KISI KISI USBN SMK Dasar dasar Tata Boga
KISI-KISI UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN
KURIKULUM 2006 TAHUN PELAJARAN 2017/2018
Mata Uji
: 64-Dasar-dasar Tata Boga
Lingkup Materi
Level Kognitif
Pengetahuan dan
pemahaman
- menjelaskan
- mengidentifikasi
- mendeskripsikan
Aplikasi
- menerapkan
- mengklasifikasi
- menentukan
- memilih
Sanitasi, Hygiene dan
Keselamatan Kerja
Siswa mampu:
menjelaskan tindakan
hygiene perorangan di
dapur
Siswa mampu :
menerapkan tindakan
hygiene perorangan di
dapur
memilih
o salah satu
penanganan
makanan untuk
mencegah
perkembangbiakan
mikroorganisme
yang merugikan
Pengetahuan Bahan
Makanan
Siswa mampu:
mengidentifikasi jenisjenis bahan makanan
Boga Dasar
Siswa mampu:
mendeskripsikan
o peralatan pengolahan
makanan (alat masak
dan pesawat memasak)
o potongan bahan
makanan
o jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang
digunakan untuk alas
hidangan dari lipatan
daun
Siswa mampu:
Siswa mampu:
menentukan jenis kacang menentukan
dilihat dari
o teknik penanganan
karakteristiknya
dasar pengolahan
makanan pada
mengklasifikasi bumbu
sayuran/umbi-umbian
dan rempah
o teknik pengolahan
makanan panas basah
o jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang
digunakan untuk wadah
dari sayuran dan buah
Ilmu Gizi
Siswa mampu:
mendeskripsikan zat gizi
sumber zat energi/tenaga
(karbohidrat dan lemak)
menjelaskan fungsi zat gizi
sumber zat pembangun
mengidentifikasi bahan
makanan zat gizi sumber
zat pengatur yang
diperlukan tubuh
Siswa mampu:
menentukan fungsi zat
pembangun yang
diperlukan tubuh
memilih nama penyakit dan
kekurangan vitamin tertentu
1/3
Lingkup Materi
Level Kognitif
Penalaran dan Logika
- menganalisis
- mendiagnosis
- menelaah
- merencanakan
Sanitasi, Hygiene dan
Keselamatan Kerja
o bahan pembersih
atau saniter sesuai
dengan fungsinya
menentukan
o penyebab keracunan
dilihat dari
gejalanya
o peralatan yang
digunakan untuk
membersihkan dan
mensanitasi
peralatan dan ruang
o penanganan
peralatan yang
digunakan untuk
membersihkan dan
mensanitasi
peralatan dan ruang
o upaya mengurangi
resiko bahaya
kecelakaan kerja
Siswa mampu :
menganalisis penyebab
kerusakan pada bahan
makanan
Pengetahuan Bahan
Makanan
Boga Dasar
Ilmu Gizi
memilih jenis lipatan daun
yang tepat untuk hidangan
tertentu
Siswa mampu:
menganalisis
o penanganan bahan
makanan dari daging
dan hasil olahnya
o pengaruh lemak
terhadap hasil produk
tertentu
Siswa mampu:
menganalisis:
o tujuan dari teknik
pengolahan makanan
tertentu
o bumbu dasar dan
turunannya pada
masakan Indonesia
Siswa mampu:
menganalisis
o sifat bahan sumber zat
pembangun (sifat
protein) yang diperlukan
tubuh
o jumlah bahan penukar
yang akan diperlukan
sesuai kebutuhan
2/3
Lingkup Materi
Level Kognitif
Sanitasi, Hygiene dan
Keselamatan Kerja
Pengetahuan Bahan
Makanan
o perubahan sifat-sifat
kimia bahan makanan
dari serealia (beras)
akibat pengolahan
menelaah mutu susu dan
hasil olahnya serta
perubahannya setelah
pengolahan
mendiagnosis
o mutu telur dan hasil
olahnya serta
perubahannya setelah
pengolahan
o perubahan sifat
sayur/buah akibat
proses pengolahan
yang salah
o hubungan hasil
produk dengan sifat
bahan yang
menggunakan bahan
makanan tambahan
Boga Dasar
Ilmu Gizi
merencanakan bahan, dan
alat yang digunakan untuk
alas hidangan dari lipatan
daun sesuai hidangan
o kecukupan zat gizi untuk
kalori dan protein
mendiagnosis
o kasus kekurangan zat
gizi sumber mineral
berdasarkan data
o susunan menu
berdasarkan prinsip
menu seimbang
3/3
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN
KURIKULUM 2006 TAHUN PELAJARAN 2017/2018
Mata Uji
: 64-Dasar-dasar Tata Boga
Lingkup Materi
Level Kognitif
Pengetahuan dan
pemahaman
- menjelaskan
- mengidentifikasi
- mendeskripsikan
Aplikasi
- menerapkan
- mengklasifikasi
- menentukan
- memilih
Sanitasi, Hygiene dan
Keselamatan Kerja
Siswa mampu:
menjelaskan tindakan
hygiene perorangan di
dapur
Siswa mampu :
menerapkan tindakan
hygiene perorangan di
dapur
memilih
o salah satu
penanganan
makanan untuk
mencegah
perkembangbiakan
mikroorganisme
yang merugikan
Pengetahuan Bahan
Makanan
Siswa mampu:
mengidentifikasi jenisjenis bahan makanan
Boga Dasar
Siswa mampu:
mendeskripsikan
o peralatan pengolahan
makanan (alat masak
dan pesawat memasak)
o potongan bahan
makanan
o jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang
digunakan untuk alas
hidangan dari lipatan
daun
Siswa mampu:
Siswa mampu:
menentukan jenis kacang menentukan
dilihat dari
o teknik penanganan
karakteristiknya
dasar pengolahan
makanan pada
mengklasifikasi bumbu
sayuran/umbi-umbian
dan rempah
o teknik pengolahan
makanan panas basah
o jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang
digunakan untuk wadah
dari sayuran dan buah
Ilmu Gizi
Siswa mampu:
mendeskripsikan zat gizi
sumber zat energi/tenaga
(karbohidrat dan lemak)
menjelaskan fungsi zat gizi
sumber zat pembangun
mengidentifikasi bahan
makanan zat gizi sumber
zat pengatur yang
diperlukan tubuh
Siswa mampu:
menentukan fungsi zat
pembangun yang
diperlukan tubuh
memilih nama penyakit dan
kekurangan vitamin tertentu
1/3
Lingkup Materi
Level Kognitif
Penalaran dan Logika
- menganalisis
- mendiagnosis
- menelaah
- merencanakan
Sanitasi, Hygiene dan
Keselamatan Kerja
o bahan pembersih
atau saniter sesuai
dengan fungsinya
menentukan
o penyebab keracunan
dilihat dari
gejalanya
o peralatan yang
digunakan untuk
membersihkan dan
mensanitasi
peralatan dan ruang
o penanganan
peralatan yang
digunakan untuk
membersihkan dan
mensanitasi
peralatan dan ruang
o upaya mengurangi
resiko bahaya
kecelakaan kerja
Siswa mampu :
menganalisis penyebab
kerusakan pada bahan
makanan
Pengetahuan Bahan
Makanan
Boga Dasar
Ilmu Gizi
memilih jenis lipatan daun
yang tepat untuk hidangan
tertentu
Siswa mampu:
menganalisis
o penanganan bahan
makanan dari daging
dan hasil olahnya
o pengaruh lemak
terhadap hasil produk
tertentu
Siswa mampu:
menganalisis:
o tujuan dari teknik
pengolahan makanan
tertentu
o bumbu dasar dan
turunannya pada
masakan Indonesia
Siswa mampu:
menganalisis
o sifat bahan sumber zat
pembangun (sifat
protein) yang diperlukan
tubuh
o jumlah bahan penukar
yang akan diperlukan
sesuai kebutuhan
2/3
Lingkup Materi
Level Kognitif
Sanitasi, Hygiene dan
Keselamatan Kerja
Pengetahuan Bahan
Makanan
o perubahan sifat-sifat
kimia bahan makanan
dari serealia (beras)
akibat pengolahan
menelaah mutu susu dan
hasil olahnya serta
perubahannya setelah
pengolahan
mendiagnosis
o mutu telur dan hasil
olahnya serta
perubahannya setelah
pengolahan
o perubahan sifat
sayur/buah akibat
proses pengolahan
yang salah
o hubungan hasil
produk dengan sifat
bahan yang
menggunakan bahan
makanan tambahan
Boga Dasar
Ilmu Gizi
merencanakan bahan, dan
alat yang digunakan untuk
alas hidangan dari lipatan
daun sesuai hidangan
o kecukupan zat gizi untuk
kalori dan protein
mendiagnosis
o kasus kekurangan zat
gizi sumber mineral
berdasarkan data
o susunan menu
berdasarkan prinsip
menu seimbang
3/3