Pengaruh Waktu Penyimpanan Inti Sawit Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas (%ALB) Pada Minyak Inti Sawit Di PTPN III Kebun Rambutan-Tebing Tinggi

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN INTI SAWIT
TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (%ALB) PADA
MINYAK INTI SAWIT DI PTPN III KEBUN RAMBUTANTEBING TINGGI

TUGAS AKHIR

RENI WAHYULITA HUTABARAT
142401121

PROGRAM STUDI D-III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN INTI SAWIT
TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (%ALB) PADA
MINYAK INTI SAWIT DI PTPN III KEBUN RAMBUTANTEBING TINGGI

TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli
Madya

RENI WAHYULITA HUTABARAT
142401121

PROGRAM STUDI D-III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul

: Pengaruh Waktu Penyimpanan Inti Sawit Terhadap
Kadar Asam Lemak Bebas (%ALB) Pada Minyak
Inti Sawit Di PTPN III Kebun Rambutan-Tebing
Tinggi

Kategori

: Tugas Akhir

Nama

: Reni Wahyulita Hutabarat

Nomor Induk Mahasiswa

: 142401121

Program Studi

: Diploma (D-III) Kimia

Departemen

: Kimia

Fakultas

: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara

Disetujui di
Medan, Juni 2017

Disetujui Oleh
Program Studi D-III Kimia
Ketua,

Pembimbing,

Dr. Minto Supeno, M.S

Prof. Dr. Harry Agusnar, M.Sc

NIP. 196105091987031002

NIP. 196111151988032002

Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua

Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 197404051999032001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN INTI SAWIT TERHADAP KADAR
ASAM LEMAK BEBAS (%ALB) PADA MINYAK INTI SAWIT

DI PTPN III KEBUN RAMBUTAN-TEBING TINGGI
TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2017

Reni wahyulita Hutabarat
142401121

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN INTI SAWIT TERHADAP
KADAR ASAM LEMAK BEBAS (%ALB) PADA MINYAK INTI SAWIT
DI PTPN III KEBUN RAMBUTAN-TEBING TINGGI

ABSTRAK

Telah dilakukan penentuan kadar asam lemak bebas dari inti sawit yang disimpan

selama 5 hari. Dari hasil analisa diperoleh data kadar asam lemak bebas dari inti sawit
yang disimpan selama 5 hari sebesar 0,47 ; 0,59 ; 0,69 ; 0,80 ; dan 0,91. Dapat
disimpulkan bahwa penyimpanan inti sawit selama 5 hari masih sesuai dengan standar
mutu yang ditetapkan yaitu 1%.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman

Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel

ii

iii
iv
vi
vii
viii
x

BAB I

PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Perumusan Masalah
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat

1
1
3
3
3

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Sejarah Kelapa Sawit
2.2. Varietas Tanaman Kelapa Sawit
2.2.1. Berdasarkan Ketebalan Tempurung
Dan Daging Buah
2.2.2. Berdasarkan Warna Kulit Buah
2.2.3. Varietas Unggul
2.3. Pegolahan Kelapa Sawit
2.4. Inti Sawit
2.5. Pengolahan Inti Sawit
2.6. Asam Lemak
2.7. Asam Lemak Bebas
2.8. Standar Mutu

4
4
5

5
7
7
8
11
12
16
17
18

BAHAN DAN METODE
3.1. Alat-alat
3.2. Bahan
3.3. Prosedur Percobaan
3.3.1. Penyediaan Sampel
3.3.2. Penyediaan Kadar Asam Lemak Bebas

21
21
22

22
22
23

BAB III

Universitas Sumatera Utara

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

25

4.1. Data Percobaan

25

4.2. Perhitungan

26

4.2.1. Penentuan Asam Lemak Bebas

BAB V

26

4.3. Pembahasan

27

KESIMPULAN DAN SARAN

29

5.1. Kesimpulan

29

5.2. Saran

29

DAFTAR PUSTAKA

30

LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 2.1. Komposisi Biji Inti Sawit

11

Tabel 2.2. Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit dan Minyak Inti Sawit

17

Tabel 4.1. Hasil Analisa Kadar Am Lemak Bebas dari Inti Sawit

25

Universitas Sumatera Utara