ANALISIS NILAI TAMBAH UBI KAYU SEBAGAI BAHAN BAKU KRECEK SINGKONG DI SENTRA INDUSTRI KRECEK SINGKONG BEDOYO KECAMATAN PONJONG KABUPATEN GUNUNGKIDUL.
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALISIS NILAI TAMBAH UBI KAYU SEBAGAI BAHAN BAKU
KRECEK SINGKONG DI SENTRA INDUSTRI KRECEK SINGKONG
BEDOYO KECAMATAN PONJONG KABUPATEN GUNUNGKIDUL
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Vina Estikaningrum
H 0809111
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit
to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALISIS NILAI TAMBAH UBI KAYU SEBAGAI BAHAN BAKU
KRECEK SINGKONG DI SENTRA INDUSTRI KRECEK SINGKONG
BEDOYO KECAMATAN PONJONG KABUPATEN GUNUNGKIDUL
Yang diajukan dan disusun oleh :
Vina Estikaningrum
H0809111
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : Juli 2013
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si.
NIP.196012261986012001
Anggota I
Anggota II
R. R. Aulia Qonita, SP. MP
NIP.198211112008122002
R. Kunto Adi, SP. MP
NIP. 197310172003121002
Surakarta,
Juli 2013
Mengetahui,
Dekan
Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 195602251986011001
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Subhanallahu Wata’ala, atas
nikmat dan karunianNya, penulis dapat melaksanakan penelitian dengan judul
Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu sebagai Bahan Baku Krecek Singkong di Sentra
Industri Krecek Singkong Bedoyo Kecamatan Ponjong Kabupaten Gunungkidul
dari awal sampai penyusunan skripsi.
Terimakasih juga penulis sampaikan kepada semua pihak yang telah
membantu pelaksanaan penelitian sampai penyusunan skripsi, antara lain:
1.
Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S, selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret.
2.
Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si, selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
3.
Ibu Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si, selaku Dosen Pembimbing Utama penulis
dalam penyusunan skripsi.
4.
Ibu R.R Aulia Qonita, SP. MP, selaku Pembimbing Akademik dan Dosen
Pembimbing Pendamping penulis dalam penyusunan skripsi.
5.
Bapak R. Kunto Adi, SP. MP selaku Dosen Penguji Tamu yang telah
memberikan masukan dan arahan.
6.
Ibu dan Bapak tercinta atas doa, semangat, dukungan dan bimbingannya
kepada penulis.
7.
Adikku tercinta, Iska Ariyanto dan Essy Farwati yang selalu memberikan
dukungan kepada penulis.
8.
Rhomiseta Probo, terimakasih untuk dukungan dan doamu.
9.
Kakakku Abdul Rohman Santosa, terimakasih semangat dan doa yang selalu
diberikan.
10. Produsen Krecek Singkong dan perangkat Desa Bedoyo atas kerjasamanya
selama ini.
11. Teman-teman TRICAN, terimakasih atas kebersamaanya selama ini.
12. Teman-teman seperjuangan selama kuliah, terimakasih untuk semuanya.
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
13. Teman-teman magang BALITSA, terimakasih atas kebersamaanya selama
ini.
14. Teman-teman Kos Ijo, Mess Putri, dan Kos Sekar. Terimakasih kebersamaan
kita.
15. Teman-Teman Agribisnis 2009.
16. Semua pihak yang telah membantu kelancaran pelaksanaan penyusunan
skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini banyak kekurangan dan
kesalahan oleh karena itu sebelumya penulis mohon maaf dan mengharap saran
serta kritik. Akhirnya semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan berguna bagi
pembaca serta masyarakat umum.
Surakarta,
Juli 2013
Penulis
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN DEPAN .............................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................
ii
KATA PENGANTAR............................................................................................
iii
DAFTAR ISI ..........................................................................................................
v
DAFTAR TABEL .................................................................................................. viii
DAFAR GAMBAR ................................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................
xi
RINGKASAN ......................................................................................................... xiii
SUMMARY .............................................................................................................. xiv
I. PENDAHULUAN............................................................................................... 1
A. Latar Belakang................................................................................................ 1
B. Perumusan Masalah ........................................................................................ 4
C. Tujuan Penelitian ............................................................................................ 5
D. Kegunaan Penelitian....................................................................................... 5
II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 7
A. Penelitian Terdahulu ..................................................................................... 7
B. Tinjauan Pustaka ........................................................................................... 10
1. Ubi kayu .................................................................................................. 10
2. Industri Rumah Tangga .......................................................................... 12
3. Krecek Singkong..................................................................................... 13
4. Biaya ........................................................................................................14
5. Penerimaan ..............................................................................................15
6. Keuntungan .............................................................................................16
7. Efisiensi usaha.........................................................................................18
8. Nilai Tambah...........................................................................................19
C. Kerangka Berfikir Pendekatan Masalah ......................................................20
D. Pembatasan Masalah .....................................................................................23
commit to user
E. Asumsi ..........................................................................................................23
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
F. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ............................23
III. METODE PENELITIAN ...................................................................................27
A. Metode Dasar Penelitian ...............................................................................27
B. Metode Pengambilan Data ...........................................................................27
1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ....................................................27
2. Metode Pengambilan Responden ..........................................................28
C. Jenis Dan Teknik Pengumpulan Data ..........................................................29
D. Metode Analisis Data....................................................................................30
IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN................................................. 34
A. Kondisi Umum Kabupaten Gunungkidul .................................................... 34
1. Keadaan Alam ........................................................................................ 34
2. Keadaan Penduduk ................................................................................ 37
3. Keadaan Sektor Pertanian ..................................................................... 41
4. Keadaan Perindustrian ........................................................................... 43
5. Keadaan Sentra Industri Krecek Singkong di Kecamatan Ponjong
Kabupaten Gunungkidul .......................................................................... 44
B. Hasil Penelitian dan Pembahasan ................................................................ 45
1. Karakteristik Responden ....................................................................... 45
2. Kegiatan Produksi .................................................................................. 48
3. Biaya Tetap ............................................................................................ 50
4. Biaya Variabel........................................................................................ 53
5. Biaya Total ............................................................................................. 56
6. Penerimaan ............................................................................................ 58
7. Keuntungan ............................................................................................ 58
8. Efisiensi .................................................................................................. 59
9. Nilai Tambah.......................................................................................... 60
10. Analisis Komparatif Keuntungan, Efisiensi, dan Nilai Tambah per
Bahan Baku ............................................................................................ 63
11. Kendala Usaha Krecek Singkong ......................................................... 65
V. KESIMPULAN DAN SARAN ..........................................................................66
commit to user
1. Kesimpulan ..............................................................................................
..... 66
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
2. Saran ........................................................................................................... 66
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 68
LAMPIRAN .............................................................................................................. 70
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel 1. Luas Panen dan Hasil Produksi Ubi Kayu Provinsi Daerah
Istimewa Yogyakarta ............................................................................ 2
Tabel 2. Luas Panen , Produksi, dan Produktivitas Ubi Kayu Menurut
Kecamatan di Kabupaten Gunungkidul ............................................... 27
Tabel 3. Jumlah Unit Usaha Krecek Singkong di Desa Bedoyo Kecamatan
Ponjong Kabupaten Gunungkidul yang Berproduksi saat Panen
Raya dan Paceklik ................................................................................. 28
Tabel 4. Jumlah Penduduk dan Pertumbuhan Penduduk Kabupaten
Gunungkidul Tahun 2007-2011 ........................................................... 38
Tabel 5. Jumlah Penduduk Kabupaten Gunungkidul Menurut Kelompok
Umur Tahun 2011 ................................................................................. 39
Tabel 6. Komposisi Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Kabupaten
Gunungkidul Tahun 2007-2011 ........................................................... 40
Tabel 7. Jumlah
Pencari
Kerja
Pendaftar
Baru
Menurut
Tingkat
Pendidikan Tahun 2011 ........................................................................ 41
Tabel 8. Penggunaan Wilayah di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2011 ........ 42
Tabel 9. Luas Panen, Rata-Rata Produksi dan Total Produksi Tanaman
Buah-Buahan di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2011 ...................... 43
Tabel 10. Banyaknya Industri Kecil di
Kabupaten Gunungkidul Tahun
2010 ........................................................................................................ 44
Tabel 11. Identitas Responden Produsen Krecek singkong ............................... 45
Tabel 12. Alasan Mengusahakan Industri Krecek Singkong .............................. 46
Tabel 13. Status Usaha Industri Krecek Singkong .............................................. 47
commit
to user
Tabel 14. Pemasaran Krecek Singkong
................................................................
50
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Tabel 15. Penyusutan dan Bunga Modal Investasi Usaha Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Panen Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan
Paceklik (April 2013). ........................................................................... 51
Tabel 16. Biaya Tetap Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen
Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013) ............. 52
Tabel 17. Biaya Variabel Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen
Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013) ............. 53
Tabel 18. Biaya Total Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen
Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013) ............. 57
Tabel 19. Penerimaan Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen
Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013). ........... 58
Tabel 20. Keuntungan Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen
Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013). ............ 58
Tabel 21. Efisiensi Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen Raya
(Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013). ..................... 59
Tabel 22. Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu Sebagai Bahan Baku Krecek
Singkong Selama Satu Bulan Panen (Agustus 2012) Dan Satu
Bulan Panen (April 2013). .................................................................... 60
Tabel 24. Perbandingan Keuntungan Krecek Singkong Selama Satu Bulan
Panen Raya (Agustus 2012) Dan Satu Bulan Panen (April 2013). .... 63
Tabel 24. Perbandingan Efisiensi Krecek Singkong Selama Satu Bulan Raya
Panen (Agustus 2012) Dan Satu Bulan Panen (April 2013)............... 64
Tabel 25. Perbandingan Nilai Tambah per Bahan Baku Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Panen Raya (Agustus 2012) Dan Satu Bulan
Panen (April 2013). ............................................................................... 64
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 1. Bagan Kerangka Berfikir...............................................................
22
Gambar 2. Peta Kabupaten Gunungkidul .......................................................
94
Gambar 3. Peta Kecamatan Ponjong Kabupaten Gunungkidul .....................
95
Gambar 4. Peta Lokasi Sentra Industri Krecek Singkong Desa Bedoyo,
Kecamatan Ponjong, Kabupaten Gunungkidul ...........................
commit to user
x
96
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Identitas Responden Krecek Singkong .......................................... 71
Lampiran 2. Pemasaran Krecek Singkong ............................................................ 72
Lampiran 3. Jumlah Alat pada Industri Krecek Singkong................................... 73
Lampiran 4. Nilai Awal Peralatan dari Usaha Krecek Singkong (Rp) ............. 74
Lampiran 5. Nilai Akhir Peralatan dari Usaha Krecek Singkong (Rp)............. 75
Lampiran 6. Perhitungan Biaya Penyusutan dari Usaha Krecek Singkong
(Rp) .................................................................................................. 76
Lampiran 7. Perhitungan Bunga Investasi dari Usaha Krecek Singkong
(Rp) .................................................................................................. 77
Lampiran 8. Perhitungan Biaya Bahan Baku dari Usaha Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Panen (Agustus 2012) .................................... 78
Lampiran 9. Perhitungan Biaya Bahan Baku dari Usaha Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Paceklik (April 2013) ..................................... 79
Lampiran 10. Perhitungan Biaya Bahan Penolong dari Usaha Krecek
Singkong Selama Satu Bulan Panen (Agustus 2012) ................... 80
Lampiran 11. Perhitungan Biaya Bahan Penolong dari Usaha Krecek
Singkong Selama Satu Bulan Paceklik (April 2013) .................... 82
Lampiran 12. Perhitungan Biaya Lain-lain dari Usaha Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Panen (Agustus 2012) .................................... 84
Lampiran 13. Perhitungan Biaya Lain-lain dari Usaha Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Paceklik (April 2013) ..................................... 85
Lampiran 14. Perhitungan Biaya tetap Usaha Krecek Singkong Selama Satu
Bulan Paceklik (Agustus 2012) ...................................................... 86
Lampiran 15. Perhitungan Biaya Variabel Usaha Krecek Singkong Selama
Satu Bulan Paceklik (Agustus 2012) ............................................. 87
Lampiran 16. Perhitungan Penerimaan dari Usaha Krecek Singkong Selama
1 Bulan Panen Agustus 2012 ........................................................ 88
Lampiran 17. Perhitungan Penerimaan dari Usaha Krecek Singkong Selama
commit
user
1 Bulan Paceklik April
2013to..........................................................
89
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Lampiran 18. Perhitungan Biaya, Penerimaan, Keuntungan, dan Efisiensi
Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen (Agustus
2012) Dan Satu Bulan Paceklik (April 2013) ............................... 90
Lampiran 19. Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu sebagai Bahan Baku Krecek
Singkong selama Satu Bulan Panen (Agustus 2012) dan Satu
Bulan Panen (April 2013). .............................................................. 91
Lampiran 20. Analisis perbedaan keuntungan, efisiensi, dan nilai tambah
per bahan baku ubi kayu sebagai bahan baku krecek singkong
selama satu bulan panen (Agustus 2012) ...................................... 92
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
RINGKASAN
Vina Estikaningrum. H0809111. 2013. “Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu
sebagai Bahan Baku Krecek Singkong di Sentra Industri Krecek Singkong
Bedoyo Kecamatan Ponjong Kabupaten Gunugkidul”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Eny
Lestari, M.Si dan R.R Aulia Qonita, SP. MP. Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Sektor pertanian mempunyai peranan yang sangat besar dalam pertumbuhan
ekonomi Indonesia. Pembangunan ekonomi menitikberatkan pada bidang
pertanian dan agroindustri. Agroindustri mampu memberikan nilai tambah dari
bahan baku hasil pertanian sekaligus memberikan keuntungan pagi pelaku usaha
agroindustri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keuntungan, efisiensi,
nilai tambah dan perbedaan nilai tambah pada saat musim panen raya ubi kayu
maupun paceklik ubi kayu di sentra industri krecek singkong Bedoyo Kecamatan
Ponjong Kabupaten Gunungkidul.
Metode dasar penelitian adalah metode deskriptif. Pengambilan lokasi
daerah penelitian ini secara sengaja (purposive). Lokasi penelitian dilakukan di
Kabupaten Gunungkidul dengan pertimbangan bahwa Kabupaten Gunungkidul
adalah penghasil ubi kayu terbesar di provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta.
Penentuan sampel kecamatan di Kecamatan Ponjong dengan pertimbangan bahwa
Kecamatan Ponjong merupakan kecamatan dengan produktivitas ubi kayu
terbesar di Gunungkidul. Sampel desa adalah Desa Bedoyo karena lokasi tersebut
telah diresmikan menjadi sentra industri krecek singkong. Metode pengambilan
responden dengan teknik sensus sebanyak 21 orang. Responden tersebut
merupakan produsen krecek singkong yang berproduksi saat panen raya maupun
saat paceklik ubi kayu. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data
primer dan sekunder.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Keuntungan rata-rata yang diperoleh
produsen krecek singkong saat panen raya ubi kayu (Agustus 2012) adalah Rp
1.461.656,66. Keuntungan rata-rata yang diperoleh produsen krecek singkong saat
paceklik ubi kayu (April 2013) adalah Rp 401.729,22. Efisiensi pengolahan ubi
kayu menjadi krecek singkong pada saat panen raya ubi kayu (Agustus 2012)
sebesar 2,61. Sedangkan efisiensi pengolahan ubi kayu menjadi krecek singkong
pada saat paceklik ubi kayu (April 2013) sebesar 1,50. Nilai tambah bruto pada
pengolahan kerek singkong saat panen raya ubi kayu sebesar Rp 1.506.538,06,
nilai tambah netto sebesar Rp 1.484.156,66, nilai tambah per bahan baku sebesar
Rp 2.137,66/kg. Sedangkan nilai tambah bruto pada pengolahan kreck singkong
saat paceklik ubi kayu sebesar Rp 446.610,62, nilai tambah netto sebesar Rp
424.229,22, nilai tambah per bahan baku sebesar Rp 1.661,44. Setelah diuji secara
statistik maka terdapat perbedaan antara keuntungan dan efisiensi pada
pengolahan ubi kayu menjadi krecek singkong pada saat panen raya ubi kayu
dengan saat paceklik ubi kayu. Tidak terdapat perbedaan nyata antara nilai tambah
per bahan baku pengolahan ubi kayu menjadi krecek singkong pada saat panen
commit
to user
raya ubi kayu dengan saat paceklik
ubi kayu.
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SUMMARY
Vina Estikaningrum. H0809111. 2013. "Value Added Analysis of Cassava
as Raw Material Krecek Singkong in the Industry Centers Krecek Singkong
Bedoyo Ponjong Sub District Gunugkidul Regency". Guided by Dr. Ir. Eny
Lestari, M.Si and R.R Aulia Qonita, SP. MP. Faculty of Agriculture, Sebelas
Maret Universty Surakarta.
The agricultural sector has a huge role in Indonesia's economic growth.
Economic development focuses on agriculture and agroindustry. Agroindustry is
able to provide value added of agricultural raw materials and give the profit. This
research aims to find out of profts, efficiency, and value-added of krecek
singkong industry at harvest cassava and cassava famine in the Industry Centers
Krecek Singkong Bedoyo Ponjong Sub District Gunugkidul Regency.
The descriptive research methodology was utilized in this research. The
research location was in Bedoyo Village, Ponjong, Gunungkidul because the site
was launched as a industrial centers of krecek singkong. Methods to take
correspond with census technique as many as 21 people, the respondent is krecek
singkong producers who produce krecek singkong at harvest time or during
famine . The data were collected using primary and secondary data.
The result of data analysis revealed that The profit in harvest moon is Rp
1.461.656,66. While the profit in famine month (April 2013) is Rp 401.729,22.
Krecek Singkong industry is efficient, with efficiency values during the harvest
season is 2.61 and efficiency values during famine season is 1,50. Bruto value
added when cassava harvest is Rp 1.506.538,06, netto value added is
1.484.156,66, value added per raw materials is Rp 2.137,66. When cassava
famine, Bruto value added is Rp 424.229,22, netto value added is 424.229,22,
value added per raw materials is Rp 1661,44. After statistically tested then there is
a difference between profitability and efficiency in the processing of cassava into
krecek singkong during the current harvest cassava cassava famine. There is no
real difference between value added per raw material processing cassava into
cassava krecek during the current harvest cassava cassava famine.
commit to user
xiv
digilib.uns.ac.id
ANALISIS NILAI TAMBAH UBI KAYU SEBAGAI BAHAN BAKU
KRECEK SINGKONG DI SENTRA INDUSTRI KRECEK SINGKONG
BEDOYO KECAMATAN PONJONG KABUPATEN GUNUNGKIDUL
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Vina Estikaningrum
H 0809111
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit
to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALISIS NILAI TAMBAH UBI KAYU SEBAGAI BAHAN BAKU
KRECEK SINGKONG DI SENTRA INDUSTRI KRECEK SINGKONG
BEDOYO KECAMATAN PONJONG KABUPATEN GUNUNGKIDUL
Yang diajukan dan disusun oleh :
Vina Estikaningrum
H0809111
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : Juli 2013
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si.
NIP.196012261986012001
Anggota I
Anggota II
R. R. Aulia Qonita, SP. MP
NIP.198211112008122002
R. Kunto Adi, SP. MP
NIP. 197310172003121002
Surakarta,
Juli 2013
Mengetahui,
Dekan
Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 195602251986011001
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Subhanallahu Wata’ala, atas
nikmat dan karunianNya, penulis dapat melaksanakan penelitian dengan judul
Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu sebagai Bahan Baku Krecek Singkong di Sentra
Industri Krecek Singkong Bedoyo Kecamatan Ponjong Kabupaten Gunungkidul
dari awal sampai penyusunan skripsi.
Terimakasih juga penulis sampaikan kepada semua pihak yang telah
membantu pelaksanaan penelitian sampai penyusunan skripsi, antara lain:
1.
Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S, selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret.
2.
Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si, selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
3.
Ibu Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si, selaku Dosen Pembimbing Utama penulis
dalam penyusunan skripsi.
4.
Ibu R.R Aulia Qonita, SP. MP, selaku Pembimbing Akademik dan Dosen
Pembimbing Pendamping penulis dalam penyusunan skripsi.
5.
Bapak R. Kunto Adi, SP. MP selaku Dosen Penguji Tamu yang telah
memberikan masukan dan arahan.
6.
Ibu dan Bapak tercinta atas doa, semangat, dukungan dan bimbingannya
kepada penulis.
7.
Adikku tercinta, Iska Ariyanto dan Essy Farwati yang selalu memberikan
dukungan kepada penulis.
8.
Rhomiseta Probo, terimakasih untuk dukungan dan doamu.
9.
Kakakku Abdul Rohman Santosa, terimakasih semangat dan doa yang selalu
diberikan.
10. Produsen Krecek Singkong dan perangkat Desa Bedoyo atas kerjasamanya
selama ini.
11. Teman-teman TRICAN, terimakasih atas kebersamaanya selama ini.
12. Teman-teman seperjuangan selama kuliah, terimakasih untuk semuanya.
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
13. Teman-teman magang BALITSA, terimakasih atas kebersamaanya selama
ini.
14. Teman-teman Kos Ijo, Mess Putri, dan Kos Sekar. Terimakasih kebersamaan
kita.
15. Teman-Teman Agribisnis 2009.
16. Semua pihak yang telah membantu kelancaran pelaksanaan penyusunan
skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini banyak kekurangan dan
kesalahan oleh karena itu sebelumya penulis mohon maaf dan mengharap saran
serta kritik. Akhirnya semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan berguna bagi
pembaca serta masyarakat umum.
Surakarta,
Juli 2013
Penulis
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN DEPAN .............................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................
ii
KATA PENGANTAR............................................................................................
iii
DAFTAR ISI ..........................................................................................................
v
DAFTAR TABEL .................................................................................................. viii
DAFAR GAMBAR ................................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................
xi
RINGKASAN ......................................................................................................... xiii
SUMMARY .............................................................................................................. xiv
I. PENDAHULUAN............................................................................................... 1
A. Latar Belakang................................................................................................ 1
B. Perumusan Masalah ........................................................................................ 4
C. Tujuan Penelitian ............................................................................................ 5
D. Kegunaan Penelitian....................................................................................... 5
II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 7
A. Penelitian Terdahulu ..................................................................................... 7
B. Tinjauan Pustaka ........................................................................................... 10
1. Ubi kayu .................................................................................................. 10
2. Industri Rumah Tangga .......................................................................... 12
3. Krecek Singkong..................................................................................... 13
4. Biaya ........................................................................................................14
5. Penerimaan ..............................................................................................15
6. Keuntungan .............................................................................................16
7. Efisiensi usaha.........................................................................................18
8. Nilai Tambah...........................................................................................19
C. Kerangka Berfikir Pendekatan Masalah ......................................................20
D. Pembatasan Masalah .....................................................................................23
commit to user
E. Asumsi ..........................................................................................................23
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
F. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ............................23
III. METODE PENELITIAN ...................................................................................27
A. Metode Dasar Penelitian ...............................................................................27
B. Metode Pengambilan Data ...........................................................................27
1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ....................................................27
2. Metode Pengambilan Responden ..........................................................28
C. Jenis Dan Teknik Pengumpulan Data ..........................................................29
D. Metode Analisis Data....................................................................................30
IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN................................................. 34
A. Kondisi Umum Kabupaten Gunungkidul .................................................... 34
1. Keadaan Alam ........................................................................................ 34
2. Keadaan Penduduk ................................................................................ 37
3. Keadaan Sektor Pertanian ..................................................................... 41
4. Keadaan Perindustrian ........................................................................... 43
5. Keadaan Sentra Industri Krecek Singkong di Kecamatan Ponjong
Kabupaten Gunungkidul .......................................................................... 44
B. Hasil Penelitian dan Pembahasan ................................................................ 45
1. Karakteristik Responden ....................................................................... 45
2. Kegiatan Produksi .................................................................................. 48
3. Biaya Tetap ............................................................................................ 50
4. Biaya Variabel........................................................................................ 53
5. Biaya Total ............................................................................................. 56
6. Penerimaan ............................................................................................ 58
7. Keuntungan ............................................................................................ 58
8. Efisiensi .................................................................................................. 59
9. Nilai Tambah.......................................................................................... 60
10. Analisis Komparatif Keuntungan, Efisiensi, dan Nilai Tambah per
Bahan Baku ............................................................................................ 63
11. Kendala Usaha Krecek Singkong ......................................................... 65
V. KESIMPULAN DAN SARAN ..........................................................................66
commit to user
1. Kesimpulan ..............................................................................................
..... 66
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
2. Saran ........................................................................................................... 66
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 68
LAMPIRAN .............................................................................................................. 70
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel 1. Luas Panen dan Hasil Produksi Ubi Kayu Provinsi Daerah
Istimewa Yogyakarta ............................................................................ 2
Tabel 2. Luas Panen , Produksi, dan Produktivitas Ubi Kayu Menurut
Kecamatan di Kabupaten Gunungkidul ............................................... 27
Tabel 3. Jumlah Unit Usaha Krecek Singkong di Desa Bedoyo Kecamatan
Ponjong Kabupaten Gunungkidul yang Berproduksi saat Panen
Raya dan Paceklik ................................................................................. 28
Tabel 4. Jumlah Penduduk dan Pertumbuhan Penduduk Kabupaten
Gunungkidul Tahun 2007-2011 ........................................................... 38
Tabel 5. Jumlah Penduduk Kabupaten Gunungkidul Menurut Kelompok
Umur Tahun 2011 ................................................................................. 39
Tabel 6. Komposisi Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Kabupaten
Gunungkidul Tahun 2007-2011 ........................................................... 40
Tabel 7. Jumlah
Pencari
Kerja
Pendaftar
Baru
Menurut
Tingkat
Pendidikan Tahun 2011 ........................................................................ 41
Tabel 8. Penggunaan Wilayah di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2011 ........ 42
Tabel 9. Luas Panen, Rata-Rata Produksi dan Total Produksi Tanaman
Buah-Buahan di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2011 ...................... 43
Tabel 10. Banyaknya Industri Kecil di
Kabupaten Gunungkidul Tahun
2010 ........................................................................................................ 44
Tabel 11. Identitas Responden Produsen Krecek singkong ............................... 45
Tabel 12. Alasan Mengusahakan Industri Krecek Singkong .............................. 46
Tabel 13. Status Usaha Industri Krecek Singkong .............................................. 47
commit
to user
Tabel 14. Pemasaran Krecek Singkong
................................................................
50
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Tabel 15. Penyusutan dan Bunga Modal Investasi Usaha Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Panen Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan
Paceklik (April 2013). ........................................................................... 51
Tabel 16. Biaya Tetap Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen
Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013) ............. 52
Tabel 17. Biaya Variabel Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen
Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013) ............. 53
Tabel 18. Biaya Total Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen
Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013) ............. 57
Tabel 19. Penerimaan Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen
Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013). ........... 58
Tabel 20. Keuntungan Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen
Raya (Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013). ............ 58
Tabel 21. Efisiensi Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen Raya
(Agustus 2012) dan Satu Bulan Paceklik (April 2013). ..................... 59
Tabel 22. Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu Sebagai Bahan Baku Krecek
Singkong Selama Satu Bulan Panen (Agustus 2012) Dan Satu
Bulan Panen (April 2013). .................................................................... 60
Tabel 24. Perbandingan Keuntungan Krecek Singkong Selama Satu Bulan
Panen Raya (Agustus 2012) Dan Satu Bulan Panen (April 2013). .... 63
Tabel 24. Perbandingan Efisiensi Krecek Singkong Selama Satu Bulan Raya
Panen (Agustus 2012) Dan Satu Bulan Panen (April 2013)............... 64
Tabel 25. Perbandingan Nilai Tambah per Bahan Baku Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Panen Raya (Agustus 2012) Dan Satu Bulan
Panen (April 2013). ............................................................................... 64
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 1. Bagan Kerangka Berfikir...............................................................
22
Gambar 2. Peta Kabupaten Gunungkidul .......................................................
94
Gambar 3. Peta Kecamatan Ponjong Kabupaten Gunungkidul .....................
95
Gambar 4. Peta Lokasi Sentra Industri Krecek Singkong Desa Bedoyo,
Kecamatan Ponjong, Kabupaten Gunungkidul ...........................
commit to user
x
96
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Identitas Responden Krecek Singkong .......................................... 71
Lampiran 2. Pemasaran Krecek Singkong ............................................................ 72
Lampiran 3. Jumlah Alat pada Industri Krecek Singkong................................... 73
Lampiran 4. Nilai Awal Peralatan dari Usaha Krecek Singkong (Rp) ............. 74
Lampiran 5. Nilai Akhir Peralatan dari Usaha Krecek Singkong (Rp)............. 75
Lampiran 6. Perhitungan Biaya Penyusutan dari Usaha Krecek Singkong
(Rp) .................................................................................................. 76
Lampiran 7. Perhitungan Bunga Investasi dari Usaha Krecek Singkong
(Rp) .................................................................................................. 77
Lampiran 8. Perhitungan Biaya Bahan Baku dari Usaha Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Panen (Agustus 2012) .................................... 78
Lampiran 9. Perhitungan Biaya Bahan Baku dari Usaha Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Paceklik (April 2013) ..................................... 79
Lampiran 10. Perhitungan Biaya Bahan Penolong dari Usaha Krecek
Singkong Selama Satu Bulan Panen (Agustus 2012) ................... 80
Lampiran 11. Perhitungan Biaya Bahan Penolong dari Usaha Krecek
Singkong Selama Satu Bulan Paceklik (April 2013) .................... 82
Lampiran 12. Perhitungan Biaya Lain-lain dari Usaha Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Panen (Agustus 2012) .................................... 84
Lampiran 13. Perhitungan Biaya Lain-lain dari Usaha Krecek Singkong
Selama Satu Bulan Paceklik (April 2013) ..................................... 85
Lampiran 14. Perhitungan Biaya tetap Usaha Krecek Singkong Selama Satu
Bulan Paceklik (Agustus 2012) ...................................................... 86
Lampiran 15. Perhitungan Biaya Variabel Usaha Krecek Singkong Selama
Satu Bulan Paceklik (Agustus 2012) ............................................. 87
Lampiran 16. Perhitungan Penerimaan dari Usaha Krecek Singkong Selama
1 Bulan Panen Agustus 2012 ........................................................ 88
Lampiran 17. Perhitungan Penerimaan dari Usaha Krecek Singkong Selama
commit
user
1 Bulan Paceklik April
2013to..........................................................
89
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Lampiran 18. Perhitungan Biaya, Penerimaan, Keuntungan, dan Efisiensi
Usaha Krecek Singkong Selama Satu Bulan Panen (Agustus
2012) Dan Satu Bulan Paceklik (April 2013) ............................... 90
Lampiran 19. Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu sebagai Bahan Baku Krecek
Singkong selama Satu Bulan Panen (Agustus 2012) dan Satu
Bulan Panen (April 2013). .............................................................. 91
Lampiran 20. Analisis perbedaan keuntungan, efisiensi, dan nilai tambah
per bahan baku ubi kayu sebagai bahan baku krecek singkong
selama satu bulan panen (Agustus 2012) ...................................... 92
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
RINGKASAN
Vina Estikaningrum. H0809111. 2013. “Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu
sebagai Bahan Baku Krecek Singkong di Sentra Industri Krecek Singkong
Bedoyo Kecamatan Ponjong Kabupaten Gunugkidul”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Eny
Lestari, M.Si dan R.R Aulia Qonita, SP. MP. Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Sektor pertanian mempunyai peranan yang sangat besar dalam pertumbuhan
ekonomi Indonesia. Pembangunan ekonomi menitikberatkan pada bidang
pertanian dan agroindustri. Agroindustri mampu memberikan nilai tambah dari
bahan baku hasil pertanian sekaligus memberikan keuntungan pagi pelaku usaha
agroindustri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keuntungan, efisiensi,
nilai tambah dan perbedaan nilai tambah pada saat musim panen raya ubi kayu
maupun paceklik ubi kayu di sentra industri krecek singkong Bedoyo Kecamatan
Ponjong Kabupaten Gunungkidul.
Metode dasar penelitian adalah metode deskriptif. Pengambilan lokasi
daerah penelitian ini secara sengaja (purposive). Lokasi penelitian dilakukan di
Kabupaten Gunungkidul dengan pertimbangan bahwa Kabupaten Gunungkidul
adalah penghasil ubi kayu terbesar di provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta.
Penentuan sampel kecamatan di Kecamatan Ponjong dengan pertimbangan bahwa
Kecamatan Ponjong merupakan kecamatan dengan produktivitas ubi kayu
terbesar di Gunungkidul. Sampel desa adalah Desa Bedoyo karena lokasi tersebut
telah diresmikan menjadi sentra industri krecek singkong. Metode pengambilan
responden dengan teknik sensus sebanyak 21 orang. Responden tersebut
merupakan produsen krecek singkong yang berproduksi saat panen raya maupun
saat paceklik ubi kayu. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data
primer dan sekunder.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Keuntungan rata-rata yang diperoleh
produsen krecek singkong saat panen raya ubi kayu (Agustus 2012) adalah Rp
1.461.656,66. Keuntungan rata-rata yang diperoleh produsen krecek singkong saat
paceklik ubi kayu (April 2013) adalah Rp 401.729,22. Efisiensi pengolahan ubi
kayu menjadi krecek singkong pada saat panen raya ubi kayu (Agustus 2012)
sebesar 2,61. Sedangkan efisiensi pengolahan ubi kayu menjadi krecek singkong
pada saat paceklik ubi kayu (April 2013) sebesar 1,50. Nilai tambah bruto pada
pengolahan kerek singkong saat panen raya ubi kayu sebesar Rp 1.506.538,06,
nilai tambah netto sebesar Rp 1.484.156,66, nilai tambah per bahan baku sebesar
Rp 2.137,66/kg. Sedangkan nilai tambah bruto pada pengolahan kreck singkong
saat paceklik ubi kayu sebesar Rp 446.610,62, nilai tambah netto sebesar Rp
424.229,22, nilai tambah per bahan baku sebesar Rp 1.661,44. Setelah diuji secara
statistik maka terdapat perbedaan antara keuntungan dan efisiensi pada
pengolahan ubi kayu menjadi krecek singkong pada saat panen raya ubi kayu
dengan saat paceklik ubi kayu. Tidak terdapat perbedaan nyata antara nilai tambah
per bahan baku pengolahan ubi kayu menjadi krecek singkong pada saat panen
commit
to user
raya ubi kayu dengan saat paceklik
ubi kayu.
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SUMMARY
Vina Estikaningrum. H0809111. 2013. "Value Added Analysis of Cassava
as Raw Material Krecek Singkong in the Industry Centers Krecek Singkong
Bedoyo Ponjong Sub District Gunugkidul Regency". Guided by Dr. Ir. Eny
Lestari, M.Si and R.R Aulia Qonita, SP. MP. Faculty of Agriculture, Sebelas
Maret Universty Surakarta.
The agricultural sector has a huge role in Indonesia's economic growth.
Economic development focuses on agriculture and agroindustry. Agroindustry is
able to provide value added of agricultural raw materials and give the profit. This
research aims to find out of profts, efficiency, and value-added of krecek
singkong industry at harvest cassava and cassava famine in the Industry Centers
Krecek Singkong Bedoyo Ponjong Sub District Gunugkidul Regency.
The descriptive research methodology was utilized in this research. The
research location was in Bedoyo Village, Ponjong, Gunungkidul because the site
was launched as a industrial centers of krecek singkong. Methods to take
correspond with census technique as many as 21 people, the respondent is krecek
singkong producers who produce krecek singkong at harvest time or during
famine . The data were collected using primary and secondary data.
The result of data analysis revealed that The profit in harvest moon is Rp
1.461.656,66. While the profit in famine month (April 2013) is Rp 401.729,22.
Krecek Singkong industry is efficient, with efficiency values during the harvest
season is 2.61 and efficiency values during famine season is 1,50. Bruto value
added when cassava harvest is Rp 1.506.538,06, netto value added is
1.484.156,66, value added per raw materials is Rp 2.137,66. When cassava
famine, Bruto value added is Rp 424.229,22, netto value added is 424.229,22,
value added per raw materials is Rp 1661,44. After statistically tested then there is
a difference between profitability and efficiency in the processing of cassava into
krecek singkong during the current harvest cassava cassava famine. There is no
real difference between value added per raw material processing cassava into
cassava krecek during the current harvest cassava cassava famine.
commit to user
xiv