penilain Relationship

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
TABEL

HALAMAN

1.1.

Data Jumlah Permintaan pada periode Januari 2016

sampai De

1.2.

Data Jumlah Keterlambatan Kedatangan Bahan Baku Utama......

I-4

2.1.

Jumlah Tenaga Kerja ..................................................................

II-10

3.1.

Pengukuran Kinerja Mengikuti Model SCOR .............................

III-7

3.2.

Performance Metrics Level 1 ......................................................

III-8

3.3.

Penjelasan Metrik Supply Chain serta Benchmark kinerja ..........

III-14

3.4.

Severity Rate ..............................................................................

III-25

3.5.

Occurence Rate ..........................................................................

III-26

3.6

Detection Rate ............................................................................

III-27

5.1.

Aktivitas Perusahaan ..................................................................

V-1

5.2.

Data Kompone Produk ...............................................................

V-6

5.3.

SCOR Aktivitas Perusahaan .......................................................

V-9

5.4.

Risk Event pada PT. Permata Hijau Palm Oleo ...........................

V-11

5.5.

Risk Agent pada PT. Permata Hijau Palm Oleo...........................

V-13

5.6.

Penilaian Risk Event ...................................................................

V-15

5.7.

Penilaian Risk Agent ..................................................................

V-18

5.8.

Penilaian Relationship ................................................................

V-22

5.9.

House Of Risk Fase I ..................................................................

V-25

5.10. Diagram Pareto...........................................................................

V-29

5.11. Usulan Penanganan Risiko .........................................................

V-34

5.12. Hubungan Antara Penanganan Risiko dengan Agen risiko ..........

V-36

5.13. Perhitungan Total Effectiveness (TE) .........................................

V-37

5.14. Skala Penilaian Degree Of Difficulty ..........................................

V-38

5.15. Penilaian Degree Of Difficulty (DK) ..........................................

V-38

5.16. Penilaian Effectiveness to Difficulty (ETD) ................................

V-40

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
(Lanjutan)

TABEL

HALAMAN

5.17. HOR Fase II ...............................................................................

V-42

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR

HALAMAN

2.1.

Struktur Organisasi Perusahaan PT. Permata Hijau ..........

II-15

3.1.

Lima proses Inti Supply Chain pada model SCOR ...........

III-4

3.2.

Cause and Effect Diagram ...............................................

III-21

3.3.

Lima Proses Inti Supply Chain pada model SCOR ...........

III-8

4.1.

Langkah – Langkah Proses Penelitian ..............................

IV-5

4.2.

Blog Diagram Pengolahan Data .......................................

IV-7

5.1.

Diagram Pareto ARP .......................................................

V-33

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
PT. Permata Hijau Palm Oleo merupakan perusahaan Industri margarine
(mentega) yang menggunakan minyak sawit sebagai bahan baku untuk
menghasilkan produk margarine (mentega). Masalah yang terjadi pada rantai
pasok adalah terjadinya keterlambatan pengiriman bahan baku ke perusahaan
tersebut disebabkan karena permintaan mendadak dari pelanggan sehingga
perusahaan harus menambah bahan baku kepada supplier untuk proses produksi
margarine. Data jumlah keterlambatan kedatangan bahan baku dari januari 2016
sampai dengan desember 2017 sebanyak 56 % dari 6 supplier yang dimana jarak
waktu pemesanan bahan baku dengan kedatangan bahan baku adalah 3 hari.
Penelitian bertujuan untuk mengurangi risiko terhadap risiko yang terjadi
sehingga tidak menghambatnya proses produksi di PT. Permata Hijau Palm
Oleo.Metodelogi yang digunakan pada penelitian ini ialah metode House Of Risk
(HOR) untuk penanganan risiko yang terdiri dari 2 fase. Fase pertama yaitu
pengidentifikasian risiko yang dimana kejadian risiko dan agen risiko
diidentifikasi dan dilakukan pengukuran tingkat severity dan occurrence serta
perhitungan nilai Aggregate Risk Potensial (ARP). Fase kedua merupakan
penanganan risiko. Setelah dilakukan penelitian diperoleh hasil bahwa terdapat 17
kejadian risiko dan 41 agen risiko berdasarkan aktivitas perusahaan. Berdasarkan
hasil analisa dan perhitungan didapatkan 9 aksi mitigasi pada agen risiko.
Penanganan risko yang diterapkan dimulai dari penambahan produksi dan
menambah stok produk di gudang oleh perusahaan, melakukan squencing
(pengurutan pekerjaan),timing(waktu mulai dan selesai pekerjaan) dan routing
(Urutan Operasi), melakukan pembaruan data harga produk, bahan maupun
peralatan produksi secara berkala, Peninjauan kontrak (contract review) dengan
supplier dan memberi pinalti, mengevaluasi setiap supplier yang ada, penambahan
transportasi berdasarkan jumlah pengiriman produk, menambah kapasitas gudang
bahan baku dan supplier, menerapkan metode line balancing pada perusahaan dan
menerapkan maintenance secara berkala pada mesin.
Kata Kunci : Supply chain, house of risk, aggregate risk potensial (ARP),
aksi mitigasi

Universitas Sumatera Utara