Analisis Kadar Formalin dan Zat Pewarna Pada Mie Sagu yang di Jual di Pasar Tradisional Bengkalis Riau Tahun 2012
ANALISIS KADAR FORMALIN DAN ZAT PEWARNA PADA MIE SAGU
YANG DI JUAL DI PASAR TRADISIONAL BENGKALIS RIAU
TAHUN 2012
SKRIPSI
OLEH :
NASRULLAH
081000283
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KADAR FORMALIN DAN ZAT PEWARNA PADA MIE SAGU
YANG DI JUAL DI PASAR TRADISIONAL BENGKALIS RIAU
TAHUN 2012
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
NASRULLAH
081000283
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi Dengan Judul :
ANALISIS KADAR FORMALIN DAN ZAT PEWARNA PADA MIE SAGU
YANG DI JUAL DI PASAR TRADISIONAL BENGKALIS RIAU
TAHUN 2012
Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh:
NASRULLAH
NIM. 081000283
Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi
Pada Tanggal 29 Mei 2012 dan
Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima
Tim Penguji
Ketua Penguji
Penguji I
Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MS
NIP. 196501091994032002
Dr. dr. Wirsal Hasan, MPH
NIP. 194911191987011001
Penguji II
Penguji III
dr. Taufik Ashar, MKM
NIP. 197803312003121001
dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes
NIP. 197002191998022001
Medan,
Mei 2012
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Drs. Surya Utama, MS
NIP. 19608311989031001
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Banyaknya penyalahgunaan bahan tambahan makanan seperti formalin
sebagai pengawet makanan dan zat pewarna untuk memperbaiki penampilan
makanan dewasa ini bukanlah merupakan hal yang baru lagi. Penggunaan formalin
dan zat pewarna makanan tersebut terbukti berdampak buruk bagi kesehatan
konsumen, mulai dari iritasi ringan sampai dengan gangguan kesehatan yang
mengakibatkan kematian. Tentunya hal ini tidak boleh dibiarkan terus berlanjut,
melihat telah menyebar dan maraknya penyalahgunaan bahan kimia tersebut oleh
produsen makanan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan kadar formalin dan
zat pewarna pada mie sagu yang dijual di Pasar Tradisional di Bengkalis Riau Tahun
2012. Metode yang dipakai dalam penelitian ini adalah pemeriksaan laboratorium di
Balai Riset dan Standrisasi Industri Medan secara kualitatif dan kuantitatif terhadap
10 sampel mie sagu yang dipilih secara purposive sampling. Penelitian ini bersifat
deskriptif dan hasilnya disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian sudah dilakukan menunjukkan bahwa dari 10 sampel mie
sagu ditemukan mie sagu mengandung formalin dengan nilai tertinggi 10,39 ppm dan
nilai terendah 5,53 ppm dengan nilai rata-rata sebesar 9,21 ppm. Sedangkan untuk
pemeriksaan zat pewarna dari 10 sampel mie sagu tidak terdapat zat pewarna.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa kandungan formalin pada mie
sagu melebihi Nilai Ambang Batas yang ditetapkan, hal ini menunjukkan bahwa mie
sagu tidak memenuhi syarat kesehatan. Mie sagu tidak mengandung zat pewarna, hal
ini menunjukkan bahwa mie sagu memenuhi syarat kesehatan.
Diharapkan kepada pihak Balai Pengawas Obat dan Makanan (POM) untuk
melakukan pemeriksaan formalin secara rutin terhadap pemakaian formalin sehingga
kualitas mie sagu aman dan sehat. Selain itu, produsen yang memproduksi mie sagu
agar tetap memperhatikan bahan tambahan makanan yang digunakan yaitu dengan
mematuhi Peraturan Menteri Kesehatan No.1168/Menkes/PerX/1999 tentang
Formalin dan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988 tentang zat pewarna
sehingga tidak melanggar peraturan yang berlaku.
Kata Kunci : Mie sagu, Formalin, Zat Pewarna
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Rampant abuse of food additives such as formaldehyde as a food preservative
and coloring agent to improve the appearance of food today is not a novelty
anymore. The use of formalin and food dyes proved to be bad for the health of
consumers, ranging from mild irritation to the health problems that result in death.
Surely this should not be allowed to continue, to see spread and rampant misuse of
these chemicals by food manufacturers.
The purpose of this research was to determine the content levels of
formaldehyde and dyes in sago noodle sold in Traditional Tarket in Riau Bengkalis
2012. The method used in this research was an examination of laboratory in Balai
Riset dan Standrisasi Industri Medan to the 10 samples who selected by purposive
sampling. The research was a descriptive survey and the results were presented in a
frequency distribution table form with reference to the frequency distribution.
The results showed in 10 samples of sago noodles, all samples contained
formaldehyde with high level in 10,39 ppm and under level in 5,53 ppm with range
9,21 ppm. In 10 samples of sago noodles entire sample does not contain dyes, this
means that sago noodles according to Health requerments.
The results showed all samples of sago noodles exceed the Threshold Value,
this means that the sago noodles do not according to health requirements. Sago
noodles entire sample does not contain dyes, this means that sago noodles according
to Health requerments.
Balai Pengawas Obat dan Makanan (POM) recommended to conduct
inspection of formalin regularly so that the quality of sago noodleswas safe and
healthy. In addition ,the produce sago noodles to keep attention to a food additive
that is used is to comply with the Health Minister No.1168/Menkes/PerX/1999 of
Formalin and Health Minister No. 722/Menkes/Per/IX/1988 of the dye so it does not
violate the regulations.
Keywords: Sago Noodles, Formalin, Substance Dye
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
Tempat/Tanggal Lahir
Jenis Kelamin
Agama
Anak ke
Status Perkawinan
Alamat
Riwayat Pendidikan
1. Tahun 1992-1998
2. Tahun 1998-2001
3. Tahun 2001-2004
4. Tahun 2005-2008
5. Tahun 2008-2012
:
:
:
:
:
:
:
NASRULLAH
08 Desmber 1986
Laki-laki
Islam
1 dari 3 bersaudara
Belum Kawin
: SD 083 Tasik Pematang Duku
: Madrasah Tsanawiyah Pondok Tremas Pacitan Jatim
: Madrasah Aliyah Pondok Tremas Pacitan Jatim
: DIII Keperawatan Sehat Binjai
: SI Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang telah
memberikan nikmat kesehatan dan keselamatan, dan atas berkah dan hidayah-nya lah
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Analisis Kadar Formalin
dan Zat Pewarna Pada Mie Sagu yang di Jual di Pasar Tradisional Bengkalis
Riau Tahun 2012”.
Selama proses penyusunan skripsi ini, begitu banyak nasehat, bantuan dan
bimbingan yang penulis terima demi kelancaran proses penyelesaian pendidikan di
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Dengan segala
kerendahan hati, penulis juga mengucapkan banyak terimakasih kepada:
1. Bapak DR. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Ir. Evi Naria, Mkes selaku ketua Departemen Kesehatan Lingkungan
beserta seluruh dosen dan staf Departemen Kesehatan Lingkungan yang telah
banyak memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis selama menuntut
ilmu di FKM USU.
3. Ibu Prof.Dr.Dra. Irnawati Marsaulina,MS selaku dosen pembimbing I yang
telah memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, dan saran-saran kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Bapak Dr.dr. Wirsal Hasan,MPH selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, arahan, petunjuk dan saran-saran kepada penulis
dalam menyelesaikan skripsi ini.
5. Bapak dr. Taufik Ashar,MPH selaku penguji II yang telah memberikan saran
dan masukan dalam penulisan skripsi ini.
6. Ibu dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Penguji III yang telah memberikan
saran dan masukan dalam penulisan skripsi ini.
7. Bapak dr. Taufik Ashar,MPH selaku dosen Pembimbing Akademik yang telah
memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis.
8. Seluruh staf pengajar dan Pegawai di FKM
USU, terima kasih untuk
pembelajaran yang telah diberikan kepada penulis.
Universitas Sumatera Utara
9. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta
Ayahanda Samingan dan
Ibunda Sulasmi, serta Adik-adikku Nurul Najah dan Siti Mubarrikah, yang
telah memberikan motivasi, semangat, dukungan dan doa selama ini.
10. Untuk semua para Sahabat- sahabat terbaikku, Yang sudah memberikan
dukungan dan motivasi selama ini.
11. Semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan saru
persatu atas dukungan, kerjasama dan doanya.
Penulis menyadari masih terdapat banyak kekurangan dalam penulisan
skripsi ini baik dari segi isi maupun penyajianya. Untuk itu, penulis
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam
rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata semoga skripsi ini dapat
berguna dan bermanfaat bagi kita semua. Amin
Medan, Mei 2012
Penulis
NASRULLAH
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Pengesahan ............................................................................................ i
Abstrak .................................................................................................................. ii
Abstract ................................................................................................................. iii
Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................... iv
Kata Pengantar ...................................................................................................... v
Daftar Isi ............................................................................................................... vi
Daftar Tabel .......................................................................................................... x
Daftar Lampiran .................................................................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2. Perumusan Masalah ....................................................................................... 5
1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................................... 5
1.3.1. Tujuan Umum ..................................................................................... 5
1.3.2. Tujuan Khusus .................................................................................... 5
1.4. Manfaat Penelitian ......................................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 7
2.1. Pengertian Mie Sagu ...................................................................................... 7
2.1.1. Bahan Baku Mie Sagu ......................................................................... 7
2.2. Pengertian Pangan .......................................................................................... 7
2.3. Bahan Tambahan Pangan ............................................................................... 9
2.3.1. Pengertian dan Tujuan Penggunaan ..................................................... 9
2.3.2. Jenis-jenis Bahan Tambahan Pangan ................................................... 10
2.4. Bahan Pengawet ............................................................................................. 12
2.4.1.Pengertian Bahan Pengawet .................................................................. 12
2.4.2.Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet ................................................... 13
2.4.3. Jenis Bahan Pengawet .......................................................................... 13
2.5. Formalin ......................................................................................................... 14
2.5.1.Pengertian Formalin .............................................................................. 14
2.5.2.Fungsi Formalin .................................................................................... 15
2.5.3. Sifat Formalin ...................................................................................... 16
2.5.4. Dampak Penggunaan Terhadap Kesehatan .......................................... 18
2.6. Bahan Pengawet Pengganti Formalin ............................................................ 20
2.7. Zat Pewarna.................................................................................................... 21
2.7.1.Pengertian Zat Pewarna ........................................................................ 21
2.7.2.Jenis Zat Pewarna.................................................................................. 24
2.8. Dampak Zat Pewarna Buatan Terhadap Kesehatan ....................................... 27
2.9. Tahapan Pembuatan Mie Sagu ....................................................................... 30
2.9.1.Gambaran Pembuatan Mie Sagu ........................................................... 32
2.10. Kerangka Konsep ......................................................................................... 33
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 34
Universitas Sumatera Utara
3.1. Jenis Penelitian ............................................................................................... 34
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................................... 34
3.2.1. Lokasi Penelitian .................................................................................. 34
3.2.2. Waktu Penelitian .................................................................................. 34
3.3. Objek Penelitian ............................................................................................. 34
3.4. Metode Pengumpulan Data ............................................................................ 35
3.5. Defenisi Operasional ...................................................................................... 35
3.6. Aspek Pengukuran ......................................................................................... 36
3.7. Analisa Data ................................................................................................... 43
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1. Gambaran Umum Pasar Tradisional Kota Bengkalis Riau ........................... 44
4.1. Hasil Pemeriksaan Kadar Formalin dan Zat Pewarna Pada Mie Sagu yang di Jual
di Pasar Tradisional Kota Bengkalis Riau Tahun 2012 ................................. 45
4.2.1 Hasil Pemeriksaan Kualitatif Formalin Pada Mie Sagu yang di Jual di
Pasar Tradisional Kota Bengkalis Riau Tahun 2012 ..................... 46
4.2.2 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin Pada Mie Sagu yang di Jual di
Pasar Tradisional Kota Bengkalis Riau Tahun 2012 ..................... 48
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Kadar Formalin Pada Mie Sagu ...................................................... 50
5.2 Kadar Zat Pewarna Pada Mie Sagu ................................................. 54
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ..................................................................................... 56
6.2 Saran .............................................................................................. 56
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Kandungan Kualitatif Formalin yang Terdapat Pada Mie Sagu yang di Jual
di Pasar Tradisional Bengkalis Riau Tahun 2012 .............................. 46
Tabel 4.2 Kandungan Kuantitatif Formalin yang Terdapat Pada Mie Sagu yang di
Jual di Pasar Tradisional Bengkalis Riau Tahun 2012 ....................... 48
Tabel 4.3 Kandungan Kualitatif Zat Pewarna yang Terdapat Pada Mie Sagu yang di
Jual di Pasar Tradisional Bengkalis Riau Tahun 2012 ....................... 50
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Sertifikat Hasil Uji
Hasil Uji Mie Sagu secara Kualitatif dan Kuantitatif
Surat izin penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat
Surat Izin Penelitian dari Dinas Pasar, Kebersihan dan Pertamanan
Kota Bengkalis Riau
Surat izin telah melakukan penelitian dari Dinas Pasar, Kebersihan dan
Pertamanan Kota Bengkalis Riau
Foto Lokasi Penelitian dan Mie Sagu
Universitas Sumatera Utara
YANG DI JUAL DI PASAR TRADISIONAL BENGKALIS RIAU
TAHUN 2012
SKRIPSI
OLEH :
NASRULLAH
081000283
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KADAR FORMALIN DAN ZAT PEWARNA PADA MIE SAGU
YANG DI JUAL DI PASAR TRADISIONAL BENGKALIS RIAU
TAHUN 2012
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
NASRULLAH
081000283
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi Dengan Judul :
ANALISIS KADAR FORMALIN DAN ZAT PEWARNA PADA MIE SAGU
YANG DI JUAL DI PASAR TRADISIONAL BENGKALIS RIAU
TAHUN 2012
Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh:
NASRULLAH
NIM. 081000283
Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi
Pada Tanggal 29 Mei 2012 dan
Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima
Tim Penguji
Ketua Penguji
Penguji I
Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MS
NIP. 196501091994032002
Dr. dr. Wirsal Hasan, MPH
NIP. 194911191987011001
Penguji II
Penguji III
dr. Taufik Ashar, MKM
NIP. 197803312003121001
dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes
NIP. 197002191998022001
Medan,
Mei 2012
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Drs. Surya Utama, MS
NIP. 19608311989031001
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Banyaknya penyalahgunaan bahan tambahan makanan seperti formalin
sebagai pengawet makanan dan zat pewarna untuk memperbaiki penampilan
makanan dewasa ini bukanlah merupakan hal yang baru lagi. Penggunaan formalin
dan zat pewarna makanan tersebut terbukti berdampak buruk bagi kesehatan
konsumen, mulai dari iritasi ringan sampai dengan gangguan kesehatan yang
mengakibatkan kematian. Tentunya hal ini tidak boleh dibiarkan terus berlanjut,
melihat telah menyebar dan maraknya penyalahgunaan bahan kimia tersebut oleh
produsen makanan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan kadar formalin dan
zat pewarna pada mie sagu yang dijual di Pasar Tradisional di Bengkalis Riau Tahun
2012. Metode yang dipakai dalam penelitian ini adalah pemeriksaan laboratorium di
Balai Riset dan Standrisasi Industri Medan secara kualitatif dan kuantitatif terhadap
10 sampel mie sagu yang dipilih secara purposive sampling. Penelitian ini bersifat
deskriptif dan hasilnya disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian sudah dilakukan menunjukkan bahwa dari 10 sampel mie
sagu ditemukan mie sagu mengandung formalin dengan nilai tertinggi 10,39 ppm dan
nilai terendah 5,53 ppm dengan nilai rata-rata sebesar 9,21 ppm. Sedangkan untuk
pemeriksaan zat pewarna dari 10 sampel mie sagu tidak terdapat zat pewarna.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa kandungan formalin pada mie
sagu melebihi Nilai Ambang Batas yang ditetapkan, hal ini menunjukkan bahwa mie
sagu tidak memenuhi syarat kesehatan. Mie sagu tidak mengandung zat pewarna, hal
ini menunjukkan bahwa mie sagu memenuhi syarat kesehatan.
Diharapkan kepada pihak Balai Pengawas Obat dan Makanan (POM) untuk
melakukan pemeriksaan formalin secara rutin terhadap pemakaian formalin sehingga
kualitas mie sagu aman dan sehat. Selain itu, produsen yang memproduksi mie sagu
agar tetap memperhatikan bahan tambahan makanan yang digunakan yaitu dengan
mematuhi Peraturan Menteri Kesehatan No.1168/Menkes/PerX/1999 tentang
Formalin dan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988 tentang zat pewarna
sehingga tidak melanggar peraturan yang berlaku.
Kata Kunci : Mie sagu, Formalin, Zat Pewarna
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Rampant abuse of food additives such as formaldehyde as a food preservative
and coloring agent to improve the appearance of food today is not a novelty
anymore. The use of formalin and food dyes proved to be bad for the health of
consumers, ranging from mild irritation to the health problems that result in death.
Surely this should not be allowed to continue, to see spread and rampant misuse of
these chemicals by food manufacturers.
The purpose of this research was to determine the content levels of
formaldehyde and dyes in sago noodle sold in Traditional Tarket in Riau Bengkalis
2012. The method used in this research was an examination of laboratory in Balai
Riset dan Standrisasi Industri Medan to the 10 samples who selected by purposive
sampling. The research was a descriptive survey and the results were presented in a
frequency distribution table form with reference to the frequency distribution.
The results showed in 10 samples of sago noodles, all samples contained
formaldehyde with high level in 10,39 ppm and under level in 5,53 ppm with range
9,21 ppm. In 10 samples of sago noodles entire sample does not contain dyes, this
means that sago noodles according to Health requerments.
The results showed all samples of sago noodles exceed the Threshold Value,
this means that the sago noodles do not according to health requirements. Sago
noodles entire sample does not contain dyes, this means that sago noodles according
to Health requerments.
Balai Pengawas Obat dan Makanan (POM) recommended to conduct
inspection of formalin regularly so that the quality of sago noodleswas safe and
healthy. In addition ,the produce sago noodles to keep attention to a food additive
that is used is to comply with the Health Minister No.1168/Menkes/PerX/1999 of
Formalin and Health Minister No. 722/Menkes/Per/IX/1988 of the dye so it does not
violate the regulations.
Keywords: Sago Noodles, Formalin, Substance Dye
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
Tempat/Tanggal Lahir
Jenis Kelamin
Agama
Anak ke
Status Perkawinan
Alamat
Riwayat Pendidikan
1. Tahun 1992-1998
2. Tahun 1998-2001
3. Tahun 2001-2004
4. Tahun 2005-2008
5. Tahun 2008-2012
:
:
:
:
:
:
:
NASRULLAH
08 Desmber 1986
Laki-laki
Islam
1 dari 3 bersaudara
Belum Kawin
: SD 083 Tasik Pematang Duku
: Madrasah Tsanawiyah Pondok Tremas Pacitan Jatim
: Madrasah Aliyah Pondok Tremas Pacitan Jatim
: DIII Keperawatan Sehat Binjai
: SI Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang telah
memberikan nikmat kesehatan dan keselamatan, dan atas berkah dan hidayah-nya lah
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Analisis Kadar Formalin
dan Zat Pewarna Pada Mie Sagu yang di Jual di Pasar Tradisional Bengkalis
Riau Tahun 2012”.
Selama proses penyusunan skripsi ini, begitu banyak nasehat, bantuan dan
bimbingan yang penulis terima demi kelancaran proses penyelesaian pendidikan di
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Dengan segala
kerendahan hati, penulis juga mengucapkan banyak terimakasih kepada:
1. Bapak DR. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Ir. Evi Naria, Mkes selaku ketua Departemen Kesehatan Lingkungan
beserta seluruh dosen dan staf Departemen Kesehatan Lingkungan yang telah
banyak memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis selama menuntut
ilmu di FKM USU.
3. Ibu Prof.Dr.Dra. Irnawati Marsaulina,MS selaku dosen pembimbing I yang
telah memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, dan saran-saran kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Bapak Dr.dr. Wirsal Hasan,MPH selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, arahan, petunjuk dan saran-saran kepada penulis
dalam menyelesaikan skripsi ini.
5. Bapak dr. Taufik Ashar,MPH selaku penguji II yang telah memberikan saran
dan masukan dalam penulisan skripsi ini.
6. Ibu dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Penguji III yang telah memberikan
saran dan masukan dalam penulisan skripsi ini.
7. Bapak dr. Taufik Ashar,MPH selaku dosen Pembimbing Akademik yang telah
memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis.
8. Seluruh staf pengajar dan Pegawai di FKM
USU, terima kasih untuk
pembelajaran yang telah diberikan kepada penulis.
Universitas Sumatera Utara
9. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta
Ayahanda Samingan dan
Ibunda Sulasmi, serta Adik-adikku Nurul Najah dan Siti Mubarrikah, yang
telah memberikan motivasi, semangat, dukungan dan doa selama ini.
10. Untuk semua para Sahabat- sahabat terbaikku, Yang sudah memberikan
dukungan dan motivasi selama ini.
11. Semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan saru
persatu atas dukungan, kerjasama dan doanya.
Penulis menyadari masih terdapat banyak kekurangan dalam penulisan
skripsi ini baik dari segi isi maupun penyajianya. Untuk itu, penulis
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam
rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata semoga skripsi ini dapat
berguna dan bermanfaat bagi kita semua. Amin
Medan, Mei 2012
Penulis
NASRULLAH
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Pengesahan ............................................................................................ i
Abstrak .................................................................................................................. ii
Abstract ................................................................................................................. iii
Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................... iv
Kata Pengantar ...................................................................................................... v
Daftar Isi ............................................................................................................... vi
Daftar Tabel .......................................................................................................... x
Daftar Lampiran .................................................................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2. Perumusan Masalah ....................................................................................... 5
1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................................... 5
1.3.1. Tujuan Umum ..................................................................................... 5
1.3.2. Tujuan Khusus .................................................................................... 5
1.4. Manfaat Penelitian ......................................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 7
2.1. Pengertian Mie Sagu ...................................................................................... 7
2.1.1. Bahan Baku Mie Sagu ......................................................................... 7
2.2. Pengertian Pangan .......................................................................................... 7
2.3. Bahan Tambahan Pangan ............................................................................... 9
2.3.1. Pengertian dan Tujuan Penggunaan ..................................................... 9
2.3.2. Jenis-jenis Bahan Tambahan Pangan ................................................... 10
2.4. Bahan Pengawet ............................................................................................. 12
2.4.1.Pengertian Bahan Pengawet .................................................................. 12
2.4.2.Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet ................................................... 13
2.4.3. Jenis Bahan Pengawet .......................................................................... 13
2.5. Formalin ......................................................................................................... 14
2.5.1.Pengertian Formalin .............................................................................. 14
2.5.2.Fungsi Formalin .................................................................................... 15
2.5.3. Sifat Formalin ...................................................................................... 16
2.5.4. Dampak Penggunaan Terhadap Kesehatan .......................................... 18
2.6. Bahan Pengawet Pengganti Formalin ............................................................ 20
2.7. Zat Pewarna.................................................................................................... 21
2.7.1.Pengertian Zat Pewarna ........................................................................ 21
2.7.2.Jenis Zat Pewarna.................................................................................. 24
2.8. Dampak Zat Pewarna Buatan Terhadap Kesehatan ....................................... 27
2.9. Tahapan Pembuatan Mie Sagu ....................................................................... 30
2.9.1.Gambaran Pembuatan Mie Sagu ........................................................... 32
2.10. Kerangka Konsep ......................................................................................... 33
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 34
Universitas Sumatera Utara
3.1. Jenis Penelitian ............................................................................................... 34
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................................... 34
3.2.1. Lokasi Penelitian .................................................................................. 34
3.2.2. Waktu Penelitian .................................................................................. 34
3.3. Objek Penelitian ............................................................................................. 34
3.4. Metode Pengumpulan Data ............................................................................ 35
3.5. Defenisi Operasional ...................................................................................... 35
3.6. Aspek Pengukuran ......................................................................................... 36
3.7. Analisa Data ................................................................................................... 43
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1. Gambaran Umum Pasar Tradisional Kota Bengkalis Riau ........................... 44
4.1. Hasil Pemeriksaan Kadar Formalin dan Zat Pewarna Pada Mie Sagu yang di Jual
di Pasar Tradisional Kota Bengkalis Riau Tahun 2012 ................................. 45
4.2.1 Hasil Pemeriksaan Kualitatif Formalin Pada Mie Sagu yang di Jual di
Pasar Tradisional Kota Bengkalis Riau Tahun 2012 ..................... 46
4.2.2 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin Pada Mie Sagu yang di Jual di
Pasar Tradisional Kota Bengkalis Riau Tahun 2012 ..................... 48
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Kadar Formalin Pada Mie Sagu ...................................................... 50
5.2 Kadar Zat Pewarna Pada Mie Sagu ................................................. 54
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ..................................................................................... 56
6.2 Saran .............................................................................................. 56
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Kandungan Kualitatif Formalin yang Terdapat Pada Mie Sagu yang di Jual
di Pasar Tradisional Bengkalis Riau Tahun 2012 .............................. 46
Tabel 4.2 Kandungan Kuantitatif Formalin yang Terdapat Pada Mie Sagu yang di
Jual di Pasar Tradisional Bengkalis Riau Tahun 2012 ....................... 48
Tabel 4.3 Kandungan Kualitatif Zat Pewarna yang Terdapat Pada Mie Sagu yang di
Jual di Pasar Tradisional Bengkalis Riau Tahun 2012 ....................... 50
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Sertifikat Hasil Uji
Hasil Uji Mie Sagu secara Kualitatif dan Kuantitatif
Surat izin penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat
Surat Izin Penelitian dari Dinas Pasar, Kebersihan dan Pertamanan
Kota Bengkalis Riau
Surat izin telah melakukan penelitian dari Dinas Pasar, Kebersihan dan
Pertamanan Kota Bengkalis Riau
Foto Lokasi Penelitian dan Mie Sagu
Universitas Sumatera Utara