Perbaikan Proses Produksi Menggunakan Metode Valsat Guna Mengoptimalkan Total Quality Excellence

PERBAIKAN PROSES PRODUKSI MENGGUNAKAN
METODE VALSAT GUNA MENGOPTIMALKAN TOTAL
QUALITY EXCELLENCE

TUGAS SARJANA
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Industri

Oleh
INKA HAVVY STELLA SITORUS
NIM : 120403003

D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I
F A K U L T A S T E K N I K
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
M E D A N
2016

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa atas
berkat dan karunia-Nya yang telah menyertai penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan Tugas Sarjana ini dengan baik.
Tugas Sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar
sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, Program Studi Reguler, Fakultas
Teknik, Universitas Sumatera Utara. Tugas Sarjana ini berjudul “Perbaikan Proses
Produksi Menggunakan Metode VALSAT Guna Mengoptimalkan Total Quality
Excellence”.

Penulis menyadari bahwa penulisan Tugas Sarjana ini belum sempurna
sehingga diperlukan perbaikan dan penyesuaian lebih lanjut. Untuk itu penulis
mengharapkan kritik atau saran yang membangun dalam penyempurnaan Tugas
Sarjana ini. Penulis berharap Tugas Sarjana ini dapat bermanfaat bagi penulis,
jurusan Teknik Industri, perpustakaan Universitas Sumatera Utara dan pembaca
lainnya.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

PENULIS

MEDAN, APRIL 2016

Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMA KASIH

Segala puji syukur dan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Tuhan
Yang Maha Esa atas berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat merasakan
dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri Universitas Sumatera
Utara serta telah memberikan nikmat kesehatan dan ilmu pengetahuan kepada
penulis selama masa studi dan penulisan Tugas Sarjana ini.
Penulisan Tugas Sarjana ini tidak terlepas dari bimbingan dan bantuan dari
berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun administrasi.
Oleh karena itu, sudah selayaknya penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:

1. Kedua Orang Tua penulis, Bapak L. Sitorus, S.Pd dan Ibu R. Rajaguk-guk dan
Adik Perempuan dari penulis, Saudari Ruth Claudia Sitorus yang telah
memberikan dukungan dan doa selama penyelesaian Tugas Sarjana ini.
2. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT selaku Ketua Departemen Teknik Industri,
Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara dan sekaligus sebagai Dosen
Pembimbing II Tugas Sarjana, yang telah membimbing dan memberikan
masukan bagi penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.
3. Bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri,
Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, M.Sc., selaku Dosen Pembimbing I atas
waktu, bimbingan, pengarahan, tuntunan, dan masukan yang diberikan kepada
penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.

Universitas Sumatera Utara

5. Seluruh dosen Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas
Sumatera Utara dan dosen fakultas lainnya yang telah memberikan pengajaran
selama perkuliahan yang menjadi bekal dalam penulisan Tugas Sarjana ini.
6. Staff pegawai Teknik Industri, Bang Mijo, Bang Ridho, Kak Dina, Bang
Nurmansyah, Kak Rahma, dan Ibu Ani, yang telah membantu dalam masalah

administrasi untuk melaksanakan Tugas Sarjana ini.
7. Pimpinan dan seluruh staff dan karyawan PT. Charoen Pokphand IndonesiaFood Division yang telah mengijinkan penulis melaksanakan penelitian Tugas

Sarjana di perusahaan tersebut.
8. Ibu Lenta selaku Pembimbing Lapangan di PT. Charoen Pokphand IndonesiaFood Division yang telah memberikan bantuan berupa waktu, bimbingan serta

informasi dan data selama melakukan penelitian.
9. Sahabat terbaik penulis, Putri Sumtiyu Permata Sari Sinaga yang telah
memberikan waktu, dukungan, dan semangat bagi penulis selama masa
perkuliahan dan masa penyelesaian Tugas Sarjana ini.
10. Sahabat Precious A Dios, Fina Bonita, ST., Laurent Monica Simatupang,
Sarmida Novianna Pratiwi Manalu, Widya Ananda Putri Silaen dan NengNeng, Minar Grace Ayu Tobing, A.Md, Agnesya Sri Bina Tarigan, A.Md,

Ruth Grace Shella Hasibuan, Grace Anasthasya Siahaan dan Yulia Clara yang
telah memberikan dukungan dan semangat selama ini.
11. Sahabat Beswan Djarum 30 Medan, Felix, SE., Jevi Mulyati, ST, Rointan
Putri Fenita Situmorang, SE., Sarah Yosephin Hutabarat, Anggis Tiyana
Situngkir, Ika Octariyani Safitri, Immanuel Carlos Yanrichy, Ray Gunayes

Universitas Sumatera Utara

Tarigan dan Fredick Broven Ekayanta yang telah memberikan dukungan dan
semangat selama ini serta motivasi dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.
12. Senior-senior penulis, Donny Andreas Ketaren, ST., Teguh Sitepu, ST.,
Tonggo Hutabarat, ST., Andi Suranta Meliala Sembiring, ST, Putra Jaya, ST,
Dhanne Ginting, ST yang telah memberikan dukungan dan masukan selama
penyelesaian Tugas Sarjana ini.
13. Seluruh keluarga Asisten Laboratorium Komputasi, Departemen Teknik
Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Puja Satria, Melisa,
Jevi Mulyati, ST., Josep Subastian, Bryan Aruan, Steven, Askari Muflihin
yang selama ini selalu membantu dan mendukung dalam setiap kegiatan
perkuliahan dan selama penyelesaian Tugas Sarjana ini.
14. Keluarga Besar Himpunan Mahasiswa Teknik Industri (HIMTI), Universitas
Sumatera Utara terutama Bidang Pengembangan Wawasan, yang telah
membantu selama masa perkuliahaan.
15. Teman-teman seperjuangan di Departemen Teknik Industri, Universitas
Sumatera Utara, Tri Yuana Putri, Adelia Katherine Pardede, Rahmawati Putri,
Joshua Silaen dan teman-teman angkatan 2012 (DUA BELATI) yang telah
membantu selama masa perkuliahaan.
16. Seluruh pihak yang telah banyak memberi bantuan kepada penulis dalam

penyelesaian Tugas Sarjana ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

PENULIS

MEDAN, APRIL 2016

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

BAB

HALAMAN
LEMBAR JUDUL ..................................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN ...................................................

ii

SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA .................

iii

KATA PENGANTAR. ...........................................................

iv

UCAPAN TERIMA KASIH..................................................

v

DAFTAR ISI ...........................................................................

viii

DAFTAR TABEL...................................................................

xiv

DAFTAR GAMBAR ..............................................................

xvii

DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................

xix

ABSTRAK ..............................................................................

xx

PENDAHULUAN...................................................................

I-1

1.1

Latar Belakang ................................................................

I-1

1.2

Rumusan Masalah ...........................................................

I-6

1.3

Tujuan dan Manfaat ........................................................

I-6

1.4

Batasan Masalah dan Asumsi..........................................

I-8

1.5

Sistematika Penulisan Laporan .......................................

I-9

II GAMBARAN PERUSAHAAN .............................................

II-1

I

2.1

Sejarah Perusahaan..........................................................

II-1

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN
2.2

Ruang Lingkup Perusahaan.............................................

II-2

2.3

Lokasi Perusahaan...........................................................

II-2

2.4

Daerah Pemasaran ...........................................................

II-2

2.5

Organisasi dan Manajemen .............................................

II-3

2.5.1. Struktur Organisasi..............................................

II-3

2.5.2. Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab .............

II-5

2.6. Jumlah Tenaga Kerja dan Jam Kerja ..............................

II-5

2.7. Proses Produksi ...............................................................

II-7

2.7.1. Standar Mutu Bahan/Produk ...............................

II-7

2.7.2. Bahan yang Digunakan .......................................

II-8

2.7.2.1. Bahan Baku ..........................................

II-8

2.7.2.2. Bahan Tambahan ..................................

II-8

2.7.2.3. Bahan Penolong....................................

II-9

2.7.3. Uraian Proses ......................................................

II-9

2.8. Mesin dan Peralatan ........................................................

II-14

2.8.1. Mesin Produksi....................................................

II-14

2.8.2. Peralatan (Equipment) .........................................

II-17

2.8.3. Utilitas ..............................................................

II-17

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN

III LANDASAN TEORI ..............................................................

III-1

3.1. Lean Manufacturing .......................................................

III-1

3.2. Jenis – jenis Pemborosan (Waste) ..................................

III-2

3.3. Metode Lean Manufacturing ..........................................

III-6

3.3.1. Value Stream Mapping .......................................

III-6

3.3.1.1. Current State Map ................................

III-8

3.3.1.2. Future State Map ..................................

III-15

3.3.2. Diagram SIPOC (Supplier,

Input, Process,

Output, Customer ) ..............................................

III-19

3.4. Total Quality Excellence (TQE).....................................

III-21

3.5. Metode VALSAT (Value Stream Analysis Tools) .........

III-24

3.6. Metode 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke) ......

III-28

3.7. Pengukuran Waktu dengan Stopwatch Time Study ........

III-31

3.7.1. Rating Factor ....................................................

III-33

3.7.2. Allowance ...........................................................

III-35

IV METODOLOGI PENELITIAN ...........................................

IV-1

4.1. Tempat dan Waktu Penelitian .........................................

IV-1

4.2. Jenis Penelitian ...............................................................

IV-1

4.3

IV-1

Objek Penelitian..............................................................

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

V

HALAMAN
4.4. Variabel Penelitian..........................................................

IV-2

4.5. Kerangka Konseptual Penelitian .....................................

IV-3

4.6. Rancangan Penelitian......................................................

IV-3

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ..............

V-1

5.1. Pengumpulan Data .........................................................

V-1

5.1.1. Proses Produksi Further .....................................

V-2

5.1.2. Data waktu Siklus...............................................

V-5

5.1.3. Data Uptime, Changeover Time dan Jumlah
Operator ..............................................................

V-10

5.2. Pengolahan Data .............................................................

V-9

5.2.1. Pembuatan Current State Map ...........................

V-12

5.2.1.1. Penentuan Model Line ..........................

V-12

5.2.1.2. Penentuan Value Stream Manager .......

V-12

5.2.1.3. Penentuan Waktu Standar ....................

V-13

5.2.1.4. Pembuatan Diagram SIPOC .................

V-19

5.2.1.5. Pembuatan Peta untuk Setiap Kategori
Proses ...................................................

V-20

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN
5.2.1.6. Pembuatan Peta Aliran Keseluruhan
Pabrik (Current State Map) ..................

V-21

5.2.2. Identifikasi Pemborosan (Waste) pada Proses
Produksi Further ................................................

V-24

5.2.3. Upaya Pengoptimalan Total Quality Excellence
pada Perusahaan .................................................

V-26

5.2.3.1. Upaya Perbaikan Proses Produksi ........

V-26

VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH ..............................

VI-1

6.1. Analisis ...........................................................................

VI-1

6.1.1. Analisis Current State Map ................................

VI-1

6.1.2. Analisis Process Activity Mapping.....................

VI-3

6.1.3. Usulan Perbaikan Proses Produksi Untuk ..........

VI-7

6.1.4. Usulan Pemeliharaan Efektifitas dan Efisiensi
Proses Produksi ..................................................

VI-9

6.1.5. Penyusunan Strategi Implementasi ....................

VI-13

VII KESIMPULAN DAN SARAN ..............................................

VII-1

7.1. Kesimpulan.....................................................................

VII-1

7.2. Saran ...............................................................................

VII-2

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

1.1.

Perbandingan Jumlah Permintaan Further dan Sausage ...

I-2

2.1.

Pembagian Jam Kerja Bagian Administrasi dan Kantor ...

II-6

2.2.

Pembagian Jam Kerja Bagian Produksi.............................

II-6

3.1.

Lambang-Lambang yang Digunakan pada Value Stream
Mapping .............................................................................

III-11

3.2.

Lambang-Lambang yang Melengkapi Peta Keseluruhan ..

III-13

3.3.

Westinghouse Factor .........................................................

III-34

3.4.

Besarnya Allowance Berdasarkan Faktor-faktor yang
Berpengaruh.......................................................................

III-36

5.1.

Deskripsi Aktivitas pada Tiap Stasiun Kerja .....................

V-6

5.2.

Data Waktu Siklus Pembuatan Further .............................

V-9

5.3.

Uptime, Changover Time dan Jumlah Operator Setiap

Proses Produksi Further ....................................................

V-11

5.4.

Waktu Pengamatan Proses Seasoning ...............................

V-13

5.5.

Waktu Pengamatan Proses Seasoning ...............................

V-15

5.6.

Rekapitulasi Hasil Uji Keseragaman Data dan Uji
Kecukupan Data ................................................................

V-16

5.7.

Rating Factor Operator Proses Seasoning.........................

V-17

5.8.

Allowance Operator Proses Seasoning ..............................

V-17

5.9.

Rekapitulasi Hasil Perhitungan Waktu Standar.................

V-18

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (Lanjutan)

TABEL

HALAMAN

5.10.

Process Activity Mapping ..................................................

5.11.

Jumlah Aktivitas dan Waktu Hasil Process Activity

V-28

Mapping .............................................................................

V-32

5.12.

Aktivitas Value Added .......................................................

V-32

5.13.

Aktivitas Non Value Added ...............................................

V-33

5.14.

Rekapitulasi Aktivitas NVA/VA Hasil Process Activity
Mapping .............................................................................

V-34

5.15.

Analisis Aktivitas NVA dengan Metode 5W dan 1H........

V-35

5.16.

Process Activity Mapping Perbaikan .................................

V-38

5.17.

Jumlah Aktivitas dan Waktu Hasil Process Activity
Mapping Perbaikan ............................................................

5.18.

Rekapitulasi Aktivitas NVA/VA Hasil Process Activity
Mapping Perbaikan ............................................................

6.1.

V-41

V-41

Jumlah Aktivitas dan Waktu Hasil Process Activity
Mapping .............................................................................

VI-3

6.2.

Aktivitas Value Added .......................................................

VI-3

6.3.

Aktivitas Non Value Added ...............................................

VI-4

6.4.

Rekapitulasi Aktivitas NVA/VA Hasil Process Activity
Mapping .............................................................................

VI-5

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (Lanjutan)

TABEL
6.5.

HALAMAN
Jumlah Aktivitas dan Waktu Hasil Process Activity
Mapping Perbaikan ............................................................

6.6

Rekapitulasi Aktivitas NVA/VA Hasil Process Activity
Mapping Perbaikan ............................................................

6.7.

6.8.

VI-6

VI-6

Perbandingan Hasil Process Activity Mapping Sebelum
dan Sesudah Perbaikan ......................................................

VI-6

Program 5S Visual Management .......................................

VI-12

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR
2.1.

HALAMAN
Peta Lokasi PT Charoen Pokphand Indonesia – Food
Division ..............................................................................

2.2.

Struktur Organisasi PT Charoen Pokphand Indonesia –
Food Division ....................................................................

2.3.

II-4

Block Diagram Uraian Proses Produksi Pembuatan
Further ...............................................................................

2.4.

II-2

II-12

Flow Process Chart Uraian Proses Produksi Pembuatan
Further ...............................................................................

II-13

3.1.

Contoh Diagram SIPOC ....................................................

III-21

4.1.

Kerangka Konseptual Penelitian .......................................

IV-3

4.2.

Langkah-langkah Proses Penelitian ...................................

IV-6

5.1.

Peta Kontrol Hasil Uji Keseragaman Data Proses
Seasoning ...........................................................................

5.2.

V-14

Diagram SIPOC Produksi Further pada PT. Charoen
Pokphand Indonesia-Food Divison ...................................

V-19

5.3.

Process Box pada Proses Seasoning ..................................

V-20

5.4.

Current State Map Proses Produksi Further pada PT.

Charoen Pokphand Indonesia – Food Division .................
5.5.

V-23

Future State Map Perbaikan Proses Produksi Further

pada PT. Charoen Pokphand Indonesia – Food Division ..

V-42

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)

GAMBAR
6.1.

HALAMAN
Current State Map Proses Produksi Further pada PT.

Charoen Pokphand Indonesia – Food Division .................
6.3.

VI-2

Future State Map Perbaikan Proses Produksi Further

pada PT. Charoen Pokphand Indonesia – Food Division ..

VI-8

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN
L1

Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab

L2

Data Rating Factor Operator

L3

Data Allowance Operator

L4

Peta Kontrol Hasil Uji Keseragaman Data

L5

Tabel Westinghouse Factor

L6

Tabel Allowance

L7

Tabel Distribusi Z

L8

Form Asistensi

L9

Form Tugas Akhir

L10

Surat Penjajakan

L11

Surat Balasan Pabrik

L12

Surat Keputusan Tentang Tugas Sarjana Mahasiswa

Universitas Sumatera Utara